Як освітлити виноградний сік у домашніх умовах

Освітлений виноградний сік не містить винного каменю, каламутного осаду і має більш привабливий зовнішній вигляд, ніж неосвітлений.

Свіжовижатий виноградний сік може бути дуже каламутним і занадто швидко починає бродити. Той, хто робить домашній виноградний сік, знає, як його висвітлити. Для цього, перед тим, як продукт буде відстоюватися, його потрібно піддати термічній обробці. Найкращим способом освітлення виноградного соку вважається пастеризація в бочковому пастеризаторі, однак можна просто нагріти сік до температури 80 ° С і розлити в стерилізовані пляшки.

Освітлений сік – це прозора рідина, яка не має домішок. Її отримують спеціальною переробкою зі стандартного фруктового або овочевого соку. Освітлений сік має збільшений термін реалізації порівняно з неосвітленим прототипом. Що це за продукт, які він має гідності і недоліки, буде розглянуто нижче.

Як отримують описаний продукт

Існує 5 методів отримання освітленої рідини з фруктових або овочевих сумішей. Освітлювальний вплив можна отримати усуненням з соку найдрібніших колоїдних частинок і дрібної зважі, які залишаються після витискання рідини їх будь-якого плоду. Непрозорий вид плодово-ягідному соку надають білки, що залишилися після його отримання, крохмаль та інші речовини.

Для усунення цих інгредієнтів застосовують такі методи:

1. Фізичний вплив на непрозору рідину. Можна використовувати фільтрацію, змішування 2 або більше рідин тощо.
2. Використання ферментів. Ці речовини осаджують колоїдні частинки, що знаходяться в товщі освітлюваних соків.
3. Фізико-хімічний вплив передбачає використання спеціальних препаратів для усунення зважі та інших частинок, що знаходяться в рідині.
4. Комбінування вищевказаних методів очищення.
5. Самостійне очищення рідини протягом будь-якого часу через хімічні та фізичні процеси, що йдуть в ній.

Але всі ці методики мають недоліки, які позначаються на безпеці отриманого продукту.

Виробництво освітленого соку найчастіше походить із концентратів, рідше із заморожених продуктів. Зі свіжих плодів і ягід їх практично ніхто не виробляє (за винятком поодиноких випадків).

При використанні ферментів змінюється склад первісної рідини. Таким шляхом висвітлюють важкоочищувані соки, наприклад, сливові, виноградні або яблучні суміші.

Руйнування колоїдних частинок, їх облога на дно прибирає корисні речовини з ягідної або овочевої суміші, яка після обробки вже не є повноцінним і корисним для споживача продуктом.

Термічна обробка та охолодження рідини (заморожування) при освітленні викликає повне руйнування колоїдних зважів, тому такі способи очищення не приносять користі споживачеві. Хімічні методи, які застосовуються для досягнення прозорості, також не можна вважати нешкідливими. Їх часто використовують для освітлення яблучних, грушевих і виноградних сумішей.

Самостійне очищення рідини природне і безпечне. Але воно не підходить до всіх ягідних або овочевих сумішей, оскільки процес передбачає їх зберігання і консервацію протягом декількох місяців. Таким чином очищають виноградний сік.

Гідність очищених сумішей та їхні недоліки

Перевага очищеного від колоїдів та інших частинок рідкого продукту проявляється в придбанні ним після обробки привабливого для споживача, товарного вигляду.

Біля освітленої суміші збільшується термін зберігання. У скляній тарі такий продукт може протриматися, не змінюючи властивостей, близько 24 місяців з дня виробництва, тоді як необроблена ягідна або овочева суміш зберігається не більше 1 року.

Зазначені властивості вигідні тільки виробникам і торговим організаціям. Споживачеві ця продукція практично не приносить жодної користі, оскільки після переробки ягідної або овочевої суміші в ній залишаються тільки вода і цукор (вуглеводи). Подібні «соки» небезпечні для хворих на гастрит та інші хронічні шлункові захворювання. У них практично відсутні цінні білки, потрібні для людського організму жири, до мінімуму скорочено кількість мінеральних речовин і вітамінів.

Після освітлення соку наявність потрібних елементів у суміші скорочується майже в 5 разів. Тому для харчування дітей, хворих або літніх людей найкраще використовувати приготовані в домашніх умовах неосвітлені ягідні або овочеві суміші, а не купувати їх у магазині.

Заготовляючи на зиму соки господині частіше віддають перевагу яблучному або грушевому, зовсім забуваючи про такий корисний напій як сік з винограду, зробити який можна дуже просто в домашніх умовах.

При цьому сік вважається справжнім живним еліксиром, насичує організм вітамінами, мінералами, органічними кислотами, натуральними цукрами, клітковиною і амінокислотами.

Продукт відразу ж засвоюється організмом, сприяє омолодженню клітин, виводить холестерин і очищає від шлаків. Рекомендовано включати напій у лікувальне та дитяче харчування, як засіб для підвищення імунітету та боротьби з раковими пухлинами.

Виноградний сік у соковарці

Приготувати виноградний сік найпростіше, використовуючи соковарку. Витративши мінімальну кількість часу та інгредієнтів, можна отримати смачний і корисний напій для всієї родини. При цьому для заготівлі соку на зиму підійдуть ягоди будь-якого сорту, наприклад, соковитий виноград «Каберне», терпко-солодкий сорт «Ізабелла» або приторно-солодкий вид «Біанка».

Алгоритм приготування корисного напою:

1. Перебрати ягідки винограду, прибираючи зіпсовані і прим’яті екземпляри.
2. Промити грозді під проточною водою і перекласти в ємність соковарки. Присипати плоди цукром.
3. У нижній відсік соковарки влити воду. Зверху встановити ємність для збирання соку і встановити чашу з ягодами.
4. Поставити прилад на плиту, включити мінімальний вогонь.

Увага! Під час приготування потрібно періодично перешкоджати виноградну масу.

1. Варити сік 60 хвилин, накривши скарбничку кришкою.
2. У цей час приготувати стерильні банки і кришки.
3. У скляні ємності влити гарячий сік. Закатати банки кришками.
4. Остудити закупорку, перевернувши банки вгору дном, під вовняним пледом.
5. Прибрати консервацію на зберігання в прохолодне, затемнене місце.

Сік з винограду через соковижималку

Заготовити виноградний сік у домашніх умовах дуже зручно і швидко, маючи в будинку соковижималку, а простий рецепт допоможе в його приготуванні.

Сік з червоного винограду

Порядок приготування напою наступний:

1. Ягідки відокремити від гілочок. Вилучити порчені, мляві, недоспілі плоди.
2. Відповідні ягоди замочити у воді на 40 хвилин, щоб прибрати залишки пилу і сора. Відкинути виноградини на дуршлаг, промити проточною водою і підсушити на бавовняних рушниках.
3. За допомогою соковижималки отримати виноградний сік. Пропустити напій через кілька шарів марлі 2 рази поспіль.
4. Прогріти напій до температури 60 градусів і наполягти 2-3 години до тих пір, поки не утворюється осад.
5. Сік перелити в іншу каструлю так, щоб осад залишився в старій ємності.
6. Встановити каструлю з напоєм на вогонь, довести рідину до температури 90 градусів.
7. Розлити сік в знезаражені банки, закупорити.
8. Остуджувати закатку в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

Увага! Напій не втрачає своїх корисних властивостей протягом 3-5 років.

Виноградний сік ручним віджимом

Ще один варіант, як зробити сік з винограду, підійде, якщо під рукою немає соковижималки або соковарки. Адже сік можна отримати за допомогою ручного віджиму.

Приготувати напій наступним способом:

1. Підготовлені ягоди скласти в глибоку ємність, перемяти руками або дерев’яним пестиком.
2. Отриману виноградну кашицю процедити через марлю або сито в іншу каструлю, змішавши з цукровим піском.
3. Розлити напій по банках.
4. Стерилізувати заготівлю на водяній лазні протягом 20 хвилин.
5. Закупорити банки стерильними кришками.
6. Остудити заготовку і прибрати на зберігання в комору.

Сік з винограду прямо в каструлі

У домашніх умовах можна приготувати сік аналогічний магазинному, використовуючи запропонований рецепт.

Порядок приготування напою:

1. Підготувати промиті, перебрані і просушені ягідки.
2. Пересипати плоди в каструлю, трохи передавити дерев’яною ложкою і залити водою. Встановити рідину на вогонь і кип’ятити 30 хвилин на повільному вогні.
3. Процедити через марлю отриманий напій в іншу каструлю.
4. Знову довести рідину до кипіння, всипати цукровий пісок. Проварити 10 хвилин.
5. Перелити сік в знезаражені банки і закупорити кришками.
6. Остудити закатку під теплою ковдрою і відправити на зберігання в льох або комору.

Яблучно-виноградний напій з лимоном

З солодкого сорту винограду на зиму можна приготувати смачний і корисний напій, поєднуючи з соком кислих яблук і лимона. Отриманий напій підійде в якості смачного десерту на кожен день, поліпшить травлення і наситить організм вітамінами.

Алгоритм приготування напою наступний:

1. Виноградинки відокремити від пензликів, перебрати і замочити в холодній воді на 40 хвилин.
2. Просушити плоди і пропустити через соковижималку.
3. Наполягти сік 2-3 години до утворення осаду. Профільтрувати напій через марлю двічі.
4. Яблука ополоснути водою, підсушити. Розрізати плоди на 4-8 частин, видаляючи «хвостик» і насіннєву коробку.
5. За допомогою соковижималки віджати яблучний сік. Фільтрувати напій.
6. Лимони вимити в мильній воді, обдати окропом. Відтиснути сік за допомогою соковижималки для цитрусів, розрізавши плоди на дві частини.
7. В емальованій каструлі змішати три соки: яблучний, виноградний, лимонний.
8. Довести суміш соків до температури 90 градусів і розлити по стерилізованих баночках. Прикрити банки кришками
9. Стерилізувати заготівлю 20 хвилин на водяній бані.
10. Законсервувати банки кришками, перевернути догори дном і укутати вовняною ковдрою.
11. Через добу перемістити закупорку в прохолодне місце з вологістю не більше 70-80%.

Увага! Перед споживанням сік розбавити наполовину водою.

Виноградно-грейпфрутовий сік без стерилізації

Ще один варіант, як швидко приготувати виноградний сік, полягає в заготівлі його без стерилізації. А щоб надати напою невелику кислинку, можна додати в продукт цитрусові, наприклад, грейпфрут.

• Виноград – 2кг
• Лимон – 0,2 кг
• Грейпфрут – 1,5 кг
• Цукор – 0,3 кг
• Вода – 0,3 л
• Кориця – 2 г.

Порядок заготівлі смачного напою:

1. Ягоди перебрати, відокремити від гілочок і ретельно промити.
2. Вичавити сік з ягід за допомогою соковижималки. Фільтрувати рідину через марлю або фланелеву тканину.
3. Цитрусові промити і відокремити від цедри. Використовуючи соковижималку, отримати сік.
4. Вскип’ятити воду, додавши цукор і корицю. Киплячу рідину влити в сік цитрусових.
5. Грейфрутово-лимонний сік вилити у виноградний.
6. Прокип’ятити напій протягом 10 хвилин.
7. Розлити сік по знезаражених банках, закупорити і остудити.
8. Зберігати загат у прохолодному приміщенні, захищеному від попадання прямих сонячних променів.

Напій з винограду, мандаринів і бананів

Насичений вітамінізований напій з м’коттю можна приготувати з винограду, мандаринів і банана. Крім маси корисних властивостей сік має приємний смак і вишуканий аромат.

• Мандарини – 1 кг
• Банани – 0,6 кг
• Виноград – 2 кг
• Цукор – 0,25 кг
• Вода – 250 мл.

Алгоритм заготівлі корисного напою наступний:

1. Підготувати ягоди винограду аналогічно до попередніх рецептів. Перемивати плоди вручну. Пропустити отриману кашицю через сито. Отриманий сік перелити в емальовану каструлю.
2. Мандарини відокремити від шкурки, розділити на дольки.
3. Промити банани під проточною водою, зняти шкірку. Нарізати м’якоть банана кружечками.
4. Пропустити мандарини і банани через соковижималку.
5. Змішати виноградний напій з мандариново-банановим. Отриману суміш перелити в емальовану каструлю, додати воду, цукровий пісок.
6. Встановити каструлю на вогонь, довести рідину до температури 95 градусів.
7. Перелити напій у підготовлені стерилізовані баночки і закатати знезараженими кришками. Пересунути його на зберігання.

Увага! У приміщенні, де зберігається консервація, не повинно бути різких перепадів температур. Оптимальна температура зберігання – 5-20 градусів. Вологість повітря – 70-80%.

Виноградний сік на зиму: прості та найкращі рецепти консервування

Виноградний сік настільки корисний і смачний, що його сміливо можна назвати цілющою еліксиром для організму. Отже, кожна господиня має зробити виноградний сік на зиму в домашніх умовах. Цей напій сприяє виникненню апетиту перед їжею та чудово бадьорить протягом дня. Сік із ягід винограду корисний здоровим людям для підтримки імунітету та рекомендований хворим. Здавна лікарі радили пити його страждаючим недугами нирок, печінки, легень та горла. Долма у виноградному листі — чудовий рецепт від наших читачів!

Як вибрати виноград для соку

Від правильності вибору плодів залежить половина успіху. Готують напій із будь-якого сорту винограду, у тому числі й білого. Смак та користь у кожного чудові. Використовуючи найкращі винні сорти, одержують корисний та смачний сік. У його складі великий вміст вітамінів та оптимальні показники солодощі та кислоти:

• Вибір ягоди. Напій роблять із стиглих соковитих ягід. Обов’язково нових. Плоди не повинні бути пошкоджені. Гнилі екземпляри суттєво псують смак готового соку.
• З білих сортів найбільше підходить мускатний сорт.

У домашніх умовах готувати виноградний сік дуже легко. Витративши трохи часу влітку, взимку вся родина насолоджуватиметься корисним напоєм.

Декілька порад для отримання якісного соку

У процесі виготовлення соку з винограду обов’язково необхідно провести детартрацію – очищення соку від винного каменю.

Винний камінь – це виннокислий калій, що міститься у винограді обсягом 0,7%. Цю процедуру виконують через замутнення рідини при тривалому зберіганні заготовки. Тому, через три місяці, коли винний камінь випадає в осад, пляшки розкупорюють і пастеризують, розливають знову сік у ті ж ємності і закочують.

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах можна застосувати як основу для вина, а макуху, що відсіяла, в процесі варіння часто використовують для чачі. Щоб отримати воістину гідний виноградний сік обов’язково слід дотримуватись всіх етапів його приготування. Якщо, з якоїсь причини, сік забродив, не турбуйтеся, а відразу приступайте до переробки його у виноградне вино.

Приготування натурального виноградного соку.

Його можна приготувати вручну. Вийде він не менш смачним та насиченим. Та й зусиль на його приготування не так багато знадобиться.

Приготування:

1. Плоди ретельно перебрати, відкинути зіпсовані, промити.
2. Після попередньої підготовки викласти їх у друшляк, закріпити його над цебром або мискою.
3. Видавити руками весь сік із ягід.
4. Перелити рідину в каструлю і двічі процідити через марлю.
5. Потім варити 15 хвилин|мінути|.
6. Відразу розлити банками і закатати.

У сік зовсім не обов’язково додавати цукор. Він і без цього вийде дуже солодким і добре зберігатиметься.

За видами

Термін придатності в холодильнику безпосередньо залежить від використовуваної сировини. За тривалістю зберігання їх можна поділити на такі види:

• З мінімальним терміном (до 30 хвилин) – морквяний, абрикосовий, огірковий, кавуновий, капустяний.
• До 2 годин – томатний, персиковий, вишневий, виноградний, яблучний.
• 24 години – грейпфрутовий, сливовий, гарбузовий, з ківі, мандаринів, помело, картоплі, селери.
• 48 годин – апельсиновий, буряковий, гранатовий, із лайма.
• До 3 днів – лимонний, березовий, ананасовий, з алое (використовується для закапування в ніс).
• Протягом декількох місяців можна вживати сік обліпихи (при додаванні цукру) і вичавку з імбиру. З чистотілу (з лікувальною та побутовою метою) — зберігають до року.

Свіжий сік прямого холодного віджиму, як правило, виробляють на очах у майбутнього споживача з стиглих плодів фруктів, ягід або овочів з використанням соковижималки. Тому особливої ​​потреби знати ознаки зіпсованого напою немає. Але якщо ви не випили фреш відразу, а помістили на якийсь час у морозильну або холодильну камеру, згодом перед вживанням переконайтеся в його якості. Для цього необхідно оцінити органолептичні властивості:

Рецепт №1

Інгредієнти:

Приготування.

Усі фруктово-ягідні компоненти переробляємо на соковижималці, додаємо цукор та сік можна пити. Якщо напій, приготовлений за цим рецептом, заготовляти на зиму, необхідно буде його піддавати термічній обробці. Довести рідину до кипіння і проварити 20 хвилин|мінути|, після цього можна закочувати в банки. За бажанням цукор можна замінити медом, його потрібно менше: 30 грамів. Можна приготувати м’ятний відвар, який чудово поєднується із виноградним соком. Для його приготування візьмемо: склянку води, 30 г меду, м’ятні листочки. Усі інгредієнти змішуємо та варимо 15 хвилин. Охолоджений м’ятний відвар додаємо в готовий напій.

Для тих, кому не до душі надто солодкі напої, підійде ця проста рецептура. Завдяки лимону та яблукам, сік набуває особливого смаку, стає кисло-солодким і ще ароматнішим. Приготувати його дуже легко, головне просто запастися терпінням, щоб подрібнити у соковижималці всі компоненти.

Приготування:

1. Всі роки переглянути, викинути зіпсовані, відокремити їх від кисті та вимити.
2. Після цього подрібнити в соковитискачі і вилити в окрему ємність, близько двох годин наполягти.
3. Після цього рідину потрібно двічі процідити.
4. Яблука теж промити, розрізати на 4 частини, видалити середину із насінням.
5. Після такої підготовки пропустити фрукти через соковитискач, отриману рідину влити до виноградного соку.
6. Лимони сполоснути, обдати окропом і протерти рушником, розрізати на дві частини та вичавити з них весь сік.
7. Влити лимонний сік до яблучно-виноградної суміші.
8. Перелити напій у каструлю, закип’ятити.
9. Відразу розлити в банки та прикрити кришками.
10. Стерилізувати рівно 20 хвилин.
11. Після цього закатати, укутати.

Охолоджену тару переставити в льох.

1. Виноград промити, одразу ж обірвати усі плоди.
2. Підготовлені ягоди викласти в банку та залити окропом, настояти лише 5 хвилин.
3. Злити воду у каструлю.
4. Всипати в ємність із водою цукор, закип’ятити, варити сироп 3 хвилини.
5. Приготовлений сироп влити в банку і відразу закатати її.

Обов’язково поставити нагору дном і укутати чимось теплим.

Рецепт концентрованого соку

Для приготування концентрованого соку не потрібно проводити процедури із виварюванням мезги з водою. Для початку потрібно взяти будь-яку кількість соковитого сорту винограду та вичавити його ручним або механічним методом.

Далі потрібно слідувати такій послідовності:

• Процідити отриману рідину через сито з невеликою сіткою чи марлю.
• Влити сік в каструлю і варити протягом 5 хвилин, важливо при цьому не доводити його до кипіння.
• Провести проціджування повторно.
• Розлити отриманий напій за підготовленими та стерилізованими ємностями.

Такий концентрований сік може стати в нагоді для простого вживання, проте важливо його розвести з певною кількістю кип’яченої питної води, співвідношення має бути приблизно 3:1 води.

Що потрібно для приготування у домашніх умовах?

Насамперед підготуйте стиглий виноград. З інструментів вам знадобиться ручний тиск або соковитискач. Для фільтрації свіжого напою запасіться ситом з маленькими отворами, марлею і друшляком. Підготуйте ємність для виноградного соку і банки для зберігання, якщо ви вирішите закрутити цінний напій на зиму.
Увага! Перед підготовкою соку на зиму його потрібно простерилізувати. Для цього напій розливають по банках, накривають кришками і кладуть у велику ємність, куди заливають воду до самого шийки банок. Все це кип’ятять від 5 до 15 хвилин.
Для того, щоб запобігти розвитку бактерій, грибків та плісняви, рекомендується провести профілактичну обробку кухонного інвентарю. Для цього всі каструлі та банки обдають окропом, а потім насухо протирають тканиною.

Виноградний сік у соковарці

Приготувати виноградний сік найпростіше, використовуючи соковарку. Витративши мінімальну кількість часу та інгредієнтів, можна отримати смачний та корисний напій для всієї родини. При цьому для заготівлі соку на зиму підійдуть ягоди будь-якого сорту, наприклад, соковитий виноград “Каберне”, терпко-солодкий сорт “Ізабелла” або нудотно-солодкий вид “Біанка”.

Користь та шкода виноградного соку при деяких захворюваннях

Ще у Стародавньому світі напій вважали лікарським засобом, а в XIX столітті з’явився цілий напрямок у медицині – лікування виноградом (ампелотерапія). Допомагає продукт при деяких захворюваннях:

• серцево-судинна недостатність – серцевий м’яз відновлюється завдяки калію;
• зниження температури при застудах, усунення судом, боротьба з набряками;
• лікування бронхіту, пневмонії та туберкульозу;
• сприяє блокуванню канцерогенів, зупиняючи ріст ракових клітин.

Здоров’ю може бути завдано шкоди, якщо продукт вживати при деяких патологіях:

• виразці;
• гастриті;
• цукровий діабет;
• ожирінні;
• хронічному захворюванні нирок;
• карієсі.

При панкреатиті, гастриті та виразці шлунка

Виноградний сік насичений кислотами, тому при виразці шлунка та 12-палої кишки, гастриті та панкреатиті він протипоказаний. Шкода виражається у небажаних процесах:

• рівень інсуліну підвищується;
• посилюється навантаження на підшлункову залозу;
• посилюється кишкове бродіння;
• накопичуються гази;
• відбувається тиск на органи черевної порожнини;
• спостерігається гіперсекреція.

При гастриті вживання напою наводить:

Хоча у соку є антибактеріальні та протизапальні властивості, вживати його при підвищеній кислотності не можна.

При гіпертонії

Корисні властивості соку чорного винограду здатні знижувати артеріальний тиск. Починати прийом слід зі 100 г тричі на добу, поступово доводячи разову дозу до 200 г. Сік слід розводити водою у співвідношенні 1:1. Курс прийому – щонайменше 6 тижнів. Одна склянка має корисну властивість знижувати тиск на 10 одиниць. При постійному прийомі тиск може знизитись до нормальних показників. Звикання немає, як і побічних ефектів, але консультація з лікарем обов’язкова.

Рецепт ручного віджиму

У разі приготування соку вручну напою вийде не така велика кількість, проте через те, що кісточки плода будуть цілими в рідині, пропаде специфічний присмак.

Для приготування напою необхідно взяти такі інгредієнти:

Послідовність виготовлення свіжого соку:

1. Усі плоди потрібно відокремити, перебрати та ретельно промити під проточною водою.
2. Помістити інгредієнт під прес або в товкучку для вичавлювання рідини.
3. Отриману масу потрібно процідити через сито з невеликими отворами чи марлю.
4. Отриману мезгу потрібно помістити в окрему каструлю, залити воду та прокип’ятити суміш протягом 10 хвилин, після чого її потрібно остудити.
5. Процідити мезгу через сито чи марлю і додати отриманий сік у ємність із першим віджимом.
6. В отриманий сік можна додати цукру за смаком, але тільки якщо кінцевий продукт має кислинку.
7. Напій потрібно розлити по банках, після чого поставити в тару з окропом на 20 хвилин.
8. Закрити банки кришкою і зберігати в холодному, слабоосвітленому місці.

При кімнатній температурі

Фахівці рекомендують вживати фреш безпосередньо після приготування.

За кімнатної температури він зберігає свою харчову цінність протягом 1-2 годин.

Після цього часу рідина починає окислюватися, блукати (залежно від вихідного матеріалу), прискорюються процеси розмноження патогенної флори. Якщо немає можливості помістити продукт у холодильну камеру, скористайтеся такими рекомендаціями:

• Перелийте в пляшку, банку та щільно закрийте кришкою. Непогано підійдуть вакуумні контейнери.
• Покладіть напій у темне прохолодне місце. Якщо не вдається приховати рідину від впливу сонячного світла, вибирайте тару з непрозорого скла або обмотайте фольгою/пергаментом.
• Для продовження терміну зберігання зануріть пляшку в ємність із крижаною водою, підтримуючи низьку температуру рідини протягом необхідного часу (не більше 12-24 годин).

Сік із винограду через соковижималку

Заготовити виноградний сік у домашніх умовах дуже зручно та швидко, маючи в будинку соковитискач, а простий рецепт допоможе у його приготуванні.

Інгредієнти:

Порядок приготування напою наступний:

1. Ягідки відокремити від гілочок. Видалити зіпсовані, мляві, недостиглі плоди.
2. Придатні ягоди замочити у воді на 40 хвилин, щоб прибрати залишки пилу та сміття. Відкинути виноградини на друшляк, промити проточною водою і підсушити на бавовняних рушниках.
3. За допомогою соковитискача отримати виноградний сік. Пропустити напій через кілька шарів марлі двічі поспіль.
4. Прогріти напій до температури 60 градусів і настояти 2-3 години, доки утвориться осад.
5. Сік перелити в іншу каструлю так, щоб осад залишився у старій ємності.
6. Встановити каструлю із напоєм на вогонь, довести рідину до температури 90 градусів.
7. Розлити сік у знезаражені банки, закупорити.
8. Охолоджувати закатку в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

Приготування соку на зиму

Широке розмаїття рецептів допоможе кожному знайти свій улюблений напій. Закрутивши банки на зиму, ви забезпечите себе та свою сім’ю необхідним запасом цінних мікроелементів.

Порада! Перед відкриттям закручених на зиму банок їх рекомендується добре збовтати.

Виноградний сік «Класичний рецепт»

Підготуйте вимиті та відокремлені ягоди винограду. Видавте їх будь-яким способом, а потім розбавте водою. На 10 кг мезги додають літр холодної кип’яченої води. Далі суміш повторно віджимають.

Потім поміщають ємність на плиту і не дають закипати, нагріваючи суміш протягом 15 хвилин. Далі остуджують напій, щоб він став прозорішим і настоявся. Після цього сік кип’ятять і додають цукровий пісок до смаку. За бажання напій можна розлити по банках та закрутити.

Традиційний рецепт

Вимийте та відокремте від гілок ягоди. Помістіть їх у соковитискач і відіжміть, періодично видаляючи залишки макухи.

Довідка! У хімічний склад виноградного насіння входить в’яжуча речовина, яка при їх роздавленні потрапляє в сік. Для нейтралізації речовини отриману суміш вливають відфільтровану воду. На два літри соку готують літр води.

Далі отриману масу нагрівають до утворення бульбашок 15 хвилин. При бажанні додають цукор обсягом 50 г на літр соку. За бажання можна закрутити сік на зиму.

Приготування шляхом відварювання

Даним методом можна отримати сік із будь-якого сорту винограду, а також закрутити його на зиму. Цікавого смаку та дивовижного аромату можна досягти при змішуванні різних сортів.

1. Для початку промийте, відокремте ягоди від гілочок і видаліть плоди, що загнили, білого і червоного винограду. Пропустіть їх окремо через соковитискач або прес.
2. Далі мезгу з червоного винограду розбавте водою із розрахунку 1 л на відро вичавленої маси. Підігрійте суміш до 70 градусів за Цельсієм, періодично помішуючи. Потім остудіть та відіжміть повторно. Змішайте сік із білого та червоного винограду, закип’ятіть, а потім перелийте по нестерилізованих банках і закатайте.
3. Надішліть напій на зберігання та освітлення на 2 місяці при температурі до +2 градусів за Цельсієм. Після чого відкрутіть банки, нагрійте до 75 градусів, розлийте по ємностях і простерилізуйте у великій каструлі водою протягом півгодини. Потім закрутіть банки та відправте на зберігання

Приготування «Ручним віджимом»

Підготуйте будь-який сорт винограду, добре промийте його і помістіть під прес. Простота цього методу полягає в тому, що грона можна поміщати в механізм цілком, не відокремлюючи кожну ягідку.

Потім отриману масу помістіть у ємність і відправте на ніч у темне холодне місце, наприклад, у підвал, щоб усі непотрібні частинки осіли на дно.

Важливо! Перелийте свіжу суміш в ємність з нержавіючої сталі або в емальований посуд. Оцинковані або алюмінієві каструлі можуть вступити в реакцію з кислотою, що міститься у винограді, і зіпсувати смак соку.

Далі сік, що відстоявся за ніч, потрібно перелити в іншу ємність так, щоб осад залишився на дні. Непоганим народним способом є принцип сполучених судин. Для цього один кінець чистого шланга поміщають у ємність із напоєм, а інший – у порожню. Якщо не позбутися осаду, сік вийде каламутним та непрозорим.

Порада! Якщо спробувати нахилити і перелити напій, що відстоявся, в іншу посудину, осад знову змішається, і процедуру доведеться почати заново.

Потім ємність поміщають на вогонь і кип’ятять протягом 15 хвилин, періодично забираючи пінку. Готовий сік можна розлити банками, простерилізувати і закрутити.

Як приготувати сік?

За бажання можна виготовити виноградний сік високої концентрації.

• Для цього не варто додавати ні цукор, ні воду.
• Очищені та відокремлені ягоди обробляють у соковижималці. Потім одержану суміш варять протягом 5 хвилин.
• Далі її пропускають для фільтрації через сито чи марлю. Потім розливають по банкам. За бажання можна закатати сік на зиму і використовувати для приготування коктейлів або десертів у чистому чи розбавленому вигляді.

Виноградно-грейпфрутовий сік без стерилізації

Ще один варіант, як швидко приготувати виноградний сік, полягає в його заготівлі без стерилізації. А щоб надати напою невелику кислинку, можна додати продукт цитрусові, наприклад, грейпфрут.

• Виноград – 2 кг
• Лимон – 0,2 кг
• Грейпфрут – 1,5 кг
• Цукор – 0,3 кг
• Вода – 0,3 л
• Кориця – 2 р.

Порядок приготування найсмачнішого напою:

1. Ягоди перебрати, відокремити від гілочок і ретельно промити.
2. Витиснути сік з ягід за допомогою соковижималки. Фільтрувати рідину через марлю чи фланелеву тканину.
3. Цитрусові промити і відокремити від цедри. Використовуючи соковитискач, одержати сік.
4. Закип’ятити воду, додавши цукор та корицю. Киплячу рідину влити в сік цитрусових.
5. Грейфрутово-лимонний сік вилити у виноградний.
6. Прокип’ятити напій 10 хвилин.
7. Розлити сік по знезараженим банкам, закупорити та остудити.
8. Зберігати закатку в прохолодному приміщенні, захищеному від потрапляння прямих сонячних променів.

Основні способи одержання соку з виноградних ягід

Смак виноградного напою багато в чому залежить від його сорту, зрілості та умов приготування. Щоб зрозуміти, як зробити виноградний сік, потрібно переглянути один з наведених нижче варіантів:

1. Ручний. Цей спосіб передбачає отримання соку руками чи пресом, зусилля якому надають, знову ж таки, руки. Після вручну віджатого соку його проціджують через марлю або сито. Для швидкості віджимання рідини можна скористатися м’ясорубкою або блендером, але такі етапи фільтрації будуть такими ж.
2. Соковитискач – найпоширеніший спосіб видобутку виноградного соку. Отримана рідина не вимагає додаткової фільтрації, та й часу йде на весь процес небагато.
3. Соковарка. Фахівці, які щороку займаються приготуванням вина або соку, давно користуються соковаркою. Оптимальний варіант, в якому тільки потрібно зняти врожай та помити його під водою, далі справа за спеціальним електроапаратом. Ягоди в гронах поміщаються всередину машини і періодично помішуються при варінні.

Підготовка скляних банок

Щоб виноградний сік домашнього приготування простояв усю зиму, необхідно ретельно підготувати ємності, у яких зберігатиметься. Всі скляні банки очистіть за допомогою харчової соди, добре промийте та поставте так, щоб усі надлишки вологи пішли. Після цього ємності простерилізуйте. Це можете зробити класичним методом – на парі. Однак це досить довго. Банки можна простерилізувати у духовці. Це набагато швидше та безпечніше. Для цього помістіть скляні банки на деко. Виставте температуру приблизно 130 °С. При такому режимі банки стерилізуйте 20 хвилин. Кришки також прокип’ятіть 15 хвилин.

Розливаємо по банкам

Зробити виноградний сік через соковарку – це лише половина справи. Його треба ще й закрити. Стерилізовану банку поставте під трубку. Не варто тримати її в руках, тому що сік буде гарячим. Краще поставте банку на стіл. Розігніть трубку. Врахуйте, все потрібно робити швидко і акуратно, тому що готовий напій литиметься під великим натиском. Коли банку наповниться, накрийте кришкою, а потім закатайте ключем.

Виноградний сік, рецепт якого тепер вам відомий, готовий. Банки з напоєм переверніть і поставте вгору дном. Обов’язково укутайте свої закочення теплою ковдрою, а потім залиште в такому положенні до охолодження. В результаті у вас вийде концентрований корисний напій.