Як зберігати капусту в льоху взимку

Капуста – затребуваний овоч. З неї готують найрізноманітніші страви в будь-яку пору року, а також використовують у медицині та косметології. І хоч цей овоч вважається вкрай корисним, є в нього і недоліки. Головна проблема – короткий термін зберігання. У статті буде описано, як зберігати капусту в льоху взимку і що потрібно робити, щоб продовжити термін її лежкості.

Які сорти підходять для зберігання взимку?

Термін зберігання капусти залежить від вибраного сорту. Погріб може зберегти пружність і свіжість качана лише за умови, якщо капуста середнього або пізнього терміну дозрівання. Так що перед тим, як зберігати капусту в льоху взимку, варто визначитися з сортом.

Не всі сорти підходять для зберігання взимку

Капуста для зберігання у льоху купується не раніше вересня!

Рання капуста лежить від одного до двох із половиною місяців. А потім стрімко псується. На закладку в льох вона годиться зовсім. Їдять її свіжою, прямо з грядки і в цьому її особливість. Для зберігання взимку підходять середньостиглі сорти, але є кілька нюансів.

• Термін дозрівання має бути якомога тривалішим.
• Головки повинні бути щільними, максимально тугими, без порожнин усередині, як у літніх.
• З такою капустою необхідно виявляти велику пильність: частіше перебирати.

З середньостиглих сортів капусти добре зарекомендували себе: «Подарунок», «Слава», «Купчиха». Вони лежать до кінця зими, не хворіють, не в`януть, якщо умови добрі.

Якщо капуста на зберігання не вирощується, а купується, варто купувати її у перевірених та чесних продавців. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим у найменуванні набутого сорту та його якісних характеристиках.

Пізньостигла капуста для закладки в льох є ідеальною. Серед найкращих сортів варто порекомендувати Зимівка, Амагер, Морозко, Гарант F1. За відгуками споживачів, останні два можуть лежати навіть до літнього врожаю капусти.

Підготовка льоху

Знаючи, як зберігати капусту в льоху взимку, можна забезпечити себе смачним овочом на всю зиму. Але тут грають роль багато різних факторів, а не тільки правильно підібраний сорт капусти. Другий етап підготовки до зберігання – прибирання льоху.

Підготовка льоху для капути

• Все, що залишилося з минулого року (залишки від овочів, багнюка, пісок, кульки або сітки, ящики), необхідно прибрати.
• Після цього вимітається бруд, забирається пил, павутиння, відмиваються плями, які нерідко утворюються від зіпсованих овочів.

Під час збирання у льоху варто перевірити наявність паразитів та гризунів. Якщо такі є, потрібно провести санітарну обробку, інакше врожай не зможе лежати довго в цілості та безпеці.

• Рекомендується обробити льох побілкою (вапном) або чимось подібним, щоб запобігти розвитку цвілі. Але перед цим необхідно вимити стіни та підлогу.
• Після такого ґрунтовного чищення необхідно поставити на підлогу дерев`яні помости, на які і укладатиметься врожай, перевірити вентиляцію, освітлення.
• Температура у льоху має бути в межах від -1 до +2 градусів за Цельсієм. Принаймні для капусти це ідеальний варіант.

Як приготувати капусту??

Перед тим, як зберігати капусту в льоху взимку, варто підготувати її для закладки. Отже, яка капуста придатна для зберігання та як її готувати?

• Перед закупівлею капусти варто визначитися з методом зберігання. У деяких способах необхідні качани з корінням!
• Виделка повинна бути щільною, тугою, округлою, можливо трохи сплюснутим зверху.
• Найдовше лежать середні за масою головки. Великі та дрібні варто класти в окремому місці та вживати насамперед.
• Перед закладкою варто прибрати всі погані верхні листочки. У них можуть бути суперечки грибів, личинки шкідників, через які будуть у небезпеці всі овочі.
• Якщо капуста мокра, її необхідно добре просушити у сухому приміщенні або на вулиці.

Найкращі способи зберігання капусти у льоху

Так як зберігати капусту в льоху взимку можна різними методами, варто вибрати ідеальний варіант. Нижче описані найефективніші та найпопулярніші з них.

Найкращі способи зберігання капусти у льоху

• У дерев`яному ящику капуста добре лежить. Ящики використовуються повітропроникні (з великими щілинами або дірками у стінках). Корінь овочів зрізається. Забираються і верхні, зіпсовані листочки капусти (сухі, гнилі, пошкоджені). Укладається капуста не дуже щільно, щоб між окремими качанами була хороша вентиляція. Зверху ящик не закривається. Ставлять заповнені ящики на підставки або полиці, щоб від підлоги був простір 20 см і більше. Від стін повинен бути такий самий простір.
• Щоб качани не висихали і довше залишалися у свіжому вигляді, можна пересипати їх піском. Робиться це або в тарі (ті ж дерев`яні ящики), або прямо на підлозі льоху. У такому випадку робиться поміст, щоб капуста не лежала прямо на холодній підлозі або ж на підлогу сипиться товстий шар піску, який захищає капусту. Поверх укладається капуста та пересипається шарами піску. Кожна голівка має бути «укутана» пісковим захисним шаром. Іноді варто перевіряти, щоб пісок був сухий. Мокрий обов`язково замінюється.
• Підв`язка капусти – найпростіший і найлегший метод її зберігання у льоху. Але для того, щоб так зберігати, необхідно, щоб у неї був цілий корінь! У льоху закріплюється балка, на неї на мотузочках і підвішуються качан капусти. Їх потрібно позбавити тільки від верхніх гнилих листочків! Під час такого зберігання забезпечується відмінна вентиляція, а гризуни або та ж пліснява не можуть дістатися до врожаю. Підв`язка дозволяє зберігати капусту до травня. Верхні листочки зрозуміло, будуть сохнути, зате під ними буде цілий, рівний і чистий качан.
• Зберігання у харчовій плівці – популярний сучасний метод. Харчова плівка продається в будь-якому супермаркеті або магазині, тому спосіб відносять до дешевих і доступних. Що ж потрібно робити? Качан очищається від брудного та пошкодженого листя. Важливо простежити, щоб усередині не було шкідників чи гнилі. Потім харчовою плівкою головка обертається з усіх боків у 2-3 шари. Варто стежити, щоб усередині було якнайменше повітря! Після цього, качани закладаються в льох (у ящики, мішки або просто на поміст). Лежатимуть вони до середини весни чи початку літа.
• Ще один популярний метод – зберігання у папері. Кожен качан обертається у простий папір, пергамент для випікання чи газету. Розкладати їх необхідно в один шар (інші овочі, поміст, банки). У такому вигляді капуста лежить до весни і не псується.
• Якщо капуста у льоху часто уражається хворобами чи шкідниками, можна використовувати для зберігання глину. Качани занурюються в рідку глину (консистенція сметани), потім просушуються і підвішуються за корінь у погребі, на балку. Глина захистить овоч від вологи, шкідників, хвороб та цвілі. Але перед вживанням її потрібно ретельно мити.

Скільки може зберігатися капуста у льоху?

Капуста у льоху зберігається довго

Вище було докладно описано, як зберігати капусту в льоху взимку. Але скільки приблизно вона може там зберігатися? В середньому термін зберігання капусти становить 3-6 місяців. Але це не точний показник. Велику роль відіграє сорт, тип дозрівання капусти (середньостигла, пізньостигла), її стан, температура і вологість у льоху. Чим кращий стан головок, ніж вони чистіші, ціліші, тим довше вони лежатимуть.

Найдовше зберігаються гібриди капусти. Вони можуть лежати в окремих випадках навіть до серпня! Але використовувати потрібно саме пізньостиглі сорти. У такому разі термін їх зберігання становитиме 9-10 місяців.

Як зберегти капусту свіжою до весни: прості способи

Зберегти свіжу капусту аж до весни нескладно, якщо знати кілька правил. Необхідно уникати деяких помилок під час зберігання капусти у підвалі, в погребі та квартирі.

Про це повідомляє РБК-Україна (проект Styler) з посиланням на сайт Sonce sad.

Коли збирати урожай

Щоб капуста залишилась свіжою аж до весни, необхідно дотримуватись таких порад:

• для зберігання потрібно брати лише середні та пізньостиглі сорти капусти. Саме такі сорти зможуть полежати від декількох місяців до пів року
• погано буде зберігатися капуста, яка зібрана під час або зразу після дощу, коли земля була мокра
• для зберігання потрібно відбирати тугі головки, не уражені хворобами та шкідниками.
• найкраще зберігати капусту окремо від інших овочів і фруктів

Як підготувати капусту до зберігання

Потрібно видалити верхнє листя, тим паче коли є місця гниття. Далі капусту потрібно обсушити з усіх боків, розкласти або розмістити в місці, що добре провітрюється.

Де б ви не зберігали капусту, на балконі або в льоху, не забудьте ретельно припудрити качани крейдою. Це убереже овоч від гниття.

Також можна використовувати глину з водою у пропорції 2:1. Глиною змащують кожен качан, потім просушують і укладають на полиці в льоху.

Раніше люди викопували в льоху канави та присипали землею на 10 см, качан лишається вгорі. За сильних морозів збільшували шар ґрунту до 30 см.

Правила зберігання

Білокачанну капусту можна зберігати як у льоху, так і на заскленому балконі. Оптимальна температура: від -1 до 2 °C, а вологість – 85-95%. При цьому сховище щонайменше раз на місяць необхідно провітрювати, щоб у ньому не розмножувався грибок.

Капусту у льоху та квартири найкраще зберігати у ящику або картонній коробці. Ящики та коробки можна наповнити сухим піском і встромити качаном вниз.

У підвалі капусту можна зберігати на полицях. Радять загорнути її в папір або кілька шарів харчової плівки.

Необхідно постійно перебирати овоч та перевіряти на наявність гнилі. Якщо вона зʼявилася на качані, зачистіть його, присипте крейдою і загорніть. Листя з гниллю обривають.