Гострий перець на зиму: рецепти з фото, маринувати в банках і солити, приготування з маслом в оцті

Пекучий перець часто додають в різні закрутки для додання їм пікантного смаку. Але про те, що з нього виходять чудові заготовки, здогадуються всі. Народи Близького Сходу використовують гострі червоні і зелені стручки в своїй кухні споконвіку і знають, як їх зберегти найкраще. Його маринують, роблять соління і консервацію різними способами. Грузинська, дагестанська, армянська кухня також не обходиться без пекучого перцю, який готують навіть з медом.

Закуску їдять просто так, подають до м’яса або кладуть у заправки для супів, рагу. Всього один стручок прикрасить саме прісне блюдо. Крім того, це дуже корисно. Ефірні олії, які містяться в плодах, покращують кровообіг і роботу імунної системи. Запастися такою закускою дуже легко. Скористайтеся нашими рецептами, і вийде — просто пальчики оближеш». Правильно буде начнать з класичного методу заготівлі і перейти до більш складним.

1. Гострий маринований перець на зиму
2. Рецепт солоного перцю на зиму
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Гострий перець в оливковій олії з часником
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове приготування
10. Грузинський рецепт гострого перцю
11. Енергетична цінність
12. Інгредієнти
13. Покрокове приготування
14. Гострий перець через м’ясорубку
15. Енергетична цінність
16. Інгредієнти
17. Покрокове приготування
18. Квашений гострий перець цицак
19. Енергетична цінність
20. Інгредієнти
21. Покрокове приготування

Гострий маринований перець на зиму

• Вимийте ємності для заготівлі і стерилізуйте їх протягом 15 хвилин на решітці над каструлею з киплячою водою. Металеві кришки ви можете кинути в ту ж посудину, щоб зробити дві операції відразу.
• Переберіть перці. Вимийте їх і складіть в банку.
• Закип’ятіть воду і залийте стручки. Накрийте ємності кришками, але не закручуйте. Через 10-15 хвилин зцідіть рідину в каструлю.
• Киньте у воду сіль і цукор. Доведіть до кипіння.
• Додайте в банки оцет і наповніть їх заливкою. Загорніть і переверніть. Залиште в теплі до охолодження.

Порада: спробуйте використовувати замість води томат (розведене пюре або сік) – виходить дуже смачно.

Рецепт солоного перцю на зиму

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 12

Енергетична цінність

Інгредієнти

• перець – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• лист вишні – 2 шт.;
• лист хрону – 2 шт.;
• корінь хрону – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• вода – 1 л.

Покрокове приготування

1. У окріп киньте сіль і цукор. Ще раз нагрійте до появи пухирців. Зніміть з вогню і поставте остигати.
2. Перемойте інгредієнти. Зробіть голкою або зубочисткою прокол в області плодоніжки перців.
3. Складіть стручки в глибоку каструлю або відро, перекладаючи шари спеціями.
4. Процідіть охолоджений розсіл і залийте їм перець. Накрийте тарілкою і покладіть зверху гніт. Приберіть на 10 днів у темне місце з кімнатною температурою. Обполосніть стручки і зберігайте в чистій банку під капроновою кришкою.

Порада: вибирайте для заготівлі тонкі довгі перці. Вони краще просочуються маринадом і займають менше місця в банку. Великі стручки поріжте на частини.

У більшості рецептів заготовки гострого перцю на зиму можна помітити оцет, який виступає в ролі консерванту. Багатьом би хотілося обійтися без нього. Для цього можна підібрати інше речовина, що володіє тими ж властивостями. Наприклад, лимонна кислота. Її дія значно м’якше. Заміну виробляють виходячи з пропорції 5:2, тобто 100 мл оцту рівносильно 40 г кислоти.

Добре проявляє себе в заготовках рослинне масло. Воно не допускає повітря, завдяки чому захищає овочі від розкладання. Це дуже старий спосіб заготівлі, але він не втратив актуальності. Гострі стручки просочаться смаком масла і спецій і додадуть пікантності будь-якої страви. Існує маса простих рецептів, слідуючи яким можна закатати смачну закуску.

Гострий перець в оливковій олії з часником

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

Інгредієнти

• перець – 10 шт.;
• часник – 2 головки;
• оливкова олія – 250 мл;
• винний оцет – 50 мл;
• розмарин – 2 гілочки;
• лавровий лист – 2 шт.

Покрокове приготування

1. Вимийте перець. Розділіть часник на зубчики і почистіть їх. Складіть частину спецій в каструлю. Залийте олією.
2. Доведіть до появи перших бульбашок і відразу зробіть вогонь тихіше. На самої слабкої потужності томіть інгредієнти 20 хвилин.
3. Зніміть каструлю з плити. Дістаньте шумівкою зелень і часник, покладіть в чисту банку. Накрийте кришкою.
4. У каструлю з маслом киньте стручки. Поверніть ємність на конфорку. Доведіть до початку закипання, а потім зробіть вогонь тихіше і тушкуйте 10 хвилин.
5. Перекладіть перець в банку. Додайте оцет. Залийте гарячим маслом. Щільно закрийте капронової або закручується кришкою і залиште остигати. Зберігайте заготовку в холодильнику не більше 2-3 місяців.

Порада: винний оцет даних рецептах використовується для отримання певних смакових якостей. Можна не вливати його зовсім або замінити яблучним в тій же кількості або столовим, розведеним з водою. Оливкова олія допускається замінювати рафінованим соняшниковою.

Грузинський рецепт гострого перцю

Час приготування: 20 хвилин

Читайте також: Огірки малосольні в пакеті з часником і кропом – Як приготувати швидко малосольні огірки

Кількість порцій: 30

Енергетична цінність

Інгредієнти

• зелений гострий перець – 2,5 кг;
• часник – 150 г;
• соняшникова олія – 1 стакан;
• винний оцет білий – 2 склянки;
• лавровий лист – 5 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• селера – 1 пучок;
• цукор – 65 г;
• сіль – 2 ч. л.

Покрокове приготування

1. Переберіть і промийте зелень. Почистіть часник. Вимийте і обсушіть стручки. Зробіть акуратні надрізи з одного боку.
2. Вилийте в каструлю олію, оцет, посоліть і додайте цукор. Киньте туди ж лавровий лист.
3. Поставте маринад на слабкий вогонь, помішуйте. Коли закипить, опустіть в нього половину плодів. Варіть 8 хвилин. Виловите шумівкою і виконайте те ж саме з рештою стручками.
4. Нехай рідина в каструлі охолоне. Тим часом нарубайте часник, петрушку і селеру. Киньте спеції в маринад.
5. Помістіть стручки в яку-небудь ємність. Додайте заливку. Залиште на добу в холодильнику.
6. Проведіть стерилізацію банок – окатите їх окропом або потримайте на решітці над парою 10-15 хвилин. Кришки обшпарте.
7. Виловите перець. Розкладіть по банках. Нагрійте маринад і залийте ним заготовку. Закатайте. Залиште до охолодження, а потім заберіть в комору.

Порада: можна розрізати кожен навпіл стручок, а потім на тонкі смуги. Так він промаринується всього за 1 годину.

Ще один спосіб зробити заготовку без оцту, додайте достатню кількість солі. Перець виходить швидше квашеним, але це не робить його смак і якість гірша. Можна прокрутити стручки на м’ясорубці або солити їх цілком. Результат в будь-якому випадку вас порадує. Наприклад, дуже цікавий смак має закуска, відома в народі як «Цицак», для якої використовують плоди сорту «Дзвіночок». А з подрібнених стручків виходить чудова аджика, таку заготовку люблять в Грузії.

Гострий перець через м’ясорубку

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

Інгредієнти

• гострий перець – 300 г;
• часник – 300 г;
• петрушка – 50 г;
• кріп – 50 г;
• сіль – 50 р.

Покрокове приготування

1. Промийте стручки і зелень. При бажанні можете додати болгарський перець – він пом’якшить гіркий смак. Обріжте плодоніжки. Зніміть з лушпиння часнику.
2. Пропустіть всі інгредієнти через м’ясорубку.
3. Змішайте масу і додайте сіль. Розлийте по маленьких ємностях. Зберігайте в холодильнику.

Квашений гострий перець цицак

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 12

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Розкладіть стручки на столі. Дайте їм подвять протягом 3-5 днів.
2. Промийте, проколіть виделкою в декількох місцях. Почистіть часник.
3. Киньте перець у відро чи глибоку каструлю. Додайте зубчики часничку.
4. Розведіть сіль в холодній воді і залийте «дзвіночки», щоб вони були повністю занурені. Накрийте кришкою. Пробувати закуску можна не менш ніж через 2 дні.

Порада: «цицак» може приготуватися швидше, якщо помістити його в приміщення з більш високою температурою.

Якісна обробка дозволяє зберігати перець не закатаною, а під звичайною капроновою кришкою. Але у цього способу є свої нюанси, які потрібно враховувати. Вибирайте тільки жорсткі кришки. Такі зразки зазвичай важко надіваються на шийку банок. Перш ніж використовувати, їх треба розпарити у гарячій воді з температурою не менше 70-80 градусів протягом 2-3 хвилин. Кришки дістають з рідини виделкою або спеціальними щипцями і швидко кладуть на горлечко банки. Вони легко надіваються і сидять щільно після охолодження.

Щоб уберегти заготовку при зберіганні під пластиковою кришкою з паперу вирізають гурток і просочують спиртом або горілкою. Його кладуть поверх закуски і тільки потім закупорюють банку капроновим виробом. Час від часу заготівлю перевіряють і змінюють папір, якщо на ній з’явилися сліди цвілі. Найбільше такий спосіб підходить для рецептів, де потрібна обробка м’ясорубкою.

Ми розглянули найбільш відомі варіанти заготовки гострого перцю на зиму, в яких господині знайдуть щось своє. Але ми радимо спробувати кілька рецептів, адже кожен з них дозволяє приготувати абсолютно унікальну закуску. А зробити це за допомогою наших інструкцій з фото і відео дуже просто.

солоний гострий перець на зиму холодним способом, башкирська, цілком, під капронову кришку і простим засоленням

Нескладний рецепт солоного перцю чилі напевно стане в нагоді любителям незвичайних гострих страв. Гіркий перець містить речовини, які можуть уберегти вас від застуди, вони сприяють підвищенню імунітету і сприятливо впливають на кровообіг. Консервація не підлягає кип’ятінню, не містить оцту, чим значно підвищує свої корисні якості і дозволяє зберегти вітаміни.

Порада: щоб солити гіркий перець, краще вибирати самі тонкі, повністю дозрілі довгі перчинки, оскільки вони швидше маринуються і повністю займають простір у баночках.

1. Солоний гострий перець на зиму цілком в банку
2. Як засолити болгарський перець на зиму цілком
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Як засолити гіркий перець під капроновою кришкою
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове приготування
10. Як засолити перець баранячий ріг на зиму
11. Енергетична цінність
12. Інгредієнти
13. Покрокове приготування

Солоний гострий перець на зиму цілком в банку

Перець виходить швидше квашений, ніж маринований. Пікантні нотки солоного перцю чилі дуже сподобаються любителям гострих закусок, а цей класичний рецепт з детальними фото та відео допоможе правильно законсервувати перець солоний на зиму холодним способом.

• Ретельно переберіть і промийте перчики, обовязково проколіть виделкою стручки в 3 місцях.
• Готові стручки складіть в якусь глибоку тару.
• Закип’ятіть воду в окремій посудині і розчиніть в ній необхідне за рецептом кількість солі. Залийте перець отриманим солоним розчином. Розсіл обов’язково повинен бути гарячим.
• Для того щоб овочі цілком поринули в солоний маринад, помістіть на них який-небудь вантаж.
• Майбутню консервацію необхідно накрити чистим матеріалом і залишити солитись при кімнатній температурі на 3-е суток.
• Після закінчення зазначеного часу треба злити рідину з ємності і приготувати нову, ідентичну першій: в 1 літрі води розчинити 8 ст. л. солі. Потім перчики заливаємо новим розсолом.
• В такому стані консервація повинна стояти ще 5 діб. Далі маринад зливаємо, а овочі закладаємо в стерильні баночки.
• Знову готуємо розсіл, заливаємо його в банки з гострим чилі і можна закупорювати на зиму.

Перець солоний на зиму холодним способом готовий. Він буде оригінально і апетитно виглядати поряд з будь-яким м’ясним блюдом, його можна додавати до салатів, а святковий новорічний стіл з такою закускою стане ще яскравіше і красивіше, зігріваючи вас в зимовий мороз.

Як засолити болгарський перець на зиму цілком

Прекрасним гарніром до основної страви і пікантною оригінальної закускою на зимовому столі стане болгарський солоний перець. Нижче наведено простий рецепт покрокового приготування, як солити болгарський перець на зиму цілком в банках.

Порада: перці за цим рецептом можна солити цілими, з хвостиками і насінням. Так з цілих перчинок не витечуть смачний ароматний сік і маринад.

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 60

Енергетична цінність

Інгредієнти

• цукор — 500 г;
• оцет — 400 г;
• масло рослинне — 500 г;
• сіль – 3 ст. л;
• перець болгарський – 1.5 кг.

Покрокове приготування

1. Ретельно моєму кожну перчинку, закладаємо в каструлю і наливаємо стільки прохолодної води, щоб овочі були повністю покриті.
2. Дочекавшись кипіння, перець виймаємо з води. Він повинен бути бланшованим, але не м’яким. Закладаємо солодкий перець в стерилізовані заздалегідь банки.
3. З води, в якій бланшировался перець, готуємо маринад. Для цього додаємо сіль, цукор, масло і ставимо розчин на плиту.
4. Оцет слід додати у розсіл безпосередньо перед закипанням.
5. Закипевшим маринадом заливаємо солодкі перці, закорковуємо.
6. Перевертаємо консервацію догори дном, закутуємо теплим матеріалом до повного охолодження.

Важливо: солоний перець можна буде пробувати приблизно через місяць. До цього часу консервацію зберігайте в холодному місці.

Як засолити гіркий перець під капроновою кришкою

Спробуйте законсервувати перець солоний на зиму холодним способом під капронову кришку. Ця пікантна закуска неодмінно припаде до смаку любителям гострого.

Цікаво: вченими доведено, що пекучий перець сприяє виробленню в організмі ендорфінів – гормонів радості, щастя і задоволення. Вони знижують стрес і допомагають впоратися з безсонням.

Час приготування: 30

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

Інгредієнти

• перець гіркий – 1 кг;
• петрушка – 10 г;
• кріп – 20 г;
• часник – 15 г;
• сіль – 100 р;
• вода – 1 л.

Покрокове приготування

1. Для початку підготуйте банки. Для цього слід помити їх з содою і простерилізувати, помістивши в окріп на 10 хвилин.
2. Поставте на вогонь каструлю з водою, дочекайтеся кипіння. Розчиніть в ній сіль і остудіть.
3. У готові банки на дно закладіть часник і зелень, а потім добре вимитий гіркий перець.
4. Охолоджений розсіл залийте в баночки з перцем чилі, накрийте вимитими капроновими кришками.
5. Сховайте в холод для подальшого зберігання.

Перець солоний на зиму холодним способом під капронову кришку готовий. Таку заготовку слід зберігати в холодильнику, а їсти можна буде вже через декілька діб.

Як засолити перець баранячий ріг на зиму

Перець сорту «баранячий ріг» відрізняється від родичів зовнішнім виглядом. Він має довжину близько 20 см і криву форму. Поспев, він знаходить насичено-червоний колір. Перчинки відрізняються сильним ароматом, особливим гострим смаком і м’яким присмаком. Рецепт з покроковим описом допоможе вам приготувати таку пекучу, оригінальну закуску.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

Інгредієнти

• гострий перець – 1 кг;
• часник — 1 головка;
• корінь хрону – 10-15 см;
• лист хрону – 1 шт.;
• парасолька кропу – 1 шт.;
• чорний перець горошком – 5 шт;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль – 3 ст. л.

Покрокове приготування

1. Моєму стручки перцю, чистимо часник, корінь хрону. Обов’язково проколюємо зубочисткою кожен перець в декількох місцях.
2. Стерилізуємо банки-яким зручним для вас способом.
3. На дно банки кладемо прянощі, ароматні трави.
4. Зверху щільно, але акуратно складаємо перчинки і листочок хрону. Насипаємо в банки сіль.
5. Заливаємо заготовки водою з крана. Закриваємо кришками і струшуємо кілька разів, щоб сіль розчинилася. При необхідності додаємо воду..
6. Залишаємо баночки з заготовками на підносі при кімнатній температурі для бродіння. Банки кришками, що щільно закривати не потрібно. Періодично струшуємо банки. Якщо розсіл злегка помутніє — це нормально.
7. Через 5 днів закатуємо ємності кришками і ховаємо в льох.

Зверніть увагу: ароматна пекуча закуска готова, але є її бажано тільки через 2 місяці, щоб всі овочі встигли за цей час насититися маринадом.

Перець солоний в банках готується дуже легко, не вимагає особливої підготовки і важкодоступних інгредієнтів. З такими докладними рецептами соління перців без праці впорається навіть недосвідчена господиня, а приготувавши простий варіант закуски, ви можете експериментувати надалі покращувати, змінювати або доповнювати рецепти по своєму смаку.

Як засолити гострий перець на зиму: рецепти для будь-якого випадку – до шашлику, в салат, суп і соус

Солодкий болгарський перчик люблять заготовлювати на зиму багато господинь. Овоч маринують, квасять, закочують холодним способом, солять і варять лечо. Але в останні роки актуально заготовлювати на зиму не тільки солодкий, але і гострий маринований перець. Технологій маринування пекучого перцю не менше, аніж болгарського. Відрізняються способи приготування самою технологією – складом маринаду, наявністю додаткових інгредієнтів, консервацією за допомогою стерилізації та без неї. Я люблю маринувати перець гострий солоний на зиму – прості рецепти при цьому використовую, якими з вами і готова поділитися.

Перець гострий солоний на зиму: простий рецепт без стерилізації

Цей рецепт гострого солоного перцю сподобається тим господарочкам, хто любить готувати гострі страви. Рецепт дуже простий і не зажадає від вас багато часу, а результат дійсно хороший.

Для приготування соління мені знадобиться:

• Перець гострий – 2 кг;
• Часничок – головка;
• Сіль – 3 ст. л .;
• Хрін – корінь і листя;
• Кріп – парасольку;
• лаврушка;
• Перець горошком – 5 шт.

На замітку господині: щоб страва вийшла остреньким, але прийнятним на смак, краще маринувати перчик слабоострий сортів. Добре себе показали сорти «Баранячий ріг» або «Вихор». Овочі повинні бути свіжозібраним. Якщо стручки вже кілька днів зберігаються в холодильнику або на балконі, закуска не вийде хрусткою.

1. Отже, приступимо. Стручки перцю я ретельно промиваю під проточною водою, а потім проколюю виделкою кожен з них в трьох місцях. Це робити обов`язково. Якщо в тару потрапить не проколоті стручок, то він зіпсує всю закуску.
2. Корінь хрону і часник чищу.
3. На дно трилітрової банки я викладаю спеції: хрін, кріп і горошинки перцю.
4. На спеції щільно викладаю стручки перцю, але необхідно робити це акуратно, щоб не роздавити овочі. Поверх можна викласти лист хрону, який не дасть спливти нашим заготівлях.
5. Потім висипаю три ложки солі.
6. Додаю в банку воду з крана і ретельно струшують її до повного розчинення солі (попередньо закривши тару під капронову кришку).
7. Залишаю банки на п`ять днів бродити при кімнатній температурі, не забуваючи перевертати тару вгору – вниз. Якщо розсіл помутніє, не варто переживати. Так і має бути.
8. Через відведений час закриваю банки залізними кришками і прибираю на зберігання в прохолодне місце.

Їсти гостреньке консервоване соління можна вже через пару місяців. Приємного вам апетиту!

Перець солоний на зиму холодним способом під капронову кришку

Холодний метод засолювання є засолювання овочів цілком в каструлі, діжці, бочці і т.д. Продукти заливаються розсолом, а зверху ставиться прес. Соління зберігається без стерилізації в холодному місці.

Я вам розповім, як солю на зиму солодкий болгарський перець холодним способом.

Для приготування закуски необхідно взяти:

• Болгарський перець – 5 кг;
• лаврушка;
• Зелень (кріп, селера, петрушка);
• Сіль – 400 г;
• Питна вода – 5 л.

Порада: якщо ви вирішили засолити цілі плоди, не розрізаючи їх, перець необхідно в декількох місцях проткнути зубочисткою.

1. Спочатку я відбираю перчики однакового розміру, ретельно їх промиваю і обсушую на паперовому рушнику.
2. Потім болгарський перець я розрізаю на 2 частини, видаляю насіння і серцевину.
3. Потім я викладаю овочі в заздалегідь підготовлену тару, пересипаю рубаною зеленню та спеціями.
4. Тепер саме час зайнятися розсолом. Виливаю п`ять літрів води в каструльку, розчиняю в ній сіль, а потім доводжу її до кипіння. Проціджую розсіл через марлю і остуджують його.
5. Охолодженої рідиною я заливаю тару з перцем, а зверху ставлю тарілку з гнітом.
6. Болгарський перець солиться холодним способом 12 днів при кімнатній температурі, а потім зберігається в банках під капроновою кришкою в прохолодному місці.

Солоний болгарський перець на зиму цілком в каструлі

Соковитий м`ясистий болгарський перець мої домочадці люблять не тільки в фаршированому вигляді, але і в солоному, як на ринку. Тому я вже кілька років готую солоний перець на зиму цілком в каструлі і пригощаю ним своїх родичів і друзів.

Болгарський солоний перчик – це незамінний продукт в зимовий час, оскільки овоч можна додавати в супи, рагу, печеню і т.д. Про те, як просто, але смачно його засолити, я вам і розповім.

Порада: щоб швидше очистити болгарський перець від серцевини, потрібно зробити збоку аккуратненький надріз, а потім витягти насіння і плодоніжки.

1. Я беру три кілограми м`ясистого зеленого перцю і, ретельно промивши овочі, очищаю їх від насіння.
2. Перекладаю овочі в каструльку.
3. У невеликій кількості питної води я розчиняю 400 грам солі і заливаю розсолом овочі. Потім доливаю рідина до такого рівня, щоб вона повністю покривала перець.
4. Ставлю зверху гніт, і тримаю при кімнатній температурі п`ять-шість днів. Цього часу достатньо, щоб він Просолов повністю. Перчинки повинні змінити колір, трохи Жовтий.
5. Зливаю воду і промиваю болгарський перець під проточною водою.
6. Дві головки часнику очищаю від лушпиння і дрібненько нарізаю. Також шаткую пучок петрушки.
7. Перекладаю соління в банку або іншу каструльку, додаю часник і зелень, а потім заливаю водою.
8. У тару висипаю столову ложку солі і десертну ложку оцту, закриваю кришкою і ретельно струшують.

Через кілька годин наш пікантний перчик можна подавати до столу. пальчики оближете!

Гострий перець по-вірменськи

Кожен народ має свої секретами приготування страв з додаванням гострого перцю. Але в вірменської та грузинської кухні пекучий перчик використовується, як окрему страву. Рецептами гостренького перчика по-вірменськи і по-грузинськи зі мною поділилася моя сусідка, яка родом з Грузії.

Соління з гіркого стручка володіють незабутнім, пікантний смак, а готуються дуже просто. Ось один з вірменських рецептів.

• Пекучий перчик – 2 кг;
• Часничок – 150 г;
• зелень;
• Сіль – 2 ст. л .;
• Оцет – 1,5 склянки;
• Рослинна олія – ​​стакан.

Спочатку я займаюся приготуванням стручків пекучого перцю: ретельно їх промиваю і, зробивши гострим ножем акуратні розрізи уздовж стручків, видаляю насіння.

1. Зелень (кріп, петрушку) я дрібненько шаткую, а потім перемішую з сіллю.
2. Підготовлені стручки перекладаю в емальований посуд і, обсипав сумішшю, залишаю солитися на добу.
3. Потім в окремій тарі перемішую оцет і масло. Перчинки, настояні в солі і зелені, виймаю з каструлі і обсмажую на сковороді хвилин п`ятнадцять, підливаючи туди оцет і масло.
4. Потім обсмажені овочі перекладаю в попередньо стерилізовані літрові або трилітрові банки і заходить під залізні кришки.

Гостра закусочка на зиму готова.

На замітку господині: відзначимо, що гострий перець знімає больові відчуття, оскільки стимулює в організмі вироблення ендорфінів. Пекучий перець діє як анальгетики. Але людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, страви з нього потрібно їсти з обережністю.

Пікантний перець «Цицак» на зиму

Гострий зелений перець «Цицак» – це улюблене блюдо жителів Грузії. Така закуска підійде під шашличок або для приготування борщу, а також в якості холодної закуски.

Пропоную ще один простий рецепт гострого перцю солоного на зиму, виходить він дуже ароматним і смачним. Але про все по-порядку.

• Пекучий перець – 3 кг;
• Питна вода – 5 л;
• Сіль – 250 г;
• зелень;
• Часничок – головка.

Я обмиваю кожен стручок і протикаю виделкою або зубочисткою в декількох місцях.

1. Перекладаю перчинки в відерце або каструльку і обсипають часниковими зубчиками і дрібненько нашаткувати зеленню кропу.
2. У п`яти літрах води я розмішую стакан солі, а потім, заливши розсолом стручки, зверху ставлю тарілку з гнітом. Залишаю заготовку в прохолодному місці і тримаю так близько двох тижнів. Перець «Цицак» за цей час повинен пожовтіти.
3. Перекладаю наші просолені перчики в друшляк і, трохи віджавши їх, даю стекти зайвої рідини.
4. Перекладаю овочі в попередньо стерилізовані банки під горлечко і заливаю розсолом, приготовленим в тій же пропорції (50 г солі на літр води). Цей рецепт готується без оцту, але банки потрібно стерилізувати 10 хвилин, а потім закочувати під залізні кришки.

Порада: роблячи соління, необхідно пам`ятати, що навіть в солоному вигляді стручки коли втрачають своєї первісної гостроти. Тому, якщо ви не любите надто пекучі закуски, краще вибирати слабоострий сорти перцю.

Перець чилі по-грузинськи

Це одна з моїх улюблених закусок, оскільки вона виходить не тільки дуже смачною, але ще і барвистою і яскравою.

• Перець чилі – 2 кг;
• Часничок – за смаком;
• Цукор – 2 ст. л .;
• Сіль – 1 ст. л .;
• Вода – 2 л;
• зелень;
• кріп;
• Оцет – 8 ст. л .;
• Хрін – листя;
• Питна вода – 2 л.

Порада: насіння я не забираю. Але якщо є бажання, можна остреньким ножем зробити акуратні надрізи уздовж перчинок і очистити їх від насіння.

1. Я ретельно промиваю перчинки, і обрізаю хвостики у них.
2. У попередньо стерилізовані банки я щільно укладаю парасольки кропу, лист хрону і очищені від лушпиння парасольки часнику. Зверху викладаю стручки перцю.
3. У киплячій воді розчиняю цукор і сіль і заливаю розсолом банки на п`ятнадцять хвилин.
4. Потім розсіл зливаю в каструльку і кип`ячу близько трьох хвилин, додаю оцет і заливаю рідиною банки з перцем чилі. Закочував під залізні кришки.

Солоний фарширований перець

Любителям більш ніжних страв сподобається солоний болгарський перець, фарширований морквою і зеленню. Ось цікавий рецепт.

1. Я беру кілограм болгарського перцю (червоного або зеленого), акуратно зрізаю плодоніжки, очищаю від насіння і бланшують в киплячій воді близько двох хвилин.
2. Фарширую я перчинки морквою, петрушкою і кропом.
3. 1,5 кілограма моркви я відварюю до напівготовності, очищаю від шкірки і натираю на середній терці. Потім дрібненько шаткую петрушку і кріп (по пучку кожного), а також цибулю (2 головки).
4. Морква перемішую з зеленню і цибулею, солю і перчу за смаком. Фарширую овочами болгарський перець.
5. Отвори плодів перцю я закриваю зрізаної плодоніжкою.
6. У каструльку або діжку акуратненько викладаю фарширований перець. Пересипаючи його зеленню і сіллю. Зверху ставлю тарілку з гнітом.
7. Квас овочі в теплому місці кілька днів, а потім їх потрібно перемістити в холод.

Порада: якщо любите погостріше, можна додати до овочів дрібненько нарізану або продавлений через прес часник.

Виходить не тільки смачно, але і корисно!

Як ви встигли переконатися, перець гострий солоний на зиму за простими рецептами заготовити легко, я успішно застосовую їх уже багато років. Обов`язково спробуйте і самі в цьому переконаєтеся!

Посмотрите похожие рецепти

• Сушений червоний перець гострий – простий рецепт наших бабусь як сушити гіркий перець в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Маринований гострий перець на зиму: детальний рецепт з фото Переглянути рецепт
• Гострий перець маринований на зиму Переглянути рецепт
• Маринований гострий перець Переглянути рецепт
• Гострий маринована цибуля на зиму: покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
• Як приготувати маринований гострий і солодкий перець з часником Переглянути рецепт
• Гострий соус на зиму з помідорів, часнику і перцю. Майстер клас Переглянути рецепт
• Гострий соус в мультиварці на зиму Переглянути рецепт
• Заготовки з болгарського перцю Переглянути рецепт
• Лечо з болгарського перцю Переглянути рецепт
• Густий томатний гострий соус з помідорів і яблук на зиму Переглянути рецепт
• Тайський гострий соус `шрірача` на зиму: покроковий фоторецепт Переглянути рецепт
• Маринований гострий перець на зиму. Кращі рецепти з фото Переглянути рецепт
• Домашній гострий соус з помідорів, солодкого, гострого перцю і часнику на зиму Переглянути рецепт
• Маринований і солоний гострий перчик в кращих рецептах на зиму. Переглянути рецепт
• Солоний перець на зиму – як засолити болгарський перець за рецептом сухий посол. Переглянути рецепт
• Солоний болгарський перець – рецепт як солити перець на зиму. Переглянути рецепт
• Солоний гострий перець на зиму – простий рецепт Переглянути рецепт
• Консервування перцю Переглянути рецепт
• Гострий томатний соус з овочами і яблуками. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт