Какой соус лучше подать к блюду?
Горячие соусы следует подавать к горячим блюдам, а холодные – подаются как к горячим, так и к холодным. К жареному мясу подают темные соусы, вареное лучше дополняют светлые. Соус можно подавать в качестве подливки к основному блюду, как гарнир или как заправку для супа.
Для чего нужен соус?
Любой соус, будь то соевый, голландский, китайский сладкий соус чили или тартар, нужен для того, чтобы усилить или, наоборот, смягчить «звучание» ингредиентов, сделать блюдо более интересным с точки зрения вкусового восприятия и внешнего вида.
Как подают соусы?
В основном используют классический вариант, это продолговатая чаша с небольшим носиком и ручкой. Для того чтобы не испачкать скатерть, соусник ставят на маленькое блюдце, покрытое салфеткой, рядом с главным блюдом. Впереди на тарелке кладут ручкой вправо чайные или специальные ложки.
Соусы – 592 рецепта приготовления пошагово
Соус может быть приготовлен на мясном, рыбном, грибном бульоне, на овощном отваре, на молоке, сметане, кефире, сливках, на фруктовом или ягодном соке, на белом и красном вине. Соусы могут быть …