Користь і шкода ляща, рецепт приготування з фото

Лящ – риба сімейна. Прогулянки ляща завжди нагадують зграю диких гусей, провідну досвідченим ватажком.

Лящ відноситься до сімейства коропових. Тіло ляща високе; стисле з боків, з довгими анальними плавцями. На череві між анальним і брюш ними плавниками розташовується кіль, не покритий лускою. Гло точні зуби однорядні, по п’ять з кожного боку. Хвостовий плавець досить сильно вирізаний, нижня ло пащу зазвичай довша за верхню. Рот напівнижній.

Забарвлення ляща буває від свинцевого до чорнуватого кольору, зазвичай з зеле Новато блиском. Бока білуваті з перловим блиском. Більш зрілі особини зазвичай з золотистим блиском. Всі плавники сірі. Середня довжина 30-50 см, максимальна – 75 см. До Стигала 8 кг ваги і більше.

Лящ дуже поширений завдяки штучному розведенню. Живе в глибоких і тихих низов’ях річок з повільною течією і прогрівається водою, в протоках, заводях, глибоких ямах, затоплених піщано-гравійних кар’єрах з м’яким дном.

Мешкає у всіх не форелевих долинних водосховищах. Віддає перевагу глибинні ділянки, вигину, місця вище гребель, донні поглиблення і ями, завжди подалі від берега. В зарослих водоймах зустрічається в зоні водної рослинності.

Великі нагульні лящі, особливо осіннього улову, містять до 9% жиру, м’ясо їх жирне, ніжне, м’яке.

Незважаючи на те, що в рибі багато дрібних кісток, великих лящів заслужено вважають першокласним рибним товаром.

У дрібних лящів м’ясо худе, сухувате, а велика кількість дрібних кісток особливо сильно знижує їх якість. Кращим лящем вважається азовський осіннього улову. Це зазвичай найбільша, вгодована риба.

Лящ чудове джерело калію, фосфору, жирні кислоти омега-3, до його складу також входять кальцій, магній, натрій, хлор, залізо, хром, фтор, молібден, нікель, вітамін В1, В2, С, Е, РР, А і інші.

Лящ виявляється сама жирна рибка. Він по жирності поступається лише білузі.

Жир ляща найбільш корисний, тому що він не піддається ні якій обробці, очищає судини, а вітамін D міститься в рибі добре зміцнює кістки.

Риб’ячий жир є унікальним продуктом. Він містить поліненасичені жирні кислоти омега-3. За даними інституту харчування саме ці кислоти знижують рівень холестерину в крові, розчиняючи холестеринові бляшки, що знижує ризик інсульту, ішемічної хвороби, гіпертонії.

У риб’ячого жиру практично немає протипоказань, за винятком індивідуальної непереносимості, яка зустрічається вкрай рідко.

Хто не хоче, є риб’ячий жир ложками, може приготувати ляща під лимонно-апельсиновим соусом і оливковою олією. Цей рецепт допомагає зберегти весь жир в рибі.

Береться кріп, дрібно нарізають. Їм наповнюємо внутрішність ляща. Потім беремо один апельсин. Видавлюємо з нього сік. Видавлюємо сік половини лимона. Змішуємо соки і виливаємо їх на ляща.

Даємо йому настоятися 2-3 години. Поливаємо 2-3 ст. л. оливкового масла зверху і всередину, і потім запікаємо в фользі або просто в духовці.

Рибу ще можна начинити гречаною кашею, це чудовий старовинний рецепт.

Вкрай рідко зустрічається індивідуальна непереносимість ляща і алергічні реакції на нього. Размеется, при них вживати цю рибу не варто.

Досить шкідливим може бути копчений лящ, оскільки в процесі копчення в ньому з’являються канцерогенні речовини, що роблять негативний вплив на внутрішні органи. Тому його радять вживати в обмеженій кількості.

Хочете подивитися як лящ годується під водою?

Короп Карась Язь Плотва Головень Сазан Тріска Камбала Минтай Мойва

лящ в’ялений

Лящ в’ялений – один з найпопулярніших свіжо-солоних делікатесів, що виготовляється з риби сімейства коропових.

Це той продукт, від якого, не відмовиться, мабуть, жоден чоловік на землі, а якщо солоного жирного ляща, та ще й з пивом після лазні, хіба щось може бути краще? Готується в’ялена рибка просто, але кілька секретів її приготування все ж знати потрібно.

Зараз ми розповімо, як засолити ляща в домашніх умовах, щоб вдосталь насолодитися смаком цієї риби, скільки калорій містить в собі, яку користь і шкоду він з собою несе.

Секрети і поради по в’яленню лящів

1. В’ялити ляща слід в місяці, в назві яких є буква «Р». Це березень, наприклад, вересень, квітень і інші, тобто той період, коли погода на дворі не дуже спекотна і немає мух – основних шкідників рибки.
2. В’ялити потрібно виключно свіжу, недавно спійману рибу. Якщо особини вже полежали загиблими кілька днів або попередньо були заморожені, то їх краще посмажити.
3. При засолюванні продукту використовувати тільки не окислюються тази і тарілки, наприклад, із пластику або емальовані.
4. Смачним лящ в’ялений вийде тільки тоді, якщо будуть дотримані всі умови в’ялення, а це температура не вище 25 градусів, виняток сонячних променів і хороша вентиляція.
5. При солінні рибку потрібно перевертати, щоб вона добре просолилася з усіх боків.
6. Обов’язково після процесу соління рибку потрібно відмочувати, концентрація солі значно зменшиться, а сам лящ стане більш м’яким.
7. Для засолювання рибного делікатесу не треба шкодувати солі і брати її треба виключно велику. Якщо ви недосіл продукт, він зіпсується в процесі в’ялення.
8. Коли лящ готовий до в’яленню, він буде в воді, в якій його вимочують, підніматися догори.
9. Дрібних і великих особин солити краще окремо один від одного, щоб не було у одних недосіл, а в інших, навпаки, пересолу.
10. Рибу в процесі приготування потрібно оберігати від мух та інших комах, які можуть відкласти свої личинки в продукті і зробити його в подальшому непридатним для їжі.

Риба має ряд корисних властивостей:

• – Містить велику кількість жирних кислот, що сприятливо впливають на серце і судини. Поїдаючи цей смачний продукт, можна знизити ризик виникнення гіпертонії, ішемічної хвороби, інсульту і інфаркту, як мінімум на 20%.
• – Завдяки величезному змістом в лящі кальцію, фтору і фосфору, він дуже корисний для наших зубів і кісток.
• – Корисні, що містяться в рибку мікроелементи, впливають на травну систему людини, покращують роботу шлунково-кишкового тракту, налагоджують метаболізм.
• – Регулярне вживання м’яса ляща запобігає хворобам слизових і шкіри.
• – Фахівцями доведено, постійне споживання в їжу лящів служить профілактикою хвороб щитовидної залози. У тих людей, у яких ця риба присутня в раціоні постійно, проблеми зі щитовидкою практично не виникають.

Тим часом, лящ в’ялений – це додаткова сіль, яка потрапляє в організм, а тому, щоб не завдати собі шкоди, не потрібно споживати занадто багато цього продукту.

Ну і ще, неправильно просолена і зав’ялених риба – це розсадник різних бактерій, а тому, з’ївши такий делікатес, можна отримати розлад кишечника і навіть серйозне отруєння.

До речі, почитайте на цю тему ще: Риба лящ: фото

В’ялений лящ – це досить калорійний продукт. На 100 грамів зав’ялених в домашніх умовах риби припадає від 215 до 230 калорій.

Кількість калорій залежить від способу в’ялення продукту, від сезону, коли риба була здобута, і від сорту ляща.

Як засолити ляща в домашніх умовах сухим способом? Тут все дуже просто, запасіться крупною сіллю, парою трійкою рибин і шпагатом. Далі вся справа техніки.

Процес засолювання по кроках.

1. Свіжу рибу залиште на 2 години просто полежати, але не під сонцем, краще за все в кімнаті, якщо там не жарко або в холодильнику.
2. Ляща помийте, ретельно очистивши його від всієї річкової слизу. За бажанням можете почистити нутрощі, але варто зауважити, з ними риба виходить більш жирної та смачної.
3. У глибокий тазик на дно всипте солі, щоб шар був приблизно 1 см.
4. Кожну рибку беріть і промазуйте сіллю, ретельно додаючи її в рот і за зябра.
5. Викладайте лящів на сіль в тазик, залишаючи між тушками невелику відстань, а якщо рибки дуже великі, то проткніть кожної тонким ножиком черевце в одному або двох місцях.
6. Зверху насипте такий же шар солі, як і знизу.
7. Таз прикрийте паперовим рушником або марлею, поставте в добре вентильований і не сонячне місце на 12-14 годин.
8. Через відведений час тушки рибні переверніть, накрийте кришкою і встановіть на цю кришку банку з водою. Залиште на три доби, кожні 10 годин не забувайте тушки перевертати, інакше вони можуть просто стухнуть.
9. Дістаньте лящів з тазика, обтрусивши сіль, проткніть хвости кожної тушки шпагатом, не притискаючи Лещіков один до одного, вони повинні бути на відстані один від другого приблизно на 10 см.
10. Підвісьте шпагат з рибою в сухому, прохолодному і провітрюваному місці, прикрийте марлею. Процес в’ялення рибин середнього розміру займе 3-4 тижні. Як тільки черевця у тушок стануть бурштинового відтінку, рибки готові.

Якщо тушки різні за розміром і вагою, то просолювати їх потрібно в різних ємностях, якщо однакові, то можна складати всіх в одну. Якщо риба в’ялиться влітку, кожну рибку перед підвішуванням на шпагат треба трохи обробити розчином оцту з водою. Це позбавить продукт від настирливих мух.

Мокрий спосіб засолювання

Як засолити ляща в домашніх умовах мокрим способом. Це найпоширеніший спосіб, особливо у городян, яким розвішувати рибку на кілька тижнів ніде. При такій засолюванні рибки будуть готові вже на четверту добу.

Процес мокрою засолювання по кроках.

1. Лящів промийте, видаліть зябра, але не потрошити рибу.
2. У відро воду всипте стільки солі, щоб, зануривши в нього сире куряче яйце, воно піднімалося на поверхню.
3. Нанижіть в області очей рибу на шпагат приблизно по 4-5 штучок на одну в’язку.
4. За допомогою шприца в невеликій кількості занесіть соляний розчин в черевце кожної тушки.
5. Опустіть продукти в ємність з солоним розчином, відправте в холодне місце, наприклад, в льох (температура повинна бути близько 7-8 градусів тепла, не більше). Через три-чотири дні лящ буде готовий, залишиться підвісити його на шпагаті на кілька діб на балконі або в будь-якому іншому провітрюваному місці, щоб рибка зав’ялити, і можна їсти.

вимочування риби

Збираючись в’ялити Лещіков, кожна людина повинна розуміти, коли рибка Просолов, її потрібно вимочити в воді, інакше буде занадто солоний лящ, і ви не зможете його є.

Як відбувається вимочування риби.

1. Засоленого ляща треба очистити від солі, залишивши на ньому приблизно 5% від того, що було на початку.
2. У відро потрібно набрати чистої води і опустити в неї рибу на 10-12 годин, і кожні 3 години воду в ємності міняти на нову.

Якщо лящів ви солили мокрим методом, вимочувати рибку вже не потрібно, достатньо промити її кілька разів (3-4 рази) під проточною водою.

сушка лящів

Це найлегший етап. Минулі соління і промивку тушки вивішують на протяг на 1-2 години, а потім розкладають на повітрі або підвішують у провітрюваному приміщенні, накривши рибу марлею, поки вона не буде готова. Ступінь готовності кожен вибирає для себе сам. Якщо ви бажаєте отримати в’яленого ляща, то при температурі в 17-20 градусів тушки середнього розміру треба тримати на повітрі близько двох тижнів, більші до чотирьох тижнів.

Добре Пров’ялені лящі на просвіт мають однорідну структуру, а при чищенні сухої жировий шар бурштинового кольору. Щоб риба мала найбільш насичений смак, після сушки вона повинна ще деякий час полежати в холодильнику, загорнута в будь-який папір.

Як зберігати в’ялених лящів

При кімнатній температурі або в приміщеннях з підвищеною вологістю, наприклад, в підвалі солоний лящ або лящ в’ялений зберігається не більше 2-ох місяців.

Місце зберігання в’ялених лящів має бути обов’язково прохолодним (7-10 градусів не вище) і з помірною вологістю (70-75%). Відмінним варіантом для зберігання продуктом є холодильник або комора, але в цьому випадку лящів треба вкрутити в папір і укласти в дерев’яний закритий ящик.

лящ

Лящ, подлещик, в більш дорослому віці чебак і кіляк, все це різні назви однієї і тієї ж риби. Відносяться вони до роду лящів сімейства коропових. Ця прісноводна риба, напевно одна з найпопулярніших в України – хто ж не пробував в’яленого ляща з пивом! Його часто використовують в кулінарії, це відомо всім, навіть дітям. Але мало хто знає, що ця риба цінується також і в медицині, корисна в дієтичному харчуванні і навіть використовується в косметологічних цілях.

Зовнішній вигляд і середовище проживання

Всі пам’ятають як виглядає лящ – ця риба дуже поширена в наших краях. Луска його сріблястого кольору з темними, практично чорними плавниками і спинкою.

У нього велике сплющене тіло, велика голова і непропорційно маленький рот. Маленькі подлещики набагато вже і продолговатее дорослих особин.

Колір його теж змінюється: від біло-сріблястого у дрібних рибок до золотистого і навіть бурого у старих лящів.

Існує два найпоширеніші види цієї риби: напівпрохідний і житлової. Напівпрохідний, або сріблястий, часто іменований густерой, не особливо цікавить рибалок, так як місця їх проживання не так поширені, як місця проживання бронзового, або житлового виду.

Ці представники свого роду бувають різних розмірів, але в більшості своїй це велика риба. Довжина її у деяких особин досягає 80 см, а максимальна вага перевищує 8 кг. Відомий випадок, коли в одному з Фінляндський озер був спійманий лящ вагою майже 12 кг.

Ареал її проживання досить великий. Він поширений і в північних, і в південних водах: в басейні Північного і Балтійського моря, а також часто зустрічається в теплих Чорному і Азовському морях.

Мешкає він і в Скандинавії в річках Єнісей, Об і Іртиш. Можна знайти його і в Аральському морі і в Закавказзі. Лящ любить озера і річки, ставки, різні стоячі водойми, водосховища.

Також привертають його і солоні води Аральського і Каспійського, а також південних Чорного і Азовського морів.

Риби завжди плавають зграйками. Воліють глибокі водойми з рослинними елементами. Харчуються вони як водоростями, так і личинками, трубочник, равликами і навіть черепашками. Дрібні личинки споживають планктон, а більш дорослі дитинчата воліють бентос. Лящі влаштовують зимівлю в глибинах водойм. Багато хто йде зимувати в морські простори.

Харчова цінність і вітамінно-мінеральний склад

Лящ – це дуже жирна риба, сама жирна з усіх відомих світу. Поступається він першість в цьому лише білузі. У його м’ясі містяться такі мінерали як фосфор, магній, залізо, хром.

Переважають в складі і такі жирні кислоти, як омега-3 і омега-6. У його м’ясі присутній багатий вітамінний комплекс. Насичене воно також амінокислотами і легким поживним білком, добре засвоюємо організмом.

Калорійність свіжої рибки становить 105 ккал.

Таблиця № 2 «Хімічний склад продукту»

Корисні властивості

Лящ дуже багатий фосфором, а це дуже цінний елемент сприяє будівництву кісткової тканини скелета, а також утворення різноманітних ферментів. Також фосфор благотворно впливає на розумову роботу мозку, покращує пам’ять. Ця риба, незважаючи на те, що знаменита великим вмістом дрібних кісточок, вважається цінним товаром, широко використовується в харчовій промисловості. До речі, найкраще в цих цілях використовувати азовського ляща. Він вважається одним з великих і досить вгодованих видів.

Також біле м’ясо риби багато легким білком, який дуже добре засвоюється організмом, на відміну від білків, що містяться в м’ясі тварин. Це є цінною якістю в дієтології і при веденні здорового способу життя.

Ненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6 славляться можливістю розщеплюють ліпіди, що містяться в крові, що запобігає розвитку тромбів, і зменшує рівень холестерину.

Завдяки цьому регулярне вживання в їжу цього продукту благотворно впливає на серцево-судинну систему, є профілактикою атеросклерозу та інсульту, знижує ризик розвитку гіпертонії та ішемічної хвороби серця.

М’ясо ляща має антибактеріальні дією і проявляє протизапальні властивості, добре очищає судини, зміцнює кістки і є профілактикою карієсу.

Через високий вміст йоду в своєму складі, ляща настійно рекомендується вживати людям, які страждають захворюваннями щитовидної залози. Завдяки вітаміну Е, що міститься в своєму складі, м’ясо покращує стан шкіри і волосся, сприяє омолодженню і виведенню шкідливих і небезпечних токсинів з організму.

Використання в кулінарії

Кулінарами ця риба любима в різних видах: смаженому, вареному, в’ялена, копченому. Його можна запікати в духовці і готувати на пару, що особливо добре при дієтичному харчуванні. М’ясо ляща хоч і жирне, але досить ніжне і легке. За смаком воно абсолютно не поступається таким знаменитостям, як судак і щука, а іноді навіть і перевершує їх.

Великим делікатесом вважається маринований лящ. Його використовують для різних холодних закусок і навіть як один з компонентів салатів. Якщо перед вживанням замаринувати рибу в оцтовому розчині, це допоможе позбавитися від запаху твані і дозволить добре відокремити м’ясо від кісток.

Ідеальними спеціями для приготування смачної риби є лимонний сік, суміш трав і прянощів хмелі-сунелі і зелень кропу.

лящ маринований

Для приготування цього цікавого страви потрібно:

• м’ясо ляща – близько 2 кг;
• цибуля – 1 шт;
• спеції (коріандр, перець, лавровий лист);
• сіль;
• цукор;
• рослинна олія.

Взяти великого ляща, обробити його, очистити від нутрощів і луски. Добре промити і нарізати на невеликі шматочки. Викласти рибу в банку і засипати спеціями. Зверху покласти нарізану півкільцями цибулину. Все це залити кип’яченою водою, додати олію і лавровий лист. Залишити маринад на добу, після цього злити, а отриману рибку викласти на тарілку і подати на стіл.

Застосування в медицині

Лящ рекомендується лікарями до вживання для профілактики різних захворювань, підвищення імунітету, зміцненню організму. У сучасній науковій медицині рибу використовують як постачальника сировини для деяких лікарських препаратів. Тканини, а частіше органи ляща містяться в таких сучасних засобах, як інсулін і панкреатин.

Застосування в косметології

Крім омега жирних кислот, і корисних мінералів, м’ясо ляща багато таким цінним вітаміном, як вітамін Е. А адже саме він вважається джерелом молодості і краси.

Його вміст у продукті зволожує, омолоджує шкіру, запобігає появі зморшок. Сприяє зростанню і зміцненню волосся і нігтів. М’ясо риби часто вживають в приготуванні масок для обличчя в домашніх умовах.

Також чудовим інгредієнтом для відновлення водного балансу шкіри є ікра ляща.

Зволожуюча маска для обличчя

Для виготовлення маски знадобиться:

Риб’ячу ікру ретельно розім’яти ложкою, додати кілька крапель огіркового соку. Нанести суміш на обличчя і не змивати протягом 15 хвилин. Після завершення процедури умити обличчя, бажано зеленим чаєм або мінеральною водою.

Використання ляща в дієтичних цілях

М’ясо ляща вважається цінним дієтичним продуктом, тому що містить у собі легкозасвоювані жири, корисні для людського організму. Але навряд чи хтось чув про те, що існує ще й спеціальна дієта, яка розроблена спеціально для вживання в їжу цього продукту. Можна навіть сказати, що це не зовсім дієта, а щось на зразок розвантажувального дня, який рекомендують влаштовувати раз на тиждень.

«Лещової» дієта

• 250 г відвареного або приготованого в пароварці ляща;
• стакан томатного соку.

• 500 грам запеченого в духовці ляща;
• салат з моркви і капусти, заправлений соком лимона.

• 300 г відвареного ляща;
• салат з помідорів і огірків із зеленню.

Протягом усього дня рекомендується посилене споживання рідини. Добре якщо це буде зелений чай, мінеральна негазована вода.

Протипоказання і шкідливі властивості

Якщо є алергічна реакція на рибу і морепродукти, вживання ляща в їжу не рекомендується. Шкідливим вважається копчений продукт, особливо гарячого копчення. У процесі теплової обробки в ньому утворюються шкідливі канцерогени, здатні завдати шкоди внутрішнім органам людського організму.

Лящ – цінна промислова риба, є джерелом легкого білка, добре засвоюється організмом. Часто його штучно розводять у водоймах для продажу і промислового виробництва. М’ясо його дуже корисний продукт, широко застосовується в медицині, косметології та кулінарії.

Смакові якості цього продукту цінуються навіть вище таких риб як щука або осетер. Безліч різноманітних страв готується з нього. Ляща запікають, маринують, коптять, в’ялять, варять і смажать.

Особливо цінною є приготована на пару або варена риба, так як в процесі смаження вона втрачає свої цінні властивості, а в процесі її копчення утворюється велика кількість канцерогенних речовин, що несприятливо впливають на організм людини. Гарний в’ялений лящ, особливо при вживанні з пивом.

Звичайно, про дієтичні властивості цієї риби в такому випадку доведеться забути. У косметології м’ясо та ікру ляща використовують як сировину для приготування масок для обличчя. Не рекомендується вживати його в їжу, якщо існує алергія на рибу або морепродукти.

Лящ: фото, приготування, користь і шкода

У ляща (лат. Abramis brama) безліч видових назв, але суті справи це не міняє, оскільки в роду Лящ тільки один вид. Називають його лящ звичайний, л. східний, л. дунайський і т.д. Молодняк ляща називають подлещиков, а в деяких регіонах, наприклад, на півдні України, спеціальну назву отримали навіть дорослі (чебака) і середньовікові лящі (кілякі).

Лящ належить до широко поширеній сімейства Коропові.

Лящ дуже поширений і тому відомий майже всім жителям України. Будучи прісноводний рибою, він водиться майже у всіх річках басейнів Атлантичного океану і його морів. Завдяки інтродукції ляща можна зловити тепер у багатьох річках Скандинавії: в Обі, Іртиші, Єнісеї і т.д. Водиться також в Аральському морі, в озері Балхаш і пониззі Сирдар’ї.

А ось на Крайній Півночі і самому півдні України він майже не зустрічається. Протягом останніх десятиліть лящ став потрапляти в Північній Двіні, але там його популяції нечисленні; швидше за все він потрапив туди з Волзької системи. Лящ живе як у водоймах зі стоячою водою – озерах, ставках, водосховищах, так і в річках.

Цілком стерпно він себе почуває навіть в солоних водах, тому зустрічається в дельтах річок, що впадають в різні моря.

Лящ є цінною промисловою рибою. І це не випадково, оскільки він швидко росте і його вилов економічно вигідний.

опис ляща

Тіло у ляща високе, листоподібною форми. Голова і рот в порівнянні з розмірами тіла невеликі. Рот закінчується висувається трубкою, що представляє собою видозмінені щелепи.

Спинний плавець невеликий і короткий, анальний плавець довгий. Між грудними анальним плавцями є кіль, яким він під час плавання стосується дна, залишаючи на ньому характерні сліди.

У дорослих особин спина сіра або коричнева, боки золотисто-коричневі, черево жовтувате, а плавники сірі. Забарвлення молодих особин сріблястий.

Розмір лящів одного віку сильно варіюється в залежності від місця проживання, точніше, від кількості корму. Найбільший лящ, якого коли-небудь виловлювали, важив 6 кілограмів, довжина його тіла було 82 сантиметри. Живуть лящі до 20 років і більше.

Спосіб життя ляща

Лящ – стайная риба. Вважає за краще триматися в глибоких місцях з великою кількістю водоростей, які служать йому кормом. Лящ – досить розумна й обережна риба.

Раціон ляща дуже різноманітний. Крім водоростей, його меню становлять личинки комах, трубочники і інші дрібні безхребетні. Личинки ляща після вилуплення з ікри годуються зоопланктоном.

На зиму лящі залягають в глибокі ями. Нижневолжские популяції лящів часто зимують в Каспійському морі або тримається в гирлі Волги.

У віці 3-4 років лящ досягає статевої зрілості. Нереститься на мілині з великою кількістю трави або в неглибоких заливчиках. В цей час лящ поводиться шумно, раз у раз граючи і плескаючись.

На Півночі України і в Середній смузі нерест відбувається на початку травня, на півдні – з середини квітня.

Лящ – дуже плідна риба. Одна самка за сезон може вимітати понад 300 тисяч ікринок. Причому в плані нересту лящ ще і дуже теплолюбний: нерест не розпочалося, поки вода не прогріється до 21 градуса за Цельсієм.

приготування ляща

Лящ не випадково отримав популярність в кулінарії. Виявляється, він є однією з найбільш жирних риб в світі. Фору йому може дати це хіба що білуга, але ту ще спробуй знайди і злови, а ось лящ водиться у багатьох водоймах. Втім, ця обставина привносить свої нюанси в приготування ляща, а саме, використання якомога меншої кількості масла і жиру.

Також потрібно зробити застереження, що чим більше лящ, тим він більш ласий. Отже, людям, заклопотаним власною вагою, бажано вживати молодих лящів (подлещиков).

Лящ чудовий в в’яленому і копченому вигляді, але такий продукт харчування є зовсім навіть не корисним. Втім, кілька скибочок в’яленого ляща іноді не зашкодять.

Смажити ляща можна, але в такому вигляді він містить велику кількість дрібних кісток, – так що на любителя. Юшка з ляща також хороша, але через злощасних кісток рибу доводиться видаляти з тарілки і є окремо. Іноді юшку з ляща є неможливо через сильний запах твані.

Позбутися від найголовніших недоліків – костистості і істинного запаху – можна відомим багатьом господиням способом – маринуванням. Перед приготуванням ляща нарізають на невеликі шматки і тримають в слабкому розчині оцту або лимонному соці 2-3 години. Якщо все зроблено правильно, приготованого ляща можна додавати в салати і закуски і навіть безбоязно давати дітям.

На Русі було прийнято є ляща з кашами. Особливо добре він поєднується з гречаною кашею. У більш пізні часи, коли наші предки пізнали картопля, кращого гарнір до цієї рибі було вже не знайти.

В якості спецій найкраще підійде кріп, хмелі-сунелі і лимон.

Склад ляща (на 100 г)

Чесно зізнатися, лящ – риба, яку багато хто недооцінює: у вареному і смаженому вигляді кісток багато, та й смак із запахом не зрівняється з яким-небудь лососем. А даремно! Завдяки високому вмісту біологічно активних речовин лящ майже повністю засвоюється організмом.

У м’ясі ляща багато білка, що дуже важливо в харчуванні спортсменів і осіб, які потребують зміцнення свого здоров’я в зв’язку з перенесеними травмами, хірургічними втручаннями, а також в дитячому і літньому віці.

Багато в лящі омега-3 і омега-6 кислот, які є найголовнішими факторами в попередженні атеросклерозу і багатьох інших захворювань серцево-судинної системи. Ці кислоти знижують рівень шкідливого холестерину в крові і тим самим покращують загальне самопочуття, перешкоджають утворенню тромбів і нормалізують рівень цукру в крові. М’ясо ляща вважається сильним антиоксидантом.

Лящ дуже багатий фосфором, який необхідний для відновлення кісткової тканини в нашому організмі.

Багатий лящ і вітамінами, особливо групи В, а також вітаміном РР. Вітаміни групи В задіяні майже у всіх обмінних процесах організму, вітамін РР, крім цього, сприяє зміцненню стінок судин і капілярів, перешкоджаючи тим самим розвитку багатьох серцево-судинних захворювань, в тому числі таких, як варикозне розширення вен, тромбофлебіт і т.д.

У ляща як такого немає протипоказань. Лише у вкрай невеликої кількості людей є індивідуальна непереносимість прісноводної риби, в т.ч. і цієї.

Небезпеку становлять три фактори:

1. Паразити. Лящ дуже часто піддається поразці паразитами, що можна легко виявити під час чищення риби. Наявність в нутрощах ляща широкого лентеца – досить рідкісне явище.

Їсти таку рибу не рекомендується ні в якому вигляді, навіть в приготованому, а після оброблення потрібно прокип’ятити ніж і ретельно обробити милом або навіть лугом обробну дошку або іншу поверхню, на якій здійснювалася обробка. Справа в тому, що яйця лентеца дуже дрібні і дуже живучі.

Якщо викидати рибу шкода, готувати її потрібно самим ретельним чином, зрозуміло, перед цим її необхідно як слід випатрати і помити.

Набагато частіше в нутрощах ляща можна виявити іншого паразита – ремнеца, який не є небезпечним для людини.

2. Дрібні кістки. Хто знає, скільки людей придушити на смерть від дрібних риб’ячих кісток ?! Тому їсти ляща потрібно або дуже уважно, або перед цим його м’ясо гарненько промаринувати. Дуже обережно потрібно давати ляща дітям.

3. Лящ – риба всеїдна. Тому, якщо водойма, в якому він водиться, сильно забруднений, то шкідливі речовини в рибі також неодмінно будуть. Убезпечити себе від цієї проблеми можна тільки за допомогою впевненості в тому, що риба виловлена ​​з екологічно чистого водоймища.

НАВІГАТОР ПО ВСЬОМУ РИБАМ (Там можна знайти опис будь-якої риби)

Лящ: склад риби, корисні властивості і шкода, приготування ляща

Лящ – представник сімейства коропових, що досягає в довжину 70 см, а вага риби може перевищувати 8 кг.

Житла ляща

Лящ прекрасно пристосовується, тому риба проживає в глибоких природних і штучних водоймах. Лящ живе на дні, зокрема, вважає за краще протоки, заплави, глибокі природні ями, кар’єри з м’яким дном.

Цікаво знати! Під час зими браконьєри через ополонку витягують з води цілі сімейства лящів, які вважають за краще зимувати купчасто, ховаючись в глибоких ямках.

Лящі можуть жити і в висихають водоймах, в які віддають перевагу зонам з водною рослинністю. Водяться в Європі, Азії та Америці.

Склад філе ляща

До складу ляща входять важливі компоненти, які беруть участь в процесах метаболізму. У 100 г філе ляща міститься близько 220 мг фосфору, 250 г калію і 165 г хлору. Також зі складу смачної риби наш організм отримає:

• Мікроелементи: магній, кальцій, нікель, натрій.
• Вітаміни: А, С, В, Е, Д.
• Амінокислоти, в тому числі Омега-3 і Омега-6.

Цікаво знати! За жирності лящ поступається тільки білузі. У філе риби з розплідника близько 9% жирів. У дрібній же рибі м’якоть суха і наповнена кістками, що значно знижує її цінність. Найбільш корисним вважається лящ, виловлений восени в азовському морі.

Також в рибі міститься близько 20% білка, що дозволяє вживати ляща під час дієт і занять спортом.

Корисні властивості філе ляща

Під час термічної обробки філе ляща втрачає кислоти Омега-3 і 6, тому рибку варто готувати на пару, грилі або в якості поживного бульйону. Але все це не так важливо в порівнянні з корисним впливом, яке м’якоть ляща надає на організм:

• Зміцнює м’язовий корсет через високий вміст білка.
• Кислоти Омега-3 і 6 сприяють нормальній роботі шлунково-кишкового тракту, підтримують організм, котрий переніс важке захворювання або травму.
• Жир ляща теж дуже корисний: він очищає судини, особливо якщо вживати його в чистому вигляді.
• Вміст вітаміну Д і А дозволить позбутися від проблем з низьким зором, а також побороти дитячий рахіт. До того ж вітамін Д сприяє зміцненню волосся і нігтів, що припаде до душі кожної красуні.

Важливо! Представники інституту харчування заявляють, що жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, в надлишку містяться в лящі, розщеплюють холестеринові бляшки. Немає бляшок – немає ішемічної хвороби серця і ожиріння. Тому лящ вважається одним з найбільш корисних видів риби.

шкода ляща

Лящ риба нешкідлива, але від неї варто відмовитися людям, які страждають на алергію на рибу і морепродукти. А якщо ви даєте ляща малюкові до 5 років, то рибу варто гасити не менше 1-1,5, щоб кістки розм’якшилися і не завдали шкоди дитині.

Лящ в кулінарії

Існує більше 50 способів приготування ляща, адже його запікають під сиром і оливковою олією, додають ароматну зелень і приправи. Також хороший лящ як інгредієнт для мисливської юшки: він додасть страві потрібну жирність.

Порада! Запікаючи ляща, що не відокремлюйте від нього голову: покладіть в зябра 2 зубчики часнику, збризніть тушку лимонним соком, а всередину рибки покладіть натертий на тертці сир. Все, викладіть на деко і через 30-40 хв. страва готова. Подавайте запеченого ляща з келихом білого вина і часточками лимона, які приховають «рибний аромат».

Також з ляща ви можете приготувати:

• Рибні котлети або пельмені, провернув розрізану тушку ляща 2 рази в м’ясорубці. З отриманого фаршу можна готувати!
• Залишилися голови ляща? Зваріть з них юшку, з додаванням чорного перцю, солі і свіжої зелені.
• Лящ по-мисливські – це лящ, запечений відразу після вилову з водойми в фользі на решітці.

Порада! Попередня підготовка риби до приготування полягає у видаленні луски і зябер. Щоб легко зняти луску попередньо натріть рибу сіллю.

Як вибрати і зберігати ляща?

Вибираючи ляща, зверніть увагу на його зовнішній вигляд:

• Зябра і тушка без слизу.
• «Вологі» очі і луска. Суха луска свідчить про те, що риба зберігається поза водойми протягом 3-4 днів.
• Лящ пахне водою, але тухлий різкий аромат свідчить про старість і низьку якість риби.
• Найсмачніший лящ вагою від 1 до 2 кг, дрібні особини костисті, а великі – занадто жирні.

Свіжого ляща можна зберігати в холодильнику протягом 2-3 днів, очищеним від зябер і луски. У морозильній камері очищену рибу зберігають від 1 до 4 міс.

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 17.1г. (~ 68,4 кКал)

Жири: 4.4г. (~ 39,6 кКал)

Вуглеводи: 0г. (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 65% | 37% | 0%

Лящ в’ялений: калорійність на 100 грам, користь і шкода для організму, ніж корисна риба в інших видах?

Деякі помилково вважають, що лящ, як продукт харчування, гарний тільки в в’яленої вигляді. Звичайно, в такому вигляді ця риба дійсно смачна і своєрідна, але в кулінарії лящ хороший в іншому вигляді. Він по-своєму смачний в паровому приготуванні, як запеченого страви, з нього виходить наваристий рибний бульйон.

Особливо смачний він перед нерестом, коли накопичує в організмі корисні речовини, інтенсивно харчуючись рослинною їжею і черепашками, які знаходить в мулі. Але все підряд він не поїдає, а фільтрує мул, володіючи здатністю виводити через зябра ліпший сміття. Господині люблять і вміють готувати страви з цієї риби не дарма, вони смачні і корисні.

• Продукти для приготування їжі потрібно купувати в свіжому вигляді.
• Як вибирати ляща на ринку або в магазині:

• найкраще, якщо рибу-мешканку водойм ви придбаєте ще живу, це може бути покупка зі спеціальних акваріумів в магазинах або з піддонів на ринках;
• луска свіжої рибини цього виду повинна бути вологою; суха луска – значить, екземпляр був пійманий більше 3 днів тому і навряд чи буде ідеально свіжим;
• те ж саме можна сказати про очі: очі навіть заснув свіжого ляща вологі і не тьмяні;
• тушка не містить великої кількості слизу;
• цей вид воліє жити і шукати їжу близько дна, але він не повинен пахнути тванню, як стверджують деякі продавці. Вони кажуть неправду – свіжа рибка завжди пахне річковою водою.

Подумайте, що ви хочете приготувати. Якщо вам необхідний жирний наваристий бульйон, можете взяти велику особина або її шматки.

Для парового приготування, смаження або запікання найкраще брати тушки вагою 1-2 кг, не більше. Дрібного теж краще не купувати, його м’ясо сухувато.

Ця їжа по кулінарним мірками має досить високою калорійністю. Тому тим, кому доводиться звертати на цей показник увагу, потрібно щадний спосіб приготування.

У свіжому

1. Містить 105 ккал на 100 г своєї ваги.
2. Харчова цінність на 100 г:

• білки – 17.1 г;
• жири – 4,1 г;
• вуглеводи – 0.

• Калорійність в’яленого ляща – 221 ккал на 100 г.
• Харчова цінність на 100 г:

• білки – 42 г;
• жири – 5.9 г;
• вуглеводи – 0.

Глікемічний індекс – 0.

сушеному

1. Містить 221, 21 ккал.
2. Харчова цінність:

• білки – 42 г;
• жири – 5, 93 г;
• вуглеводи – 0.

• Містить 196 ккал.
• ПЦ:

• білки – 38, 56 г;
• жири – 5, 36 г;
• вуглеводи – 0.

1. Калорійність ляща гарячого копчення – 172 ккал.
2. ПЦ:

• білки – 32,8 г;
• жири – 4, 5 г;
• вуглеводи – 0.

• Калорійність риби холодного кочення – 160 ккал.
• ПЦ:

• білки – 29,7 г;
• жири – 4, 6 г;
• вуглеводи – 0.

1. Калорійність – 107 ккал.
2. ПЦ:

• білки – 17, 52 г;
• жири – 4, 72 г;
• вуглеводи – 0, 62 м

• Калорійність – 85, 6 ккал.
• ПЦ:

• білки – 11, 6 г;
• жири – 2, 88 г;
• вуглеводи – 0.

Самим низькокалорійним виходить блюдо, приготоване на пару. Глюкеміческій індекс в будь-якому вигляді близький до нуля.

Як і більшість сортів, крутобокая, якщо не порушені терміни та способи його зберігання, впливає на організм благотворно.

Корисні властивості для дорослих

Для дорослих чоловіків і жінок:

• цей продукт багатий амінокислотами, правда, в смаженому вигляді, вони знищуються при приготуванні;
• є природним антиоксидантом, виводить з організму шкідливі сполуки;
• багатий фосфором, який зміцнює кістки і стимулює роботу мозку;
• містить велику кількість білка, який, на відміну від білка тваринного, дуже швидко засвоюється;
• його регулярне вживання в їжу попереджає розвиток карієсу зубів і запалення щитовидної залози;
• ікра багата білком, але засвоюється легко в будь-якому вигляді.

1. Вітаміни та мінеральні речовини, які містяться в цій особини, корисні і вагітним, і годуючим.
2. Не рекомендується тільки їсти таку їжу в смаженому вигляді: там досить багато канцерогенів, але мало корисних речовин.
3. Вибираючи рибку для вагітних і годуючих жінок, не слід брати старі великі особини, ними напевно накопичені токсичні речовини.
4. Окрема розаговір – про в’яленому.
5. Доведено, що в’ялена риба стимулює утворення молока у годуючої жінки, а у плоду, що розвивається під час вагітності перешкоджає розвитку рахіту.
6. Тільки не можна їсти її частіше 2 разів на тиждень, все-таки цей продукт містить багато солі.

Потрібно згадати про фосфор, який зміцнює кістки, адже в літньому віці вони стають крихкими.

У літньому віці краще вживати тушку парову або запечену – вона легше засвоюється. Приготована таким чином, вона попереджає розвиток атеросклерозу.

Вживання для особливих категорій

при алергії

Алергікам вводити в раціон цю їжу потрібно обережно , так як лящ – сильний алерген. Особливо часто викликає алергію продукція гарячого копчення через добавок, які іноді додаються туди за рецептурою для поліпшення смаку.

Для дітей

У дітей алергічна реакція часто виникає через кількість, наприклад, з’їденого в’яленого продукту. Зменшіть порцію, і все може пройти.

для спортсменів

Така їжа багата білком, який швидко і легко засвоюється , це робить її цінною при нарощуванні м’язової маси.

Правда, більшість спортивних дієт звертають увагу на морську продукцію, що абсолютно марно.

для діабетиків

Практично нульовий глікемічний індекс робить цього мешканця річок безпечної дієтичної їжею для хворих на діабет.

Слідкуйте тільки за соусами – в них часто міститься цукор.

Для людей із захворюваннями органів травлення

Крутобокая, приготований на пару, – смачна і корисна їжа при гастриті, виразці шлунка, панкреатиті. М’який склад м’яса легко перетравлюється шлунком, проходить через кишечник, не вимагає додаткових травних ферментів.

Тільки від смаженої, в’яленої і солоної при цих захворюваннях слід відмовитися.

• З обережністю до такої їжі еужно поставитися людям, схильним до алергії.
• З підвищеною увагою до стану організму потрібно поставитися тим, хто страждає захворюваннями нирок, особливо якщо раптом захотілося в’яленого або солоного.
• Є ще небезпеки, які можуть підстерігати при вживанні в їжу:

• ця річкова мешканка часто заражається паразитами, багато з яких небезпечні для людини;
• вона відносно кістлява, зареєстровані навіть смертельні випадки ураження кістками травної системи. При їжі слід бути уважними і акуратними.

Продукцію вживають у великій кількості видів. Популярна рибка в в’яленому і солоному вигляді. Її також смажать, парять, запікають – варіантів безліч. Подають з використанням різноманітних соусів, з гарніром з овочів і рису.

Ікру часто використовують в якості компонента бутербродів. Така їжа легко засвоюється, її можна без побоювання подавати і на вечерю, і на сніданок.

Правда, надмірно часте вживання ляща, як все-таки жирної риби і особливо його ікри, може привести до алергічних реакцій або захворювань печінки або нирок.

до змісту ↑ до змісту ↑

• лящ середній – 1 шт;
• томати свіжі – 2 шт;
• лимон – 1 шт;
• зелень, спеції.

Ляща необхідно випатрати і почистити, натерти спеціями. Дрібно поріжте зелень, шматочками – помідори і лимон. Нафаршіруйте цією сумішшю тушку, щільно загорніть у фольгу.

Запікати в духовці 40-50 хв. при температурі 200 градусів.

юшка рибальська

• лящ середній – 1 шт;
• картопля – 3 шт;
• цибуля ріпчаста – 1 шт;
• масло вершкове, спеції, селера.

Рибу очистити і випатрати. Відокремити кістки, голову і хвіст, зварити з них бульйон зі спеціями, процідити. Порізати на шматочки овочі, запустити в киплячий бульйон. За 5-10 хв. до кінця варіння покласти в бульйон шматки рибного філе. Перед подачею посипати зеленню.

смажений

• лящ – за кількістю гостей;
• спеції для риби;
• мука.

Основний інгредієнт почистити, випатрати, висушити. В окремому посуді змішати спеції і борошно, обваляти в цій суміші рибу.

Смажити на розігрітій сковороді з маслом по 5-6 хв. з кожного боку до утворення скоринки.

У цьому відео ще один цікавий рецепт приготування ляща:

Так званий клей, який готують з кісток, попереджає крововиливи. Останнім часом компоненти з кісток річкових мешканців активно використовують для виробництва інсуліну і панкреатину.

Використання риби і її ікри в косметології

Є навіть народні засоби для цих цілей:

• маска з ікри. Столову ложку продукту змішують з такою ж кількістю сметани і накладають на обличчя хвилин на 10-15. Шкіра стає гладкою і ніжною;
• зволожуюча маска. Ікру розм’якшують, змішують з огірковим свіжовичавленим соком і наносять на такий же час на шкіру обличчя. Засіб відмінно очищає пори.

1. Існує навіть спеціальна дієта з використанням м’яса цього річкового жителя, щоб скинути зайву вагу.
2. Покроково це виглядає так:

• снідаєте невеликою кількістю відвареного ляща, запиваючи його томатним соком;
• обідаєте запеченим лящем з гарніром з моркви;
• в полудень можна з’їсти яблуко;
• на вечерю подавайте не більш 250 г відвареної риби з річним салатом.

• Під час всієї дієти потрібно пити велику кількість рідини, краще – зеленого чаю .
• Багато кулінари по праву вважають крутобокого однією з кращих річкових риб, за смаком він поступається тільки білузі.
• Приваблива вона ще й тим, що водиться буквально в кожному великому українському водоймі, так що спіймати його можна і самим, не варто для цього ходити в магазин або на базар.

Лящ – особина стайная, і якщо вам пощастить зловити одну, чекайте клювання наступної. І тоді смачний і корисний вечерю буде вам забезпечений.

Яка вага у ляща

Назва латиницею: Abramis brama

Назва англ: Bream

Назва народна: Лящ, плоскованя, девер, тріскач, широкованя, Василь, козлик

В даній статті ми спробуємо дати відповіді на запитання: Де ловити ляща? На що клює лящ, коли? Як спіймати ляща? Що це взагалі за риба така? Що то за підвид такий: підлящик?
Ледве на забув: все, що тут написано — це мої думки і спостереження зроблені на власному досвіді. Це не скопійована з якогось журналу стаття, а мої нотатки, які я в майбутньому буду доповнювати.

Назва: Народна назва риби — лящ, але також вживаються й такі як: плоскованя, девер, тріскач, широкованя, фанера і навіть просто плоский. Неосвічені та східні наші земляки кличуть цю рибу лєщь. Особин до кілограму (в різних місцинах ця гранична вага може бути зменшена взагалі, чи не до 600 грам) називають підлящиком. Геть малих риб на ладоньку називають ще й так — ляскура.
лат. Abramis brama danubius Paviov.
англ. Common Bream, сама поширена назва bream
Доволі цікава інформація, як лящів називають в різних місцевостях(по записаз столітньої давнини): на Пейпусі и в Дерпті — щеберка чи шабер; на озері Ільмень — чернокрилка. Підлящиків ще кличуть — кляпухи, в Самарі — ширман, ширманщик, на Сурі — дубовик, в Новгороді — перечень, в Криму — беребра, береберка; в низинах Волги — синяк. В Польщі — лящ, клящ, лещолуск (Leszcolusk); литва — karsus. Фінск. — лана, лахна; ест. — латтикас-кала; латиш. — брессенс, шкильтс, алаудис, kasza. У татар — чебак, чабар, курбан-балык; в Симб. — курбан, а підлящик — кара-канат. Калм. — зибі, чибі, цууба, цюба; чувашск. — олама, хурбан, оланг, сюба; черем. — ловал, персидск. — син.

Чисельність і причини її зміни: поширений у всіх крупних річках та середніх річках, часто зустрічається в не малих озерах природного походження. Лящ уникає холодної води, полюбляє теплі умови. Вік спокійно нагуляється собі в гирлах річок, лиманах та заходить там у саме море, тобто не боїться солоної води. Розмножується гарно(особливо великі особини: плодючість самок завдовжки 40-45 см становить 144-452 тис. ікринок проти 41-254 тис. у самок завдовжки 27,1-37,0 см.) і росте доволі швидко(за 5 років досягає 30-ти сантиметрової довжини), от тільки до великих розмірів доростає зовсім не велика кількість цієї риби.

Згідно з правилами, дозволяється ловити при довжині тіла 32 см.
У Кременчуцькому водосховищі самці ляща досягають статевої зрілості у віці 3-5 років при довжині тіла 25-35 см, самки – відповідно у 4-6 років при 28-37 см. Лящ можете дожити до 12 років.

Більшою по кількістю за лящів в ріках є мабуть лише плотва. Лящ — об’єкт промислового лову в водосховищах та ріках.
Цікавим є той факт, що у випадку, якщо ляща злякати саме під час нересту, то більше нереститись він не буде 🙁
А ще не останню роль в популяції цієї цікавої риби грає той факт, що вона дуже піддатлива до захворювання на різні паразити (типу гельмінтів).
В даний час популяція ляща в наших ріках скоротилася дуже суттєво. Зустріти справжнього річкогово бронзового діда зараз малореально, все винищується на стадії підлящиків браконьєрами, сіткарями і електриками.

Види:

Лящ – риба родини карпових. Це самий важний та головний представник свого роду(до якого входять густера, клепець, білоглазка та інші про який написано нижче). Різко відрізняється від всяких карасів, линів і плотвиць височенною формою свого тіла. Дорослий лящ майже такий само круглий як і довгий.
Стайна риба сімейства коропових. У дорослого ляща спина сіра або бура, боки сріблясто-сірі або бурі, черево брудно-білувате, всі плавці сірі. Живе в річках і озерах крім Крайньої Півночі, в басейні Аральського моря. Віддає перевагу уповільненій течії. Тримається у дна в глибоких заводях, затоках, ямах. Харчується молюсками, черв’яками, личинками комах, водоростями і пагонами рослин. Трапляються екземпляри до 71 см завдовжки, 36 см заввишки і вагою аж до 9 кг. Ну це дуже рідкі винятки з правил, для наших країв рекордним буде вже вага більше 4-ох кілограмів, але реально розраховувати в уловах слід на риб вагою з півколограма-кілограм 🙂

Підлящик всього-на-всього молодий лящ.
Доволі часто між рибалками виникає дискусія чим же лящ відрізняється від підлящика. Головне звичайно — це розмір. Але є також суттєві відмінності в манері поведінки та способі життя. Він (підлящик) часто зустрічається на невеликих глибинах, утворює величезні зграї, у нього набагато менше виражений добовий ритм активності. Ну, і звичайно, він не такий лякливий, як лящ.

Стратегія розвитку підлящика в корні відрізняється від дорослої особини. Він повинен рости з максимальною швидкістю, щоб проскочити той період життя, коли він являє собою здобич для хижакі. Коли ж він доростає до певної величини, такий ризик відразу спадає. І його енергія вже не витрачається так інтенсивно. Лящ займається запасом поживних речовин в організмі, а енергію тратить на виробництво статевих продуктів. Тому дорослі лящі набагато жирніші. А кольором темніші, спочатку темно-сірі, потім починають коричневіти і в кінці наливаються суцільною бронзою, від осілого донного життя.

Густера мабуть найближчий родич ляща. Скільки я себе знаю, стільки цю рибу і путають з героєм нашої статті 🙂
Звичайно, що в дорослій формі ляща вже ні з чим не переплутаєш, а от коли він мілкий, то схожість з гестерою суттєва. Найлегше відрізнити останню по більшій кількості глоткових зубів, який не 5 а 7 з кожної сторони і мало того, вони розміщені аж в два ряди. Та хто хоче порпатись глибоко в пащі рибини? 😉 Густера має помітно крупнішу луску, особливо в районі спини, та у неї червоніші плавники.
Виростає вона до ваги грам в 400, рідко яка досягає більшої. Хоча трапляються екземпляри більше кілограма.
Прикольним є те, що густера веде точно такий же спосіб життя як і лящ, клює на ті ж насадки і стає на ту ж прикормку. От лише лящ краще ловиться вночі. Ось яскравий представник густери, якого я спіймав в цьому році на річці. Ну як її можна спутати з фанерою? 🙂

Синець близький родич ляща.
На відміну від останнього має довжелезний анальний плавник. Тіло його ще більше стиснуте по боках, що хвостова частина аж просвітлюється на сонці. Свою назву ця риба отримала через те, що має синювате забарвлення. Звичайно, що колір змінюється залежно від місцевості, але синець завжди більш темний зя ляща.
Ростуть вони не такими великими, максимальна вага для нашої місцевості грам 400, хоча можуть доростати і до кілограма. Тримаються глибоких місць з течією, харчуються так само як і лящі. Ось непогане відео про зимову ловлю синця.
По смаковим якостям синець не поступається лящу таких же розмірів. Поширений він в басейнах всіх крупних рік, я й особисто ловив його в Стиру. Але звичайно, що ця риба малочислена і попадається рідко.

Клепець, або Білоглазка.
Дуже схожий на синця, але має набагато більші очі та тупіший рот. Набагато витягнутіший за ляща. Тримається дуже глибоких місць з помітною течією. Попадається в наших краях дуже рідко, як і синець. Ось наприклад тема, де я не міг оприділити, що ж за родича ляща було піймано на нашій річці Стир.
Взагалі не водиться в Франції, Іспанії та Англії.

Особливості біології та наукове значення: Лящ дуже полохлива і обережна риба. Якщо ви будете шуміти на березі, чи ще гірше, плюхнете чимось по воді — риби тут більше не буде. Він завжди тримається глибоких місяць з твердим глиняним чи хрящуватим дном. Ніколи він не буде сидіти у глибокому мулі чи у заростях водоростей. До самого берегу підходити може лише під час нересту і після зимового пробудження. Так що ловити його поплавком можна лише на вудки довші 5 метрів. Сучасний лящ все далі просувається на схід та захід від своїх традиційних місць проживання. Ще 30 років тому крайньою границею його ареалу були Уральскі гори, а тепер він зустрічається і в річці Обь. На заході Європи він присутній навіть в Ірландії, а от в Іспанії ляща немає, пічалька.

Лящ чутливий до кисневого режиму водойми і перепадів тиску. При низькому вмісті кисню не виживає.

Ще один неприємний момент: до лящів, особливо до тих, що живуть в водоймах зі сталою водою, постійно чіпляються різні паразити. Тому часто можна зустріти ляща, який плаває біля поверхні і з води стирчить спина — це остання стадія хвороби лигульоз. Лигульоз, від якого найчастіше страждає лящ – це великий стьожковий черв. Але тут риба є останнім хазяїном паразиту і для людини вона є нешкідливою. Паразит проживає у черевній порожнині риби і викликає атрофію внутрішніх органів. І в першу чергу безпліддя. Уражена риба скупчується на мілководді, в прибережній зоні, де їй легше добувати їжу. Тримається в поверхневому шарі води. Плаває на боці або черевцем догори. Легко піддається вилову. У місцях, де скупчується хвора риба, з’являються чайки і поїдають її. Заражені риби виснажені, черевце у них роздуте. Якщо рибалка упіймав рибу, заражену лігулою, то викидати її у воду ні в якому разі не можна. Треба розрізати їй черевце, вийняти нутрощі, лігула вийметься разом з ними. Нутрощі треба закопати або викинути в місця, недоступні для птахів. Рибу, звільнену від лігули, можна споживати без обмежень.

Місця проживання: особисто я для себе відмітив, що на річках потрібно однозначно шукати місця де поглибше, а дно потвердіше. Дуже добре підходять бровки зі значним перепадом глибини, особливо, якщо там є колонії дрейсени. Особливо часто ловлять лящів на поворотах річки, бо саме там є намиті круті береги з глибиною. Через свою специфічну форму тіла, лящ завжди шукає такі глибокі місця з повільною течією. І через свою лякливість він завжди обирає важко доступні місця, в яких йому добре ховатися, кормитися і взагалі жити. Тому може бути така ситуація, що впродовж сотень метрів на річці ви не зустрінете жодного ляща, а в специфічних місцях його концентрація буде великою. Загалом лящі не люблять рівне піщане дно, в таких місцях можна зустріти лише підлящиків, або ж дорослих особин вночі, коли вони виходять у пошуках їжі.
В озерах варто спробувати пошукати теж тверде дно на великій глибині, подалі від берегу. Бо крупний лящ ніколи близько до рибалки не підпливе.
У місцях з водоростями ляща не буде.
Якщо лящів не турбувати, то вони будуть триматись одного й того ж місця проживання цілі роки. Вони не люблять мандрувати по річці в пошуках їжі на значні відстані, завжди шукають чим перекусити прямо поряд зі своєю улюбленою ямою. Виключення можуть бути лише під час нересту риби, коли риби йдуть у верхів’я річок на нерест. Після цього лящі можуть затриматись у верхів’ї на деяких час і починають скочуватись вниз по течії (якщо немає плотин). Це природня сезонна міграція риби.

Спосіб життя та загальна інформація: це в’яла і надзвичайно лінива риба. Її рухи тяжкі й помалі.. Робити все лящу все важко, особливо дорослому. Рухається в пошуках якоїсь поживи він мало. А взагалі ці риби дуже полюбляють в величезні зграї, цілі стада. Особливо на величезних ріках. Де за кожним здоровим повороти, глибоким крутояром концентруються десятки сотні риб.
Як я вже написав вище, лящ полюбляє глибокі, але теплі ділянки водойми з повільною течією. Особливо увагу слід звернути на місця біля ям, де ярко виражені аномалії у русі води: завихрення, призупинка води і особливо зворотні течії. Там 100% буде лящ!
Під час нересту покриваються мілкими бугорками по спині й голові. Відкладають вони ікру в мілких заводях і на травянистих розливах рік. Сусід, в селі мого тестя розказував, що його батько років 40 тому на одній з заплав річки Стир повесні побачив це грандіозне дійство — нерест ляща. Воно відбувалось в одній із заплав. Здоровенна риба виробляла щось неймовірне, плескалась по воді з величезними звуками ударів, вода вся кипіла просто. Він обережно перекрив її сіткою і дочекався кінця. Набрав риби на рік вперед, скільки зміг зберегти, всю іншу випустив. Бракоша :С
Варто зазначити, що на лящ добре ловиться і взимку, варто лише найти його стоянки і добре прикормити.
На наступних відео можна поспостерігати як саме веде ця гарна риба під водою. Зверніть увагу, в які зграї збираються лящі, і подумайте наступного разу скільки пригорошнів прикормки кидати 🙂

Тіло ляща сильно вкрите слизом, мабуть то такий природній захист від паразитів через особливий малорухливий спосіб життя. Коли ця риба рискає поряд з вашим гачком, то залишає той слиз на лесі вудочки, чим себе і видає. А лящ, що клюнув на гачок, обов’язково рясно забруднює цим слизом весь повідок. Витирати потрібно завжди, бо інші риби бачать снасть і клювати не будуть.

Харчування: лящі їдять водяні рослини, молоді солодкі корені, різноманітних прісноводних молюсків та личинок. Логічно припустити, що доволі крупні особини переходять цілком на харчування тваринною їжею.
Цікавим є те, як саме лящі добувають корм. Вони нахиляються носом вниз до самого мулу. Роблять там водоворот — всколихуть всю тіну. З дна піднімається хмара муті з поживними речовинами (наприклад мотилем чи хробачками). Тоді лящ і хапає ці ніштяки ротом, витягуючи його як хобот (чи пилосмок) і потім переходить у звичайне для себе горизонтальне положення. Саме тому найчастіше лящ викладує поплавок на поверхню. Це класична покльовка ляща, про яку і пишуть в книгах.
На початку літа з вилетом метелиці (в нас її називають падьонка) лящ напихає нею всі свої тельбухи і не ловиться взагалі ні на яку іншу насадку впродовж доволі тривалого часу.
Також люблять поласувати лящі линючими раками. Сабанєєв пише, що це їхня улюблена їжа взагалі. Сучасні фідермени радять знайти на річці полосу колонії двустворчастих молюсків — дрейсену. Саме там і пасеться лящ ласуючи ними. Також загальновідомо, що вночі ця риба підходить дуже близько до берегів на мілководдя в пошуках харчу: хробаків, личинок комах, ікри та ін.
І про час харчування: підлящика можна піймати в будь який час доби, але великого ляща лише вночі та вдосвіта.

Прикормка: не можу собі відмовити у задоволені процитувати Сабанєєва Л.П.:
“Привада для лещей едва ли не более необходима, чем для всех других рыб, не исключая и сазанов. Не прикормив предварительно леща, можно поймать его только в самый жор, вскоре после нереста, да и то ночью, когда он бродит всюду; в остальное же время поимка будет чистой случайностью. В большинстве случаев рыболовы устраивают приваду там, где лещи имеют свою постоянную резиденцию, только, если это место представляет слишком большие неудобства для ловли, можно бросать прикормку несколько поодаль; но надо всегда иметь в виду, что чем дальше она от ямы или омута, тем менее шансов на постоянный клев, потому что речной лещ далеко не каждый день выходит на жировку. Правила устройства привады почти те же, как и для сазана; она бросается на 3-4 дня и более, прежде чем начать ловлю; полезно устраивать несколько привад и менять время бросания прикормки и ловли; наконец, никогда не следует бросать очень много и очень вкусного корма. Не надо забывать, что нет никакого расчета закармливать рыбу. Поэтому количество прикормки должно быть возможно умеренное и качество ее ниже качества насадки, т. е. приманки на крючке. Привада бывает весьма различна, так как лещ, можно сказать, всеяден и крайне прожорлив, но рациональнее всего прикармливать его пареным овсом, ячменем и рожью с небольшим количеством пареного же гороха и пшеницы. Некоторые делают приваду из одного гороха или из черного и белого хлеба, разной каши (гречневой. пшенной, полбенной), но эти прикормки имеют то важное неудобство, что лещи скоро наедаются и уходят, иногда не отведавши насадки. Большей частью приваду приходится разбрасывать, но на течении иногда полезно бывает опускать ее в мешке из рединки, марли или в особом жестяном снаряде, тоже на известном расстоянии от берега или лодки, там, где будут лежать насадки.”
“Весьма важно не забывать основного правила — прикормка должна быть свежая, отнюдь не прокисшая и даже, по возможности, теплая, так как она пахучее. Часть прикормки бросается как можно дальше, радиусами, при помощи черпачка. Количество ее может быть от 5 до 10 пригоршней, смотря по клеву и месту. Ловить надо в те часы, в которые бросалась прикормка, и перед началом ужения бросать горсть другую, также перед уходом; закармливать рыбу во время лова и зря бросать зерно не следует. Местами лещей приваживают главным образом горохом, который очень любят даже мелкие подлещики, но по известным причинам лучше употреблять его, как и русские бобы, в качестве примеси к зерну или как насадку. Черви и опарыши тоже составляют слишком большое лакомство, да и трудно достаются, чтобы служить постоянно главной прикормкой.”

Золоте правило в прикормлюванні ляща: ви його ніколи не перекормите. Якщо вже зграя лящів стала на прикормку, то вони працюють там як пилосмоки, повністю вичищаючи місце. Прикормлювати ляща дуже легко і не це не потребує якихось хитрощів і викрутасів, як приміром коли об’єктом лову є дівка карась.
В наших краях обов’язковою складовою при ловлі ляща в будь-яких сумішах є смажене соняшникове насіння.
Коли робите прикормочні шари, робіть їх побільшими, з апельсин. І щоб прикормка дісталась саме лящу, не зайвим буде додати в якості тяжкого елементу глину, чи просто землі з кромки водойми. Кромкою я називаю лінію, не вода закінчується і починається твердий берег. Там консистенція землі саме така, як треба: не занадто суха і ще зовсім не рідка.
Доволі розповсюджений і простий рецепт базової суміші такий: варений горох пропускаємо через м’ясорубку і змішуємо з смаженими зернятами соняшника. Все! Далі додаєте складові в залежності від переваг в смаку лящів конкретної місцевості. Наприклад на нетішенському водосховищі популярною складовою з варене пшоно, а от на річці Стир — парена пшениця. Також лящ любить запах фенхелю. Дуже хотілось би дізнатись, чим прикормлюють на Горині, бо я ще такого досвіду з лову ляща не маю. Пишіть в коменти, буду радий дізнатись 🙂
Наступне відео є надзвичайно популярним серед фідерменів. Хлопці, які його робили потратили багато часу і зусиль, щоб отримати таку класну картинку. Навіть не розуміючи про що саме там говорять, можна отримати задоволення він споглядання на те, як харчується лящ. UPD: ось субтитри.

Ароматизатори та атрактанти: добре працюють запахи гороху, ванілі. На нашому Басівкутському озері дуже дієвим є какао.
Тут теж працює класичний підхід: чим холодніша вода, тим менш пахучою має бути прикормка. Тому, наприклад, взимку найчастіше прикормлюють лунки лише чистими панірувальними сухарями.

• Хробак. Найкраща і найпопулярніша у нас насадка. Перевагу слід надати гнойовим хробакам, це такі живчики темно червоного кольору з жовтими кільцями. Мають сильний оригінальний запах. Малі сірі земляні черви також придатні, але вони є значно гіршими за гнойових, адже погано тримаються на гачку і швидко гинуть. Можна юзати і виповзків (росяників), але в більшості випадків мабуть лише вночі. Клювання на них будуть рідкими, але і риба буде побільша.
  Якщо рибалите з використання гнойових хробаків, то не садіть їх по одному на гачок, чіпляти потрібно відразу декілька штук. Насаджувати краще пробиваючи їх лише в одному-двух місцях, щоб зробити таке собі гроно, що постійно шевелиться.
  І я не перестану повторювати, що які б ви хробаки не застосовували, то спочатку вкрай бажано очистисти їх. Наприклад витримати добу чи більше в просторій коробці з мохом. Результат обов’язково виправдає підготовчі дії: черви будуть свіженькими, живенькими і чистенькими. Ням-ням :]
• Линючий рак – як вже писалось вище, то за Сабанєєвом то найкраща насадка з усіх можливих. Нажаль я її ніколи не застосовував, можливо на пенсії коли буду мати достатньо часу, то виправлю це і допишу в цьому місці інформацію про дану насадку 🙂
• Горох — простий український (продається на базарі) засушений, а потім зварений. Головне, щоб був поморщений, з цільною шкіркою. При варінні гороху жодних діпів чи атрактантів додавати не потрібно! Горох сам має оригінальний аромат, який прекрасно приманює голодну рибу.
  1. Замочуємо горох на 8-12 годин, якщо горох нового врожаю, то вистачає 8 годин, якщо дворічний – мінімум 12 годин;
  2. Ставимо цю ж воду на вогонь. Доводимо до кипіння, після чого варимо (новий врожай 10-15 хвилин, старий – 25-35 хвилин);
  3. Даємо відстоятись при закритій кришці 6-8 годин.

Все, прикормка готова. На наживку зазвичай потрібно вибирати з відра великі горошини. А ще краще мати насадочний горох – чим більші горошини ви зможете роздобути, тим краще.

• Метелиця чи падьонка – прекрасна наживка для ляща, але вона діє лише місцями і в доволі короткий проміжок часу 🙁 В наших краях виліт цієї дивної істоти з води відбувається якраз на моє день народження — 9 червня, плюс мінус два дні. В цей час запопадливі рибалки бігають з сачками біля річок і ловлять падьонку собі впрок. Потім заморожують вдома в морозильних камерах. Я пробував рибалити на таку морожену насадку — клювали підлящики справно. Зверніть увагу на одну з перший картинок вкінці даної статті: там буде п’ятимкілограмовий велетень-лящ спійманий саме на метелицю біля міста Луцьк;
• Пшениця – потрібно розпарювати до моменту, коли почне тріскатись. Моя улюблена насадка для ляща, працює на річці Стир безвідмовно! 90% крупних лящів які мені вдалось спіймати до цього часу спокусились саме на пшеницю;
• Мастирка – як не дивно, але чудова насадка. На нашому озері Басів Кут чудово працює. Мій рецепт(вважаю його класичним) можна знайти прямо тут на сайті;
• Мотиль хороша наживка для ляща, беззаперечний вибір №1 взимку. Наживляти треба, звичайно, декілька штук. При ловлі на мотиль його ж потрібно додавати і в прикормку, найкраще так застосовувати личинки звичайного комара, а не довгунця. Такий мотиль називають прикормочним і він значно мілкіший за насадочний.
• Опариш. Ще одна чудова насадка, яка в наш час стала легкодоступною для будь якого рибалки. Уявіть собі лишень часи, коли опариша потрібно було добувати в злачних місцях з неприємним запахом. Бррр!! Ще одне: ніколи, ніколи не натагуйте опаришів на гачок як панчоху, це зовсім невірно. Варто лише злегка зачепити гачком личинку під шкірку. І слідкувати за тим, щоб ті личинки на гачку завжди були живими і шевелилися.

Виважування та поведінка на гачку: дуже цікава тема для дослідження. Спочатку я напишу про свій власний досвід. Коли я рибалив на холодному каналі ХАЕС то мені попадались лящі. Так ось, тягнути що двухсотграмового підлящика, що кілограмового ляща було абсолютно однаково. Риба легко йшла в товщі води до берегу, а от вже під самим берегом впиралась носом і не зрушувала з місця, доводилось хитрувати і якось розкачувати їх. Можливо це такі особливості ловлі на каналі, де береги дуже й дуже круті. Ось наприклад на річці все з точністю до навпаки: спочатку лящ щосили впирається і намагається дременути до форватеру, але як тільки даєш йому ковтнути повітря — все, діло в шляпі. Рибина лягає на поверхню боком і послушно тягнеться до бережку. На озері головне так само, дати лящику повітрячка. Підсачувати дуже просто і легко, лящ дуже рідко брикається після того, як вже волочіться фанерою по поверхні води.
Загалом, лящ виважується так: після підсічки відчувається якийсь зацеп, який тупо стоїть на місці. Потім лящука шаленії від болю і зі всієї сили впирається в сторони. Це триває пару секунд. Потім риба починає ходити кругами поки не впливає на поверхну. Там лящ лягає на бік і покірно підсачується не роблячи взагалі нічого.

Методи і снасті лову:

Фідер

Мої особисті правила, якими я керуюсь ловлячи ляща на фідер:

• знайти правильне місце з перепадом глибин;
• вибрати потрібно пору року: найкраще це період після і під час жнив та пізнє літо;
• гарно, не жаліючи привадити місце, і як мінімум хоча б прикормити. Як я вже писав вище, ляща перекормити майже не можливо. І якщо в цей час він активно харчується, то прикормивши місце потрібною прикормкою ви гарантовано будете мати кльов;
• вгадати наживку: традиційно це хробак, опариш, чи мотиль. Ну і їхні комбінації;
• я б ще рекомендував не робити ставку лише на одну місце, але й мати зпасний аеродром: прикормити наприклад і ближню і дальню бровку, на озері обрати два-три перспективних місця;
• вести себе все-одно тихо, не зважаючи на фідерну ловлю;
• розраховувати на велику рибу лише в ранішні часи.

Ну і крім цього існує ще зовсім окрема фідерна нічна ловля. Дуже цікаво і зі своїми особливостями! Дуже всім рекомендую спробувати, ні на що не схоже. Правила всі ті ж самі, хіба що треба бути готовим до нічних умов лову. Вже точно відмічено, що при повному місяці кльов хороший.
І, звісно, найтрадиційніший спосіб лову цієї риби то є звичайна донка.

Поплавцева вудка

Тут я теж напишу лише про свій особистий досвід, а не буду копіювати статтю з журналу якогось там англійського відомого спортсмена.
З поплавцем я полюю на ляща на розлогих степах Демидівщини, де потужною стрічкою спокін-віків лине Стир. Найкраща насадка на ляща там, це беззаперечно проста варена пшениця. Прикормлюють там теж простою вареною пшеницею. Але клюнути лящ також може і на горох і на хробака. На горох лише крупний екземпляр, тому покльовки занадто рідкі. Тому я більше надаю перевагу пшениці.
Головне тут, це вірно вибрати місце з атипічним характером дна. Наприклад раптовий крутояр, зміна форватеру чи ще якась п’ятиметрова яма. Я приходжу на місце задовго до сходу сонця, гарна і сповна прикормлюю його. Потім ховаючись за кущами закидаю доволі таки тяжкого поплавця, роблю так, щоб насадка обов’язково лежала на дні. Поплавець — велика гусяча пір’їна продіта через корок від вина. Тягарець грам на 8. Покльовки у мене трохи не такі, як пишуть класичні книги про риболовлю. Дуже рідко я коли бачив викладання поплавця(але вони були), зазвичай поплавець тягне ударчиками на глибину ріки. Тягне стрімко та дуже впевнено, але якщо проквапитись з підсічкою — пиши-пропало, ляща буде втрачено.
Є ще одна важлива штука: сонце. Лящ дуже обережна риба, і якщо побачити тінь від рибалки у воді — втіче. Тому слідкуйте за сонцем, воно має бути збоку, спереду, але ніколи позаду вас.
Після кожного ляща обов’язково витирайте слиз з леси! Бо клювати не буде.

Літня мормишка

в процесі розробки

Галерея

спочатку тут за традицією будуть мої фотки(які я буду оновлювати в майбутньому), потім моїх друзів/знайомих, а вже потім нереальні трофеї зі всього світ. Приємного перегляду 🙂