Устрицю можна відкрити звичайним ножем, якщо ввести тонке лезо між стулок і провернути. Щоб не поранитися, загорніть мушлю в рушник, одягніть гумові рукавички. Але є спосіб приємніше – полийте краї черепашки лимонним соком і зачекайте 5 хвилин – вона відкриється сама.
Чи жива устриця, можна визначити, доторкнувшись до її тіла ножем або капнув на неї лимоном: мантія молюска зробить ледь вловимий рух. Але такий тест спрацює, якщо молюск ще не відокремлений від основи. Крім того, свіжість устриць можна визначити за звуком раковин, вдаривши ними одна об одну.
Устриці залишаються безпечними для вживання протягом місяця, якщо зберігати їх в акваріумі з морською водою при температурі від +2 до +5 градусів. Якщо ж ви зберігаєте устриці в холодильнику, у вас є не більше двох тижнів. Якщо устриця відчинилися і більше не закривається, викидайте відразу.
Крім того, важливою є її витривалість. Наша устриця зберігається без води 10-12 днів.
Вживання чотирьох устриць на день дає повний щоденний запас міді, йоду, заліза, магнію, марганцю, фосфору та цинку. В устрицях знаходять перлини. Устриці, в яких знаходять перлини — це інший біологічний вид. Їх не їдять і розводять тільки для технічних цілей.
Відкривати устриці бажано за допомогою спеціального устричного ножа з обмежувачем і кольчужної рукавички. Спершу на ліву руку вдягни рукавичку і візьміть нею устрицю. Тримай так, аби пласка стулка була зверху. Далі вставте ніж між стулками і обережно повертай, поки не почуєш …