Заготовки з яблук: 18 рецептів приготування, що можна зробити на зиму

Щороку в садах буває багато яблук. Садівники заготовляють їх на зиму, укладаючи в ящики з дерев’яною стружкою. Але це далеко не єдиний спосіб зберегти фрукти для їжі в холодну пору року. Існує багато рецептів оригінальних та смачних заготовок з яблук: компоти, варення, джеми, мармелад. Ми розповімо про найпопулярніші способи переробки яблук.

Специфіка заготівлі яблук на зиму

У світі безліч сортів цього фрукта. Кожен по-своєму унікальний. Від сорту залежить, який смак буде у заготівлі на зиму. Одні садівники запевняють, що закривати яблука на зиму потрібно лише пізніх сортів.Інші сперечаються, що ранні сорти зберігаються не гірше. Серед безлічі рецептів кожен знайде собі ласощі до смаку. Для приготування на зиму слід відібрати правильні плоди.

Особливості вибору продуктів

У свіжому вигляді в зиму залишають лише пізні яблука. З літніх сортів готують варення та джеми. З цією метою цілком підійде сорт Білий налив. Дуже корисний яблучний сік. Для заготівлі на зиму найкраще віджимати сік із Антонівки. Яблука унікальні ще й тим, що ці плоди можна використати недозрілими. З недозрілих фруктів готують оцет, який успішно використовується у кулінарії та народній медицині. Гурманам сподобаються незвичайні рецепти приготування у поєднанні з волоськими горіхами, лимоном, імбиром, лавровим листком.

Підготовка посуду

Заготовки на зиму упаковують у простерилізовані банки. Час стерилізації залежить від ємності тари.Півлітрові банки стерилізують на пару 5 хвилин, одягнувши на носик киплячого чайника. Скляні банки ємністю 1 літр стерилізують 10 хвилин. Великі банки заливають окропом і залишають на водяній бані на 30 хвилин.

Заготовки закочують металевими кришками. Вони повинні мати рівну форму і хорошу гуму ущільнювача.

Що можна приготувати з яблук у домашніх умовах

Перелік страв, які можна приготувати з яблук на зиму, дуже широкий:

• варення,
• повидло,
• пюре,
• мармелад,
• джем,
• желе,
• компот.

Це далеко не повний перелік рецептів. Кожна господиня вибере для себе найкращі страви і зможе приготувати їх самостійно.

Сушені яблука

Для сушіння найкраще підійде сорт Мельба. Висушити можна будь-яку кількість. Перевага сушених яблук – вони не займають багато місця. Зберігати їх можна в матерчатому мішку або паперових пакетах.

Фрукти миються та просушуються. Вимиті плоди нарізати кружальцями по 5 мм завтовшки. Розкласти скибочки на сушарці. Можна відправити їх у духовку, розігріту до 100 градусів, і стежити, щоб вони не підгоріли. У хорошу погоду можливе сушіння на сонці. Продовжують її до максимальної втрати вологи. Добре сушити пізньостиглі, зимові, сорти яблук. Вони не темніють.

Мочені яблука

Багато хто любить мочені яблука. Відбираються цілі плоди без будь-яких ознак псування. Перевага надається зимовим сортам. Найкраще вимочувати фрукти в дерев’яних діжках, але можна використовувати емальований і керамічний посуд.

Підготовляють розсіл. Простий розсіл – це 10 л холодної води, 10 г кухонної солі та півкіло цукру. Воду нагрівають до кипіння. У ній розчиняють сіль та цукор. 10 кг садових яблук складають у підготовлену тару. Заливають остиглим розсолом. Зверху кладуть гніт. Зберігати заготівлю потрібно в прохолодному місці.

Яблучне пюре

З 1 кг яблук видаляють серцевини. Шкірку очищають. Плоди ріжуть на часточки. Складають у каструлю та заливають склянкою води. Нагрівають до температури 100 градусів. Тримають на вогні 20 хвилин. Потім остуджують. Подрібнюють у блендері чи іншим способом. Додають 150 г цукру. Знову ставлять на газ та варять, помішуючи. Закипання свідчить про готовність пюре.

Повидло

Одна із страв, яку часто готують на зиму, – яблучне повидло. Кілограм стиглих фруктів відварюють і перетворюють на пюре, як зазначено вище. У пюре додають півкіло цукру та ставлять на газ. Масу доводять до кипіння і кип’ятять 30-40 хвилин.

У процесі постійно помішують, щоб повидло не підгоріло.

За готовністю гаряче повидло швидко розкладають у заздалегідь підготовлені банки.

Мармелад

Мармелад – це відмінні ласощі на зиму. Робити його довго, але це того варте.

2,5 кг плодів помити та порізати на шматочки. Скласти в каструлю, залити склянкою води. Варити яблука на слабкому|слабому| вогні до м’якості. М’які фрукти перетворити на пюре блендером або товкачем. У пюре додати 1,5 кг цукру та варити до загусання на слабкому вогні ще 40 хвилин. Загустілу масу викласти на лист, покритий пергаментним папером. Розрівняти ложкою та поставити в духовку, нагріту до 80 градусів, на 2 години. Готовий мармелад накривають пергаментом, перевертають і залишають остигати та підсихати на добу. Нарізають його шматочками і зберігають у прохолодному місці.

Варення

Можна приготувати з яблук на зиму варення. Для цього кілограм плодів перебирають, миють, нарізають часточками. Нарізку складають у таз, заливають 300 мл води з додаванням чайної ложки лимонної кислоти. Через 15 хвилин воду зливають, до яблук додають 800 г цукру. Усі залишають на 12 годин. Коли яблучна маса пустить сік, її ставлять на газ, нагрівають до кипіння та кип’ятять 10 хвилин. Потім знімають з вогню і залишають для остигання. Процес повторюють тричі. Після третього кипіння варення можна вважати готовим.

Аджика з яблуками

Аджику готують із кислих яблук. Для приготування знадобиться:

• томати червоні – 3 кг;
• яблука кислі – 1 кг;
• часник – 3 головки;
• перець чилі – 200 грамів;
• масло рослинне – 250 г;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 100 г.

Помідори з яблуками помити, очистити та пропустити через м’ясорубку. Поставити на газ та варити 2,5 години. Окремо подрібнити у блендері гіркий перець та часник. Додати до увареного пюре за 30 хвилин до закінчення варіння. Одночасно покласти сіль, цукор. Влити олію. Аджику розфасувати у підготовлені заздалегідь скляні банки.

Джем

Джем – одна з найсмачніших заготовок на зиму. Плоди очищають від шкірки та серцевинок. Очищених яблук має бути 1 кг. Очищення заливають водою та ставлять на газ. Кип’ятять 15 хвилин|мінути|, закривши кришкою. Очищені фрукти нарізають шматочками. Засипають половиною кілограми цукру і струшують, щоб цукор розподілився рівномірно. Гарячий яблучний відвар виливають у тару з фруктами.

Суміш ставлять на плиту, сильно нагрівають і уварюють, знімаючи пінки.Постійно помішуючи, джем доводять до потрібної густини. Для цього потрібно 30-40 хвилин. Готовність джему перевіряють ложкою: капають на блюдце, остуджують 30 с, потім проводять по ньому ложкою. Якщо слідів не залишилося – ласощі зі свіжих яблук на зиму готові.

Желе

Желе – смачні ласощі, що нагадують про літо. Зварити його легко, тому що рецепт простий. Півкіло плодів промивають, очищають і ріжуть на четвертинки. Складають у каструлю, додають півлітра води та 150 г цукру. Всі разом варять на повільному вогні доти, доки яблука не розм’якшать. Потім протирають через сито, отримуючи солодке пюре. Окремо у теплій воді розчиняють 15 г желатину. Желатин вливають у яблучне пюре і все перемішують. Отриману суміш розливають у підготовлену тару. Зберігають у маленьких банках у холодильнику.

Кетчуп зі сливами

В якості домашніх заготовок з яблук на зиму можна зробити кетчуп зі зливами. Для кетчупу знадобиться:

• томатів червоних – 3 кг;
• слив та яблук – по 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 3 шт.;
• цукор – 200 г;
• столовий оцет – 50 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• перець чорний мелений – 10 г;
• гвоздика та кориця мелені – по 5 г;
• перець червоний мелений – 3 г.

Томати, яблука, сливи та цибулю очистити, порізати шматочками і прокрутити в м’ясорубці. Овочеву суміш поставити на газ та нагріти до 100 градусів. Після закипання продовжувати варити 2:00 на слабкому вогні. У ході помішувати дерев’яною ложкою. Потім зняти пюре, остудити та протерти через сито. Додати спеції та проварити ще 40 хвилин на повільному вогні. За 5 хвилин до закінчення варіння в кетчуп влити оцет і перемішати. Розливати в банки у гарячому вигляді.

Яблучний компот

Домашні заготовки на зиму не можливі без яблучного компоту. Закатати його нескладно. Для компоту потрібні 3-літрові банки. На 1 банку беруть 750 г фруктів. Їх миють, очищають від насіннєвих коробочок. Нарізують скибочками та укладають у простерилізовану банку. У каструлі кип’ятять воду. Киплячою водою заливають плоди в банці і дають постояти чверть години. Потім яблучний настій зливають у каструлю, додають 300 г цукру і дають закипіти. Після 2-хвилинного кип’ятіння киплячим сиропом знову заливають яблука і закривають кришками.

Сік з яблук

Сік з яблук на зиму можна приготувати з|із| цукром і без цукру. З стиглих фруктів віджимають сік. Заздалегідь готують банки чи пляшки. Їх необхідно промити та простерилізувати. Віджатий сік виливають у каструлю.

Важливо: не можна використовувати алюмінієвий посуд.

Ставлять на вогонь і доводять до температури приблизно 90 градусів. Як тільки з дна почнуть підніматися бульбашки та пінка, газ вимикають, пінку знімають, а сік розливають у підготовлену тару і закривають на зиму.

Оцет

Можна переробити яблука на оцет. Для приготування оцту віджимають яблучний сік. Його зливають у стерилізовані банки, на шийки яких надягають гумові рукавички, і залишають у теплому місці. Коли рукавичка надимається, оцет переливають в іншу банку.

Горлечко закривають і доводять до повної готовності ще два місяці.

Наливка

2 кг яблук промити, нарізати часточками і скласти в банку. Закип’ятити та остудити 1 л води. У ньому розбавити півлітра горілки. Цим складом залити фрукти. Банку закрити кришкою та залишити на два тижні. Потім профільтрувати через марлю. З літра води та кілограма цукру приготувати сироп. Охолоджений сироп, яблучний настій і півлітра горілки змішати, злити в банку, закупорити кришкою. Залишити суміш у прохолодному місці.Через 3 дні наливання буде готове. Це один із варіантів закрутки яблук на зиму.

Настойка

Настоянка з яблук на самогоні – чудова альтернатива промисловим алкогольним напоям. Два кілограми промитих та порізаних плодів поміщають у скляну банку та заливають літром домашнього самогону. Банку закривають кришкою та наполягають 10 днів. Після цього напій готовий до зберігання та вживання. Настоянку можна зберігати у банку. Але краще профільтрувати через марлю і розлити в дрібніші ємності, наприклад, у пляшки.

Пастила

Для переробки яблук у пастилу їхня кількість значення не має. Фрукти промивають. Очищають і складають у каструлю стільки, скільки поміститься. Додають 250 г води та варять на слабкому вогні, накривши кришкою. Як тільки плоди вільно протикатимуться вилкою, воду зливають, а фрукти перетворюють на пюре за допомогою блендера. Деко накривають пергаментним папером і наносять на нього яблучне пюре тонким шаром.Деко ставиться в духовку на найслабший вогонь. Дверцята не зачиняти. Пастила підсушується 10 годин. Коли вона перестане прилипати до рук, її акуратно знімають, скочують у рулончики та розрізають на порції. Часу йде багато, але ласощі того коштують.

Заморозка яблук

Заморозка яблук – найпростіша із заготовок на зиму. Плоди слід промити та просушити. Потім нарізати їх часточками. Частки розкласти на поліетиленовій плівці з таким розрахунком, щоб вони не торкалися один одного. У такому вигляді їх відправляють до морозильної камери на 3 години. Коли часточки замерзнуть, їх складають у пакети і зберігають у морозильнику.

Гірчиця з яблуками

3 промитих яблука запікають у духовці до м’якості. Потім фрукти слід остудити. У каструлю наливають 3 столові ложки оцту, викладають 3 шт.гвоздики та додають половину чайної ложки кориці. Усі разом нагрівають до кипіння, потім остуджують і протирають крізь сито. У яблучне пюре засипають 40 г гірчичного порошку і перемішують усе. Додають столову ложку меду та оцтову суміш, перемішують заново. Приправу можна заготовити про запас. З нею готують багато смачних страв.

Рекомендуємо

Соус болоньєзе на зиму: 7 кращих рецептів приготування заготовки на зиму

Історія виникнення соусу болоньєзе та рецепти приготування його на зиму. До яких гарнірів подають підливу. Як правильно зберігати блюдо.

Суниця на зиму: що можна зробити і ТОП 14 рецептів приготування заготовок

Заготівля суниці на зиму. Вибір ягоди. Підготовка посуду. Найкращі рецепти приготування страв із суниці: протерта з цукром, варіанти консервації.

Що можна зробити з ожини на зиму: 13 рецептів приготування заготовок з варінням і без

Ожина на зиму – що можна зробити з ягід, як вибрати продукти, підготувати ємності для зберігання, а також правильні пропорції використання компонентів.

Які заготовки можна зробити з яблук

Яблука, розрізані на часточки, та сливи без кісточок покласти в каструлю, залити водою, накрити кришкою та варити до м’якості. Затим, не даючи остигнути, протерти крізь сито. В отримане пюре додати цукор, ретельно розмішати та варити, часто помішуючи, на слабкому вогні до потрібної густини — приблизно 1½ год.
На 1 кг яблук та 1 кг слив — 1 кг цукру, 1 склянка води.

• консервація,
• домашня консервація,
• під кришечку,
• заготовки про запас,
• заготовки на зиму,
• про запас,
• на зиму,
• заготовки,
• консервування,
• домашнє консервування,
• фруктова консервація,
• фруктові консерви,
• повидло,
• фрукти,
• плоди,
• яблука,
• сливи,
• цукор,
• яблучне повидло,
• сливове

• 0
• 1623
• RutaMyata
• 29 вересня 2018, 02:12
• Мені подобається

Котлети з яблук

• Випічка,
• Млинці,
• Сніданки,
• Страви з фруктів,
• Борошняні страви,
• Рецепти на кожен день,
• Конкурси