Зміст:
- 1 Кращі рецепти маринованого часнику зубчиками і цілими головками, як на ринку, на зиму в банки. Як швидко і смачно приготувати маринований часник на зиму по-корейськи, по-грузинськи, з буряком, з червоною смородиною, крижовником: рецепти
- 2 Маринований часник зубчиками на зиму
- 3 Часник маринований зубчиками на зиму за рецептом без стерилізації
Кращі рецепти маринованого часнику зубчиками і цілими головками, як на ринку, на зиму в банки. Як швидко і смачно приготувати маринований часник на зиму по-корейськи, по-грузинськи, з буряком, з червоною смородиною, крижовником: рецепти
Що робити з великим урожаєм часнику? Однозначно – маринувати!
Мариновані часник – делікатес чи закуска? Складно назвати делікатесом продукт, який можна без зусиль знайти на продуктовому ринку в бочках і банках. Незважаючи на це, мариновані часник вважається приємним доповненням до страви. До цієї ж категорії можна віднести квашену і мариновану капусту, солоні огірки, морквину по-корейськи, мариновані імбир.
Даний рецепт вимагає більше часу на підготовку продуктів, зате потім можна буде насолоджуватися ласощами без зайвого клопоту.
- часник – 700 г
- вода – 500 мл
- цукор – 25 г
- оцет – 80 мл
- перець чорний горошком – 1 чайна ложка
- перець стручковий гострий – 1-2 стручка (1 на банку)
- парасолька укропу – по 1 на банку
- Банки і кришки піддати стерилізації в духовці.
- Часник зачистити, розділяти на дольки.
- Кожну дольку дочистити, зрізати донце.
- Дочекатися бурхливого бурління води, помістити туди дуршлаг з часником і бланшувати зубчики 60 секунд.
- Зняти часник і покласти його в холодну воду.
- Дочекатися залишення часнику.
У цей час зайнятися приготуванням маринада:
- Воду (500 мл) поставити на плиту.
- Розпустити в ній сіль, цукор, перець горошком.
- Вскип ‘ятити.
- Прибрати з вогню, ввести оцет, розмішати.
Викладати продукти в банку в такій послідовності:
- парасолька укропу
- часник до середини банки
- стручок гострого перцю
- часник, що залишився
- Гарячим маринадом наповнити банки.
- Укупорити, перевернути кришками вниз.
- Коли банки трохи охолонуть, прибрати їх на підлогу і загорнути в ковдру. Потім помістити в місце зберігання.
Маринований цілком часник хороший тим, що смак у нього виходить насиченим, та й під час готування менше заморочок з чисткою. Але чистити такий часник все одно доведеться, тільки перед їжею безпосередньо.
Зверніть увагу! На ринку зазвичай продають часник червоного або рожевого кольору. Такий часник можна отримати, якщо замаринувати його разом з буряком.
Цей рецепт маринованого часнику вважається швидким, тому що не вимагає багато часу на “доведення до смаку”. Часник можна вживати вже через 3 дні. Для тих, хто любить по-ядреніше – через 5 днів. Також рецепт не вимагає стерилізації та закочування в банки.
Зберігати закуску потрібно в холодильнику або в іншому місці, де вона точно не забродить і не зіпсується.
Порада! Додавайте спеції на свій смак, але врахуйте, що їх має побут багато. Інакше часник просто не встигне замаринуватися за такий короткий термін.
- часник неочищений – 1,2 кг
- вода – 250 мл
- оцет – 185 мл
- сіль – 25 г
- цукор – 55 г
- чорний перець горошком – 10 штук
- гвоздика – 5 штук
- коріандр – 1/4 чайної ложки
- розмарин – тріска
- мускатний горіх – тріска
- лавровий лист – 3 штуки
- Часник зачистити від усього зайвого, розділити на дольки.
- Заповнити часником заздалегідь знезаражені при високій температурі банки.
- Зайнятися приготуванням маринада:
- У воді розпустити сіль, цукор та інші спеції.
- Довести до помірного кипіння.
- Ввести швидко оцет і зняти з вогню.
Часник без стерилізації можна приготувати за деякими рецептами вище. У подібному способі приготування є один великий плюс: не потрібно багато заморочуватися. Однак банки стерилізувати доведеться все одно!
Корисна інформація! Стерилізація передбачає обробку банок спеціальним способом, при якому вони піддаються кип ‘ятінню в ємності великого обсягу протягом 5-30 хвилин.
Іноді стерилізація необхідна. Наприклад, коли ви готуєте варення без цукру, або той же часник без укусу. Але в більшості випадків даний етап можна опустити.
Даний рецепт гранично простий.
- часник – 1 кг
- вода – 250 мл (або більше)
- укус – 150 мл
- коріандр мелений – 1 шепотка
- лавровий лист – 3 штуки
- гострий стручковий перець – 2 штуки
- сіль – 30 г
- цукор – 65 г
- тмін мелений – 1/2 чайної ложки
- Зачистити часник від усього зайвого, залишити чисті дольки.
- Підготувати тару під часник спеціальним чином.
- Заповніть її часником.
- Зайнятися приготуванням маринада:
- Нашинкувати гострий перець кілечками.
- У воді розпустити цукор, сіль та інші спеції.
- Піддати кип ‘ятінню протягом 3 хвилин.
- Врешті прибрати з плити і ввести оцет.
Даний рецепт дуже схожий на рецепт маринування часнику “як на ринку”, але відмінності все ж є
- часник – 1 кг
- буряк – 200 г (2 штуки)
- цукор – 70 г
- сіль – 30 г
- оцет – 150 мл
- кориця – тріска
- гвоздика – 5 коробочок
- чорні перець горошком – 6-7 штук
- Часник акуратно зачистити, відокремивши дольки.
- Буряк також очистити, нарізати на платівки, потім кожну платівку – навпіл.
- Укласти в простерилізовані банки послійно часник і буряк.
- Зварити маринад:
- У ємності з водою розпустити сіль, цукор і спеції.
- Варити після закипання 2 хвилини.
- Прибрати від вогню і обережно ввести оцет.
Даний рецепт досить простий. Вам не доведеться готувати окремо маринад зі спеціями.
- часник – 1,5 кг
- вода – опціонально
- оцт їдальень – 300-400 мл
- соєвий соус – 1 літр (може знадобитися менше)
- Часник добре зачистіть, залиште дольки.
- Викладіть часник до самого верху в банки. Приблизно 2/3 обсягу банки залийте столовим оцтом. Решту заповніть кип ‘яченою гарячою водою.
- Закрийте кришками і на тиждень приберіть у темне холодне місце. Наприклад, у холодильник.
- Через тиждень дістаньте банки з часником, відкрийте їх, злийте маринад.
- Банки знезарайте, соєвий соус чверть години кип ‘ятіть, потім остудіть.
- У банки розкладіть на 1/2 обсягу часник.
- Заповніть теплим соусом, укупорте кришками.
- Приберіть у сухе прохолодне місце.
Такий рецепт особливо актуальний влітку, коли нікуди дівати великий урожай смородини. Імбир додасть закусці пікантності і гостроти, а відсутність оцту зробить його ще й дуже корисним.
- часник – 10 головок
- вода – 600 мл
- червона смородина – 500 г
- імбир – 100-150 г (за смаком)
- сіль – 10 г
- цукор або мед – 60 г
- Як завжди зачистити часник, відокремити дольки і зачистити їх.
- Імбир помити, але не чистити, тому що саме в шкірці міститься велика частина корисних речовин. Нарізати середніми кубиками.
- Червону смородину перебрати, видалити погані ягоди, гілки, сміття та листя. Промити.
- Зробити маринад:
- У воді розпустіть цукор або мед, додати кілька трісок солі.
- Потім введіть весь часник у рідину.
- Проварити часник з маринадом 60 секунд.
Порада № 1! У даному рецепті можна використовувати як головки часнику, так і зубчики. Різницю у смаку це не спричинить.
Порада № 2! Якщо ви переживаєте з приводу заготовок без оцту, то можете додатково простерилізувати банки з маринадом і смородиною протягом 10-15 хвилин і тільки після цього закатати.
У грузинських рецептах часто фігурує така пряність, як тархун. Це не лимонад, інша назва тархуну – естрогон. Трава ароматна, сильно пахнуча. Грузини люблять робити з нею напої і використовувати для маринування.
У даному рецепті немає суворих обмежень у кількості, тільки діє пропорція: співвідношення води до оцту має бути 1:2. Тобто 1 частина води і дві частини оцту.
- часник очищений – 1 кг
- вода – опціонально
- винний оцет – опціонально
- сіль, цукор – за смаком
- естрагон – опціонально
- Очищений заздалегідь часник перекладають з порізаним естрогоном в банки, чергуючи: шар часнику, шар трави тощо.
- Укус змішують з водою в зазначеній раніше пропорції, розпускають сіль і цукор, доводять до температури 90-95 градусів.
- Таким маринадом заповнюють банки з продуктами.
- Зверху накривають нещільно кришкою і прибирають у прохолодне місце. В ідеалі – в льох, на 14 днів.
- По закінченні часу, банки відкривають, перевіряють вміст, і, якщо все в порядку, щільно завинчивають кришки.
Хочете більше часнику і менше буряків – тоді вашій увазі представляємо простий рецепт приготування маринованого часнику в соку сирого буряка. За цим рецептом часник виходить ніжним, а смак буряка майже не відчувається.
- буряк – 2 штуки
- часник – 500 г
- сіль – 20 г
- цукор – 50 г
- оцет столовий або яблучний – 60 мл
- вода – 500 мл
- Часник зачистити, зубчики відокремити.
- У окропі протягом 2-4 хвилин бланширувати часник.
- Потім тут же охолодити зубчики часнику, опустивши їх у крижану воду.
- Паралельно можна зайнятися приготуванням маринада:
- На великій терці подрібнити попередньо зачищений буряк.
- Використовуючи марлю вичавити сік.
- Розпустити сіль, цукор у воді, з ‘єднати з буряковим соком.
- При бурхливому кипінні проварювати чверть години.
- Ввести оцет, перемішати, прибрати з плити.
Часник у соку червоної смородини маринується так само, як і в буряковому соку. Тільки якщо буряк подрібнюють за допомогою терки, то для подрібнення смородини вам потрібно блендер, м ‘ясорубка або кухонний комбайн.
Порада! Врахуйте, що маринад з буряком більш пряний, а з червоною смородиною – кислий. Тому ви можете зменшити кількість оцту і додати спецій: розмарина, коріандра, гвоздики.
Відмінність холодного способу від гарячого в тому, що маринад використовується для заливки часнику повністю остиглий. Наполягати в темному сухому і холодному місці такий часник повинен не менше 60 днів (2 місяці). Якщо для вас це довго, зверніться до стандартного, гарячого способу маринування. Маринований гарячим способом часник зазвичай можна їсти вже через 2 тижні.
Будь-який рецепт маринування часнику можна в мить перетворити в холодний, якщо заливати зубчики не гарячим маринадом, а залишеним до кімнатної температури. У цьому весь секрет.
Молодий часник хоч ще дуже м ‘який і ніжний, все одно придатний для маринування. Маринад для молодого часнику підійде будь-хто, як і спосіб маринування. Бажано додатково піддати молодий часник додаткової стерилізації, оскільки його антисептичні властивості ще слабкі, і в процесі зберігання він може зіпсуватися.
Східна пряність – хмелі-сунелі, традиційно використовується для м ‘ясних, рибних, овочевих страв. Чудово підходить і для маринування часник поряд з гвоздикою, коріандром, чорним перцем. Приправа має яскраво виражений смак і аромат, чудово поєднується з лимонним соком.
Два рецепти приготування маринованого часнику з хмелі-сунелі.
Яблучним оцтом часто замінюють звичайний оцет. Вважається, що саме яблучний оцет менш їдкий і шкідливий. Звичайно, якщо мова йде про якісний оцет, або про домашній. Неякісний магазинний яблучний оцет являє собою найчастіше суміш яблучного соку і столового оцту.
Оскільки яблучним оцтом можна замінювати звичайний столовий, вам підійде для приготування маринованого часнику будь-який рецепт з даної статті. Просто замініть один оцет іншим.
Порада! Максимально хорошого поєднання можна домогтися, додавши яблучний оцет в рецепт маринованого часнику зі смородиною, хмелі-сунелі, або буряком.
Часник, маринований з гранатом має яскраво виражений кисло-солодкий смак, досить приємний і пікантний одночасно.
- часник – 500 г
- гранат стиглий – 1 середній
- оцет винний або яблучний – 100 г
- вода – 300 мл
- сіль – 15 г
- цукор – 30 г
- Часник зачистити, дольки розділити.
- Гранат також зачистити будь-яким зручним для вас способом, розділити зерна.
- Банки піддати впливу високих температур (кип ‘ятіння, нагрівання над пором або в духовці)
- У банки шарами викласти зубчики часнику і зерна граната.
- Приготувати маринад, змішавши решту компонентів, крім оцту.
- Кип ‘ятити маринад 3 хвилини, зняти з вогню.
- Ввести яблучний оцет, перемішати
Маринувати у відрах зручно, коли вам необхідний відразу великий обсяг готової продукції. Тут немає ніяких заморочок з банками. Стерилізувати відра просто: кілька разів ошпарте їх окропом. Цього достатньо.
Порада! Краще використовувати пластикові відра, які герметично закриваються. Обсяг таких відер зазвичай дорівнює 10 літрам. У них найчастіше продають майонез, солять оселедець, огірки, капусту.
Маринований часник зубчиками на зиму
Приготуйте на зиму ароматну і смачну пряність. Любителі оцінять маринований часник, як самостійну холодну закуску, а господині знайдуть застосування, як додатковий інгредієнт в приготуванні салатів, намазок та інших страв.
Інгредієнти
- Розмарин за смаком
- Трави прованські 3 ч.л
- Сіль 2 ч.л
- Оливкова олія 0.5 л.
- Часник 8 шт.
Харчова цінність страви “Маринований часник зубчиками на зиму” (на 100 грам )
Покроковий рецепт з фото
Часник розділіть на зубчики і очистіть від лушпиння. Для маринування використовуйте великі плоди. Поставте сковороду на плиту на середній вогонь і налийте оливкову олію. Для обсмажування можна використовувати рослинну рафіновану олію.
Викладіть в розігріту жаровню зубчики часнику. Додайте кілька гілочок свіжого розмарину. Щоб отримати найбільш насичений аромат, перед додаванням в сковороду поламайте гілочки на більш дрібні частини. Обсмажуйте пряність на сковороді, періодично помішуючи, до отримання золотистого кольору.
Приготуйте банки для заповнення часником. Ретельно вимийте посуд з содою під проточною водою. Простерилизуйте банки. Поставте їх у велику каструлю і залийте ємність водою, щоб вода покривала шийки банок.
Сюди ж занурте і кришки. Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння. Стерилізуйте протягом 10-15 хвилин. Потім поставте на чистий рушник шийкою вниз до повного охолодження. Можна простерилізувати тару в мікрохвильовці на максимальній потужності, головне, щоб банки одна з одною не стикалася. Є у такого процесу і мінус, кришки в мікрохвильовці стерилізувати не можна.
Поки часник на сковороді, починайте викладати його в банки. На дно покладіть гілочку розмарину. За допомогою силіконової ложки, заповніть ємності обсмаженою пряністю на третину. Масло, що залишилося на сковороді, також розлийте по банках. У кожну ємність додайте сіль і суміш спецій прованські трави.
Заповніть банки оливковою олією. Паперовим рушником ретельно протріть горлечка, щоб уникнути наявності на них масла. Це може порушити герметичність ємності.
Щільно закрутіть кришки і поставте банки на решітку в попередньо розігріту до 120 ° С духовку на 30 хвилин. Після закінчення зазначеного часу, дістаньте банки і переверніть шийкою вниз до повного охолодження. Зберігайте закрутки в темному прохолодному місці.
Часник маринований зубчиками на зиму за рецептом без стерилізації
Маринований часник на зиму роблять не в кожній родині. Але незважаючи на це, закуска виходить смачною і корисною. Особливо добре поєднується з м’ясними стравами, борщем або холодцем. Заготовляють в цілісному вигляді або часточками з прянощами і спеціями. Готову страву виходить не таким їдким, як свіжий пекучий інгредієнт.
- 1 Простий рецепт
- 2 З медом
- 3 Заготівля в буряковому соку
- 4 Заготовка «Оригінальна»
- 5 Закуска з зелених стрілок часнику
- 6 В соєвому соусі
- 7 Закуска з виноградним соком
- 8 З імбиром і сухим чебрецем
- 9 Часник під маринадом з білого вина
- 10 Пекуче асорті
Простий рецепт
Даний варіант приготування широко використовується французами. Часточки часнику, мариновані в масляному розчині з прованськими травами — вишуканий делікатес, відповідний до сирного асорті, риби і м’яса.
- часник — 1,2 кг;
- лаврушка — 13 листя;
- масло оливи — 500 мл;
- чилі — 5 шт.;
- чиста вода — 1,5 склянки;
- суміш прованський ароматних трав — 70 г;
- оцет столовий — 170 мл;
- цукор-пісок — 45 г;
- сіль засолочний — 45 р.
З медом
Закуска виходить оригінальною і ароматною. Мед доповнює корисні властивості часнику. Прекрасно підійде до запечене м’яса цілісним шматком.
- часник — 2,5 кг;
- гвоздика — 12 суцвіть;
- лавр — 12 листків;
- перець чорний горошком — 20 г;
- коріандр плоди — 3 шт.;
- цукровий пісок — 2 ст. л.;
- мед натуральний — 30 г;
- відфільтрована рідина для маринаду — 1,1 л;
- оцет столовий — 70 мл;
- сіль велика — 30 р.
Заготівля в буряковому соку
Рецепт маринування часнику в домашніх умовах передбачає використання яскравого овоча буряків. Заготівля виходить смачною, ароматною і красивою. Її не соромно подати на святковий стіл.
- очищені зубчики часнику — 550 г;
- буряк — 250 г;
- відфільтрована вода — 500 мл;
- лавр — 1 аркуш;
- гвоздика — 1 суцвіття;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор-пісок — 1 ст. л.;
- горошок чорного перцю — 3 шт.;
- оцет 9% — 1,5 ст. л.
Заготівля «Оригінальна»
Рецепт маринованого часнику цілими головками на зиму відрізняється простотою приготування. Смак страви виходить незвичайним, пряним.
- відфільтрована вода — 700 мл;
- оцет столовий — 40 мл;
- сіль засолочний — 1,5 ст. л.;
- часник — 1,2 кг.
Працюємо в такому порядку:
З доповненням лаврового листа і хмелі-сунелі
Консервований часник на зиму виходить з двома смаками маринований і в той же час солоний. Його можна використовувати не тільки для доповнення других страв, але і в якості інгредієнта в салат, який набуває незвичайний пікантний і оригінальний присмак.
Закуска з зелених стрілок часнику
Не менш корисними вважаються стрілки і листя молодого часнику. Вони допомагають зміцнити імунну систему, активно борються з атеросклерозом, знижують високий артеріальний тиск. В основному багато садівники їх просто викидають через непотрібність. Тому пропонуємо розглянути швидкий рецепт, як маринувати зелений часник в домашніх умовах.
- часникові стрілки;
- вода для маринаду — 1,2 л;
- сіль кам’яна — 60 г;
- цукровий пісок — 70 г;
- оцет столовий — 0,5 склянки.
В соєвому соусі
Консервація виходить пікантною і незвичній за смаком. Бажаєте здивувати і порадувати рідних? Часникові часточки в маринаді з соєвого соусу — правильне рішення.
Зберігати в холодному місці. Через 21 день часник буде готовий до вживання.
Закуска з виноградним соком
Яскравий аромат свіжого винограду додасть страві незвичайний смак. Розглянемо рецепт, як маринувати часник в домашніх умовах.
- часникові часточки — 1,9 кг;
- натуральний сік червоного винограду — 550 мл;
- оцет столовий — 0,3 л;
- цукор-пісок — 300 г;
- сіль засолочний — 80 г;
- лавр — 9 листків;
- перець чорний горошком — 18 шт.
Часник очистити від луски, відрізати місце прикріплення коренів. Викласти в пластикову тару, залити крутим окропом, прикрити і залишити на 5 хвилин. Процідити через сито, обполоснути прохолодною рідиною. Щільно утрамбувати по стерильним банкам.
Свіжовичавлений сік із виноградних ягід вилити в каструлю, засипати сіль і цукор, спеції. Після закипання варити 5-10 хвилин, щоб приправи віддали свій смак і аромат заливці. Зняти з плити, додати кислоту.
Залити вміст гарячим маринадом, закатати. Перевернути, попередньо обгорнувши теплим пледом.
З імбиром і сухим чебрецем
Готується легко і просто, так як не вимагає додаткового прогрівання. Із завданням замаринувати часник впоратися навіть новачок. Поєднання пряних трав допомагає наситити продукт яскравим ароматом. Дозволяється використовувати як самостійне блюдо, так і в якості доповнення до салату, м’яса або риби. Смак готового виробу виходить кисло-солодким і в міру гострим.
- часник — 800 г;
- цукор — 100 г;
- парасольки кропу;
- оцет 6% — 140 мл;
- петрушка — 150 г;
- сіль — 80 г;
- лавр — 4 аркуша;
- імбир — 1,5 ч. л.;
- чистий відфільтрована вода для маринаду — 2 л;
- чорний перець горошок — 8 шт.;
- чебрець — 10 р.
Часникові головки розділити на зубки і очистити, викласти в сито і добре промити. Обдати окропом підготовлений овоч.
Розкласти по стерильним банкам. У сотейник вилити рідину для маринаду, додати лавр, спеції, подрібнений корінь імбиру, засипати сіль, цукор. Варити після закипання 8 хвилин. Зняти з плити, вилити кислоту, перемішати.
Готовий маринад розлити в тару з часником. Герметично закрити, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.
Часник під маринадом з білого вина
Дивуватися, що в даному варіанті приготування повністю відсутня сіль не потрібно. Без інгредієнта готову страву отримує кисло-солодким з невеликою остринкой. Розповімо, як замаринувати часник на зиму зубчиками.
- чилі — 25 г;
- оцет винний — 550 мл;
- часник — 1,2 кг;
- біле вино — 550 мл;
- цукровий пісок — 90 г;
- лавр — 2 шт.;
- білий перець горошок — 20 г;
- масло оливи — 30-50 мл
Пекуче асорті
Невеликі голівки ріпчастої цибулі погано зберігаються. Тому пропонуємо приготувати його разом з часточками часнику і червоним пекучим перцем. Закуска виходить гострою, смачною, ароматною.
- цибуля ріпчаста — 500 г;
- часник — 500 г;
- вода — 1 л;
- оцет 6% — 1 л;
- чилі — 30 г;
- сіль засолочний — 45 г;
- лаврушка — 2 аркуша;
- гвоздика — 2 суцвіття;
- чорний перець горошком — 4 шт.
Як бачите, рецептів консервування часнику на зиму безліч. Використовуються не тільки часточки, але і листочки, стрілки. А якщо з’єднати їх в одній банці і додати трохи спецій, тоді вийти не тільки ароматна, але і красива по зовнішньому вигляду закуска. Жодне застілля не обійдеться без яскравого і пекучого салату.