Як зробити карамель

Далі ми розглянемо декілька популярних способів приготування карамелі.

• 1 Як приготувати карамель
  • 1.1 Секрети домашньої карамелі
  • 1.2 Льодяники на паличці
    • 1.2.1 Інгредієнти:
    • 1.2.2 Як приготувати:
    • 1.3.1 Інгредієнти:
    • 1.3.2 Як зробити пиріг:
    • 1.4.1 Інгредієнти:
    • 1.4.2 Як зробити карамельний соус:
    • 1.5.1 Інгредієнти:
    • 1.5.2 Як зробити карамельки:
    • 1.6.1 Інгредієнти:
    • 1.6.2 Як приготувати:

    Як приготувати карамель

    Існує 2 найбільш поширених способи виготовлення якісної карамелі:

    1. У першому з них вам знадобиться насипати склянку цукру в яку-небудь ємність і залити її 3-4 ст. ложками води. Потім потрібно розтопити цукор, поки він не придбає золотавий колір.
    2. У другому випадку потрібно виготовити цукровий сироп. Для цього потрібно складу з води і цукру (співвідношення 1:2) варити при температурі 160⁰С. Якщо у вас не буде можливості виміряти температуру, тоді капніть краплю сиропу в холодну воду. Якщо крапля окам’яніє – це буде говорити про правильну варінні карамелі.

    Секрети домашньої карамелі

    1. Щоб зробити якісну карамель рекомендується використовувати очищений цукор-пісок.
    2. Карамель буде значно краще варитися на рівномірному вогні.
    3. Заважати карамель можна тільки на першому етапі готування. Коли цукор розтопиться, заважати вже не можна, інакше сироп почне кристалізуватися.
    4. Щоб сироп не зацукрувався, у нього достатньо додати трохи кислоти – лимонного соку або оцту.
    5. Ні в якому разі не можна допускати того, щоб пригоріла цукор, тому як карамель виявиться неприємно гіркою.
    6. Для посилення смаку в гарячу карамель можна додати тепле молоко або вершки. При цьому карамель може почати бризкати, так що будьте уважні.
    7. При необхідності затверділу карамель можна знову розтопити на вогні, попередньо додавши в неї трохи води.

    Льодяники на паличці

    Щоб зробити льодяники з карамелі вам будуть потрібні спеціальні форми. Вони можуть бути металевими або силіконовими.

    Інгредієнти:

    Як приготувати:

    Спочатку обробіть форми рослинним маслом. Потім дочекайтеся поки в окремій ємності не розплавиться цукровий сироп. Як тільки він почне плавитися, зменшіть вогонь і варіть сироп при 160⁰С.

    Карамель повинна придбати золотистий колір. Розлийте карамель за формами, розмістивши в них палички, і дочекайтеся поки вона охолоне.

    Пиріг з карамельними яблуками

    Для начинки пирога можуть підійти будь-які фрукти, тому у вас буде час поекспериментувати.

    Інгредієнти:

    • листкове тісто – 250 г (1 аркуш);
    • фрукти – 3-5 шт.;
    • цукор – 150 г;
    • вершки (25% і вище) – 100 мл;
    • вершкове масло – 50 р.

    Як зробити пиріг:

    Нагрійте духовку до 200⁰С. Надайте тесту круглі обриси. Невисоку форму заповніть тестом так, щоб його краї трохи звисали.

    Видаліть надлишки тіста, зробіть у ньому отвори виделкою і накрийте папером для випічки.

    На папір треба висипати якусь крупу, щоб вона не дала тісту піднятися. Випікайте до готовності 10-15 хвилин. Потім вийміть форму з духовки, зніміть папір і дочекайтеся поки корж охолоне.

    Наріжте фрукти на дрібні шматочки і осушіть їх серветками, щоб максимально позбавитися від вологи. Насипте на сковороду цукровий пісок і розтопіть його, довівши до золотистого кольору. Потім додайте в карамель масло та гарячі вершки. Не забувайте періодично помішувати склад, доводячи його до однорідної маси.

    Тепер можна додавати нарізані часточки фруктів, але так, щоб вони рівномірно розміщувалися в карамелі. Зніміть сковороду з плити і почекайте декілька хвилин. Викладіть начинку на випечений корж і подавайте до столу.

    Карамельний соус

    Таким соусом можна поливати кекси, морозиво, сир і різні десерти.

    Інгредієнти:

    Як зробити карамельний соус:

    Насипте цукор в каструлю і дочекайтеся, поки він розтопиться. Не забувайте, що заважати складу можна тільки на початковому етапі. В іншій ємності підігрійте молоко, щоб воно стало гарячим.

    Зніміть каструлю з карамеллю з плити і повільно вилийте в неї все молоко, помішуючи ложкою. Якщо карамель почне каменеть, то знову поставте каструлю на вогонь і дочекайтеся, поки вона розтопиться.

    Коли маса стане однорідною – додайте в неї масло. Стежте, щоб масло повністю розтопилося. Готовий соус перелийте в зручну ємність. При повному охолодженні він помітно загусне.

    Як зробити медові карамельки

    Невеликі солодкі карамельки дуже подобаються дітям, тому ви зможете робити їх для своїх малюків, не витрачаючи на їх виготовлення багато сил і грошей.

    Інгредієнти:

    Як зробити карамельки:

    Для приготування карамельок потрібно ємність з товстим дном, на яке потрібно насипати цукор і вилити рідкий мед. Цей склад необхідно варити на середньому вогні при температурі 160⁰С.

    Потім вилийте гарячий сироп на силіконовий килимок. Зачекайте поки карамель охолоне, після чого зробіть з неї ком за допомогою килимка. Розкачайте ком в товстий джгут і розрізати на шматочки гострим ножем.

    Як зробити вершкове морозиво з солоною карамеллю

    Якщо ви освоїте цей простий рецепт, то зможете радувати своїх близьких смачним морозивом. Солодкість і солоність карамелі регулюйте за своїм розсудом.

    Інгредієнти:

    • цукор – 100 г;
    • масло вершкове – 50 г;
    • вершки (не менше 25%) – 100 мл;
    • сіль – за смаком.

    Як приготувати:

    Вершки для морозива збийте блендером, поки вони не стануть в’язкими, після чого додайте трохи згущеного молока і збивайте масу вже на низьких швидкостях. В окремій ємності розтопіть вершкове масло, додайте цукор і дочекайтеся, поки воно розтопиться.

    Коли суміш стане золотистою, в неї слід додати вершки. Продовжуйте процес варіння ще кілька хвилин, додавши до складу трохи солі. Зачекайте, поки все повністю охолоне.

    Половину вершковою суміші для морозива покладіть в яку-небудь ємність. Вилийте зверху карамель, а потім накрийте її другий половиною вершковою суміші. Поставте в морозильну камеру на кілька годин.

    Сподіваємося, що тепер ви зможете без особливих зусиль зробити смачну і якісну карамель.

    Якщо ця стаття допомогла вам дізнатися, як зробити карамель в домашніх умовах – підписуйтесь на сайт. У нас багато різних цікавих фактів!

    Домашня карамель: казковий смак дитинства

    М’яка молочна чи вершкова карамель – смакота, з якої можна приготувати цукерки, морозиво, булочки та різні інші солодощі. Обожнюють цей десерт і діти, і дорослі.

    Приготувати карамель можна в домашніх умовах. Зробити її не складно. Крім того, багато продуктів для цього не знадобиться. А смак буде ніжним та неповторним.

    Редакція Joy-pup поділиться з вами рецептами і секретами солодкої домашньої карамелі.

    Перший спосіб приготування карамелі в домашніх умовах

    Ця карамель виходить м’якою. Зазвичай її використовують як начинку до інших десертів. Але можна їсти і так, прямо з ложки!

    Час приготування: 20–25 хв.
    Калорійність : 380 кКал.

    • вода – 60 г;
    • 33-35% вершки – 160 г;
    • масло вершкове – 70 г;
    • цукор-пісок – 225 г.

    Порада: краще використовувати для варіння карамелі білий та якісний цукор.

    На замітку: якщо бажаєте, щоб карамель не кристалізувалася, в сироп можна додати трохи оцту або соку з лимона. Тоді такі ласощі будуть ще і з кислинкою.

    Готуємо крок за кроком:

    1. Насипте в каструлю цукор.
    2. Додайте необхідну кількість води.
    3. На слабкому вогні доведіть вміст в каструлі до кипіння. Чекайте, коли розчиниться цукор.
    4. Як тільки майбутня карамель придбає бурштиновий відтінок, влийте в неї підігріті вершки і перемішайте.

    Порада: ємність для приготування карамелі краще брати з товстими стінками і дном.

    На замітку: якщо цукор з водою варити тривалий час, то карамель буде темного кольору. У такому випадку вона буде з гірчинкою.

    Після охолодження карамель можна влити в скляну тару і зберігати в холодильнику досить довгий час.

    Робимо м’яку карамель вдома: другий спосіб

    Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що таку карамель готуємо без додавання води. Вона вийде більш густої консистенції.

    Необхідні продукти:

    Покрокове приготування:

    1. Цукор всипте в каструлю. Розтоплюйте його по частинах – приблизно по 30 грам.
    2. Влийте теплі вершки, коли весь цукор розчиниться. Зніміть з вогню.
    3. Додайте масло і перемішайте.

    Порада: мішати карамель при варінні слід силіконовою або дерев’яною лопаткою.

    Десерт для ласунів готовий. Потрібно тільки трохи почекати, коли він охолоне.

    Карамель як щербет

    Смачнючу карамель для тих, хто любить горішки, можна також приготувати вдома. Арахіс, мигдаль, фундук в неї можна додавати скільки забажаєте.

    Час приготування: 25–30 хв.
    Харчова цінність: 475 кКал.

    Вам необхідно приготувати:

    • вода – 50 г;
    • цукор – 300 г;
    • вершки – 100 г;
    • масло – 50 г;
    • горіхи (арахіс, волоські, фундук, мигдаль) – 100 – 200 г.

    Як приготувати карамель:

    1. У ємність всипте цукор, залийте водою.
    2. Поставте на повільний вогонь і варіть до повного розчинення цукру.
    3. Після придбання рідиною бурштинового кольору влийте вершки, перемішайте.
    4. Додайте подрібнені горіхи та масло і знову перемішайте.
    5. Після охолодження карамель помістіть в холодильник на кілька годин.

    Порада: щоб карамель вийшла м’якою і смачною, вершки потрібно додавати трохи підігріті.

    Можна залити цю карамель в форму, накриту харчовою плівкою. Після того, як вона трохи охолоне, поставити в морозильну камеру. Через кілька годин десерт подавайте до столу.

    Молочна карамель

    Якщо бажаєте приготувати карамельний соус, то цей рецепт саме для вас. Готується така смакота з молоком, і зовсім не потребують особливих зусиль і витрат.

    Вам знадобиться:

    Приготування:

    1. Цукор всипте в каструлю, яку поставте на слабкий вогонь.
    2. Коли карамель стане золотистого кольору, влийте молоко повільним струменем. При цьому помішуйте масу.

    Зніміть каструлю з вогню та додайте масло, перемішайте.

    На замітку: не перемішуйте цукор ложкою, коли він в процесі розчинення, інакше карамель почне кристалізуватися.

    Порада: щоб використовувати карамель як окремий десерт, а не в якості начинки або топінгу, рекомендується брати молоко і цукор в рівних пропорціях.

    Цю карамель можна їсти окремо, а за бажанням – додавати в булочки, печиво, морозиво або використовувати як прошарок для торта.

    Солодка вершкова або молочна карамель – варіантів приготування багато, але виходить вона завжди смачною і по-домашньому оригінальною. А редакція Joy-pup бажає вам смачного!

    Сподобалася стаття? Поділіться з друзями!

    Як приготувати карамель у домашніх умовах – рецепти

    У просторі Інтернету нерідко можна зіткнутися зі стереотипами про складність приготування домашньої карамелі. Господині запевняють, що робили все по рецепту, але все одно не вийшло: цукор кристалізується, карамельна маса гірчить, текстура занадто тверда або рідка. Ми розповімо вам декілька секретів, які допоможуть завжди з легкістю готувати ідеальну карамель та отримувати насолоду від процесу та смаку.

    Особливості приготування різних видів карамелі

    Існує багато рецептів, як зробити домашню карамель із цукру своїми руками. Ми розповімо про перевірені, які 100% вийдуть у кожного.

    Як зробити м’яку вершкову карамель у домашніх умовах

    • Цукор – 200 г (1 стакан)
    • Вершки (жирність >30%) – 200 г (1 стакан)
    • Вершкове масло – 50 г

    Рецепт карамелі на вершках:

    1. Обираємо посуд. Каструля повинна бути широка в діаметрі та мати товсте дно, щоб рівномірно прогріти цукор. Також бажано, щоб посуд мав високі стінки, тому що при додаванні інгредієнтів маса збільшиться в об’ємі.
    2. Спочатку треба дістати вершкове масло з холодильника, аби воно набуло кімнатної температури.
    3. 1 секрет: цукор додаємо у вже розігріту ємність. Не перемішуємо! Цукор почне повільно танути, ми лише трішки можемо нахиляти каструлю. Чому? Якщо почати зміщувати цукор ложкою, молекули, які від нагрівання змінювали свою конфігурацію, почнуть кристалізуватися. А це вже небажаний ефект.
    4. Готуємо на маленькому вогні.
    5. Як зрозуміти, що цукор має належну консистенцію? Секрет 2: ви маєте відчути смачний карамельний аромат, а колір зміниться на янтарний. Ще один спосіб – перевірити температуру карамелі. Краплю занурюємо у холодну воду, якщо затверділа – готова. Одразу знімаємо з вогню. Дуже важливо не перетримати, тому що в такому разі з’явиться гіркуватість.
    6. У цей час поки карамель танула, треба нагріти вершки. Повинні бути гарячі, але не кипіти (80-90 градусів). Це можна робити як у ківшику, так і в мікрохвильовці.
    7. Секрет 3: гарячі верши вливаємо в карамель маленьким струменем. Суміш почне збільшуватися в об’ємі, тому треба постійно перемішувати. Якщо дотримуватися цієї поради, карамель не схопиться, а залишиться рідкою.
    8. Основну частину зробили. Тепер треба повернути посуд на вогонь, додати м’яке вершкове масло та довести масу до однорідності.
    9. Смачна вершкова карамель готова. Залишилось перелити у ємність для зберігання, поки вона ще рідка.

    Як зробити вершкову карамель без вершків

    Замінником вершків може послугувати молоко.

    Дії такі самі, як і у рецепті вершкової карамелі.

    Як приготувати солону карамель вдома

    Для рецепта солоної карамелі можна використовувати як велику морську сіль, так і звичайну – кухонну. Знадобиться 5 г солі (щіпка).

    Після приготування карамелі додаємо до неї половину від загальної кількості солі, перемішуємо. Якщо недостатньо – додаємо ще.

    Як приготувати карамель із цукру та води

    У цьому покроковому рецепті ми розповімо, як зробити карамель прозорою.

    Рецепт карамелі на воді своїми руками:

    1. У каструлю насипаємо цукор та заливаємо водою. Гріємо на маленькому вогні приблизно 10 хвилин. У цьому рецепті карамель потрібно постійно перемішувати!
    2. Рідка карамель буде сильно кипіти та поступово змінювати колір. Щоб перевірити готовність беремо зубочистку, кінчик занурюємо в карамельний сироп, а потім в холодну воду. І торкаємося крапельки: якщо м’яка і розмивається під пальцями – варимо ще, якщо тверда – можна вимикати.
    3. Додаємо лимонний сік, і прозора карамель готова.

    Як регулювати текстуру карамельної маси

    Для різних цілей може знадобитися різна густина карамелі. Тому нерідко можна побачити запити: «Як густу карамель зробити рідкою» або навпаки. Тож розберемо 2 засоби, як вплинути на текстуру:

    1. Змінюємо пропорції інгредієнтів. Якщо вам потрібно зробити рідку карамель, то треба додати більше вершків/молока.
    2. Вплив температур. Щоб зробити карамель густішою помістіть її у холодильник на декілька годин. Якщо потрібна рідка – нагрійте у мікрохвильовці.

    Для чого використовують карамель вдома

    Карамель слугує смачним доповненням для багатьох десертів. Наприклад: рідка – для покриття тортів; густіша – для начинок, як у снікерс; прозору та крихку – використовують для льодяників або занурюють у неї фрукти.

    Де замовити смачні вироби з карамелі

    Українське виробництво солодощів «Пригощайся» має в асортименті найсмачніші цукерки Una Luna з солоною карамеллю, які вам точно сподобаються. Замовляйте ласощі в нашому інтернет-магазині, а ми гарантуємо якісні вироби та швидку доставку по всій Україні (Київ, Харків, Дніпро, Львів, Одеса, Запоріжжя та інші міста.)