Як вибрати сорт картоплі для смаження, пюре і супу: на що звертати увагу

Щоб страви з картоплі були смачними і правильно приготованими, важливо вибрати відповідний сорт картоплі.

Картопля безсумнівно є найпопулярнішим овочем української кухні. Страви з картоплі ми готуємо майже кожен день. Але просто дотримуватися рецепта недостатньо для смачного результату. Важливо також правильно вибрати картоплю, адже кожен сорт має різні властивості.

Як вибрати картоплю для смаження

Якщо ви купуєте картоплю на ринку, уточніть його сорт у продавця. Для смаження відмінно підходять сорти “надія”, “жуковський”, “лідер”, “брянська”. Якщо ви не знаєте сорт картоплі, орієнтуйтеся на структуру шкірки. Вибирайте картоплю з гладкою шкіркою без шорсткостей. Добре підходять для смаження невеликі довгасті або овальні бульби – вони не розвалюються при смаженні і при цьому м’які всередині.

Якщо смажити занадто крохмалисту картоплю, то вона буде липкою і занадто м’якою. Щоб смажена картопля була смачною, покладіть її в гарячу олію і соліть в самому кінці смаження.

Як вибрати картоплю для пюре

Картопля сорт “синьоокка” ідеально підходить для пюре. Розпізнати її просто: вона має фіолетові або рожеві “вічки”. Відбирайте картоплини меншого розміру – вони більш крохмалисті. Також ніжне і повітряне пюре виходить з картоплі з шорсткою або тріснутою шкіркою. Крохмалиста картопля при нарізуванні липне до ножа і залишає на ньому наліт з крохмалю.

Якщо помилилися з сортом, краще не робіть пюре з невідповідною картоплею. Воно буде водянистим і з грудками. Краще подайте її цілими шматочками із зеленню і маслом. Щоб пюре було смачним, додавайте картоплю в гарячу воду, а в кінці залийте гарячим, а не холодним молоком.

Як вибрати картоплю для супу або салату

Для супу і салату використовують воскову картоплю, яка не розварюється і добре зберігає форму. Використовуйте сорти з низьким вмістом крохмалю: “франселін”, “ред скарлетт”, “невський”, “удача”. Якщо сорт невідомий, вибирайте картоплю з червоною або рожевою шкіркою. Добре зберігають форму бульби без “вічків”. Якщо в картоплі мало крохмалю, то вона не липне до ножа при нарізуванні.

Картопля фрі: як вибрати сорт

Для приготування фрі використовують борошнисті сорти. Визначити їх можна при нарізці: ніж повинен покритися крохмалистим нальотом, а вся обробна дошка буде білою.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як приготувати ідеальне картопляне пюре: 5 хитрощів від професійних кухарів

Картопляне пюре — це 100% найпопулярніший гарнір, який підходить абсолютно до будь-якої страви: і м’яса, і риби, і овочів. І ніби нічого складно в його приготуванні немає, проте це не зовсім так. Існує кілька нюансів, які варто враховувати під час приготування пюре, щоб приготувати ідеальне картопляне пюре.

Як зазначає belnovosti, подібними лайфхаками користуються багато професійних кухарів. Користуйтеся і насолоджуйтесь смачним картопляним пюре і ви.

Як приготувати ідеальне картопляне пюре.

• Вибір картоплі — лише старі бульби, молода картопля для пюре не підходить, тому що в ній багато крохмалю.

• Готувати потрібно відразу — варити картоплю потрібно відразу після того, як її почистили. Якщо картоплю залишити на якийсь час у воді чи холодильнику, смак пюре буде гіршим.
• Сіль — солити потрібно воду до кипіння, як і картоплю закидати тільки в киплячу рідину.
• Скільки варити після закипання води, картоплю потрібно варити ще 20-25 хв. із закритою кришкою.
• Чим перетирати — набагато простіше потовкти блендером, проте так пюре виходить липким та важким. Краще використовувати звичайну товкучку.

Як приготувати смачне картопляне пюре: поради господинь

Картопляне пюре — це універсальна страва, яка може бути як самостійним блюдом, так і гарніром до м’яса, риби або птиці. Воно смачне, ситне і корисне.

Але щоб приготувати справді смачне картопляне пюре, потрібно знати кілька секретів. Ось кілька порад, які допоможуть вам приготувати ідеальне картопляне пюре:

• Вибирайте правильну картоплю. Для пюре найкраще підходить картопля з вмістом крохмалю не менше 15%. Така картопля буде добре розварюватися і утворювати ніжне і повітряне пюре.
• Не переварюйте картоплю. Якщо картопля перевариться, пюре буде липким і щільним.
• Додайте в пюре трохи молока або вершків. Молоко або вершки додадуть пюре ніжності і вершкового смаку.
• Не забувайте про сіль і перець. Сіль і перець додадуть пюре пікантності.

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі
• 100 мл молока або вершків
• 100 г вершкового масла
• 1 чайна ложка солі
• 1/2 чайної ложки перцю

Приготування:

1. Картоплю очистити, помити і нарізати кубиками.
2. Помістити картоплю в каструлю, залити водою і довести до кипіння.
3. Варити картоплю на середньому вогні до готовності, приблизно 20 хвилин.
4. Злити воду з картоплі і розім’яти її до однорідної маси.
5. Додати в пюре молоко або вершки, вершкове масло, сіль і перець.
6. Ретельно перемішати пюре до однорідності.

Для більш ситної страви в пюре можна додати трохи натертого твердого сиру.

Слідуючи цим порадам, ви зможете приготувати ніжне та повітряне картопляне пюре. Також картоплю можна варити взагалі не у воді. Ми розповідали про такий метод приготування.