Як зробити домашню карамель: прості рецепти цукрових ласощів

Солодка ароматна карамель – універсальний соус до будь-якого десерту.

Карамель – це класичний французький десерт з паленого цукру і вершків. Це універсальний соус для десертів, тістечок, тортів і попкорну. Також карамель можна їсти як самостійний десерт до чаю або використовувати для прикрас і карамельних цукерок. При приготуванні ласощів важливо вчасно зняти цукор зі сковороди. Якщо знімете занадто рано – карамель зацукриться, а якщо занадто пізно – підгорить.

Домашня м’яка карамель

У каструлю або сотейник з товстим днем насипати цукор тонким шаром. Поставити на плиту на дуже маленький вогонь. Зачекайте поки цукор розтане і не перемішуйте його. При перших ознаках плавлення цукру нахиляйте каструлю в різні боки, щоб він сам перемішувався. Тримайте на вогні поки весь цукор не розплавиться і не стане золотисто-бурштинового кольору. Карамель не повинна сильно кипіти.

Читайте також Ніжна панна котта: рецепт класичного італійського десерту У каструлю поступово вливайте підігріті вершки, помішуючи їх ложкою. Маса почне шипіти і пінитися – так і повинно бути. Тримайте карамель ще 10 хвилин на вогні і постійно помішуйте, інакше вона підгорить. Гарячу карамель процідити через ситечко, додати нарізане вершкове масло і перемішати до однорідності. Тепер карамель готова. У гарячому вигляді вона рідка, а в холодному – густа. Зберігати її можна в банці в холодильнику.

Рецепт солоної карамелі

• Велика морська сіль – 4 г.
• Цукор – 150 г.
• Вершки 35% – 260 мл.
• Вершкове масло – 15 г.

Карамель в цьому рецепті виходить рідкою як соус. Для густої карамелі цукру повинно бути у два рази більше, ніж вершків.

Ківш поставте на маленький вогонь, влийте вершки і залиште повільно грітися. Інший ківш з товстим дном поставте на середній вогонь, насипте цукор і додайте 2 столові ложки води. Залиште суміш на вогні, щоб цукор розчинився і придбав коньячний колір. Помішувати карамель не треба, замість цього ківш потрібно нахиляти в різні боки.

У цукор влийте гарячі вершки і помішуйте 1 хвилину. Додайте половину солі і перемішуйте ще 3 хвилини. Спробуйте карамель і за смаком додайте ще солі. Готову карамель перелийте в банку і зберігайте в холодильнику.

Тверда карамель для льодяників і прикрас

• Цукор – 6 ст. л.
• Вода – 2 ст. л.
• Оцтова есенція – 3 мл.
• Лимонна кислота – 2 г.

У товстостінному посуді залити цукор водою, поставити на маленький вогонь і розігрівати, поки цукор повністю не розчиниться. Варити сироп 10 хвилин і постійно помішувати. Додати оцтову есенцію і лимонну кислоту, перемішати. Посуд з карамеллю опустити в холодну воду.

Відразу сформувати з карамелі прикраси, розлити по формах або занурити в неї фрукти. Для виготовлення прикраси візерунок з карамелі наносять на змащений олією папір для запікання. Після охолодження візерунок можна знімати.

Вам також може бути цікаво:

Рецепт „Домашня карамель з цукру“

Домашня карамель з цукру
(покроковий рецепт з фото)

Для десертів і улюблених ласощів пропоную взяти на замітку рецепт приготування домашньої карамелі з цукру. Апетитна і натуральна, вона сподобається і дорослим, і дітям.

Опис приготування:

Цей варіант, як приготувати домашню карамель з цукру не підійде для льодяників, а ось як десерт або навіть бутерброда буде в самий раз. При бажанні можна додати дрібку сіль, що зробить карамель ще більш пікантною.

• Вода – 1/4 склянки
• Цукор – 3/4 склянки
• Вершки – 1/2 склянки
• Вершкове масло – 1 Ст. Ложка

1. В абсолютно сухої сотейник або на сковороду всипати цукор. Зверху влити воду і включити вогонь. Постійно помішуючи, довести цукор до повного розчинення.

2. Вогонь потрібно зробити мінімальним, так як цей варіант, як зробити домашню карамель з цукру не передбачає активне кипіння.

3. Її потрібно уварити до коричневого кольору і загустіння, при цьому не забувати постійно помішувати.

4. Зняти карамель з вогню і трохи остудити. Додати вершкове масло і почати активно перемішувати. Потім поступово додати вершки, продовжуючи заважати.

5. Ось і весь рецепт приготування домашньої карамелі з цукру. Можна додати дрібку ваніліну для аромату або солі для пікантності. Перелити в баночку і дати добре охолонути.