Як зробити в’ялені помідори в домашніх умовах

В’ялені помідори можна зустріти в меню багатьох італійських ресторанів. Вони є невід’ємною частиною раціону середземноморської кухні. Купувати в магазинах продукт з Італії невигідно з фінансових міркувань, але спробувати смак досконалості італійської кухні завжди хочеться. Тому потрібно навчитися готувати таке блюдо самостійно. У даній статті ми поговоримо про те, як в’ялити помідори в домашніх умовах , з чим їдять в’ялені томати і куди їх можна додати.

В’ялені помідори в духовці на зиму

Перед тим як приступити до кулінарії, необхідно правильно підібрати томати . На ринку віддавайте перевагу південним сортам червоних томатів, які мають щільну і м’ясисту внутрішність. Фахівці рекомендують купувати сорти» Виноград «або»Дамський пальчик”. Також добре підійде сорт ” черрі» , який має мінімальну кількість соку.

Кухонна техніка і начиння

Для приготування в’ялених помідорів в духовці нам знадобиться:

• Тканинний або паперовий рушник;
• Решітка або деко (застелене пергаментом);
• Кухонний пульверизатор або силіконова кисть;
• Скляні банки.

Інгредієнти

Один з найпопулярніших рецептів в’ялених помідорів в духовці на зиму – прованські підсушені томати. Свою назву дане блюдо отримало через додавання прованських трав, які надають помідорчикам надзвичайний аромат і смакові якості.

Щоб приготувати прованські в’ялені помідори, необхідно мати такі інгредієнти:

• Томати-5 кг;
• Прованські трави (сушені, подрібнені) — чебрець , майоран , базилік , розмарин ;
• Мелений чорний перчик (бажано власного помелу для кращого аромату);
• Масло-0,6 л (переважно оливкова , для збереження традицій італійської кухні, але для першого разу підійде і рослинне; 0,5 літра олії необхідно для консервації, а ще 100 грам для в’ялення);
• Сіль-2-3 ч. л. (додавайте на власний смак);
• Свіжі базилікові листочки;
• Часник .

важливо! використовувані спеції краще подрібнити безпосередньо перед застосуванням. В іншому випадку вони втратять значну частину свого аромату.

Прованські трави можна комбінувати, додавати інші їх види. Орієнтуйтеся на задоволення власних смакових рецепторів. Якщо любите гострі страви, то замість чорного перчика можна додати червоний мелений.

Покроковий рецепт

Процес приготування даного пікантного страви виглядає наступним чином:

• Помідорчики гарненько вимити і обтерти. Після цього розрізати на половинки і видалити внутрішність (насіння разом з соком). Якщо цього не зробити, то буде утворюватися підвищене пароотделение, процес сушки може затягнутися на кілька годин.
• На підготовлену решітку або деко викласти томати серединкою вгору. Трави змішати з перчиком і сіллю за смаком, потім посипати ними помідори. Майбутню закуску обробити маслом за допомогою кисті або пульверизатора.
• На даному етапі деко з томатами можна засовувати в духовку. Процес сушіння може зайняти близько 4-6 годин (в залежності від розмірів і соковитості овочів ).

• За час в’ялення томати втратять приблизно 60-70% власної ваги. З 5 кг свіжих помідорів вийде близько 1-1,2 кг в’ялених. Після закінчення сушіння необхідно готуватися до консервації закуски на зиму. Для цього підготуйте банки, помийте під проточною водою листочки базиліка і зніміть шкірку з часнику.
• Тепер в’ялені томати укладаються в банки шарами. Між кожним шаром необхідно класти трошки базиліка і часнику.

чи знаєте ви? археологічні дані свідчать про те, що помідори почали використовувати в кулінарних цілях ще стародавні ацтеки та Інки. А в Європу даний овоч потрапив лише в XYI столітті.

• Коли банку буде повністю заповнена, потрібно додати масла. Окремо хотілося б сказати про термічній обробці масла. Тут все буде залежати від того, скільки часу ви збираєтеся зберігати в’ялену закуску. Якщо вона буде стояти у вас в холодильнику 6-8 місяців, то масло не потрібно термічно обробляти. Для більш тривалого терміну зберігання масло необхідно прожарити.
• Коли масло заповнить в баночці все порожнечі, закриваємо її і відносимо в прохолодне місце для зберігання.

В’ялені помідори в електросушарці

Багато кулінарів вважають, що готувати в’ялені томати найкраще саме в електросушарці. Це пов’язано з безліччю факторів: економія грошей на процедурі в’ялення, дбайлива і поступова сушка (не потрібно мати духовку з конвекцією, постійно відкривати дверцята), установка точного температурного режиму.

Якщо ж говорити про смакові якості отриманого в результаті страви, то великої відмінності від готування в духовці не буде.

Кухонна техніка і начиння

Для приготування томатної закуски даними способом знадобиться:

• Електросушарка (потужність, висота і кількість піддонів великого значення не мають, проте більш дорога сушарка буде ефективніше в плані економії часу);
• Чайна ложка і тарілка (для видалення насіння і зайвої рідини з томатів);
• Дерев’яна кухонна дошка і ніж (для розрізання овочів навпіл);
• Паперовий рушник.

Інгредієнти

Перед початком готування переконайтеся, що ви придбали всі необхідні інгредієнти:

• Стиглі м’ясисті томати середнього розміру-4 кг;
• Сіль (переважно морська) – 1,5 ч. л.;
• Часник-2 невеликі головки;
• Трав’яні спеції за смаком (рекомендується придбати набір ” італійські трави») — 2 ч. л.;
• Оливкова олія – 1/4 літра.

важливо! При в’яленні томатів в електросушарці важливо попередньо прогріти прилад. Це необхідно для того, щоб капає з томатів сік відразу випаровувався і не пошкодив механізм двигуна.

Спеції найкраще зібрати самому, набір повинен складатися з базиліка, сушеного часнику, чабера , орегано .

Масло має бути оливковою , при цьому не купуйте продукт першого холодного віджиму.

Покроковий рецепт

Щоб отримати вишукану італійську закуску, дотримуйтесь подальших вказівок:

• Для початку розріжте томати на дві частини і видаліть у кожного серцевину.
• Потім приберіть за допомогою чайної ложечки весь сік і насіння з овочів. Це заощадить вам 3-4 години в процесі сушіння.
• Далі потрібно видалити з томатів залишилася вологу. Для цього часточки помідорів викладаємо на паперовий рушник розрізами вниз (на 20-30 хвилин).
• Прогріваємо електросушарку протягом 5-10 хвилин. Всередині не повинно бути піддонів.
• Потім розкладаємо на піддони помідори зрізаної частиною вгору (якщо зробити навпаки, то є шанс попадання вологи на двигун).

• Змішуємо сіль і сушені трави, рівномірно розподіляємо спеції на внутрішній частині овочів.
• Тепер піддони з томатами необхідно вставити в сушку. Температура в’ялення повинна становити 70-75 °С.якщо ваша електросушарка має вбудований таймер, то виставте його на показник 8-9 годин.
• Кожні 60-90 хвилин міняйте піддони місцями. Справа в тому, що нижній піддон завжди прогрівається більш активно через близькість до вентилятора.
• Коли томати будуть готові (близько 9 годин), витягуємо їх з сушарки і починаємо готувати банки.
• Нарізаємо часник дрібненькими шматочками і обсмажуємо його на олії (але до кипіння не доводимо).
• Тепер все робимо так само, як і в попередньому рецепті. Укладаємо в’ялені томати і часник шарами до самого верху банки, потім додаємо оливкову олію і все закупорюють.

• Слід зазначити, що використовувати сушені помідори по вищеописаному рецептом можна протягом декількох років, так як масло пройшло термічну загартування. Але зберігати консервацію найкраще при низьких температурах (близько +5 °з).

В’ялені помідори в мікрохвильовці

В’ялені помідорчики в мікрохвильовій печі — напевно, найпростіший і швидкий спосіб приготування даного середземноморського страви. Готування не займе у вас багато часу, а смакові якості готового блюда будуть трохи відрізнятися від приготування в духовці або електросушарці.

Кухонна техніка і начиння

Для приготування сушених томатів нам знадобиться:

• Мікрохвильова піч;
• Паперовий рушник;
• Тарілочка і чайна ложка;
• Банки для консервації.

Інгредієнти

Щоб приготувати смачненьке італійське блюдо, необхідно придбати наступні продукти:

• 1-1, 5 кг середніх за розміром помідорів;
• Оливкова олія( близько 50 г для змащення в процесі в’ялення, масла для заповнення банок може знадобитися від 150 до 250 мл);
• Морська сіль за смаком;
• Перець чорний свіжого помелу-1/4-1/3 ч. л. (якщо любите більш гострі страви, то можете додавати більше перцю, орієнтуючись за власними уподобаннями);
• Сушений подрібнений базилік – 1/2 ч. л.;
• Прованські трави або набір “італійських спецій” – 1/2 ч. л.;
• Часник-4-5 середніх зубчиків.

При бажанні можна пофантазувати і зібрати самому суміш різних сушених трав прованського Походження. Любителям гострих страв рекомендується додати дрібку подрібненого червоного (гострого) перцю .

Покроковий рецепт

Процес готування в’ялених томатів в мікрохвильовці виглядає наступним чином:

1. Моєму томати і обсушуємо їх.
2. Розрізаємо овочі навпіл і видаляємо внутрішню м’якоть разом з насінням. Потім розкладаємо помідори на паперовий рушник для видалення соку, що залишився.
3. Підготовлені помідорчики посипаємо сумішшю спецій, солі і перчика. Далі скроплюємо на них трошки оливкового масла.
4. Тепер помідори можна ставити в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Після закінчення цього часу не виймаємо овочі з печі, даємо їм відстоятися протягом 3-4 хвилин і запускаємо мікрохвильовку ще на 5 хвилин.
5. На даному етапі томати необхідно видалити з печі і злити з ємності виділився в процесі сушіння сік (але не викидайте його, він ще нам знадобиться).
6. Ставимо помідорчики ще на 5 хвилин в мікрохвильовку. Після закінчення зазначеного часу додаємо на таймері ще 5-7 хвилин, потім даємо відстоятися овочам 10-15 хвилин.
7. Виймаємо готову страву і готуємо банки. Укладаємо в них перший шар томатів, посипаємо все нарізаними шматочками часнику і спецій, потім укладаємо другий шар і повторюємо процедуру.
8. Після консервування томати необхідно заховати в темне місце на добу, потім перенести в холодильник або погріб для тривалого збереження.

Як зберігати в’ялені помідори

Ароматні в’ялені помідорчики за італійським рецептом багато зберігають в холодильнику. І якщо льоху у вас немає, то іншого варіанту і не придумаєш.

Томати з термічно загартованим маслом можна зберігати протягом 2-3 років, якщо масло не гартувати, то зберігати консервації слід не довше 6-8 місяців.

чи знаєте ви? з точки зору ботаніки помідор є фруктом, а точніше — ягодою . Але в народі його досі називають овочем, причому не тільки в нашій країні.

Якщо у вас є льох, то зі зберіганням проблем не виникне. У таке приміщення може вміститися багато баночок з томатами, та й температура там ідеальна для тривалого заощадження.

Що робити з в’яленими помідорами

З в’яленими помідорами можна приготувати велику кількість різноманітних страв. І це не вплине на їх смакові якості, а навіть навпаки, внесе різноманітність в ваш звичний раціон.

Досвідчені кулінари кажуть, що сушені томати стануть хорошою добавкою до наступних страв:

• Овочевим, м’ясним і рибним салатам;
• До різних супів і щам;
• Рисовим кулькам з італійською закускою;
• Смаженої картоплі;
• Котлет і курячих рулетів.

Як і для чого потрібно використовувати сушені помідори? Застосування в кулінарії, які страви їх додають?

До приходу зими ми готуємося грунтовно, адже треба запастися вітамінами до наступного літа. Для цього ми консервуємо овочі, варимо варення – намагаємось зберегти дари матінки природи. Все це займає чимало часу, місця та сил. Однак деякі заповзятливі господині перейняли досвід у італійських і вже не закочують томати в банки, а сушать їх. Це чудово економить місце і час, страв можна зробити не менше. Тим, хто ще не знає, про що йдеться, ми розповімо про сушені помідори, як їх потрібно використовувати їх і куди можна додати.

Як правильно сушити томати вдома?

Варто відразу відзначити для тих, хто купує готові вироби, що в нашій країні неправильно перекладають назву продукту. У магазині на банках ви можете зустріти напис: «В’ялені помідори», але насправді йдеться про сушені . Таким чином, всі рецепти, які ви знайдете в інтернеті або в книгах, і ті, які ми перерахуємо, підходять для першого і другого виду овочів.

Але краще робити заготовки самому . Тим більше – це простіше, ніж законсервувати у банках:

1. Купуйте 3 кг овочів. Краще підходять сорти вершки або черрі, але можна будь-які. Головне, щоб вони були стиглими;
2. Промийте їх, висушіть і розріжте навпіл;
3. Потім чайною ложкою видаліть м’якоть. Сушити її не можна, але можна використовувати для приготування інших страв, не викидайте;
4. Половинки, що вийшло, посипте сіллю (на вказану кількість необхідно витратити 2 десертні ложки) і травами (підійде базилік, розмарин або інші улюблені приправи);
5. Далі відправляємо заготовки до сушарки на 5-6 годин при температурі 70 градусів;
6. Або в духовку на 6-7 годин, розігріту до 80 градусів. І не забувайте перевертати часточки.

Зберігати готовий продукт можна в мішечку тканини в сухому місці або в морозилці. Останній варіант найбільш підходящий, тому що в такому випадку краще зберігаються корисні речовини. Але якщо немає можливості, підійде і перший варіант. Головне, щоб тканина пропускала повітря .

Томати сушені без олії по-іспанськи

Ви можете добре висушити помідори в дегідраторі, запакувати їх у вакуумні пакети або пластикові контейнери. Будь-якої пори року такі заготовки підійдуть для приготування в олії зі спеціями, для борщу, піци та ін.

Сорти для сушіння потрібно вибирати м’ясисті із щільною шкіркою, довгастої форми (Ерос, Даттерині, Кібіц, Варвара).

1. Помідори розріжте вздовж, очистіть насіння. Розкладіть на решітці сушарки, встановіть температуру 50°. Сушіть протягом двох діб, відключаючи на ніч. При вимиканні обов’язково знімайте кришку, щоб конденсат випаровувався.

2. Сушені томати складіть у пластиковий контейнер. Перший місяць не закривайте його щільно кришкою, щоб циркулювало повітря і вміст не покрився пліснявою. Можна навіть накрити контейнер марлею і поставити у шафу.

3. Через місяць, коли шматочки добре просохнуть, перекладіть їх у скляну ємність, щільно закривши кришкою.

Або скористайтеся вакуумним пакувальником. Він повністю відкачує повітря з пакетів із продуктом і щільно запаює їх. Завдяки цьому термін зберігання значно збільшується (до 3-х років). При цьому зберігається гарний колір та запах вмісту.

Такі заготовлені овочі ви можете їсти просто так, або готувати в’ялені в оливковій олії з часником та спеціями.

Чи є користь від в’ялених томатів?

Помідори багаті на корисні речовини. Вони містяться:

• Вітаміни А, В, К, РР;
• Йод, магній, глюкоза та марганець;
• Каротин;
• Фолієва та аскорбінова кислоти;
• Клітковина та пектинові речовини.

Процес завяливания дозволяє зберегти більшу частину перелічених елементів досить тривалий час.

Ще кілька корисних властивостей цих овочів:

• Помідори допомагають упоратися з авітамінозом;
• Завдяки клітковині вони нормалізують роботу кишечника, лікують запори;
• Науково доведено, що томати знижують рівень холестерину, тим самим попереджаючи закупорювання судин та утворення бляшок холестерину;
• Їх регулярне вживання покращує пам’ять завдяки великому вмісту лікопіну. Він же є найсильнішим антиоксидантом, що надходить з їжею, здатний захистити ДНК і запобігти онкогенезу.

Є в них недоліки. Слід обмежити вживання помідорів людям, які страждають на захворювання ШКТ .

Крім цього, якщо є їх у неконтрольованих кількостях, згодом можливе відкладення солей у суглобах та каміння у нирках. Але від таких побічних ефектів легко огородити себе. Треба лише знати міру .

Помідори в електросушарці

Електросушарка – спеціальний прилад для заготівлі трав, овочів та фруктів. Складається з ємності, в яку розміщуються лотки для розкладки продуктів. Скибочки помідорів укладаються, сушарка закривається кришкою і вмикається в мережу. Сучасні сушарки забезпечені таймерами, регуляторами температури, автоматичним вимкненням.

Переваг у приладу багато, продукти готуються рівномірно, залишаються чистими, сушарка не займає багато місця, при компактних розмірах вміщує досить велику кількість продуктів. До недоліків можна лише віднести придбання техніки та витрати електроенергії.

Що робити із сушеними помідорами?

Їх можна використовувати у будь-яких стравах. Але для початку заготівлі їх треба розмочити, тоді смак буде солодшим і більше схожим на смак свіжих овочів.

• Залийте теплою водою і залиште на якийсь час (2-3 години), вони вберуть рідину і стануть м’якими. При цьому зайва сіль піде, а смак приправ залишиться;
• Якщо оживити їх потрібно швидко, використовуйте оцет. Закип’ятіть літр води та додайте туди ложку кислоти. Потім опустіть у киплячу воду необхідну кількість сушених томатів на 2 хвилини. Вони розм’якшуться і стануть смачнішими. Якщо ви варитимете їх без оцту, тоді тримати овочі у воді треба 3-5 хвилин;

Можна і не розм’якшувати їх, а дрібно порізати і використовувати як приправу.

Також висушені помідори маринують . Для цього їх складають у банку, додають туди кілька горошин перцю, посипають пряними травами та заливають розігрітою оливковою олією до верху.

На першу добу банки треба прибрати у холодильник. Потім можна переставити у будь-яке темне місце.

Як приготувати помідори Конфі по-італійськи з часником в оливковій олії

Італійці використовують для в’ялення Черрі або червоні Даттерині (Datterini red) – вони мають невелику довгасту форму, солодкі, щільні, з невеликою кількістю соку та насіння.

Технологія приготування трохи відрізняється від нашої. Але саме так готують італійці – перед сушінням посипають цукром та орегано, а сушать 1-2 години залежно від розміру плодів.

Це швидкий рецепт, але не менш смачний. Приготовані таким чином томати зберігаються недовго – протягом тижня у холодильнику.

2. Половинки розкладіть щільними рядами на листі, застеленому пергаментним папером.

Посипте кожен шматочок невеликою кількістю цукру – у процесі сушіння він карамелізується і додасть приємного смаку. Також відразу посипте орегано.

3. Деко відправте на 1-1,5 години в духовку, включену на 120 ° в режим конвекції.

4. На дно банки покладіть часник нарізаний пластинками. Потім наповніть щільно в’яленими томатами. Залийте їх вгору оливковою олією, щільно закрийте кришкою.

Кілька разів переверніть банку та потримайте, щоб часник віддав свій аромат.

Перед подачею дістаньте кілька шматочків, викладіть на хліб чи тарілку. Полийте зверху ароматною олією із банки.

Зберігайте у холодильнику близько 1 тижня.

Соуси та салати з в’ялених томатів

Величезна кількість смачних і простих страв можна приготувати:

• Соус песто. Для нього знадобиться 150 г сушених овочів, по 50 г сиру та горіхів, базилік та мелена паприка (щіпка того і того), часникова часточка, 5 ст. ложок оливкової олії. Усі складові, крім сиру та олії, треба подрібнити до стану пюре, а потім поступово додати до них олію та сир (перетертий на дрібній тертці). Соус готовий. Подавати його можна із чим завгодно. Деякі любителі просто мажуть на хліб;
• Салат для вечері Сир Моцарелла (40 г) наріжте кубиками, томати (4 штуки) – смужками. Зелені оливки (10 штук) розрізаємо на 4 частини, червону цибулю (половина головки) оформляємо кільцями. Рвемо руками листя китайського салату і на них кладемо інгредієнти по черзі, зверху укладаємо сирні кубики. Заливається страва заправкою, приготованою з олії, оцту, солі та перцю.

І навіть можна зробити гарячі бутерброди:

1. Овочі, замариновані в олії, перемішуються з подрібненим часником, базиліком та сиром.
2. Отримана маса викладається на багети і відправляється в духовку або мікрохвильову піч на 5 хвилин.

За цей час сир розплавиться та бутерброди вийдуть дуже смачними. Ще ніхто не відмовлявся від такого частування.

Куди можна додавати в’ялені помідори?

Насправді цю чудову закуску можна додавати практично будь-куди. Вона вдало підкреслить будь-яку страву за рахунок свого аромату та пікантного смаку. Ми розповімо вам, як використовувати в’ялені овочі.

• Приготування бутербродів. Це можуть бути як гарячі, так і холодні бутерброди. Для останніх достатньо використати намазаний м’яким сиром хліб – закуска кладеться на нього зверху.
• Макарони, паста. Поєднання будь-яких макаронних виробів та в’ялених томатів порадує вас незвичайним, насиченим та гармонійним смаком.
• Піца. Якщо замість звичайних томатів додати в піцу в’ялені, страва набуде яскравішого смаку та неповторної родзинки.
• Випічка. Дрібно нашатковану закуску можна змішувати з|із| тестом для хліба, несолодких булочок – це додасть пікантності.
• Смаження для супів, підливи, соуси. Томати можна сміливо додавати до будь-яких видів підлив та соусів.
• Різні салати, у складі яких є помідори.
• Другі страви. Зав’ялені овочі чудово підходять до риби, м’яса, птиці.
• Яєчня, омлет перетворяться на королівську страву, якщо додати до них в’ялених томатів та зелені.

Будь-який салат набуде неповторного смаку, якщо додати в нього як заправку масло, в якому зберігаються в’ялені томати.

В’ялені помідори завжди можна додавати в ті страви, де ці овочі використовуються свіжими або у вигляді пасти.

Сушені помідори: із чим їх їдять, куди можна додати?

Кладіть їх у перші страви, і супи перестануть бути прісними. Або зробіть знамениту пасту:

• Для цього вам знадобиться нарізати 500 г курячого філе невеликими кубиками, посипати його подрібненим часником (4 часточки) та обсмажити на сковорідці;
• Окремо запекти в духовці нарізаний смужками солодкий перець (2 штуки);
• Томати (500 г) подрібнити у блендері до пастоподібної маси;
• Потім змішати м’ясо із запеченим перцем та томатною пастою;
• Посипати все базиліком залити вершками (1 склянка) і ще трохи обсмажити.

Макарони (краще брати «пір’я» чи «пенне») варяться до готовності, викладаються на тарілки і перед подачею поливаються гарячим соусом. Страва виходить незрівнянно смачна і ситна. Його добре подавати гостям і до сімейної вечері. Воно напевно стане одним із коханих.

В’ялені томати – справжній хіт серед зимових заготовок. Їх можна додавати в каші, готувати з них мармелад або просто з картоплею взимку. Тепер ви знаєте, як робити сушені помідори, як їх потрібно використовувати та куди класти.

І стає зрозумілим, що це універсальна їжа. Де б ви їх не застосували, вони порадують вас та ваших друзів гарним гулянням.