Випічка: види та секрети приготування

Кулінарія та випічка завжди були тісно пов’язані, адже жодне свято не обходиться без солоденьких тістечок, вишуканого торта або традиційного святкового хліба. Випічка завжди була популярною, навіть попри свою надмірну калорійність.

Будь-яка країна світу може похвалитися своїми традиційними хлібобулочними виробами та солодощами з тіста, тож рецептів існує безліч. Прості та дуже смачні покрокові рецепти випічки чекають на вас за посиланням https://www.ua.yabpoela.com/recipes/vypichka/.

Різновиди випічки

В кулінарії до категорії випічка входить велика кількість різних виробів із тіста. Існують два основних види:

• Солодка – печиво, млинці, оладки, вафлі, кекси, торти, рулети, пампухи, солодкі пироги тощо.
• Несолодка – хліб, піца, слойки, пиріжки та пироги з солоною начинкою.

Страви з першої групи подаються як десерт та вживаються з кавою, чаєм, молоком, компотом, а ось несолодкі вироби виступають як основна страва або закуска.

Яке буває тісто

Існує декілька видів тіста для приготування випічки.

• Дріжджове. Таке тісто вважається одним із найсмачніших, але воно непросте в приготуванні. Важливо дотримуватися чіткої рецептури, мати достатньо часу, навичок та досвіду.
• Листкове. Сама назва говорить про те, що це тісто має багато шарів. Поділяється на дріжджове, бездріжджове та приготоване з додаванням соди. У склад входить багато маргарину або олії.
• Пісочне. Має розсипчасту структуру, готується з великої кількості вершкового масла, а також з борошна, яєць та цукру.
• Заварне. Одне з найпростіших і швидких, а назву це тісто отримало за свій спосіб приготування. Його використовують для профітролей, еклерів та інших тістечок з начинкою.
• Бісквіт. Класичне легке тісто з дрібною пористою фактурою, яке ідеально підходить для пухких тортів і тістечок.

Для випікання продукції може використовуватися декілька різних видів тіста. До того ж випічка буває різна за розміром та формами (кругла, овальна, квадратна, у вигляді трикутника).

Рекомендації від пекарів

Для того щоб домашня випічка тішила приємним результатом господиню та дивувала гостей, потрібно знати деякі тонкощі приготування, якими залюбки діляться професіональні пекарі.

Беззаперечно дотримуйтесь часових рекомендацій в рецепті. Якщо печиво, яке повинно було бути повітряним, осіло – найімовірніше, тісто вимішувалося довше, ніж треба.

• Температура вершкового масла. При випіканні печива та тортів, які вимагають масло кімнатної температури, саме таке масло й потрібно використати. Надто м’яке, тепле або гаряче не дасть коржам піднятися, а печиву тримати форму.
• Борошно буває різним. Завжди треба обирати саме той сорт борошна, який вказано в рецепті. Все залежить від вмісту клейковини. Для приготування тортів потрібно борошно з меншим вмістом клейковини, таким способом структура коржів буде більш м’яка. Високий вміст клейковини підійде для випікання пирогів та хліба.
• Морозильна камера. Майже будь-яке тісто можна заморозити без втрати його якісних властивостей. Заготуйте тісто заздалегідь – це допоможе заощадити дорогоцінний час. Таким методом завжди користуються ресторанні комплекси.
• Точна міра. Якщо в рецепті вказується вага інгредієнта, потрібно використовувати кухонні ваги. Наприклад, склянка борошна може важити 180, 250 або 300 грамів, навіть просіяне та непросіяне борошно важить по-різному. Тому завжди зважуйте борошно лише після просіювання. Найкращі ваги – електронні, вони показують точну вагу до грама.
• Помічники кондитера. Щоб полегшити процес випікання, не забувайте про корисні кухонні аксесуари. Пластикові мішечки та різні насадки для прикрашання тортів, шпателі для нанесення глазурі, форми для нарізання тіста, пензлик, струна для нарізки коржів, набір сит тощо.
• Міняємо складники. Не вистачає якогось інгредієнта для випічки? Думаємо, на що замінити. Наприклад, замість шоколаду можна використати какао з вершковим маслом. Якщо трохи не вистачає борошна додайте кукурудзяний крохмаль, горіхи дрібного помелу або мелені вівсяні пластівці. А кефір можна зробити за 5 хвилин з молока та ложки соку лимона.

5 секретів пишної випічки

Щоб домашні вироби з тіста були пухкими та м’якими, а також залишалися такими ж наступного дня, потрібно звернути увагу на деякі особливості приготування.

1. При випіканні булочок або пиріжків додайте в тісто трохи води з картопляним крохмалем.
2. Завжди просіюйте борошно, насичуючи його киснем.
3. Додавання газованої води робить випічку ще пухкішою. Мінеральну воду можна замінити на соду погашену лимонним соком або оцтом.
4. Масло, яйця, кефір, ряжанка, молоко для використання в тісто повинні бути кімнатної температури.
5. Перед випіканням залиште заготівлі з тіста на 20-30 хвилин при кімнатній температурі. Так випічка краще підніметься та пропечеться.

Якщо враховувати поради, користуватися секретами та дотримуватися рецептури – неодмінно вийде найкраща домашня випічка, яка порадує родину та друзів.

Обирайте потрібний вам рецепт, готуйте з пристрастю та натхненням!

Тісто для піци – 10 смачних рецептів

Піца – це блюдо, яке однаково люблять і дорослі, і діти. Начинку для неї можна приготувати практично з будь-яких залишків продуктів в холодильнику – шматочки сиру, пари скибочок ковбаси, сосисок, томатів, маринованих огірочків, оливок, цибулі і т. д. А ось тісто для піци замішується строго за обраним рецептом. Саме від нього в першу чергу залежить смак готового частування.

Класичне тісто для піци — покроковий рецепт

Величезна кількість піцерій у кожному місті підказує, якою популярністю користується блюдо, але далеко не кожна господиня знає, як підійти до тесту для такої випічки. Насправді готується воно досить просто з наступних продуктів: 480 г борошна, 1 ч. л. солі, 310 мл чистої питної води, 2 ч. л. швидких дріжджів, 3-4 ст. л. оливкової олії.

• У борошно висипають сухі дріжджі, додається вода і масло. Бажано, щоб продукти були не холодними.
• Із зазначених інгредієнтів замішують м’яке тісто, яке накривається плівкою і відправляється в теплому місці на 40-50 хв.
• Далі можна приступати до формування основи страви.

Із зазначеної кількості компонентів вийде три основи діаметром близько 33 див.

Готуємо без додавання дріжджів

Навіть якщо під рукою у кулінара не виявилося дріжджів, це не завадить йому порадувати домашніх соковитою ароматною піцою. З інших інгредієнтів буде використовуватися: 420 г борошна, щіпка дрібної солі, 45 г вершкового маргарину, 110 мл крижаної води, щіпка цукру.

• Спочатку борошно просіюється на стіл у вигляді невисокої гірки.
• В її центрі робиться поглиблення, куди вливається холодна солона вода. Інгредієнти акуратно перемішуються ножем. У результаті повинна вийти однорідна крута маса.
• Через 1,5 години відпочинку під рушником в холоді тісто витягується, розкочується і в його середину відправляються шматочки маргарину.
• Маса защипывается за принципом конверта, присипається борошном і тонко розкочується (швом вниз).
• Після складання тесту в три рази воно ще раз добре розкочується качалкою.
• Процедура складання і розкатування знову повторюється.
• Ще через 1 годину в холоді маса готова для приготування піци.

Таке тісто для піци без дріжджів дозволить приготувати тонке хрустке частування з будь-якою начинкою.

На кефірі

Найпростіше тісто готується дуже швидко. Цьому сприяє спільна робота дріжджів і кисломолочних бактерій з кефіру. Крім молочного продукту (130 мл), береться: ½ маленької ложки швидких дріжджів, щіпка солі, 200-220 г борошна, 6-7 г цукрового піску.

• Кефір злегка підігрівається, всипати в нього всі сухі компоненти (від борошна лише 1/3 частина).
• Після ретельного перемішування віночком маса повинна постояти до появи на її поверхні явних бульбашок.
• Далі можна засипати борошно і починати вимішувати тісто для піци на кефірі.
• У підсумку воно повинно легко відставати від пальців.

Тісто відмінно піднімається, тому для приготування тонкої піци, потрібно максимально ретельно його розгортати.

Дріжджове тісто для піци

Таке тісто буде настоюватися не менше 1,5-2 годин, тому вимішувати його потрібно заздалегідь. Для цього слід підготувати продукти: 520 г пшеничного борошна, 2 ст. л. солі, 320 мл питної води, ½ ст. л. швидких дріжджів, 1 ч. л. цукру-піску.

• Від нагрітої води відливається приблизно 90 мл, у яких розчиняються дріжджі і цукор. Під харчовою плівкою опара буде підходити кілька хвилин. Коли суміш запузырится, можна продовжувати з нею працювати.
• Борошно пару раз просіюється, солиться і висипається в дріжджову суміш.
• Після ретельного замісу має вийти пружне тісто, легко відставати від пальців. При необхідності можна додати ще борошна або рідини.
• В теплому місці маса настоюється не менше 1,5 год. Після обминания можна перетворювати її в основу для піци.

Допускається довго зберігати таке дріжджове тісто в морозилці.

Пісний варіант на воді

Головний секрет обговорюваної маси криється в її ретельному тривалому замішуванні. Доведеться чимало попрацювати руками. В рецепті використовується: 120 мл кип’яченої охолодженої води, 1,5 ст. борошна, 4-5 ст. л. оливкової олії, сіль.

• Дуже важливо добре просіяти борошно в широку миску. Бажано зробити це кілька разів.
• До просіяної муки додається дрібка солі, за бажанням чорний мелений перець, а також вода і масло.
• Спочатку маса вимішується ложкою, потім – викладається на стіл і ретельно промінается руками. Робити це слід не менше 10-12 хвилин.
• Тісто скручується в «колобок», обертається харчовою плівкою і забирається в холод на 45-55 хвилин.

Для приготування піци маса розкочується товщиною приблизно в 5-7 мм, змащується обраним соусом і посипається начинкою.

Тонке тісто для італійської піци

Саме таке тісто користується особливою популярністю у кулінарів. Адже воно дозволяє приготувати частування як в самих відомих піцеріях Італії. В склад рецепта входить: близько 4 ст. білого борошна, 2,5 маленької ложки швидких дріжджів, 1,5 ст. питної води, щіпка цукру-піску, 1,5 ст. л. якісного оливкової олії, дрібка дрібної солі.

• На першому етапі вода підігрівається, в ній розчиняється цукор, дріжджі. Далі потрібно дати компонентів прокинутися і приступити до роботи. Для цього вистачить 5-7 хвилин.
• Поки готується опара, в окремій мисці змішується оливкова олія, сіль, просеянная борошно. Вже на цьому етапі можна всипати дрібку орегано.
• Обидві маси з’єднуються і перемішуються.
• У підсумку вийде густе нелипким тісто, яке після змащування оливковою олією під харчовою плівкою буде настоюватися близько 1,5 години поруч з джерелом тепла.

На розкачане тонке тісто викладається начинка, соус, і частування запікається в духовій шафі до готовності.

Як приготувати на молоці?

На основі з молоком піца завжди виходить дуже ситною. Відмінно, якщо вдасться взяти домашній продукт. Але і магазинне молоко цілком підійде (1 склянка). Крім нього, буде використовуватися: сире яйце, 1/3 ч. л. харчової соди, 12-14 ст. л. пшеничного борошна, 1 маленька ложка солі.

• Яйце добре збивається з сіллю. На поверхні маси повинна з’явитися стійка піна. Можна використовувати для цього міксер або спеціальну насадку блендера.
• Далі в масу додається молоко кімнатної температури і харчова сода. Гасити останню не потрібно.
• Після ретельного вимішування тесту буде потрібно трохи відпочити. Достатньо 12-15 хвилин.
• У цей час можна підготувати начинку, наприклад, подрібнити томати мариновані огірочки, обсмажити печериці з цибулею, копчені ковбаски нарізати, потерти сир.
• Форма для запікання змащується будь-яким маслом або жиром, в неї вливається тісто, а зверху викладаються вибрані добавки.
• Випікатися страва буде всього 15-20 хвилин в жаркому духовому шафі (при 200-220 градусах).

Перед додаванням начинки варто змастити отримане швидке тісто для піци кетчупом з прованськими травами або будь-яким іншим улюбленим соусом.

Пишне тісто для піци

Пишний варіант тесту дозволяє приготувати так звану «американську» піцу. Вона виходить товстої ситної і апетитною. Начинка до такої страви підійде абсолютно будь-яка. А для тіста потрібно підготувати: 320 мл чистої питної води, 1 ч. л. цукру, 440 г пшеничного білого борошна вищого сорту, 2 маленькі ложки швидких дріжджів, щіпку солі і таку ж кількість кукурудзяного крохмалю, 30 мл оливкової олії. Як зробити тісто для піци пишним, детально розказано далі.

• Найкраще в процесі замісу використовувати наявну в запасі кухонну техніку. Наприклад, міксер, комбайн або блендер зі спеціальною насадкою. Це значно полегшить роботу господині.
• Тепла (не гаряча!) питна вода подслащивается і з’єднується з дріжджами. Отримана суміш залишають на декілька хвилин.
• У глибокій мисці змішується оливкова олія, сіль і відразу все борошно (попередньо просеянная).
• Дві маси з’єднуються і добре вимішується. В залежності від якості борошна може знадобитися ще трохи цього інгредієнта. Головне, щоб тісто вийшло еластичним і досить м’яким.
• Маса повинна полежати в теплі близько 2 годин, поки вона значно не збільшиться в розмірі.

По закінченню рекомендованого часу тісто розкочується в коржик і залишається ще на 25 хвилин. Тільки після цього можна покривати його соусом і начинкою.

Хрусткий і смачний рецепт з сухими дріжджами

Це ще один італійський рецепт. Швидше за все, відразу після першої проби він відправиться прямо в кулінарну книгу господині. Рецепт включає в себе: 460 г борошна 1-го сорту, 12 г солі, 4 м швидких дріжджів, 40 мл оливкової олії холодного віджиму, 1 ч. л. цукру-піску, 330 мл теплої питної води.

• Ідеальна температура для використовуваної рідини – 30-40 градусів. У більш гарячої рідини дріжджі нерідко гинуть. У воді розмішують сіль і оливкове масло.
• Борошно просіюється в широку миску, з’єднується з швидкими дріжджами і цукром-піском. Після ретельного перемішування сухі компоненти викладаються гіркою, в центр якої виливається підігріта вода з олією і сіллю.
• Руками перемішується два види компонентів до однорідності. У щедро припыленной борошном ємності тісто покривається плівкою і забирається на тепло для расстойки. Можна для цього надіслати його не нагріте духова шафа з включеним світлом.
• Коли маса зросте приблизно в 2 рази, саме час розкачувати тісто під піцу.

Важливо не забувати робити на основі невисокі бортики, щоб соус і начинка не витікали назовні.

Листкове дріжджове тісто

Піца з листкового тіста виходить особливо смачною – хрусткою, тонкою, ніжною. А готується вона дуже просто, застосувавши такі інгредієнти: сире яйце, 2 ст. білого борошна, 1/3 ч. л. солі, половина стандартної пачки вершкового масла, 1 ст. л. цукру-піску, 1,5 ст. коров’ячого молока, 25 г свіжих дріжджів.

• Для початку свіжі дріжджі, заздалегідь витягнуті з холодильника, розводяться в злегка підігрітому молоці.
• В отриману суміш висипається цукор, виливається яйце, додається сіль.
• Борошно ретельно просіюється через сито. Можливо, буде потрібно повторити цю процедуру неодноразово.
• Борошно відправляється до молочної суміші.
• Тісто замішується спочатку ложкою, а потім руками.
• В останню чергу в нього відправляється рідке масло.
• Вымешанная до однорідності маса залишається в теплі на 2,5-3 години. За цей час вона повинна значно додати в обсязі.
• Тісто ділиться на 3 частини. Обидва розкочуються і укладаються один на одного. Пласт складається в 4 рази. Знову потрібно його розкачати і поділити на три шматочки. Процедура повторюється не менше 4-5 разів.

Далі можна відразу ж приступати до приготування піци з листкового тіста.