Маринована риба в домашніх умовах: рецепти з фото

Не тільки в кожної гарної господині, але і в будь-якого рибалки, що поважає себе, є парочка фірмових рецептів приготування різноманітних рибних страв. Особливе місце серед них займає маринована риба в домашніх умовах. Не кожному під силу приготувати ці ласощі, досягти хороших результатів не так і легко. Але нічого неможливого нема! Якщо ви хочете освоїти технологію приготування маринадів для риби, дотримуйтесь наших рекомендацій. Запасіться терпінням, не пошкодуйте зусиль – і результат у вигляді ароматної рибки винагородить усю вашу працю.

Короп маринований у яблучному оцті

Короп маринований – страва гурманів. Не багато хто пробував цю рибку в такому вигляді, а тим більше не маринував самостійно. А даремно! Хто спробував це зробити хоч раз, зарахував його до переліку особливих сімейних рецептів. Якщо згадати, що річковий короп містить у складі філе велику кількість йоду, то ясно, що їжа з коропа не тільки смачна, але ще й дуже корисна.

Маринований короп підійде не тільки для подачі на стіл у вигляді закуски, але підходить для запікання в духовці, обсмажування на мангалі. Як замаринувати свіжу рибу – ви дізнаєтеся з цього рецепту.

Інгредієнти:

• риба короп – шістсот грам;
• один лимон;
• 3 столові ложки солі;
• ¼ склянки яблучного оцту;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 цибулина;
• 3 штуки перцю горошком;
• 3 штуки гвоздики;
• зелень;
• 70 мл олії соняшникової.

Риба, запечена у духовці, у гірчичному маринаді – соусі

• Будь-яку рибу, згодиться навіть короп, камбала та щука (рецепт розрахований на 500-600 гр. потрошеного морепродукту).
• Гірчиця класична або французька зернова – 2 ложки (УВАГА! Береться соус, а не порошок).
• Небагато борошна для панірування.
• Масло рослинне.
• На свій смак приправи та спеції.

Як запекти рибу в духовці

1. Рибку помийте, обробіть, зріжте з неї всі плавці, видаліть луску, по можливості вийміть кістки або хоча б середню велику кістку. Якщо тушка занадто велика, краще, якщо ви поріжете її шматочками, якщо дрібна, можна використовувати цілком.

2. Обмастіть морепродукт усередині і зовні гірчицею, посоліть трохи, присипте приправами, залиште хвилинок на 10 в кімнаті настоятися.

3. Налийте в сковорідку олії, розігрійте її, обваляйте свою рибну тушку або шматочки в борошні і підсмажте до готовності з обох боків.

4. Викладіть свою красу на тарілочку, додайте будь-який гарнір, це може бути картопля, гречка, рис і т.д., присипте зверху посіченим зеленим кропчиком.

Обов’язково спробуйте цей рецепт. Рибка виходить дуже смачною, можна подавати з відвареною картоплею, до пива, можна робити бутерброди. За таким рецептом готується ще й лящ чи щука.

Інгредієнти:

• 4 великих карася;
• 3 штуки цибулі ріпчастої;
• 3 столові ложки 9% оцту;
• олія соняшникова запашна (домашня);
• 2 лаврові листи;
• 4 штуки перцю запашного;
• сіль.

Рецепт форелі

Форель за цим рецептом готують цілою тушкою. Знадобляться дві невеликі риби по 500 г кожна.

Щоб приготувати маринад для форелі, знадобляться такі продукти:

• червона цибулина середніх розмірів;
• подрібнена свіжа петрушка – 2 столові ложки;
• дрібно порізаний свіжий базилік – 2 столові ложки;
• свіжий розмарин – їдальня ложка;
• дрібно нарізана свіжа м’ята – столова ложка;
• цедра з одного лимона;
• сік, вичавлений з половини лимона;
• лимон;
• соєвий соус – 2 столові ложки;
• оливкова олія – столова ложка;
• часник – зубчик.

Сіль і свіжомелений чорний перець взяти до смаку. Форель почистити і випатрати, голову і хвіст не видаляти. Промити тушки водою, обмокнути паперовими рушниками.

Така вишукана рибна страва – чудовий варіант для святкового обіду або романтичної вечері.

• цибулю очистити, дрібно нарізати;
• часник подрібнити за допомогою пресу;
• з’єднати цибулю, часник, свіжі трави, сік і цедру цитрусового, олія та соус, спеції.

Форму для запікання змастити оливковою олією, викласти рибу, змащену зверху і знизу маринадом. Зверху укласти кружечки лимона.

Поставити у духовку, розігріту до 200 градусів. Час запікання – 30 хвилин.

Як замаринувати карася?

1. Карасиков очистити від луски, нутрощів, відрізати хвости та голови. Уздовж розрізати всі тушки, потім порізати на шматочки по 3 см. Усю рибу укласти в миску, посолити, перемішати і залишити на дві години. 2. Потім треба шматочки промити від солі. Взяти 2 банки по 0,5л. На дно покласти перець і лавровий лист, потім розкласти промиту рибу (до половини банки), далі насипати порізану кільцями цибулю і доповнити баночки шматочками, що залишилися. 3. У банки влити по півтори ложки оцту і долити півбаночки олії. Накрити щільними кришками і залишити на дві години, потім перевернути баночки і витримати 2 години. Так перевертати 4 рази. 4. Потім поставити мариновані карасики у баночках у холодильник на 12 годин. Все – рибка готова, приємного апетиту!
Вгору

Риба під маринадом з моркви та цибулі в духовці

Цією стравою ви дійсно зможете здивувати своїх рідних та близьких. Частування виходить неймовірно легким, некалорійним і при цьому дуже поживним та смачним.

Для готування знадобиться:

• 2 кг. будь-якої рибки, найкраще взяти форель чи сьомгу, підійде і путасу, пангасіус та інша, загалом, будь-яка.
• 4-5 морквин.
• 2-5 головок цибулі.
• 2-3 помідори (можна замінити томатною пастою, тоді 5-6 ложок плюс розвести її водою до густоти сметани).
• 2-3 лаврові листи.
• 2 гвоздики.
• По щіпці перцю та солі.
• Ложка цукру.
• Борошно та олія.

Як приготувати рибу в духовці з морквою та цибулею у фользі

Рибку випатрайте, помийте, поріжте на шматки. Обваляйте кожен стейк у борошні, трохи обсмажте в маслі на сковороді. Достатньо по 2-3 хвилини з кожного боку.

Всі овочі почистіть, помийте, поріжте на свій смак, наприклад, цибулька чвертями кілець, моркву – довгими смужками.

Помістіть продукти в сковороду з розігрітим маслом і пасируйте хвилин сім.

Коли морквина дійде до готовності, влийте до овочів кип’ячену воду, склянку і пропущені через м’ясорубку помідори. Якщо ви берете замість свіжих помідорів пасту, то час додати її, але не забудьте трохи розвести водою.

Увага! Перед застосуванням обов’язково зніміть з томатів шкірку, інакше вона скрутиться і потім зіпсує весь смак страви і ваш апетит.

Продукти підсоліть, додайте до них усі необхідні спеції, гвоздику, лаврушу та цукор. Я спеції для приготування цієї страви зазвичай використовую магазинні під назвою «для рибних страв» або «для риби». Перемішайте продукти, накрийте кришкою та готуйте хвилин десять.

Отриманий маринад поділіть на 2 частини, першу викладіть на дно форми для запікання, потім шар риби і морквяно-цибулевий шар.

Увага, корисна порада! За бажанням після шару з риби ви можете укласти шар із консервованих печериць або будь-яких інших грибів, тільки заздалегідь відварених до готовності.

Рибу під маринадом закрийте за бажанням фольгою, тоді воно вийде ніжнішим, ніби приготоване на пару. Я зазвичай не закриваю форму, щоб досягти більш запеченого результату. Поставте продукти в духовку прогріту заздалегідь до 180-200 градусів і запікайте близько півгодини при цій температурі.

Дістаньте форму, розкладіть рибку по тарілочках, присипте за своїм бажанням кріпом і можете їсти.

Рекомендую перед вживанням трохи остудити цей частування, але тут уже, як кому подобається. Це буде просто чудова риба під маринадом та це зробите ви. Круто!

Мариновані бички

Багато хто хоче знати: як замаринувати дрібну річкову рибу? Ось простий рецепт. Бички виходять, як то кажуть: «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

• бички – 600-700г
• олія рослинна – 2 ст. л.
• борошно – 2 ст. л.
• для маринаду знадобиться:
• вода – 1л;
• оцет – 100 грам;
• морква – 2 шт;
• кріп – 2-4 шт;
• цибуля – 2 шт;
• лавровий лист – 1 шт;
• гвоздика-2 шт;
• запашний перець (горошок) – 4 шт.

Для готування на грилі

Апетитна риба гриль, підсмажена в домашніх умовах, виходить соковитою та рум’яною, із привабливими коричневими підпалинами. Рецепти різноманітних маринадів дозволять розкрити смак та наситити текстуру м’якоті.

Для шашлику

На пікніку можна легко замінити м’ясо на низькокалорійну рибу. Рибний шашлик вийде соковитим, підсмаженим та ніжним. Для 1 кг філе потрібно: 100 мо ароматної оливкової олії, 2 шт. невеликих лимонів, 3 ст. л. соєвого соусу «теріяки», пучок міксу зелені базиліка з розмарином та кропової зеленню з петрушкою, по 1 ч. л. дрібної солі та перебитого перцю.

Маринад для смаження риби на ґратах. Пахуче оливкове масло|мастило| перемішати з лимонним фрешем і «теріяки». Масу присолити і поперчити на власний розсуд. Дрібно порубати свіжу вимиту зелень і всипати в пряну суміш, перемішати. Нанести щедрим шаром маринад на рибу і залишити просочуватись на 1 годину. Після закінчення часу слід відправляти рибу смажитися на гриль.

Ставити рибу слід тільки на гаряче вугілля, стежачи за відсутністю язика полум’я

З пивом

Рецепт чудово підходить для риби барбекю. На 1 тушку вагою 600-700 г потрібно: 1 часточка часнику, ½ склянки пахучої оливкової олії, 60 мл світлого кріпленого пива, 2 ч. л. міксу спецій для риби, 1 ч. л. дрібноперебитої солі. Заготувати рибу для гриля потрібно наступними кроками.

Часник потерти терткою та змішати з рибними приправами. Отриманою сумішшю змастити рибну тушку, а залишками наповнити рибне черевце. Залишити рибу просочуватись на півгодини, далі викласти на гриль і смажити з перевертанням. Пиво в мисці змішати з|із| маслом|мастилом| і приправами. З кожним переворотом змащувати рибу соусом, використовуючи кулінарний пензлик.

Як замаринувати бичків?

1. Бички очистити від лушпиння, випатрати, обезголовити, промити і посипавши сіллю, залишити на годину. 2. Розігріти сковороду з олією, обваляти просолені тушки в борошні, обсмажити і покласти в емальовану каструлю. 3. Приготувати розсіл: у киплячу воду покласти порізану цибулю, моркву та кріп. 4. Проварити 10 хвилин, влити оцет, покласти сіль, спеції, цукор. Довести до кипіння та проварити 3 хвилини. Потім вміст охолодити, залити холодним обсмажені бички і відправити в холодильник, накривши кришкою, на добу.
Подавати до столу з огірками, зеленим салатом зі сметаною чи майонезом. Можна використовувати вінегрет чи інший вид улюбленого салату.

Маринована риба: 9 рецептів

Четвер, 01 Жовтня 2015 р. 21:48 + в цитатник

1). СМАЧНА СОЛЕНА РИБКА ЗА 2 ГОДИНИ.

Рибу, приготовлену в такий спосіб, можна їсти вже за 2 години. Але ще смачнішою вона вийде, якщо постоїть трохи в холодильнику і просочиться олією. Але й одразу вона дуже гарна. Цього разу я солила відразу і оселедця, і скумбрію разом. Ви берете рибку на власний смак.

2 рибки цибуля за смаком (його можна побільше, дуже смачна) вода кімнатної температури 400 мл сіль 2 столові ложки без гірки олія соняшникова (можна із запахом, кому подобається) 200 мл лавровий лист 3 штуки гвоздика 3 штуки перець горошком 10 штук коріандр горошком 1 чайна ложка оцет столовий 6%-9% (або яблучний) 2 ст л

1. Рибу почистити від нутрощів, промити холодною водою. Зняти шкірку та акуратно відокремити від хребта філе. Нарізати на шматочки. 2. У воді розчинити сіль|соль|. Рибу скласти в миску і залити водою із сіллю. Залишити на 2 години за кімнатної температури. 3. Олію перемішати з оцтом. Порізати цибулю півкільцями. 4. Злити розсіл з риби, обполоснути проточною водою. 5. Складати в миску (банку), чергуючи з цибулею та спеціями, залити олією.

Рибка готова, але через кілька годин вона буде ще смачнішою)

2). РЕЦЕПТ МАРИНАДУ ДЛЯ ЧЕРВОНОЇ РИБИ.

1 кг рибного філе 4 столові ложки великої морської солі 2 столові ложки цукру цедра 1 лимона 20 грам зелені кропу 1 або підлога столової ложки коньяку

1. Натерти шматок рибного філе сіллю та цукром. Обваляти в лимонній цедрі та кропі. Збризкати коньяком. 2. Закрити харчовою плівкою, трохи надірвавши її, щоб був доступ повітря. 3. Поставити в холодильник на кілька годин: мінімум 4 години для солоного смаку, а краще на ніч.

3). Оселедець пряного посолу.

Набір прянощів, як і в інших рецептах соління та маринування чогось, можете міняти на свій смак. І ще таким чином можна солити практично будь-яку рибу!

Час приготування: 10 хвилин + час на маринування (48 годин)

Розсіл на 1 літр води:

4 столові ложки солі 1,5 столові ложки цукру 80 мл спиртового оцту (звичайного) 1 чайна ложка насіння коріандру 6 ягід ялівцю 2 штуки гвоздики 4 горошини запашного перцю ½ чайної ложки горошин чорного перцю 3 лаврові листи

1. Всі інгредієнти для розсолу та воду помістити в невеликий сотейник. 2. Довести до кипіння і заважати до повного розчинення солі та цукру. Зняти з вогню та повністю остудити. 3. Оселедець випатрати, відрізати голову, добре помити. Покласти у лоток. 4. Залити охолодженим розсолом і залишити на 48 годин у холодильнику, час від часу повертаючи рибу. Оселедець готовий!

Спосіб подачі: порізати оселедець на шматочки, обкласти різаною червоною цибулею, збризкати нерафінованою олією, соком і цедрою лимона. Зберігати в розсолі не довше тижня, у холодильнику. Без розсолу, у лотку 2 тижні. Найкраще на смак, на третій день соління.

4). СОЛЕНА РИБА .

Беремо рибку свіжоморожену (оселедець або скумбрію). Рибку (на 2 штучки) розпорошити, помити, обсушити серветкою та розрізати на шматочки.

Підготувати суміш для соління:

2 столові ложки солі 1 столова ложка цукру 2-3 столові ложки кропу, можна свіжий 1/2 чайної ложки чорного перцю сухий базилік (за бажанням)

1. На харчову плівку викладаємо рибку, попередньо вмочивши в суміш для соління з 2-х сторін. 2. Усю рибку щільно притискаємо, обертаємо плівкою та поміщаємо в поліетиленовий пакет на добу. 3. Потім рибку викласти на блюдо, додати кілька крапель лимонного соку і 2-3 столові ложки олії! Рибка готова

5). СОЛЕНА ЧЕРВОНА РИБА.

філе червоної риби 1 кг сіль 2 столові ложки цукор 1 столова ложка лимонний сік 1 столова ложка (натуральний, не з пачки) горілка 1 столова ложка

1. Філе відокремлюємо від кістки та шкіри. 2. Цукор із сіллю змішати та натерти їм рибу. Потім полити філе соком лимона та горілкою. 3. Скласти філе в лоток і холодильник на ніч. З ранку риба готова до вживання.

6). ДОМАШНЯ КОПЧЕНА РИБА.

3 свіжоморожені скумбрії

розсіл: 1 літр води, 3 столові ложки без верху солі, півтори столові ложки цукру, 2 столові ложки сухої заварки чорного чаю, 2 жмені лушпиння цибулі.

1. Рибу вичистити, вимити, видалити голови та хвости. 2. Приготувати розсіл: в каструлю з водою покласти сіль, цукор, заварку і лушпиння цибулі. Довести до кипіння, остудити та процідити. 3. Підготовлені тушки риби викласти в ємність, залити приготованим розсолом, накрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 4 дні, щодня вранці та ввечері рибу перевертати. 4. Витягнути рибу з розсолу, перекласти в іншу ємність та зберігати в холодильнику. Смачність. Особливо з відвареною картоплею, квашеною капустою та солоними грибами. Спробуйте.

7). Оселедець, маринований в яблучному оцті.

оселедець свіжий 2 штуки цибуля 1-2 великі цибулини оцет яблучний 5 столових ложок сіль 2 чайної ложки цукор 0,5 чайної ложки вода 1 склянка (250 мл) перець горошок 10 штук коріандр зерна щіпка

1. Рибу почистити та порізати на шматочки. 2. Цибулю порізати півкільцями 3. У воді розчинити сіль, цукор і додати оцет яблучний, перемішати. 4. У миску покласти рибу впереміш з цибулею, посипати перцем і коріандром і залити розсолом (не гарячим). 5. Миску накрити. За добу можна насолоджуватися!

8.) Селедечка (незрівнянний спосіб засолювання).

Беремо 1 кг свіжомороженого оселедця гарної якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.

Завчасно приготувати заливку: 3 цибулини нарізати кільцями 10-12 столових ложок води 1 чайна ложка цукру 1-2 столова ложка солі (без гірки) 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю 1 десертна ложка оцту (есенції) 2 склянки рослинної олії

Все закип’ятити разом з цибулею, остудити і залити рибку. Прибрати у холодильник. Через добу смачний оселедець буде готовий!

9). Маринована оселедець.

2 свіжоморожені оселедця 2 цибулини половина лимона близько 6 чайних ложок цукру 1 морква лавровий лист (10-12 шт) 8-10 горошин чорного перцю (велико змелених)

Вихід: дві півлітрові банки (4-6 порцій)

1. Розморожуємо оселедець на нижній полиці холодильника за ніч. Тепер її треба розпорошити. Відрізаємо голову разом із зябрами. Розрізаємо черевце до хвоста і ножем вичищаємо начинки.

2. Потім робимо неглибокий поздовжній надріз на спині (тільки щоб розрізати шкірку) і, акуратно підчепивши краї шкірки, повільно і акуратно знімаємо у напрямку від голови до хвоста. Спершу з одного, а потім з іншого боку. Слідкуємо, щоб разом із шкірою не відривалися шматочки м’яса. Видаляємо плавці (після зняття шкіри вони легко виймаються). Хвіст відрізаємо.

3. Далі дістаємо хребет. Для цього підчіпаємо ножем темну плівку, що вистилає очеревину, і відділам від м’яса разом з хребтовими кістками. Перевертаємо оселедець і рознімаємо на дві половини зі спини.

4. Тепер повністю виймаємо хребтову кістку, очищаємо філе від ребер, що залишилися, і інших дрібних кісток. Нарізаємо філе шматочками шириною приблизно 2 див.

5. Лимон нарізаємо тонкими кружальцями, моркву трьом на великій тертці, цибулю нарізаємо кільцями. І шарами викладаємо всю цю красу в банку: на дно — кілька кілець цибулі, лавровий лист, щіпку моркви, шматочок лимона, половину чайної ложки цукру, щіпку перцю. Зверху – шар оселедця. Потім знову рослинно-цукровий “приклад”. І так чергуємо шарами, періодично притискаючи, поки не дістанемося до верху банки. Тепер закриваємо щільною кришкою та відправляємо в холодильник. 2-3 дні і смачний оселедець готовий!

солона риба маринад для риби риба маринована

Процитовано 3 разів Сподобалось: 1 користувачу

Як замаринувати воблу?

1. Риба очищається від луски, видаляються начинки і обов’язково – зябра. Промити і засипати сіллю, залишити на 24 години. 2. Взяти трилітрову банку, всипати в неї перець, дрібно нарізану зелень кропу, пару зубчиків часнику. 3. Далі в банку відправляємо просолену за добу промиту облу. Зверху знову присипати зеленню, перцем, часником, що залишився, і заливаємо рослинним маслом. 4. Потім закриваємо кришкою, ставимо на пару днів у холодильник. Вобла готова – приємного Вам апетиту!
Вгору

Перед варінням та обробкою парою

Дієтичні рецепти риби на пару дозволяють приготувати низькокалорійні страви, при цьому м’якуш не втрачає соку і смаку.

З імбирним коренем

Риба, припущена на пару, вийде напрочуд апетитною і дуже корисною. Готувати страву можна стейками, цілими дрібними тушками чи шматочками філе. Для 800 г риби знадобиться: по 2 ст. л. оливкової олії та лимонного фрешу, по щіпці кардамону, коріандру та мускату з корицею, пучок петрушки із зеленню кропу, 1 ч. л. тертого кореня імбиру, на власний розсуд свіжоперебитого перцю і дрібної солі.

Приготування пікантного маринаду. Перетертий імбир перемішати з нарубаною зеленню, лимонним фрешем і пряним оливковим маслом. Масу присолити, поперчити і присмажити промолотими пряними добавками. сумішшю, Що Утворилася, натерти рибу і через годину відправити її для обробки парою.

З соєвим соусом

Маринування риби в соєвому соусі забезпечує помірну солоність, м’якість та пряність м’якоті. Необхідний набір продуктів: 100 мл соєвого соусу, 1 зубчик часнику, 2 ст. л. свіжого соку лимона, по 1 ч. л. сушеного базиліка з промеленим перцем та цукром. Покрокове приготування маринаду виглядає наступним чином.

Теркою протерти часник, перемішати з соєвим соусом і лимонним фрешем, додавши компоненти, що залишилися. Нанести пряну суміш на рибні стейки або скибочки, залишити заготовку просочуватися спеціями на 30 хвилин. Замариновану рибу помістити на ґрати мультиварки та протримати 15 хвилин.

У маринад, заснований на соєвому соусі, можна не додавати сіль

З рисовим вином

Риба, просочена спеціями, залишиться одночасно м’якою та пружною. Філе вийде приємним та приправленим. Для 1 кг риби потрібно: 1 ч. л. протертого імбирного кореня, по 3 ст. л. соусу «теріяки» та рисового вина, по 1 ст. л. темної кунжутної олії та лимонного фрешу, жменя тушкованої зелені, 4 ст. л. пахучої оливкової олії.

Спосіб приготування. Для маринаду перемішати «теріяки» з вином та олією, всипати імбир. Олію змішати з рубаною зеленню та лимонним фрешем. Рибу нарізати шматочками, підсолити та замаринувати в приготовленій рідині на 10 хвилин.

У пароварку викласти шматок кулінарного пергаменту з висотою бортиків 4 см. Викласти скибочки риби та заповнити маринадом. Подавати з маринованими огірками, тартаром та пюре зі шпинату. Необхідно вибирати керамічний або скляний посуд для маринування, оскільки він не окислюється.

Маринуємо іншу річкову рибу

Хочете ще дізнатися, як смачно замаринувати рибу, яку наловили у річці? Вона готується просто та швидко.

Інгредієнти:

• Риба річкова – 2 кг;
• Цибуля середнього розміру – 4 штуки;
• Сіль 160 г;
• Оцет 9% – 200 грам;
• Вода питна – 1 літр + 1 склянка.

Опис приготування:

Неодмінно раджу скористатися цим рецептом і приготувати мариновану рибу в оцті з цибулею. Закуска виходить ніжна та дуже смачна! Для приготування цієї страви підійде будь-яка риба середніх розмірів з невеликою кількістю кісток, у моєму випадку – щука. Можна приготувати аналогічно товстолобика, пеленгасу, скумбрію, оселедець тощо. Зберігати готову закуску можна у холодильнику до одного місяця.
Призначення: На обід / На вечерю / На святковий стіл / Недорого Основний інгредієнт: Риба та морепродукти / Овочі / Цибуля Заготовки / Маринування / Закуски

Як замаринувати іншу річкову рибу?

1. Риба чиститься від луски, зябер і нутрощів. 2. Потім тушки миються під проточною водою. 3. Дрібні тушки режим на 3 частини, великі на 4-5; 4. Посолити заготовки так, як для смаження, перемішайте і дайте постояти хвилин 30. 5. У цей час чиститься і нарізається цибуля. У нього додається 50 г оцту (відливаємо з 200 г) і перемішується. 6. Цибулю наріжте кільцями. Додайте 50 г оцту (із загальної кількості) і трохи пам’ятайте руками. 7. Вода змішується з сіллю та залишком оцту. 8. Риба перемішується з цибулею та заливається маринадом, який повинен покрити рибу повністю. Вміст накривається та ставиться в холодильник на 12 годин.
Перед подачею рибку полити олією.

Поради досвідчених господинь

Як не дивно, готуючи за тим самим рецептом, у кожної господині виходить «свій» смак. Особливо якщо додають інгредієнти «за смаком» або «за бажанням». Проте є загальні рекомендації, які допоможуть у приготуванні страви:

• Звертайте увагу на якість риби, що купується: – поверхня охолодженої повинна бути пружною, блискучою, рівною (без «збоїв» луски), без каламутного слизу. Темні зябра, каламутні запалі очі та неприємний запах говорять про зіпсований продукт; – Морозиво вибрати складніше. Зверніть увагу, щоб вона не була переморожена («висушена» від довгого зберігання), без «іржавих» плям на поверхні. Про явно зіпсований продукт підкаже запах.
• Після розморожування посоліть рибне філе і залиште хвилин на 15, щоб воно не ламалося під час смаження;
• Скумбрію чи ставриду краще варити, а камбалу, хека, мінтаю – смажити;
• Великі шматки для варіння кладіть у холодну воду, дрібні шматочки – одразу в гарячу;
• Якщо варите сухі сорти (хека, тріску, судака) або оселедець, додайте у воду трохи молока. Це зробить філе соковитішим і ніжнішим;
• Щоб позбутися смаження від специфічного рибного запаху, додайте на сковороду трохи сирої картоплі;
• Овочі маринаду злегка обсмажуйте до золотистого світла. Пересмажені вони будуть надто м’якими та змінять загальний смак закуски;
• Готову страву потрібно дати настоятися не менше 4-5 годин, а ще краще всю ніч у прохолодному місці.

Риба під маринадом має цікаву особливість – вона подобається навіть тим, хто до рибних страв байдужий. Ця закуска – безпрограшний варіант і у повсякденному меню, і на святковому столі.

Як замаринувати та засолити рибу: 7 рецептів на всі випадки життя

Засолювання риби в домашніх умовах – справа нескладна і не потребує екзотичних інгредієнтів. Тим не менш, господині-початківці перед процесом хвилюються – яку рибу безпечніше брати (морську або річкову), віддати перевагу свіжій або морозиві, скільки днів її солити і як це зробити правильно.

Загальні правила грамотного засолювання риби свідчать:

• солити можна як морську, і річкову рибу, досить «товстеньку» і жирну, нюанси лише у деталях засолки – річкову додатково зазвичай потім в’ялять чи сушать, а морську можна вживати відразу;
• не використовуйте у процесі металевий посуд, т.к. риба в ній вийде із неприємним присмаком;
• рибу вагою до 1 кг можна солити цілком, більшу у будь-якому випадку доведеться обробити на філе;
• сіль для засолювання риби повинна бути якомога більшою і обов’язково не йодованою;
• посол риби може бути сухим (її обвалюють у спеціях) або мокрим/тузлучним (рибу заливають розсолом або маринадом).

Річкову та озерну рибу без достатньої термічної обробки або тривалого засолювання (від 2 до 6 тижнів, залежно від розміру) є небажано – великий ризик заразитися небезпечними паразитами. Особливо небезпечна для людини в цьому плані прісноводна риба (крім осетрових), у морській же, особливо в червоній, паразитів набагато менше (виняток становлять тріскові). Але й морську рибу перед приготуванням бажано добре заморозити.

Що ж до перевірених рецептів посолу риби, пропонуємо вам кілька дуже смачних, але простих у приготуванні варіантів. Вибирайте!

Особливості засолювання

Способи засолювання залежать від окремого виду риб, хоча різниці у методах практично немає. Процес засолювання дуже простий і навіть новачки практично не припускаються помилок. Найважливіше, щоб морепродукти були свіжими, інакше можна отруїтися.

Якщо ви боїтеся пересолити блюдо, радимо наступне:

1. Не бійтеся пересолювати. Соліть як завжди. Додайте ту кількість солі, яку вважаєте за потрібне.
2. Вже готовий продукт замочіть у холодній воді протягом години.
3. Вода здатна ввібрати в себе велику кількість солі. Риба вийде такою, як ви хочете.

Для виготовлення правильно використовувати ємність на основі скла або пластику. Підійде ще тара із нержавіючої сталі. На 1 кг хамси використовують близько 15 гр. солі, якщо посол стандартний.

Якщо ж нам подобається солоне, можна збільшити кількість солі до 30 гр. Важливо, щоб солоний продукт зберігався в прохолодному місці і протягом невеликого періоду часу, оскільки риба відноситься до категорії їжі, що швидко псується.

Дрібна риба, така як хамса, тюлька та інше не обробляється. Вона засолюється разом з нутрощами, головою та кістками. Але якщо ви хочете, можна видалити начинки.

І пам’ятайте, що менше особина, то швидше вона солиться. Для дуже дрібної кільки може вистачити 8 годин. І для маленької більше підійде спосіб соління з використанням маринаду, аніж сухий.

Перед початком соління риби її промити у воді. Потім її засипають сіллю так, щоби спеція потрапила на всю поверхню.

Використовуйте олію. Воно дозволяє рибі зберегтися довше. Також чудовим доповненням стане свіжа цибуля.

Існує 2 способи соління – сухий та вологий. Вологий – це коли риба засолюється у маринаді. Сухий – коли використовуються лише приправи без рідини. У разі морепродукти слід промити у воді перед подачею.

Бажано придавлювати червону рибу під гнітом. Беремо тарілку і ставимо її у, наприклад, банку з водою. Це дозволить продукту випустити всі непотрібні соки та приготується однаково.

А тепер приступаємо до готування.

Замість післямови

Як ви могли переконатись, існує досить багато способів приготування солоної рибки. Рецепти відрізняються інгредієнтами і термінами отримання готового продукту. Кожен з них має свої переваги та переваги. Вибір того чи іншого варіанту багато в чому залежить від риби, що є у вас. Найпростіше засолити червону рибу, вона має найкоротші терміни засолювання, тому починати експериментувати можна саме з неї. Загалом уся морська риба готується досить просто. А ось з річковою рибою потрібно бути обережним і точно витримувати пропорції.

Якщо ви любите ніжну рибну м’якоть та запах прянощів, вам неодмінно потрібно скористатися одним із наведених нами маринадів. Особливо цікаве поєднання дає використання сухого білого та червоного вина. Використання розсолу дозволяє приготувати в міру солону і смачну рибу, на відміну від сухого посолу. Але все ж таки вибір рецептури залежить від ваших уподобань.

Класичний рецепт

Для класичного рецепту підійде як маленькі, і великі особини. Пам’ятайте, що якщо ми вибрали великих, важливо видалити нутрощі.

Для соління за класичним рецептом використовуються такі продукти:

1. Очищуємо рибу. Забираємо все, що не потрібно. Можна видалити шкірку, а можна залишити.
2. Ріжемо продукт на маленькі шматки, що менше, то швидше засолиться.
3. Змішуємо спеції.
4. Кожен шматок філе обволікаємо у суміші.
5. Кладемо м’ясо у скляну ємність (підійде банку).
6. Ставимо у холодне місце на 10 годин.

Порада!

Не всім людям подобається використання цукру у процесі засолювання. Ви можете не використовувати його. Цукор призначений для того, щоб зробити філе м’якшим, але він може вплинути на смакові якості.

Холодний маринад

Холодним способом маринують як річкову, і морську рибку. Для приготування дуже важливо дотримуватися правильних пропорцій, щоб уникнути розмноження бактерій.

• цибуля (чотири шт.),
• оцет (380 мл),
• сіль (110 г),
• цукор (190 г),
• лавровий лист,
• вода (580 мл),
• перець горошком,
• коріандр (дві ч. л.),
• насіння кропу.

Дрібну рибку потрошимо та очищаємо. Голови видаляти не обов’язково, а от зябра прибрати треба. Більші тушки взагалі рекомендується нарізати порційними шматками.

Склянку води доводимо до кипіння та додаємо кріп, зерна коріандру, перець горошком та лавровий лист. Масу проварюємо приблизно десять хвилин. Потім додаємо цукор та сіль. Розсіл повинен охолонути. Тільки тоді в нього вливають оцет і додають холодну воду, що залишилася.

Рибу складаємо в скляний або емальований посуд. Шари перекладаємо кільцями цибулі. Зверху заливаємо маринад. Місткість закриваємо кришкою і відправляємо в холодне місце, можна в холодильник. Якщо ви маринуєте філе, воно буде готове через три доби, а ось для засолювання тушок знадобиться не менше п’яти днів. Рекомендується за цей час неодноразово перевертати рибу, щоб вона поступово просолилася.

Готові тушки необхідно зберігати у простерилізованих банках. У ємності щільно укладаємо рибку до верху і заливаємо все тим же маринадом. У такому вигляді вона може зберігатися три-чотири місяці.

Риба у горілці

Цікавий рецепт морепродуктів в алкогольному напої. Зазвичай використовуються дрібні чи середні за розміром особини.

• риба 0,5 кг;
• сіль 1 ст. л.;
• цукор 1 гр.;
• перець 10 гр.;
• горілка 100мл.

1. Готуємо рибу, очищаємо її, якщо потрібно.
2. Засипаємо філе спеціями, наливаємо горілку і ставимо під гніт на 24 години.
3. Видаляємо банку з водою і ставимо блюдо у льох приблизно на 60 годин.

Відгуки

Завжди боюся їсти малосольну рибу, яку готує моя свекруха. Я вважаю, що безпечна лише риба, яка пройшла гарячу обробку. Смажена – так, варена – звичайно, але сира… Ні, краще купити готову в магазині.

Малосольний оселедець – найкраще частування! Та під біленьку… Сам рибу солю, дружині не довіряю. Ще зіпсує. Адже там все має бути в міру.

Спробувала приготувати скумбрію за вашим рецептом. Терпіння не вистачило тримати її в розсолі дві доби, спробували вже за добу, ближче до вечора другого дня. Смачно як! Дякую!

Думаю, річкову рибу краще в’ялити, а не солити. Кістлява! Для засолювання краще взяти оселедець, скумбрію.

Завжди думала, що солону рибу та малосольну можна лише у салат «Під шубою» класти. А тут із свіжим огірком! Стало цікаво, приготувала. Нічого, добрий салат вийшов.

Правильно написано, що рибу у будь-яких торговців купувати не можна! Невідомо в якому отруйному озері вони її виловили!

Малосольна риба, приготовлена ​​в домашніх умовах, безпечна для здоров’я, якщо дотримуватись правил її приготування. Що потрібно пам’ятати: для соління підійде лише якісна риба, тому купувати продукт на сумнівних міні-ринках не варто, тут можуть потрапити заражені екземпляри. У магазинах риба, особливо заморожена, оброблена за всіма вимогами, а отже, безпечна.

Здоров’я Вам та Вашим близьким! Наталія Білокопитова.

Риба з імбиром

Для цієї страви підійде риба середнього розміру.

Потрібні такі інгредієнти:

• риба 1 кг;
• сіль 200 гр.;
• вода 1 л.;
• перець 8 горошин;
• лавровий лист 4 шт.;
• кардамон;
• цукор 1 ст. л.;
• імбир.

1. Готуємо рибу, вилучаємо все непотрібне.
2. Засипаємо продукт сіллю. Ставимо в холодне місце, наприклад, льох на 24 години. Після закінчення часу зливаємо всю рідину, яку пустила риба.
3. Готуємо маринад. Кидаємо у воду всі спеції, кип’ятимо розсіл. Варимо на повільному вогні 4 хвилини. Охолоджуємо.
4. Заливаємо розсолом.
5. Через 4 дні потрібно буде замінити розсіл. Готуємо його у такий же спосіб. Зливаємо старий та заливаємо новий.
6. Також заміна розсолу знадобиться на 6 день.
7. Через кілька днів після використання останнього розсолу можна вживати хамсу. Якщо вона надто солона, вимочіть її у холодній воді.

Річкова риба: як засолити

Розсіл для річкової риби немає великих важливих відмінностей.

• два літри води,
• сіль (480 г),
• чорний перець,
• лавровий лист.

Така кількість інгредієнтів наведена для засолювання трьох кілограмів риби. Тушки середнього розміру необхідно попередньо випатрати і промити. Не рекомендується солити рибку цілком. Тушки укладають у ємність та заливають розсолом. Обов’язково потрібно використовувати гніт. Розсіл готується за допомогою кип’ятіння. Але заливають їм рибу лише після повного остигання. Вживати готовий продукт можна лише за три тижні. Рецепт підходить для засолювання кільки, хамси, сардини, оселедця. Дрібну рибку можна засолювати цілком. Варто пам’ятати, що після приготування продукту необхідно зберігати тільки в холодильнику.

Риба в олії

Олія дозволяє зробити м’ясо більш ніжним та пряним.

Потрібні такі продукти:

1. Кожну рибину розрізаємо на 2 рівні половинки. Видаляємо голову, нутрощі та кісточки.
2. Нарізаємо м’ясо маленькими скибочками.
3. Кладемо скибочки у скляну ємність. Солимо і перемішуємо.
4. Заливаємо олією. Знову перемішуємо.
5. Перекладаємо в банку та зберігаємо у льоху 12 годин.

Зверніть увагу!

У запропонованому рецепті форель вийде малосольною.

Риба з медом

Мед здатний надати рибі солодкуватий, трохи специфічний смак. Зверніть увагу, що це подобається не всім.

• риба 0,5 кг;
• вода 0,5 л;
• сіль 4 ст. л.;
• мед 2 ст. л.;
• олія для мастила.

1. Очищаємо філе так, щоб залишилося лише м’ясо. Ріжемо невеликими скибочками.
2. Готуємо розсіл. Додаємо всі інгредієнти у воду. Кип’ятимо маринад.
3. Як тільки він охолоне, заливаємо морепродукти.
4. Залишаємо страву на годину за кімнатної температури.
5. Витягаємо м’ясо з маринаду. Позбавляємося залишків вологи за допомогою сухої серветки.
6. Змащуємо олією.
7. Ставимо блюдо у льох на 2 години.

Червона риба: як засолити

Розсіл для засолювання червоної риби готується швидко.

• кілограм риби,
• лавровий лист,
• сіль (три ст. л.),
• перець горошком (7 шт.),
• ст. л. оцту столового,
• цибулина,
• олія рослинна (60 мл).

Якщо у вас є свіжа рибка, її необхідно обробити відразу. А ось морозиво потрібно заздалегідь розморозити, але не до кінця. Так її простіше обробити. Потрібно відрізати голову, видалити плавці. Тушку ділимо на дві частини, видаляючи кістки та хребет. В результаті у нас виходить філе. Ножем необхідно зрізати шкірку, вона нам не потрібна. Далі підготовлене філе розрізаємо на шматочки і складаємо у ємність.

Тепер, коли всі підготовчі роботи виконані, можна розпочинати приготування розсолу для червоної риби.

В окрему посудину наливаємо півлітра води, причому холодної. У неї кладемо сіль і добре перемішуємо ложкою до повного розчинення. Розсіл для червоної риби готовий. Заливаємо його в ємність із філе. Зверху рибу придавлюємо гнітом, щоб вона не виринала.

У розсолі залишаємо філе на півтори години при кімнатній температурі. Після цього зливаємо старий розчин і готуємо новий. Для цього в склянку наливаємо воду і додаємо столову ложку оцту. Суміш заливаємо рибку буквально на три-п’ять хвилин. Після цього рідину зливаємо.

Далі нарізаємо цибулю півкільцями і додаємо її до риби. Заливаємо олію, додаємо лавровий лист і перець. Перемішуємо всі інгредієнти та залишаємо ще на п’ятнадцять хвилин. Малосольна рибка готова.

Її можна використовувати для бутербродів, закусок, салатів та просто подати до картоплі на стіл. Варіантів є безліч.

Риба в лимонному соку

Напевно, ви знаєте, що лимон дуже добре поєднується із рибою. Заливне робиться з лимонами, а сік часто використовується для смаження. У страви виходить неповторний аромат.

Для риби з лимоном потрібне таке:

• риба 1 кг;
• сіль 4 ст. л.;
• лавровий лист 4 шт.;
• мелений перець;
• лимон 0,5 шт.

1. Чистимо рибу. Ріжемо на порції.
2. Посипаємо сіллю та перцем.
3. Обприскуємо філе соком лимона.
4. Між шматками кладемо лавровий листок (можемо подрібнити, щоб вистачило).
5. Можна нарізати м’якоть лимона, що залишилася, і покласти її на м’ясо.
6. Ставимо страву в холодильник на 48 годин.
7. Перед вживанням змиваємо залишки солі.

Як вибрати та підготувати форель для засолювання

Форель, як правило, трохи менше сьомги та горбуші. Її м’ясо менш жирне, ніж у атлантичного лосося, але при цьому вважається ніжнішим.
Щоб вибрати якісну свіжу рибу для посолу, зверніть увагу на прозорість її очей, яскравий колір зябер та пружність м’яса. Якщо у вільному доступі є лише заморожена форель, купуйте рибу з тонкою та рівномірною крижаною скоринкою. Тушка не повинна мати жодного запаху.

Розморожуйте рибу лише у холодильнику. Від різких перепадів температур вона може стати пухкою та сухою.

Перед приготуванням обробіть тушку. Для цього очистіть від луски і випатрайте, видаліть голову та плавці. З двох боків проведіть довгим ножем вздовж хребта та зріжте філе.

Кадри: @VIDANOV CHEF / YouTube

Відокремте реберні кістки та жирне черевце. Потім дістаньте пінцетом великі кістки вздовж хребта.

Кадри: @VIDANOV CHEF / YouTube

Не викидайте кістки та голову риби. З них вийде наваристий бульйон для супу або заливного.

Важливо! Не використовуйте для приготування йодовану сіль, вона дасть рибі неприємний смак. З цієї ж причини не соліть форель у металевому посуді.

Риба із соєвим соусом

Соєвий соус здатний надати м’ясу пікантності. Нам потрібні такі інгредієнти:

• риба 0,5 кг;
• сіль 1 ст. л.;
• цукор 0,5 ст. л.;
• олія 2 ст. л.;
• лимонний сік 2 ст. л.;
• соєвий соус 3 ст. л.

Можливо, ви спитаєте, а чому так мало солі. Справа в тому, що смакових якостей соєвого соусу достатньо для посолу. У чайній ложці соєвого продукту міститься столова ложка солі (у розчиненому вигляді).

Готується страва так:

1. Готуємо філе (підійде форель). Чистимо від кісток, видаляємо все неїстівне.
2. Змішуємо сухі спеції.
3. Натираємо кожен шматочок сумішшю із солі.
4. Готуємо розсіл із залишку приправ. Заливаємо лимонним соком та соєвим соусом.
5. Укладаємо страву у пластикові контейнери. Заливаємо сумішшю на основі соєвого соусу.
6. Ставимо в холодильник на 3 дні.
7. У цьому рецепті риба вийде малосольною.

Користь та шкода

Чому малосольна риба завоювала таке кохання у населення? Відповідь очевидна: вона корисна та смачна. Жирні омега-кислоти, а також йод, фосфор та інші цінні компоненти, що входять до складу риби, відповідають за здоров’я та молодість організму людини. Завдяки багатому на вітаміни і мікроелементи складу, цей продукт сприяє зниженню холестерину в крові, допомагає налагодити сон і зміцнити імунітет, захищає шкіру від ультрафіолету, налагоджує роботу нервової системи, покращує зір. Оскільки при приготуванні малосольної риби немає термічної обробки, омега-кислоти зберігаються повністю. Це дуже важливо задля профілактики онкології.

Смак універсальний: не надто солона і водночас не прісна, малосольна риба подобається всім без винятку. Втім, вживати цей продукт потрібно обережно. Адже для приготування малосольної риби використовують велику кількість солі, а отже, збільшується обсяг роботи нирок. Це небезпечно для людей, які страждають на гіпертонію, захворювання шлунково-кишкового тракту, а також печінки та нирок і з порушенням обміну речовин.

Як підвищити гемоглобін у домашніх умовах

Класична таранка

Будь-який рибалка хоч раз сушив рибу. Для класичного рецепту більше підійде річкова риба, ніж морська, бажано спіймана своїми руками. Таранка добре поєднується з пивом.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• риба 0,5 кг (бажано дрібна або середня за розміром, наприклад, карасі);
• сіль 7 ст. л.;
• марля (для обмотки).

1. Видаляємо з карасів начинки. Видаляти голову та шкуру не потрібно.
2. Беремо скляну ємність і викладаємо до неї наших карасів. Посипаємо їх сіллю.
3. Ставимо під гніт. Зберігаємо 24 години прямо на кухні.
4. Після цього вішаємо в місці, яке добре провітрюється, наприклад, балкон. Продукт потрібно замотати марлею, оскільки запах дуже притягує мух.
5. Як тільки риба висохне, її можна їсти. Якщо особини дрібні, достатньо 5 днів. Для великих же знадобиться близько 10-ти.

Якщо у вас виникли труднощі в приготуванні таранки, перегляньте наступне відео:

Пікантний розсіл

Для приготування рибки із пікантною ноткою можна використовувати натуральний мед. Здавалося б, продукти зовсім не поєднуються, але це не так.

• олія (170 г),
• лимонний сік (90 мл),
• зелень,
• приправи для риби,
• по чайній ложечці чорного перцю та солі,
• мед (110 г),
• часник.

Всі інгредієнти змішуємо в ємності, додаємо подрібнений часник та петрушку. Заливаємо такою незвичайною сумішшю тушки та відправляємо посуд у холодильник. Риба маринується не менше десяти годин. Наведена кількість продуктів розрахована на кілограм тушок. Якщо у вас риби більше, необхідно пропорційно збільшити інгредієнти.

Риба з цибулею

У цьому рецепті ми зможемо отримати страву з риби та цибулі. Виходить дуже смачно.

Нам потрібні такі продукти:

• риба 500 гр.;
• цибуля 4 шт.;
• олія 100 мл.;
• сіль 4 ст. л.

Готується риба з цибулею наступним чином:

1. Очищаємо філе. Видаляємо нутрощі та голову. Якщо риба дрібна, кісточки можна видаляти.
2. Ріжемо цибулю півкільцями.
3. Натираємо шматочки сіллю.
4. Готуємо скляний контейнер. Кладемо в нього філе. Зверху цибуля.
5. Заливаємо страву олією.
6. Ставимо в холодильник. Якщо дрібні порції, для повного приготування вистачить і 10 годин. Але пам’ятайте, що в цьому випадку страва вийде малосольною.

Порада!

Розсіл на основі цибульного соку та олії можна вимочувати хлібом і їсти разом із рибою.

Існують сотні рецептів засолювання риби вдома. Для соління можна використовувати будь-які морепродукти, рецепти не відрізнятимуться для конкретних видів. Але пам’ятайте, що найсмачніша риба – та, що спіймана своїми руками.

Рекомендації кулінарів

Як посолити рибу у розсолі? Рецепти дуже прості. Для приготування необхідно придбати будь-яку лососеву рибку: горбушу, форель, кету, чавичу та інше.

Розсіл для засолювання червоної риби складається з води та солі. Причому ступінь його концентрації може бути різним. Червона риба дуже популярна і займає почесне перше місце. Вона часто використовується як закуски для оформлення святкових столів. Червона риба домашнього посолу може використовуватися для приготування салатів та інших страв. Готуються розсоли для засолювання риби дуже просто. Проте результат виходить незмінно прекрасним. Кулінари говорять про те, що солити цілу тушку не дуже зручно. Це більше часу. Та й розсолу для риби потрібно більше. Тому краще обробити тушку на шматки, а зайві кістки взагалі прибрати.

Рецептів розсолів для риби вигадано чимало. Однак найбільшою популярністю користується швидкий варіант виготовлення продукту. Рибка готова за годину. Її можна подавати на стіл з олією та цибулею.