Зміст:

1 Десертне вино: як приготувати в домашніх умовах
2 Вторичное вино из жмыха (мезги) винограда или яблок
- 2.1 Теория
- 2.2 Универсальный рецепт вина из жмыха
  - 2.2.1 Технология приготовления второго вина
3 Способи виготовлення виноградного вина в домашніх умовах. Вино з винограду домашнє

Десертне вино: як приготувати в домашніх умовах

Бродіння мезги. Роздрібнену мезгу поміщають у балон із широким горлом або кадочку, негайно додають 2% закваски винних дріжджів, перемішують і залишають для бродіння на 3-4 дні. Під час бродіння шапку мезги, що піднялася, кілька разів на день перемішують. Цей спосіб підготовки мезги рекомендується для приготування вин із червоного винограду.

Підготовка винограду

Виноград, призначений для приготування вина, збирають у суху погоду. Не можна збирати ягоди
раніше двох днів після дощу. Грона зрізаються дуже акуратно, щоб не пошкодити поверхню ягід. Перед тиском їх не миють, лише видаляють із кисті пошкоджені або гнилі плоди.

Вологий виноград перед приготуванням вина просушують від надмірної вологи. Підготовлені грона розминаються. Для цього використовують дерев’яний маточка. Дуже зручно тиснути ягоди руками. Для великої кількості винограду використовують спеціальні апарати. Видавлений сік переливається в ємність разом із м’якоттю ягід винограду. Тара заповнюється на ¾ обсягу. Не можна допускати дотику соку з поверхнею металу. Виняток становить нержавіюча сталь.

Солодке десертне вино готується із додаванням цукру. У сік він вводиться як сиропу після першого етапу бродіння. Спочатку ємність із соком накривається чистою тканиною і ставиться бродити в тепле місце. Температура приміщення повинна бути не менше 18 градусів Цельсія. Процес бродіння починається вже через 8-20 годин після вичавки соку. На третій або четвертий день на поверхні напою, що бродить, з’являється шапка зі шкірки, яку необхідно збивати один або два рази. Біле десертне вино робиться із соку без шкірки.

2 простих рецепти домашнього вина з винограду

Якщо ви у виноробстві новачок, то ця стаття є для вас. У ній ми коротко висвітлимо основні етапи виготовлення вина, а наприкінці наведемо 2 простих рецептів приготування цього чудового напою в домашніх умовах.

1. Готуємо обладнання
2. Вибираємо виноград
3. Простий рецепт виноградного вина
4. Рецепт вина з додаванням води
5. Підсумок

Тут не буде всіх тонкощів виноробного мистецтва. Завдання цієї статті – дати вам уявлення, як робиться вино та надати готовий рецепт.

І не засмучуйтесь, якщо перший млинець вийде грудкою. У такій тонкій науці це цілком нормально спочатку. Тож почнемо.

Тим, хто робить домашнє вино у великих обсягах, також може стати в нагоді прес для віджиму соку.

Результат

Рецепт припускає, що як біле, так і червоне солодке десертне вино або мускат, приготовлені в домашніх умовах, знаходять міцність у 15% і розкривають свої індивідуальні смакові ноти, характерні для вибраного сорту винограду. Подавати найкраще разом з десертами або фруктами, відмінно згодиться як аперитив.

Перед вами класичний рецепт солодкого вина, що набирає смак, колір та аромат завдяки нагріванню перед бродінням, а також напою з яскравим мускатним відтінком. Технологія виготовлення одна, але пропорції відрізняються. Так що закрийте очі, відчуйте присмак вина, яке хочете зробити, та оберіть потрібний варіант!

Приготування домашнього вина різних видів

Технологія виготовлення домашнього вина різних видів багато в чому схожа. Відмінність тільки в деяких моментах.

Залежно від кольору винограду, вино ділиться на:

ТОП 10 найкращих простих рецептів вина в домашніх умовах

Вино з найдавніших часів вважається дуже благородним напоєм. Знайти хорошу та якісну марку в магазині сьогодні велика рідкість, до того ж вона коштуватиме досить дорого. Тим більше зараз літо, і приготувати вино самотужки не так складно, як це може здатися на перший погляд. Якщо правильно підійти до цього питання, на виході вийде досить смачний та в міру алкогольний напій. Він буде характеризуватись гармонійним післясмаком, приємним ароматом та іншими позитивними якостями, що відрізняють гарне вино.

Якщо ви раніше ніколи не займалися домашнім виноробством, то ця стаття виявиться для вас дуже корисною. Тут ми не просто зібрали найкращі рецепти домашнього вина 2019 року, але й плануємо розповісти про різновиди цього напою та ключові правила його приготування.

Читайте також:

Яке буває домашнє вино та з чого його можна приготувати?
Найкращі рецепти домашнього вина
10. Полуничне вино
9. Вино із чорної смородини
8. Сливове вино
7. Малинове вино
6. Вино з аґрусу
5. Абрикосове вино
4. Кабачкове вино
3. Вишневе вино
2. Яблучне вино
1. Домашнє виноградне вино
На закінчення корисне відео

Як зробити десертне вино в домашніх умовах

Напої домашнього виготовлення відрізняються особливим смаком та ароматом. Вони не містять шкідливих домішок. Вони можуть готуватися з різних сортів фруктів та ягід. Переваги домашнього виноробства можна перераховувати нескінченно. Але перед тим, як зробити десертне вино в домашніх умовах, потрібно уважно вивчити технологію процесу бродіння, фільтрації, освітлення та звільнення від можливих сивушних масел. Внаслідок вивчення цього питання з’явиться чітке уявлення про технологію. На цій сторінці розказано про те, як зробити десертне вино з різних сортів яблук та винограду Ізабелла. Ці фрукти та ягоди відрізняються насиченістю соком та придатні для виноробства в домашніх умовах. Дотримуйтесь всіх наведених кроків технології і на виході ви матимете смачний і ароматний напій, насичений корисними природними речовинами.

Підготовка сировини в домашніх умовах

Пластикові пляшки при виробництві напівсолодкого вина із сортів білого винограду не підходять. У ПВХ тарі містяться шкідливі речовини, які при виникненні хімічної реакції між цукром та кислотами неминуче потрапляють у напій.

Досвідчені винороби рекомендують використовувати тару з таких матеріалів: скло; емаль; нержавіюча сталь; кераміка; дерево.

Як зробити вдома біле вино, якщо немає часу чекати на природне виділення соку? У цьому випадку використовується ручне чи ножне видавлювання ягід. Складно уявити, але у винному виробництві зовсім не використовуються пресові соковижималки, тому що вони дроблять кісточки, а ті, у свою чергу, псують смакові якості напою.

Закваска для домашнього вина

Закваска для домашнього вина Зібрати залишки ягід білої та червоної смородини, малини, вишні або купити 200 г винограду. Ягоди не мити, щоб не змити винні бактерії бродіння, що знаходяться на них. У пляшку влити 1 склянку води, додати півсклянки цукрового піску та 2 склянки

Вина Домашнє вино «Простіше не буває» Будь-які ягоди, вода і цукор у пропорції 1:1:1. (жменьку). Надіти на горло банки поліетиленовий пакет або плівку, а

Який сорт винограду підходить?

Для того, щоб отримати виноградне вино підходять усі сорти винограду. На властивостях напою, приготовленого за однаковим рецептом, позначиться смак і аромат, властивий певному винограду. Давайте розглянемо найбільш використовувані сорти:

Шардоне – ягоди цього сорту досить специфічні, соку в них міститься дуже багато, а м’якоті мало. Смак та аромат майбутнього напою залежить від рецептури приготування. Знавці виноробства кажуть, що навіть початківцям зіпсувати напій із цього сорту дуже складно;

Білий мускат – має яскраво виражений присмак мускату, що відображено у його назві, що надає певної пікантності готовому напою. Ягоди солодкі, вино з них також буде солодким, врахуйте це при приготуванні. Чи не морозостійкий, збирати врожай потрібно до заморозків;

Рислінг добре адаптується і до теплого, і до прохолодного клімату. Плоди округлої форми, що мають трохи кислуватий смак. Найбільше підходить для приготування сухих видів вин;

Аліготе – один із найпоширеніших сортів винограду. Виготовити з нього можна не тільки вино, шампанське, але й заготівлі для купажу. Не підходить для тривалого зберігання, напої, виготовлені з нього, краще вживати найближчим часом. Найбільш добрими виходять столові вина.

Ми розглянули не повний список сортів винограду, яких налічується дуже багато. Якщо у Вас під рукою інший сорт, який ми не розглянули, це не означає, що він не підходить для виготовлення домашніх вин. Знайдіть про нього інформацію та вивчіть самостійно.

Для полегшення роботи можна використовувати пристосування, розроблені промисловістю, це кухонні комбайни, соковитискачі та преси. З їхньою допомогою можна звичайно швидко впоратися з процесом отримання соку, але є один істотний мінус.

Готуємо домашнє вино з червоного винограду: умови, етапи, поради та тонкощі

У цій статті ми зібрали поради та тонкощі, які допоможуть вам зробити червоне вино в домашніх умовах. Все, щоб ваш перший млинець не вийшов грудкою, експеримент був вдалим або з’явився привід для гордості перед друзями: «Дивися, як я можу!».

Для того, щоб приготувати червоне домашнє вино, вам знадобляться:

З цієї кількості інгредієнтів вийде 6 л алкогольного напою.

Коротко, процес приготування червоного вина з винограду виглядає так. Віджимаємо виноград, ставимо сік бродити. Після цього фільтруємо молоде вино і переливаємо на дозрівання.

Для того, щоб приготувати червоне домашнє вино, вам знадобляться:

Десертне вино: як приготувати в домашніх умовах

Вино – найдавніший алкогольний напій, який, крім усього іншого, принесе вашому організму користь, якщо ви будете вживати його з розумом. Сьогодні не завжди можна купити справжнє натуральне вино, та й коштує воно не дешево, зате можна зробити прекрасне домашнє вино. Рецепт вина доступний для кожного. Докладніше про вина.

У домашніх умовах можна приготувати різні плодово-ягідні вина, у тому числі вино виноградне, натуральне. Цей рецепт виноградного вина описує один із способів виготовлення домашнього напою та розповідає, як приготувати виноградне вино без додавання сторонніх компонентів.

Вино «Ізабелла», рецепт якого тут пропонується, отримало свою назву від однойменного сорту винограду. Хоча професійні винороби невисокої думки щодо переваг «Ізабелли», у домашньому виноробстві рецепт вина з винограду «Ізабелла» залишається затребуваним завдяки доступності сировини та традиційної популярності цього напою.

Рецепти вина з яблук користуються заслуженою популярністю, адже напій це дуже приємний, до того ж, що зберігає всі мікроелементи, що містяться в яблуках. Пропонуємо рецепт вина із яблук для домашнього приготування.

Ви любите домашнє біле напівсолодке вино? Жодного разу не пробували таке? Тоді обов’язково спробуйте приготувати вино в домашніх умовах. Повірте, аромат та смак готового напою вас порадує та зможе підкорити.

Домашнє вино зі слив має гармонійний смак і приємний фруктовий аромат.

Це вино ще не прозоре, бо не встигло «визріти» і відстоятися. На це йому потрібно півроку. Це так довго чекати! Але і зараз вино з кульбаб дуже приємне на смак: солодке з легкою кислинкою і гіркуватістю. Жіночий напій, не міцний. Ще в ньому багато лікувальної сили.

Цей рецепт вина допоможе вам приготувати приємний густий напій з ароматом слив і кориці.

Вино «Політ» – домашнє вино з буряка та чорносливу з родзинками. Нескладний та економний рецепт приготування вина з буряка сподобається любителям домашнього виноробства.

З ягід калини готують відмінне домашнє вино із приємним терпким смаком.

Ароматне вино із чорної смородини – рецепт для домашнього приготування.

Рецепти яблучного вина особливо популярні у врожайний яблучний рік. Для виготовлення смачного та ароматного напою рецепт яблучного вина пропонує використовувати стиглі яблука осінніх чи зимових сортів. Найкраще, якщо це буде суміш сортів, а яблука дозріють на дереві (вийде ароматніше яблучне вино). Рецепт домашнього вина може бути з додаванням дріжджів або без них, з великою або меншою кількістю цукру або навіть без цукру. Це справа смаку.

Ви чули про вино з кульбаб? А куштували? Це легкий, приємний, освіжаючий та натуральний напій. Приготувати вино з кульбаби вдома зовсім нескладно, за цим рецептом вина з кульбаб вам знадобляться тільки цукор та родзинки, адже квіти ви можете заготовити самостійно.

Для приготування домашнього яблучного вина використовують осінні та зимові сорти яблук, такі як Антонівка, Пармен зимовий золотий, Слов’янка, Аніс. Більш ароматним виходить яблучне вино з плодів, що дозріли на дереві.

У вина з червоної смородини, приготовленого власними руками, є одна безперечна перевага – ви будете впевнені в абсолютній натуральності напою, а в наш час – це важливо. Вино з червоної смородини має гарний колір і приємний смак, але не дуже виражений аромат, тому його купажують з ароматнішими винами: чорносмородиновим, вишневим, малиновим.

Домашнє сливове вино можна приготувати із чорносливу.

Вино вдалося – гармонійний смак, злегка терпке, дуже помірковано в’яже на відміну від сирої ягоди, з легкою кислинкою, чудово п’ється, нагадує якесь дуже гарне виноградне сухе вино.

У цьому рецепті я покажу, як можна зробити домашнє червоне десертне вино з чорноплідної горобини. Приготування вина з горобини в домашніх умовах – завдання насправді не таке складне, як може здатися. Проте цей процес вимагатиме певних тимчасових витрат. У результаті у вас буде дуже смачне десертне домашнє вино. Обов’язково спробуйте!

Вино із шовковиці або тутове вино – рецепт для приготування в домашніх умовах.

Рецепт домашнього вина з абрикосів – смачного та дуже ароматного напою.

Рецепт домашнього вина із родзинок. Готується закваска з родзинок, а потім родзинки із цукром настоюються із закваскою близько місяця.

Для приготування вина із чорноплідної горобини рецепт рекомендуємо такий.

Для вина з малини характерний чудовий аромат, насичений рубіновий колір та яскравий смак, тому рецепт приготування вина з малини один із найпопулярніших у домашньому виробництві вина.

Таку корисну ягоду як обліпиха заготовляють різними способами, тому рецепти з обліпихи включають рецепти варення, джемів, желе, настоянок і численних напоїв. У тому числі, можна приготувати домашнє вино з обліпихи, що має м’який смак, приємний аромат та гарний оранжевий відтінок. Детальний рецепт домашнього вина із обліпихи читайте нижче.

Для приготування вина в домашніх умовах підходить слива, вишня, малина, червона смородина, а також біла смородина. Рецепти ягідних хмільних напоїв існують різні. Вино із білої смородини дуже світле, з ніжним ароматом. Воно може бути будь-якої фортеці. Вважається, що вино з білої смородини нагадує виноградне вино і трохи поступається йому. Як зробити таке вино?

Ароматний напій благородного насиченого кольору зі свіжим смаком смородини. Домашнім чорносмородиновим вином можна пригостити найвибагливіших гостей.

З чорноплідної горобини виходить дуже смачне вино красивого темно-рубінового кольору.

До рецептів з кизилу належить і кизилове вино. Домашнє вино з кизилу приємно здивує своїм смаком.

Домашнє вино з приємним терпкуватим смаком можна приготувати з червоної горобини.

Горобинне вино готують як з горобини звичайної, так і з чорноплідної. Загальні рекомендації, як приготувати вино з горобини, наведено в цьому рецепті.

Як відомо, вина бувають різні, їсти червоне вино, біле вино, рожеве вино, чорне вино. І всі ці вина у домашніх умовах можна зробити. Необхідно лише сировину та деякі пристосування та ємності. Як кажуть вчені, найкорисніші – червоні вина. Для їх виготовлення використовується виноград червоний, таке вино ідеальне для м’яса, птиці. Білі вина підходять для риби та морепродуктів, сиру. Використовуючи нехитру технологію, можна приготувати вдома ароматне біле вино. Рецепт білого вина та рецепт червоного вина відрізняється, оскільки червоне сухе вино має отримати з мезги терпкість. Тому мезга бродить разом із суслом.

Слід зазначити, що рецепти домашніх вин не обов’язково використовують виноград та виноградний сік, щоб зробити вино в домашніх умовах. Домашні вина готують і з інших плодів та ягід, є вино зі смородини червоної, вино з вишні, вино із чорної смородини, малинове домашні вино, рецепт вина із полуниці. Досить просто зробити домашні вино зі смородини чи вишні. Такий рецепт домашнього вина використовує лише ємність та гумову рукавичку або коктейльну трубочку, тому справжнє домашнє вино в домашніх умовах може зробити кожен. Вина із чорної смородини є одними з найпопулярніших серед плодово-ягідних вин. Вина зі смородини відрізняються приголомшливим смаковим букетом, тому багато хто так любить ці вина. Вино з чорної смородина готують з додаванням дріжджів або навіть родзинок, щоб воно краще тинялося. За аналогічним рецептом можна приготувати і домашнє вино з червоної смородини. Домашні вина з смородини, до речі, десертними, тобто. солодкими. У багатьох залишається торішнє вино, тому людей часто цікавить, як зробити вино з варення. Тут теж все просто, знову ж таки, потрібна ємність, цукровий сироп і гумова рукавичка. Бажано також додати винні дріжджі або родзинки.

Класика у червоному кольорі

Тепер узагальнимо всі отримані знання у простому рецепті червоного виноградного вина. Найкраще для нього підходять сорти “Ізабелла”, “Лідія” або “молдова”. З них вийде класичне столове вино з тонким ароматом та міцністю 10–12%.

Підготовлені ягоди засипаємо в таз і розминаємо руками чи дерев’яним товкачем. Накриваємо ємність марлею і залишаємо на три доби у темному сухому місці. Двічі за цей період перемішуємо мезгу дерев’яною лопаткою.

Ретельно віджимаємо мезгу через кілька шарів чистої марлі. Отриманий сік переливаємо у чисті великі скляні сулії. Надягаємо на шийку кожної пляшки рукавичку з проколотим пальцем або гідрозатвор.

Через дві доби кілька прийомів вводимо цукор. Забираємо сусло у темне тепле місце до кінця активного бродіння (1-1,5 місяці). Переливаємо сусло в чисті сулії, не торкаючись осаду. Якщо потрібно, додаємо цукор. Знову встановлюємо рукавичку або гідрозатвор. Витримуємо сусло ще 2-3 місяці.

Розливаємо вино по пляшках, закупорюємо, переносимо у сухе прохолодне місце.

Просте вино з винограду

Не складний рецепт приготування вина з винограду, з яким впорається навіть винороб.

Вам знадобляться: 10 кг винограду, 2,5-3 кг цукру.

Приготування. Обірвіть ягоди з грон і роздавіть їх пресом до появи соку. Накрийте ємність із виноградною масою марлею, залиште при кімнатній температурі на 4-5 днів, помішуючи 2 рази на добу. Потім процідіть сік через друшляк у сулію, а ягідну масу відіжміть через марлю. Додайте в сік цукор, добре перемішайте, надягніть на шийку пляшки рукавичку і залиште бродити на 14-21 день. Коли рукавичка здувається, перелийте вино в чисту ємність, акуратно знявши з осаду і помістіть у прохолодне місце на 30 днів. Через кожні 10 днів виливайте вино в чисту ємність, знімаючи з осаду. Потім перелийте у пляшки та витримайте вино ще 30 днів у прохолодному місці.

Вам знадобляться: 10 кг винограду, 2,5-3 кг цукру.

Напівсолодке вино

Напівсолодким є напій із вмістом цукру до 12%, для нього часто використовують мускатний виноград. Він відмінно підходить як до десертів, так і до основних страв м’яса та риби. Для виготовлення необхідно проводити пастеризацію, оскільки відбувається швидке перекидання в оцет.

Для рецепту з додаванням води та цукру вам знадобиться:

6 кг винограду;
1 л артезіанської чи відстояної води;
1 кг цукру.

Отримане звичайним способом сусло залишають тинятися при температурі +23. +24 ° С протягом 5 днів.

Готовий напій розливають по пляшках і пастеризують так:

На дно каструлі ставлять ґрати та нагрівають воду до +60°C.
Пляшки ставлять у каструлю та витримують 20 хвилин.
Пляшки виймають та охолоджують, потім прибирають для дозрівання у прохолодне місце на 2-3 місяці.

Ємність переносять у прохолодне місце до +15°C і проводять відціджування:

Щоб відокремити осад, сулію потрібно поставити на стіл, а порожню тару на підлогу.
Зливну трубку опускають у суміш, не доходячи до осаду. З іншого кінця потрібно втягнути в себе ротом повітря та опустити трубку в порожню тару.
Коли чиста рідина переллється, осад переливають у меншу ємність, ще раз відстоюють і знову зливають.
Ємність закривають пробкою і залишають у прохолоді ще на місяць, потім знову відокремлюють осад і розливають по пляшках, які зберігають у положенні лежачи.

Сухе біле вино п’ють через 2-3 місяці після останнього відціджування.

Вторичное вино из жмыха (мезги) винограда или яблок

В классическом виноделии отделенная от сока мезга считается отходом, выбрасывается или используется для производства дистиллятов – чачи, граппы и т.д. Но если крепкий алкоголь не нужен, можно сделать второе вино из жмыха в домашних условиях. Подойдут выжимки винограда, яблок, смородины или любых других фруктов. Дальше мы рассмотрим полную технологию (называется «петио»), которая не намного сложнее традиционной методики, но имеет несколько нюансов.

Внимание! По цвету, аромату и вкусу вторичное вино из мезги будет хуже напитка, приготовленного на чистом соке, поскольку большинство красящих веществ и других полезных элементов отделяются от кожуры и мякоти вместе с соком при первом отжиме. В крайнем случае, полученное «водянистое» вино всегда можно перегнать на самогон.

Теория

После отделения сока в мякоти и кожице сырья остается некоторая часть сахара (1-5%) и экстрактивных веществ, которые не хочется терять. Этой проблемой занялся французский винодел из Бургундии Петио, в 1854 году разработавший методику приготовления повторного вина из мезги винограда, которая применима к любым фруктам.

Суть способа в эквивалентной замене отжатого сока 20% сахарным сиропом (в одинаковых пропорциях или близких к равным частям). Благодаря настаиванию сиропа на мезге можно получить напиток крепостью 10-12%. Интересно, что во Франции это спиртное в честь автора называют «петио», но как вино не признают.

Также в винодельческих регионах Франции изготавливают еще один слабоалкогольный напиток из выжимок – «пикет». Не сильно отжатый жмых обязательно сладких, темных сортов винограда просто заливают холодной водой и ставят на брожение. Крепость пикета – 1-3%. Для большинства российских регионов этот метод неприменим, поскольку виноград и яблоки зачастую кислые, а сок отжимают прессом или соковыжималкой. Дальше мы рассмотрим метод Петио.

Универсальный рецепт вина из жмыха

Выбор сырья. Для приготовления второго вина лучше всего подходит жмых темного винограда, выращенного в южных регионах. Старайтесь избегать сорта «Изабелла», в кожице и мякоти которого остается синильная кислота. Вино из яблочных отжимок или виноградной мезги светлых сортов может получиться почти бесцветным и практически без запаха. Это же касается жмыха красной смородины, вишни, клубники и малины.

Планируя делать вино из жмыха, при первичном отделении сока не отжимайте мезгу насухо, оставляя хотя бы часть танинов и микроэлементов. Выжимки нужно ставить на вторичное брожение в течение первых суток (желательно сразу же) после отделения сока, чтобы не допустить окисления и уксусного скисания мезги. При этом очень важно не раздавить косточки, иначе напиток получится горьким.

Обычный свекольный сахар можно заменить фруктозой или декстрозой (глюкозой в порошке). При получении сиропа важно учитывать, что фруктоза слаще сахара на 70%, а глюкоза менее сладкая на 30%. Это значит, что для замены 1 кг сахара требуется примерно 590 грамм фруктозы или 1,45 кг декстрозы.

Ингредиенты:

свежий жмых – 6-7 литров;
вода – 5 литров;
сахар – 1 кг.

По классическому рецепту объем выжимок должен равняться объему сахарного сиропа, но с учетом российских реалий не очень экстрактивного винограда и других фруктов советую увеличить количество жмыха на 20-40%. Если мезга сильно спрессована, пропорции можно уровнять.

Чтобы избежать заражения плесенью и другими патогенными микроорганизмами, все использующиеся емкости и инструменты следует хорошо вымыть, затем простерилизовать кипятком или паром.

Технология приготовления второго вина

1. Растворить в воде 80% сахара (в нашем случае 800 грамм).

2. Жмых сложить в емкость для брожения, залить сиропом, перемешать. Желательно, чтобы 20-30% объема емкости остались свободными.

3. На горлышке емкости установить гидрозатвор (можно перчатку с проколотой иглой дырочкой в пальце).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

4. Перенести сусло в темное помещение со стабильной температурой 18-28°C. Каждые 12 часов снимать водяной затвор (кратковременный доступ воздуха не повредит) и перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке всплывшую мякоть и кожуру.

Максимум через сутки должна появиться пена на поверхности и шипение, это значит, что брожение идет нормально. Если брожения нет, нужно добавить винные дрожжи или закваску. На время приготовления закваски держать сусло под водяным затвором.

5. Через 12-15 дней, когда мезга станет бесцветной, сусло процедить через марлю и хорошо отжать. В чистый сок добавить оставшийся сахар (по пропорциям в рецепте 200 грамм) и снова перелить в помытую бродильную емкость.

6. Общее время брожения домашнего вина из жмыха (с момента начала приготовления) – 20-50 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие в течение 1-2 дней пузырьков из гидрозатвора (перчатка сдулась) и слой осадка на дне.

Пришло время слить молодое вино через трубочку в другую емкость. Попробовать напиток, по желанию подсластить сахаром по вкусу и (или) закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус получается жестче.

7. Наполнить вином из мезги емкости для выдержки (желательно залить по горлышко для минимизации контакта с кислородом). Герметично закрыть (если на предыдущем этапе добавляли сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения), затем перенести напиток на созревание в темное помещение с температурой 5-16 °C – погреб, подвал или холодильник. Оставить минимум на 3 месяца (лучше 6-8).

8. Сначала раз в 10 дней, потом реже, при появлении слоя осадка 3-4 см фильтровать напиток переливанием через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

9. Если осадок в больших количествах не появляется, готовое вино из выжимок можно разлить в бутылки, после чего герметично закрыть. Крепость – 9-12%. Срок годности в условиях холодильника и подвала до 2-х лет.

Вино из виноградной мезги. Благодаря правильно выбранному сорту, достаточной мацерации цвет нормальный, но вкус и запах «водянистые»

Способи виготовлення виноградного вина в домашніх умовах. Вино з винограду домашнє

Виноград – соковита та дуже ароматна ягода, яка є одним із основних компонентів чудових алкогольних напоїв. У світі існує тисячі сортів винограду різного призначення, різних термінів дозрівання, різних умов зростання, агротехніки. Існує чимало рецептів приготування вин із настоянок із винної ягоди, кожен з яких відрізняється не лише технологією, а й результатів.

Виготовлення вина із червоного винограду

Вино з червоного винограду – чудовий алкогольний напій, який дуже легко приготувати в домашніх умовах. Цей рецепт розрахований на 10 літрів свіжого соку, для приготування якого можна буде взяти будь-який темний виноград.

Робимо домашнє вино з винограду, суворо дотримуючись рекомендацій із рецепту. Тоді навіть якщо ви готуєте цей напій вперше, ви зможете бути впевнені в успіху. Традиційно для червоних напоїв використовуються чорні сорти винограду, але у домашніх умовах ви можете скористатися будь-якими.

Стиглий виноград потрібно перебрати, прибрати рослинне сміття та сухі листочки. Ягоди не мити, щоб не втратити корисні дикі дріжджі, що викликають спиртове бродіння. Гілочки грон можна залишити – вони надають готовому напою приємного винного аромату.

Ягоди прямо разом гронами ретельно придушити. Робити це можна різними способами – за допомогою спеціальних пристроїв, товкача, блендера або руками. Роздавлені ягоди скласти у зручну ємність – наповнюйте її не більше ніж на дві третини.

Підготовлене сусло добре перемішати та поставити в тепле місце для бродіння. Через 4-5 днів потрібно зняти мезгу з поверхні, напій злити в чистий посуд. Віджати мезгу можна через ситечко або кілька шарів марлі.

У банку з процідженим суслом додати цукор, добре перемішати, надіти кришку з водяним затвором та поставити для бродіння у темне тепле місце. Залишити напій на 3 тижні – за цей час бродіння має припинитися. Молоде вино злити з осаду за допомогою трубочки, перелити в чисті пляшки і поставити в прохолодне місце для дозрівання.

Залишити напій мінімум на 40 днів, після чого його можна буде куштувати.

Приготування вина із сухого винограду

Вино із сухого винограду – чудовий десертний напій, який ідеально підійде для частування гостей. Якщо після збирання врожаю на гілочках залишилося трохи сухих ягід, ви завжди зможете приготувати цей чудовий напій своїми руками.

Вода – 7 л
Сухий виноград – 1 кг
Цукор – 2 кг

Цукор – 2 ст.
Родзинки – 1 склянка
Вода – 1 склянка

Перед тим, як приготувати вино з винограду, зробіть закваску. Для цього склянки родзинок потрібно буде подрібнити в блендері або м’ясорубці, додати трохи цукру, добре змішати та залити цю суміш теплою водою. Поставити закваску на кілька днів у тепле місце і коли суміш добре закисне, її можна буде використовувати для приготування винного сусла.

Сухий виноград потрібно відокремити від гілочок, додати в нього цукор і дуже добре змішати, щоб маса вийшла однорідною. Додайте теплу воду, ще раз добре змішайте та акуратно влийте закваску. Коли підготовлено сусло, закрийте ємність кришкою з водяним затвором і поставте його в тепле місце. Якщо гідрозатвора немає або шийка банки не стандартна, надягніть на нього гумову рукавичку, попередньо зробивши в ній кілька невеликих проколів голкою.

Через кілька днів майбутнє сусло добре забродить – зазвичай цей процес триває приблизно місяць. Після того як рукавичка опаде, а бульбашки зникнуть, вино потрібно буде акуратно злити з осаду. Якщо ви любите прозоре вино, процідіть його кілька разів через марлевий фільтр. Розлийте напої пляшкам і поставте в прохолодне місце на 2-3 місяці.

Як бачите, приготувати домашнє вино з винограду зовсім не складно – скористайтеся рекомендаціями досвідчених виноробів і наступного разу ви можете готувати його без підказок.

Простий рецепт, як робити вино з винограду

Простий рецепт вина з винограду стане у нагоді всім власникам домашніх виноградників. Якщо у вашому саду росте ця дивовижна ягода, ви завжди зможете приготувати з неї чудовий напій, не докладаючи особливих зусиль. Щоб вино не перетворилося на оцет, слід дотримуватися простих рекомендацій та порад.

Вино в домашніх умовах із винограду – найпопулярніший напій, який дуже просто приготувати. Візьміть немите виноградне гроно і ретельно відберіть з них ягоди. Дуже важливо, щоб білий наліт на ягодах залишався, інакше бродіння не станеться і просто прокисне сусло. У емальованому відрі або великій мисці придушити руками або товкачем всі ягоди, можна з гілочками, поки вони не пустять сік.

Потім потрібно прикрити ємність марлею та залишити для бродіння у теплому місці приблизно на 4-5 днів. Два рази на день масу слід перемішувати – використовуйте дерев’яну ложку з довгою ручкою. Не можна використовувати металевий посуд, інакше напій окислиться.

Після того, як мезга підніметься на поверхню, її потрібно відкинути на друшляк і добре віджати через марлю. Проціджений сік перелити в банки, насипати цукор і добре перемішати.

На шийку банки надягаємо промиту медичну рукавичку, проколюємо в пальцях голкою кілька дірочок і щільно обв’язуємо резинкою по колу. Якщо у вас є кришка з водяним затвором, можна надіти її. Залишити сусло для бродіння на 2-3 тижні за кімнатної температури. Дуже важливо стежити за рукавичкою – на початку процесу вона надмається, а коли здувається – молоде вино готове.

Після того як на дні банки утворюється дріжджовий осад, а вино стане світлим і прозорим, його потрібно процідити. Акуратно злити напій з осаду в чисті пляшки та щільно закрити кришками.

Домашнє вино виносимо у прохолодне місце приблизно на місяць. За цей час вино слід тричі зливати з осаду, переливаючи у чисті пляшки.

Вино можна пробувати, але краще залишити його ще на місяць для дозрівання у прохолодному місці.

З якого винограду роблять вино та найкращий виноград для червоного вина

На результат впливає те, з якого винограду вино роблять – намагайтеся вибирати технічні винні сорти. У них міститься велика кількість соку, який при бродінні і перетворюється на цей дивовижний напій.

Найкращий виноград для вина – їдальня. Зазвичай грона винного винограду невеликі, а ягоди дрібні, але ароматні. Ідеально для приготування домашніх напоїв підходять мускатні сорти, що мають яскравий смак і запах.

Відповідним виноградом для червоного вина є ягоди технічних сортів, відмінністю яких є високий відсоток вмісту соку. Ягоди та грона зазвичай не дуже великі, але ароматні. Найбільш відомими винними сортами є Мускат, Каберне, Регент.

Вибирати, який виноград для вина краще, не обов’язково – це можуть бути як білі, і темні сорти. Якщо ви хочете приготувати ароматний напій асорті, ви можете використовувати одночасно і темні, і світлі ягоди – від цього смак напою тільки виграє.

Як приготувати домашнє вино з винограду?

Сухе домашнє вино з винограду – чудовий алкогольний напій, який виготовляється лише із натуральних інгредієнтів. Вважається, що сухе вино – це сік, що перебродив, без додавання цукру. Однак, якщо не додавати цукор, воно може закиснути через низький вміст спиртів. Саме тому в сухих винах теж міститься цукор, але в дуже невеликій кількості.

Приготувати вино з винограду дуже просто.

Візьміть стиглі ягоди будь-яких винних сортів, відсортуйте – заберіть гнилі та зіпсовані, покладіть у друшляк і добре розімніть. Найкраще м’яти виноград невеликими порціями. Отриманим соком та макухою наповнити банки, закрити зверху шматочком марлі та поставити на 3 дні у тепле місце.

Коли макуха підніметься на поверхню сусла, її потрібно буде акуратно зняти, а рідину перелити в іншу чисту банку. Проціджений сік поставити в тепле місце на тиждень, після чого його потрібно буде процідити та закрити кришкою з водяним затвором. Залишити напій у теплі, поки бродіння не припиниться. Молоде вино злити, процідити і налити в чисту банку, додати|добавляти| цукор і поставити в прохолодне місце.

Приготування вина з винограду можна вважати завершеним, залишається тільки дати напою дозріти протягом декількох місяців.

Виготовлення білого домашнього вина з винограду

Біле домашнє вино з винограду – чудовий напій, який чудово підходить для подачі до святкового столу. Воно ідеально підходить до частування з море продуктів, птиці та м’яса. Для його приготування потрібно брати «підморожений» виноград, завдяки чому напій набуває напрочуд гарний бурштиновий відтінок і насичений смак.

За цим рецептом вина з винограду можна брати не дуже зрілий виноград, який потрібно знімати за кілька днів до початку масового збору. Перезрілий виноград для приготування цього напою не підходить – його краще використовувати для варення і компоту.

Перед тим зробити домашнє вино з винограду, не дуже зрілі ягоди, потрібно зняти з гілочок, покласти в поліетиленовий пакет і покласти на добу в морозильну камеру. Коли ягоди добре проморозяться, їхній смак і аромат стане більш насиченим.

Підготовлені ягоди покласти у зручну ємність для приготування сусла та добре розім’яти.

Необхідно перебрати виноград, прибрати лопнули, підгнили і сухі ягоди. Мити їх не потрібно – на поверхні ягід залишаються дикі дріжджі. Виноград добре пом’яти і віджати сік, якщо є можливість, відокремте кісточки.

Сік повинен відстоятися 6-12 годин – налийте його в скляну банку та залиште при кімнатній температурі. Після цього сік акуратно злити, не зачіпаючи осаду.

У соку білого вина міститься менше дріжджів, тому процес починається пізніше. Біле вино потрібно ставити для бродіння у тепле приміщення за температури не нижче 15-20 градусів. Закрийте банку кришкою з водяним затвором, інакше під час бродіння напій може перекиснути.

Бурхливе бродіння триває близько тижня, після чого потрібно буде продовжувати трохи вже готового білого вина. Якщо готового напою немає, додайте трохи соку з ягід того ж таки сорту і залиште напій бродити ще на тиждень.

Коли бродіння припиниться, можна буде напій зняти з осаду, процідити та підсолодити. Витримується біле вино не менше місяця у прохолодному місці у щільно закритих пляшках або баночках.

Приготування домашнього вина із соку винограду

Вино із соку винограду дуже легко приготувати у домашніх умовах. Для цього рецепту можна брати ягоди будь-якого винного ґатунку.

Виготовлення домашнього вина із винограду починається з отримання соку. Свіжі ягоди потрібно добре розім’яти і віджати через дрібне ситечко або кілька шарів марлі. Отриманий сік можна буде використовувати для приготування сусла, а з мезги, що залишилася, можна буде зробити відмінний самогон.

Сік перелити в зручну ємність – банку або невелике барило, накрийте марлею і поставте в тепле місце на п’ять днів.

Протягом цього часу двічі на день його слід перемішувати. Коли на поверхню підніметься мезга, відкиньте її на друшляк і добре відіжміть через марлю.

Весь зібраний сік перелийте у скляну банку, всипте необхідну кількість цукру та перемішайте.

На шийку кожної банки надягніть по гумовій рукавичці.

Кожну рукавичку проткніть у кількох місцях голкою. Це потрібно для того, щоб у процесі бродіння виходило повітря. Для кращої герметичності заліпіть шийку пластиліном. Можна використовувати спеціальні кришки із водяним затвором.

Залиште сусло за кімнатної температури на 5 тижнів. Коли рукавички на банках здуватимуть, напій буде готовий. Акуратно розлийте молоде вино по пляшках і поставте у прохолодне місце.

Домашні вина з винограду можуть бути сухими, напівсухими чи солодкими. Залежно кількості цукру, доданого в сусло, залежатиме як смак, а й міцність напою.

За цим рецептом напій буде дуже легким із тонким ніжним фруктовим ароматом. Однак, незважаючи на те, що вміст спирту в ньому буде не більше 5-6 градусів, його не слід пити у великих кількостях. Вино слід пити охолодженим із невеликих келихів.

Рецепт приготування вина із чорного винограду будинку

Чорний виноград для вина можна брати будь-якого сорту, але найкраще для цієї мети підходять Бако, Кристал, Дружба, Лівадійський чорний, Регент, Каберне.

Виноград – 2 цебра (на 10 літрів соку)
Цукор – 3 кг

Для приготування вина з чорного винограду використовують тільки зрілі ягоди. Вони менш кислі і в них міститься велика кількість цукру. Плоди бажано не мити, при контакті з водою з них змивається більшість диких дріжджів, присутніх у шкірці.

Ягоду перебрати від сміття та придушити їх товкачем або рукою. За старих часів відразу виготовляли велику кількість вина, тому ягоду топтали ногами. Виноградну масу поміщають у ємність для бродіння, добре, якщо це буде велика скляна банка.

Банку із суслом виставляють у холодне приміщення на тиждень. Накривати не треба. Щодня вміст судини розмішують. За станом напою слід стежити. Як тільки на дно судини почне опускатися макуха, значить, перша стадія бродіння закінчена, її потрібно негайно цедити, інакше воно почне скисати.

Сусло проціджують через марлю або іншу тканину в емальоване відро, посудину споліскують і знову наповнюють суслом. Якщо ви віддаєте перевагу солодкому вину, то потрібно додати на кожен літр рідини склянку цукру. Банку з брагою перенести у тепле місце. Сусло має достатньо прогрітись, а цукор розчинитися. Після спробуйте “на цукор” – за бажанням додайте ще.

Зверху на посудину треба надіти гумову рукавичку і обмотати її кілька разів нитками, щоб не зірвало. Напій залишають при кімнатній температурі бродіння. Приблизно за два дні почне осідати осад. Рідина знову зливають у відро, посудину споліскують і знову наповнюють, надягають нову рукавичку. Якщо виноград був зелений, то напій буде кислим, потрібно додати ще цукру.

У такому стані напій перебуватиме протягом наступного місяця. За цей час рукавичка має кілька разів «надутися». Про готовність вина ви зрозумієте її станом, вона повинна перестати «підніматися».

Під вино потрібно підготувати банки чи пляшки. Тару миють гарячою водою і добре просушують. Чисті та сухі ємності наповнюють напоєм і щільно закупорюють. Якщо ви використовуєте пляшки, їх залишають у горизонтальному положенні приблизно під кутом 45°. За цим рецептом домашнє вино з винограду потрібно витримати ще 3-4 місяці, хоча скуштувати можна вже зараз.

Рецепт приготування вина із замороженого винограду

Вино із замороженого винограду – десертне вино, яке готується із ягід, заморожених на лозі. Eiswein – дуже популярний алкогольний напій, який виробляється у США, Канаді, Австрії та Німеччині. Це «крижане вино» має приємний м’який смак та дуже насичений аромат.

Рецепт приготування вина із винограду, замороженого на лозі, відрізняється від звичайного способу. Ягоди повинні бути заморожені при температурі не менше 8 градусів нижче за нуль. В інших випадках сік екстрагувати неможливо, і вино не вийде.

Перед тим як вино з винограду, ягоди можна заморозити в морозильній камері. Незважаючи на те, що вони трохи відрізнятимуться від зібраного в природних умовах, ви зможете незалежно від погоди приготувати цей чудовий напій у себе вдома.

Крижане вино має середній рівень алкоголю 9-12%, значний вміст цукру від 150 до 350 г/л та високу кислотність -10-14 г/л. Зазвичай його готують із таких сортів як Рислінг або Регент, але можна використовувати і звичайні винні сорти.

Так як на відміну від води, цукор та інші розчинені речовини у винограді не замерзають, це дозволяє вичавлювати концентроване виноградне сусло із замороженого винограду. В результаті виходить мала кількість, але досить концентрованого, дуже солодкого вина. На виготовлення 350 мл такого вина витрачається 13-15 кг винограду, тому готувати його в домашніх умовах не вигідно. Незважаючи на це, багато виноробів роблять цей напій – спосіб його приготування такий самий, як і звичайного столового вина.

Ягоди добре подрібнити, додати трохи кулі та поставити сусло для бродіння. Приблизно через 2-3 місяці сусло перекидається, його проціджують і переливають у чисті пляшки.

Вино зі столового винограду своїми руками

Вино зі столового винограду – чудовий домашній напій, яким можна насолоджуватися і в тихому сімейному колі, і почастувати гостей за святковим столом.

Перед тим, як поставити вино з винограду, потрібно приготувати сік – ретельно давимо плоди і віджимаємо. Можна скористатися пресом або звичайною толушкою. Мезгу разом із соком складаємо у спеціальну ємність, перемішуємо дерев’яною лопаточкою кілька разів на добу. Через 4 дні зливаємо сусло, якщо в кімнаті було прохолодно, можна почекати п’ять днів.

Робимо вино будинку з винограду лише винних сортів – мускатного або Регента.

Шапку з мезги, що піднялася, зняти і віджати через кілька шарів марлі. Сік, що відстоявся, поставити на плиту, нагріти до 45 градусів і насипати цукор. Коли цукор розчиниться, знімаємо з вогню та охолоджуємо до 30 градусів. Переливаємо сусло в скляні банки, закриваємо кришкою із гідрозатвором та залишаємо у теплі на 3 тижні. за 21 день молоде вино буде готове. Його потрібно буде злити з осаду та перелити у невеликі баночки чи пляшки. Якщо ви дасте напій дозріти протягом 4 тижнів, його смак буде набагато м’якшим і насиченішим.

Як поставити вино з рожевого винограду

Вино з рожевого винограду виходить не лише дуже гарним, але й неймовірно смачним. Ніжний тонкий квітковий аромат напою не залишить байдужим навіть найвибагливіших цінителів класичних вин. Щоб приготувати його в домашніх умовах, вам знадобиться:

Виноград – 1 цебро (на 5 літрів соку)
Цукор – 2,5 кг

Перед тим як вино з винограду потрібно буде добре перебирати ягоди, ретельно відбраковуючи гнилі і пошкоджені ягоди.

Гілки і листя надають напою приємну гіркуватість, тому можна буде залишити і їх. Підготовлені ягоди роздавлюємо за допомогою дерев’яної товкачки.

Роздавлений виноград поміщаємо в емальовану каструлю або бочку, накриваємо чистим рушником льняним або шматочком марлі.

Сусло ставимо в тепле місце – регулярно перемішуємо не менше двох разів на добу. Через 3 дні проціджуємо заготівлю, а мезгу, що піднялася на поверхню, зняти і добре віджати. додаємо цукор у проціджений напій, перемішуємо та переливаємо сусло у 2-3 – літрові скляні банки. Закриваємо банки кришками з водяним затвором або надягаємо звичайні гумові рукавички.

Сусло перенести в приміщення з температурою 15-18 градусів терміном не менше двох місяців. Коли бродіння закінчиться, напій потрібно буде акуратно злити з осаду за допомогою трубочки та перелити у зручні баночки чи пляшки. Поставити пляшки з вином у прохолодне місце та даємо напій дозріти протягом двох місяців. За цей час напій стане світлим і набуде приємного ніжного смаку.

Домашні рецепти вина з винограду схожі між собою, тому ви можете використовувати цей спосіб приготування будь-яких ягід рожевих сортів.

Рецепт домашнього вина з винограду «Лідія»

Домашнє вино з винограду «Лідія» – дуже смачний та ароматний напій. Незважаючи на те, що в деяких країнах вина із сортів Лідія та Ізабелла заборонені через високий вміст метанолу, у невеликих кількостях цей напій не тільки не шкідливий, а й корисний. Для його приготування знадобиться:

Приготування вина з винограду починається з подрібнення сировини. Для цього потрібно добре розім’яти ягоди за допомогою товкача або рук. Небажано використовувати соковитискач або м’ясорубку, так як вони подрібнюють не тільки м’якоть, але і кісточки.

Щоб приготувати вино вам знадобиться кілька кілограмів винограду, що добре визрів. Обов’язково переберіть ягоди і заберіть плоди, що підгнили й запліснявіли. Відокремте ягідки від кистей і роздавіть їх до появи соку. Суміш, що вийшла, помістіть у відповідний посуд, додайте трохи цукру і приберіть в тепле приміщення на кілька днів.

Коли бродіння почнеться і весь мезга підніметься на поверхню, її потрібно буде зняти, а на банку надіти кришку з водяним затвором. Можна надіти будь-яку гумову рукавичку – не забудьте тільки зробити один-два невеликі проколи для виходу газу.

Цукор додавайте частинами – розділіть загальну кількість на 2-3 прийоми. Приблизно кожні 4-5 днів додайте цукор і перемішуйте сусло. Коли бродіння повністю припиниться, напій потрібно буде акуратно злити в чисту банку, щоб не зачепити осад, що утворився на дні.

Процідіть отримане вино через марлю та розлийте по пляшках.

Вино з винограду Лідія поставити на дозрівання в прохолодне місце – через місяць його можна буде пити.

Рецепт вина із винограду сорту «Ізабелла»

Вино із сорту винограду «Ізабелла» має дуже приємний відомий смак. Приготувати його у домашніх умовах не складно. Для цього потрібно взяти необхідні інгредієнти та слідувати рекомендаціям з рецепту.

Із ретельно відібраного винограду віджати сік. Жаби кладемо на дно каструлі і доливаємо зверху водою так, щоб її об’єм становив третину від об’єму давленого винограду сорту ізабелли. Зверху все це посипаємо цукром – 40 г на літр. Суміш потрібно перемішати та поставити на кілька днів у тепле місце. Після того, як суміш почне бродити, а на поверхні утворюватиметься щільна пінка з мезги, м’якоть потрібно буде прибрати, а рідину перелити в чисту банку. М’якуш добре віджати через кілька шарів марлі.

Всі рецепти вино з винограду «Ізабелла» дуже схожі і відрізняються лише кількістю цукру, що додається. Від його кількості залежатиме міцність і насолода, тому додавайте цукор на свій смак.

Сусло розливаємо по пляшках на три чверті, а шийку міцно закриваємо кришками. Залишити його на кілька днів при кімнатній температурі, після чого потрібно буде одягнути гумові рукавички або кришки з водяними затворами.

Коли бродіння повністю припиниться, напій потрібно кілька разів процідити і перелити в чисті банки або бутлі. Поставити у вино у прохолодне місце та дати трохи відпочити.

Домашні вино з винограду можна пробувати одразу, але найкраще дати йому дозріти. Для цього поставте пляшки з напоєм у прохолодне місце на кілька місяців.

Приготування вина з винограду (з відео)

Вино з винограду своїми руками можна й іншим способом. Для цього потрібно буде взяти: 5 кг винограду, 3 кг цукру та 12 л кип’яченої води.

Добре роздавити виноград, додати|добавляти| до нього цукор, перемішати і залишити на тиждень. Потім додати води та залишити ще на місяць у теплому місці. Коли напій добре перекине, його потрібно буде процідити і розлити по пляшках.

А ось як роблять виноградне вино в Грузії: 50 кг винограду тиснуть, заливають 100 л води, додають 20 кг цукру та ставлять на 21 день. Щодня перемішують. За цей час макуха осідає, вино знімають з осаду і розливають у бутлі.

Ще один спосіб приготування виноградного вина дивіться у відео:

Перегляньте відео домашнього вина з винограду, і ви побачите, як просто приготувати цей напій в домашніх умовах.

Робимо вдома вино із листя винограду

Вперше вино з листя винограду вигадав садівник Ярушенків ще в другій половині минулого століття. За його рецептом викидати пагони та листя рослини можна не викидати, а переробляти та готувати найсмачніший ароматний напій.

Перед тим, як виготовити вино з винограду та його листя, потрібно буде нагріти воду і довести її до кипіння.

Опустіть у окріп підготовлене листя і молоді пагони, добре примніть, щоб вони все занурилися у воду і закрийте кришкою. Закутайте каструлю в теплу ковдру та залиште в теплому місці на 3 дні. Сусло, що утворилося, буде кислим, і мати темний коричневий колір.

Додайте в сусло цукор (100 г на 1 л рідини) і добре розмішайте. Через 1-2 дні почнеться активне бродіння – залиште напій у теплому місці та надягніть на нього кришку з водяним затвором. Приблизно через 10 днів напій потрібно буде скуштувати і при необхідності додати цукор.

Залиште сусло в прохолодному місці для дображивания ще на 1 тиждень, після чого процідіть і перелийте скляні пляшки. Зливайте напій з осаду щотижня, залишаючи дозрівати у прохолодному місці. Вино матиме приємний насичений смак, а на вигляд нагадуватиме прекрасний бурштиновий коньяк.

Прості рецепти приготування вина з винограду підійдуть для всіх садівників, на ділянках яких росте будь-який сорт цієї чудової ягоди.

Як виготовити саморобне вино з винограду

Саморобне вино з винограду різних сортів можна приготувати досить простим способом.

Виноградні ягоди розминають, отриману мезгу розігрівають до 75 градусів, перемішують, а потім остуджують до 23 градусів. Розводимо 2%-ту закваску з дріжджів і залишаємо її в теплі. Через 3 дні додаємо до мезги, і накриваємо поверх неї дерев’яним кружком. За допомогою цього кола пресуємо мезгу, додаємо до неї мінеральне харчування, цукор у кількості 100 гр. на 1 л. і залишаємо під водяним затвором для бродіння.

Наступний етап виготовлення вина з винограду – дозрівання готового напою. Після бродіння вино залишають, щоб воно відстоювали протягом декількох місяців, після чого знімають з осаду.

Щоб додати трохи солодощі напою, до нього додають цукру в розмірі 120-180 гр. на літр. Потім розливають по пляшках і щільно закупорюють. Щоб прискорити дозрівання готового вина, його пастеризують кілька годин при температурі 60 градусів. Зберігати смачне вино з винограду потрібно у горизонтальному положенні, у темряві та температурі не вище 12 градусів.

Інгредієнти:
10 кг винограду, 2 кг цукор, 2 л води.

Спосіб приготування.
Ягоди винограду знімаємо з грона та розминаємо. Кісточки при цьому не дробимо. Мезгу, що утворилася, поміщаємо під прес для виділення соку. Після того, як буде зібраний весь сік, мезгу поміщаємо в іншу ємність, вливаємо трохи теплої кип’яченої води, даємо настоятися і знову поміщаємо під прес.

Процедуру повторюємо доти, доки виділятиметься сік. Отримані соки змішуємо, додаємо 1 кг цукру і ставимо в тепле місце тинятися. Для покращення процесу бродіння рекомендується використовувати «дикі» дріжджі.

На 6-7-й день бродіння в напій додаємо 50 г цукру, на 10-й день – 400 г цукру, на 15-й день – весь цукор, що залишився. Через 23-27 днів молоде вино проціджуємо і даємо відстоятись, щоб утворився осад.

Після цього вино знімаємо з осаду, проціджуємо через щільну тканину, розливаємо у пляшки та ставимо для тихого бродіння у темне прохолодне місце.

Через 5-6 місяців вино обережно знімаємо з осаду, проціджуємо, пастеризуємо та укупорюємо. Для отримання насиченого смаку та аромату готове вино витримуємо не менше 3 років.

Виноградне вино «Ізабелла»

Інгредієнти:
5 кг винограду сорту “Ізабелла”, 2 кг цукру, 20 г закваски, 10л води.

Спосіб приготування.
Відокремлюємо ягоди від грона, перебираємо, промиваємо та розминаємо руками в емальованому посуді. Мезгу підігріваємо на слабкому вогні до 60 ° С, потім остудити. Масу відкидаємо на друшляк і віджимаємо сік.

Отриманий сік розбавляємо водою та цукром, перемішуємо, щоб цукор розчинився, і кладемо закваску. Ставимо ємність у тепле місце, закриваємо пробкою з водяним затвором, залишаємо для бродіння на 2 місяці.

Готове вино за бажанням підсолоджуємо цукровим сиропом, розливаємо в пляшки та пастеризуємо.

Виноградно-малинове вино

Інгредієнти:
8 кг винограду, 2 кг малини, 3 кг цукор, 4 л води.

Спосіб приготування.
Виноград промиваємо, обсушуємо та розминаємо руками, щоб почав рясно виділятися сік. Малину перебираємо та розминаємо окремо.

Обидві маси з’єднуємо, перемішуємо, поміщаємо в ємність, накриваємо тканиною та залишаємо для бродіння у теплому приміщенні. Масу необхідно перемішувати двічі на день.

Через 6-7 днів віджимаємо із маси сік. Воду підігріваємо до 40 ° С, розчиняємо у ній цукор. Приготовлений сироп вливаємо у виноградний сік, закриваємо ємність пробкою з водяним затвором, залишаємо для бродіння на 45-60 днів.

Готове вино знімаємо з осаду, підсолоджуємо за смаком, розливаємо у пляшки, пастеризуємо та ставимо на зберігання.

Виноградно-смородинове вино

Інгредієнти:
5 кг чорної смородини, 10 кг червоного винограду, 500 г цукру.

Спосіб приготування.
Ягоди чорної смородини відокремлюємо від плодоніжок, промиваємо і пропускаємо через соковижималку. З винограду віджимаємо сік, переливаємо його в іншу ємність, нагріваємо до 25-30 ° С, додаємо цукор і, не охолоджуючи, змішуємо із соком чорної смородини.

Отримане сусло переливаємо в скляну сулію, закриваємо кришкою з водяним затвором і залишаємо для бродіння за кімнатної температури на 10-12 днів.

Коли процес бродіння завершиться, вино відфільтровуємо та розливаємо у пляшки.

Інгредієнти:
1,2 кг ізюму, 300 г цукру, 2,5 л води.

Спосіб приготування.
Родзинки перебираємо, промиваємо, укладаємо в 5-літрову банку. Цукор розчиняємо у теплій воді, заливаємо цим розчином родзинки. Залишаємо для бродіння на 2 тижні. Місткість потрібно періодично струшувати. Отриманий настій зливаємо в окрему ємність, ізюм, що залишився в банку, ретельно розминаємо. Вливаємо злиту рідину, доливаємо догори водою.

Ємність накриваємо та залишаємо для бродіння на 30-40 днів. У міру бродіння вода з бочки випаровуватиметься, тому її необхідно періодично доливати.

Молоде вино знімаємо з осаду, даємо постояти ще 2-3 місяці, щоб осіли дрібні частки. Вино знову зливаємо, розливаємо у пляшки та укупорюємо.

Чи доводилося вам пробувати натуральне домашнє вино з винограду? Якщо так, то ви, безумовно, знаєте, який дивовижний смак і аромат має цей напій. З давніх-давен приготуванню вина приділялася особлива увага, кожен інгредієнт ретельно відбирали та віджимали. Розкажемо, як долучитись до цього мистецтва.

1

Приготування натурального вина вдома – величезна відповідальність. І перший крок на шляху створення напою – це вибір сорту винограду, який буде використовуватися для створення хмільного напою. Сьогодні відомо величезна кількість сортів, кожному з яких характерний свій індивідуальний смак та властивості. Не всі вони підходять за рецептом того чи іншого напою. Через це заплутатися при виборі плодів можуть не тільки новачки, а й досвідчені виробники. Тому кожен, хто зібрався готувати вино в домашніх умовах, має орієнтуватися у властивостях різних сортів винограду.

Сорт винограду Алігота

Великої популярності користуються білі сорти винограду. Серед них особливу увагу варто приділити Аліготі – ягодам зеленувато-жовтого кольору, посипаними дрібними чорними крапками. Цей виноград має тверду шкірку і дуже ніжну солодку м’якоттю. Усередині кожної ягідки знаходиться 1-2 дрібні кісточки. Аліготі відноситься до винограду раннього дозрівання, він нестійкий до морозів, через що вирощується виключно у південних регіонах нашої країни. Основна сфера використання цього сорту – виготовлення монокупажного сухого вина, тобто напою із плодів виняткового одного виду.

Білий виноград Шардоне

Ще один сорт білого винограду, про який знають навіть новачки Шардоне. Ягоди цього виду мають дуже солодкий смак, хоч і використовуються в основному для виготовлення марочних сухих і шампанських вин. Шардоне дозріває у вересні-жовтні, його плоди мають невеликі розміри з жовтувато-білим відтінком та м’якою шкіркою.

Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину.
Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!

2

Ще один популярний сорт червоного винограду – Каберне Совіньйон, який користується попитом завдяки оригінальному трав’янистому пасленовому смаку і ніжному аромату. М’якуш у цих плодів розпливається, через що її дуже складно відокремити від пружної шкірки. Ягоди Каберне Совіньйон повністю дозрівають у середині-кінці листопада. Цей сорт винограду використовується для створення найкращих червоних та кріплених вин.

Відповідний сорт для виноробства Піно Нуар

Третій сорт червоного винограду, який користується популярністю у виноробів – Піно Нуар. Ці ягоди мають дуже темний колір із бузковим нальотом. У плодів Піно Нуар тверда пружна шкірка і цілісна, дуже солодка м’якоть. Ягоди Піно Нуар починають дозрівати у середині вересня і вже наприкінці місяця їх можна збирати. Плоди цього сорту широко застосовують для створення високоякісних столових вин і іноді застосовуються для кріплених напоїв.

Крім перерахованих нами сортів, можна відзначити чорний виноград. Такі плоди мають великі плоди та темний відтінок. Що ж до гастрономічних якостей цих ягід, то, на жаль, м’якоть чорного винограду не має виразного смаку. Тому чорний виноград практично не використовується у виноробстві.

4

Після того як ви зібрали врожай винограду, настав час готуватися до створення домашнього вина. Від того, як ви підготуєте ягоди, безпосередньо залежить результат.

Перше, що варто пам’ятати – виноград, який ви зібрали і готуєте до створення напою, в жодному разі не можна мити. Це з тим, що у поверхні шкірки перебуває велике скупчення винних дріжджів. Більшість новачків сильно спантеличуються цим, адже разом із дріжджами на шкірці знаходиться і пил. Але не варто переживати даремно – весь пил осяде, а сік ягід повністю очиститься в процесі бродіння.

Другий важливий фактор – грона, які використовуються для виноробства, мають бути повністю сухими. Цього вимагає кожен рецепт приготування домашнього хмільного напою. Якщо плоди будуть вологими, це негативно позначиться на смакі домашнього вина – напій вийде занадто кислим з неприємним дріжджовим запахом.

Грона білого та червоного винограду

Після збирання плодів їх потрібно очистити, тобто відокремити ягоди від гребенів. Варто виявити пильність – для приготування необхідно відібрати тільки цілісні та пружні ягоди.
Інші плоди, які вже почали гнити, можна, не замислюючись, викидати – вони лише погіршать аромат та смак домашнього вина. Після відбору ягід їх потрібно довести до стану мезги – однорідної маси передавленого винограду. Перетворити виноград на однорідну масу досить просто – для цього можна використовувати навіть звичайну кавомолку. Невеликі порції відібраного винограду поміщаємо в кавомолку і перетираємо до отримання однорідної маси. Можна зробити простіше і пом’яти виноград своїми руками так, щоб вичавити сік із кожної ягоди.

Перетирання ягід винограду

Якщо вам подобається займатися виноробством і ви плануєте і надалі готувати натуральні напої в домашніх умовах, то радимо купити спеціальну дробарку для винограду. За невеликої вартості, ручний механізм дуже простий у використанні та допоможе вам правильно підготувати плоди до подальшого застосування.

5

Сьогодні можна знайти не один рецепт приготування домашнього вина. Усі відомі методи відрізняються між собою виключно інгредієнтами. Проте алгоритм створення завжди той самий. Давайте докладно розглянемо його і дізнаємося, як отримати дивовижний напій в домашніх умовах. На смак та аромат вина впливає кілька факторів:

суворе дотримання температурного режиму під час кожного етапу;
терпіння – поспішати із приготуванням напою не варто;
суворе дотримання рецепту;
можливість іноді перевіряти напій;
наявність прохолодного приміщення, в якому ви можете підтримувати однакову температуру.

Отже, створення домашнього вина за класичним рецептом стоїть із трьох етапів. До першого з них потрібно приступати відразу після приготування мезги. Отриману масу необхідно перелити у велику судину. Це може бути емальована каструля, дерев’яна бочка або інша чиста ємність. Заповнити її необхідно на 2/3 всього обсягу, не більше. Далі посудина накривається бавовняною матерією, яку також потрібно надійно закріпити по всьому колу горловини каструлі.

Мізка винограду в емальованій ємності

Далі починається бродіння мезги. Оптимальні умови для цього – від 18 до 24 ˚C. Потрібно запам’ятати, що при підвищенні температури у кращому випадку якість вина сильно постраждає. У гіршому – почнеться процес оцтового бродіння і вся ваша брага швидко перетвориться на оцет. Вкрай не рекомендуємо знижувати температуру в кімнаті: якщо вона впаде нижче 18 ˚C, то бродіння мезги сильно сповільниться або зовсім не почнеться.

Ще один важливий нюанс, що стосується температури: якщо ви виготовили мезгу на вулиці, а потім занесли до приміщення, то не потрібно відразу ж накривати її та відправляти на бродіння. Дайте суміші прогрітися до кімнатної температури. Тільки потім потрібно накривати ємність із нею та виносити у прохолодне місце. Оптимальним варіантом вважається приготування мезги та пересипання її в ємність на кухні або іншому побутовому приміщенні.

Процес бродіння винограду

За умови дотримання вами температурного режиму, бродіння суміші почнеться вже через добу після того, як ви накрили і перенесли ємність. На цій стадії починається активне відділення сусла, а мезга завдяки виділенню вуглекислого газу швидко піднімається на поверхню суміші. Від вас потрібно по 5-6 разів на добу перемішувати ці дві складові, інакше мезга може перекиснути і остаточно зіпсувати майбутнє виноградне вино.

6

Після закінчення 4-5 днів наполягання мезги настала черга відокремити її від сусла. Для цього необхідно пропустити її через друшляк, а потім ще раз віджати за допомогою невибіленої марлі. Отримане сусло переливаємо у велику скляну посудину, заповнюючи лише від ¾ від об’єму останнього, і щільно закриваємо кришкою з трубочкою. Трубочка – обов’язковий елемент у кришці ємності. Вона захищає сусло від скисання. Один її кінець має бути опущений у вино, а другий – у банку з водою.

На цьому етапі створення вина з винограду ми можемо налагодити міцність нашого майбутнього напою. Міцність безпосередньо залежить від кількості цукру та фруктози в плодах. Більшість сортів винограду, які ростуть у нашій країні, не містять більше 20% фруктози, тому, щоб компенсувати це, доведеться додавати більше цукру. В іншому випадку ви отримаєте тільки кисле, сухе та несмачне вино.

Додавання цукру до суслу

Згідно з класичним рецептом, додавати цукор необхідно з розрахунком 200 г на 1 л сусла. Для цього доведеться відлити трохи соку, розігріти відлиту частину та розбавити в ній цукор. Отриману суміш переливаємо назад у скляну ємність і знову закриваємо кришкою із трубочкою.

Розведене із цукром сусло бродить у домашніх умовах близько 1 місяця за температури 18–22 ˚C. Під час цього дріжджі осідають на дно судини, сусло стає світлішим і щільнішим. Водночас припиняється виділення вуглекислого газу.

Бродіння виноградного сусла

Через 25-30 днів відкриваємо судину та проціджуємо сусло. Після цього можна скуштувати його на смак. Якщо за рецептом ви готуєте сухе вино, то цукор можете не додавати. Але якщо ви любитель солодкого або напівсолодкого напою, краще додати ще цукру і ретельно перемішати сусло. Після цього розливаємо напій у ємності з темного скла та закупорюємо. Головне – не закривати пляшки занадто щільно, інакше вуглекислий газ, що залишився, не зможе просочитися назовні.

7

Із цього етапу існує безліч різних думок. Деякі умільці стверджують, що цей крок у класичному рецепті зовсім не обов’язковий. Інші, навпаки, вважають, що потрібно виконувати стерилізацію недозрілого напою.

Думка перших ґрунтується на тому, що сусло, що вийшло, повинно дозріти в природних умовах і заважати напою не варто. Найкраще поставити по водяному затвору на кожну пляшку і віднести в підвал або інше темне приміщення. На повне дозрівання виноградного вина потрібно щонайменше 3 місяців. За цей період напій потрібно кілька разів процідити від осаду, що вийшов.

Бродіння виноградного вина

Другі винороби – затяті прихильники необхідності стерилізації ємностей з вином та подальшого дозрівання напою в герметично закупорених пляшках темного кольору. Як виконати стерилізацію за класичним рецептом? Спочатку вино потрібно налити у пляшки та нещільно закрити кришками. Далі необхідно обмотати ємності тканиною та поставити їх у бак з водою. Рідина не повинна бути вище плічок пляшок з вином. Потім в одну з наповнених пляшок поміщається градусник, і бак із ємностями нагрівається доти, доки температура виноградного вина не підніметься до 62 ˚C.

Відразу після цього пляшки з вином необхідно щільно закупорити і залишити в кімнаті для остигання. Після цього можна виносити стерилізоване вино у підвал. В результаті ми отримуємо відмінний домашній напій, який відрізняється м’яким оксамитовим смаком і солодкуватим післясмаком. Після всього, що ми зробили, можна розпочинати дегустацію вина, а можна відкласти її на деякий час. Адже чим старше вино, тим краще.

І трохи про секрети.

Українські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

Усуває психологічний потяг
Виключає зриви та депресію
Захищає клітини печінки від ураження
Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
ПОВНИЙ ЗБІР від алкоголізму незалежно від стадії!
Дуже доступна ціна.. всього 990 гривень!

КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ. Унікальний комплекс АЛКОБАР’ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Як приємно провести вечір вдома у компанії близьких людей за келихом гарного вина. Тим більше, коли вона зроблена своїми руками. Якщо у вас, ваших друзів чи родичів росте на ділянці виноград, рекомендуємо виготовити з нього вино. Ми вам у цьому допоможемо – нижче наведено найкращий покроковий рецепт, як зробити домашнє вино з винограду.

Не рекомендуємо використовувати ягоди, придбані у магазині. Справа в тому, що природний процес бродіння винограду відбувається завдяки натуральним дріжджам, що містяться на поверхні. Якщо помити ягоди – дріжджі змиються і у вас нічого не вийде. Запам’ятайте, мити виноград не можна. З тієї ж причини дуже важливо, щоб хоча б 2-3 дні до збирання врожаю не було дощу та стояла сонячна погода. У разі купленого винограду ви ніколи не можете бути впевнені, яку обробку він пройшов, перш ніж з’явився на прилавку.

Ми наводимо простий рецепт, як можна готувати гарне вино самостійно з якісних та перевірених продуктів.

Класичний рецепт вина

Рецептура складається лише з двох інгредієнтів – винограду та цукру. Підійде будь-який сорт білого чи червоного винограду, що повністю визріває у вашому регіоні. Тому наскільки солодкі ягоди конкретного сорту, залежатиме і приготування, а саме кількість цукру, що додається в напій. Якщо ягоди будуть дуже кислі (настільки, що зводить вилиці), можна також додати трохи води, але це в крайніх випадках.

1. Збір винограду

Для початку, щоб приготувати вино з винограду, необхідно зібрати виноград безпосередньо з лози, коли він повністю дозріє. З землі ягоди краще не піднімати, тому що в саморобне вино може перейти характерний присмак.

Зверніть увагу, що ягоди, що перезріли (які почали бродити на гілці) і недозрілі не можна використовувати для приготування вина. Тому після збирання врожаю ретельно його переберіть, видаливши листя, гілки, перезрілі і недозрілі ягоди. Якщо ви плануєте почати виготовлення напою не відразу (ягоди можна зберігати дві доби), то перед тим, як вино з винограду, вам доведеться ще раз його перебрати.

2. Переробка ягід

Тепер вам необхідно пересипати ягоди в чистий пластмасовий таз, дерев’яну бочку або емальовану каструлю (чверть об’єму, залишивши незаповненим) і передавити їх. Робити це краще руками або дерев’яним товкачем (відомим у народі як толкушка). У результаті у вас утворюється сік і мезга – м’якоть, шкірка і кісточки винограду, що залишилися після вичавки.

3. Початок бродіння

Щоб наша сировина почала бродити, її необхідно накрити тканиною та прибрати на 3-4 дні у тепле темне місце. Оптимальна температура при цьому від 17 до 27 градусів за Цельсієм. Через 8–20 годин розпочнеться процес бродіння, а мезга спливе на поверхню. Щоб уникнути скисання соку, один або двічі на день необхідно перемішувати вміст ємності.

4. Відділення соку

Через зазначений час можна злити сік. Робиться це так: спочатку зберіть мезгу з поверхні і приберіть в окрему ємність. Сусло, що залишилося, необхідно кілька разів (2-3 буде достатньо) відфільтрувати через марлю, щоб видалити залишки винограду і наситити напій киснем. З мезги, що залишилася, також можна віджати сік через марлю, після чого її викинути, вона свою справу вже зробила.

На цьому етапі радимо спробувати сік. Якщо він вийшов дуже кислим (такий, що зводить вилиці), можна додати трохи води, але не більше 0,5 літра на 1 літр напою. Тільки врахуйте, що потім додаватиметься цукор, який знизить кислотність, а вода знижує якість виноградного вина. Тому додавайте воду лише у крайніх випадках.

Перелийте виноградний сік у бродячу ємність – велику скляну пляшку або банку. Також можна використовувати каністру із харчового пластику. Пам’ятайте, приблизно третина об’єму посуду повинна залишитися незаповненою.

5. Установка гідрозатвору

Щоб уникнути взаємодії молодого вина з киснем, а також відведення вуглекислого газу, що утворюється в процесі бродіння, на пляшку (банку, каністру) необхідно поставити гідрозатвор.

Найпоширеніша конструкція гідрозатвора є пробкою з вставленою трубкою, до якої приєднується один кінець шланга. Другий кінець опускається у банку з водою. Процес бродіння ви зможете спостерігати як характерних булькань.

Звичайно, можна зробити гідрозатвор самому, за наявності відповідних елементів, але рекомендуємо ставити прилад, куплений у магазині. Він продається окремо або разом із ємністю для бродіння.

Крім того, як водяний затвор можна використовувати гумову медичну рукавичку, в одному з пальців якої попередньо голкою слід проробити невелику дірку.

6. Активне бродіння

Для активного процесу бродіння необхідно забезпечити відповідну температуру – від 17 до 22 градусів за Цельсієм для білого винограду або від 21 до 28 градусів за Цельсієм для червоного. Не допускайте зниження температури нижче 16 градусів за Цельсієм, а також різких температурних стрибків. В іншому випадку бродіння може передчасно зупинитися. Ємність при цьому повинна бути в темному місці або бути накрита щільною тканиною.

7. Додавання цукру

Як показує практика, 2 відсотки цукру у винному суслі підвищує міцність готового напою на 1 градус. Якщо цукор не додавати взагалі, то вино буде менш міцним трохи більше 10 градусів. А якщо додавати, то максимально можлива міцність – 14 градусів, при вищих концентраціях спирту винні дріжджі гинуть і процес бродіння припиняється.

Додавати цукор можна через 2-3 дні активного бродіння. Спробуйте, якщо він кислий, додайте цукор з розрахунку 50 грам на 1 літр. Рекомендуємо при цьому злити літр соку в окрему ємність, засипати необхідну кількість цукру, добре перемішати до повного розчинення кристаликів і перелити в основну сулію.

Приблизно 1 раз на 5-7 днів повторюйте процедуру. Через 2-3 тижні ви помітите, що цукристість напою практично не знижується, це означає, що цукор перестав перероблятися на спирт і такої кількості вже достатньо.

8. Переливання вина, відділення осаду

Зазвичай повний цикл бродіння триває від 1 до 2 місяців, залежно від температурних умов та активності бродіння сусла. При цьому якщо через 50 днів з моменту встановлення водяного затвора бродіння триває, краще злити вміст бродильної ємності з осаду в чистий посуд. Використовуйте для цього тонкий шланг, дійте акуратно, щоб не пошкодити осад. Повторно встановлюємо гідрозатвор на нову ємність і дозволяємо провину добродити.

Зливати молоде вино слід, якщо вода в банку не булькає більше одного дня (у випадку з водним затвором), або якщо рукавичка опустилася і здулася, при цьому сік став світлішим і утворився осад. Робимо це негайно. Якщо цього не зробити, молоде вино може почати гірчити, тому що в осад випадають загиблі дріжджові грибки, тривале перебування яких у напої негативно впливає на його смак та запах.

Перед тим, як переливати молоде вино в іншу ємність, необхідно переставити його на піднесення. При цьому відбудеться невелике збовтування вмісту, тому треба дочекатися повного осадження твердих речовин і лише потім приступати до зливу. Технологія така: вставте один кінець тонкої еластичної трубки або шланга у наповнену посудину, а другий кінець – у порожню ємність для бродіння, що знаходиться нижче за рівнем (на підлозі). Будьте обережні, щоб трубка не торкалася осаду і була від нього на деякій відстані (кілька сантиметрів), інакше він перейде разом із рідким вмістом, а нам це не потрібно.

9. Коригування смаку та фортеці

Активне бродіння до цього кроку вже завершилося, тому доданий цукор у спирт не перероблятиметься, зате за його допомогою можна скоригувати смак кінцевого продукту. Орієнтуйтеся на свої смакові уподобання, при цьому максимальна кількість цукру, яку можна додати – 250 г на 1 літр вина. Робимо це, перелив невелику кількість рідини в окрему ємність. Потім розчиняємо там цукор і переливаємо сироп в основну сулію, як на кроці 7.

Також ви можете зробити кріплене вино, додавши в нього після бродіння горілку або розведений спирт, але не більше 15% від усього обсягу напою, що вийшов. Такий спосіб коригування рецепту сприяє кращому зберіганню вина, але смак при цьому трохи зміниться не на краще. Тому цей варіант на любителя. До речі, кріплене вино деякі називають коктейльним, оскільки воно чудово поєднується із соком.

10. Витримка

Отже, виноградний сік ми закинули, осад відокремили, насолоду і міцність скоригували, тепер вино необхідно витримати для насичення та формування кінцевого смаку. Домашнє виноградне вино необхідно витримувати щонайменше півтора (для білого винограду) або два (для червоного) місяці, максимум – рік. Подальша витримка ніяк не вплине на органолептичні властивості напою, тому вона не має сенсу.

Розливаємо молоде вино в чистий скляний посуд. Це можуть бути банки чи пляшки. Напій необхідно доливати доверху, так щоб у ємності, що використовується, після її закупорки не залишалося повітря. Після цього приберіть пляшки або банки в темне прохолодне місце – підвал або погріб для витримки при температурі від 5 до 20 градусів за Цельсієм.

У міру того як випадатиме осад, напій потрібно переливати в інші ємності, як описано на кроці 8. При цьому, якщо ви все правильно робите, відбуватиметься освітлення та зменшення каламутності вина.

11. Розлив та зберігання

Визначити готовність алкоголю легко – коли осад перестане випадати, домашнє вино з винограду готове. Його міцність буде при цьому від 11 до 13 градусів. Звичайно, якщо ви його не кріпили на кроці 9. Для подальшого зберігання вино необхідно розлити у скляні пляшки, щільно закрити пробками та прибрати у прохолодне місце.

12. Вживання

Коли ми готуємо вино з винограду в домашніх умовах, воно зазвичай трохи відрізняється до смаку від покупного, а також може бути трохи каламутним, вас це не повинно лякати. Пити домашнє вино можна у чистому вигляді, а можна додати кубики льоду чи сік (наприклад, вишневий). Експериментуйте, шукайте ідеальне для себе поєднання смаків та пропорції, тоді у вас вийде найсмачніше вино.

Якщо у вас є свої рецепти чи доповнення до нашого, поділіться ними з іншими читачами сайту у коментарях.

Найчастіше виноград розводять саме для отримання натурального вина. Щоб насолодитися смаком якісного домашнього напою, необхідно дотримуватися технології приготування
. Зрозуміло, у кожного винороба є свій унікальний рецепт і безліч маленьких секретів, але загальний порядок дій завжди той самий. Якщо упустити хоч один із важливих етапів виробництва виноградного вина, то вся праця з вирощування культури виявиться марною. У цій статті ми подробиці розповімо про те, як правильно приготувати домашнє вино, як червоне, так і біле.

Сировина

Чим вище якість винограду, який використовується для приготування вина, тим краще буде готовий продукт. Головне у підготовці сировини – правильний збір урожаю. Прибирання повинне проводитися в термін, необхідний тим чи іншим сортом. Важливо вибрати відповідний день, погода має бути сухою та теплою, бажано відсутність опадів протягом останніх 3 днів. Свіжозібрані ягоди не зберігаються довго, найкраще відразу ж відправляти їх у . Перш ніж починати приготування, виноград потрібно перебрати, відбракувавши дрібні, сухі або зелені ягідки, а також викинувши сухе листя та інше природне сміття.

Щодо вибору сорту для приготування виноградного вина, тут потрібно приділяти увагу хімічному складу ягід.
Винороби вважають, що чим вищий показник цукристості плодів, тим вищий вміст і кращий смак готового напою. Ідеальні для вина показники – 22-24% цукру та до 10 кислот на літр продукту. Звичайно таких позначок сягає рідкісного врожаю, але орієнтуватися на них варто.

Як виростити виноград із кісточки читайте.

Інвентар та ємності для зберігання

Обробка сировини

Зібраний урожай не потребує особливої попередньої обробки. Навпаки, чим менше часу та перетворень пройде виноград з моменту збирання, тим краще. Найважливіше – очистити ягідну масу від листя, зіпсованих або запліснілих плодів, відсортувати непридатні виноградники (сухі, дрібні, недозрілі). Мити ягоди в жодному разі не рекомендується, оскільки вода погіршить якість майбутнього вина, а також з поверхні плодів змиються так звані “дикі” дріжджі, важливі для правильного бродіння.

Про те, як правильно зберігати виноград можна дізнатися.

Одержання соку

Приготування домашнього винного напою починається з переробки ягід. Вибрану ємність із відповідного матеріалу заповніть ягодами на 3/4.
Подрібнювати виноград можна спеціальним, але можна впоратися і вручну, надійним старим способом: руками чи ногами, дерев’яним товкачем. Перемелені ягоди, сік з мезгою, залишають у тарах для первинної ферментації та початку бродіння. У масовому виробництві на цьому етапі в ягоди додають сірку (сірчистий ангідрид, не більше 20-25 мг на літр) для більш тривалої безпеки та запобігання розвитку грибків або шкідливих бактерій.

Механічно віджатий сік вважається не найкращим матеріалом для вина. Знавці стверджують, що напій виходить більш насиченим, якщо сік був отриманий “самотеком”, видавлений власною масою грон, що перестигли.

Подрібнені ягоди накриваються марлею і відставляються у темне місце на 3-4 дні. Іноді час ферментації збільшують до 1-2 тижнів, одержуючи при цьому темніший міцний продукт. Протягом цього етапу важливо кілька разів на день знімати мезгу, що накопичується на поверхні. Потім слідує ще один значний етап – відділення чистого соку. Для цього ложкою знімається вся мезга, а рідина, що залишилася, кілька разів пропускається через марлю.

Бродіння

Це найбільш тривалий та значущий етап виробництва вина. Отриманий чистий сік слід залити в ємність зі скла або харчового пластику.
Тара повинна мати довге витягнуте горло. Потім на шийку встановлюється гідрозатвор – пристосування, що обмежує контакт рідини з повітрям. Як гідрозатвор можна використовувати:

спеціальний заводський прилад;
пластикову трубку, один кінець якої фіксується на сулії з вином, а інший опущений у банку з водою;
медичну гумову рукавичку з одним проколотим пальцем.

Ємність слід прибрати у темне тепле місце. Температура бродіння червоного вина варіюється в межах 21-28 градусів. Для білого вина потрібна температура 18-23 градуси. Пам’ятайте, що перепади температур погіршують якість продукту, а її надмірне зниження зупинить процес бродіння.

До речі, віджату мезгу надалі можна пустити на виробництво домашньої чачі.

Додавання цукру

Кожні 2% цукру, що додаються до сусла, підвищують його міцність на 1 градус. Вважається, що оптимальна міцність вина становить 14 градусів.
Без застосування цукру цей показник залишиться рівним 9-11. Цукор додають через 2-3 дні бродіння напою. Робиться це так:

Відлийте 1 літр вина із загальної тари та додайте туди 50 г цукру.
Спробуйте. Якщо рідина залишилася такою ж кислою, всипте ще 25-30 грамів.
Вилийте літр назад у ємність і залиште доячи подальшого бродіння.
Повторюйте процедуру кожні 2-4 дні під час бродіння, поки цукор перетворюється на спирт.

Зняття з осаду

Повний термін бродіння становить приблизно 50-60 діб. Про готовність напою свідчить рукавичка, що здулася, припинення булькання води в банку (при використанні гідрозатвора з трубкою), чітка межа між осадом і прозорим вином.
Якщо спостерігаються ці ознаки, потрібно негайно знімати напій з осаду, інакше він набуде небажаного смаку і неприємного запаху бродильних дріжджів. Це відбувається так:

Встановіть ємність із вином на височину.
Дочекайтеся, доки осад знову вляжеться рівним шаром.
Візьміть чистий тонкий шланг і опустіть його кінець у ємність на 2-3 см вище за рівень осаду.
Ємність для подальшого бродіння встановіть нижче першої тари і опустіть в неї інший кінець шланга.
Дочекайтеся, доки злиється вся прозора частина рідини. Слідкуйте, щоб осад не потрапив до другої тари.

При необхідності знятий з осаду напій залишається в темному місці, щоб дати йому добро.

Контроль цукристості

Після того як процес бродіння завершено, цукор у спирт вже не переробляється і додається виключно для зміни смакових якостей. Відлийте літр рідини із загальної ємності і додавайте цукор доти, доки смак напою вас не задовольнить. Рекомендується не додавати більше 250 г цукру на кожен літр вина. Для визначення міцності та цукристості напою застосовують спеціалізовані прилади (виномір-цукромір).

Міцність вина можна визначити за його цукристістю. Для цього показання цукроміру порівнюють з даними таблиць за співвідношенням Брі (одиниця вимірювання цукристості) і градусів.

Освітлення

Освітленням вина називають процес його очищення від частинок сусла та дріжджів. Існує безліч способів освітлити напій, ось найпопулярніші з них:

Рецепти домашнього

Кожен винороб знає свої секрети приготування Сонячного напою. Також для червоного та білого вин технології виробництва мають свої особливості. Рецептів приготування домашнього вина безлічі, ми ж розповімо про найпопулярніші та найпростіші.

Червоне

Для приготування червоного вина використовують ягоди темних або червоних сортів. Найпопулярніший рецепт, “Улюблений мускат”, заснований на особливостях сорту “червоний”.
Для приготування такого вина вам знадобиться: 10 кг винограду вказаного сорту, 2 кг цукру та 4-5 літрів води. Вода використовується для зниження кислотності та міцності та додається на етапі переливання напою в ємність для активного бродіння. Цукор висипається поступово, перша половина під час бродіння і залишився готовий напій, знятий з осаду.

Біле

Біле вино не терпить розведення водою. Для приготування знадобиться 10 кг винограду білих сортів та 3 кг цукру.
Вся технологія виробництва описана вище та нічим не відрізняється від стандартів. Єдине, на що варто звернути увагу – зняття з осаду. З ємності для бродіння напій відразу розливається по пляшках, де відбувається його остаточне дозрівання. При такому способі розливу незручно проводити освітлення напою і для цієї мети найчастіше використовують молочний спосіб.

Про Мускатні сорти винограду читайте в .

Відео

У цьому відео відео винороб ділиться досвідом приготування вино з винограду.

Висновки

Більшість виноградарів займаються розведенням цієї культури з метою отримання вина
. Існує спеціальна технологія виробництва домашнього сонячного напою.
Приготування вина складається з кількох етапів
, кожен із яких по-своєму важливий. Велику частину часу займає бродіння та дозрівання напою.
Кожен винороб має свій унікальний рецепт
домашнього виноградного напою, проте вони складаються з 3 головних компонентів: виноград, цукор і вода.

Про процес сушіння винограду для отримання родзинок, читайте у .

Домашнє вино зберігає смак сонячного літа. Адже фрукти не піддаються тепловій обробці, тому у напоях є своя користь. За цим рецептом вино з винограду робиться в домашніх умовах просто. Головне почати. Почнете і робитимете щороку. Свіжий виноград або сушені родзинки дуже добре бродить, тому можна змішувати плоди, додавати пелюстки троянд для різноманітності смаку та отримання нового аромату. Виноградне вино корисне для кровообігу, шампанське (ігристе, шипуче виноградне вино) корисне для серця та судин. До рецептів з винограду можна віднести і виготовлення самогону в рубриці

ЯК ЗРОБИТИ ВИНО З ВИНОГРАДУ. ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ

Посуд та сировина:

Виноград – 20 кг
Цукор – до 2,5 кг
Емальована каструля (відро), посуд із нержавіючої сталі, з харчової пластмаси
Бутель на 20 л – 1 шт або три літрові банки – 5-6 шт
Друшляк
Марля у два шари
Скляна банка для фільтрації
Шланг-трубка для фільтрації – 1 шт
Гідрозатвор – 1 шт

Одержання виноградного соку

Перший початковий етап – одержання виноградного соку. Приготували емальовану каструлю або цебро. Робитимемо вино з розрахунку на 20 кг винограду. Важливо, щоб плоди були дозрілими, увібрали в себе сонце спекотного літа. У плодах, що не дозріли, багато кислоти, а перезрілі плоди дають оцтове бродіння, що зіпсує сік. Цукор береться 100-200 г на літр соку.

Для початку знімаємо виноград з гілочок кистей
. Відразу зазначимо, що мити плоди в жодному разі не можна. На поверхні ягід живуть дикі дріжджі, тому важливо збирати врожай у суху, сонячну погоду. Простежимо, щоби кілька днів не було дощу. Знімаючи виноград, прибираємо не стиглі та підгнили ягоди.

Тепер давимо виноград
. Важливо тиснути плоди руками. Механічним шляхом, наприклад, дерев’яною качалкою, але є ризик роздавити кісточки, які дадуть вину відтінок гіркоти. Згадайте, як наші пращури давили виноград ногами у великих дерев’яних бочках. Бочки були настільки величезні, що врожай давили по 2-3 особи, влаштовуючи веселі танці у виноградній жижі. Виноград роздавили, тепер каструлю із сумішшю накриваємо марлею у два шари і прибираємо у темне, тепле місце з постійною температурою для бродіння на 3-4 дні.

Через 3-4 години на поверхню піднялася шапка зі шкірки та бульбашок. Для того, щоб бродіння проходило правильно, суміш (мезгу) 2-5 разів на добу перемішуємо дерев’яною лопаткою
. Пам’ятайте, якщо не давати доступу кисню, сусло ймовірно прокисне. Через 3-4 дні мезга посвітлішає, почується шипіння і з’явиться трохи кислуватий запах. Це означає, що час віджимати сік.

Отримання сусла

Переходимо до етапу одержання чистого соку чи сусла.

Верхній шар із шкірки знімаємо ложкою.
Решту проціджуємо через друшляк
Наступний крок – проціджуємо сік через двошарову марлю.

Зверніть увагу, якщо сік вийшов надмірно кислим, додайте воду. Максимум 500мл на 1 л соку. Пам’ятайте, що більше води, тим гірша якість вина. Краще залишити підвищену кислотність, тому що за час бродіння кислотність знижується.

Виноградне вино на етапі бродіння

Для наступного етапу бродіння переливаємо сік у пляшку. Орієнтир дві третини загального обсягу. Важливо залишити простір для вуглекислого газу та піни. Вийшло 13 л сусла.
Далі встановлюємо – пристосування, що допомагає бродінню і визначає закінчення бродіння. Суть пристрою в тому, щоб з сусла виходив вуглекислий газ і при цьому не потрапляв кисень. Головним орієнтиром закінчення бродіння є припинення утворення бульбашок.
Якщо на кухні немає 20-літрового бутля, підійдуть трилітрові банки. Для банок надягаємо рукавичку на горловину, а палець проколюється голкою.

В одному випадку процес йшов настільки бурхливо, що довелося проколоти рукавичку двічі. Переживати про те, що рукавичка вилетить у космос від напору вуглекислого газу, більше не довелося.

Оптимальна температура для бродіння домашнього вина 20-22 градуси.

Якщо температура знизитись нижче 15 градусів, бродіння зупиниться, а якщо буде перегрів сусла, то дріжджі просто загинуть. Щодо цукру, пам’ятайте, не можна цукристість сусла робити більше 20%. На переробку цукру може бракувати диких дріжджів і, бродіння зупиниться. Тому домашні винороби і додають цукор частинами.

Перед бродінням одразу засипали в сусло 1 кг цукру та ретельно перемішали. Дві порції, що залишилися, вносимо в два етапи з інтервалом на тиждень. Для цього знімається водяний затвор, зливається приблизно 2 літри сусла в окрему ємність і додається цукор. Ретельно розмішуємо. Цукровий сироп вливається назад у сулію. Знову встановлюється гідрозатвор. Якщо за кілька днів бульбашки перестали йти або значно зменшилася сила тиску, знову додаємо цукор.

У певний момент цукристість сусла знижуватиметься дуже повільно. Це означає, що цукру достатньо. Виноградне сусло без мезги бродить 1,5-2 місяці. За час бродіння дріжджі осідають на дно. Вино стає світлішим і набуває щільності. Виділення вуглекислого газу припиняється.

Якщо через 50 днів після установки гідрозатвора бродіння не припинилося, то для того, щоб уникнути гіркоти, перелийте вино в іншу ємність без осаду (в якому й живуть дріжджі) і знову поставте сусло під водяний затвор доброджувати за тих же температурних умов. Через один-два тижні бульбашки припиняють йти, вино посвітліло, а на дні утворився шар пухкого осаду. Отже, настав час чергового етапу відокремлення молодого вина від осаду. Справа в тому, що в осаді мертві грибки. Якщо вино довго тримати на осаді, то виноградне вино набуде смаку гнилих ягід.

Як зробити виноградне вино світлішим

Для цього переливаємо вино в чисту банку, знімаючи з осаду за допомогою трубки діаметром 10 мм. Один кінець трубки не підносите до осаду ближче, ніж на 2-3 см, щоб сила тяги не всмоктала каламут в іншу банку. Тепер банку з вином закриваємо кришкою та відправляємо у прохолодне місце приблизно на місяць. Після чого знову знімаємо з осаду. Після цього знову ставимо вино на місяць. І знову знімаємо з осаду.

Таким чином, відстоюємо вино тричі по 30 днів. Останній раз знімаємо з осаду та отримуємо чудовий, освітлений напій, зроблений у домашніх умовах. Виноградне вино може стояти роками, з кожним роком покращуючи смакові якості.

Виноградне вино для здоров’я

Келих виноградного вина очищає судини, живить кров, зміцнює серце, відновлює сили. Келих, але не більше. Дуже корисно із чаєм. Якщо ви втомилися на роботі, то 50 грамів червоного вина запийте чаєм. В обід або після робочого дня напій відновить сили, додасть тонусу, наче ви добре відпочили після солодкого сну. Пробуйте на здоров’я.

ВИНО З ВИНОГРАДУ ІЗАБЕЛЛА З ДОДАВАННЯМ ВОДИ ГОТУЄМО БУДИНКИ

Одним із найкращих сортів винограду для домашнього приготування вина є сорт Ізабелла, що колись з’явився в Америці. Столовий сорт, що експортується по світу, зазнав змін у понад ста країнах за десятки років. Не боїться морозів і добре бореться із хворобами. Те, що потрібне для приготування виноградного вина в домашніх умовах.

Чому потрібно додавати воду

Виноград Ізабелла сорт сухий. Виходу соку з нього виходить дуже мало, тому мезга та сусло розбавляється водою
та цукром. М’якуш схожий на слиз і солодкий, а шкірка кислувата. Так і повинно бути. Вино і має бути кисло-солодке, трошки гірчити, трішки мати терпкості. Різноманітність уподобань надають вину індивідуальний, неповторний колорит. Якщо вино дуже солодке і просто солодке, схоже, вийшов компот. Кислий смак вина говорить про те, що вийшов оцет.

Виноград – 2 відра (20 л)

Цукор – 120 г для закваски та 3 кг для бродіння

Бочка, відро, друшляк, сулія (пляшки або банки)

Вино починається із закваски

Для початку нарізаємо грона винограду для приготування закваски. Вересень, жовтень – пора виробництва виноградного вина з сорту Ізабелли. Виноград любить сонце. В одного з промислових виробників випускається вино, яке так і називається Сонце в келиху. Це про виноградне вино. На закваску багато винограду не треба. Візьміть із кілограм. Головне дати поштовх бродінню. Зібраний виноград, обов’язково не митий, у мисці давимо руками. Плоди потрібно так ретельно перем’яти, щоб усі ягідки пом’ялися.

За розмовою виноград перем’яли і переклали макуху із соком у чисту, трилітрову банку. Вийшов літр пережатого винограду. Додаємо півсклянки цукру 100-150 г. Тепер у банку з виноградом додаємо воду
, доводимо об’єм до півтора-двох літрів. Воду краще підігріти, але якщо поспішати нікуди, налийте холодну. Збовтуємо банку, розмішуємо, щоб цукор розчинився. На банку надягаємо звичайний поліетиленовий пакет, не закріплюємо на горловині та відносимо у тепле місце для бродіння. За кілька днів з’явилася “шапка”, заграла, заграла на поверхні.

Бродіння мезги

У цей час нарізаємо виноград, знімаємо ягоди з гілочок. Вийшло два відра врожаю. Ягідки кидаємо в барило. І, як у випадку із закваскою, старанно мені виноград руками, намагаючись роздавити кожну ягідку, щоб з неї пішов сік. Додаємо кілограм цукру. Заливаємо нашу закваску. Старанно перемішуємо. Підігріваємо 10 літрів води до 20-25 градусів і заливаємо в барило з виноградом. Навіть розчавлений виноград дає густу суміш. Так мезга не гратиме. А із закваскою, з цукром та теплою водою дасть гарний сік та бродіння.

Через пару-трійку годин почне грати, дріжджі почнуть рости, поїдаючи цукор. Через день заглянемо в барило, перемішати мезгу з суслом. Додали ще два кілограми цукру. Знову перемішуємо. Якщо намацали цілі виноградники, передавіть ягідки. Чим більше вийде соку з плодів, тим краще буде бродіння та смачніше виноградне вино. Укутайте ковдрою (теплим одягом) для збереження постійної температури під час бродіння.

Як отримати сусло для бродіння

За день-два знову завадили. Відкриваємо діжку на 5-й день. Ночі у вересні прохолодні та бродіння йшло на добу більше, ніж у літню спеку. Тепер відокремлюємо мезгу від сусла. Суміш переливаємо у відро через друшляк. Щоб пропорція вийшла 1:1, через макуху пропустимо ще 10 літрів води. Тобто. на 20 літрів виноградної суміші додається 20 л теплої води. Сусло переливаємо в сулії так, щоб обсяг був заповнений на дві третини. Бутлі можна накрити поліетиленом, ковдрою і залишити на місяць бродити.

Етап фільтрації

ЯК ЗРОБИТИ ВИНОГРАДНЕ ВИНО ШВИДКИМ СПОСОБОМ

Пропонуємо кілька рецептів приготування вина у домашніх умовах. Виноградне вино можна приготувати у стислий термін

. І тому перейдіть за посиланням, .

Як зробити мезгу на виноЯк зробити мезгу на вино

Десертне вино: як приготувати в домашніх умовах

Підготовка винограду

2 простих рецепти домашнього вина з винограду

Результат

Приготування домашнього вина різних видів

ТОП 10 найкращих простих рецептів вина в домашніх умовах

Читайте також:

Як зробити десертне вино в домашніх умовах

Підготовка сировини в домашніх умовах

Закваска для домашнього вина

Який сорт винограду підходить?

Готуємо домашнє вино з червоного винограду: умови, етапи, поради та тонкощі

Десертне вино: як приготувати в домашніх умовах

Класика у червоному кольорі

Просте вино з винограду

Напівсолодке вино

Вторичное вино из жмыха (мезги) винограда или яблок

Теория

Универсальный рецепт вина из жмыха

Технология приготовления второго вина

Способи виготовлення виноградного вина в домашніх умовах. Вино з винограду домашнє

Виготовлення вина із червоного винограду

Приготування вина із сухого винограду

Простий рецепт, як робити вино з винограду

З якого винограду роблять вино та найкращий виноград для червоного вина

Як приготувати домашнє вино з винограду?

Виготовлення білого домашнього вина з винограду

Приготування домашнього вина із соку винограду

Рецепт приготування вина із чорного винограду будинку

Рецепт приготування вина із замороженого винограду

Вино зі столового винограду своїми руками

Як поставити вино з рожевого винограду

Рецепт домашнього вина з винограду «Лідія»

Рецепт вина із винограду сорту «Ізабелла»

Приготування вина з винограду (з відео)

Робимо вдома вино із листя винограду

Як виготовити саморобне вино з винограду

Виноградне вино «Ізабелла»

Виноградно-малинове вино

Виноградно-смородинове вино

1

2

4

5

6

7

І трохи про секрети.

Класичний рецепт вина

1. Збір винограду

2. Переробка ягід

3. Початок бродіння

4. Відділення соку

5. Установка гідрозатвору

6. Активне бродіння

7. Додавання цукру

8. Переливання вина, відділення осаду

9. Коригування смаку та фортеці

10. Витримка

11. Розлив та зберігання

12. Вживання

Сировина

Інвентар та ємності для зберігання

Обробка сировини

Одержання соку

Бродіння

Додавання цукру

Зняття з осаду

Контроль цукристості

Освітлення

Рецепти домашнього

Червоне

Біле

Відео

Висновки

ЯК ЗРОБИТИ ВИНО З ВИНОГРАДУ. ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ

Одержання виноградного соку

Отримання сусла

Виноградне вино на етапі бродіння

Як зробити виноградне вино світлішим