Як сушити білі гриби в домашніх умовах 5 способів сушки білих грибів на зиму

Боровики – так в народі називають білі гриби – вважаються найсмачнішими. Та й вигляд їх цілком презентабельний: товстенька ніжка, м’ясиста капелюшок. Білі гриби люблять ще й за те, що вони не змінюють кольору, залишаючись світлими навіть у висушеному стані.

Але потрібно вміти висушити білий гриб правильно.

Підготовка білих грибів до сушіння

Гриби, які збирають для сушіння, можна (і бажано) почати обробляти, ще перебуваючи в лісі. Адже такі гриби не миють. Так як вони вмить вбирають в себе воду, немов губка, і їх просто неможливо буде потім висушити. Особливо це відноситься до трубчастим грибам.

Тому, зрізавши гриб, відразу ж оглядають його на наявність пошкоджень і черв’яків. Потім обрізають нижню частину ніжки і зачищають її від бруду і піску. Не рекомендується збирати сильно великі гриби, в яких може бути багато токсичних речовин. А так як гриби не миють, ці самі токсини залишаться в них.

З капелюшка прибирають прилипли хвоинки, мох.

Весь гриб ретельно обтирають злегка вологим рушником.

Як сушити білі гриби на сонці

Грибники, які при заготівлі грибів знаходяться в лісі безвиїзно по кілька днів, починають сушку прямо на місці.

Для цього бажано мати спеціальні підставки. Кожен з грибників придумує свою конструкцію, але головне, щоб в підставках були отвори для спиць або шомполів, які можна розташувати як горизонтально, так і вертикально.

Шомполу краще використовувати з нержавіючої сталі або дерев’яні, тому що від зіткнення з залізом гриб може потемніти.

Якщо гриби великі, то їх сушать, відокремлюючи ніжки від капелюшків. Їх нанизують на шомпола, протикаючи посередині, і розподіляють таким чином, щоб гриби не стикалися один з одним.

Підставки з нанизаними білими грибами виставляють на сонце з навітряного боку. Щоб гриби не виявилися засиджений мухами, їх обов’язково накривають марлею або тканиною, яка добре пропускає і сонячні промені, і повітря.

Таким чином гриби сушать два-три дні. Але потім їх обов’язково потрібно буде досушити в печі або духовці.

Як сушити білі гриби в печі

У деяких будинках, особливо в селах, ще залишилися печі. І тому гриби можна сушити в них.

Перед сушінням гриби ріжуть. Гриби середнього розміру розрізають уздовж на дві половинки, щоб кожна половинка складалася з ніжки і капелюшки.

Якщо боровики великі, їх поділяють на ніжку і капелюшок. Ніжки нарізають поперек кружечками, а капелюшки – пластинками.

Також можна сушити білі гриби у вигляді грибний локшини. Боровики нарізають уздовж всього гриба на тонкі пластинки. Такий спосіб хороший тим, що гриби сушаться швидше і краще зберігаються.

Дрібні білі гриби сушать цілком.

Для цього деко застеляють соломою. Це потрібно зробити обов’язково, щоб гриби на голому деку не підгоріли і не почорніли. На солому кладуть гриби: цілі боровики розкладають капелюшками вниз, а порізані гриби – одним шаром.

Деко ставлять в піч після приготування обіду, коли піч добре прогріта, але вже немає сильного спека.

Температура на початку сушіння повинна бути не вище 50 °. Коли гриби стануть легко гнутися, температуру підвищують до 70 °. Коли гриби (за зовнішніми ознаками) будуть практично висушені, температуру знову знижують до 50 ° і гриби досушивают.

Під час сушіння не можна повністю закривати заслінку, тому що в піч повинен надходити свіже повітря. Інакше гриби стануть зопрівати і не висушаться.

Якісно висушені гриби повинні бути без золи, вугілля, чи не горілими.

Вони не повинні при натисканні виділяти вологу. Такі гриби злегка гнуться, але не ламаються і не кришаться.

Як сушити білі гриби в духовці

Листи застеляють пергаментом. На них викладають гриби в один шар. Цілі гриби кладуть капелюшками вниз.

Деко поміщають в духовку і виробляють сушку при температурі 50-55 ° протягом кількох годин. Найкраще проводити сушку не за один раз, а в два прийоми. Тобто коли гриби вже трохи підсохнуть, їх потрібно дістати, дати їм охолонути, а потім знову поставити в духовку, збільшивши температуру до 70 °. В кінці сушки температуру знову потрібно трохи знизити.

Якщо в стінках духовки немає отворів для циркуляції повітря, то її дверцята тримають відкритими.

Як сушити білі гриби в сушильній шафі

Сушильну шафу встановлюють над плитою. У нього немає дна, а вгорі зроблено отвори.

Гриби поміщають в спеціальні металеві сита, які встановлюють в сушилку одне над іншим. Так як гриби в ситах висихають нерівномірно, сита періодично міняють місцями, тобто нижнє сито поміщають наверх, а верхнє – вниз.

Незважаючи на таку незручність, в сушильній шафі гриби висихають набагато швидше.

Гриби дуже добре сушити в електросушарці. Вона займає мало місця, їй зручно користуватися. Гриби ріжуть пластинками, розкладають на піддонах сушарки і при температурі 60 ° сушать кілька годин. Час сушіння – від двох до шести годин – залежить від товщини нарізаних грибів.

Як сушити білі гриби в мікрохвильовій печі

Підготовлені білі гриби розкладають на спеціальній тарілці і поміщають в мікрохвильовку. Потужність печі при цьому повинна бути в межах 100-200 Вт. Включають піч на 18 хвилин. Потім тарілку дістають, дають грибам охолонути і провітритися на свіжому повітрі, після чого знову поміщають в мікрохвильовку. Цю процедуру повторюють до повного висушування грибів.

Якщо гриби недостатньо висушити, їх обов’язково досушують на сонці, в духовці або печі.

Сухі гриби зберігають в тканинних або марлевих мішечках. Або нанизують висушені гриби на волосінь і зберігають в підвішеному стані в сухому, добре провітрюваному приміщенні, подалі від інших продуктів, особливо з різким запахом.

Під час зберігання сухих грибів стежать за їх станом. Якщо гриби стали вологими на дотик, то їх потрібно знову розкласти на деках і підсушити будь-яким зручним способом.

Як приготувати грибний порошок з висушених білих грибів

З висушених боровиків можна приготувати грибний порошок.

Для цього гриби сушать на маленькі шматочки і потім подрібнюють в кавомолці. Після цього порошок просівають через сито. Решта великі шматочки перемелюють вдруге.

Зберігають грибний порошок в добре закритих скляних банках у сухому приміщенні.

В ідеальних умовах сухі білі гриби можуть зберігатися по кілька років.

Схожі статті

Сушка білих грибів в домашніх умовах: як правильно сушити гриби на зиму

Білий гриб називають ще королівським. Адже він знаменитий не лише своїм вишуканим смаком, а й рядом корисних речовин. Це справжня скриня дуже цінних для організму людини компонентів: вітаміни, мікроелементи, амінокислоти, ферменти. Якщо ви вже впевнились у цілющих властивостях білих грибів, то про смак теж можна написати окрему книгу. Саме тому їх так люблять господині, бо до багатьох страв грибочки додають неповторний присмак та надзвичайний грибний аромат. Не дивно, що білий гриб першим стоїть в списку продуктів, рекомендованих до заготовлювання.

Використовуйте для чищення та нарізання грибів ножі с пластиковим лезом або з якісної нержавійки. Важливо, щоб не дуже якісний сплав леза не вступав в реакцію з грибним м’якушем. Бо тоді частина речовин знищується. Це навіть позначується на смакових якостях. Якщо ви впевнені у своїх кухонних інструментах то перейматися з цього приводу не потрібно.

Гриби, які ви вирішили засушити, мити не слід, але почистити лише ножем. Якщо гриби сильно забруднені, то можна протерти такі місця сухим рушником.

Білі гриби пропонуємо засушувати одним з наведених методів:

Природна сушка на свіжому повітрі

Перший спосіб сушіння підходить для невеличких грибів чи екземплярів середнього розміру. Понанизуйте їх на товсту мотузку. Потім повісьте цю грибну гірлянду у місці, де добре дме протяг. Головне, щоб на гриби не потрапляли сонячні промінчики.

Якщо на даний момент повітря вологе чи не дуже тепло у місці засушування, можна прискорити сушку білих грибів. Тож у такому разі повісьте їх поруч з батареєю, над обігрівачем чи біля грубки.

Сушка грибів в духовці та електросушарці

Гриби великого розміру поріжте на пластинки. Потім покладіть в деко для засушування у духовій шафі чи на піддони електросушарки.

Грибочки цього виду сушіть 6-9 годин в електросушарці при температурі +55 градусів.

Якщо ви вибрали духовку для сушіння білих грибів, то часу на це піде менше, а точніше 4-6 годин. Температура хай буде на відмітці +90 градусів. Та й не забувайте ж, що дверцята слід трішки відчинити, поки продукт засушується.

З іншими цікавими рекомендаціями щодо сушіння білих грибів за допомогою електросушарки, ознайомтеся в даному відео:

Ви багато чули про грибний порошок, на основі якого створюються багато приправ, що продаються у магазинах. Запашний та поживний, порошок додають в супи й соуси, при тушкуванні м’яса, бобових та в інші страви. Також зберігання білих грибів у вигляді порошку має значно менший об’єм домашнього напівфабрикату.

Грибний порошок

Після висушування за будь-яким з вищенаведених рецептів, грибочки треба добре подрібнити.

Перемеліть їх блендером чи у кавомолці. У гриби додайте кілька горошин запашного перцю, трохи солі. А після перемелювання просійте через сито.

Відсіяні часточки грибів потрібно ще раз ретельніше перемолоти.

Готовий грибний порошок пересипте в скляну тару, щільно закрийте та зберігайте у сухій шафі чи в іншому темному й прохолодному місці. .

Як висушити білі гриби в домашніх умовах

При оплаті замовлення банківською картою, обробка платежу (включаючи введення номера карти) відбувається на захищеній сторінці процессинговой системи. Це означає, що ваші конфіденційні дані (реквізити карти, реєстраційні дані та ін.) Не надходять до нас, їх обробка повністю захищена і ніхто не може отримати персональні і банківські дані клієнта.

При роботі з картковими даними застосовується стандарт захисту інформації, розроблений міжнародними платіжними системами Visa та MasterCard – Payment Card Industry Data Security Standard (PCI DSS), що забезпечує безпечну обробку реквізитів Банківської карти Власника. Застосовувана технологія передачі даних гарантує безпеку по операціях з банківськими картами шляхом використання протоколів Secure Sockets Layer (SSL).

Ми використовуємо cookies, щоб проаналізувати та покращити роботу нашого сайту, персоналізувати рекламу. Продовжуючи відвідування сайту, ви надаєте згоду на використання cookies та погоджуєтесь з Політикою конфіденційності.