дубові. Дуб істотно відрізняється від своїх побратимів деревиною підвищеної щільності, яка не боїться вологи, що важливо для кухонних предметів, та й вогкість їй байдужа. Стійкість до механічних пошкоджень робить дошки з дуба міцними і довговічними; букові.
Критерії вибору обробних дощок
- Екологічність матеріалу, з якого зроблена дошка. …
- Поверхня дошки повинна бути безпечною для ріжучої кромки ножа. …
- Дошка повинна добре очищатися від жиру і бруду.
- Обробна дошка не повинна вбирати запахи, зайву вологу.
Обробні дошки після кожної операції очищають ножем від залишків продукту, миють гарячою водою з додаванням миючих засобів, обполіскують, ошпарюють окропом і зберігають поставленими на ребро на стелажах в спеціальних касетах в цеху, за яким вони закріплені.
Торцева обробна дошка – це дошка, у якій волокна деревини розташовані перпендикулярно ріжучою поверхні, а не паралельно, як у звичайних обробних дошках. Більшість професійних кухарів використовують тільки торцеві обробні дошки.
Головне, щоб люди, що працюють на кухні, з першого погляду визначали, для чого потрібна саме ця дошка. Так червона дошка часто означає м'ясо, синя – сиру рибу, біла – молочні продукти (сир, сир), жовта – ковбасні вироби, зелена – салати та фрукти, фіолетова – горіхи тощо.
На думку більшості споживачів і фахівців найбільш оптимальний варіант дощок – це: дубові. Дуб істотно відрізняється від своїх побратимів деревиною підвищеної щільності, яка не боїться вологи, що важливо для кухонних предметів, та й вогкість їй байдужа.
1 Яке дерево краще використовувати для дошки? 2 Які обробні дошки краще купувати? 3 Які обробні дошки найбезпечніші? 4 Які обробні дошки краще …