Як засолити огірки у відрі на зиму холодним способом: найкращі рецепти від досвідчених домогосподарок

Солоні огірочки в відрах — відмінна закуска до святкового і повсякденного столу. Хрусткі і ароматні овочі поєднуються з вареним і смаженим картоплею, житнім хлібом, підходять для приготування солянки або розсольнику. Рецепти прості у виконанні, не потребують глибоких кулінарних навичок.

Розглянемо докладно, як засолити огірки у відрі на зиму холодним способом і які рекомендації дотримуватися при приготуванні.

Особливості приготування огірків холодного посолу у відрі

Холодний посол зберігає в плодах вітаміни і мінерали. Рецептура не потребує стерилізації банок і кришок, варіння маринаду, що дозволяє заощадити час і сили. При приготуванні не використовують оцет або інший консервант, тому закуска не дратує кишечник і шлунок. Солять огірочки в пластмасових відрах, зберігають у погребі чи підвалі. Ємності повинні бути цільними і чистими.

Цікаво! При засолюванні відбувається процес бродіння, у результаті чого огірки збагачуються молочною кислотою. Вона благотворно впливає на роботу шлунка, нормалізує його мікрофлору. Калорійність солоних огірків — 11 ккал на 100 г, тому закуску у відрах відносять до дієтичних страв.

Як зробити засолювання огірків на зиму у відрі

Розглянемо популярні рецепти приготування і дізнаємося секрети досвідчених домогосподарок, які роблять страву ще корисніше і смачніше.

З гірчицею

Пікантна закуска поєднується з рибними і м’ясними стравами, надає їм пряний гострий смак.

Для приготування знадобиться:

• 5 кг огірків;
• 150 г сухої гірчиці;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка часнику;
• 5 листя вишні;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 2,5 л води;
• 200 г солі.

Як готувати:

1. Овочі промити і замочити в холодній воді на п’ять годин.
2. У відро на дно висипати гірчицю, зверху додати огірочки, листя вишні і петрушку.
3. Додати очищені зубчики часнику і шматочки гіркого перцю.
4. Приготувати розсіл: у воду висипати сіль і вилити у відро.
5. Організувати гне — поставити тарілку з важким предметом нагорі.
6. Залишити на два тижні в прохолодному місці.
7. Зберігати в погребі чи підвалі, накривши поліетиленом або харчовою плівкою.

Важливо! Для приготування використовують колодязну або бутильовану воду. Вода повинна бути чистою, без домішок, інакше розсіл вийде каламутним і кислим. Якщо використовують воду з-під крана, попередньо її фільтрують і наполягають на сріблі.

Солимо по-старому: рецепт огірків бочкових

Бочкові закуски відрізняються хрустким смаком. Для приготування використовують маленькі зеленці з тонкою шкіркою.

Список інгредієнтів:

• 1 кг огірків;
• 2 л води;
• 120 г кам’яної солі;
• 3 лаврових листа;
• парасольки кропу;
• 2 листків хрону;
• 5 листя вишні;
• 5 листя смородини;
• 7 горошин чорного перцю;
• гвоздика за смаком.

Як готувати:

1. Огірки промити і замочити на три години в холодній воді.
2. На дно відра укласти листя вишні і смородини, лавровий лист.
3. Зверху щільно скласти огірочки, додати часточки часнику, кріп, чорний перець і гвоздику.
4. Приготувати розсіл з води і солі, вилити у відро.
5. Поставити під гніт на п’ять діб у прохолодне місце. Закуска готова.

Засолювання без оцту — огірки, як бочкові, для зберігання в квартирі

Страва без проблем зберігається вдома при кімнатній температурі. Залишається смачним і корисним, не втрачає своїх якостей.

Що потрібно:

• 2 кг огірків;
• 3 л води;
• 30 г великої нейодованої солі;
• 5 листя хрону;
• 5 листя смородини;
• 5 листя вишні;
• 5 листя волоського горіха;
• 2 стручки гіркого перцю;
• корінь хрону за смаком.

Технологія приготування:

1. Огірки промити і замочити на добу в холодній воді.
2. Гіркий перець і корінь хрону дрібно нарізати.
3. На дно відра викласти частину листя і шар огірків. Між огірками покласти хрін і перець.
4. Викласти завершальний шар з листя і залити розсолом. Організувати гніт і залишити на п’ять днів.
5. Злити розсіл в каструлю, зелень і прянощі викинути. Огірки промити в холодній воді.
6. Укласти в чисте відро. Закип’ятити розсіл і залити ним огірки.
7. Зберігати під кришкою в квартирі або на балконі.

Послідовність засолювання огірків холодним способом у банках з горілкою

Оригінальний рецепт з горілкою простий у приготуванні. Горілка служить консервантом, зберігаючи смак і вітамінний склад плодів.

Що потрібно:

• 2 кг огірків;
• 40 мл горілки;
• 3 парасольки кропу;
• 10 листків вишні;
• 1,5 л води;
• 75 г солі.

Як готувати:

1. Огірки промити, обдати окропом і замочити в холодній воді.
2. Укласти в відро, чергуючи з травами.
3. Горілку і воду змішати з сіллю, вилити у відро.
4. Організувати гніт і залишити на два дні в прохолодному місці.

З яблуками, гарбузом та виноградним листям

Цікавий рецепт приготування популярний у досвідчених господинь і кулінарів-початківців. Страва виглядає апетитно і прикрашає святковий стіл.

Що знадобиться:

• 500 г огірків;
• 500 г гарбуза;
• 500 г яблук;
• 10 листя лимонника;
• 10 листків винограду;
• 1 л води;
• 50 г цукру;
• 50 г солі.

Спосіб приготування:

1. Яблука і огірки обдати окропом. Гарбуз очистити від шкірки і нарізати кубиками.
2. Щільно укласти все в відро на подушку з листя.
3. Приготувати заправку, змішавши сіль і цукор, вилити у відро.
4. Залишити під гнітом на чотири дні.
5. Зберігати в погребі чи підвалі.

Цікаво! Гарбуз містить клітковину і бета-каротин, який позитивно впливає на здоров’я очей і покращує настрій. Яблука багаті залізом і кальцієм, мікроелементи зміцнюють кістки і підвищують імунітет. Виноградні і листя лимонника, багаті ефірними маслами, надають стравам пікантний аромат і смак.

Секрети хрусткою засолювання

Щоб огірочки вийшли хрусткими, використовують сорти з темними вусиками — Сибірський засолення, Зозуля, Мурашка. Овочі повинні бути однаковими по довжині, міцними, без пошкоджень. Рекомендується спробувати їх на смак — вони не повинні бути гіркими або водянистими.

Огірки не вийдуть хрусткими і без листя. Використовують листя смородини, вишні, винограду. Кращий інгредієнт для таких страв — листя дуба або шматочок дубової кори. Вони містять таніни — речовини, які надають зеленцам хрускіт і пряний бочковий аромат.

Це цікаво:

Кращі методи засолювання зелених помідорів у відрі.

Топ-10 кращих рецептів, як засолити помідори в бочці.

Кращі рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках.

Як зберігати

Огірки зберігають користь і смак при температурі від 0° до +1 °С і вологості не більше 90%. Ідеальне місце для зберігання — сухий льох або підвал. Не допускається зберігання біля батареї або інших джерел тепла, на морозі або відкритому сонці. Для зберігання будинку підійде комора або темний кухонний шафа. Перед застосуванням огірочки охолоджують в холодильнику протягом двох годин.

Період зберігання залежить від рецепту. Середній термін складає 6-8 місяців. Якщо розсіл став мутним і кислим, значить, закуска зіпсувалася, і вживати її не можна.

Важливо! Перекладати огірки з відра в іншу тару не рекомендується — так вони швидко зіпсуються.

Висновок

Зимові соління з огірків готують у пластикових або емальованих відрах. В якості спецій використовують сіль, цукор, перець, часник, петрушку. Особливий аромат страви надають листя дуба і смородини.

Перед приготуванням огірки ретельно миють і замочують у холодній воді. Зберігають закуски в льосі або підвалі, під герметичною кришкою або харчовою плівкою. Перед подачею на стіл охолоджують.

Кращі рецепти, як засолити огірки в пластиковому відрі на зиму і рекомендації по зберіганню таких заготовок

Солоні бочкові огірки володіють унікальним смаком, який ні з чим не можна сплутати. З цієї причини багато господині починають замислюватися про приготуванні аналогічних солінь в квартирних умовах. Проблему відсутності бочки і місця для її зберігання вирішує метод засолювання огірків на зиму в пластикових відрах.

1. Особливості засолювання огірків на зиму в пластикових відрах
2. Які підійдуть відра
3. Переваги і недоліки засолювання огірків у відрі
4. Кращі рецепти
5. Огірочки «Як діжкові»
6. Рецепт з часником
7. Пекучі солоні огірки з гострим перцем
8. Засолювання холодним способом
9. Солоні огірочки з болгарським перцем
10. Як зберігати заготовки
11. Поради досвідчених домогосподарок
12. Висновок

Особливості засолювання огірків на зиму в пластикових відрах

Перш ніж приступити до засолюванні огірків у пластиковому відрі, ознайомтеся з особливостями цього процесу:

1. Використовуйте тільки свіжі плоди однакового розміру без пошкоджень і слідів хвороб.
2. Уважно огляньте відро на предмет відколів і тріщин.
3. Щоб активувати процес бродіння, помістіть ємності з соліннями в темне приміщення з температурою 8-12 °С.
4. Огіркову заготівлю тримаєте в розсолі не менше 3 днів.

Особливу увагу приділіть вибору огірків. Відмовтеся від занадто великих і перестиглих примірників. Для засолювання підійдуть соковиті плоди без пустот і великих насіння, а їх шкірку не повинні покривати шипи і великі пупиришки.

Довідка. Ідеальний вибір — огірочки довжиною 10-13 див. Вони містять оптимальну для активізації процесу бродіння кількість цукру і молочної кислоти.

Які підійдуть відра

При виборі відра зверніть увагу на його цілісність. Заздалегідь огляньте дно і стінки ємності, щоб вчасно помітити тріщини. Якщо ви плануєте зберігати заготовки в квартирі, придбайте спеціальні відра з кришками. З герметично закритих ємностей яскравий аромат делікатесів не зможе поширитися по всьому будинку.

Увага! Емальовані відра теж підійдуть для засолювання бочкових огірочків в домашніх умовах.

Переваги і недоліки засолювання огірків у відрі

Засолювання огірків у відрі нічим не відрізняється від їх квашення в дерев’яних бочках. Крім того, ця процедура має ряд переваг:

• економія грошових коштів (відра дешевше бочок);
• пластикові ємності не займають багато місця;
• готові овочі своїм смаком не поступаються бочковим;
• легкість приготування;
• велика кількість різноманітних рецептів і способів засолювання.

Але крім переваг, засолювання у відрах має і деякі недоліки. До них відносяться:

1. Після бродіння на поверхні розсолу може утворитися цвіль. У цьому випадку просто приберіть її, а огірки розподіліть по стерилізованим банкам і закатайте.
2. Деякі кулінари вважають, що з пластику виділяються шкідливі речовини, здатні отруїти закуску. Вибирайте ємності з харчового матеріалу і не зіткнетеся з такою проблемою.

Увага! Солоні огірочки корисніше маринованих, так як для їх приготування не застосовують оцет. Цей спосіб консервування передбачає використання природного бродіння, викликаного натуральним речовиною зі складу огірків — молочною кислотою.

Кращі рецепти

Серед різноманіття рецептів засолювання огірків в пластикових відрах кожен гурман зможе знайти для себе варіант за смаком.

Огірочки «Як діжкові»

Любителям старовинних рецептів напевно захочеться приготувати класичний варіант солоних огірочків в дубовій діжці. В сучасних реаліях така ємність знайдеться не у всіх, але засмучуватися не варто, адже вас завжди виручить цей рецепт.

• огірки — 1 відро;
• вода — близько 5 л;
• кам’яна сіль — 1 ст. ложка на 1 л води;
• листя винограду, смородини, хрону — по 2-3 штуки;
• часник — 10 зубчиків;
• перець горошком — 10 штук;
• парасольки кропу — 6 штук;
• дубові брусочки — 4-6 штук.

Увага! Брусочки можна замінити невеликою кількістю кори дуба.

Спосіб приготування:

1. Огірки добре промийте і позбавте від хвостиків, після чого залийте холодною водою на 5-8 годин.
2. У воді розчиніть сіль, майте на увазі, що необхідний обсяг розсолу залежить від кількості овочів і розміру відра.
3. Помістіть ємність з розсолом на плиту, киньте в нього запашний перець і зубчики часнику, доведіть до кипіння і проваріть протягом 5 хвилин.
4. На дно відра помістіть половину кроповий парасольок і запашних листя.
5. Заповніть ємність огірками, розміщуйте їх горизонтально дну.
6. Накрийте овочі залишилася зеленню, а на неї викладіть дубові бруски.
7. Відро до країв заповніть злегка остигнув розсолом.

Заготовки тримаєте в прохолодному місці, наприклад, в підвалі. Першу пробу можна буде зняти вже через 3 тижні.

Інші способи заготівлі огірків на зиму:

Хрусткі огірки без стерилізації: способи засолки

Рецепти дуже смачних різаних огірків, маринованих в банках

Дуже смачні хрусткі квашені огірки в банках без стерилізації

Рецепт з часником

Огірочки виходять дуже ароматними і хрусткими, якщо їх засолити за наступним рецептом. Для цього потрібно підготувати:

• огірки — 8 кг;
• джерельна вода — 5 л;
• сіль — 300 г;
• часник — 4 головки;
• парасольки кропу — 8 штук;
• корінь хрону — 50 г;
• листя дуба, чорної смородини і вишні — по 10-15 штучок;
• листя хрону — 3 штуки.

Алгоритм засолювання:

1. Огірки залийте холодною водою.
2. Поки плоди відмокають, помийте і висушіть відро, очистіть часник від лушпиння.
3. Через 6 годин вийміть плоди з води і добре промийте.
4. Заповніть відро огірками, між шарами викладайте парасольки кропу, шматочки кореня хрону і часникові зубці.
5. Самий останній (верхній) шар плодів повинен бути на 7-10 см нижче рівня повного відра.
6. Накрийте його листям і залийте розсолом з чистої води і солі.
7. Залиті розсолом огірочки накрийте широкою тарілкою або дерев’яним колом, а потім притисніть яким-небудь вантажем, наприклад, великим каменем.
8. Через 5-7 діб расфасуйте закуску по банкам, залийте тим же розсолом і закатайте.

Увага! Для продовження терміну зберігання огірки розподіляють по стерилізованим банкам і заливають прокип’яченим розсолом. Але при цьому продукт втрачає оригінальний смак і перестає бути хрустким.

Пекучі солоні огірки з гострим перцем

Любителі гострих страв оцінять наступний рецепт засолки огірків у відрах:

1. Пучки петрушки і парасольок кропу поділіть на 2 частини. Першою викладіть дно ємності, туди ж покладіть невеликий стручок пекучого перцю і кілька зубчиків часнику.
2. Відро заповніть огірками, розташовуйте їх вертикально.
3. Кожний ряд овочів чергуйте з часником, листям смородини, хрону, а також стручки гострого перцю.
4. Останній шар огірків накрийте залишилася зеленню.
5. В 5 л питної води розчиніть 400 г солі, прокип’ятити, остудити до теплого стану і залийте овочі отриманою рідиною.
6. Зверху покладіть тарілку або кришку від відра, поставте на неї вантаж.
7. Через тиждень можна буде спробувати огірки на готовність.

Увага! Кількість пекучого перцю залежить від бажаного ступеня гостроти. Можна нарізати один стручок на часточки і розташувати їх між шарами огірочків.

Засолювання холодним способом

Засолювання холодним методом — найпростіший спосіб заготівлі овочів на зиму, з ним впораються навіть початківці кулінари.

Кількість інгредієнтів розрахована на 5 л відерце:

• огірки — скільки увійде в ємність (приблизно 2,5-3 кг);
• листя вишні — 10 штук;
• перець чорний і запашний — 15 горошків;
• часник — 8 зубчиків;
• сіль — 5 ст. ложок з гіркою;
• листя хрону — 6 штук.

Рецепт не потребує варіння розсолу, солять огірки за наступною схемою:

1. Відерце акуратно заповнюють огірками, чергуючи їх з листям та іншими спеціями.
2. У склянку води додають сіль і перемішують до повного розчинення, після чого виливають до овочів.
3. У ємність (до країв доливають питну воду.
4. Накривають тарілкою і залишають бродити на 4-5 діб.
5. Закривають кришкою і прибирають на зберігання в холодне місце.

Читайте також:

Смачні, хрусткі, солоні огірки з горілкою на зиму в банках

Рецепти засолювання огірків холодним способом для зберігання в квартирі

Солоні огірочки з болгарським перцем

Овочеве асорті з огірків і солодкого болгарського перцю не соромно виставити на святковий стіл. Готується воно наступним чином:

1. 5 кг овочів добре помийте і обсушіть, перець крупно наріжте.
2. На 8 л води розчиніть 400 г солі, додайте 6 лаврових листів, пучок петрушки, 10 горошків перцю і доведіть до кипіння.
3. Огірки та перець помістіть у відро і залийте гарячим, але не киплячим розсолом.
4. Накрийте кришкою і відправте кваситься в приміщення з температурою повітря 18-20°С на 3-4 дні.

Як зберігати заготовки

Зберігати солоні у відрах огірки найкраще в темному місці при температурі +1…+5°С. Для цього підійдуть:

Для економії місця готові овочі можна розподілити за скляним банкам і залити тим же розсолом.

Увага! Прибирайте заготовки на зберігання в прохолодне місце відразу після того, як розсіл помутніє.

Поради досвідчених домогосподарок

Навіть у такому нескладному справі, як засолювання огірків у відрах, є свої тонкощі. Отримати смачну і якісну закуску допоможуть хитрощі досвідчених господинь:

1. Використовуйте овочі з тонкою шкірою і дрібними пухирцями, салатні сорти для засолювання не підійдуть.
2. Зрізайте «попки» у покупних огірків — саме в них накопичуються нітрати.
3. При засолюванні холодним способом не поміщайте у відро листя смородини, так як вони посилюють утворення цвілі.
4. Для приготування розсолу беріть тільки кам’яну сіль, дрібна і йодована пом’якшать огірки.
5. Овочі, розташовані у відрі вертикально, краще просаливаются і виходять більш хрусткими.

Висновок

Солоні огірочки у відрах готуються без консервантів, додання оцту, тому зберігають всі корисні властивості і залишаються хрусткими. Різноманіття різних рецептів дозволяє кожному вибрати варіант закуски до душі.