Скільки часу потрібно, щоб молоко згорнулося (+3 способи згортання молока)

У цьому короткому посібнику ми збираємося відповісти на питання «скільки часу потрібно, щоб молоко згорталося», з поглибленим аналізом хімії, що лежить в основі цього процесу, і скільки часу це вимагає. Крім того, ми збираємося обговорити різні способи згортання молока та використання згорнулого молока.

Тож якщо ви думаєте про те, «Скільки часу потрібно, щоб молоко згорнулося», то не варто хвилюватися, оскільки ми тут, щоб розповісти вам все про згортання молока.

Тож без зайвих зволікань давайте зануримося та з’ясуємо про це більше.

↑ Скільки часу потрібно, щоб молоко згорнулося при кімнатній температурі?

Якщо на вулиці надзвичайно тепло, молоко може згорнутися при кімнатній температурі близько 12 годин без додавання в нього будь-яких додаткових речовин. Хоча зазвичай молоко згортається приблизно за 24 години, якщо його дати постояти при кімнатній температурі.

↑ Чому молоко згортається?

Молоко є повноцінним продуктом харчування саме по собі і містить кілька складових, в основному жир, білок і цукор. Найважливішою складовою молока, коли справа доходить до згортання, є білок. Білок у молоці, як правило, суспендований у колоїдній структурі, при цьому маленькі білкові частинки рухаються вільно й безладно.

У звичайних умовах ці білкові частинки відштовхуються одна від одної, дозволяючи їм бродити без злипання. Але коли рН розчину змінюється, вони, тим не менш, втягуються один в одного, і це призводить до утворення більших грудок. Це насправді те, що відбувається, коли молоко згортається.

Оскільки рН падає і виявляється більш кислим, різні атоми білка казеїну притягуються один до одного і стають згустками, що дрейфують у басейні прозорої сироватки. Про процес згортання слід пам’ятати, що при більш високих температурах він відбувається швидше, ніж при низьких.

↑ Які є різні способи згущення молока?

Способи згортання молока включають зміну його загального pH або температури молока.

↑ Згортання молока шляхом додавання кислоти

Молоко можна дуже швидко згорнути, додавши в нього будь-яку кислотну речовину, як-от лимонний сік або оцет, що змінить його рН і призведе до злипання білкової частини молока.

Для цього поступово нагрівайте молоко в посуді, поки не побачите, як з нього виходить пара. Додайте туди кислу речовину, наприклад оцет, апельсиновий сік або сік лимона. Перемішайте, щоб кислота рівномірно влилася у всю суміш. Чим більше кислоти ви додасте, тим більшими будуть частинки творогу. Для вибору кислоти найчастіше використовується лимонний сік, потім оцет, а потім апельсиновий сік через його кислотності.

Залиште на 5-7 хвилин, а потім процідіть і відокремте сир від решти суміші.

↑ Згортання молока шляхом нагрівання

Для цього процесу налийте молоко в каструлю і дайте йому закипіти 1-2 хвилини після того, як воно закипить. Час від часу помішуйте молоко, але не перестарайтеся, оскільки ми хочемо, щоб молочний білок злипався. Молоко почне згортатися, коли воно досягне температури 180 градусів за Фаренгейтом або вище. Зніміть каструлю з плити і дайте їй постояти 5-10 хвилин. Ви можете залишити його стояти ще довше, якщо вам потрібен сильніший ефект згортання. Після цього процідіть.

↑ Згущування соєвого молока

Налийте соєве молоко в каструлю і нагрівайте його, поки з нього не почне виходити пара. Додайте в нього будь-яку кислотну речовину. На одну чашку соєвого молока потрібно додати одну столову ложку лимонного соку. Ретельно перемішайте. Потім зніміть каструлю з плити і залиште на 10 хвилин. Після цього процідіть, щоб відокремити сир від решти суміші.

↑ Інші поширені запитання про молоко, які можуть вас зацікавити.

Мигдальне молоко піниться?

↑ Яке застосування згущеного молока?

Процес виготовлення багатьох інших молочних продуктів, наприклад, сирків, рікотти, панір та вершкового чеддеру, починається зі сквашування молока. Тому це важливий процес у молочній промисловості і є джерелом виготовлення багатьох цінних виробів. Саме тому сироварам потрібно молоко для згортання. Існують різні підходи до початку згортання молока. Ви можете використовувати певні ферменти, каталізатори або додати кислоти, щоб змінити рН молока.

↑ Висновок

У цьому короткому посібнику ми відповіли на питання «скільки часу потрібно, щоб молоко згорнулося» з поглибленим аналізом хімії, що лежить в основі цього процесу, і скільки часу він вимагає. Крім того, ми обговорили різні способи згортання молока та використання згорнулого молока.

Як ви згортаєте молоко? (1 Поширений метод)

У цьому короткому посібнику ми відповімо на запитання «Як ви згортаєте молоко?». Ми вивчимо процес згортання молока та способи налаштування процедури відповідно до наших вимог.

↑ Як ви згортаєте молоко?

Молоко згортається під час хімічної реакції. Процес згущення молока змушує молоко змінювати свою консистенцію. В результаті згущення молока вироблялися молочні продукти. Структурні зміни молока, які ми маємо, вершки, сир та йогурт.

Основна складова молока називається «казеїном», який є молочним білком. Білки знаходяться у суспензії у вигляді невеликих молекул, які іноді злипаються. У нормальних умовах білки відштовхуються один від одного, але певні умови можуть викликати їх з’єднання. Зміна рН і тепла температура стимулюють згортання білків.

У молоко додають кислотний елемент і теплу температуру, щоб молоко згорнулося.

Зіпсоване молоко також проходить такий же процес згущення. Бактерії перетравлюють молочний цукор лактози і перетворюють його на молочну кислоту.

У міру вироблення молочної кислоти рН падає. Природа молока тепер стала кислою. Отже, починається процес злипання білка.

Якщо ви навмисно хочете спровокувати процес згортання, ви можете зробити це, додавши згущувач. Добре працюють і лимонний сік, і оцет. Їх кислотна природа прискорює процес згортання. Тим не менш, вам також потрібно підігріти молоко, щоб стимулювати процес згортання. В іншому випадку процес згортання відбувається дуже повільно.

Лимон містить лимонну кислоту, яка змушує лимонний сік мати pH близько 2, тоді як кислота, що міститься в оцті, є оцтовою кислотою, яка викликає pH оцту до 2,5.

↑ Давайте розглянемо методи, які дозволять вам легко згорнути молоко:

↑ Спосіб 1 – Сир із кислого молока

Налийте молоко в каструлю і нагрійте його на середньому вогні.

Коли молоко почне кипіти, додайте кислоту. Можна додати кілька ложок. Чим більше ви додаєте, тим більші грудки утворюються. Кількість кислоти також впливає на швидкість згортання.

Після того, як ви зняли каструлю з вогню, дайте їй постояти кілька хвилин і дайте згустку розвинутися. Для утворення сирної маси знадобиться 5-10 хвилин; якщо ні, ви можете повернути каструлю на нагрівання.

Тепер ви можете відокремити сироватку від сирої речовини. Процідіть сироватку, використовуючи марлю або муслін. Рідкий спосіб-це побічний продукт з великою кількістю використання та поживними речовинами. Творожиста частина, яку ви отримуєте, – це сир.

Тепер ви можете стиснути сирки разом, щоб сформувати грудку сиру. Якщо вам подобається, ви можете вільно використовувати підвішені сирки замість сиру.

Сироватка також використовується як рідина для приготування їжі або як ароматизатор. Сироватка також є хорошим джерелом білків.

Кислотний сир або сир сир є продуктом підкислення молока. У творозі сирний фермент, що називається сичуг, відсутній. З сирних сирів виробляють панір, рікотту, коттедж.

↑ Як зробити маслюки шляхом згортання молока?

Якщо ви не нагрієте молоко, перш ніж додати кислоту, у вас вийде пахта. Пахта утворюється після підкислення молока при прохолодній температурі навколишнього середовища. Утворення згорну надто повільне для виробництва сиру.

Коагулянти занадто дрібні, щоб їх тут було видно. Однак вони в суспензії в рідкій сироватці. Гострий і солодкий смак рідини, яку ви знаєте як пахту

↑ Спосіб 2- Йогурт з молока

Нагрійте молоко до 180 градусів, щоб загинути небажані бактерії.

Дайте молоку охолонути, перш ніж вводити закваску для йогурту. Ви можете придбати стартову суміш, наприклад Yogourmet. Крім того, ви можете використовувати кілька ложок попередньо готового йогурту як закваску.

Тепер накрийте миску з йогуртом і залиште її в теплому середовищі на 8 годин.

У процесі інкубації текстура молока стає густішою.

Ви також можете поставити його в холодильник на кілька годин, щоб йогурт застиг.

↑ Інші поширені запитання про молоко, які можуть вас зацікавити.

Скільки зберігається мигдальне молоко після відкриття?

Як довго я можу залишати молоко?

↑ Чому в процесі бродіння утворюється йогурт?

Закваска, додана до молока, спонукає йогурт до збивання, містить корисні бактерії, які викликають згущення; Lactobacillus Balgaricus і streptococcus thermophilus.

Бактерії дихають і розмножуються і в результаті виробляють молочну кислоту. Молочна кислота змушує білки згортатися і, отже, викликати потовщення.

↑ Чи можна йогурт згортатися?

Крім молока, йогурт також може згортатися. Коли йогурт згортається, сироватка та білки відокремлюються. Початок згортання йогурту є результатом великої кількості йогуртова закваска. Йогурт згущується при нагріванні до високої температури. Оцет або лимон також можуть згорнути йогурт.

У цьому короткому посібнику ми відповіли на запитання «Як ви згортаєте молоко?». Ми вивчили процес згортання молока та способи налаштування процедури відповідно до наших потреб.