Як приготувати смачний плов – секрети від Андрія Макаревича
Хто ж не любить ароматний, смачний, пряний плов, який дуже легко готується та буде чудовим частуванням для всієї родини. Найголовніше – вибрати правильно продукти і приготувати.
Телеведучий Андрій Макаревич на своєму YouTube-каналі “Смак” поділився головними секретами приготування ідеального плову з м’ясом, овочами, зірою та гранатом.
Для смачного плову найкраще вибирати саме це м’ясо й зрізати м’якоть із ніжки.
Це дуже важливі інгредієнти в плові, особливо – морква. Її наріжте середнім брусочками. Цибуля та часник додадуть страві дуже приємного запаху. Також не забувайте про помідори, вибирайте солодкі сорти й наріжте тоненькими кружальцями.
Їх не варто шкодувати, бажано додати найароматніші – коріандр, гвоздику, запашний перець, чебрець, можна навіть барбарис і зерна граната, але найголовніша спеція в плові – зіра.
Оскільки це основа страви, його потрібно вибирати дуже ретельно. Кращими сортами будуть ті, які при варінні не перетворяться на кашу, тому купуйте саме ті, в яких невисокий вміст крохмалю, і під час варіння рис не стає клейким.
5. Посуд для приготування
Найкраще для варіння плову використовувати казан або велику каструлю з товстим дном і обов’язково з кришкою, але найголовніше – готувати треба на максимальному вогні, особливо під час смаження м’яса й овочів.
Можна змішати олію та курдючний жир, вони додадуть плову дуже приємний смак і особливу ніжність.
Рецепт ароматного плову
- рис – 1,5 кг
- м’ясо – 500-800 г
- сало – 300 г
- курдюк – 100 г
- олія – 2-3 склянки
- часник – 3 головки
- цибуля – 2-3 шт.
- помідори – 1-2 шт.
- гранат – 1 шт.
- морква – 2 шт.
- спеції різні – на смак
- сіль, перець – на смак
- Поріжте сало, киньте в казан і смажте, поки з нього не вийде багато жиру.
- Рис добре промийте 5-6 разів, щоб вимився весь можливий крохмаль.
- Поріжте овочі, цибулю – кільцями, моркву – середніми брусочками.
- М’ясо добре помийте, наріжте середніми шматками і киньте до сала, додайте порізаний курдюк та овочі, все добре обсмажте.
- Після того, як м’ясо добре підрум’яниться – влийте воду, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте.
- Через 20 хвилин додайте рис і спеції, не забудьте зіру, перемішайте і томіть плов.
- В самому кінці додайте головки часнику, накрийте кришкою.
- Перед самою подачею добре перемішайте страву та дістаньте часник, додайте зерна граната.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:
Як правильно зварити смачний плов: 5 секретів
Редакція FoodOboz ділиться 5 секретами приготування ідеального плову, яким ви точно зможете здивувати близьких і гостей.
Безумовно головний інгредієнт в плові – рис, від нього на половину залежить якість і смак страви. Тому вибирати для нього варто тільки рис під назвою дев-зіра, що росте в Ферганській долині. Це твердий сорт рису, в якому мало крохмалю, через що він здатний вбирати багато води і олії, залишаючись при цьому розсипчастим.
Але якщо немає можливості придбати саме такий рис, можна використовувати інші види рису:
- Чунгара
- дастар-сарики
- кора-Колтаков
- бугдай-гурунч
- Арпа-шоли
- конілігі
Але якщо і такий рис неможливо купити, просто замініть іспанськими сортами рису “для паельї” або для “різотто”.
Дуже часто плов виходить не смачним, тому що використовують не підходящий сорт рису в якому багато крохмалю.
2. Обов’язково промивати рис
Перед приготуванням рис потрібно промити 5 разів, щоб вимився весь крохмаль, якщо ви вибрали такий сорт рису. А також важливо його замочити в теплій воді на 2-3 години.
Як правило використовують баранину, але якщо ви таке м’ясо не любите – спокійно можна його замінити куркою, свининою, яловичиною.
Головною приправою до плову вважається зіра, а також завжди додають гострий перець, головку часнику, а також барбарис, перець чорний і сіль. Також, щоб плов був смачним – додайте багато моркви і цибулі.
Запам’ятайте, лавровий лист в плов не додають.
В ідеалі для приготування цієї страви ідеальним посудом є казан. Але якщо його немає, можна використовувати вок або глибоку сковороду, а також каструлі з товстими стінками.
Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як правильно вибрати і приготувати кіноа, а також – куди цю крупу найкраще додавати.
Як вдома спекти справжнісінький львівський сирник з шоколадною глазур’ю так, щоб він був смачним і ароматним.