На фарш краще брати таку частину коров'ячої туші, як окіст. Для смаження більше підходить вирізка (стейки, відбивні, медальйони). Для варіння й тушкування з овочами, а також для ніжного бульйону найкраще купити грудинку. Дуже важливо під час вибору яловичини враховувати колір м'яса.19 лип. 2019 р.
Як правильно вибрати м’ясо?
Запам'ятайте, що при виборі будь-якого виду м'яса звертайте увагу на три речі: зовнішній вигляд, запах і пружність. Гарне свіже м'ясо повинно бути нормального кольору, без слизу і не мати зеленуватого відтінку. Від м'яса не повинен йти неприємний або кислий запах. У хорошого м'яса досить приємний запах.
Коли солити м’ясо при Жарці?
Солити м'ясо при тушінні за 7–10 хвилин до готовності. Якщо це зробити раніше, воно буде жорстким. При смаженні м'яса додавати сіль можна лише після утворення щільної золотистої скоринки (приблизно за 3 хвилини до готовності).
Як можна замаринувати м’ясо для жарки?
М'ясо промити і засипати сіллю та спеціями. Цибулю нарізати великими кільцями, а часник подрібнити. До м'яса влити кефір, перемішати з часником і цибулею та додати лавровий лист. М'ясо в маринаді на 2 години залишити в холодильнику.
М’ясо для шашлика: яке воно повинно бути? – поради від Студії м…