Кальвадос: як його пити, марки, рецепти приготування кальвадосу в домашніх умовах

Коли говорять про французькі алкогольні напої, найчастіше згадують коньяк, шампанське, сухе вино. Сьогодні ми вас познайомимо з дуже цікавим напоєм – кальвадосом, який ще недавно не був широко відомий, але у Франції завжди шанувався серед гурманів і поціновувачів тонких напоїв.

Кальвадос – різновид бренді, що виготовляється з яблук (іноді з додаванням груш) особливих сортів, що ростуть на півночі Франції, в Нормандії. Плоди ці дрібні, негарні, зате мають сильний аромат і містять велику кількість танінів.

Кальвадос: історія походження

• Через досить холодний клімат у цьому регіоні виноград зростає погано, не набирає достатньої сили і солодощі. А ось яблука ростуть відмінно. Тому місцеве населення вирощувало в основному яблука і груші, виготовляло з них місцеве фруктове легке вино – сидр.
• Його можна було вживати як самостійний напій, а можна було піддати дистиляції, а потім витримати в спеціальних дубових бочках. За однією з версій, цього навчили місцевих жителів іспанці із затонулого в 16 столітті біля берегів Нормандії судна “Сан Сальвадор”, які у себе на батьківщині давно займалися перегонкою сировини в міцні напої.
• Сама назва “кальвадос” і походить за цією версією від переіначеного на місцевий лад назви іспанського судна “Сальвадор”. Однак більш достовірна версія походження назви від одного з регіонів Нормандії.

Як би там не було, відтоді кальвадос може називатися тільки напій виготовлений:

• У 3 певних нормандських регіонах.
• З певних сортів яблук і груш, що ростуть там.
• За суворо встановленою технологією.

При недотриманні хоча б однієї з цих умов, даний напій буде просто яблучним бренді.

Кальвадос: шкода і користь

Будь – який алкогольний напій може приносити деяку користь організму, так і значну шкоду, особливо, якщо їм зловживати. Але кальвадос має свої особливості.

До корисних властивостей кальвадос можна віднести такі:

• Мінерали, танини та амінокислоти, що містяться в яблуках, зберігають свої корисні якості в готовому напої.
• Сприяє зміцненню судин.
• Запобігає атеросклерозу.
• Покращує обмін речовин.
• Виводить вільні радикали.
• Збуджує апетит, покращує травлення.

Водночас не можна забувати, що навіть найбільш благородний кальвадос, виготовлений за найсуворішою технологією і має багаторічну витримку, все ж є алкогольним продуктом з усіма його властивостями.

Кальвадос не рекомендується:

• Людям, які борються із зайвою вагою.
• Страждаючим затяжними хронічними захворюваннями.
• Вагітним і годуючим грудьми.
• Молодим людям до 21 року.

Тим, хто входить до цих категорій, рекомендується замінити кальвадос іншими, більш легкими напоями, або взагалі виключити алкоголь зі свого раціону.

Кальвадос: види і кращі марки напою

• Отже, ми визначили, який напій можна називати кальвадос. Тепер спробуємо розібратися в його різновидах. Вихідна сировина для всіх видів цього бренді завжди однаково – це яблука і іноді груші певного виду. Хоча їх налічується понад 200 сортів, вони всі вирощуються тільки в трьох регіонах французької провінції Нормандії.
• Потрібно відзначити, що на відміну від таких відомих світових брендів як коньяк, віскі, арманьяк і т. д., кальвадос до середини сорокових років 20 століття був мало відомий за межами Франції. Готовий напій може відрізнятися різними показниками: фортеця, витримка, купаж.

Розглянемо їх більш детально:

• Фортеця. Тут все більш-менш однотипно. Практично всі сорти цього напою мають фортецю приблизно 40%, з невеликими відхиленнями.
• Термін витримки. Це дуже важливий показник, від нього залежить не тільки смак, а й спосіб вживання напою.

• До 3 років витримки: Fine, Trois Etoiles, Trois Pommes, має світло-золотий колір, яскравий яблучний аромат.
• 3-4 роки витримки: Vieux, Reserve, у смаку переважають нотки дуба.
• 4-5 років позначаються V.O, або Vieille Reserve, мають терпкий, пряний, густий аромат.
• 5-6 років – V.S.O.P, ще більш насичений аромат.
• Все, що понад 6 років маркується як Extra, Napoleon, або Hors d ‘Auge, нотки спецій, кавовий аромат, шоколад.
• По регіону.

Тут позначимо такі апеласьйони для виготовлення кальвадос:

• У Бессені, Домфронті, на півдні Ла Маншу (загальна назва – Нормандський гай) виробляють марку AOC Calvados.
• Область Pays d ‘Auge виставляє марку Calvados Pays d’ Auge.
• І нарешті Calvados du Domfrontais – марка для Бретані, Мена і власне, Нормандії.
• Купаж. Тут немає певних стандартів, і не тільки в кожній провінції, але і в кожному місті, у кожного винороба існують власні секрети змішування кальвадосних спиртів для отримання оригінального напою.

Які ж комерційні, тобто наявні у вільному продажу кальвадоси високої якості можна рекомендувати? Ось кілька марок:

Важко сказати, якому з цих напоїв віддати перевагу. Зрозуміло, мова може йти тільки про оригінальний кальвадос. На жаль, часто це дорогий напій, особливо його витримані сорти. Але і молоді різновиди дуже хороші, а ціна їх цілком доступна.

Виробництво кальвадосу: технологія

Процес виробництва кальвадосу складається з декількох етапів. Розглянемо їх докладно:

• Збір матеріалу і приготування соку. На цьому етапі, восени, проводиться збір плодів, з яких буде виготовлений кальвадос. Це спеціальні сорти яблук, які ростуть у трьох регіонах Нормандії. Всього цих сортів близько 200, але реально вирощуються і застосовуються 48 з них. Яблука ці дрібні, неказисті, але мають сильний аромат, і містять потрібні для виробництва кальвадосу речовини.
• Співвідношення видів яблук таке:
  • 40% солодких сортів
  • 40% гірких (саме вони мають необхідний для напою танін)
  • 20% кислих

  Кальвадос: як правильно пити і чим закусувати?

  • Як і будь-який благородний напій, кальвадос має свої традиції і звичаї вживання, які багато в чому залежать від витримки напою. Так, більш молоді сорти п ‘ють до їжі, або в перерві між подачею страв. У них багато яблучної кислоти, яка спалює жири, викликає апетит. Більш витримані сорти п ‘ють після обіду, неспішно, невеликими порціями.
  • Важливо враховувати всі дрібниці, тому відповідаємо на питання, якої температури пити кальвадос? “. Напій не охолоджують і не підігрівають спеціально. Ідеальна саме кімнатна його температура. У прохолодному приміщенні, на вулиці (якщо холодно) можна підігріти келихи до температури 18-22 градуси, або зігрівати келих з напоєм у долоні
  • А з яких же келихів п ‘ють кальвадос? Це теж важливий елемент культури напою.

  Кальвадос можна наливати в такий посуд:

  • Широкий келих
  • Склянка для віскі
  • Коньячний келих
  • Посуд для граппи
  • Спеціальний келих для кальвадосу

  Останній варіант найбільш кращий, він дозволяє “випустити” спиртовий дух, зберігаючи аромат і післясмак напою.

  • Ну і нарешті, чим кальвадос закушують?
  • Якщо напій використовують як аперитив або між подачею страв, його п ‘ють залпом, не закусуючи, або з льодом.

  До післяобіднього кальвадосу подають:

  • Білий хліб
  • Випічку
  • Різні фрукти
  • Сири
  • Шоколад
  • Кава
  • Морозиво

  Кальвадос в домашніх умовах: рецепти

  Чи можливе приготування кальвадосу з яблук у домашніх умовах? В принципі, чому б і ні, хоча строго кажучи, це буде яблучний бренді. Цей напій, якщо все зробити правильно, вийде міцним, ароматним, приємним на смак. Отже, що потрібно для приготування невеликої кількості цього напою, приблизно для вечора на 10 осіб?

  Традиційний кальвадос у домашніх умовах з яблук

  • Яблука, можна дрібні і неказисті, головне – ароматні, не несмачні – 6 кг
  • Цукор-пісок – 1.2 кг
  • Очищена вода – 4.8 л
  • Спеціальні винні дріжджі Є 1118 – 4 г

  Приступаємо до приготування:

  • Яблука помити, нарізати не очищаючи, видалити серединки з насінням.
  • Подрібнити їх у кашу будь-яким доступним способом (потужним міксером, товкушкою тощо)
  • Викласти отриману кашу в спеціальну ємність з харчового алюмінію.
  • Додати цукор і воду.
  • Дріжджі розвести в теплій воді, накрити, дати настоятися 15 хв., додати в ємність з брагою.
  • Все перемішати і залишити в теплому місці на 2 тижні. Горло посуду можна прикрити чистою матерією, а можна поставити гідрозатвор.
  • Процедити отриманий продукт через 2 шари марлі.
  • Перегнати в перегінному кубі в дистиляті.
  • Фортеця повинна становити 42%. Якщо вона більша, розведіть продукт чистою водою до потрібного показника.
  • Перегнати дистилят вдруге – вийде нестриманий кальвадос.
  • Заповнити дубовий бочонок на 70% цим сирцем, щільно закрити і залишити на 2 місяці.
  • Перелити отриманий продукт у скляну ємність, розбавити до 42%, закрити і знову залишити наполягатися на місяць-два.
  • Вийде напій золотистого кольору, який зберігається в звичайних скляних пляшках.

  Кальвадос у домашніх умовах з яблучного соку

  А як робиться кальвадос із соку в домашніх умовах? Це не дуже складний процес. Спочатку потрібно отримати звичайний яблучний сік зі свіжих яблук. Це можна зробити за допомогою соковарки, соковижималки, м ‘ясорубки, будь-якого подрібнювача. Тепер отримуємо з соку домашній кальвадос.

  • Сік яблучний освітлений – 30 л
  • Глюкоза (декстроза) – 3 кг
  • Дріжджі винні – 10 г
  • У сік додати дріжджі і глюкозу, змішати і поставити на 12-15 днів під водяний затвор для збражування.
  • Потім отриману брагу переганяють на звичайному самогонному апараті і отримують прозорий дистилят. Його можна вживати і в такому вигляді, довівши до фортеці 40-42%.
  • Але, щоб отримати напій типу кальвадосу, дистилят витримують в дубовому бочонці за тією ж технологією, що і кальвадос з яблук. Після витримки його також переливають у скляні пляшки і зберігають до вживання.

  Тепер ви знайомі з цим своєрідним напоєм, можливо, захочете його спробувати, а може і приготувати вдома самостійно.

  Хочете приготувати в домашніх умовах не тільки кальвадос, а й вино, тоді радимо прочитати наступні статті. З них ви дізнаєтеся, як приготувати вино з:

  • Чорна смородина
  • Крижівника і смородини
  • Червоної смородини
  • Абрикос
  • Чорноплідної горобини

  Кальвадос, що це за напій, як правильно пити, домашні рецепти

  Сьогодні темою огляду стане напій під такою назвою – Кальвадос. Від цієї назви віє чимось іспанською, але насправді це традиційний французький яблучний або яблучно-грушевий бренді.

  В основі лежить сидр, з якого методом перегонки отримують фруктову горілку. Потім її витримують певний час в бочках.

  Це загальна схема його виробництва. Тепер же давайте докладніше розберемося що це за напій, як його правильно пити і як можна зробити самому в домашніх умовах.

  Кальвадос — що це таке

  По суті кальвадос – це яблучна горілка. Історія появи напою сягає в далеке минуле до 11 століття, коли нормани захопили родючі землі Франції та яблуневі сади. Тут вони стали робити сидр з яблучного соку. Напій був слабоалкогольних всього 5%. Однак їм мабуть цього вистачало. До речі, і зараз в Європі навіть вино краще розводити водою. Трохи пізніше з сидру стали готувати яблучну горілку, однак вона носила тоді досить довгу назву «Eau de vie des pommes», що означає «Вода життя з яблук».

  Тільки в 1600 році кальвадос почав вироблятися в промислових масштабах, в результаті став національним напоєм. Центром виробництва кальвадосу був північний захід Франції.

  А свою нинішню назву кальвадос ця горілка отримала вже в 19 столітті. «El Calvador» («Кальвадос») — це флагман «Непереможної армади», що сів на мілину біля берегів Нормандії.

  Будь-який алкогольний напій має свої дегустаційні якості. До них відносяться колір, аромат і смак.

  Колір залежить від сорту яблук, так і від ступеня витримки, яка впливає на колір навіть більшою мірою. Розрізняють такі відтінки кальвадосу:

  • жовтий золотистий
  • світло-золотистий
  • карамельний
  • насичено-медовий
  • колір темного бурштину

  Якщо колір залежить від витримки, то аромат цілком від тієї основи, на якій кальвадос був зроблений. Крім яблук, можуть використовуватися й інші фрукти:

  • Яблука
  • Груші
  • Чорнослив
  • Банани
  • Дерево
  • Спеції і прянощі

  І, нарешті смак. Переважним фактором є сорт яблук, з якого готується напій. Але головними за смаковими якостями присутні такі нотки, як яблучно-грушеві або яблучно-квіткові. Причому, на відміну від коньяку (який по суті є родичем кальвадос), післясмак у цієї горілки сильніше і стійкіше. Мабуть тому французи, виробляючи коньяк і кальвадос, воліють експортувати саме коньяк.

  Дивіться також: Рибний пиріг в духовці, прості, швидкі, смачні рецепти з рибою

  З-за цього післясмаку здається, що кальвадос дуже міцна. Однак, вся справа в тому, як його правильно пити. В цьому вони з коньяком як раз і схожі. Вважається, що перш ніж випити, налите в келих кальвадос, необхідно потримати його там хвилин 20, тобто, як кажуть винороби — «подихати». В результаті напій стане і м’якше, і пахучіше.

  В кінцевому підсумку, на виході, напій по міцності повинен досягати 40% об. Іноді ця фортеця може бути і 60% об.

  Для приготування кальвадос використовуються технічні сорти яблук. Це дрібні та ароматні сорти. За смаком виділяють гіркі, кислі, гірко-солодкі (або кисло-солодкі) і солодкі. При необхідності, якщо це передбачено відповідним рецептом, додаються ще й сорти груш, так само технічні. Для переробки відбирають яблука, смакові характеристики яких підбираються в наступних пропорціях — до гірко-солодких яблук додається 70% солодких, до кислих – 20% і до гірким – 10% солодких яблук.

  Кислі груші, які можуть входити до складу напою, складають від 30 до 50%.

  Після того, як фруктовий набір зібраний, готується сидр. Термін його виробництва складає близько 5 тижнів і на виході напій має 5 градусів фортеці.

  Далі сидр піддають дистиляції в спеціальних перегінних апаратах. Після цього готовий дистилят розливають по дубовим бочкам, що називається «доходити».

  Особливість цих бочок полягає в тому, що товщина їх стінок дорівнює трьом сантиметрам, текстура деревини пориста. Виготовляються такі бочки з нормандського або ж «коньячного» дуба, а всередині вони обпікаються.

  Готові для продажу напій одержують при змішуванні спиртів різного віку, причому, «наймолодший» з спиртів, який входить в напій, що становить не менше двох років.