Домашній сир із сиру – 8 рецептів, як зробити сир у домашніх умовах

З сиру домашній сир готується набагато швидше і простіше, ніж з молока. Можна уникнути етапів закваски і ферментації, використовуючи сир як готове сирне зерно. Тривала витримка під пресом і багатомісячне дозрівання теж не потрібні. Вже через добу після приготування можна приступати до найприємнішого етапу – дегустації.

• Класичний рецепт
• На кілограм сиру:
• Рецептура з додаванням молока
• На кілограм творожної маси:
• Домашній твердий сир з сир
• Продукти на 0,5 кг сиру:
• М’який сир з сир
• Як зробити вершковий сир
• На 250 г сиру:
• Готується м’який сир на паровій лазні:
• Готуємо плавлений сир
• На 500 г сиру:
• Покрокове приготування Маскарпоне

Класичний рецепт

Для приготування домашнього твердого сиру використовують натуральний фермерський сир, в якому немає пальмової олії, хімічних стабілізаторів, консервантів та інших недоречних інгредієнтів.

На кілограм сиру:

Для роботи знадобиться каструля на 3 л, каструля з мискою для водяної лазні, дуршлаг з дрібною сіткою і ємність для збору сироватки.

1. У глибокій каструлі вскип’ятити 2 л води.
2. Сир розтерти руками або товкушкою, щоб розбити всі великі грудочки.
3. Викласти його в гарячу воду і проварити на маленькому вогні 20 хвилин, не дозволяючи кипіти ключем. У процесі термічної обробки сир почне плавитися і з нього вийде зайвий жир. Вода перетвориться на сироватку, яку можна використовувати для випічки або на окрошку.
4. Сир перекласти в дуршлаг, щоб з нього скло рідина. Можна його злегка утрамбувати. Якщо сітка занадто велика, на неї підстилають кілька шарів марлі. Через неї масу легко віджати. Вийде досить щільний кім з липкого сиру. Використаний посуд треба відразу замочити, тому що покращений сир відмивати дуже важко.
5. На розігрітій водяній лазні розтопити олію.
6. Викласти в миску з маслом грудку віджатого сиру і знову його ретельно розтерти.
7. Посолити, додати соду, щоб сир легше плавився, і збите яйце, щоб готовий сир зміг відтвердіти. Коли сода реагує з молочною кислотою, творожна маса помітно збільшується в обсязі, ставати м’якою і пишною. Яєчний жовток злегка її забарвлює.
8. Протягом 5 – 7 хвилин сирну масу треба безперервно перемішувати, щоб вона прогрівалася і топилася з усіх боків рівномірно. Повинна вийти повністю однорідна, тягуча маса. Вона добре відокремлюється від стінок і збирається в один кім. Чим довше уварюється сир, тим тверіше він буде.
9. Сирну масу розкласти в формочки акуратно, без пустот. Наповнювати тару до верху, щоб під герметичною кришкою не залишилося повітря.
10. Повністю остудити і сховати в прохолоду на 5 – 10 годин, щоб продукт затвердів.

З одного кіло сировини вийде 0,5 кг готового продукту. Приготований у домашніх умовах сир із сиру зберігається протягом 10 діб на холоді в герметичній тарі.

Рецептура з додаванням молока

Щоб збагатити смакові якості домашнього сиру і підкреслити його вершковий аромат, сир плавлять у молоці.

На кілограм творожної маси:

Молоко з низьким вмістом жиру швидше розділяється на фракції, тому можна використовувати звичайне (2,5%) з магазину.

1. Сир розтерти, викласти в молоко і прогрівати, не дозволяючи вмісту каструлі кипіти.
2. Через кілька хвилин молоко розділиться на прозору сироватку і творожні пластівці, густий осад стане липким і м’яким. Важливо уважно стежити за процесом і вчасно прибрати каструлю з вогню. Сир з молока і сир дуже примхливий. Занадто рано зливати сироватку не можна, інакше сир не вийде. Якщо сир переварити, він стане пружним і жорстким, як гума.
3. Творожну масу перекласти в дрібне сито і віджати. Для цього зручно використовувати шумівку з довгою ручкою.

Далі можна готувати сир на водяній лазні, як у класичному рецепті, а можна трохи спростити процес.

1. У каструлі, де варився сир, розтопити масло.
2. Викласти в нього віджатий сир і знову ретельно його розтерти.
3. Кілька хвилин уварювати творожну масу, випарюючи зайву рідину. Сир треба активно заважати, щоб маса рівномірно топилася.
4. В окремій мисці збити яйця з сіллю і содою. З’єднати їх з творогом, продовжуючи безперервно перемішувати.
5. Спочатку підніметься рясна піна, потім вона осяде, і маса помітно зміниться: стане однорідною і тягучою. Від того, скільки уварюється сирна маса, залежить якість майбутнього сиру.
6. Гарячий розплавлений сир перекласти у форми, повністю остудити і тільки після цього герметично закрити.
7. Прибрати в холодильник на добу або хоча б на ніч.

Watch this video on YouTube

Домашній твердий сир з сир

З магазинного знежиреного сиру можна швидко приготувати основу для різноманітних експериментів з оригінальними смаковими добавками.

Продукти на 0,5 кг сиру:

• 1 кг сиру;
• два яйця;
• 130 г вершкового масла;
• 10 г солі;
• 15 – 20 г соди.

Домашній твердий сир можна готувати з будь-якими наповнювачами: грибами, морепродуктами, копченостями, гострим перцем, травами або спеціями. Можливості для експериментів не обмежені, але не варто забувати, що добавки можуть вплинути на терміни зберігання сиру.

1. У глибокій сковороді розтопити масло. Викласти сир і розтерти його.
2. Збити яйця, сіль і соду. З’єднати інгредієнти.
3. Сир можна не проварювати, оскільки зайвого жиру в ньому немає, але доведеться збільшити час плавлення сирної маси. Рідини в сковороді теж мало, тому перемішувати сир доведеться особливо активно. Сирна маса буде топитися протягом 10 хвилин.
4. У цей час в неї вносяться всі наповнювачі і приправи.
5. Коли сир у сковороді почне збиратися в грудку, треба розфасувати його в невеликі контейнери по 250 мл. Так простіше уникнути утворення пустот, в яких може скупчитися конденсат.
6. Залишається остудити продукт і герметично закрити. Протримати в холодильнику не менше 12 годин.

Watch this video on YouTube

М’який сир з сир

За якістю такий сир нагадує бринзу. Він більш вологий, ніж твердий сир, і може вийти навіть трохи зернистим.

Решта наповнювачів вибираються за смаком: солоні, копчені, гострі добавки, свіжі трави, приправи і спеції. М’який сир можна приготувати навіть зі солодкими наповнювачами, наприклад, з шоколадом. Але і в натуральному вигляді він дуже хороший.

1. Сир плавлять у молоці до відділення сироватки.
2. Рідину зливають. Осад відкидають у дуршлаг.
3. Коли велика частина рідини стече, сир перекладають в миску і змішують з іншими інгредієнтами.
4. Викладають суміш в марлю або більш гладку тканину і віджимають.
5. Згорток з сирною масою туго зав’язують і підвішують над ємністю для збору сироватки на 4 – 5 годин. Вузол згортка можна закріпити на довгій ручці половника, розташованого над глибокою каструлею. Набагато швидше сироватка отожмется під пресом. На 2 години згорток із сирною масою поміщають у дуршлаг і накривають перевернутою тарілкою, на яку ставлять невеликий вантаж. Наприклад, банку з водою.
6. М’який сир зберігається в герметичній тарі не більше 5 – 7 діб.

Як зробити вершковий сир

Ще один варіант м’якого сиру – вершковий, трохи нагадує плавлені сирки.

На 250 г сиру:

• 0,5 кг сиру;
• два жовтки;
• 50 г вершкового масла;
• 5 г солі;
• 10 г соди.

Готується м’який сир на паровій лазні:

1. У розтоплену олію викладається сир, розтертий з жовтками. Білки зроблять продукт твердим, тому яйця потрібно розділяти дуже акуратно.
2. Додати сіль і соду.
3. Плавити сир близько півгодини або трохи менше. Чим довше сир піддається тепловій обробці, тим тверіше він буде. Але поспішати не потрібно – в ньому не повинно залишитися творожних крупинок.
4. Готову масу розливають у невеликі форми, змащені олією, остужають до кімнатної температури, накривають кришкою або плівкою і прибирають на холод.

Термін зберігання такого продукту становить всього 5 – 6 днів.

Watch this video on YouTube

Готуємо плавлений сир

У процесі приготування плавленого сиру, маса майже не втрачає рідину, тому сиру виходить стільки ж, скільки використовувалося сиру.

На 500 г сиру:

Масло можна замінити сметаною. Її знадобиться вдвічі менше, а сир вийде маложирний. Щоб маса швидше густіла, додають одне яйце.

1. Всі інгредієнти ретельно змішати за допомогою зануреного блендера.
2. Топити склад на водяній лазні до стану однорідної густої сметани. Сир повинен повністю розтанути. На це потрібно 10 – 15 хвилин. Весь цей час сирну масу перемішують, щоб вона рівномірно прогрівалася. Це зручно робити блендером.
3. Готовий сир розлити в змащені формочки. Можна додати в кожну різні наповнювачі, по 10- 20% від маси сиру.
4. Остудити продукт, перемішати жиру, що утворилася на поверхні, і прибрати в холодильник.

Зберігати натуральний плавлений сир із сиру можна 5 днів, а сир із добавками – удвічі менше.

Watch this video on YouTube

Покрокове приготування Маскарпоне

Знаменитий вершковий сир в Італії готують з молока буйволиць. У наших супермаркетах найчастіше можна придбати продукт, приготований зі звичайного коров’ячого молока, хоча і такий замінник коштує досить дорого. Можна легко приготувати його в до “

Домашній сир з сиру – 8 рецептів, як зробити сир в домашніх умовах

З сиру домашній сир готується набагато швидше і простіше, ніж з молока. Можна уникнути етапів закваски і ферментації, використовуючи сир як готове сирне зерно. Тривала витримка під пресом і багатомісячне дозрівання теж не потрібні. Вже через добу після приготування можна приступати до самого приємного етапу – дегустації.

класичний рецепт

Для приготування домашнього твердого сиру використовують натуральний фермерський сир, в якому немає пальмової олії, хімічних стабілізаторів, консервантів та інших недоречних інгредієнтів.

На кілограм сиру:

Для роботи знадобиться каструля на 3 л, каструля з мискою для водяній лазні, друшляк з дрібною сіткою і ємність для збору сироватки.

1. У глибокій каструлі закип’ятити 2 л води.
2. Сир розтерти руками або толкушкой, щоб розбити всі великі грудочки.
3. Викласти його в гарячу воду і проварити на маленькому вогні 20 хвилин, не дозволяючи кипіти ключем. В процесі термічної обробки сир почне плавитися і з нього вийде зайвий жир. Вода перетвориться в сироватку, яку можна використовувати для випічки або в окрошку.
4. Сир перекласти в друшляк, щоб з нього стекла рідина. Можна його злегка утрамбувати. Якщо сітка занадто велика, на неї стелять кілька шарів марлі. Через неї масу легко віджати. Вийти досить щільний кого з липкого сиру. Використаний посуд треба відразу замочити, тому що присохлий сир відмивати дуже важко.
5. На розігрітій водяній бані розтопити масло.
6. Викласти в миску з маслом грудку віджатого сиру і знову його ретельно розтерти.
7. Посолити, додати соду, щоб сир легше плавився, і збите яйце, щоб готовий сир зміг ствердіти. Коли сода реагує з молочною кислотою, сирна маса помітно збільшується в об’ємі, стає м’якою і пишною. Яєчний жовток злегка її забарвлює.
8. Протягом 5 – 7 хвилин сирну масу треба безперервно перемішувати, щоб вона прогрівається і топилася з усіх боків рівномірно. Повинна вийти повністю однорідна, тягуча маса. Вона добре відділяється від стінок і збирається в одну грудку. Чим довше уварюється сир, тим твердіше він буде.
9. Сирну масу розкласти в формочки акуратно, без пустот. Наповнювати тару до верху, щоб під герметичною кришкою не залишилося повітря.
10. Повністю остудити і заховати в прохолоду на 5 – 10 годин, щоб продукт затвердів.

З одного кіло сировини вийде 0,5 кг готового продукту. Приготований в домашніх умовах сир з сиру зберігається протягом 10 діб на холоді в герметичній тарі.

Рецептура з додаванням молока

Щоб збагатити смакові якості домашнього сиру і підкреслити його вершковий аромат, сир плавлять в молоці.

На кілограм сирної маси:

Молоко з низьким вмістом жиру швидше розділяється на фракції, тому можна використовувати звичайне (2,5%) з магазину.

1. Сир розтерти, викласти в молоко і прогрівати, не дозволяючи вмісту каструлі кипіти.
2. Через кілька хвилин молоко розділиться на прозору сироватку і сирні пластівці, густий осад стане липким і м’яким. Важливо уважно стежити за процесом і вчасно прибрати каструлю з вогню. Сир з молока і сиру дуже примхливий. Занадто рано зливати сироватку можна, інакше сир не вийде. Якщо сир переварити, він стане пружним і жорстким, як гума.
3. Сирну масу перекласти в дрібне сито і віджати. Для цього зручно використовувати шумовку з довгою ручкою.

Далі можна готувати сир на водяній бані, як в класичному рецепті, а можна трохи спростити процес.

1. У каструлі, де варився сир, розтопити масло.
2. Викласти в нього віджатий сир і знову ретельно його розтерти.
3. Кілька хвилин уварювали сирну масу, випарівая зайву рідину. Сир треба активно заважати, щоб маса рівномірно топилася.
4. В окремій мисці збити яйця з сіллю і содою. З’єднати їх з сиром, продовжуючи безперервно перемішувати.
5. Спочатку підніметься багато піни, потім вона осяде, і маса помітно зміниться: стане однорідною і тягучою. Від того, скільки уварюється сирна маса, залежить якість майбутнього сиру.
6. Гарячий розплавлений сир перекласти в форми, повністю остудити і тільки після цього герметично закрити.
7. Прибрати в холодильник на добу або хоча б на ніч.

Домашній твердий сир з сиру

З магазинного знежиреного сиру можна швидко приготувати основу для різноманітних експериментів з оригінальними смаковими добавками.

Продукти на 0,5 кг сиру:

• 1 кг сиру;
• два яйця;
• 130 г вершкового масла;
• 10 г солі;
• 15 – 20 г соди.

Домашній твердий сир можна готувати з будь-якими наповнювачами: грибами, морепродуктами, копченостями, гострим перцем, травами або спеціями.Можливості для експериментів не обмеженої, але не варто забувати, що добавки можуть вплинути на терміни зберігання сиру.

1. У глибокій сковороді розтопити масло. Викласти сир і розтерти його.
2. Збити яйця, сіль і соду. Всі компоненти разом.
3. Сир годі й проварювати, так як зайвого жиру в ньому немає, але доведеться збільшити час плавлення сирної маси. Рідини в сковороді теж мало, тому перемішувати сир доведеться особливо активно. Сирна маса буде топитися протягом 10 хвилин.
4. В цей час в неї вносяться всі наповнювачі та приправи.
5. Коли сир в сковороді почне збиратися в грудку, треба розфасувати його в невеликі контейнери по 250 мл. Так простіше уникнути утворення пустот, в яких може зібратися конденсат.
6. Залишається остудити продукт і герметично закрити. Протримати в холодильнику не менше 12 годин.

М’який сир з сиру

За якістю такий сир нагадує бринзу. Він більш вологий, ніж твердий сир, і може вийти навіть трохи зернистим.

Решта наповнювачі вибираються за смаком: солоні, копчені, гострі добавки, свіжі трави, приправи і спеції.М’який сир можна приготувати навіть з солодкими наповнювачами, наприклад, з шоколадом. Але і в натуральному вигляді він дуже хороший.

1. Сир плавлять в молоці до відділення сироватки.
2. Рідину зливають. Осад відкидають в друшляк.
3. Коли більша частина рідини стече, сир перекладають в миску і змішують з іншими інгредієнтами.
4. Викладають суміш у марлю або більш гладку тканину і віджимають.
5. Згорток з сирною масою туго зав’язують і підвішують над ємністю для збору сироватки на 4 – 5 годин. Вузол згортка можна закріпити на довгій ручці ополоника, розташованого над глибокої каструлею. Набагато швидше сироватка відіжметься під пресом. На 2 години згорток з сирною масою поміщають в друшляк і накривають перевернутої тарілкою, на яку ставлять невеликий вантаж. Наприклад, банку з водою.
6. М’який сир зберігається в герметичній тарі не більше 5 – 7 діб.

Як зробити вершковий сир

Ще один варіант м’якого сиру – вершковий, трохи нагадує плавлені сирки.

На 250 г сиру:

• 0,5 кг сиру;
• два жовтки;
• 50 г вершкового масла;
• 5 г солі;
• 10 г соди.

Готується м’який сир на паровій бані:

1. У розтоплене масло викладається сир, розтертий з жовтками. Білки зроблять продукт твердим, тому яйця потрібно розділяти дуже акуратно.
2. Додати сіль і соду.
3. Плавити сир близько півгодини або трохи менше. Чим довше сир піддається термічній обробці, тим твердіше він буде. Але поспішати не потрібно – в ньому не повинно залишитися сирних крупинок.
4. Готову масу розливають в невеликі форми, змащені маслом, остуджують до кімнатної температури, накривають кришкою або плівкою і прибирають на холод.

Термін зберігання такого продукту становить всього 5 – 6 днів.

Готуємо плавлений сир

У процесі приготування плавленого сиру, маса майже не втрачає рідину, тому сиру виходить стільки ж, скільки використовувалося сиру.

На 500 г сиру:

Масло можна замінити сметаною. Її знадобиться в два рази менше, а сир вийде маложирний. Щоб маса швидше густіла, додають одне яйце.

1. Всі інгредієнти ретельно змішати за допомогою погружного блендера.
2. Топити склад на водяній бані до стану однорідної густої сметани. Сир повинен повністю розтанути. На це буде потрібно 10 – 15 хвилин. Весь цей час сирну масу перемішують, щоб вона рівномірно прогрівається. Це зручно робити блендером.
3. Готовий сир розлити в змазані формочки. Можна додати в кожну різні наповнювачі, по 10 20% від маси сиру.
4. Остудити продукт, перемішати утворилася на поверхні плівку жиру і прибрати в холодильник.

Зберігати натуральний плавлений сир з сиру можна 5 днів, а сир з добавками – в два рази менше.

Покрокове приготування Маскарпоне

Знаменитий вершковий сир в Італії готують з молока буйволиць. У наших супермаркетах найчастіше можна придбати продукт, виготовлений із звичайного коров’ячого молока, хоча і такий замінник коштує досить дорого. Можна легко приготувати його в домашніх умовах.

Для жирного і м’якого домашнього Маскарпоне:

Вологість і структура різних видів сиру відрізняються, тому вершки потрібно додавати потроху. Можливо, знадобиться трохи більше або менше рідини.

1. Вершки охолоджують до 4 – 5 ° С.
2. Сир і розм’якшене масло збивають блендером до однорідної щільної маси і охолоджують протягом 30 хвилин.
3. Знову швидко збивають і тонкою цівкою вливають вершки, продовжуючи працювати блендером. Весь час треба стежити за станом сирної маси.Вона повинна ставати щільною, але не густий, однорідний і блискучою, дуже схожою на крем.

Зберігати такий продукт можна всього 3 – 4 дні.

З козячого сиру

Козяче молоко за складом багатша коров’ячого, більш корисно для організму і не викликає алергічних реакцій. Але його специфічний запах і смак подобається не всім. Особливо важко включити його в раціон дитини. У козячого сиру немає такого яскравого запаху, при цьому він зберігає всі корисні властивості молока. Завдяки оптимальному співвідношенню жирів і протеїнів, козячий сир має особливий ніжний смак, який приверне будь-якого гурмана і привереду. Зробити домашній сир з козячого сиру так само просто, як з коров’ячого.

З 1 кг сиру виходить 600 – 650 г сиру:

• 1 кг козячого сиру;
• 1 л козячого морока;
• 100 г масла;
• 15 г солі;
• 10 г соди.

Сир буде більш твердим, якщо в нього додати одне яйце.

Найчастіше в козячий сир додають прованські трави. Решта наповнювачі потрібно вносити з обережністю, враховуючи власний оригінальний смак сиру.

Якщо замінити молоко водою, специфічний запах готового продукту буде менш помітний.

1. Сир плавлять в молоці до відділення сироватки.
2. Всі інгредієнти топлять на водяній бані до однорідності. На це буде потрібно 10 – 20 хвилин.
3. Склад розливають у форми і охолоджують.

Якщо молока використовувати в два рази більше, ніж сиру, в сирі утворюються невеликі дірочки, а його текстура стане більш ніжною.

Розтоплена сирна маса вийде рідкої, її потрібно потримати в друшляку під пресом 4 – 5 годин. На цей час конструкцію з вантажем краще помістити в холодильник.

Сир, приготований будинку, ні в чому не програє магазинному. А вже якщо і сир був приготований самостійно з хорошого сільського молока, то такий продукт ще й набагато корисніше покупного.

Закваска для хліба – 8 рецептів як зробити закваску

Справжній домашній хліб немислимий без закваски. Адже тільки на натуральній заквасці у випічці зберігається вся користь злаків, яка частково втрачається в дріжджовому хлібі. Якщо ви дбаєте про здоров’я своєї родини, то в холодильнику завжди повинна бути закваска для хліба, приготовлена своїми руками.

Як зробити закваску для хліба — класичний рецепт

Ця закваска готується дуже просто і готова вже через 5 днів. Вона універсальна і підійде для приготування будь бездріжджовий випічки.

Набір продуктів:

Закваска готується поетапно. Спочатку змішуємо 80 г води з 60 г житнього борошна.

Додаючи борошно, кожен раз її необхідно просіяти.

Поміщаємо масу в стерильну ємність, нещільно прикриваємо кришкою, залишаємо при кімнатній температурі на 24 години.

На наступний день беремо половину тіста і знову додаємо такі ж пропорції борошна з водою. Ретельно все перемішуємо і знову залишаємо на добу.

Беремо половину маси, змішуємо з 60 г пшеничного борошна 60 г води. Перемішуємо, залишаємо масу кваситься ще на 24 години.

На 4 день відміряємо половину маси, з’єднуємо з такими ж порціями пшеничного борошна і води.

На п’ятий день операцію повторюємо і на наступний день перевіряємо нашу закваску. Вона повинна збільшитися вдвічі і мати приємний фруктовий аромат.

Закваска готова до випікання.

Спробуйте нові рецепти: