Консервовані гриби – рецепти консервації грибів в домашніх умовах

приготувати смачну грибну страву посеред зими допоможуть зібрані власноруч гриби. З консервованих грибів готують салати, супи, перші і другі страви.

Консервацію проводять в грибному відварі і в різних соусах. Консервувати гриби можна різними способами – як в природному вигляді, так і в смаженому.

Натуральні консервовані гриби

Нам знадобиться:

Відео: Мариновані печериці

Поетапне приготування:

1. У холодну воду додайте лимонну кислоту (на літр 5 гр. Кислоти). Грибочки очистіть, промийте, наріжте на невеликі шматки і помістіть в воду з кислотою.
2. Поставте гриби на вогонь і додайте на літр води столову ложку солі. Обов`язково знімайте піну – так виварюються шкідливі речовини.
3. Вимкніть плиту, коли гриби будуть на дні. Помістіть гриби на друшляк. Під друшляк помістіть ємність. Дочекайтеся, поки відвар повністю стече.
4. Помістіть грибочки в стерильні банки і залийте зібраним відваром.
5. Банки закрийте стерильними кришками і простерилизуйте. Для кращого консервування грибів літрові банки стерилізують 90 хвилин, а півлітрові 65 хвилин.

Кисло-солодкі консервовані гриби

Цей рецепт консервування грибів відрізняється від класичного способу приготування своїм незвичайним смаком.

Нам знадобиться:

• 440 мл. оцту;
• 3 ч. Л. солі;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 3 лаврушки;
• 1 ст. л. гірчиці (краще насіння);
• 7 шт. горошків перцю;
• 1 маленьку ложку запашного перцю.

Поетапне приготування:

1. Грибочки помийте і зваріть в солоній воді з лимонною кислотою. Варіть 6-7 хвилин.
2. Остудіть в прохолодній воді і помістіть в банки з доданими приправами.
3. Спеції, цукор і сіль змішайте в воді і закип`ятіть. Варіть 6 хвилин на повільному вогні.
4. Вимкніть плиту, додайте оцет, перемішайте і залийте в банки з грибочками.
5. Банки закатати і в гарячій воді простерилізуйте. Літрову банку – 1 година, а півлітрову – 40 хвилин.

Консервовані гриби в томатному соусі

Нам знадобиться:

• 500 гр. однотипних грибочків;
• 2 ст.л. рослинного масла;
• 350 гр. соусу або пасти з томатів:
• оцет;
• 2 ложки. цукру;
• 1 ложка солі.

Поетапне приготування:

1. Грибочки підготуйте до приготування і припустіть у власному соку. Доведіть до м`якого стану.
2. Підігрійте томатну пасту, додайте цукор і сіль. За 3 хвилини до зняття з вогню влийте оцет за смаком.
3. Змішайте соус з грибами, закип`ятіть і помістіть в банки.
4. Банки закрийте кришками і простерилизуйте. Не забудьте: в домашньому консервуванні грибів стерилізують літрову банку – 1 година 20 хвилин, півлітрову – 50 хвилин.

консервовані грузді

Нам знадобиться:

Відео: Мариновані гливи

• 900 гр. груздів;
• Половина ч.л. лимонної кислоти;
• 3 лаврових листки;
• 2 маленьких ложки оцту;
• Половина ч.л. кориці;
• 6 горошків перцю.

Поетапне приготування:

1. Грузді порізати і зварити у воді з сіллю 5 хвилин.
2. Помістити грузді в каструльку з водою. Води повинно бути приблизно 0,5 каструлі. Додайте оцет і спеції.
3. Як грузді будуть на дні – вимкніть плиту.
4. Розкладіть грузді в стерилізовані банки з лимонною кислотою. Залийте відваром.
5. Літрові банки стерилізують 1 годину 15 хвилин, півлітрові – 45 хвилин.

Консервовані білі гриби

Нам знадобиться:

Поетапне приготування:

1. Боровики кип`ятіть 3 хвилини. Помістіть в друшляк і під холодною водою доведіть до кімнатної температури.
2. Помістіть гриби в банки капелюшком вгору і кожен шар посипайте сіллю. Покладіть зверху щось важке і 2 дні гриби нехай зберігаються в такому стані.
3. Талим масло залийте боровики. Накрийте щільно кришкою і зберігайте в холодному місці.

Перед наступним приготуванням або вживанням двічі промийте боровики холодною водою. Консервування білих грибів дозволить насолодитися літнім смаком в будь-який час року.

Консервація смажених грибів

Нам знадобиться:

Поетапне приготування:

1. Помийте гриби, очистіть від лісового сміття і варіть 45 хвилин.
2. Після посмажте грибочки на вершковому маслі на сковорідці і розкладіть по простерилізувати банкам. Робіть це, поки гриби гарячі.
3. Зверху залийте розтопленим вершковим маслом. Простерилизуйте банки і закатати.

Поради по консервації грибів

Для консервування вибирайте гриби невеликих розмірів, чисті і без черв`яків. Різні види грибів не консервуйте разом.

Консервація грибів принесе велику користь в домашніх умовах, якщо грибочки консервувати протягом 8 годин після збору. Використовуйте чорнушки, лисички, сироїжки, білі гриби, маслюки, опеньки, свинушки, підосичники, рижики.

Перед консервацією обов`язково вимочіть гриби в холодній воді і очистіть від лісового сміття.

Найдовше зберігаються консервовані гриби в темному приміщенні, де температура не піднімається вище 7 ° C.

Як заготовити гриби на зиму: простий рецепт без зайвих інгредієнтів (відео)

Ще залишилося небагато часу підготуватися до сезону холодів. Серед закруток варто звернути увагу не тільки на м’ясну тушонку або рибні консерви, а й закрити смачно гриби. Засолювання тих же опеньків досить простий і зрозумілий процес.

Рецептом опеньків на зиму поділився кулінарний канал “Моє подвір’я” у Youtube. Заготовлені таким способом гриби збережуть свій смак та аромат, адже в цьому рецепті немає надлишкових інгредієнтів та “агресивних” спецій.

Інгредієнти (кількість залежить від тари):

Спосіб приготування:

1. Опеньки чистимо від сміття, кілька разів промиваємо в підсоленій воді. Варимо 15-20 хвилин, якщо грибів багато – від 30 до 45 хвилин. Друшляком вибираємо гриби в миску з чистою водою, промиваємо і знову проварюємо 5 хвилин. Перекладаємо в ємність із чистою водою.
2. Накладаємо гриби в чисті півлітрові банки, додаємо в кожну банку столову ложку солі (25 г), доливаємо воду.
3. У каструлі з водою стерилізуємо 1,5-2 години. Закочуємо кришками і накриваємо ковдрою до охолодження. Зберігаємо в холодному льоху.
4. Для зберігання при кімнатній температурі слід додати в кожну банку на кінчику ножа лимонну кислоту (2-3 г).
5. В автоклаві стерилізуємо 10 хвилин за температури 110 градусів.
6. Для зберігання на зиму відварені опеньки можна також заморозити в морозильній камері.

Раніше “Телеграф” ділився рецептом смачних груздів на зиму. А також ми писали, як приготувати ситну солянку в банках.