Скільки солі на 1 кг риби для консервування?
Для всіх консервів нормується вміст кухонної солі 1,2 – 2,5%, солей олова – до 200 мг на 1 кг вмісту банок, а для консервів, приготованих із кислими заливками, крім того, та кислотність до 0,6 %. У консервах із томатним соусом допускається до 8 мг міді на 1 кг, а в консервах із печінки риб – до 15 мг.
Як готують рибні консерви на виробництві?
Технологія приготування рибних консервів
- Приймання риби. Риба на завод зазвичай надходить партіями одного виду та одного улову. …
- Дефростація (розморожування) та миття риби. …
- Обробка риби. …
- Порціонування. …
- Смаження. …
- Охолодження обсмаженої риби. …
- Розфасовка риби в консервну тару.