Як заготовити м’яту на зиму: 5 способів засушити та заморозити рослину

Її можна використовувати для соусів, коктейлів, чаїв та супів

Літо у багатьох традиційно асоціюється з ароматними ягодами, фруктами та травами. Тому чимало господинь намагаються максимально використовувати цей час, щоб зробити консервацію і заготовки. Наприклад, можна заморозити корисне полуничне пюре або ягоди малини, а для приготування різноманітних чаїв, соусів, коктейлів та супів – м’яту. theLime ділиться з вами простими способами, як її можна засушити або заморозити.

Як засушити м’яту?

Перший спосіб – у пучках

1. Збираємо м’яту в суху нежарку погоду, найкраще – вранці чи ввечері, коли на листках немає роси. Найкращі місяці для збирання врожаю – липень та серпень.

2. Формуємо із зібраної м’яти невеликі пучки. Перед цим перебираємо їх, прибираємо зіпсовані. Все листя має бути чистим і без слідів вологи.

3. Опускаємо пучки м’яти у просторі паперові пакети верхівками пагонів, перев’язуємо нитками. При такому способі сушіння трава не піддається впливу ультрафіолету та теплового випромінювання, вітру та пилу, до того ж вона недоступна для комах.

4. Підвішуємо їх у сухому, вентильованому місці без доступу сонячних променів.

5. Коли м’ята висохне, за бажанням перетираємо її в порошок, прибираємо в полотняні мішечки або скляні банки, герметично закриваємо.

Другий спосіб – в електросушці (дегідрататорі)

1. Збираємо м’яту, промиваємо її від пилу в холодній проточній воді. Викладаємо на паперові рушники, щоб увібралася зайва волога.

2. Обриваємо листя і викладаємо їх на піддони електросушки.

3. Накриваємо кришкою та виставляємо температуру 35-40°С.

4. Залишаємо сушити приблизно на 7-8 годин.

5. Перекладаємо висушену м’яту в чисту суху скляну банку із щільною кришкою та зберігаємо у темному місці.

Як заморозити м’яту?

Перший спосіб – заморозити м’яту у кубиках льоду

1. Збираємо м’яту, промиваємо під проточною водою.

2. Нарізаємо листя тонкою соломкою.

3. Складаємо у формочки для льоду, заливаємо відфільтрованою водою та заморожуємо. Такі кубики льоду з м’ятою чудово підходять для приготування напоїв.

Другий спосіб – заморозити листочки м’яти

1. Збираємо м’яту і обриваємо так, щоб залишилися одні листочки.

2. Чисті, сухі листочки розкладаємо в один шар на обробну дошку або будь-яку іншу рівну поверхню, прибираємо в морозильну камеру на кілька годин.

3. Дістаємо, перекладаємо заморожені листочки в пакети-слайдери і знову прибираємо в холод.

Третій спосіб – заморозити перетерту в блендері м’яту

1. Збираємо м’яту, промиваємо її, висушуємо на паперових рушниках.

2. Подрібнюємо за допомогою блендера або пропускаємо через м’ясорубку.

3. Розкладаємо отримане м’ятне пюре у формочки для льоду або невеликі контейнери для заморожування, ставимо в морозильну камеру. Така заморожена м’ята підійде для приготування соусів, супів та смузі.

• Раніше ми розповіли, як правильно заморожувати вишню, щоби зберегти вітаміни до зими.
• Читайте також на theLime, як заготовити смородину на зиму без варіння.

Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.

Как заморозить мяту

Мята – знакомое всем растение с приятным ментоловым запахом. Благодаря полезным свойствам, широкому распространению, многообразию дикорастущих и культурных видов она очень популярна в кухне многих стран, издавна применяется в медицине и парфюмерии. Современные хозяйки обычно сушат или замораживают мяту на зиму, чтобы использовать ее в качестве приправы, добавлять в чай, лимонад и другие напитки. Процесс заморозки несложный и быстрый, его основным преимуществом перед сушкой является сохранение непревзойденного запаха и яркого насыщенного цвета свежих листьев.

Многие отечественные огородники выращивают мяту перечную (на фото) – культурную разновидность, полученную в результате скрещивания дикорастущих видов: водной и колосистой

В Госреестре РФ мята включена в перечень эфиромасличных, лекарственных и овощных культур. Сейчас существует много новых сортов, имеющих оригинальные оттенки запаха: апельсиновый, шоколадный, карамельный и другие.

Пищевая ценность

В листьях и соцветиях растения содержится большое количество эфирного масла (преимущественно ментола). Кроме этого, полезные свойства травы обусловлены наличием комплекса кислот (аскорбиновой, кофейной, хлорогеновой, урсоловой и олеаноловой), глюкозы, рамнозы, каротина, рутина, дубильных и смолистых веществ, гесперидина, бетаина, аргинина, нейтральных сапонинов, фитостеринов и микроэлементов.

В американской кухне мяту для улучшения вкуса и аромата добавляют в овощные и фруктовые салаты, в напитки из томатного сока; в английской – в соусы к бараньему мясу. Ментоловая пряность очень популярна в традиционных рецептах итальянской, арабской и испанской кухни. Листья используют при приготовлении жаркого, жареной ягнятины, баранины, цыплят. Для придания особой пикантности их можно класть в овощные супы и рагу, каши (типа поленты), блюда из сыра, гороха и других бобовых, добавлять в тушеную и маринованную капусту.

Растение обладает антисептическим, обезболивающим и спазмолитическим эффектом. Его целебные свойства широко используются в народной медицине и фармакологии.

Мятный чай улучшает аппетит, успокаивает головную боль, применяется при хрипоте, осиплости голоса, воспалении верхних дыхательных путей и бронхите

Мяту включают в состав желудочных, успокоительных, ветрогонных и желчегонных чаев. Ароматные напитки снимают тошноту, изжогу, кашель, печеночные и желудочно-кишечные колики, способствуют укреплению иммунной системы, расслаблению, стимулируют засыпание у людей с нарушениями сна, так как не содержат кофеина. Выделяемый из эфирного масла ментол входит в состав целого ряда лекарственных препаратов: валидол, валокордин, капли Зеленина, различные средства от насморка и от головной боли.

Гипотоникам и беременным женщинам нужно с осторожностью относиться к включению мяты в свой рацион. Мужчинам следует учитывать, что крепкие отвары снижают потенцию.

Выбор и подготовка сырья

В сезон заготовок можно засушивать и замораживать любые сорта мяты. Если есть возможность, то очень хорошо использовать одновременно несколько видов пряных трав. Например, добавление мелиссы дает прекрасное сочетание ментола с ярко выраженным лимонным ароматом.

Наибольшую пользу для здоровья имеет трава, выращенная в открытом грунте или в контейнерах под летним солнцем

Сбор травы проводят в теплую солнечную погоду непосредственно перед цветением или в его начале (июль – август), потому что в слишком молодых побегах и отцветших растениях содержание эфирных масел более низкое. Для заморозки подходят только веточки со свежими листочками без признаков болезней (серый или белый налет, мелкие черные точки или пятнышки ржавчины). Чтобы срезанная ароматная зелень не повяла, ее нужно поставить в банку с водой до начала работы или положить в холодильник, завернув во влажное полотенце.

Не следует делать заготовки из трав, купленных в супермаркете.

Перебрав и удалив плохие стебли, сырье тщательно промывают. Для этого его полностью погружают в емкость с холодной водой и оставляют примерно на 10-20 минут. Использование теплой или горячей воды приводит к уменьшению количества ароматических веществ и потере свежего вида.

Хорошо стряхнув лишнюю влагу, веточки раскладывают в один слой на кухонное или бумажное полотенце, промокают сверху и несколько раз переворачивают, чтобы сырье полностью обсохло.

Если вы планируете замораживать зелень без стеблей, то оборвите или срежьте с них листья и нежные верхушки.

Способы заморозки

Чтобы правильно заморозить мяту в морозилке, желательно установить температуру −18 ℃ и ниже. Это гарантирует сохранение практически полного состава полезных веществ, запаха и вкуса на протяжении минимум 1 года. В качестве тары используют обычные или специальные пакеты, пластиковые контейнеры с плотно прилегающими крышками. Все заготовки рекомендуется подписывать, указывая название и дату загрузки продукта.

Сухая

Таким способом замораживают целые веточки или отдельные листья. В качестве первичной упаковки хорошо подходит пищевая пленка. Сырье в нее плотно заворачивают небольшими порциями: по 2-3 веточки или по щепотке листьев, укладывают в общую емкость, герметично закрывают и отправляют в морозильную камеру.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Порционная расфасовка позволяет легко доставать необходимое количество продукта

Отдельные листочки лучше аккуратно сложить в контейнер или в пакет, плотно закрыть и убрать в морозилку.

Свежезамороженную зелень мяты хорошо использовать для приготовления напитков, украшения десертов или как приправу к различным горячим и холодным блюдам.

В воде

Для заготовки на промежуточном этапе потребуется силиконовая или обычная форма для льда.

Целые или измельченные листья раскладывают в ячейки формы для льда, заливают холодной кипяченой водой и ставят в заморозку

Через несколько часов форму достают, быстро извлекают кубики льда, складывают их в пакет и помещают на хранение в морозильную камеру.

Продукт, замороженный с водой, занимает больше места, но готовые ледяные кубики с мятой идеально подходят для добавления в лимонады и коктейли, например, в домашние версии «Мохито».

«Мятный» лед – прекрасное решение для украшения фруктовых и алкогольных коктейлей, обогащения их вкуса и аромата

Заморозка в виде пюре пригодится для заправки овощных и фруктовых салатов, смузи, в качестве натурального ароматизатора для выпечки и мясных соусов. Также ее можно использовать как средство по уходу за кожей лица и ингредиент маски для волос. Чтобы листья лучше измельчились, в стакан блендера добавляют 50 мл воды.

Правильное размораживание

Мята, замороженная сухим способом, оттаивает быстро, поэтому ее достают непосредственно перед приготовлением. Для горячих блюд – предварительная разморозка не требуется.

Чтобы сохранить целые листики, предназначенные для украшения блюд и напитков, основное условие при размораживании – сразу поместить их в емкость с холодной водой.

Видео

С пошаговым процессом заморозки мяты и пояснениями опытных хозяек можно ознакомиться в следующих видеороликах:

Домохозяйка. Веду активный образ жизни. Люблю путешествовать, собирать грибы, особая страсть – горы и лес. Сторонница правильного и здорового питания. Как заботливая дочь, мама и бабушка, стараюсь радовать вкусной выпечкой дорогих мне близких. Много лет с удовольствием занимаюсь выращиванием цветов, овощей и фруктов на даче. Достижения в огородничестве часто меркнут перед тем, что предлагается на рынке, но радуют сам процесс и отсутствие нитратов в овощах.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.