Як зберігати виноград: в домашніх умовах, на зиму, в холодильнику або де?

Осінь у виноградарстві – пора збору врожаю. У приватних господарствах, де посадками зайнята значна частина території, і кількість плодоносних кущів складає десятки, урожай може бути значним. Особливо багато його буває після тривалого сонячного літа.

Багато хто практикує висушування ягоди для того, щоб отримати родзинки. З технічних сортів отримують смачні і корисні соки, а також роблять чудове домашнє вино.

Багатьох цікавить, як зберігати виноград у свіжому вигляді, щоб мати можливість насолоджуватися його смаком якомога довше. Після збору в звичайних умовах ягода залишається свіжою не більше 7-15 днів. Потім її якості різко погіршуються. Але якщо створити певні умови, то можна продовжити цей час від одного місяця до самої весни. На сьогоднішній день існує кілька способів, як зберегти виноград в умовах домашнього господарства. При наявності підготовлених складських приміщень і дотриманні технології зробити це зовсім не важко.

Який виноград підходить для зберігання?

Не всі сорти винограду придатні для укладання на зиму. Ягоди раннього і середнього терміну дозрівання однозначно для цього не підходять. У них м’яка шкірка, високаприродну вміст вологи і невисокий відсоток цукру. Такий виноград не відрізняється лежкостью, а значить, буде псуватися швидше за інших.

Найкраще підходять для зимового зберігання сорти середньо-пізніх і пізніх термінів дозрівання, якими і зайнята велика частина домашніх виноградників.

Ідеальна для закладки гроно повинна бути добре сформованої, мати великі здорові ягоди, з щільною м’якоттю і товстої і міцної оболонкою.

Також варто віддавати перевагу кистей з пухкою структурою, тому як така будова забезпечує краще провітрювання і тривалий збереження ягід.

Практиками помічена особливість темних сортів зберігати свіжість більш тривалий час в порівнянні зі своїми світлими «родичами». Однак це не говорить про те, що від зберігання білого винограду варто відмовлятися зовсім. Його можна використовувати за призначенням в більш ранні терміни, наприклад, в новорічні свята, а до самої весни залишити більш лежкие сині сорти.

Для успішного зберігання ягід дотримуйтеся таких правил:

1. Для зберігання придатний виноград тільки з повністю визріли плодами. Такі кисті визначають візуально, оглядаючи посадки, і пробуючи ягоди на смак.
2. Перетримувати грона на кущах небажано, так як ягоди і зелені гілочки втрачають тургор, що негативно позначається на тривалості її зберігання.
3. Виноградні кисті, що підлягають зимового зберігання, зрізають гострим ножем, секатором або ножицями.
4. Гребненожку залишають максимально довжиною, для чого відсікають грона буквально під самим втечею.
5. Маніпуляції проводять обережно, намагаючись не торкатися ягід, щоб не пошкодити тонкий білий наліт, яким вони покриті. Рослинний віск або пруїном – це природний консервант, який допоможе захистити виноградники від гнилі і псування.

Виноград, призначений для зберігання, не можна збирати в похмуру погоду, після дощу або рано вранці, коли на гронах ще лежить роса.

Мокрі кисті навіть після просушування більше схильні до грибкових хвороб і загнивання. Оптимальний час для збору – сухий сонячний день, коли на кущах немає ні краплі вологи. Зрізані грона потрібно укласти в сухі транспортувальні ящики, дно яких вистелена папером, і перенести до місця зберігання.

Всі кисті перед закладкою підлягають огляду на предмет пошкоджень одиничних ягід. За допомогою маленьких ножиць видаляють недорозвинені, сухі і загнили ягоди. Таким же чином надходять з лопнули, з’їденими осами і розчавленими під час транспортування виноградинками. Підготовлений таким чином матеріал ідеально підходить для зимового зберігання.

Де зберігати врожай?

Зберігання винограду – справа тонка. Недостатньо правильно підготувати грона, потрібно ще створити оптимальні умови для їх розміщення. Велике значення має приміщення, вбрання під сховище. У домашніх умовах для цього найкраще підійде невелике за площею окреме приміщення, в якому є можливість штучно підтримувати оптимальний режим, що забезпечує вдале збереження винограду. Це можуть бути холодний і сухий підвал, опалювальна літня кухня, містка комора в будинку.

Ідеальною вважається постійна температура від +1 до +8 ° С і низька вологість.

Останній показник може бути досягнутий тільки завдяки добре працюючій системі вентиляції, облаштованій в сховище. Припливно-витяжна система підходить для цього найкраще. Постійна циркуляція повітря разом з охолодженням дозволить без проблем підтримувати потрібний для зберігання мікроклімат.

Обов’язковою є і попередня дезинфицирующая обробка виноградного сховища. Проводять її напередодні закладки кистей.

Мета заходу – виключити передчасне загнивання ягід і освіти на них цвілі – основної причини псування виноградних кистей. З’явившись спочатку на окремих ягодах, хвороба потім поступово захоплює всю гроно і зводить нанівець всі старання виноградаря.

Щоб цього не сталося, дане приміщення очищають від сміття і бруду, рослинних залишків та сторонніх предметів. Неприпустимо знаходження в сховище ємностей з сильно пахнуть рідинами, наприклад, фарбою, бензином або розчинниками. Виноград відмінно поглинає сторонні запахи, що негативно впливає на його смакові якості.

У домашніх умовах для дезінфекції стіни і стеля сховища білять вапном з додаванням залізного або мідного купоросу, потім приміщення обкурюють сіркою. Зайву вологість видаляють, поставивши в середину ящик з деревним вугіллям або негашеним вапном. Для створення оптимальної температури перед закладкою винограду провітрюють приміщення в нічний час, коли повітря охолоджується, і закривають його на день, щоб зберегти бажані +1 – + 8 ° С на термометрі.

Для зберігання свіжого винограду світло абсолютно не потрібен, більш того він навіть шкідливий.

Але освітлення знадобиться при огляді зберігається врожаю протягом зимових місяців, тому приміщення повинно бути обладнане зручним потужним світильником верхнього світла. Як виняток підійде перенесення або великий ліхтар. Після того, як приготовлені кисті і підготовлено приміщення, залишається тільки вибрати спосіб, як зберегти виноград на зиму.

Способи зберігання ягід

Зберігання винограду може проходити по-різному. Є кілька простих технологій, що дозволяють мати свіжий виноград на своєму столі практично цілий рік. Все залежить від технічних можливостей, обсягу врожаю, наявності або відсутності тари. Тут кожен виноградар повинен сам вирішувати, що йому більше підходить.

На стелажах в ящиках

Це найпоширеніший варіант в тих господарствах, де регулярно збирають високий урожай винограду. Тара зручна тим, що дозволяє зберігати продукцію невеликими партіями, але компактно в межах одного приміщення.

Для закладки кистей використовують неглибокі ящики довільного розміру, але роблять їх з таким розрахунком, щоб зручно було з ними звертатися. Стінки виготовляють невеликими по висоті, адже виноград укладають в один шар. Днище виконують суцільним, без щілин.

Кращим матеріалом для ящиків служить деревина, також допустима фанера. Можна скористатися в якості тари і невеликими пластиковими фруктовими ящиками, попередньо уклавши на дно щільний папір або тонкий картон.

Такі умови дозволяють зберегти виноград свіжим практично до березня, єдине, що потрібно робити – 1 раз в 2 тижні перевіряти всю партію і своєчасно видаляти пошкоджені грона.

На відрізку лози

Цей спосіб дозволяє зберегти свіжість винограду на кілька місяців.

1. Грона при складанні зрізають разом з частиною лози. Верхній край залишають висотою в 10 см, а нижній – 20 см.
2. Готують ємність з дистильованою водою, в яку додають 1 г солі і 1 таблетку активованого вугілля.
3. У рідину опускають нижню частину втечі, попередньо заливши верхній відрізок лози парафіном.
4. Під час зберігання виноградних перевіряють на предмет цілісності, а воду змінюють на свіжу.
5. Щоб грона не торкалися ємностей, і один одного їх підвішують на шпалери.

Деякі виноградарі радять також закривати шийки тари ватними тампонами, щоб не підвищувати вологість в приміщенні і виключити швидке випаровування поживного складу.

На шпалері «сухим» способом

Невеликий обсяг винограду можна зберігати і по-іншому. Грона з лозою розвішують в сховище на дроті, мотузках, жердинах. Кисті розміщують з невеликим проміжком, щоб вони не торкалися одне одного. В якості харчування на кінці пагонів одягають виноградні ягоди або дрібну картоплю. Протягом зими їх періодично оновлюють.

Такий варіант дає можливість зберегти виноград на 2-3 місяці, але потім він швидко в’яне.

У діжках з тирсою

Цей спосіб підходить тим, хто вирішив покласти на зберігання невеликий обсяг винограду. Знадобляться чисті керамічні або дубові бочки ємністю 10 літрів.

Після стандартної дезінфекції сірої їх заповнюють пошарово тирсою і гронами винограду. Тирса краще брати з тополі або липи. Єдина вимога до пакувального матеріалу – він повинен бути сухим і чистим. Після завершення укладання ємність закривають кришкою, залишаючи щілину для вентиляції. Термін зберігання винограду в діжках – тривалий, але у цього методу є невеликий недолік – процес збереження ягід практично не можна контролювати.

У будинку на кухні

Якщо з якихось причин не підходить жоден з вищеописаних варіантів, зберігати виноград можна в звичайному побутовому холодильнику. Температура всередині робочої камери ідеально підходить для її зберігання ягід.

Кисті розміщують в один ряд на поличках хвостиками вгору. Між ними бажано залишити невеликий вільний простір.

Термін зберігання становить від 4 до 6 місяців за умови збереження постійного теплового режиму без періодичного нагріву. Можна використовувати і морозильну камеру холодильника. Швидка заморозка при низьких температурах дозволяє надовго зберегти виноград. Перед вживанням кисть досить просто дістати і відтанути її при кімнатній температурі. Однак з’їсти десерт потрібно відразу.

Як правильно зберігати виноград в домашніх умовах на зиму в холодильнику і погребі

Ягоди винограду мають корисними для людського організму властивостями і приємним смаком. Зберегти їх в свіжому вигляді хочеться якомога довше, щоб в холодну пору року мати можливість поповнити запас вітамінів. Для таких цілей годиться не будь-який сорт, а сам процес має багато особливостей і хитрощів. Як правильно зберігати виноград, щоб протягом тривалого періоду часу він не втратив товарні та смакові характеристики?

Саме ця речовина захищає виноградинки від зайвого випаровування вологи, ураження шкідниками та механічних пошкоджень. Для закладання на тривале зберігання відбирають в міру дозрілі пухкі кисті. Бубки повинні міцно кріпитися до плодоніжки, не мати ушкоджень і ознак захворювань. Чим вище показники цукристості винограду, тим довше він зможе зберігати свої характеристики.

Для закладки на зимове зберігання професіонали рекомендують такі сорти:

• Молдова;
• Пам`яті Негруля;
• сенсо;
• Молдавський Чорний;
• Мускат Олександрійський;
• Альдо.

Грона винограду зазначених сортів не схильні до поразки грибковими захворюваннями, зберігають свій чудовий запах і смакові характеристики до півроку, а також досить довго не змінюють початковий забарвлення. Також зазначені сорти годяться для транспортування на далекі відстані.

Поради з вирощування і збору винограду

Тривалі терміни для успішного зберігання виноградного соку не гарантуються тільки вдалим вибором сорту. Щоб домогтися максимального результату, необхідно в точності дотримуватися умов агротехніки і дотримуватися рекомендованих правил збору плодів. Постійне і сильне зволоження в кінці вегетаційного періоду не кращим чином позначається на збереження плодів, тому за 1,5 місяці до того, як планується збирати дозрілий урожай, полив рослин припиняють зовсім. Це дасть можливість підвищити кількість цукрів і зменшити кількість зайвої рідини.

Для підвищення термінів зберігання врожаю навмисно заздалегідь знімають близько 25% всіх грон. Якщо не провести цю процедуру, то виноградники почнуть обсипатися, стануть млявими і непридатними для тривалої лежання. Правильно і своєчасно внесені підгодівлі також впливають на збереження зібраних кистей.

Удобрювати виноградники краще фосфорно-калійними підживлення, оскільки внесення органічних або мінеральних компонентів з високим вмістом азоту не принесе очікуваної користі.

Треба вчасно впроваджувати заходи профілактики для винограду проти грибкових захворювань, оскільки уражені грона ні в якому разі не можна відправляти на тривале зберігання. Грона дозрілого винограду варто прибирати в сухий і сонячний день. Пензлика після зрізання з куща скоріше ховають в тінь. Не можна проводити роботи рано вранці або у вечірні години, оскільки саме в цей час випадає рясна роса.

Якщо зберігання винограду планується виробляти в висячому положенні, то грона треба обрізати з невеликим шматочком лози довжиною до 9 см. У ящики складають тільки пензлика з плодоніжкою. При зрізанні кистей з плодами можна пошкоджувати наявний на них восковий наліт, тому доцільно при проведенні робіт надіти рукавички і намагатися менше торкатися руками плодів.

Зберігання винограду на зиму в домашніх умовах

У домашніх умовах зберегти виноградні грона до самих холодів не так вже й просто. Потрібно не тільки виростити і правильно зібрати якісні заготовки, а й провести ряд підготовчих заходів. Перш за все, проводять ретельний огляд грон, за допомогою пінцета видаляють ягоди, що мають ознаки псування або просто сухі. Щоб не скоротити термін придатності плодів винограду, його ні в якому разі не можна мити перед тим, як закладати на зберігання.

Сховище на зиму готують заздалегідь, оскільки плоди примхливі і потребують спеціальних умов. Якщо вдома є хороший підвал, то вологість всередині нього не повинна перевищувати рекомендовані параметри. Інакше відправляти туди виноград не можна. У сховищі забезпечується хороша вентиляція, іноді потрібно організовувати провітрювання, щоб не відбулося підвищення вогкості і появи грибка.

Якщо в зимовий період температурні показники опускаються до негативних оцінок, то буде потрібно організувати додаткове утеплення, тому як для збереження плодів винограду слід підтримувати режим від +1 до +8 С. Така температура забезпечує максимальне збереження плодів.

У разі підвищення цього показника плоди швидко втрачають запаси вологи і починають всихати. Вологість рекомендується підтримувати на рівні 80%. Якщо цей показник перевищує рекомендоване значення, то в кут непогано буде поставити відерце, наповнене тирсою, деревним вугіллям або негашеним вапном.

Для профілактики утворення цвілі стіни сховища для винограду білять розчином негашеного вапна. Щоб запобігти появі шкідників, виробляють обкурювання приміщення сіркою. Всі роботи треба проводити за місяць до того, як планується проводити збір врожаю, в іншому випадку плоди винограду можуть виявитися отруйними хімічними препаратами. Урожай не рекомендується розташовувати поблизу від продуктів з різким і сильним запахом або овочів, з яких виділяється зайва вологість.

Якщо зібраний урожай невеликий, то зберігати до зими його можна в банках, наповнених чистою водою.

Для такої методики пензлика обрізають разом з гілочкою лози, більший кінець якої занурюють в пляшку з водою, закріплену під певним кутом, щоб гроно мала можливість вільно звисати. Щоб у воді не почалися гнильні процеси, туди кидають одну таблетку ацетилсаліцилової кислоти або активованого вугілля. Щоб лоза краще поглинала мікроелементи та поживні речовини з води, на ній періодично роблять новий надріз. При дотриманні перерахованих рекомендацій виноград зберігається не менше ніж пару місяців.

Зібраний урожай можна зберігати у великому просторому приміщенні на дроті. Для цього шпагатом скручують хвостики і попарно пов`язують пензлика. Після цього розвішують виноград на туго натягнутою дроті, товстої мотузки або жердину. Щоб не допустити стикання виноградних кистей в підвішеному стані, висота їх кріплення не повинна бути однаковою.

Естетичні зовнішні дані і оригінальний смак зберігаються близько 3 місяців, але скільки точно буде складати цей термін, залежить від температурних показників та усталеною вологості в сховище. Рекомендується постелити під виноградом целофан або мішковину, щоб не топтати опадає плоди. Якщо цього не зробити, то існує великий ризик появи оцтової мушки, яка поширює бактерії на здоровий урожай.

Для зберігання винограду використовують також ящики, дно яких попередньо вистилають тирсою.

Товщина шару повинна становити не менше 2 см. Складені пензлика не повинні торкатися до сусідніх. Ємність заповнюють доверху, чергуючи шари винограду і деревної тирси. Поверх засипаються тирса, і кладеться кришка. Щільно накривати ящик не варто, щоб повітрообміном процеси не порушилися. Не рекомендується застосовувати в даному випадку тирсу з хвойних дерев, тому як вони негативно позначаються на смакових характеристиках винограду. По можливості замінюють тирсу на корковий порошок.

Можна спорудити для зберігання виноградних грон дерев`яні стелажі, глибина яких буде складати близько 75 см, щоб було зручно оглядати і виймати кисті. Відстань між поличками залишають в межах 30 см. Дно вистилають золою з соломи, яка послужить додатковим антисептиком і допоможе захистити урожай від поширених хвороб і шкідників. Виноград складають в один шар, маючи в своєму розпорядженні гребенями від себе. Така процедура робить подальший огляд кистей зручнішим.

Чи можна зберігати в холодильнику?

Зберігання винограду в закритих приміщеннях (погреби, засклені флігеля, балкони) не завжди дає позитивний результат, особливо якщо зберігати ягоди потрібно довго. Пояснюється це тим, що в умовах, що склалися дуже важко підтримувати на постійному рівні температурні показники і вологість, а також боротися з шкідниками і збудниками захворювань.

У разі, коли урожай невеликий, є реальна можливість зберігати його і в холодильнику, де досить легко можна забезпечити найкращі для зберігання умови. Промислові холодильні установки дозволяють регулювати не тільки температуру, але і газове середовище. У домашніх умовах досить організувати температурний режим на рівні 0 . + 2 ° С, а вологість підтримувати не нижче 90%. При дотриманні цих параметрів свіжі плоди зберігаються до півроку.

Перед відправкою в холодильник виноград ні в якому разі не миють і не загортають у целофан. Пензлика складають вгору гребінцями, не допускаючи дотику їх один з одним. Плоди допустимо також помістити в морозильну камеру. Вважається, що виноград темних сортів в свіжому вигляді свої якості зберігає краще світлих, до заморожування придатні будь-які сподобалися різновиди.

Не можна допускати повторного впливу на плоди знижених температур.

Перед відправкою в морозилку кисті миють, дають просохнути, ретельно сортують ягоди і викладають на тацю. Все це відправляють в холодильник на пару годин, потім на півгодини в морозилку. Виноград дістають, фасують в пакетики або контейнери і відразу ж відправляють назад в заморозку.

Температура там тримається на рівні -24 С. Якщо буде потрібно розморозити ягоди, то їх поміщають в воду, підігріту до кімнатної температури, на годину і відразу вживають в їжу. Також для розморожування продукт на ніч ставлять на нижню поличку холодильника, в результаті чого весь процес буде протікати повільніше, а смакові якості вийдуть краще.

Загальні поради щодо зберігання винограду

Тривале зберігання винограду призводить до випаровування вологи і подвяливания ягід, в результаті чого вони стають не такими солодкими і смачними. Вийти з ситуації, що склалася можна, якщо на 10 сек. опустити плоди в цукровий сироп (20%), після чого відразу перемістити в крижану воду і дочекатися повного охолодження.

Якщо температурні показники в приміщенні мають властивість підвищуватися, то, щоб зберегти плоди винограду довше, потрібно часто його оглядати і видаляти пошкоджені плоди. Підвищувати і знижувати температуру в сховище рекомендується використанням душників. При наближенні даного показника до негативної позначки необхідно організувати прогрів.

При зберіганні зібраного врожаю винограду на полицях огляд його проводять, акуратно піднімаючи за хвостик. Ті кисті, які знаходяться в підвішеному стані на мотузках або посудині з водою, зайвий раз руками не чіпають. При огляді грон, що зберігаються в ящиках, правильно буде викладати їх в чисту посудину. Якщо господар впевнений, що в сховище дотримуються рекомендовані умови зберігання, то краще обмежитися поверхневим оглядом і не турбувати делікатний виноград.

При виявленні в приміщенні цвілі відразу організовують ретельне провітрювання і обкурюють підвал сіркою. Треба пам`ятати, що виноград не можна зберігати на світлі, оскільки він може втратити смакові якості і неповторний аромат.