Молоко підвищеної жирності – молоко, доведене вершками до вмісту жиру 6% і піддане гомогенізації. Топлене – молоко, яке доводять вершками до вмісту жиру 6 %, піддають гомогенізації та тривалій термічній обробці за високої температури.17 січ. 2016 р.
Пряжене молоко має карамельний відтінок, характерний смак та аромат. Продукт традиційно поширений в Україні. Вживають його найчастіше як напій. Також використовують для виготовлення ряжанки та у кулінарії (для печива, пирогів, кремів).
Калорійність (енергетична цінність) на 100г продукту – 118 ккал 494 кДж. Поживна (харчова) цінність на 100г продукту: Білки 3.0. Жири 10.0.
Одна склянка (250 мл) цільного коров'ячого молока містить 146 калорій, 8 грамів білка та 8 грамів жиру, 28% добової норми кальцію, 24% вітаміну D (за умови збагачення (фортифікації) цим вітаміном), 26% вітаміну B2, 18% вітаміну B12, а також 22% фосфору, 13% селену та 10% добової норми калію.
Склад молока
| Складники | Людина | Корова |
|---|---|---|
| Вода | 87,2 % | 87,5 % |
| Вуглеводи | 7,0 % | 4,8 % |
| Жир | 4,0 % | 3,5-4,2 % |
| Білок | 1,5 % | 3,5 % |
Молоко наливають у глиняні горщики й ставлять у розігріту до 180 °С духовку. Доводять до кипіння й зменшують температуру до 100 °С. Протягом години на поверхні молока утворюється золотава скоринка. Тепер можна прикрити горщики кришками, зменшити температуру нагрівання до 70 °С і залишити молоко ще на 6–7 годин.
Щоб підвищити жирність, можна додати 33% вершки, з розрахунку — 0,5 склянки на 1 л. Ретельно вимісити вихідна сировина, ставлять в духову шафу, розігрітий до 80-90°С і залишають, поки напій не придбає красивий коричневий колір. Щоб структура була однорідніше, скоринку кілька разів притоплюють. В мультиварці.