Їстівні і неїстівні гриби: основні відмінності і фото

Віртуальний меморіал загиблих борців за українську незалежність: вшануйте Героїв хвилиною вашої уваги!

В Україні триває черговий грибний сезон, коли любителі “тихого полювання” можуть відправитися на пошуки улюблених грибів, які з’являються в українських лісах у серпні. Однак не варто забувати, що збір грибів вимагає чіткого розуміння, які гриби небезпечні, а які – ні, а також уміння на око відрізнити їстівні гриби від неїстівних.

У розпал сезону OBOZREVATEL розповідає, як відрізнити отруйні гриби від абсолютно безпечних.

Так, за можливістю вживання гриби поділяються на 3 групи:

1. Їстівні, які можна їсти навіть без попереднього відварювання.
2. Умовно їстівні – вимагають попереднього вимочування або тривалого варіння. Є різновиди, які можна їсти тільки молодими, оскільки, дозріваючи, вони накопичують токсини і стають отруйними.
3. Неїстівні – зовні часто виглядають двійниками їстівних різновидів, однак містять отрути, тому їх вживання викликає отруєння, іноді смертельні.

Розрізнити їстівні і неїстівні різновиди допомагає аналіз візуальних ознак, іноді запаху. Отже, розберемо деякі схожі між собою гриби:

1. Лісова печериця і бліда поганка. Розрізнити їх допоможуть такі ознаки:

• Платівки під капелюшком – у печериці вони коричневі або рожеві, у поганки білі.
• М’якоть на зламі – печериця колір не змінить, у поганки розлом стане жовтим або червоним.
• Запах – печериця містить в ароматі нотки анісу і мигдалю, поганка не пахне зовсім або виливає аромат сирої картоплі.
• Місце виростання – поганки ховаються в листяному лісі, печериці люблять провітрювані, сонячні ділянки, часто ростуть уздовж доріг, на узліссях.

2. Опеньки справжні і несправжні. Опеньок несправжній не грозить смертю, але гарантує легке отруєння в формі розладу шлунка під час його потрапляння в шлунково-кишковий тракт. Існує кілька ознак “підробки”:

• Занадто яскравий: червоний, оранжевий або оливковий – відтінок капелюшка.
• Відсутність “спіднички” на ніжці.
• Гладкий капелюшок (у справжніх опеньків на поверхні темні лусочки).
• Землистий запах.

3. Справжня і несправжня лисичка. Лжелисички вимагають тривалої обробки, мають неприємний смак і за неправильного приготування викликають легке отруєння. Відмінні ознаки такі:

• Справжні лисички завжди утворюють сімейки: їх частини щільно притиснуті один до одного, складають єдине ціле. Краї капелюшків хвилясті, колір рівномірний на всіх частинах. Пахне лисичка персиком або абрикосом.

• Лжелисичка забезпечена тонкою ніжкою без потовщення під капелюшком, краї у неї рівні, без “оборочок”. Капелюшок має насичено рудий колір у середині і блідий по краю. М’якоть видає запах гнилі у розломі.

4. Боровик, гірчак і сатанинський гриб. Шляхетний білий гриб відрізняється товстою циліндричною ніжкою і червонувато-коричневим капелюшком. М’якоть його залишається білою у розломі. Двійник боровика жовчний гриб або гірчак під час розлому стає рожевим. Смак у нього гіркуватий. Особливо небезпечним є сатанинський гриб із капелюшком з дрібним ворсом. Ніжку гриба покриває червона сіточка, а у розрізі його м’якоть стає насичено-лілового і видає запах гнилого лука.

5. Їстівні і неїстівні свинушки. Їстівний різновид – це товста свинушка – великий гриб із короткою, товстою ніжкою. Колір коричневий або бурий. Зсередини капелюшок покритий пластинками. Свинушку товсту можна вживати в їжу після попереднього вимочування і подальшого варіння.

Свинушка тонка (Дунька) – отруйний гриб. Його токсини не викликають негайного отруєння, але мають властивість накопичуватися в тканинах і проявляють себе з часом руйнуванням червоних кров’яних тілець. У гриба витончена до низу ніжка й оливковий або бежево-зелений капелюшок.

6. Несправжні і справжні маслюки. “Підробки“ видають себе зміною кольору на зламі: синіють або червоніють. Визначити справжній можна за наявністю таких ознак:

• Слизька поверхня капелюшка і ніжки, особливо явно ця ознака помітна в сиру погоду. Масляниста плівка легко піддіваєтся ножем і тягнеться.
• Капелюшок губчастий, без пластинок.

Можливі способи визначення отрути в грибах під час варіння такі:

• Цибуля або часник. За першого варіння в каструлю поміщають очищену цибулину або кілька зубків часнику. Якщо у воді є тирозин, овочі побуріють.
• Молоко. Під впливом отруйного ферменту пепсину молоко згортається. Тому для перевірки в рідину поміщають гриби. Однак деяка кількість пепсину міститься в деяких їстівних видах, тому метод визнати достовірним не можна.

Недосвідченим грибникам слід скористатися такими порадами, щоб вживання зібраних грибів не обернулася трагедією:

1. Вивчіть кілька найбільш поширених їстівних видів, які ростуть у вашій місцевості і беріть гриби, які мають їх характерні ознаки;
2. Не беріть ті екземпляри, під час розгляду яких виникають навіть найменші сумніви.
3. Поки немає достатнього досвіду, збирайте трубчасті гриби: боровики, маслюки, підосичники, підберезники.
4. Не пробуйте сирі гриби: їх смак не дасть жодної інформації, але найменшого шматочка отруйного зразка досить для отруєння.
5. У виявленій сімейці спочатку придивіться до великих екземплярів: вони мають явно виражені ознаки, і визначити вид буде легше.

Ось такі види грибів можна сміливо їсти

Гриби та гриби ростуть у дикій природі, і не всі вони їстівні, хоча ті, які ми бачимо в супермаркеті, є. Ми переглянемо всі їстівні гриби та печериці, а також дізнаємося, як їх зберегти, щоб вони прослужили ще кілька днів, дамо ідеї їх приготування та поєднання та дізнаємося про їх харчову цінність.

Гриби, печериці та гриби дуже корисні, хоча й не в надлишку. Вони стають у нагоді, щоб компенсувати деякі поживні цінності. Їх легко їсти і засвоювати, хоча не всім варто їсти цю їжу. Гриби ростуть у дикій природі, і їх рекомендується збирати лише фахівцям, оскільки багато токсичних грибів дуже схожі на їстівні.

Що таке гриби і що вони дають?

Гриб – це видима частина гриба, тобто плід, а також форма його розмноження. Як, наприклад, з яблуком і квіткою. Гриби використовують гриби для поширення своїх спор, і вони мікроскопічні, різної статі, подорожують повітрям, і один гриб може виробляти мільйони спор.

Тільки фахівці здатні відрізнити їстівний гриб від іншого, який не є їстівним і може бути токсичним і смертельним. У Європі існує понад 7.000 різних видів грибів, і лише дуже невеликий відсоток з них токсичнийНезважаючи на це, їх збирання вимагає чималих знань і досвіду.

Трюфелі вважаються грибами, але насправді вони випадають з цієї категорії. Трюфелі ростуть під землею, на відміну від грибів і грибів.

Гриби, взагалі, дуже поживні, просто потрібно намагатися не їсти їх сирими, тому що вони можуть бути неперетравлюваними, і не піддавати їх високим температурам, тому що вони втрачають свої властивості. Загалом ця їжа зазвичай забезпечує такі важливі мінерали, як фосфор, залізо, йод, селен. магній, кальцій, калій, цинк, серед інших. А також вітаміни А, групи В, С і D.

Як їх готують і зберігають

Ця їжа стає популярною восени з першими дощами після літа, але це інгредієнт, який ми маємо в наявності в супермаркетах цілий рік, хоча не всі види, лише деякі гриби та кілька грибів.

Як рекомендація, купуючи їх, ви повинні уникати тих, які мають краплі поту, якщо вони мають плями, почорніли тощо. Купуйте лише найкращі. Самі по собі гриби та печериці зберігаються в холодильнику недовго, щонайбільше близько 6 днів, і це, звичайно, якщо їх не вийняти з упаковки, де вони були упаковані в захисній атмосфері.

Щоб зберегти їх, після відкриття оригінальної упаковки найкраще, що зазвичай працює, – це помістити їх у скляний або пластиковий посуд з герметичною кришкою. Там вони зазвичай зберігаються до 6 днів і завжди в нижній частині холодильника, щоб вони не страждали від перепадів температури.

Якщо ми купили гриби і не збираємося їх їсти через кілька днів, інший варіант – заморозити їх в окремих пакетах, які позначають кожну порцію. Під час розморожування їх потрібно помістити в холодильник, а потім помістити у воду для регідратації.

Якщо ми збираємося готувати їх найближчими днями, ми можемо зберігати їх у холодильнику. Вони дуже чутливі і швидко руйнуються при зміні температури. Чого ми повинні уникати, так це мити їх під краном. Якщо ми хочемо видалити пісок, найкраще промити їх вологою ганчіркою або залишити їх намочити на кілька хвилин.

Варіантів їх приготування безліч, у вершках, соусах, до м’яса, риби, в омлеті, пасеровані в олії, з гострою ноткою, тушковані, запечені, з вершками, на піцу, пасту, як начинку, в клярі, до вина тощо

Основні види грибів

Як ми вже говорили раніше, тільки в Європі існує понад 7.000 різних видів грибів, і лише мала частина з цього числа є токсичними грибами. Ми будемо знати всі типи їстівних грибів, щоб, коли ми збираємося приготувати рецепт чи щось подібне, ми знаємо більше, ніж класичні гриби, боровики, шиітаке чи вешенки тощо.

Боровик

Дуже поширений в Іспанії, росте в соснових лісах і в деяких листяних лісах. Він характеризується широким і міцним тулубом і великою головою, де його капелюшок може досягати до 25 см в діаметрі. М’ясо цього гриба тверде, якщо воно розвалюється, м’яке або бульйон рідкий, то це тому, що воно в поганому стані. М’ясо стає твердим у кожному шматку, а його характеризує приємний горіховий смак.

Йому важко потрапити на нашу тарілку в ідеальному стані, оскільки цей вид схильний до розмноження черв’яків, коли починає процес гниття, де його стебло стає зеленим. Найчастіше можна побачити лотки з схожими за зовнішнім виглядом і якістю підосичниками.

Існує також несправжній боровик, який характеризується дуже товстим стовбуром і дуже маленькою головою. М’ясо гарне, ніжне, з приємним смаком. Найпоширенішою формою є нарізка на грилі знову і знову з сіллю та перцем. Саме їх іноді додають в різотто.

портобелло

Добре відомий гриб, особливо в італійській кухні. Це культивований гриб, який має інтенсивний і дуже смачний смак, набагато сильніший, ніж у звичайного білого гриба. Портобелло дуже впертий і має підсмажений тон, Не рекомендується вживати його в сирому вигляді. Це пов’язано з тим, що під час варіння видаляються гідразини, які є токсичними та канцерогенними речовинами, які цей гриб містить у своєму природному стані.

Не плутати з класичним грибом, який компактний, білий і має темні лопаті. Переважна більшість зазвичай культивується, звідси їх економічна ціна. Якщо вони дикі, вони зазвичай багаті органічними речовинами, що підвищує ціну.

Ороня

Його вважають одним із найкращих їстівних грибів у всій Іспанії, його смак і універсальність супроводжують його у багатьох стравах і кремах. Він характеризується капелюшком, який може досягати 25 см в діаметрі і оранжевого кольору. Це типовий гриб, який, якщо ми побачимо його в полі, ми повіримо, що він отруйний, насправді є види, які є і дуже схожі.

Зазвичай з’являється влітку та восени в лісах з діброви, коркового дуба, вапнякових ґрунтів, каштанів і дубів. Всередині він жовтий у товстих скибочках з твердим білим м’ясом і солодким відтінком, а його смак нагадує нам волоські або лісові горіхи. Він не має запаху, але якщо він виділяється своїм запахом, це тому, що він не той, і ми не повинні його їсти, оскільки він почав процес гниття.

Гриби розторопші

Вони дуже поширені і є одними з найбільш споживаних, зазвичай ростуть на середземноморських луках прямо на корені осоту попереднього року. Звідси і його назва. Це невеликі види, у яких їх голова не перевищує 9 або 10 см в діаметрі, а край загорнутий. Колір від кремового до коричневого, м’якоть губчаста і пружна, ідеально підходить для піци, яєчні, начинок та інших страв.

Запах зазвичай слабкий, якщо запах неприємний, як хімічний, а листи тануть від дотику, то знайте, що ми купили гриби з простроченим терміном придатності і їх краще не вживати.

Існує також несправжня глива. Він є одним із найпоширеніших у супермаркетах і відомий як глива. Вони зазвичай культивуються і мають великі розміри, досягаючи 15 см в діаметрі. Вони сірого, коричневого кольору. Його смак дуже приємний і чудово поєднується з будь-якою стравою.

Не забувши про гриб верес. Зовні дуже схожий на гливу, але ця шкіра має темніший відтінок і трохи пряний смак.

Юріївські гриби

Серед їстівних грибів ми маємо так звані Сан-Хорхе, які ростуть на вапнякових ґрунтах, утворюючи скупчення різноманітних грибів. Мають широку капелюшок, що досягає 12 см в діаметрі, при дозріванні білі, стають кремовими.

Його м’ясо нарізане скибочками, запах слабкий і солодкуватий на смак. Найцікавіше в цьому те, що вони дуже схожі на токсичні гриби, тому, якщо ви сумніваєтеся, краще не збирати їх самостійно, а залишити це експертам.

Парасолька

Його зовнішній вигляд дає йому назву, і воно полягає в тому, що це довге стебло з капелюшком, тому його називають парасолькою або парасолькою. Ми можемо легко побачити їх на луках, лісових галявинах і трав’янистих ділянках. Він може досягати більше 40 см у висоту, а його капелюшок 30 см в діаметрі.

М’якоть пружна, ніжка порожниста.Крім того, обидві частини мають приємний смак і запах. Якщо ми помічаємо будь-яку аномалію, це свідчить про те, що вона перебуває в процесі гниття, і ми не повинні її споживати. Що ще гірше, коли вони маленькі (вони ростуть), їх легко сплутати з токсичним видом.

гриб робозуело

Дуже поширений їстівний гриб на Піренейському півострові, особливо восени в дубових, букових і соснових лісах. Це гриб з дуже характерним фізичним аспектом, оскільки він має вид помаранчева воронка а якщо він дуже стиглий (близький до гниття) виходять зелені плями.

Він має м’якоть у формі жовтих складок, і щоб з’їсти його, потрібно відокремити суху кутикулу, яку він представляє. Має фруктовий смак і чудово поєднується з усіма видами страв. Якщо він має гіркуватий відтінок і знаходиться в хорошому фізичному стані, нам не варто хвилюватися, оскільки є екземпляри, які не мають того знаменитого фруктового смаку в цьому грибі.

повністю чорно-сірий

У регіоні Каталонія він відомий як духмяний брат і росте на піщаних ґрунтах і в соснових лісах.У нього коротке та кремезне тіло та великий капелюх, затягнутий всередину м’ясо сірого кольору і у твердих товстих листах. Його запах і смак нагадають нам гіркий мигдаль, і в основному його використовують для приготування знаменитого соусу пепіторія.

Сендеруела

Зазвичай вони ростуть на луках і трав’янистих ділянках, і нормально бачити їх групами з кількома видами. Він відомий під назвою німфа і ліжко, і це невеликий гриб із розкльошеною капелюшком і коричневого кольору. Їх тростина в листах, пахне сіном або сухою травою і дуже смачна на смак. Він дуже схожий на інші отруйні гриби, тому при його видобутку потрібно бути обережним, оскільки ми можемо серйозно отруїтися.

азіатські гриби

• Шиітаке: дуже схожі на гливи тощо. У нього пружне і дуже смачне м’ясо, в Азії він дуже популярний і йому приписують лікувальні властивості. Найнормальніше знайти їх фаршированими, а коштують вони недешево, порівняно з іншими їстівними грибами.
• Енокі: гриб з дуже довгою і тонкою ніжкою з великою головою. Вони дуже популярні в азіатській кухні, і це нормально бачити їх у супах і салатах. Їх часто використовують за пружне м’ясо та екзотичний смак.
• Шимедзі: Вони відомі як букові гриби, і вони зазвичай продаються на вагу, де ми бачимо блоки грибів дуже близько один до одного та все ще зберігають міцелій, що змусить їх зберігатися ще кілька днів у нашому холодильнику. В азіатській кухні вони часто використовуються в супі місо або супах з птиці.

Повний шлях до статті: Стиль життя » харчування » Овочі та зелень » Ось такі види грибів можна сміливо їсти

Будьте першим, щоб коментувати