Скільки варити томатний сік?

Для приготування 3 літрів томатного соку знадобиться 1 годину, з них варіння – від 10 до 30 хвилин в залежності від способу приготування томатного соку.

Як варити томатний сік

продукти для заготівлі 3 літри
томати — 4 кілограми
сіль — 1 чайна ложка без гірки
цукор — 1 столова ложка без гірки
чорний мелений перець — за смаком

підготовка продуктів
1. Помідори помити і розрізати кожен на 4 частини. Якщо помідори обробляються руками, то плодоніжки слід вирізати. Якщо м’ясорубкою — то вона подрібнить і плодоніжки в сік.
2. Половинки помідора або пропустити через м’ясорубку, або через блендер, або руками: викладати в сито і протирати в каструлю.
3. Томатну масу пропустити через сито, щоб видалити залишки насіння.
як варити томатний сік в каструлі
1. Каструлю з томатною масою поставити на середній вогонь і довести до кипіння.
2. Зменшити вогонь, всипати цукор і сіль, перець за смаком, варити сік 5 хвилин при постійному помішуванні, знімаючи піну.
3. Розлити томатний сік по стерилізованим банкам або бутлях.
4. Накрити банки або бутлі кришками, попередньо витриманими в окропі протягом 5 хвилин, потім остудити до кімнатної температури, накривши теплою ковдрою, і прибрати на зберігання.

як варити томатний сік в банку
1. Розлити томатний сік по банках — спочатку тонкою цівкою, щоб не було перепаду температури і банку не лопнула.
2. На дно каструлі (або декількох каструль) покласти рушник, влити гарячу воду за рівнем соку в банку.
3. Поставити сік на дно каструлі з водою і не щільно прикрити кришками.
4. Варити при тихому кипінні 10 хвилин, і якщо утворюється піна, обов’язково її знімати.
5. Закрутити банки кришками, остудити і прибрати на зберігання.

Як варити томатний сік в мультиварці
1. Налаштувати мультиварку на режим « Випічка», викласти томати.
2. Додати сіль, цукор, чорний мелений перець і варити на тому ж режимі мультиварки (при відкритій кришці) 5 хвилин після закипання, помішуючи.
3. Розлити томатний сік по банках і закатати стерилізованими кришками.

Як варити томатний сік в соковарці
(спосіб підходить для заготівлі великої кількості соку)
1. У нижню каструлю налити максимум води.
2. Зверху поставити каструлю для соку, зверху — сітчасту каструлю з нарізаними навпіл томатами.
3. Трубку опустити в резервуар для зберігання соку.
4. Поставити соковарку на плиту, варити поки все томати не осядуть — близько 40-50 хвилин.

Фкуснофакти

— томатний сік годі й кип’ятити, а лише довести до кипіння і потримати при 90 градусах — власне, так зберігається максимум користі. Однак враховуйте, що при найменшому порушенні умов зберігання сік може дати грибок або зіпсуватися.

— томати містять кислоту, яка допомагає роками зберігатися навіть без додавання солі, цукру і оцту. Щоб при тривалому зберіганні сік точно не зіпсувався, слід додати при варінні 1 столову ложку 9% оцту.

— при заготівлі великої кількості томатного соку рекомендується використовувати м’ясорубку з фільтром для томатних шкурок, причому шкурки пропустити через м’ясорубку кілька разів.

— найголовніше поживна властивість помідорів полягає в насиченні організму найважливішим — водою. З огляду на універсальні смакові властивості помідорів і той факт, що томатний сік один з небагатьох-несолодких, зробити заготовку томатного соку (особливо при наявності помідорів на грядках) на зиму стає особливо актуальним.

— для заготівлі соку з помідорів найкраще підійдуть м’ясисті сорти.

— якщо томати щільні, їх можна нарізати кубиками при варінні, а потім подрібнити сік за допомогою толкушки або блендера.

— за смаком, при варінні (за 3 хвилини до закінчення приготування) томатного соку на зиму можна додати часник, корицю, чорний і червоний перці, гвоздику.

— якщо є алергія на червоні овочі, для варіння томатного соку слід використовувати жовті сорти томатів. У цьому випадку колір соку буде теж жовтим.

— термін придатності томатного соку при правильній заготівлі — до 3 років.

— насіння томатів можна залишити, але тоді сік необхідно обов’язково стерилізувати 5 хвилин.

Як зробити томатний сік – рецепти томатного соку

Томати містять безліч вітамінів і корисних мікроелементів, які сприяють поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту, серця, нервової системи. Так, в одному помідорі містяться вітаміни В3, В5, В6, вітамін С і А, каротин, калій, цинк, кальцій, магній, фосфор, антиоксиданти. До того ж помідори володіють універсальним смаком і стають прекрасним доповненням до страви у вигляді соусів, салатів та інше. Не дивно, що господині придумали безліч рецептів, щоб ласувати томатами взимку. Багато є рецептів консервації томатного соку з різними приправами і овочами, щоб вони максимально зберегли свою користь. Адже всього склянка соку з помідорів в день, забезпечує організм людини добовою нормою калію. Представляємо для вас смачні рецепти томатного соку, випробувані господинями.

Зміст:

Томатний сік з помідорів

Для приготування томатного соку краще вибирати соковиті, м’ясисті сорти помідорів з тонкою шкіркою. Краще купувати злегка перезрілі томати. Рекомендовані сорти для соку: Олексіївна F1, Парникове Чудо F1, Сумоїст, сорт Улюбленець, Товстий Джек, Корніївський, Рожевий Фламінго і Фатіма. Якщо ви не сильно розбираєтеся в сортах, то купіть кілька штук і проведіть експеримент по визначенню соковитості за допомогою смакової проби і соковижималки. Не варто купувати для соку пізні сорти – вони не соковиті.

Заготовлювати томатний сік на зиму бажано в стерильні банки, тому приділіть увагу їх чистоті. Добре вимийте їх з содою, лимонним соком, можна додатково обдати окропом. Для консервації використовуйте кришки, покриті спеціальним покриттям, яке запобігає окисленню металу. Також не рекомендується використовувати закручуючі кришки, так як томатний сік краще і довше зберігається в стерильних умовах.

Консервувати томатний сік можна використовуючи таку побутову техніку:

1. Вичавлювати сік можна за допомогою соковижималки, але вона повинна бути достатньої потужності, в іншому випадку вам доведеться постійно зупиняти її, щоб вона охолола. Щоб вал не забивався макухою від томатів, можна використовувати таку хитрість: поставте їх в духовку при температурі 180 градусів на 10 хвилин. Так насіння і шкірка помідора пом’якшуються.
2. Приготувати томатний сік можна, використавши м’ясорубку з відповідною для цього насадкою. Щоб шкірка помідора стала м’якшою, можна помідори спочатку прокип’ятити і тільки після цього почати закидати в м’ясорубку. Якщо ви хочете приготувати сік з шкіркою, то після перемолу ставте сік варитися, якщо потрібен чистий томатний сік, тоді доведеться суміш процідити за допомогою сита або будь-якого зручного для вас пристосування.
3. Томатний сік можна приготувати, скориставшись блендером. Для цього необхідно помідори обдати окропом, зняти шкірку. Після цього порізати їх на часточки і збити блендером. Сік вийде з кісточками, але без макухи, можете процідити його, тоді він буде чистим. Такий варіант консервації можна використовувати при невеликих обсягах.

Оптимальний час варіння самого томатного соку 20-25 хвилин. Цього часу достатньо, щоб він набрався смаком від спецій. Одна з ознак, що сік готовий до розливу по банкам – це відсутність піни на поверхні.

Традиційний рецепт томатного соку

Класичний томатний сік не має нічого іншого крім смаку помідор, додатково смак можна поліпшити додавши приправи: чорний перець, гвоздику, коріандр, паприку.

Для традиційного рецепту томатного соку об’ємом 3 літри вам знадобитися:

• 3 кг соковитих помідор.
• 20 грам солі (сіль звичайну, ні в якому разі не йодовану і не морську).
• 2 великі ложки цукру без гірки (пом’якшить смак, прибере зайву кислоту без втрати смаку).
• Приправи на ваш смак.

З 1 кг помідорів приблизно виходить 870-900 гр томатного соку, тому при консервуванні розраховуйте на такий обсяг. Приготувавши сам сік будь-яким зручним вам способом, його потрібно поставити на плиту. Не використовуйте для цього алюмінієвий посуд, так як помідори містять кислоту і окислюють алюміній, що виділяє в сік шкідливі речовини. Вариться томатний сік на повільному вогні до зникнення піни на поверхні. Після цього розлийте гарячу рідину по чистим банкам і закрийте кришками за допомогою консервованого ключа. Переверніть банки і накрийте їх чимось на кілька днів.

Томатний сік із солодким перцем

Томатний сік з болгарським перцем на зиму можна консервувати двома способами. Для першого варіанту вам знадобитися:

• 3 кг м’ясистих, м’яких помідорів.
• 2 невеликих солодких перцю.
• 20 грамм солі.
• 2 столові ложки цукру.
• Приправи за смаком.
• Зубчик часнику.

Помідори проварити в киплячій воді 1-2 хвилини і занурити в холодну воду на ті ж 1-2 хвилини. Після цього зніміть шкірку на томатах і прикрутіть їх в соковижималці або м’ясорубці, так ви отримаєте сік більш ніжної консистенції. Солодкий перець обдайте окропом і зніміть з нього шкіру, після чого його потрібно перемолоти разом з зубчиком часнику і закинути в посуд, де буде варитися сік.

Другий варіант приготування – це перець в томатному соку. Смачним виходить, як сам томатний сік, так і доповнення. Для цього вам знадобитися:

• 5 кг помідор.
• 800 гр солодкого перцю.
• Сіль 20 гр.
• 2 ст. л. цукру.
• Приправи за смаком.

Вичавлюєте сік з помідорів і зливаєте його в посуд, в якій він буде готуватися. Перець солодкий поріжте на 4 частини, якщо він великий, то на 6. Поставте варити томатний сік, через 10 хвилин після закипання засипаєте солодкий перець, приправи і даєте покипіти ще хвилин 15. Розлийте по стерильним банкам і закрийте кришками.

Томатний сік з селерою

Селера додає томатному соку більш яскравий смак і характерний пряний аромат, тому якщо ви любите обидва продукти, то спробуйте приготувати червоний напій за таким рецептом:

• 3 кг помідорів.
• 20 гр солі.
• 2 ст. л. цукру.
• 6 черешків селери.
• 5 горошин чорного перцю або пів чайної ложки чорного перцю (в залежності від того, що ви більше любите – запашний або гострий смак).

На початку підготуйте 3-х літрову банку або 3 літрових, помийте їх і обдайте окропом. Встановіть на чистий рушник або марлю вниз горличком. Помідори поріжте частинами і перекрутити в соковижималці або м’ясорубці. Селера потрібно промити, порізати дрібними шматочками. Приблизно через 15 хвилин після закипання майбутнього томатного соку, закидаються нарізані черешки селери. І дайте їм покипіти ще 10 хвилин.

Якщо ви хочете, щоб томатний сік з селерою мав більш ніжну консистенцію, то процідіть його перед консервуванням.

Томатний сік з буряком і яблуком

Томатний сік може бути не тільки смачний, але і втричі корисним. Зробити справжній вітамінний феєрверк можна, додавши буряковий і яблучний сік. Для такого рецепта томатного соку з помідорів знадобитися:

• 5 кг помідор будь-якого соковитого сорти.
• 500 гр яблучного соку зробленого будинку.
• 100 гр буряка.
• Сіль за смаком (можна консервувати без солі, а додавати її перед споживанням).

Яблука для соку вибирайте в залежності від смаку помідор, якщо останні солодкі, то яблука краще брати кисло-солодкі, наприклад, сорт Чемпіон. І навпаки, якщо помідори кислі, то краще брати яблука солодкі, щоб збалансувати смак. Буряк також внесе свою солодкість або різкість напою.

Щоб томатний сік з яблуком і буряком мав ніжну консистенцію і м’який смак, краще для віджиму використовувати соковижималку, щоб відокремити шкірку і насіння. Яблучний і буряковий сік додається відразу і на піч ставиться вже поєднаний з томатним. Варитися сік 25 хвилин, після чого гарячим заливається в банки і консервується.

Томатний сік з томатної пасти

Томатний сік можна зробити і з томатної пасти. Для цього краще мати томатну пасту приготовлену власноруч, але можна використовувати і покупну. У разі покупної вибирайте ту, яка містить менше консервантів і маса сухих речовин повинна бути не менше 25%. Це обумовлюється тим, що томати в покупній пасті, часто замінюються яблуками.

Приготувати сік з пасти дуже просто:

1. Томатна паста розбавляється чистою, питною водою 1 до 3. Приблизно 3 столові ложки на 200 грамову склянку.
2. За смаком ви можете додати солі, перцю, розмарину або інших приправ.

Пити сік з пасти краще охолодженим, так він краще розкриває свій смак.

Томатний сік: користь, шкода і як заготовити його на зиму

Томатний сік — улюблений напій з дитинства. Але чи знаєте ви про всі його корисні властивості? А про те, що томатний сік може нашкодити здоров’ю? Про користь і шкоду томатного соку, а також як заготовити його на зиму розповів учасник «МастерШеф. Професіонали» Діма Касап. Детальніше читайте в нашому матеріалі.

Користь томатного соку

Томатний сік містить вітаміни А, В, С, Е, РР, мінеральні речовини — калій, кальцій, магній, хлор, фосфор, залізо, кобальт, хром, цинк, марганець, бор, йод і мідь. А також лимонну, яблучну, винну та янтарну кислоти, глюкозу, пектин, серотонін та харчові волокна. До того ж томатний сік вважається чудовим продуктом для схуднення, оскільки містить всього лише 18 ккал.

Ці корисні речовини позитивно впливають на роботу всіх систем організму. Томатний сік уповільнює процеси старіння, знижує ризик розвитку онкозахворювань, очищає організм від холестерину, підвищує рівень гемоглобіну, виводить шлаки й токсини. Його рекомендують вживати при глаукомі, оскільки томатний сік знижує внутрішньоочний тиск.

Томатний сік рекомендовано вживати жінкам під час вагітності або ПМС. Окрім того, велика кількість вітамінів і мінералів, які містяться в томатному соці, сприяють підтримці краси волосся, нігтів та шкіри. Також цей напій завдяки серотоніну — гормону щастя — чудово тонізує та піднімає настрій. Томатний сік — один із небагатьох напоїв, який дозволено пити при діабеті.

Протипоказання до вживання томатного соку

Проте томатний сік можна вживати не всім. Лікарі не рекомендують його пацієнтам із хворим шлунком. Тож якщо у вас виразка, гастрит або інші захворювання травної системи, варто відмовитись від вживання цього напою. Також томатний сік не варто вживати на голодний шлунок, оскільки він може спровокувати пошкодження стінок шлунка. Пити його з білками та крохмалями теж не варто — це провокує розвиток сечокам’яної хвороби.

Доведено: ті, хто п’ють томатний сік регулярно, мають міцне здоров’я довгі роки. І, звичайно ж, краще пити домашній томатний сік. Як його приготувати, читайте нижче в нашому покроковому рецепті.

Рецепт томатного соку

Спосіб приготування:

1. Помідори треба вимити, видалити зіпсовані місця та пропустити через м’ясорубку, а потім протерти масу крізь сито.
2. Отриману масу слід перелити в емальовану каструлю та довести до кипіння. Варити сік треба 15 хвилин, періодично помішуючи та знімаючи піну. За бажанням можна додати сіль і цукор. Але пам’ятайте, сіль знижує корисні властивості томатного соку.
3. Сік треба розлити у попередньо простерилізовані банки та закатати. Банки слід перевернути догори дном і закутати в ковдру до повного охолодження.

Наш томатний сік готовий. І найголовніше, що навіть після варіння він зберіг всі свої корисні властивості.

Читайте нас також у Viber і Telegram СТБ

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.