Як законсервувати цибулю

Консервування лука являє собою цікавий спосіб зберегти гострий аромат цибулі і зберігати його цілий рік, щоб додавати у ваші улюблені рецепти. Оскільки в цибулі мало кислоти, для запобігання бактеріального забруднення потрібно автоклав тиску. Дотримуйтесь простим вказівкам, щоб законсервувати цибулю, використовуючи метод теплового закочування.

Інгредієнти

Кроки

1. 1 Підготуйте цибуля для консервування. Виберіть тверді, сухі і бездоганні цибулини. Очистіть і видаліть зовнішню оболонку, відріжте верхівки і підстави коренів. Вимийте цибулю щіткою для овочів під прохолодною проточною водою, щоб видалити бруд.
2. 2 Наріжте цибулю на часточки шириною 0.65 см.
   • Якщо цибулина 2.5 см. Або менше, ви можете залишити її цілою.

• Банки і кришки можна тримати гарячими, помістивши їх догори ногами в каструлю з гарячою водою або помити їх в посудомийній машині і тримати там, поки вони не знадобляться.

• Банки не повинні знаходитися безпосередньо на нижній частині автоклава і не повинні торкатися один одного, щоб дозволити пару вільно проходити навколо них.

• Для автоклавів з круговою шкалою встановіть тиск на рівні 75.8 кПа для висот від 0 до 610 м., 82.7 кПа для висот від 610 до 1220 м., 89.6 кПа для висот 1220 до 1830 м., І 96.5 кПа для 1830 до 2440 м.
• Для автоклавів з вагою встановіть тиск на рівні 68.95 кПа для висот від 0 до 305 м. І 103.4 кПа для висот більше 305 метрів.

• Прислухайтеся до неголосного “гудучи” звуку, яка вказує, що кришку на банці засмоктало і банки герметичні. Це може зайняти близько 12-ти годин.

Поради

• Спробуйте консервувати різні сорти цибулі, в тому числі жовтий, червоний, солодку Відаль.
• Перевіряйте свідчення манометра регулярно, щоб переконатися в точності показань.

Попередження

• Щоб уникнути ризику заразиться ботулізмом від бактеріального забруднення, що може бути надзвичайно небезпечним для життя, чітко дотримуйтесь інструкцій.
• Якщо кришки на консервних банках не загерметизувати (при натиску на центр кришки вона прогинається), використовуйте цибулю відразу і не зберігайте його.
• Якщо цибуля пахне кислим або іншим неприємним запахом, коли ви відкриваєте банки, відразу викиньте його.

Що вам знадобиться

• Автоклав тиску
• 9 скляних банок по 500 мл.
• Кришки для консервування з кільцями
• Підйомник для банок
• Кухонні рушники
• Обробна дошка
• Гострий ніж
• Кухонні ножиці
• Велика каструля
• Великі миски
• Маленька миска

Як консервувати цибулю на зиму: кращі рецепти з фото

Консервувати цибулю на зиму вирішується не кожна господиня, оскільки над заготівлею доведеться довго «плакати». Якщо ж вас це абсолютно не лякає, рекомендуємо вам спробувати наступні рецепти.

консервований цибулю

Вам знадобиться:
– цибулина ріпчаста – 4,5 кг
– сіль – 95 г
– кислота оцтова – 45 мл
– гвоздичка – 10 шт.
– кориця
– горошинки чорного перцю
– водичка – 1.6 літра
– запашні перчин – 10 шт.
– лист лавра – 10 шт.
Етапи готування:
У посудину влийте воду, насипте цукрового піску і солі, прокип`ятіть, прогрівайте протягом 10 хвилин, проваріть на самому повільному вогні. Після варіння процідіть через кілька шаром марлі. Рідина знову прокип`ятіть, введіть оцтову кислоту. Почистіть овочі, три хвилини бланшувати, охолодіть під холодною водою. На дно баночки місткістю 0,5 літра укладіть спеції. Додайте овочі, залийте гарячим маринадом. Маринад не повинен бути киплячим! Прикрийте баночки кип`яченими кришечками, переставте в каструлю для стерилізації. Засукайте і остудіть в перевернутому вигляді.

Цибуля ріпчаста консервований

Необхідні продукти:
– червоний стручковий перець
– столова ложка солі
– цибулина ріпчаста – 1 кг
– перець чорний (горошинки) – 15 шт.
– лист лавра – 5 шт.
– водичка, кислота оцтова – по 245 г
Етапи готування:
Почистіть цибулини, зробіть надрізи у верхній частині. Складіть головки з додаванням перцю в банки, присипте сіллю, покладіть лавровий лист. Залийте цибулька оцтом, розведеним з водою. Укупорьте прокип`яченому кришками.

Розгляньте і цибуля ріпчаста на зиму – популярні рецепти.
Овочеве асорті.
Складові:
– помідори, огірки, цибуля – по 1 кг
– морквина, капуста, перець – по 1 кг
– сіль – пара великих ложок
– маслечко рослинне -? склянки
– цукровий пісок – 2 столові ложечки
– оцет – 95 г
Етапи готування:
Всі компоненти (крім морквини) порубати кубиком. Потріть моркву. Закип`ятіть марінадную заливку, складіть в неї моркву. Після кожного закипання маринаду додавайте по черзі: капусту, перець, цибулька, огірки з помідорами. Черга не можна міняти. Вона повинна бути саме такою. Після останнього закипання вимкніть вогонь, розкладіть масу по стерилізованим баночках, укутайте до охолодження.

А як вам варіанти такої заготовки лука на зиму?

Салат з консервованим цибулею

Цибулини почистіть і вимийте, порубати тоненькими кільцями, розфасуйте по банкам маленького обсягу. Заздалегідь на дно необхідно покладіть наступні спеції: запашний і гіркий перець, по 9 лаврових листочків. Зверху влийте гарячий маринад, приготований з 200 г оцтової кислоти, 25 г цукрового піску, 300 г солі і літра води. Баночки обов`язково пастеризують.

квашений цибулю

Очистіть дрібні цибулини, вимийте в холодній воді, укладіть в емальовану каструлю, киньте запашний перець і лист лавра, залийте розсолом (його приготуйте з літра водички і 95 г солі). Зверху прикрийте дерев`яним кружком, поставте не дуже великий гніт. Перші десять днів потримайте при температурі кімнати. Після цієї витримки перенесіть заготовку в прохолодне приміщення.

Цибуля маринована консервований

Необхідні продукти:
– цибулька – 1 кг
– велика ложка крупної солі
– водичка для маринаду – 1 літр
– пара столових ложок цукрового піску
– склянка оцту
– горошинки чорного перцю – 2 штуки
– гвоздика
– лист лавра
приготування:
Для цієї заготовки знадобляться цілі цибулини. Вони повинні бути середнього розміру, щоб їх легко було помістити в банку. Лучок ретельно очистіть і вимийте. Для консервації береться велика кількість овочів, тому підготуйте велику ємність. У неї налийте воду. Це запобіжить поява великої кількості сліз під час приготування. Підготуйте ємності для закачування. Вимийте їх, просушіть. Кожну баночку наповніть овочами, залийте окропом. Прикрийте баночку кришкою, яку ви будете використовувати для закачування. Лучок залиште на деякий час, щоб він настоявся. Після цього прогрійте його 5 хвилин. Для збереження овочів використовуйте метод триразовою заливки. Воду злийте з баночок в каструлю, доведіть до кипіння.

Приготуйте і цибуля маринована на зиму.
Овочі залийте вдруге гарячою водою, залиште на 5 хвилинок. Третій раз водичку злийте з банок, додайте необхідну кількість солі, оцтової кислоти і Сахарка. Якщо ви берете для приготування оцтову есенцію, обов`язково її розбавляйте. Кип`ятіть марінадную заливку до повного розчинення Сахарка і солі, киньте лаврушку і горошинки перчинки. Залийте ємності, закатати і розгорніть догори дном.

Схожу заготовку можна приготувати і ось за таким рецептом.
Для приготування використовуйте такий же маринад, як і в попередньому рецепті. Додатково включите в нього гострий перчик, часник і лимонну кислоту. Підготовлені продукти залийте марінадной заливкою. Овочі обов`язково покришите. Часник можна залишити в цілому вигляді. Прокип`ятіть продукти в заливці протягом 5 хвилин. Всипте дрібку лимонної кислоти. Відразу ж закатати баночки.
Консервована квасоля з цибулею.
Вам знадобиться:
– томати – 2,6 кг
– квасоля – 1 кілограм
– морква – 1 кг
– стакан цукрового піску
– солодкий перчик – 1 кг
– цибулина ріпчаста – половина кілограма
– чайна ложечка кислоти оцтової
– пара маленьких ложок чорного перцю
– ? літра олії
– сіль – близько трьох столових ложок

приготування:
Боби замочіть на 12 годин на водичці. Покришите помідори, натріть моркву, порубати солодкий перець соломкою, цибулю – кільцями. Всю нарізку складіть в посудину з широким дном. Додайте цукровий пісок, посоліть, влийте оцтову кислоту і солодкий перець. Посудину переставте на розсікач. Варіть овочі на слабкому вогні 2 години. Відлік необхідно вести після 2 годин. Розкладіть салат по стерилізованих ємностей і кришечками укупорьте.
Спробуйте також салат з лука на зиму.

Консервована морква з цибулею.
Необхідні продукти:
– часниковий зубок – 2 шт.
– сіль – невелика ложка
– морква – 1 кг
– цибулька – 0,6 кг
Для розсолу:
– цукровий пісок – ? ст.
– маслечко – 0,5 склянки
– паста томатна – 10 г
– оцтова кислота – 0,25 стаканчика
Етапи готування:
Морква помийте, перекладіть в окріп і продовжуйте варіння 10 хвилин. Як тільки варіння буде закінчена, очистіть овочі, порубати кубиком. Цибулю очистіть, порубати кубиками, посоліть, дайте постояти деякий час, щоб він став м`яким. Очищений часничок порубати. Змішайте в каструлі кислоту оцтову, масло, сахарок, томатну пасту. Масу прокип`ятіть. У закипілий маринад покладіть цибулю, млоїте рівно п`ять хвилин на дуже слабкому вогні. Додайте порізану морквину з часничком, перемішайте, поваріть пару хвилинок. Засукайте готовий салат в прожарені банки, закатати. Після охолодження перенесіть в холодний підвал.

Спробуйте і мариновані цибуля – популярні рецепти.
Як консервувати ріпчасту цибулю.
Складові:
– водичка – 0,6 літра
– цибуля «ріпка»
– кислота оцтова – 90 мл
– лимон – 0,5 шт.
– сахарок – 245 г
– кориця
– гвоздика
– горошинки перцю
– сіль
приготування:
Відберіть найменші цибулини. Вони обов`язково повинні бути міцними. Очистіть овочі, залийте водою з додаванням лимонного соку, прокип`ятіть пару хвилин. Як тільки пройде цей час, вийміть овочі, просушіть його, розкладіть по ємностей. Покладіть спеції: кілька часникових зубчиків, корицю, гвоздику, пару горошин чорного перцю, лавровий лист. Залийте маринадом. Складіть шари в наступному порядку: цибулька, кілька кілець солодкого перцю. Влийте гарячу марінадную заливку: в літрі води розведіть столову ложку солі і стакан 8% оцтової кислоти. Укупорьте ємності і встановіть на стерилізацію на 40 хвилин.
Зробіть і морква з цибулею на зиму.
Консервований зелений лук.
Необхідні продукти:
– сахарок, запашний перець, насіння кропу – по чайній ложці
– сіль – 125 г
– вода кип`ячена – один літр
– цибулини порею – 10 кг
– зелень кропу – 20 г
– кислота оцтова – 800 мл
приготування:
Промийте цибулини, просушіть, покришите шматочками, залийте розсолом, витримаєте протягом двох діб в прохолодній воді. Розсіл злийте, зелень кропу і бланшувати, розкладіть по банках. Доведіть до кипіння оцтову кислоту з додаванням насіння кропу, чайної ложки цукру і запашного перцю. Ємності стерилізують. У консерви додайте моркву, порізану кружальцями або соломкою.

А як вам огірки з цибулею на зиму?
Як консервувати зелений лук.
Підготуйте пір`я зеленої цибулі, розфасуйте по прожареним баночках, накрийте кришками. У цьому час прокип`ятіть розсіл. На літр водички візьміть столову ложку цукру, 45 мл оцту і пару столових ложечок цукру. Баночки переверніть. Уважно подивіться, ніде ні, не пролився розсіл. Накрийте закачування ковдрою. Через дві доби огляньте розсіл, якщо він не став каламутним, перенесіть ємності в прохолодне місце.
цибулевий конфітюр.
Вам знадобиться:
– мед – 45 г
– червоний цибулька – 1 кг
– сухе червоне вино – 95 мл
– цукровий пісок – 70 г
– сіль
– чебрець
– оцет винний – чотири великих ложки
Етапи готування:
Лучок покришите півкільцями. Підготуйте широкий сотейник, прогрійте в ньому рослинне масло. В масло додайте цибулька, потомите ще 5 хвилин при розмішуванні. Прикрийте сотейник кришкою, потомите ще 10 хвилин. При цьому потрібно вміст обов`язково розмішувати. Налийте вино, присолите, введіть чебрець, сахарок і мед. Тушкуйте під кришкою півгодини. Зніміть кришку, збільшіть вогонь, готуйте при частому перемішуванні. Маса повинна перестати стікати з ложки і трошки тягнутися. Стерилізують ємності, просушіть, укладіть конфітюр, прикрийте кришечкою. Зберігайте закачування в холодильнику. Конфітюр подавайте з обсмаженою м`ясом, паштетом і сиром.
Дізнайтеся і як заготовити цибулю солоний.
Рецепт з петрушкою.
За 1 кг зелені і ріпчасті цибулини дрібно покришите, змішайте, посипте сіллю, плотненько укладіть в баночки. Зверху влийте киплячий розсіл. Він готується дуже просто: необхідно в літрі водички розвести 695 г солі. Прикрийте ємності поліетиленовими кришками, винесіть на холод для зберігання.
Заготовки на зиму не обов`язково готувати з огірків, помідорів і кабачків. З ріпчастої цибулі можна також приготувати безліч різних закусок. Сподіваємося, що наші рецепти вас в цьому переконали.

Як маринувати цибулю

Простий і доступний спосіб як маринувати цибулю. Це швидко і цибуля виходить хрустка, смачна і без характерного цибулевого аромату і смаку.

Інгредієнти

• Фіолетова цибуля 2-3 шт
• Винний оцет 1 ст. л.
• Чорний перець, цукор спеції
• Сіль, сумах (сумок) за бажанням
• Кріп, петрушка, кінза для подачі

Покроковий рецепт

1. Для отримання хорошого овочевого гарніру до смаженого на грилі м’яса, для овочевих салатів, прикраси готових страв, варто навчитися простому способу – як маринувати цибулю. Я вважаю за краще маринувати колечка фіолетової цибулі. Вона солодша і виглядає приємно в будь-якій страві.
2. Як правило, фіолетові цибулини більш витягнуті, хоча трапляються і майже плоскі. Цибулю очистити від лушпиння, відрізати ту частину цибулини, де коріння – з невеликим запасом, близько 1 см. Хвостик краще не відрізати – зручніше буде нарізати цибулину, за хвостик зручно тримати.
3. Потрібен дуже гострий ніж, щоб колечка відрізалися рівно, і не рвалися. Нарізати цибулину впоперек на «шайби» товщиною 4-5 мм. Зазвичай, внутрішню частину цибулини, що складається з дрібних кілець і зростаючого «пагона», я не мариную. Їх можна використовувати для соусу, в супах або в приготуванні других страв.
4. Часто зовнішній шар цибулини виходить з розривом, колечко розпадається – його теж можна не використовувати. В принципі, якщо хочете, цибулю можна просто нарізати великою соломкою – робити це краще уздовж цибулини, по волокнам всередині шарів.
5. Отже, як маринувати цибулю. Нарізані «шайби» акуратно розділити на окремі колечка. Розірвані колечка використовуються за бажанням. Скласти цибулю в глибоку піалу або велику чашку. Поперчити свіжим меленим чорним перцем, додати 0.5 ч.л. «без верху» цукру. Часто, коли я мариную цибулю, я додаю 0.5 ч.л. сумах (сумак) – сухі розмелені плоди оцтової ягоди, східна приправа. Вона дає приємний смак і колір цибулі, продається на будь-якому базарі.
6. Акуратно переворушити цибулю і почекати 5 хв, щоб розчинився цукор. Я не солю цибулю на початку маринування, так як відразу починає виділятися рідина і колечка стають в’ялими. Якщо треба, посолити можна перед самою подачею маринованої цибулі як гарніру, а в салати її взагалі можна не солити. Додати 1 ст. л. винного оцту – червоного або білого. Ще раз переворушити, накрити піалу перевернутим блюдцем і поставити в холодильник на 45 хв.
7. Після маринування цибулю віджимати не варто. Вона втратить форму. Досить злити всю рідину. Якщо це принципово, можна промити крижаною водою і дати потім стекти. Але оцту там трохи, він не псує смак. Дрібно нарізати зелень кропу, петрушки, кінзи – в загальному 1 ст. л. Змішати зелень з маринованою цибулею і перемішати. Все готово для використання.

Як маринувати цибулю для салатів, гарнірів, закусок – простий і доступний спосіб