Способи зберігання манго в домашніх умовах

Манго вже давно перестало бути дефіцитним заморським плодом, воно продається практично в кожному великому супермаркеті. Але, не дивлячись на свою популярність, цей фрукт залишається для нас екзотичним, і часто господині не знають, як зберігати манго. Нижче ми розглянемо найпоширеніші і трохи незвичайні способи збереження даного плода.

У холодильнику або при кімнатній температурі?

Таке питання поставить перед собою кожна друга людина, яка вийшла з фруктового відділу з манго в руках. Але перш ніж на нього відповісти, ви повинні визначити ступінь стиглості плоду. Ось основні ознаки стиглого фрукта:

1. Характерний солодкий і насичений аромат.
2. При стисненні повинна відчуватися пружність, але не абсолютна твердість.
3. Форма повинна бути округлою, а шкірка гладкою.

На колір фрукта покладатися не варто, він може бути яким завгодно: жовтим, червоним, оранжевим або зеленим – це найчастіше залежить від сорту. Отже, якщо ваше манго підходить під всі вищеописані критерії, значить, воно стигле, готове до вживання, і зберігати його потрібно не більше 3-5 днів при низьких температурах. Найкраще покласти його в холодильник, не загортаючи в плівки і пакети, щоб плід міг дихати.

Щоб зберегти стиглу м’якоть в свіжому вигляді на кілька місяців, скористайтеся морозильною камерою. Фрукт очищають, нарізають на брусочки середньої величини і кладуть в морозилку. Смакові якості в процесі заморозки не страждають. Єдине – структура продукту може стати дещо м’якше і пухкіше.

Якщо ж в супермаркеті вам попався плід жорсткої структури і без характерного запаху, значить, він ще не дозрів повністю. Засмучуватися в такому випадку не варто. Просто нестигле манго слід зберігати при кімнатній температурі, щоб дати йому набратися солодощі.

Візьміть фрукт, обмотайте його газетою або іншим папером і залиште на сонячному підвіконні. В таких умовах манго дозріє за 2-5 днів. Коли ж після описаних маніпуляцій фрукт став м’яким, соковитим і ароматним, його можна відразу ж спожити або перенести в холодильник. При кімнатній температурі стиглий плід дуже швидко почне піддаватися процесам гниття.

Альтернативні методи зберігання

Манго успішно можна зберігати не тільки в свіжому, але також і в переробленому вигляді. Отримати продукт тривалого зберігання і прекрасну закуску допоможе вам сушка. Для того щоб м’якоть висушити правильно, її необхідно попередньо пробланширувати в цукровому сиропі. Ступінь концентрації сиропу буде залежати від ваших смакових уподобань.

Приготувати сухофрукти можна легко в духовці. Нарізані часточки завтовшки 2-3 міліметри укладають на деко, застелене фольгою. Температуру необхідно виставити на рівні 40°С. При цьому дверцята духової шафи повинні бути привідчинені.

Зберігати готовий продукт можна просто в шафі або в холодильнику. Головне – не допускати надмірного доступу вологи.

Манго – дуже ніжний і вимогливий фрукт, не пристосований для тривалого зберігання. Пам’ятайте це і не купуйте його заздалегідь, щоб потім не доводилося викручуватися і рятувати розм’яклий плід. І обов’язково ретельно оглядайте манго перед його покупкою. Віддавайте перевагу абсолютно цілим і гладким плодам, адже будь-які подряпини, помятости і плями можуть значно скоротити терміни його зберігання.

Як можна зберегти манго в домашніх умовах

Якщо в плани не входить з’їсти манго відразу, краще купувати тверді незрілі фрукти, а вдома створити умови, щоб вони дозріли.

Як і чим загорнути

За допомогою звичайної газети, аркуша паперу чи чистого паперового пакету недозрілий фрукт можна зробити стиглим та солодким. Плід загортають у папір і залишають лежати за кімнатної температури. За кілька днів він стане м’якшим. Дозрівання відбувається за рахунок виділення етилену.

Важливо не обертати манго папером занадто щільно, щоб не утворилася пліснява. Періодично перевіряють стиглість плода, щоб він не перезрів і не зіпсувався. Про встигання судять за появою приємного солодкого запаху.

Довідка. У паперовий пакет до екзотичного фрукту можна покласти яблуко чи банан. Вони збільшують виділення етилену, і дозрівання відбувається швидше.

При якій температурі

Якщо манго незріле, його не кладуть відразу в холодильник – при низькій температурі фрукт точно не дозріє. А якщо протримати недозрілий плід у холодильнику довгий час, він зовсім зіпсується. Якщо фрукт і стане стиглим на вигляд, його смак не буде солодким, тому що за низьких температур процес утворення цукру в плодах уповільнюється.

Щоб твердий незрілий фрукт став м’яким і стиглим, його залишають за кімнатної температури +18…+23°С.

Як визначити стиглість

Стиглість плода визначають за декількома ознаками:

1. Запах стиглого плоду дуже сильний – солодкий, медовий.
2. Гнучкість. Несильно стисніть манго: якщо фрукт стиглий, ви відчуєте, що м’якуш трохи піддається натисканню.
3. Рівномірність забарвлення. Пляма червоного кольору не завжди свідчить про стиглість.
4. Темні плями на шкірці не означають, що фрукт зіпсувався. У ньому може бути велика кількість сахарози.

Якщо плям на шкірці не дуже багато, аромат приємний, а сам фрукт тугий і гладкий, його варто придбати.

Поради щодо вибору

Перш ніж купувати манго у супермаркеті, візьміть фрукт у руку і уважно його огляньте. Ніколи не купуйте перший плід, що попався, або товари по акції: є шанс нарватися на «прострочення». Стиглий фрукт завжди можна відрізнити за явними ознаками:

• він має тонкий приємний аромат, що виходить від шкірки;
• при натисканні пальцями на м’якуш відчувається пружність. Пальці при цьому не повинні провалюватися всередину, але м’якуш не повинен бути твердим;
• на шкірці не повинно бути пошкоджень, тріщин. Шкірка однорідна та гладка.

Багато хто помилково вважає, що стиглий манго повинен мати лише помаранчеве забарвлення. Це не зовсім так. Фрукт може бути за кольором жовтим, зеленим, червоним – його колір залежить від різновиду.

На прилавках українських магазинів найчастіше лежать манго, привезені з Індії, Китаю та Таїланду.

Як зберегти стигле манго в домашніх умовах

Залежно від стиглості та від того, коли фрукт збираються вжити, використовують кілька варіантів зберігання.

При кімнатній температурі

Стиглий фрукт не можна зберігати за кімнатної температури — за таких умов він швидко згниє. Такий плід відразу з’їдають або відправляють на зберігання холодильник. Як варіант — роблять із нього фруктовий салат із ківі та бананом або додають у молочний коктейль.

В холодильнику

Скільки манго зберігається у холодильнику? Стиглий плід кладуть у холодильник на середню полицю при температурі +3…+5°С. Там він пролягає 5-7 днів. При цьому уважно стежать, щоб фрукт не почав псуватися.

Увага! Не зберігають манго в холодильнику в поліетиленових пакетах, оскільки йому потрібний доступ повітря.

Манго можна покласти на тарілку або загорнути у паперовий пакет. У спеціальному відсіку для зберігання фруктів у холодильнику воно збережеться до 10 днів.

Якщо манго розрізане та не з’їдено, його кладуть у холодильник, попередньо загорнувши у харчову плівку. У такому вигляді його зберігають не більше доби.

У морозилці

Заморожене манго зберігається кілька місяців.

Важливо! Перед заморожуванням фрукт очищають від шкірки та кісточки.

Плід нарізають на шматочки і викладають на тарілку чи дошку та заморожують. Заморожений фрукт перекладають у пакет або контейнер з кришкою, що щільно закривається, і залишають в морозилці.

При температурі -24 … -18 ° С манго зберігається до 3 місяців. Аромат та смак фрукта після розморожування будуть такими ж яскравими, як у свіжого плоду.

Як зберегти недостиглий фрукт до дозрівання

Якщо ви прийшли з магазину і виявили, що купили недозрілий екзотичний фрукт, не поспішайте засмучуватися. Манго може спокійно дозріти в домашніх умовах. Для цього:

• загорніть фрукт у папір;
• покладіть його у темне місце;
• якщо під рукою є яблуко, його можна помістити в пакет з манго – стигле яблуко виділяє етилен, який наблизить його дозрівання.

При кімнатній температурі дозріє плід за 3-5 днів.

Як довше зберегти манго

Є кілька способів, які допоможуть зберегти смак та аромат улюбленого фрукта на більш довгий термін. Для манго підходять ті ж способи зберігання та консервації, що й для яблук, груш, слив та вишні.

Сушені часточки

Фрукт нарізають на шматочки і висушують у сушарці або на сонці, попередньо прикривши марлею. Якщо перед сушінням шматочки вимочити в сиропі, вийдуть смачні цукати. Сушені часточки зберігають у холодильнику у закритій тарі протягом 6 місяців.

Варення чи джем

Найпростіший рецепт варення – засипати цукром порізаний фрукт, поставити на повільний вогонь та варити 20 хвилин. Для різноманітності додають інші фрукти чи спеції. Варення зберігають за кімнатної температури протягом 1 року.

Пастила

Фрукт уварюють до густини, виливають на пергамент і дають висохнути природним шляхом або в сушарці. Після цього зберігають у холодильнику 2-3 тижні.

Конфітюр

Порізаний кубиками фрукт змішують із цукром і ненадовго залишають до появи соку. Потім суміш ставлять на вогонь, доводять до кипіння, додають речовину, що желює, і кип’ятять ще 3 хвилини. Після остигання суміш пробивають блендером. Конфітюр готовий. Зберігається він 1 рік за кімнатної температури.

Мармелад

Нарізане манго змішують із цукром і залишають. Коли виділиться сік, суміш ставлять на вогонь та уварюють до стану пюре. Потім протирають через сито та додають агар-агар.

Мармелад залишають застигати в індивідуальних формах або в рамці, а потім розрізають на часточки. Зберігають його у холодильнику до 7 днів.

У цукровому сиропі

З води та цукру варять густий сироп. Скибочки манго опускають у сироп і варять 5-10 хвилин. Частки сироп зберігаються в холодильнику протягом тижня.

У солоній воді

Для салатів манго маринують у розсолі, поки воно не втратить колір. У такому вигляді його можна зберігати тиждень у холодильнику.

Поради та рекомендації щодо зберігання манго

Заморожування або зберігання у коморі – не єдині способи продовження терміну придатності екзотичних фруктів. Якщо ви збираєтеся зберегти манго на зиму, підійдуть чотири способи обробки м’якоті:

• варення чи джем;
• мармеладні часточки;
• конфітюр;
• пастилу;
• висушування.

Тривалість зберігання манго залежить від обраного способу. Приблизні терміни наведено у таблиці.

Для вимочування манго використовуються розсоли та сиропи – залежно від цілей готування. У концентраті фрукт зберігають за низької температури. При необхідності його додають як соус – салати або десертні страви.

Рецепт мангового варення

Мангове варення – це рідкісне частування, але приготувати його нескладно. Для цього знадобляться:

• плоди середньої м’якості (1 кг);
• цукор (1,5 кг);
• лимонна кислота (1 ч. л.).

Процес приготування

1. Промийте плоди та очистіть від шкірки.
2. Зріжте м’якоть і наріжте кубиками, викиньте кісточки.
3. Візьміть емальовану каструлю та покладіть на її дно манго в один шар.
4. Засипте шар половиною заготовленого цукрового піску.
5. Викладіть другий шар плодів і засипте частину цукру, що залишилася зверху.
6. Накрийте ємність і залиште на годину, щоб виділили фрукти сік.
7. Поставте каструлю на мінімальний вогонь до кипіння.
8. Продовжуйте варити ще 10 хвилин|мінути|, періодично помішуючи масу.
9. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту, перемішайте і прокип’ятіть повторно.
10. Заберіть каструлю з вогню і поставте її остигати.
11. Востаннє прокип’ятіть масу, остудіть і розлийте по стерилізованих банках з кришками.

Рецепт пастили з манго

Натуральна пастила корисна здоров’ю. Щоб виготовити її правильно не потрібне промислове обладнання. Все, що знадобиться в процесі – це 3 стиглі манго та духовка.

Процес приготування

1. Очистіть манго, від’єднайте ножем м’якоть і наріжте скибочками.
2. Скибочки покладіть у блендер і обробіть до однорідного стану.
3. Візьміть дві гидки і накрийте їх пергаментом.
4. Вилийте пюре на застелений пергамент і розрівняйте суміш.
5. Розігрійте духовку до 80 і помістіть деко з пюре на 4 години.
6. Остудити пюре, наріжте смужками і посипте при подачі цукровою пудрою.

Як зробити сушене або в’ялене манго

Сушене або в’ялене манго – це делікатес, який іноді зустрічається в магазинах і коштує недешево. За наявності «сировини» сушінням можна зайнятися самостійно – в домашніх умовах. Розберемо метод із використанням духовки:

1. Очистіть манго від шкірки та наріжте м’якоть скибочками.
2. Частки укладіть на лист, застелений пергаментом.
3. Нагрійте духовку до 50 градусів і поставте лист на 5 годин.
4. Раз на 40 хвилин перевертайте скибочки – щоб сушіння було рівномірним.

За бажання в процесі в’ялення можна додати цукор. Для цього перед укладанням у духовку скибочки бланшують у цукровому сиропі протягом 3-4 хвилин.

Відмінності зберігання манго з Таїланду та В’єтнаму.

Основні країни-постачальники екзотичних фруктів на український ринок – це В’єтнам та Таїланд.

В’єтнамські манго, на відміну від тайських, не такі солодкі. Консистенція ніжна та густа, без грубих волокон. Часто зустрічаються солодкі плоди, але з жорсткими волокнами або навпаки, з приємною м’якоттю, але не дуже солодкі.

У Таїланді зустрічається набагато більше сортів манго, їх смак більш насичений та солодкий. М’якуш ніжний, без волокон.

Незважаючи на те, що фрукти з цих країн різні за смаком, кольором і формою, відмінностей у зберіганні у них немає. Способи, перераховані вище, підходять як тайських манго, так в’єтнамських.

Це цікаво:

Що таке мангольд, як його правильно їсти і чим він може бути корисним.

Що таке інжир і чим примітно фігове дерево.

Малина: корисні властивості ягоди та можлива шкода.

Умови зберігання

Зберігання манго в домашніх умовах передбачає три фактори: освітленість, температуру та рівень вологості. Показники залежать від стану плода: зеленого або вже дозрілого.

Світло

Сонячні ванни протипоказані манго – під їх впливом фрукт скисне. Тримати його варто в затемнених місцях: у коморі, холодильнику або контейнері, що провітрюється.

Температура

Нестиглий плід зберігається за температури від 13 градусів. Для зрілих фруктів режим суворіший: вони кладуться в прохолодні темні місця, де температура не піднімається ваше 10 градусів. Якщо стиглі фрукти лежать без охолодження, можливе зберігання скорочується до 72 годин.

Вологість

Зберігання манго передбачає стабільно високу вологість повітря – від 90 до 95%. У таких умовах плід краще збереже свою м’якоть і не висохне.

Фотогалерея зберігання манго

ecogurmaniya mokomoko_goods barbie_kristina96 annie_sc1108 eko.sneki4you the_eternal_kate kedr.store my.charming.food annnurain_dapoberasap sladosti_ns

Заморожування манго: що потрібно знати

Перебуваючи у пошуку інформації про те, як правильно зберігати манго в домашніх умовах, багато людей неодмінно дізнаються, що цей фрукт можна зберігати в морозилці протягом тривалого терміну. Незважаючи на те, що низькі температури здатні зруйнувати частину вітамінів, загалом, манго залишається після розморожування досить смачним та корисним.
Заморозки продукції здійснюється наступним чином:

— Потрібно промити манго, прибрати кісточку та шкірку і розрізати його на часточки або шматочки.

— Спочатку потрібно прибрати масу в поліетиленовий пакет і трохи підморозити, а потім перекласти у пластикову ємність із кришкою та відправити на тривале зберігання.

Заморожувати фрукт не рекомендується, оскільки згодом буде незручно його розморожувати. Ще один популярний спосіб заморожування манго – це приготування пюре та розкладання його за формами для льоду. В результаті виходить дуже смачна і ніжна маса, яку можна додавати в смузі, йогурт, сир, випічку.

Чинники, які впливають термін зберігання манго

Шановні домогосподарки, я вивчила масу інформації та виділила основні фактори, що впливають на термін зберігання. Узагальнила їх у таблиці.

Чи вивчили причини швидкого дозрівання манго? Подивіться, як виростити яблуню з насіння і навесні насолоджуватиметеся її цвітінням.