Види грибів: їстівні та неїстівні

Гриби використовуються в їжу з незапам’ятних часів. Будь кухня світу має свої традиції приготування грибних страв, але в найбільших кількостях ці продукти в їх традиційному вигляді вживаються в Росії і Канаді.

На території цих держав виростає найбільша кількість їстівних видів.

Харчові властивості грибів

Гриби – продукт особливий. Через вміст великих кількостей хітину всі види їстівних грибів засвоюються нашим організмом значно гірше, ніж більшість рослинних продуктів або продуктів тваринного походження. Та й поживність їх нижче, ніж навіть овочів або фруктів.

Тим не менше, ці продукти люблять за їх чудовий смак і аромат після приготування. Крім того, хімічний склад грибів містить досить велику кількість білків, якими можна замінити протеїни тваринного походження.

Але найголовніше – вони широко застосовуються в харчовій промисловості для отримання найрізноманітніших продуктів. Хоча, в цей список вже не входять ті види, з якими у нас асоціюється їх назва. Які види грибів бувають?

Види їстівних грибів

У народі під словом «гриб» зазвичай розуміють плодове тіло шапинкових грибів. Це тіло – тільки верхівка айсберга, підставою якого є велика грибниця, що знаходиться під землею або в спеціальному субстраті (наприклад, в старому пні). І серед таких екземплярів найбільш відомі такі основні види шапинкових грибів:

білий гриб, популярний і широко використовуваний в російській кухні;
грузді справжні, що вважаються одними з найбільш живильних видів;
рижики, одні з найбільш поширених в області північної тайги;
дубовик, підберезник і підосичники, грибниця яких розташована на коренях відповідних дерев;
маслюк, капелюшок якого на дотик здається жирної;
печериці, що стали одними з найбільш одомашнених видів;
гливи, ще одні широко використовуються для вирощування на фермах цікаві види грибів. Їх специфікою є те, що в якості поживного середовища їм потрібні різні рослинні і деревні залишки – макуха, тирса, деревинна труха.
волнушка рожева;
білянка;
сироїжки, одні з небагатьох видів, які можна сміливо вживати без кулінарної обробки. Особливо це справедливо для молодих грибочків.
опеньки, що ростуть звичайно групами на відкритих просторах;
лисички, що мають характерні тонкі ніжки і, як і опеньки, зустрічаються цілими групами;
дощовики, про яких справедлива приказка «як гриб після дощу»: найбільш активно вони починають нарощувати плодові тіла після випадання опадів.
трюфеля, дорогі делікатесні види їстівних грибів, що збираються в європейських лісах за допомогою спеціальних тренованих собак і стоять на ринку під 2000 євро за кілограм.
шиітаке, специфічний вид, що вирощується в Китаї та Японії на деревах особливого виду. Широко застосовуються в кулінарії і медицині.
мухомор цезаря, середземноморський делікатес, відомий не тільки своїм смаком, але й тим, що є представником роду мухоморів.
Це – основні види шапинкових грибів, які вживаються в їжу так само, як овочі або м’ясні продукти. Однак навіть більш популярними в харчовій промисловості є зовсім не ці види їстівних грибів. За обсягами використання у всьому світі перше місце впевнено займають.

Мікроскопічні грибочки, помітні оком тільки будучи зібраними у великій кількості, вони щодня витрачаються тисячами тонн по всьому світу для виробництва хлібобулочних виробів, спиртних напоїв, харчових добавок. Крім того, різні види дріжджових грибів широко використовуються в наукових дослідженнях і процесах очищення навколишнього середовища від забруднення нафтопродуктами.

До речі, відомий чайний гриб теж є продуктом діяльності дріжджів. Це, по суті, велика популяція дріжджів і оцтовокислих бактерій.

Різні види цвілевих грибів – теж дуже популярний харчовий продукт, незважаючи на те, що цвіль в більшій кількості випадків продукти псує. З використанням цвілі отримують знамениті делікатесні сири, її ж застосовують у виробництві хересу.

Ця група, вірніше – кілька груп – створили грибам славу продуктів, вкрай неоднозначних за своїми властивостями. Як би ми не любили грибні супи або піци, збирати їх самостійно вирішуються лише одиниці «грибних мисливців», які добре знаються на видах і впевнено відрізняють їстівні види грибів від отруйних.

Види отруйних грибів – це не тільки великі шапинкових. Багато видів цвілі і деякі дріжджі також можуть викликати серйозні отруєння і захворювання внутрішніх органів. Крім того, саме вони є одними з головних шкідників харчових продуктів.

Тим не менш, різні види грибів – це істотна частина нашого раціону. І їх смак, і корисні властивості служать запорукою того, що вони завжди будуть затребувані, і спеціальні грибні ферми будуть рости і розмножуватися, як гриби після дощу. А нам залишиться лише приємно урізноманітнити свій стіл цими чудовими продуктами.

Гриби отруйні та їстівні

Мета уроку: вчити розпізнавати їстівні та неїстівні гриби, удосконалювати вміння використовувати теоретичні знання на практиці; розвивати спостережливість, логічне мислення, творчу активність учнів, розширювати словниковий запас, формувати екологічно-цілісну орієнтацію в плані взаємин людини і навколишнього середовища; виховувати любов до природи.

Очікувані результати: учні розпізнають найпоширеніші їстівні та неїстівні гриби; наведуть приклади їстівних та отруйних грибів, пояснять як відрізнити отруйні гриби від їстівних.

Хід уроку

І. Організаційний момент

1. Організація класу до уроку.

Продзвенів і стих дзвінок,

Будьте активні й уважні всі,

Приготуйте, будь ласка, місця свої.

Живої природи світ таємничий

Ми на уроці сьогодні відкриємо.

Навчимось його красу не руйнувати,

А примножувати, любити, оберігати.

2. Синоптична хвилинка.

– Любі діти, чи знаєте ви як називається професія людини, яка повідомляє нам про щоденний прогноз погоди?

– Так, звичайно, це — синоптик. У нас в класі синоптиком сьогодні буде Ангеліна, прошу.

ІІ. Мотивація, повідомлення теми і мети уроку

– З давніх-давен людина подорожує. Сьогодні ми з вами також відправимося у подорож. А от куди помандруємо, спробуйте дізнатися із загадки.

Грибами, ягодами обдаровує,

Навесні знову оживає. (Ліс)

– У нас сьогодні зелений день кольорового тижня, тому не даремно ми будемо подорожувати саме лісом.

– А от таємницю якої саме живої природи ми будемо відкривати, ви дізнаєтесь, якщо виконаєте перше завдання, розшифруєте анаграму.

Анаграма: И Г Б И Р

– Сьогодні ми відправимось у ліс по гриби. Що б ви хотіли б дізнатись про них? (Відповіді учнів)

– Ви ознайомитеся з різноманітними грибами, навчитеся розрізняти які з них їстівні, а які отруйні, складете пам’ятку грибника.

ІІІ. Актуалізація опорних знань

– Скажіть, до якої природи належать гриби? Доведіть. (Бо вони живляться, ростуть, розмножуються, вмирають)

– Які групи живих організмів ви знаєте? (Рослини, тварини, люди, гриби, віруси, бактерії)

– Як ви думаєте, чому гриби не належать ні до рослин, ні до тварин? (Гриби живляться, як тварини, а ростуть, як рослини, тому це окрема група живої природи)

– А що ви вже знаєте про гриби? (Існують шапинкові гриби, цвіль, дріжджі, гриби паразити)

(Гриби розмножуються спорами)

(Із грибів можна приготувати багато страв)

(Дріжджі люди використовують у випічці хліба, булочок)

(Із цвілі роблять ліки, пеніцилін)

– На минулому уроці ми з вами знайомилися із такими грибами як цвіль, дріжджі, давайте з вами побачимо, чи змінилися вони. (Виросли)

– А чи пам’ятаєте ви, яку будову мають шапинкові гриби?

– Як саме називається кожна частина ви запишете на картках.

– Обміняйтеся картками, виконаємо взаємоперевірку.

– Хто з вас написав усе правильно?

– Отже, гриб складається з підземної частини — грибниці, плодового тіла — шапинки і ніжки.

ІV. Вивчення нового матеріалу.

– Ви ще не забули, куди ми мандруємо?

– Нам з вами неймовірно пощастило, ми живемо близько біля лісу. І напевно, кожен з вас цього року збирав грибочки. Про те, яких саме ми можемо зустріти, розкажуть наші учні.

1. Слухання п’єси О. Підсухи «Хвалилися гриби»

Боровик

Я, гриб боровик,
Маскуватися звик.
Мусиш ліс обійти,
Щоб мене віднайти.
А кому знайти удасться,
Знай, тому всміхнеться щастя,
Бо смачнішого нема
Між грибами усіма.
Хто не вміє нас шукати,
Тим адресу можу дати:
Ми і в лісі, й на галяві,
Ніжка біла, верх смаглявий.

Печериця

По-нашому я — печериця,
А по-французьки — шампіньйон
Хоч куцонога, білолиця,
Але витримую фасон
Засмажте ви мене в сметані,
Й куди тому боровику!
Мене шукайте на світанні
У лісі, в полі і в садку.

Сироїжка

Я — сироїжка, біла ніжка.
У різний колір чепурюсь.
Така тендітна, така ніжна,
У руки візьмеш — я кришусь.
Хоча кришусь, хоча тендітна,
А кажуть — дуже апетитна.
Хто коштував хоч раз мене,
Побачить в лісі не мине.

Лисички

Ми лисички, жовті личка,
Ростом зовсім невеличкі.
Не червиві, дуже чисті,
Не ховаємося в листі.
Хто на слід наш натрапляє —
Повен кошик назбирає.
Ростемо ж не по одинці,
Нас шукайте у низинці.

Опеньки

Ми опеньки, ніжки тоненькі,
Шиї, мов цівки, круглі голівки.
А як більші виростаєм —

Парасольки розкриваєм.
Лий дощику, лий!
Нам ти не страшний.
І на пні, і коло пня
Нас великая рідня.

Маслюки

Ми маслюки, жовто-бурі шапки,
Ростемо там, де глиця,
Під соснові залазим шишки,
Любим запах живиці.
Нас збирають старі і малі,
Маринують і смажать.
Тільки з’явимось десь на столі,
Нас одразу побачать.
Смачніших не знайдете страв,
Ледацюга — хто нас не збирав.

Мухомор

Я мухомор, я мухомор,
Червоний, наче помідор,
Кашкет цяцькований, розлогий,
А сам стрункий і довгоногий
Серед урочища грибного
Не знайдеш красеня такого.
Та я отруйний, пам’ятай,
Мене побачиш обминай.

– Які види грибів ви ще знаєте? (Підосичник, підберезовик, симерог, бліда поганка, несправжні лисички, несправжні опеньки)

2. Створення проблемної ситуації

– Коли ви ходили в ліс, чи всі гриби ви клали в кошик? (Ні)

– Чому? (Тому, що багато грибів отруйні)

– Так, у природі є багато отруйних грибів, коли вони попадуть у наш кошик, ними можна отруїтися. Тому грибнику, перш ніж іти до лісу, слід навчитися відрізняти їстівні гриби ві отруйних.

3. Розпізнавання грибів

Ось подивіться приклади їстівних та отруйних грибів.

– Давайте з вами детальніше розберемося, які гриби отруйні, а які можна споживати в їжу. У природі є багато грибів двійників,одні з них їстівні, інші — отруйні.

– Білий гриб. Який він? (Їстівний)

Білий гриб, або як ще його називають, боровик — цар грибів. Росте під дубами, березами, соснами. Шапинка світло-коричневого кольору, а низ шапинки-білого. Ніжка, зазвичай, більша від шапинки. Боровик може виростати вагою до 2 кг.

Але у цього гриба є отруйні двійники: сатанинський гриб та гірчак

— Порівняйте ці гриби. Що спільного? (Форма, розмір).

— Сатанинський гриб має шапинку білу і червону ніжку.У гірчака шапинка знизу рожева, а на ніжці малюнок, що нагадує чорну сіточку. А ще грибники знають, що якщо розрізати шапинку білого гриба, то вона не змінить колір. А шапинка сатанинського гриба та гірчака спочатку червоніє, а потім синіє.

— Як називається наступний гриб? (Опеньки)

Якщо опеньки ростуть на живому дереві, то через декілька років це дерево загине від них. А якщо ростуть на трухлявому дереві або пні, то тоді опеньки — санітари лісу, бо вони переробляють мертву трухляву деревину. Ростуть на пнях, біля стовбурів дерев групами, родинами. Шапинка сіро-жовта, коричнева. Ніжка довга, з білуватим кільцем, спідничкою.

— А це, діти, несправжні опеньки. Вони отруйні. Порівняйте гриби, знайдіть різницю.

У несправжніх опеньок шапинка червоняста або жовто-зелена, а на ніжці немає спіднички — і це головна ознака!

А це найнебезпечніший отруйний гриб. Бліда поганка — це двійник зеленої сироїжки. У блідій поганці міститься найсильніша з усіх грибних отрут. З’їдений шматочок цього гриба сильніший за укус змії. Отруївшись, люди майже завжди помирають. З’ясуйте ознаки поганки. Шапинка жовто-зелена. У верхній частині ніжки є кільце з плівки. Ніжка ніби вилізає з шийки горщика. Грибники розповідають, що цей гриб має неприємний запах гнилої картоплі.

Лисички — єдиний вид грибів, які не кришаться і не мнуться. Тому збирати їх можна не тільки в кошики, а й в рюкзаки, сумки. Ростуть лисички родинами, групами. У них шапинка зрослася з ніжкою в єдине ціле, краї шапинки хвилясті. Чому так назвали ці гриби? Несправжні лисички Двійники можуть рости поодинці. Гриб має рівні, закруглені краї шапинки яскравого оранжево-червоного кольору. Має тонку ніжку на відміну від справжньої лисички.

Мухомор. Цього отруйного красеня знають всі. Як він називається? На щастя, він не схожий на жоден їстівний гриб. Назвіть його ознаки.

V. Фізкультхвилинка

VІ. Закріплення вивченого матеріалу

1. Гра «У ліс по гриби»

– Зараз ми з вами пограємося у гру « У ліс по гриби». У нас є два кошики, в один кошик потрібно скласти їстівні, а в другий — отруйні гриби.

2. Розпізнавання грибів за ознаками. Робота в групах.

1. Шапочка у нього оранжево-червона, дуже схожа на опале листя осики. Здогадались, що це за гриб? Якщо ні — розріжте ножем шапочку чи ніжку гриба. М’якуш гриба — білий і враз починає темніти. ___________

2. В листяних лісах їх не знайдеш. Вони ростуть в ялинових, а частіше в соснових лісах. Та не по одному, а цілим сімейством. У дощову погоду шапочка гриба стає слизькою, маслянистою. Тому цей гриб називається ______________

3. Його добре видно здалеку. На високій білій ніжці, в червоній шапочці, покритій білими краплинками. Напевно, це отруйний гриб. ____________

4. Трухлявий пеньок допоможе вам правильно знайти дорогу до цих гибів. Які ж гриби ростуть на пеньках і руйнують їх? ____________

3. Складання пам’ятки «Як правильно збирати гриби»

– Ми з вами зібрали усі гриби в лісі, чи виростуть вони знову? (Так, тому що ми зриваємо наземну частину гриба, а залишається підземна частина гриба — грибниця).

– А як зробити так, щоб грибниця залишилася неушкодженою? Може хтось з вас знає? (Гриба потрібно зрізати, або обережно викрутити) Так, правильно.

– Зараз ми з вами складемо пам’ятку грибника. Отож, перший пункт

1. Гриби зрізайте або обережно викручуйте, щоб не пошкодити грибницю.

– Чи можна під час збирання їстівних грибів розривати і розкидати в боки мох? (Ні, тому що грибниця опинившись під променями сонця засохне).

2. Під час збирання грибів не розривайте і не розкидайте мох.

– Що робити, якщо ви зустріли незнайомий вам гриб? (Не зривати і не брати його, він може виявитися отруйним)

3. Збирайте тільки добре знайомі види грибів.

– Якщо ви найшли гриби біля траси чи промислового підприємства, чи будете їх збирати? (Ні, тому що ці гриби ввібрали в себе усі шкідливі відходи)

4. Не збирайте гриби біля трас чи промислових підприємств.

– Старі, перезрілі, пошкоджені гриби також можуть виявитися отруйними, їх збирати не можна.

5. Не збирайте старі, перезрілі, пошкоджені гриби.

– Чи можна знищувати отруйні гриби? (Ні, тому що деякі з отруйних грибів для лісових мешканців ліки та харчі. Чим більше в лісі грибів, тим він затишніший, тим швидше ростуть дерева)

6. Не знищуйте отруйних грибів.

VІІ. Узагальнення і систематизація знань учнів.

1. Робота в зошиті

1. Ви вже багато дізналися про їстівні та отруйні гриби, виконайте в зошиті на с. 71 завдання № 1. Заповніть самостійно таблицю їстівні та отруйні гриби.

2. А тепер розгляньте світлини у завданні № 3. Обведіть отруйні гриби червоним олівцем, а їстівні — зеленим. Підпишіть назви грибів, які ви знаєте. Перевірте себе за зображенням на телевізорі.

2. Практичне завдання

Виліпіть із пластиліну декілька їстівних та отруйних грибів. Намагайтеся правильно передати їх ознаки.

3. Бесіда з учнями

– Що буде якщо з лісу зникнуть всі гриби?

(Якби в лісі раптово зникли гриби, лісові мешканці залишилися б без їжі, а значить невдовзі померли б. А що було б з лісом? Він перетворився б на звалище відмерлих рослин і тварин. А значить і ліс би загинув.)

(А ми, люди, ніколи б не мали змоги милуватися природою, відпочивати, збирати гриби. Більше б ніколи не скуштували ароматний грибний суп, млинців з грибочками. Сумно… А медицина позбулася б ліків, які могли врятувати людей від хвороб.)

Щоб цього не відбулось, ми повинні охороняти природу, дбати про неї.

– Поміркуйте! Діти принесли з лісу ґрунт і висипали його під деревом. Через деякий час вони побачили, що там виріс міцний грибок. Поміркуйте, із чого він виріс.

– Ученим ще не вдалося виростити на грядках білі гриби, рижики, підосичники. Однак відомо, якщо старий гриб дрібно порізати, залити водою і полити цим розчином коріння дерев у молодій лісопосадці, то через 2—3 роки на цьому місці можна буде збирати гриби.

4. Цікавинки про гриби.

Наші учні дуже допитливі, коли дізналися про що ми будемо говорити спробували знайти дуже цікаві гриби.

Павутинник фіолетовий є рідкісним їстівним грибом, що зростає невеликими групами, однак частіше поодинці. Зустрічається у листяних й хвойних лісах, начастіше в сосняках. Плодоносить павутинник фіолетовий з серпня по жовтень. Він полюбляє гумусові, кислі ґрунти, росте на підстилці з опалого листя, на мшистих ґрунтах. Діаметр шапинки може досягати 15 см. Смак у шапки горіховий. Існує кілька отруйних грибів, які дуже схожі на павутинника.

Цей гриб зникаючий. В Україні відомий із Закарпаття та Карпатських лісів. Цього гриба випадково завезли до нас із Австралії. Він не є отруйним, але їсти його не можна. Його спори розносять мухи, й таким чином гриб розповсюджується. Сам гриб виглядає, як гниле м’ясо, й пахне приблизно так само. Трапляється дуже рідко, у вигляді поодиноких або зібраних у групи по 6—8, рідко 15 плодових тіл. Росте у широколистяний та мішаний лісах з бука, граба, дуба, ясена, сосни, видів клена та верби.

Рідкісний і незвичайний гриб (хоча в наших лісах налічується близько десяти видів цих грибів), земляні зірки є найближчими родичами дощовиків.

Як і дощовики, зірочники є їстівними тільки до моменту дозрівання і як наслідок потемніння м’якоті.
Гриб росте протягом усього літа, найбільш активно плодоносить в кінці теплого сезону, особливо в серпні-вересні, коли ночі досить прохолодні, а дні ще зберігають ласкаве тепло літа.

Трю́фель або земляне́ се́рце

До справжніх трюфелів належать їстівні види, які вважаються цінними делікатесами. Трюфелі можуть жити на глибині 30—50 см під землею. За деякими джерелами стало відомо, що трюфелі ростуть і в Україні. Мають грибний смак з присмаком підсмаженого насіння чи волоських горіхів та сильний характерний запах. Якщо потримати трюфель в воді, то він набуває присмаку соєвого соусу. Трюфелі шукають в диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак та свиней з тонким нюхом. Самостійно під листям можна знайти трюфель, якщо над ним літають мушки.

Цей гриб рідкісний. В Україні виявлений в Закарпатті. Дозріле плодове тіло без ніжки, згори червонуватого, жовто-гарячого або жовтувато-білого кольору, 15—17 см заввишки, з округлими або кутастими отворами. Має дуже неприємний різкий запах.

Дама з вуаллю (Веселка)

«Дама з вуаллю», як назвали цей гриб американці, представник роду грибів веселка. Незвичайною особливістю гриба являється наявність «вуалі», яка обплутує плодове тіло цієї «дами». Шапка гриба вкрита зелено-коричневим слизом, який приваблює комах. Вони беруть активну участь у поширенні спор. Гриб їстівний.

– Я вам також приготувала цікаві факти про гриби

Факт про гриби № 1 – Гриби старші за динозаврів

Доведеним є той факт, що гриби існували 400 мільйонів років тому, тобто, задовго до появи динозаврів. Вони є одними з найдавніших мешканців планети, поряд з папоротями. Але якщо гігантські папороті, що збереглися з того ж періоду, значно подрібнилися, то гриби, пристосовуючись, видозмінилися і, схоже, всі ці види існують і зараз.

Факт про гриби № 2 – Гриби засмагають

Дивно, але гриби, при достатній кількості сонячного світла, виробляють вітамін Д – від цього залежить колір їх капелюшків. Тобто вони насправді засмагають.

Факт про грибах № 3 – Грибні рекорди

Важко повірити, але дуже великий білий гриб знайшли в Америці в 1985 році. Він важив 140 кг і мав охоплення два метри. У штаті Орегон знайдена грибниця, що займає площу 900 гектарів і важить кілька сотень тонн.

Факт про гриби № 4 – Гриб може «пробити» асфальт.

У період росту тиск гриба досягає семи атмосфер (що дорівнює тиску в шинах самоскида-десятитонника). Тому, здавалося б, м’який капелюшок гриба може пробитися не тільки крізь асфальт і бетон, а й через більш тверді поверхні, такі як мармур і залізо.

Факт про гриби № 5 – Гриби світяться в темряві

Деякі гриби мають грибниці, що світяться. Наприклад, опеньок осінній, густо зростаючий на трухлявих пнях. У темряві можна побачити, як грибниці світяться. Це видовище раніше дуже лякало людей, вони тут таки населили ліс відьмами і лісовиками. Що цікаво – мерехтіння таких вогнів нагадує пересування живих істот, так як змінюється при кожному нахилі, кожному повороті голови.

5. Гра «Закінчи речення»

– Ось такий цікавий світ грибів. Наостанок, давайте з вами пройдемо невеличкий “Грибний тест”. Закінчіть речення.

1. Цвіль, дріжджі, чага, мухомор — це … гриби.

2. Найотруйніший гриб — це … бліда поганка.

3. Тіло шапинкового гриба складається з грибниці, шапинки і … ніжки.

4. Гриби розмножуються … спорами.

5. Гриби не можна виривати, бо руйнується … грибниця

VІІІ. Підсумок уроку. Рефлексія.

– Ось і добігає кінця наш урок. Ми сьогодні багато говорили про гриби. А як ви гадаєте чи потрібні вони нам у нашому житті, чи не потрібні?

– Які бувають гриби?

– Назвіть їстівні гриби свого краю.

– Назвіть отруйні гриби свого краю.

– Чи сподабався вам урок?

– Що нового ви дізналися?

– Чи справдились ваші сподівання щодо уроку?

– Який ваш настрій наприкінці уроку? Давайте з вами створимо піраміду настрою.

1. Домашнє завдання.

– Вдома опрацюєте матеріал підручника ст. 143-145. За бажанням спробуйте якомога більше дізнатись про їстівні та отруйні гриби з інших джерел.

2. Оцінювання учнів.

– Мені сподобалось, як сьогодні на уроці працювали …

– Працюючи дружньо нам буде все по плечу, і ми з вами досягнемо успіхів будь в чому.

– Дякую всім за цей урок!