Як зробити тушонку в домашніх умовах зі свинини

Консерви з свинини — це м’ясні консерви, які знають і люблять в будь-якій сім’ї. Така баночка виручить, коли потрібно швидко приготувати вечерю, чи ні можливості взяти з собою свіже м’ясо в туристичний похід або на дачу. Але в магазинах, не дивлячись на величезний вибір консервів, немає гарантії, що в банку виявиться смачне і якісне м’ясо без жиру і консервантів. Приготувати тушонку можна вдома з м’яса, яке вам подобається.

Консерви з свинини в каструлі

Для отримання класичного смаку не потрібно великої кількості спецій, головне вибрати правильне м’ясо.

Інгредієнти:

• свинина — 1 кг.;
• сало — 200 гр.;
• сіль;
• перець, лавровий лист.

приготування:

1. Свинину помийте, зріжте жир і наріжте шматочками приблизно однакового розміру.
2. Сало наріжте дрібним кубиком і додайте до свинини.
3. Складіть всі компоненти в каструлю, якщо боїтеся, що м’ясо підгорить, налийте на дно трохи води.
4. Поставте на мінімальний вогонь, закрийте кришкою і тушкуйте щонайменше чотири години.
5. За півгодини до готовності додайте в каструлю лавровий лист, кілька горошин запашного перцю.
6. При бажанні можна посипати меленим перцем або додати спеції, які вам більше подобаються.
7. У процесі гасіння м’ясо необхідно іноді перемішувати, щоб м’ясо не прилипло до денця.
8. Заздалегідь простерилизуйте баночки і кришки.
9. Розкладіть готову тушонку в банки, долийте бульйон до самого верху, накрийте кришками.
10. Закупорте за допомогою спеціальної машинки, а коли повністю охолонуть, поставте в прохолодне місце.

Консерви з свинини в скляній банці може зберігатися і без холодильника, якщо її додатково простерилізувати у киплячій воді близько півгодини.

Консерви з свинини в мультиварці

При наявності розумної кухонної техніки, приготування домашньої тушонки стає ще простіше.

Інгредієнти:

• свинина — 1 кг.;
• сало — 150-200 гр.;
• сіль — 10 гр.;
• цибулина;
• перець, лавровий лист.

приготування:

1. Свинячу лопатку промийте, наріжте досить великими шматочками, зрізуючи зайвий жир і жили.
2. Посоліть шматочки м’яса, і перекладіть в чашу мультиварки.
3. Цибулину почистіть, розріжте на четвертинки і додайте до м’яса.
4. Якщо м’ясо зовсім пісне, то додайте трохи сала, нашаткованого дрібними шматочками.
5. Решта сало потрібно витопити на сковорідці при мінімальному нагріві.
6. Встановіть режим гасіння і залиште на чотири години.
7. Відкрийте кришку, додайте лавровий лист і перець горошком. При бажанні можна посипати приправами, які вам більше подобаються.
8. В цей час простерилизуйте баночки.
9. Залиште гаситися ще на годину, а потім перекладайте шматки м’яса в банки, а зверху влийте трохи розтопленого сала.
10. Закупорте гвинтовими кришками або закатати спеціальною машинкою.

Остигнули баночки домашньої тушонки зберігайте в прохолодному місці і вживайте для приготування супів або других страв.

Консерви з свинини в домашніх умовах

Ще одним способом приготування цієї страви є гасіння прямо в баночках в духовій шафі.

Інгредієнти:

• свинина — 5 кг.;
• сало — 1 кг.;
• сіль — 50 гр.;
• перець, лавровий лист.

приготування:

1. Ретельно помийте банки, прогрійте їх в мікрохвильовці за три хвилини.
2. Покладіть на дно кожної баночки лавровий листочок і кілька горошин чорного перцю.
3. Свинину помийте, наріжте великими шматками і посипте сіллю.
4. Покладіть шматочки м’ясо в банки.
5. Сало наріжте дрібними шматочками і витопити на сковорідці.
6. Залийте рідким салом м’ясо.
7. На деко насипте шар крупної солі, щоб прогрів був більш рівномірний.
8. Помістіть банки на деку, і поставте в холодну духовку.
9. Запаліть газ, і встановіть нагрів близько двохсот градусів.
10. Гасіть м’ясо близько трьох годин, потім дістаньте банки з тушонкою з духовки, протріть від з’явилися патьоків.
11. Якщо рідини в банках мало, долийте розтопленого сала і закатати кришками.

Зберігати таку тушонку можна і без холодильника, а використовувати, коли необхідно швидко і смачно нагодувати свою сім’ю ситним блюдом.

Консерви з свинини з барбарисом

Добавки з овочів, соусу і сушених ягідок барбарису надає неповторний смак і аромат ніжному тушкованого м’яса.

Інгредієнти:

• свинина — 1 кг.;
• сало — 150-200 гр.;
• соєвий соус — 70 мл.;
• цибулина;
• морквина;
• часник — 2-3 зубчики;
• барбарис;
• перець, лавровий лист.

приготування:

1. Пісну м’якоть свинини промийте, наріжте шматочками і складіть в миску.
2. Додайте соєвий соус, видавіть кілька зубчиків часнику за допомогою спеціального преса.
3. Перемішайте руками і відставте в сторону на півгодини.
4. Лук і моркву почистіть, цибулину наріжте кубиками, а моркву брусочками.
5. У підготовлені баночки покладіть на дно підготовлені овочі і кілька шматків м’яса.
6. Посипте невеликою кількістю сушених ягідок барбарису, додайте кілька горошин перцю і лавровий лист.
7. Чергуйте шари м’яса і приправ, поки банки не заповняться.
8. Зверху покладіть шар сала, порізаного невеликими кубиками.
9. Банки закрийте фольгою, складеної в декілька шарів і відправте в духовку.
10. Нагрівання встановіть середній і тушкуйте три години.
11. Готову тушонку дістаньте з духовки, протріть баночки і закупорте їх кришками.

Таке ніжне і соковите м’ясо можна підігріти прямо в банку, і подати на вечерю з будь-яким гарніром.

Консерви з свинячого фаршу

Таку заготовку можна використовувати як начинку для пирогів, або просто намазати на хліб для ситного сніданку або перекусу.

Інгредієнти:

• свинина — 1,5 кг.;
• копчене сало — 150-200 гр.;
• бульйон — 350 мл.;
• борошно — 80 гр.;
• яйця — 2 шт.;
• коньяк — 50 мл.;
• сіль, спеції.

приготування:

1. Свинячий окіст помийте, зріжте жир і витопите його на сухій сковорідці.
2. М’якоть і копчений шпик проверніть в м’ясорубці.
3. Простерилизуйте банки і змастіть їх жиром.
4. У мисці збийте яйця, всипте борошно, додайте бульйон і коньяк.
5. Змішайте фарш з підготовленою сумішшю, підсолити і додайте спеції на свій смак.
6. Розкладіть масу в банки і готуйте на водяній бані близько двох годин.
7. Закатати кришками, дайте охолонути і зберігайте в прохолодному місці.

Вживайте такий ніжний і смачний фарш в міру необхідності. З таким фаршем виходять смачні пиріжки або кулеб’яки.

Приготування тушонки в домашніх умовах займає багато часу, але така заготовка дозволить вам в будь-який момент приготувати ситний і смачний обід або вечерю для вашої родини. Ви будете впевнені, що якість і смак м’яса в банку відповідає всім вимогам. Смачного!

Тушонка з свинини в домашніх умовах

Щоб поповнювати організм необхідною кількістю білка, потрібно щодня включати в раціон м’ясні продукти. Однак на приготування страв не завжди є достатньо часу. Допоможуть вирішити проблему напівфабрикати, наприклад, такі як тушонка.

Але консерви з магазинів не завжди відрізняються доступною ціною, а тим більше високою якістю. Тому краще зробити тушонку зі свинини в домашніх умовах і завжди мати під рукою готовий обід, м’ясне блюдо або прекрасне доповнення до святкової вечері.

Простий рецепт свинячої тушонки

Згідно з цим рецептом приготувати страву можна без особливих зусиль, використовуючи каструлю, казанок або мультиварку. Буде потрібно для цього також мінімум інгредієнтів, а саме:

• М’ясо — 3 кг
• Сало — 0,5-0,8 кг
• Сіль — 3 ч.л.
• Спеції (листочка лавра, червоний і чорний мелений перець, запашний горошок, гірчичні зерна) — за смаком.

1. М’якоть добре промити, видалити плівки, жир, нарізати невеликими кубиками.
2. Сало відокремити від шкірки, подрібнити, перекласти в толстодонную каструлю.
3. Встановити ємність на вогонь. Як тільки сало почне растопляться, струсити посудину, щоб жир рівномірно розподілився по стінках і вміст згодом не пригоріло.
4. М’ясні скибочки змішати з сіллю і спеціями і пересипати в ємність салом. Готувати страву на повільному вогні, щоб не отримати замість тушонки спекотне, протягом 4 годин.

Увага! Кожні півгодини розмішувати масу дерев’яною лопаткою, щоб свинина прожарювалася рівномірно.

1. Через зазначений час розкласти напівфабрикат по вимитим з содою стерилізованих банках, законсервувати чистими кришками.

Зберігати м’ясний делікатес в холоді.

Увага! Аналогічним чином можна зробити блюдо і в мультиварці, використовуючи для цього режим «Гасіння» і вибравши час приготування — 4 години.

Тушонка в мультиварці зі стерилізацією

Щоб продовжити термін придатності готового продукту і згодом уникнути отруєння, потрібно піддати заготовки додаткової стерилізації, слідуючи технології, приведеної в рецепті. А щоб заготовка займала мінімум сил, краще використовувати для цього мультиварку.

• М’якоть — 1,5 кг
• Жир — 0,3 кг
• Сіль — 7 г.
• Горошини перцю — 4 шт.
• Листочки лавра — 2 шт.

1. Сало подрібнити і розтопити в режимі «Гасіння».
2. Всипати в чашу приладу невеликі шматочки свинини і спеції.
3. Гасити блюдо протягом 4 годин, використовуючи ту ж програму приготування.
4. Розкласти м’ясні скибочки по банкам, залити утворився жиром.
5. Скляні ємності прикрити кришками і перенести в каструлю, дно якої послати тканиною. Піддати напівфабрикати пастеризації на водяній бані протягом 20 хвилин.
6. Через зазначений час закупорити банки кришками і прибрати в прохолодне приміщення після повного охолодження.

Консерви з свинини в духовці

Домашню тушонку зі свинини, приготовлену по даним рецептом, можна зберігати в затемненому прохолодному місці протягом декількох років, так як завдяки термічній обробці в духовці відбувається додаткова стерилізація і самих банок, і м’яса. Головне при цьому не забути знезаразити і кришки для консервації, вимивши їх в содовому розчині і проварити в окропі 5-7 хвилин.

• М’ясо — 5 кг
• Сало — 1 кг
• Листочки лавра — 10 шт.
• Горошини чорного перцю — 10 шт.
• Сіль, прянощі — за смаком кулінара.

Алгоритм того, як приготувати тушонку зі свинини в духовці, наступний:

1. Промиту м’якоть без пліви, жиру подрібнити шматочками і змішати з сіллю, улюбленими спеціями для м’ясних страв. Підготовлену свинину розфасувати по стерильним банкам, на дно яких покласти по кілька штук лаврових листків і горошин чорного перцю.
2. Окремо порізати сало і згасити у власному соку. Отриманий жир вилити в банки з м’ясними скибочками.

Увага! Замість сала можна придбати свинячий жир, який при цьому відрізняється більш доступною ціною. Перед додаванням інгредієнт розтопити на невеликому вогні.

1. Підготувати чистий і сухий лист, притрусити сіллю або піском, щоб під час термообробки банки не лопнули. Поверх встановити скляну тару з м’ясом.
2. Помістити деко в духовку, включити мінімальний нагрів.
3. Збільшити потужність духової шафи до 180-190 градусів, і готувати страву 3 години.
4. Після закінчення часу вийняти банки з духовки, закупорити, перевернути догори дном і остудити, закутавши чимось теплим.

Заготовки на зиму

Тушонка в каструлі

Один з найпопулярніших рецептів тушонки зі свинини в домашніх умовах передбачає приготування страви в каструлі. Для цього м’ясо розкладається по банках і гаситься на водяній бані. Така термообробка дозволяє отримати ароматне страву, зберегти соковитість і ніжний смак самого продукту.

• М’якоть — 4 кг
• Сало або жир — 0,2 кг
• Сіль — 50 г
• Горошини чорного перцю — 6 шт.
• Листи лавра — 8 шт.

Порядок приготування тушкованого м’яса з свинини наступний:

1. М’якоть і сало попередньо сполоснути і добре обсушити. Нарізати компоненти невеликими кубиками.
2. Змішати подрібнені інгредієнти з сіллю.
3. На дно стерильної скляної тари покласти листи лавра і горошини перцю. Утрамбувати в баночки м’ясо до рівня «заплічок». Прикрити ємності кришками.
4. Перенести заготовки в каструлю, на дно якої покласти рушник. Залити в посудину воду так, щоб рівень рідини відповідав верхній кромці м’ясних скибочок в банках.
5. Готується така тушонка протягом 5 годин на мінімальному вогні. Після цього напівфабрикати дістають з каструлі, закривають герметично стерильними кришками, витирають насухо і прибирають після повного остигання в прохолодне приміщення.

Свиняча тушонка з фаршу

Справжній вишуканий делікатес в банках можна отримати, якщо приготувати тушонку з фаршу. Таку заготовку можна не тільки подати з будь-яким гарніром, але і намазувати на хліб, а також використовувати в якості начинки.

• Свинина — 3 кг
• Копчене сало — 0,6 кг
• Бульйон — 0,7 л
• Жир топлений — 250 г
• Яйця — 4 шт.
• Борошно — 160 г
• Коньяк — 50 мл
• Сіль, спеції — за смаком.

Приготування страви виглядає наступним чином:

1. Сало і м’ясо порізати шматочками, подрібнити в м’ясорубці.
2. Яйця збити віночком, змішати з борошном, свинячим бульйоном, сіллю, прянощами і коньяком.
3. У фарш вилити яєчну суміш, перемішати.
4. Стерилізовані банки добре змастити топленим жиром і заповнити фаршем.
5. Готувати таку тушонку на водяній бані в каструлі протягом 2 годин.
6. Через зазначений час закатати тару кришками і перенести в холод після охолодження.

Домашня тушонка з свинини

середовище, 10 травня 2017 р.

Свиняча тушонка, приготована в домашніх умовах — це відмінне м’ясну страву на всі випадки життя. Тушонку зі свинини можна взяти з собою на пікнік, додати до тушкованих овочів, макаронів або каш … та й просто з шматком чорного хліба і зеленою цибулькою — пальчики оближеш!

Сьогодні я розповім вам, як приготувати свинячу тушонку, якщо у вас немає автоклава або не охота возитися з духовкою. Гасити м’ясо ми будемо прямо на плиті в скляних банках, які помістимо у велику каструлю і заллємо водою. В результаті тривалої термічної обробки свиняче м’ясо з додаванням сала, солі, запашного перцю і лаврового листа вийде надзвичайно ніжним, соковитим і ароматним.

Для приготування домашньої тушонки важливо вибрати не пісну, з достатнім вмістом колагену частина туші. Відмінно підійде лопатка (в моєму випадку була саме вона) або окіст. Кількість жиру в складі свинячої тушонки можна сміливо регулювати за рахунок додавання або зменшення сала (як варіант, смальцю).

Інгредієнти:

Свинина (2 кілограма) Свиняче сало (100 грамів) Куховарська сіль (25 грамів) Перець духмяний (8 штук) Лавровий лист (4 штуки)

Приготування страви по кроках:

Для приготування домашньої свинячої тушонки нам знадобиться зовсім небагато продуктів: м’якоть свинини, свиняче сало, сіль, лавровий лист і запашний перець горошок.

М’якоть свинини миємо, обсушуємо і нарізаємо досить великими шматками — розміром з абрикос. Складаємо в підходить за розміром миску.

Свиняче сало потрібно додавати до м’яса, якщо останнє не особливо жирне. У мене на 2 кілограми м’яса всього 100 грамів сала, так як свинина досить жирна. Нарізаємо сало без шкурки якомога дрібніше. Як варіант, можна не додавати його відразу до м’яса, а витопити жир, яким згодом залити готову свинячу тушонку. Мені ж ближче перший спосіб, коли сало дрібно нарізають і додається відразу до м’яса.

солимо м’ясо. На таку кількість м’ясної складової, як правило, рекомендують додавати 20 грамів солі, але я раджу збільшити на 5 грамів — буде ще смачніше.

Ретельно перемішуємо м’ясо, сало і сіль, щоб все рівномірно розподілилося.

Тепер пора зайнятися тарою, в якій буде зберігатися домашня свиняча тушонка — її потрібно стерилізувати. Я раджу використовувати скляні банки, ємністю 500 мілілітрів. Так як автоклава у мене немає, а в духовці тушонку я не роблю (не ті масштаби), найзручнішим способом для мене є пропарювання банок в мікрохвильовій печі і кип’ятіння кришок на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Моєму банки в содовому розчині, обполіскувати і заливаємо в кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюють в мікрохвильовці на найвищій потужності по 5 хвилин кожну. Чотирьом одночасно цілком вистачає 10 хвилин. На дно кожної підготовленої баночки кладемо по лавровому листку (великих вистачить і половини) і по 2 горошини запашного перцю.

Розкладаємо свинину по банках, щільно притискаючи шматочки, щоб не було порожнеч. Все м’ясо прекрасно поміщається якраз в 4 банки.

Беремо велику каструлю (у мене об’ємом 5 літрів), на дно кладемо відріз тканини або рушник (щоб потім скло не лопнуло). Ставимо банки з м’ясом.

Акуратно заливаємо банки зі свининою холодною водою по плечики.

Закручуємо гвинтовими кришками (не до кінця) або накриваємо бляшаними (які закриваються ключем). Ставимо каструлю на плиту і на середньому вогні доводимо воду до кипіння.

Після цього робимо силу нагріву такої, щоб вода в каструлі неактивно вирувала, а лише тихенько булькала (але кипіла, природно). Закриваємо посуд кришкою і залишаємо на плиті годин на 5-5,5. Час від часу не забуваємо перевіряти рівень води (за необхідності доливаємо кип’ятку) і силу кипіння.

Через 5,5 години варіння (я б навіть сказала гасіння) домашня тушонка з свинини буде готова.

Акуратно, щоб не обпектися, дістаємо банки з тушонкою з каструлі і відразу ж закручуємо їх кришками (або закриваємо ключем). Повністю охолодити при кімнатній температурі — перевертати на кришки не потрібно.

Після цього переносимо банки в холодильник, там і зберігаємо протягом декількох місяців. Я не пробувала зберігати домашню свинячу тушонку поза холодильником, так як це м’ясні консерви, які проходили не дуже високотемпературну обробку.

Сподіваюся, що рецепт тушонки зі свинини в домашніх умовах вам знадобиться.

М’ясо виходить ніжним і дуже м’яким, желе — прозорим і дуже смачним. Жиру в моїй домашній тушонці не дуже багато, але цілком достатньо, щоб страва вийшла збалансованим. Приємного апетиту, друзі, і готуйте із задоволенням!

Як зробити вялену свинячу шию в домашніх умовах

В’ялена свиняча шия – делікатес, який легко зробити в домашніх умовах. На даний момент професіоналами та аматорами розроблено безліч рецептів, але традиційно його готують в Італії. Це закусочне блюдо там називають «Ковпа». Щоб уникнути помилок, а на столі виявилася смачна і якісна закуска, слід дотримуватися всіх правил і рекомендацій, описаних у статті.

Правильний вибір інгредієнтів

Вибираємо свинячу шию

Так як свиняча шия не буде проходити теплову обробку, а м’ясо цієї тварини часто містить гельмінти та різні бактерії, слід звернути увагу на якість під час покупки:

• Необхідною умовою буде купівля м’яса лише у спеціалізованих місцях, в які туші надходять після перевірки ветеринаром та СЕС, залишаючи свої таври. Крім цього, покупець має право попросити сертифікат якості, якщо це запакований кусковий продукт.
• Тепер слід оглянути свинячу шию, яка має бути рівномірно забарвлена, мати рожевий, світло-рожевий колір. Темніші відтінки вкажуть на те, що м’ясо належить старій тварині і буде занадто жорстким.
• Якщо на шматках виступає кров, структура м’яса пухка, то він заморожувався. Зараз часто почали накачувати м’ясо спеціальними розчинами, щоби збільшити його масу. Це можна помітити по дуже вологій поверхні, прозорим прошаркам у вигляді желе.
• Для в’ялення свинячу шию можна придбати як жирну, так і піснішу. Від цього залежатиме час посолу, сушіння та склад додаткових інгредієнтів.