7 видів японських грибів та їх користь для здоров’я

Японська дієта приваблює людей у ​​всьому світі з багатьох причин, відносного здоров’я, довголіття та стрункості серед японців. Велика частина того, що робить японську кухню, або вашоку, такою корисною для здоров’я, – це широкий вибір продуктів, що складають добре збалансовану японську дієту. Однак, хоча багато людей знають про користь таких інгредієнтів, як тофу та зелений чай, менше людей розуміють важливу роль японських грибів у дієті вашоку.

Окрім того, що японські гриби є смачними та ароматними завдяки високому вмісту умами, вони надають численні корисні для здоров’я та поживних речовин. Якщо ви хочете їсти здоровішу їжу, ось п’ять основних видів японських грибів, які потрібно додати до свого раціону.

Гриби шиітаке

Шиітаке – це, мабуть, один з найвідоміших видів японських грибів. Цей гриб має низьку калорійність і містить вітаміни групи B, що покращує обмін речовин, допомагаючи вашому організму перетворювати їжу в енергію. Вітаміни групи В також допомагають у виробленні еритроцитів, що корисно для тих, хто страждає на анемію.

Хоча гриби шиітаке можна їсти сирими, сушеними або вареними, їх приготування насправді є найменш харчовим варіантом. Висушений сорт, безумовно, багатий на вітаміни та мінерали, але сирий шиітаке має безперечно найбільшу користь для здоров’я. Одноразова порція чотирьох сирих грибів шиітаке має лише 26 калорій і менше грама жиру, плюс 2 г харчових волокон і майже 2 г білка, і ті, і інші дозволять довше відчувати себе ситішими і задоволеними. У приготованих та сушених грибах шиітаке менше білка та клітковини, ніж у сирих, але вони мають трохи більше калорій – приблизно 40 калорій на порцію чотирьох грибів.

Шіїтаке містить основні мінерали, такі як магній і калій (близько 5% від рекомендованої норми на добу) і близько 10% від рекомендованої норми на день фосфору, що особливо добре для міцних кісток. Це також відмінне джерело заліза не для тварин. Нещодавно дослідники також почали досліджувати користь гриба для серцево-судинної системи.

Гриби майтаке

Майтаке – ще один з основних кулінарних видів японських грибів. Він росте щільними, схожими на квітки гронами, і має землистий, горіховий смак, що забезпечує чудову темпуру, добре поєднуючись із соба або удоном.
Недавні дослідження показали безліч переваг грибів майтаке для здоров’я, включаючи їх здатність зміцнювати імунну систему, що робить його популярним інгредієнтом дієтичних добавок та порошків. Це пов’язано з вмістом бета-глюкану в майтаке. Бета-глюкан – це складний цукор, який активізує та підвищує активність імунної системи, щоб допомогти організму швидше та ефективніше боротися з хворобами. Дослідження показують, що бета-глюкан також може викликати клітини, що борються з раком, можливо, роблячи хіміотерапію більш ефективною. Крім того, було показано, що гриби майтаке зменшують негативні побічні ефекти протиракових препаратів, включаючи нудоту, блювоту та випадання волосся під час вживання під час лікування.
Інші дослідження показали, що гриби майтаке можуть сприяти модуляції глюкози, що може бути корисно для тих, хто ризикує захворіти на діабет 2 типу

Гриби Енокі

Гриби енокі мають довгі білі стебла, які ростуть стрункими гронами і мають легкий, дещо солодкуватий смак. Вони часто використовуються в супах та таких стравах, як набе та сукіякі. Подібно до гриба шиітаке, гриби енокі мають низьку калорійність, низький вміст жиру та без цукру. Крім того, як і в інших грибах, енокі багатий вітамінами групи В, але особливо багатий ніацином, який допомагає підтримувати функції надниркових залоз і необхідний для метаболізму. У одній чашці порції гриби енокі пропонують 23% рекомендованої добової норми ніацину. Це може допомогти зменшити потенціал серцевих захворювань і може бути корисним для запобігання повторним інфарктам у тих, хто знаходиться в групі ризику.

Гриби Eryngii (королівська устриця)

Гриб eryngii – найбільший вид гливи. Він має товстий білий стебло і м’ясисту структуру, його можна товсто нарізати і смажити на грилі, як стейк.
Ерінгії містять природні антиоксиданти, включаючи амінокислоту ерготіонін, яка захищає клітини організму від вільних радикалів (шкідливих пошкоджених клітин), тим самим знижуючи ризик хронічних захворювань. Ерготіонін, антиоксидант, який міститься в грибах ерінгії, не відновлюється при варінні. Eryngii також містить сполуку для боротьби із захворюваннями, яку називають Ловастатин, яка допомагає очистити холестерин із системи кровообігу, покращуючи кровотік.
Гриби Eryngii також багаті низкою поживних речовин, що містять значну кількість цинку, заліза, калію, фосфору та фолієвої кислоти. Він також є чудовим джерелом необхідного мінералу селену і легше засвоюється, ніж неорганічний селен, який зазвичай міститься в дієтичних добавках.

БУНА-ШИМЕДЖІ (ТІСЛЕПІТ ГІПСИЗИГУ)

Буна-шимеджі – це досить дрібні гриби з білими, довгими, часто зігнутими стеблами і засмаглими капелюшками. На смак вони гіркі в сирому вигляді, але при варінні вони замінюються горіховим смаком. Вони мають тверду, трохи хрустку текстуру. Вони хороші для більшості рецептів.

ENOKITAKE (FLAMMULINA VELUTIPES)

Гриби енокі названі на честь дерева, на якому вони ростуть, яке відоме англійською мовою як китайський хакберрі. Однак вони також ростуть на інших деревах, таких як шовковиця та хурма. У супермаркеті їх легко впізнати як щільні грудочки маленьких білих грибів з довгими тонкими стеблами. Культивовані енокі вирощують у темному середовищі, багатому вуглекислим газом, щоб зберегти їх білістю та стимулювати довгий ріст стебла відповідно. Дикі енокі, як правило, темно-коричневі, з більш короткими, товстими стеблами.
Енокі не мають сильного аромату, тому, мабуть, це не найкращий гриб, який займає головне місце у страві. Вони мають відносну чіткість до них. З цих причин, плюс невеликий розмір, їх часто використовують у супах і рагу. Їх також можна використовувати в деяких гарнірах або салатах.

Кікураж (деревне вухо) Гриби

Хоча назва може звучати незнайомо, кікураж або деревні вушні гриби, насправді є одними з найбільш вживаних видів японських грибів; оскільки вони є звичайним наповненням з рамена, швидше за все, ви їх навіть раніше їли. Гриби Кікураге мають темний колір і незвичайну, хрустку консистенцію.
Порція в одній чашці містить лише 80 калорій, не містить цукру і містить менше 1 г жиру. Гриби Kikurage також містять 2,6 г білка і більше половини щоденного рекомендованого споживання харчових волокон. Вони містять багато заліза і містять значну кількість вітамінів B-1 і B-2, останній з яких допомагає організму перетворювати вуглеводи в глюкозу та підтримує роботу печінки.

Гриби Kikurage здавна використовувались для оздоровлення в традиційній азіатській медицині, переваги, які зараз стали визнаними і в західній медицині. Kikurage має протизапальну дію, що може допомогти полегшити симптоми застуди та розмити слизові оболонки. Він також містить антиоксиданти, які захищають серце і можуть знижувати як загальний холестерин, так і шкідливий холестерин (ЛПНЩ), одночасно підвищуючи хороший холестерин (ЛПВЩ).
Настільки ж повсюдний, як кікураж в Японії, не всі створені рівними: особливо затребуваний вид гриба кікураж, настільки рідкісний, що насправді його охрестили «Чорним діамантом» грибів, насправді продається саме тут, на сайті Провідника Вашоку. . Прочитавши про важке прагнення одного виробника отримати та виростити ці гриби, можливо, ви вирішите спробувати їх самі.

Японські гриби – комплімент Вашоку

Японські гриби, безумовно, є важливою частиною збалансованої дієти вашоку. Окрім смачних, японські гриби мають високу харчову цінність, низку корисних для здоров’я та довгу історію використання в традиційній азіатській медицині. Сучасні дослідження виявляють, що окрім користі для серцево-судинної системи та ефекту посилення імунної системи, японські гриби можуть містити навіть протиракові властивості,
Звичайно, вам слід проконсультуватися зі своїм лікарем, якщо ви збираєтеся вживати японські гриби поряд із будь-яким медичним лікуванням. Однак для тих, хто зацікавлений розпочати здоровіші харчові звички, японські гриби – це низькокалорійна їжа з низьким вмістом холестерину, яка може внести різноманітність – не кажучи вже про чудовий смак – у ваш раціон.

Гриби, які ростуть на деревах: їстівні, опис, назви, фото

Деякі грибники, відправившись в ліс, звертають увагу на гриби, що ростуть на деревах, тому що багато з них неїстівні. Але зустрічаються і гідні види, що володіють чудовим ароматом і чудовим смаком.

Опис грибів, що ростуть на деревах

Грифолка кучерява

Грифолка кучерява відома ще як гриб-баран. Зустрічається вона в природі рідко, тому небагато з грибників знають про його існування. Ареал проживання – листяні ліси. При цьому вона росте на стовбурах з широкою листової пластиною (клен, каштан, дуб, бук). Ці їстівні гриби на деревах з’являються в кінці літа і початку осені. Важать від 5 до 10 кг

Зовнішній вигляд

Як і всі гриби на дереві, грифолка кучерява має багатошарову структуру. М’якоть м’ясиста, світло-бежева. Капелюшки, яких у деревного гриба багато, плоскі і покриті сіро-білого або бежевою щільною шкіркою. Тримаються вони на тонкій ніжці, діаметр якої не перевищує 2 див. Внутрішня сторона у гриба-барана світла. Краї капелюшків злегка хвилясті.

Корисні властивості

Цінується даний сорт за бактерицидні властивості. Ще в давнину лікувальний порошок, зроблений з цього грибочка, допомагав вилікувати туберкульоз. Сьогодні ж народні лікарі роблять на його основі настойки, відвари, мазі і витяжки.

Гриб є рекордсменом за вмістом вітамінів. Крім вітамінів він багатий амінокислотами, мінеральними речовинами і мікроелементами, що дозволяє використовувати його навіть в традиційній медицині.

Корисний людям з підвищеним рівнем холестерину в крові або з порушеннями роботи нервової системи. Рекомендують вживати при цукровому діабеті і онкозахворюваннях.

Використання в кулінарії

Що стосується смакових якостей, грибна культура має насичений аромат і горіхові нотки. Але, незважаючи на хороший смак, готують її рідко. У кулінарії використовуються тільки молоді екземпляри. У дорослих смакові якості значно гірше, і вони можуть зіпсувати будь-яку страву. У сирому вигляді грифолку вживати не можна.

Курячий гриб

Друга назва курячого гриба – тутовик сірчано-жовтий. Його особливістю є те, що при термічній обробці з’являється не тільки сильний курячий запах, але і характерний смак. Багато людей, які відмовилися від вживання м’яса, включають в меню цей продукт. А якщо людину не попередити, з чого зроблено страву, то він буде впевнений, що в складі присутній курка. Особливо цінуватися він у німців і американців, які вважають його делікатесом. Зустрічається повсюдно. Росте на стовбурах будь-яких культур, включаючи садові. Плодоносить протягом усього літа.

Сірчано-жовтий тутовик є паразитом. Він, проникаючи через пошкоджені ділянки кори, руйнує дерево, на якому росте. Обплетений цим паразитуючим видом дуб або клен, гине протягом 6-10 років.

Зовнішній вигляд

Грибників, які не знають про існування сірчано-жовтого тутовика, відштовхує його зовнішній вигляд. Капелюшок і тіло даного типу пофарбовані в жовтий колір. У молодих грибів він особливо насичений. З-за цього його приймають за отруйний. Тіло представлене тонкими гіфами (нитками), які переплетені між собою.

Вага варіюється від 6 до 10 кг. Хвилясті краї капелюшків, вкритих товстою шкіркою, трохи загнуті всередину. Внутрішня сторона капелюшків пофарбована в бежево-жовтий колір і має пористу структуру. Ніжки звужені до основи, і мають діаметр 1.5-2.5 див.

Корисні властивості

Курячий гриб нормалізує роботу печінки

У складі присутні антибіотики. Це дозволяє використовувати його для лікування стафілокока. Також він багатий смолистими речовинами, що допомагають боротися з респіраторними захворюваннями та нормалізують роботу печінки. Показано вживання даної різновиди і тим, у кого є проблеми з жовчовивідними шляхами. Дієтологи використовують засоби, у складі яких присутній витяжка з грибочків, для позбавлення від зайвої ваги.

Використання в кулінарії

Відноситься до умовно-їстівних грибів. Придатні до вживання тільки молоді грибочки. Дорослі гриби, що ростуть на корі дерева, отруйні. Також не використовуються в кулінарії тутовики, що паразитують на тополях та вербах. Пояснюється це наявністю в корі даних культур гірких речовин, просочуючих м’якоть, який оселився на них паразита.

Рожковидная вешанка

Вешанка рожковидная – це найбільш популярний тип їстівних грибів, що ростуть на деревах. Його сьогодні не тільки збирають в лісах, але і вирощують на грибних фермах. Росте він однаково добре на стовбурах дерев і пнях. Але тільки на тих пнях, які отримують від коренів поживні речовини. Якщо коренева система загинула і вешанка рости не буде. Вони воліють дуби, в’язи і клени. Починають плодоносити пізньої весни, а закінчують – ранньої осені. Побачити цей гриб на дереві можна на всій території Росії і України.

Зовнішній вигляд

За формою капелюшки нагадують воронку. Рідко капелюшок має плоску форму. Шкірочка середньої товщини, бежевого, охрисого або світло-коричневого кольору. Забарвлення капелюшка залежить від віку. Молоді грибочки пофарбовані в бежевий, а старі – в світло-коричневий. В розрізі вони білі або світло-коричневі. Ростуть невеликими групами. Їх вага складає, в середньому, 400 р. Іноді він досягає 600-800 р.

Корисні властивості

Їх користь полягає в тому, що вони нормалізують кров’яний тиск та знижують рівень холестерину в крові, благотворно впливають на стан шкіри, нігтів і волосся. Завдяки лікувальним властивостям вони допомагають запобігти появі захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, стимулюють роботу головного мозку і зміцнюють імунітет. Не протипоказані алергікам і здатні виводити токсини з організму.

Використання в кулінарії

Рожковидные вешанки використовують для приготування рагу, супів, смаження і тушкування. Щільний м’якуш має виражену грибним ароматом. З-за того, що в м’якоті присутня велика кількість хітину, обробляють її ретельно і довго. Час термічної обробки молодих грибочків становить 20 хв, а старих — 30-45 хв.

Тутовик лускатий

Це ще один представник групи умовно-съдобных грибів. У народі його називають заячником, пестрецом або вязовиком. А в давнину він носив назву Агарік білий. З’являються вони на слабких і хворих на деревах. Особливістю лускатих тутовиков є те, що вони можуть виростати поодинці, хоча, найчастіше, ростуть невеликими групами. Ростуть ці гриби на горіхових деревах, дубах, липах і кленах. До того ж це гриб, що вражає і фруктові культури. Воліють теплий клімат, з-за чого частіше зустрічаються в південних регіонах. Добре ростуть і в лісі, і в місті. У парках поселяються переважно на ліщині. Плодоносять з кінця весни до кінця літа.

Зовнішній вигляд

Володіють великим плодовим тілом. Діаметр ніжки варіюється від 15 до 40 див. У молодих вязовиков капелюшок за формою нагадує нирку. З часом вона стає плоскою. Пофарбована капелюшок у білий колір, присутні лусочки, про що свідчить назва. Вони пофарбовані в світло-коричневий або бурий колір. Ближче до центру лусочки більше і темніше. Присутні лусочки і на ніжці. Нижня частина шапки має трубчасту структуру. М’якуш має приємний грибний аромат

Корисні властивості

Гриб використовують у лікарських цілях

Лікувальні властивості дозволяють використовувати їх у фармацевтиці. Вони входять до складу ліків, які використовують при отруєннях різними отрутами. Також вони входять до складу мазей від грибка на нігтях. У народній медицині з лускатих тутовиков готують засоби, які допомагають боротися з патогенними грибками.

Використання в кулінарії

Вязовик в кулінарії практично не використовується. Готувати страви слід з молодих екземплярів, у яких соковита м’якоть. По мірі старіння вона стає жорсткою і втрачає смак. Перед готуванням цих грибів їх вимочують. Тривалість термічної обробки становить 40-50 хв.

Їстівними є також підберезники, які ростуть недалеко від березових гаїв і підпеньки, що ростуть під осикою. З їх описом знайомі навіть початківці грибники. Зростаючих підберезників або опеньків на деревній корі побачити не можна. Вони живляться від коренів рослини-господаря.

Відмінності їстівних від отруйних

Отруйні гриби на деревах ростуть частіше, ніж їстівні. Відрізнити їстівні гриби можна за кількома ознаками:

• у багатьох неїстівних грибів велика капелюшок;
• капелюшок і м’якоть у неїстівних часто червоного або бурого кольору (біля небезпечної ганодремы південної, приміром, м’якуш забарвлений в темно-червоний колір);
• у багатьох сортів, непридатних до споживання, ніжка або відсутня, або має мініатюрні розміри. Та й капелюшки більше схожі на нарости.

Якщо невідомо сорт відноситься до їстівним або неїстівним брати його руками не слід.

Деякі сорти завдають величезної шкоди лісовим господарствам. Яскравим представником є тутовик ялиновий. Він паразитує на тілі хвойних культур. Його капелюшок забарвлена в темно-фіолетовий колір (нагадує колір ожини), а внутрішня сторона – в помаранчевий або бурий.

Вплив грибів на дерева

Все ростуть на деревах гриби є паразитами, надають негативний вплив на стан дерева. В результаті таких взаємин дерева гинуть. Якщо уражаються рослини в саду, від них необхідно негайно позбутися. Деякі дачники вважають, що достатньо вирізати уражену гілку і позбутися від сухих гілок, які вже загинули. Але грибні спори швидко поширюються і потрапляють під кору дерев. Також вони можуть мігрувати з однієї рослини на інше. Дозрівають спори у більшості сортів до початку осені. Знищити уражені і мертві гілка треба до цього часу. В іншому випадку суперечки, потрапивши на кору, утворюють грибницю, з якої виростуть грибочки. Але, не обов’язково в цей же рік. Грибниця іноді розвивається всередині стовбура протягом 2-4 років.

Взаємодія ураженого дерева і здорових рослин треба мінімізувати. Зрізані гілки спалюються. Якщо ж хочеться розводити їстівні тутовики або підберезники, то їх краще вирощувати на пнях.

Виняток становлять сорти, що ростуть поблизу деревних культур. Під час їхнього росту відбувається оплетення гіфами кореневої системи дерева. Це не приносить йому шкоди. Воно ділиться з грибочками вуглецевими харчуванням, а натомість отримує воду і мінеральні речовини, які добре засвоюються з грунту гіфи. Рослинні залишки для них також є гарним джерелом живлення. Такі відносини є взаємовигідними.

Висновок

Багато гриби ростуть на деревах, але деякі з них їстівні. До того ж все є паразитами і мають руйнуючий ефект на стовбур і коріння. Їстівні сорти просто вирощувати своїми руками. Щоб вони не чинили згубний вплив на здорові дерева, робити це краще на пнях або в спеціальному грунті. Але, від зростаючих на корі культур не варто очікувати, що їх смакові якості будуть такими ж, як і у інших видів. Білі гриби або печериці, які теж можна виростити своїми руками, мають більш насичений аромат.

Японські гриби: умамітастичний світ нескінченного смаку Фанк-гриб, повний свіжих вишуканих страв

Гриби є важливим інгредієнтом японської кухні, і на вибір існує дуже багато різновидів. Сподіваємось, цей посібник полегшить вам роботу. Це розповість вам, що таке гриби, їх види та використання, а також те, що робить їх такими смакотливими. Я не міг охопити кожен гриб, який росте в Японії, але я намагався охопити типи, які зазвичай можна знайти у продажу. Але перед тим, як розпочати:

Увага: Не шукайте гриби, якщо не знаєте, що робите. Це означає, що у вас є великий досвід навчання безпосередньо від іншого експерта. Є багато смачних грибів, але є також багато таких, які можуть боліти в животі або гірше. Переважна більшість із нас повинні задовольнятися тим, що є в магазинах.

Що таке гриби і чому вони такі смачні?

Гриб – це, звичайно, гриб. Більш конкретно, це м’ясисте, плодове тіло гриба. Всі гриби – це гриби, але не всі гриби – це гриби. Гриби іноді зазвичай мають стебла і капелюшки, і, як правило, мають зябра. Це ті маленькі вишукані речі, які ви бачите на нижній стороні шапки гриба. Ці зябра утворюють спори, які, в свою чергу, виробляють більше грибків. Гриб пов’язаний з більш грибковою структурою, вбудованою в джерело їжі, будь то грунт, дерево чи щось інше.

Великим фактором смаку багатьох грибів є їх умами. Умамі в основному означає “смачність”, але вчений Ікеда Кікунае застосував його для позначення свого роду насиченого, пікантного смаку. Ікеда вивчав науку, яка стоїть за ароматом, і виявив, що причиною є глутамат. Ікеда в основному використовував для своїх досліджень комбу-даші, а наступні дослідження також розглядали сушені пластівці паламуди. Однак у 1957 році Кунінака Акіра виявив, що рибонуклеотид GMP, який міститься в грибах шиітаке, також надає смак умами. На основі цього дослідження він пізніше виявив, що коли інгредієнти, багаті глутаматом, поєднуються з інгредієнтами з рибонуклеотидами, отриманий умами сильніший за кожну окрему частину.

Буна-шимеджі (Hypsizygus tessellatus)

Буна-шимеджі – це досить дрібні гриби з білими, довгими, часто зігнутими стеблами і засмаглими капелюшками. На смак вони гіркі в сирому вигляді, але при варінні вони замінюються горіховим смаком. Вони мають тверду, трохи хрустку текстуру. Вони хороші для більшості рецептів.

Енокітаке (Flammulina velutipes)

Гриби енокі названі на честь дерева, на якому вони ростуть, яке відоме англійською мовою як китайський хакберрі. Однак вони також ростуть на інших деревах, таких як шовковиця та хурма. У супермаркеті їх легко впізнати як щільні грудочки маленьких білих грибів з довгими тонкими стеблами. Культивовані енокі вирощують у темному середовищі, багатому вуглекислим газом, щоб зберегти їх білістю та стимулювати довгий ріст стебла відповідно. Дикі енокі, як правило, темно-коричневі, з більш короткими, товстими стеблами.

Енокі не мають сильного смаку, тому вони, мабуть, не найкращий гриб, який займає головне місце у страві. Вони мають відносну чіткість до них. З цих причин, плюс невеликий розмір, їх часто використовують у супах і рагу. Їх також можна використовувати в деяких гарнірах або салатах.

Ерінгі (Pleurotus eryngii)

На Заході у Ерінгі багато імен, мабуть, найпоширенішими є Гриб королівських устриць. На відміну від більшості грибів у цій статті, він не є рідним для Японії. Його масово культивували там на початку 1990-х років і з тих пір він став досить популярним. Ерінгі досить великі, з довгими, товстими м’ясистими білими стеблами і порівняно невеликими каштановими капелюшками. У них не так багато аромату в сирому вигляді, але при приготуванні умами висувається. Я вважаю їх особливо хорошими на грилі. Нехай це буде просто і готуйте їх на полум’ї або на сковороді з додаванням солі та перцю.

Чарівні гриби

Деякі гриби можуть мати психоделічний вплив на тих, хто їх споживає. Таких грибів існує ряд, але найпопулярнішими на сьогоднішній день є рід Psilocybe. Вони викликають галюцинації завдяки двом різним хімічним речовинам: псилоцибіну та псилоцину.

Японія – країна, яка, як правило, сприймає наркотики досить серйозно (крім алкоголю та тютюну), тому дивно, що до 2002 року чарівні гриби були легальними. Їх можна було придбати в головних магазинах і, мабуть, навіть у торгових автоматах. У 2002 році їх зробили незаконними, можливо, через Чемпіонат світу, який того року відбувся в Японії. Існує думка, що японські лідери змінили закон, очікуючи припливу іноземних уболівальників, які піднімаються і створюють проблеми.

Майтаке (Grifola frondosa)

Майтаке перекладається як “танцювальний гриб”. Вони не схожі на ваші стереотипні гриби. Вони ростуть щільною скупченням, а стебла перетікають у листяні капелюшки, надаючи цілому скупченню щось на зразок качана капусти. Групи можуть стати досить великими: понад 40 кілограмів (100 фунтів)! Вони мають деревний, димчастий смак, але він не такий м’ясистий, як деякі інші гриби. Їх можна використовувати для смаження, варіння на повільному вогні, смаження та інших застосувань.

Мацутаке (трихолома мастутаке)

Мацутаке утворює симбіотичний взаємозв’язок з корінням певних порід дерев, особливо Японської червоної сосни, звідси і назва мацутаке (“сосновий гриб”). Матустаки мають довгі, товсті стебла і схожі на гудзики коричневі капелюшки. Через труднощі їх пошуку вони досить дорогі. Середня ціна складає близько 90 доларів за кілограм, але мацутаке, знайдене в Японії на початку сезону, може коштувати до 2000 доларів за кілограм! Мацутаке, вирощений у США, іноді можна придбати за набагато нижчу ціну. Якщо ви маєте можливість спробувати їх, один із найкращих способів продемонструвати їх смак – це у простому блюді з миски з рисом (Matsutake Gohan).

Намеко (Pholiota nameko)

Намеко невеликі і бурштиново-коричневі. Вони мають горіховий смак і тонкий шар желатину на кришках, який утворює своєрідну глазур під час приготування з ними. Вони часто використовуються в супі місо, набемоно та фрі.

Давно популярний в японській кухні, nameko нещодавно здобув популярність в іншій галузі. Трилогія розумних телефонних ігор під назвою “Nameko Saibai Kit” стала досить популярною. Метою гри є виховання різних типів антропоморфних мультфільмів nameko. Звичайно, з популярністю приходить товар, і ви можете знайти безліч речей із цими милими грибками.

Шиітаке (Lentinula edodes)

Шиітаке названі на честь дерева, на мертвих колодах якого вони зазвичай ростуть, Кастанопсис. Шиітаке – це, мабуть, найпопулярніший японський гриб як вдома, так і за кордоном. Хто знає, скільки часу люди збирали їх у Японії, але десь поряд із цим вони виявили спосіб їх вирощування. Біля щойно вирізаних колод розміщують колоду підшипника шиітаке, що дозволяє грибку поширитися на всі. Вони навіть виявили, що пошкодження кори нових колод покращить ефективність розмноження грибів.

Джерело: Брайан Лілоя

Неважко зрозуміти, чому шиїтаке настільки популярні, оскільки вони одночасно ароматні та універсальні. При варінні вони ароматні та мають приємний насичений дерев’яний смак. Завдяки цьому та їх жувальній, щільній текстурі вони роблять чудовий замінник м’яса. Шіїтаке також можна купити в сушеному вигляді, що насправді посилює їх смак і додає трохи димності. Застосування шиітаке різноманітне, від фрі до смаження, від тушкування до супів та набемоно (і це лише в японській кухні). Я люблю робити німоно шиітаке: тушкувати гриби в даші та соєвому соусі, поки рідина майже не зменшиться. У вас буде чаша, повна концентрованого умами.

Кіноко но Яма

Гаразд, отже, очевидно, це не справжні гриби. Однак вони стали популярною закускою з тих пір, як Мейдзі випустила їх у 1975 році. Їх частина молока, частина кришечок темного шоколаду сидить на верхніх хрустких стеблах бісквіта і робить чудове поєднання. Жоден список японських грибів не обходиться без них.

Грибна медицина

Деякі гриби використовуються в традиційній медицині протягом століть. Наприклад, гриб з майтаке давно використовується в Китаї та Японії для зміцнення імунної системи. Сучасні дослідження показали, що весь майтаке може бути корисним у цьому відношенні. Крім того, дослідження 2009 року Sloan-Kettering показало, що воно має протипухлинний ефект. Це також може мати гіпоглікемічний ефект.

Гриби шиітаке також показали певні перспективи у боротьбі з раком та вірусами, але дослідження не дали остаточного результату. Тим не менше, поки ти насолоджуєшся приготуванням печериць з грибами, приємно думати, що вони теж можуть тобі допомогти.

Як вибрати та зберігати свої гриби

При відборі грибів у магазині вони повинні бути сухими, але не в’янутими. Якщо вони надіті в пластикову упаковку, зверніть увагу на конденсат. Зберігаючи їх, ущільнення в паперовий пакет – хороший спосіб уникнути надмірного намокання або висихання. Якщо ви тримаєте їх у поліетиленовій ванні, хороша ідея проткнути кілька отворів у пластику. У будь-якому випадку, ви повинні використовувати їх протягом декількох днів.

Не слід мити їх, поки не збираєтеся ними користуватися. Деякі кажуть, що їх взагалі не слід мити, боячись заболочити їх. Натомість почистіть їх щіткою. Щітка чудова, але трудомістка, тому легке миття має бути добре. Якщо ви не бачите на них бруду, ні в одному, ні в іншому не повинно бути потреби.

Давайте поставимо шапку на це

Що ще сказати? Гриби – це деякі смачні та різнобічні гриби. Ідіть і спробуйте якомога більше видів, якомога більше способів!