Скільки солі потрібно при засолюванні капусти: прості та ефективні поради

Квашена капуста – одне з найулюбленіших солінь багатьох. Підготувати його, наприклад, до новорічного столу вже зараз нічого не заважає.

Одне з найпопулярніших і улюблених солінь на зиму – капуста. Щоб її заготовити занадто багато зусиль не потрібно, але буде потрібен деякий час.

У чому солять капусту

Для закваски капусти найчастіше вибирають 3-літрові скляні банки. А якщо ви плануєте заквасити побільше, тоді слід вибрати емальоване відро з кришкою.

Отже, для засолювання капусти потрібна власне сама капуста і морква, також важливо скільки солі потрібно при засолюванні капусти.

Скільки солі додавати при квашенні капусти

Почнемо з того скільки потрібно солі на 3-хлітровую банку капусти: в цю ємність влізе близько 3 кг нашаткованої капусти, тому нам буде потрібно 3 ст.л. солі без гірки. Врахуйте, що сіль потрібна не йодована, а звичайна.

Скільки моркви на 1 кг капусти: розраховуйте, що на кілограм капусти потрібно 300 г натертої на крупній тертці моркви.

Якщо ви вирішили зробити побільше, то вам доведеться розраховувати, скільки потрібно солі на 10 л води для засолювання капусти.

Вважається що при квашенні капусти оптимальна кількість солі на 10 л води – 400 грам. Йдеться про велику морську сіль – треба розчинити її у воді і тоді додати в капусту.

Скільки солі і моркви на 10 кг капусти

Якщо ви вирішили квасити капусту з морквою, то її потрібно брати в кількості 3% від ваги капусти, тобто 300 грам моркви на 10 кг капусти. А ось солі на 10 кг капусти потрібно 200 грам, або 8 столових ложок без гірки.

Як солити капусту на зиму в банках? Прості рецепти в домашніх умовах

Хочете засолити капусту за один день дуже смачно і швидко? Але не знаєте скільки брати солі на 1 кг капусти? Так, тут все важливо. І до речі «білокачанну красуню» можна зробити відразу ж в банку, а можна використовувати каструлі чи відра. У даній замітці ви побачите всі способи приготування, які досить прості і не складні. І вже через пару днів ви будете балувати свої животики російської закускою, яка йде на ура в будь-який час року. Так, звичайно ж взимку! Адже з неї можна зварити класні борщі, а от з квашеною — щі, з маринованою — виставити салатики, як бачите різноманітність прям велике.

Не знаю, як ви, але консервовану магазинну капусту я ніколи не купую, навіть не знаю яка вона на смак. Роблю завжди свою домашню. Вона виходить такою смачною і хрусткою! А все завдяки секретів, про які я розповім трохи нижче в примітці. Головне вибирати потрібні сорти, також не перетримати закуску в теплі, випускати вуглекислий газ під час бродіння і звичайно ж правильне зберігання.

Якщо все зробите правильно, то запасатися всю зиму будете вітаміном С. Тому рецептів з таким вітамінним делікатесом придумано безліч. І всі вони чим-небудь та відрізняються. А саме можна готувати з сіллю, а можна зробити сольовий розсіл і залити їм закуску й чекати повної готовності. Крім цього, до капусти додають ще й інші овочі, морква в основному обов’язковий інгредієнт, так як вона допомагає процесу бродіння. Але, будьте з нею обережні, класти багато її не рекомендується, вона додається здебільшого для яскравості і краси.

Загалом, все скоро самі побачите, отже приступайте! Вибирайте рецептик і вперед на кухню.

Як квасити капусту на 3 літрову банку в домашніх умовах на зиму

Ще наші бабусі знали про те, як правильно квасити і солити капусту на зиму. Вони обов’язково використовували свої секрети. А саме робили засолку тільки на зростаючий місяць. До речі, всім любителям Місячного календаря, присвячується, ловіть дати прибирання на цей рік.

Крім цього, пам’ятайте основні моменти:

• беріть тільки для засолювання і заквашування капусти нейодованну велику кам’яну сіль. Причому робіть правильний розрахунок, не беріть більше 1 ст. л з гіркою на 1 кг білокачанної красуні»;
• найкраще заготовляти капусту на зиму, коли качани вже обдало морозом, і вибирайте саме такі сорти, які належать до засолочних. Ранні з зеленими листочками не підходять для цієї справи;
• у процесі роботи, потрібно буде помішувати страву, щоб правильно відходив вуглекислий газ і не було великого процесу бродіння і гіркоти в смаку;
• основне правило — час приготування. Якщо закуска перестоїть в теплі, то її вміст стане м’яким, хрускоту зовсім не відчуєте. Тому витримуйте її протягом 3-5 днів, не більше, в залежності від температури, обов’язково пробуйте на смак. Вона повинна бути з легкою кислинкою і відмінного білого кольору. Розсіл повинен бути світлим, а не каламутним;
• зберігайте заготівлі тільки в підвальних приміщеннях, холодильнику, коморі або підполі. Тобто там, де температура нижча від 0 до 5 градусів, не більше.

Що ж тепер безпосередньо сам рецептик, беріть його на замітку обов’язково! Він належить до класичних, і капустка виходить у власному соку, без додавання розсолу. На смак дуже соковита, хрустка та смачна!

Інгредієнти:

• капуста білокачанна 3,5-4 кг;
• морква 1 шт;
• сіль 1 ст. л (на 1 кг капусти);
• цукор 1 ст. л (на 1 кг капусти).

1. Накришіть білокачанну капусту у вигляді тонкої соломки спеціальним ножем або зробіть це вручну руками. Моркву покришіть на великій тертці.
2. Далі за планом всю масу потрібно посолити і поцукрувати.

Беріть на 1 кг капусти 1 ст. л з гіркою солі і 1 ч. л цукру. Або ж орієнтуйтеся по смаку, спробуйте її, страва повинна бути трохи солонуватий.

Ну, а взимку подавайте її з олією і звичайно ж покришіть головку ріпчастої цибулі. Або ж варіть ароматні супи і робіть бигуси, ліниві голубці.

Простий рецепт солоної капусти швидкого приготування

Що ж, друзі рухаємося далі. І тепер вас чекає ще один унікальний спосіб приготування в домашніх умовах, а саме приготуйте капусту швидко і смачно буквально за пару днів. Для цього залийте її солоним розсолом. І відмінна закуска до обіднього столу буде готова.

Складові на 3-х літрову банку:

Готуємо розсіл для заливки капусти:

для тих хто любить менш солену капусту:

1. Капусту і моркву накришити у вигляді соломки або тонких брусків. Попередньо вимийте їх у воді, моркву очистіть від шкірки. Після чого два цих інгредієнта розмішайте у великій і глибокій ємності, щоб вийшла однорідна маса.
2. Обов’язково покладіть для ароматності запашний перець, насіння кропу і звичайно ж пам’ятаєте лавровий аркуш на дрібні шматочки.
3. Приготуйте розсіл, у воду внесіть сіль і цукор і перемішайте ложкою до розчинення крупинок. Вилийте до всієї загальній масі.Розмішайте овочі і пожулькайте руками, утрамбуйте в контейнері або помістіть їх банку, щоб вони лежали щільно. Розсолу повинно бути багато, щоб він повністю покрив весь салат.
4. Зробіть на прес вміст, наприклад поставте банку з водою. На наступний день почнеться бродіння і заквашування, тому необхідно випускати вуглекислий газ паличкою або звичайною ложкою.

Стояти в теплі капуста має 3 дні. І за ці дні виділиться ще більше рідини, тому не забудьте поставити під дно миску. Як вийшло, можна відразу ж вживати в будь-якому вигляді, але в охолодженому вона смачніша в рази. Зберігайте в холодильнику або прохолодному місці. Удачі!

Як посолити капусту в розсолі, щоб вона була хрусткою і білою

Добралися до ще одного нескладного варіанту, який схожий на попередній, але в ньому капусту будемо солити виключно для зими. А не так, щоб поїсти. Рецепт перевірений і випробуваний десятиліттями. Так що теж рекомендую. За нього капуста в банках довго зберігається в погребі і після розтину заготовки комфортно стоять в холодильнику.

Нам знадобиться на 3-х літрову банку:

1. Для шинкування капусти краще взяти спеціальну терку, на ній і зробіть потрібну роботу.
2. Промніть руками овочі, щоб виділився сік. Потім моркву проженіть через тертку з великими отворами і додайте сюди ж.

Зробіть розсіл, додайте 0,5 л води в трилітрову банку, покладіть сіль і розмішайте. І відразу ж, як розчиняться крупинки почніть утромбовувати салат.

Як тільки розсіл посвітлішає, закривайте заготівлю кришкою і забирайте в льох на зберігання. Не забувайте пробувати на смак, якщо він вас влаштовує, то все готово.

Капуста квашена з журавлиною (дуже смачна)

Очманілий і гарний рецепт, а в складі, як могли помітити ще й журавлина. Так що ця закуска містить ще більше вітамінів. Однак, беріть зимовий сорт капусти з щільним качаном.

Інгредієнти:

• капуста 2 кг;
• морква 200 гр;
• лавровий лист 2 шт;
• чорний перець горошком 10 шт;
• сіль 2 ст. л;
• журавлина за смаком.

1. Наріжте овочі на спеціальній тертці, щоб вийшла стружка. Змішайте натерту моркву і капусту в одне ціле. Додайте сіль і руками відмінно пожулькайте масу, щоб виділився сік, це свідчить про те, що овочі дуже соковиті.
2. Потім цю масу почніть укладати в чисту банку або бочонок, каструлю. При цьому закладку робіть щільно, використовуючи свій кулак або товсту дерев’яну паличку, щоб зверху був сік. Чергуйте шари ягодами журавлини. На дно не забудьте покласти лаврушку і чорний перець горошком.Залиште овочі при кімнатній температурі і на другу добу почніть проколювати суміш, щоб виділився газ і пішла вся гіркота. Через 3 дні, а може п’яти розсіл змінить колір, він стане світло-прозорим.
3. Прикрийте заготівлю щільно капроновою кришкою і поставте в темне прохолодне місце. При подачі поливайте олією і прикрашайте ріпчастою цибулею.

Рецепт солоної капусти шматками з буряком холодним способом

Ну і ще один цікавий кулінарний шедевр, який мені думається можна навіть віднести до маринованих продуктів. За рахунок того, що всі овочі заливаються маринадом на основі оцту. Але виходить бездоганно! Просто бомба!

Нам знадобиться:

• капуста 500-600 гр;
• буряк 400 гр;
• морква 200 гр;
• часник 4 зубчика;
• перець душистий горошок 6 шт;
• перець чорний горошок 10 шт;
• лавровий лист 2 шт;
• перець гострий – за смаком.

1. Всі інгредієнти підготуйте до майбутньої роботи. Буряк очистіть і покришіть на півкільця середньої величини. Капусту на досить великі шматки, які б зручно увійшли в банку, тобто пролізли через шийку. Моркву очистіть і подрібніть на гуртки. Часник вірніше його часточки накришити на пластинки.
2. Почніть складання, на дно банки покладіть нарізку з буряка, часнику і моркви + 5 горошин запашного і 5 горошин чорного перцю, лавровий лист. Далі шматки капусти і так далі до самого верху. Для гостроти, якщо любите покладіть гострий перець чилі.
3. На 1 літр води покладіть по 1 ст. л солі і цукру, як рідина закипить влийте оцет і олію. Розмішайте і залийте заготовку.
4. Тепер накрийте відразу ж поліетиленовою кришкою і тримайте в теплому місці будинку 2 дні. Ну, а після виносьте у прохолодне місце у холодильник. Вийшло дуже красиво і пікантно на смак! Приємних вражень!

Маринування цвітної капусти в банку на зиму

Ну і наостанок хочеться показати вам рецепт не соління капусти, а кольоровий. На блозі, є й інші варіанти, з якими можна ознайомитись ось тут. Але, якщо не бажаєте цього робити, то можете ознайомитися в цьому відео.

На цьому господині, замітка підійшла до завершення. Сподіваюся, тепер ви з легкістю запасетеся квашеною капустою про запас, щоб взимку пригощати гостей салатиками, варити борщі, вживайте її у вигляді закусок, використовуйте до других страв і т. п. Пробуйте на здоров’я.

Всім всього самого доброго і найкращого. Пишіть свої думки внизу замітки, коментуйте, до побачення.

Як засолити капусту швидко та смачно у каструлі

Швидко засолити капусту в каструлі можна як за класичним рецептом, так і з додаванням яблук чи ягід. Потрібно уважно вибирати посуд для засолювання та дотримуватись умов зберігання.

Правила вибору каструлі для засолювання

Ідеальною тарою для заготівлі солінь завжди вважалися дерев’яні бочки та діжки. Але в міських умовах набагато зручніше та практичніше користуватися емальованим посудом – каструлею або відром.

Якщо потрібно засолити пробну партію, перевіряючи новий рецепт, краще вибрати невелику ємність. Це дозволить швидко оцінити результат і надалі експериментувати з компонентами та пропорціями. Коли буде знайдено ідеальне співвідношення продуктів, можна використовувати більш містку каструлю.

Увага! Емаль усередині каструлі не повинна мати жодних дефектів: сколів, подряпин.

Чи можна солити капусту в алюмінієвій каструлі.

Усередині ємності із засоленою капустою протікають активні хімічні процеси з виділенням великої кількості лактату. Оскільки алюміній, чистий або в сплавах, має властивість швидко вступати в реакцію з будь-якими лугами і кислотами – використання посуду з цього металу в даному випадку вкрай небажане.

Крім того, що в результаті взаємодії алюмінію з продуктами бродіння утворюються шкідливі для організму речовини, швидко псуються зовнішній вигляд та смакові якості засоленої капусти. Вона темніє і набуває неприємного присмаку.

Технологія засолювання в каструлі

Щоб швидко засолити капусту, господині часто вважають за краще використовувати велику емальовану каструлю – працювати з нею зручніше та безпечніше, ніж зі скляними банками. Технологія приготування включає такі етапи:

1. Капусту дрібно шаткують або нарізають великими шматками, залежно від рецепту.
2. Готують інші інгредієнти: морква, яблука, ягоди, спеції.
3. Перемішують основну масу у великій мисці, тазі або прямо на столі.
4. Засипають у каструлю пошарово, упереміж зі спеціями. Кожен рівень добре утрамбовують.
5. Заливають готовим розсолом і придавлюють вантажем – зазвичай це підходяща до каструлі діаметром тарілка, на яку ставлять наповнену водою 3-літрову банку або іншу ємність.

Залежно від рецепту та смакових переваг у такому вигляді заготовка витримується в теплому приміщенні від одного до кількох днів. Весь цей час необхідно регулярно протикати всю масу до дна, щоб випустити газ, що постійно виділяється. Готовий продукт слід зберігати в прохолодному місці, попередньо розфасувавши або залишивши в каструлі.

Смачні та швидкі рецепти

Всі рецепти базуються на кількох століттями поєднаннях продуктів, що склалися, що дають найкращий результат. Капусту можна засолити з морквою, яблуками чи родзинками.

Класичний рецепт із морквою

Морква – традиційний інгредієнт у домашніх заготовках із капусти. Ці два овочі відмінно доповнюють один одного як за смаковими властивостями, так і вітамінним складом. Щоб швидко засолити їх у класичному вигляді, знадобиться:

• капуста – 1 кг;
• морква – 2-3 шт.;
• сіль – 70 г;
• цукровий пісок – 1,5-2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• запашний перець, лавровий лист – за смаком.

Порада! Щоб надати страві пікантного смаку – можна додати кілька зубчиків часнику, нарізаного часточками.

1. Щоб розсіл встиг охолонути – його рекомендується приготувати на початку. Для цього воду потрібно закип’ятити і швидко розчинити сіль та цукор.
2. Нашаткувати капусту. Якщо поряд з тонкими скибочками залишити більші, смак готового продукту буде багатшим за рахунок нерівномірного розподілу солі. Потім потрібно крупно натерти моркву.
3. Подрібнені овочі перемішати в зручному посуді, перем’яти вручну до появи соку і викласти щільними шарами в каструлю, чергуючи їх з лавровим листом, перцем і часником – за бажанням.
4. Залити масу готовим розсолом, прикрити великим капустяним листям і помістити під гніт. Якщо рідина покриває тарілку – це все зроблено правильно.

Пробувати швидко засолену капусту можна вже на третій-четвертий день. Щоб придбати кисліший смак, їй зазвичай потрібно близько 5 днів.

Рецепт засолювання молодої капусти в каструлі

Найбільш підходящою для того, щоб її засолити, вважається осіння білокачанна капуста, що добре визріла. Молоді вилки використовувати не рекомендується, оскільки термін зберігання заготовки буде дуже малим. Але якщо потрібно швидко засолити капусту не на зиму, а для негайного вживання, то такі качани стануть у пригоді.

Для ранньої капусти найкраще підійде наведений вище класичний рецепт із морквою, особливо якщо коренеплід також буде з нового врожаю. Процес приготування немає жодних відмінностей. Господині вважають, що така закуска буде менш хрусткою, але ніжнішою на смак. За бажання можна засолити молоду капусту і з додаванням інших інгредієнтів: яблук, ягід, свіжого листя смородини, вишні. Головне – не дати їй швидко зіпсуватись.

З яблуками

Хорошим для швидкого засолювання з капустою визнаний сорт «Антонівка» – ці яблука мають насичений аромат і характерну кислинку, обумовлену підвищеним вмістом вітаміну С. Щоб засолити овочі та фрукти в такому вигляді, в розрахунку на 1 кг капусти потрібно:

• морква – 1 шт.;
• яблука – 1,5-2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 0,5 ст. л.;
• перець запашний – 6–7 горошин;
• лавровий лист – 2 шт.

Важливо! У будь-якому рецепті сіль має бути чистою, без будь-яких добавок. Якщо засолити капусту за допомогою йодованої солі, це швидко зіпсує всю партію.

1. Зробити розсіл, розчинивши в окропі сіль і цукор.
2. Очищений від верхнього листя качан нашаткувати, натерти моркву, яблука тонко нарізати. Перемішати інгредієнти.
3. На дно каструлі в центрі помістити скибочку житнього хліба і накрити її цілим капустяним листом.
4. Перекладаючи спеціями, пошарово укласти яблучно-овочеву суміш, в процесі застосовуючи так, щоб почав проступати сік.
5. Залити все остиглим розсолом і поставити під гніт. У каструлі має залишатися достатньо місця, щоб піна, що утворюється в ході бродіння, не витікала через край.

Щоб забезпечити швидкий вихід газу, 1-2 рази на добу засолену капусту обов’язково в кількох місцях протикати дерев’яною або бамбуковою паличкою до самого дна. Процес утворення піни може зайняти від 5 до 10 днів, після яких засолену капусту з яблуками можна вважати готовою.

Порада! Подаючи таку закуску на стіл, її рекомендується заправити нерафінованою олією і посипати нарізаною цибулею.

З журавлиною

Ще один популярний спосіб швидко засолити капусту – з ягодами: журавлиною, червоною смородиною, брусницями. Окрім багатого смаку, вони надають готовій страві ще й краси.

• капуста – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• журавлина – 50 г;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• лавровий лист – 1–2 шт.;
• перець запашний – 3-5 шт.

Замість зазначених спецій деякі господині додають за смаком кмин або кріп.

1. Нашаткувати капусту, натерти моркву. Ягоди промити.
2. Перемішати овочі зі спеціями у тазу, добре придушивши їх руками, щоб виділився сік.
3. Викласти перший шар на дно каструлі, утрамбувати, зверху насипати жменю ягід.
4. Продовжувати викладати овочі упереміж з ягодами, злегка притискаючи, – так, щоб не розчавити журавлину.
5. Залити соком, що залишився на дні тазу, коли вся капуста буде в каструлі, і поставити під гніт.

Щодня протикаючи, потрібно витримати засолені овочі за кімнатної температури 3–4 дні, після чого можна куштувати. Як тільки закінчиться бродіння, а капуста набуде потрібного смаку – закуска готова.

Терміни та умови зберігання

Головна умова для зберігання засоленої капусти – холод. При кімнатній температурі вона швидко прокисне, оскільки триватиме процес бродіння. У приватних будинках для зберігання солінь традиційно використовують льох, а в міських умовах – холодильник або засклену лоджію, де температура стабільно тримається на рівні від 0 до 3 ° С. У такій прохолоді добре засолена капуста в каструлі може залишатися свіжою як мінімум 1 місяць.

Більш надійний спосіб заморозити продукт. У такому вигляді він може зберігатись усю зиму. Недолік цього в тому, що під впливом низьких температур частина корисних речовин швидко руйнується, зате на смак це не відбивається ніяк. Головне – не допускати повторного заморожування, вживаючи закуску відразу після відтавання. Щоб не відколювати щоразу мерзлу капусту ножем, її можна розкласти в порційні пакети будь-якого зручного розміру і розморожувати в міру потреби.

Важливо! Наявність розсолу допомагає зберегти в капусті вітамін С, тому в жодному разі не потрібно його зливати під час зберігання.

Висновок

Щоб швидко засолити капусту в каструлі, не потрібний великий кулінарний досвід і серйозні фінансові витрати. Але ця проста страва користується незмінною популярністю за свій неповторний смак та корисні властивості.