Зміст:
Виноробство – це складне і майстерне мистецтво, що вимагає терпіння та уваги до деталей. Один із важливих етапів у процесі створення вина – зброджування, яке дозволяє отримати алкоголь із фруктового соку. При цьому виникає так званий осад, який є небажаними частинками і відкладеннями, що залишилися після зброджування.
Осад у вині є природним процесом, але його присутність не завжди є бажаною. По-перше, він може впливати на смак та аромат напою, надаючи йому неприємних відтінків. По-друге, осад може викликати зміну кольору вина, роблячи його каламутним та непривабливим для споживача.
Щоб уникнути чи зменшити наявність осаду у готовому вині, багато виноробів проводять другий етап зброджування. Це процес, при якому вино переганяється через фільтри або відстоюється в ємностях, щоб осів осіл на дно і можна було злити чисту рідину. В результаті другого зброджування вино стає чистішим, прозорішим і кристально чистим, що позитивно впливає на його якість і зовнішній вигляд.
| Номер кроку | Опис |
|---|---|
| 1 | Підготувати пляшку з обложеним вином |
| 2 | Стерилізувати лійку та фільтровану пляшку |
| 3 | Приготувати санітарний розчин |
| 4 | Перелити обложене вино у вирву |
| 5 | Після зливу залишити пляшку з осадком на кілька годин |
| 6 | Знову перелити вино в нову пляшку, залишивши осад |
| 7 | Закрити пляшку кришкою та зберігати у прохолодному місці |
| 8 | Насолоджуватися вином |
Слід регулярно перевіряти перелитий алкоголь щодо випадання осаду. Повторна фільтрація необхідна, якщо шар каламуті перевищує 2-5 см.1 лют. 2022 р.
Як часто знімати осад із вина?
0:31Рекомендований кліп · 54 сек.Зняття вина з осаду. Як, коли, як часто? – YouTubeПочаток рекомендованого кліпуКінець рекомендованого кліпу
Коли переливати вино після бродіння?
Нормально перше переливання виробляють через 4-8 тижнів після закінчення бродінняколи вино вибродило і стало прозорим.
Як визначити закінчення бродіння вина?
Орієнтовно кінець бродіння можна визначити за сукупністю низки ознак. Вино вважається вибродилим, якщо на смак не відчувається ніякої насолоди, температура вина в бочці та в приміщенні однакова і виділення вуглекислого газу припинилося повністю. Вино при цьому має бути вже досить освітленим.
Скільки часу має стояти вино під рукавичкою?
У тару для бродіння заливають трохи більше 2/3 сусла. На цьому етапі ставлять гідрозатвор або по-старому – медичну рукавичку з невеликим отвором в одному з пальців. Активне бродіння напою триває близько 2 місяців при температурі від 17 до 27 градусів.