Стерлядь вважається цінною рибою, занесена в Червону книгу. Відома вона і деякими фактами, які пробудять у рибалок ще більший інтерес. Хрящі замість кісток.
Суха чи мокра Якщо для вас найсмачніша в'ялена риба – це мокренька або ближче до мокренької, рекомендуємо вам замовити тарань великого розміру. В ній зберігається волога і ця рибка одна з найбільш популярних. В'ялена тарань меншого розміру буде вже сухішою. М'ясо цієї рибки дуже смачне, м'яке, з жирком і дуже поживне.
В'ялену рибу краще готувати навесні або восени з жирної чи середньожирної рибини. Найкраще для цього підходить тарань, плітка, лящ, синець, чехоня, окунь, щука, короп та верховодка.
В Україні будь-яку сушену рибу називають таранькою. У північних регіонах Росії, де тривалий період в році тримається низька температура, прісно-сушений продукт з тріскових і частикових риб заготовлюються методом виморожування під критими вішаками.
Справжнє назва цієї риби звучить зловісно — європейська химера (Chimaera monstrosa). Вона відноситься до химерообразних хрящових риб і водиться у водах Тихого та Атлантичного океану, а також зустрічається в Баренцевому морі.
Ще однією перевагою риби без кісток є те, що в процесі її теплової обробки залишилися хрящики розм’якшуються настільки, що при вживанні готового філе вони просто не відчуваються.