Кращі рецепти різотто. Як приготувати різотто з морепродуктами, куркою, овочами, грибами, м’ясом, індичкою, рибою, сиром в домашніх умовах: рецепти

Стаття пропонує вам кілька смачних рецептів різотто, який можна самостійно приготувати в домашніх умовах.

• Що таке різотто, який рис потрібен для нього?
• Відео: «Як правильно готувати різотто: покрокова інструкція та рецепт»
• Різотто: класичний рецепт з куркою
• Різотто з морепродуктами в вершковому соусі: рецепт
• Різотто з креветками і мідіями: рецепт
• Різотто з білими грибами: рецепт з фото
• Різотто з грибами лисичками і куркою: рецепт з фото
• Різотто з опеньками, вегетаріанський рецепт з фото
• Різотто з гарбузом на курячому бульйоні: рецепт з фото
• Різотто з овочами і куркою в мультиварці: рецепт з фото
• Різотто з кальмарами на бульйоні: рецепт з фото
• Різотто з м’ясом і овочами: рецепт з фото
• Різотто з індичкою і пряними спеціями: рецепт з фото
• Різотто з рибою (форель, сьомга, лосось): рецепт з фото
• Різотто з сиром, овочами і травами: рецепт з фото
• Відео: «Принципи приготування різотто»

Що таке різотто, який рис потрібен для нього?

Різотто – споконвічно італійське, національне і улюблене усім світом блюдо. Популярне воно, практично, в кожній країні і так само, як багато країн на земній кулі, існує безліч варіацій приготування різотто. Головний інгредієнт цієї страви – рис. Те, наскільки правильно ви зможете підібрати рис і зварити його, вирішує результат всього страви. В залежності від уподобань, ви можете вибрати будь-який додаток рісу: м’ясо, курку, овочі, морепродукти, рибу, сир.

Як вже говорилося, для правильного різотто слід вибрати потрібний сорт рису. Справа в тому, що звичний круглозернистий, довгозернистий і навіть пропарений рис не зовсім підходить для страви. У виборі крупи зверніть увагу на такі сорти, як:

ВАЖЛИВО: Всі ці сорти відрізняються тим, що зернятка рису дрібні і короткі. Такі види рису здатні виробляти крохмаль, за рахунок якого блюдо отримує необхідну «кремової» консистенцію.

Рис арборіо» дуже часто використовується для приготування класичного різотто без складних інгредієнтів: соус, вино, бульйон, сир та спеції. Інший сорт – «карнаролі» (має більш витягнуту, порівняно з іншими, форму і не так сильно розварюється, як «арбор», а тому страва виходить більш рихлим). Рис «карнаролі» так само дає приємний кремовий смаковий відтінок і його можна легко поєднувати з будь-якими інгредієнтами: м’ясо, овочі, риба.

Сорт рису «віалоне» дуже розварюється, але разом з цим він має дуже ніжний смак і тонкий аромат. Рис поєднують з абсолютно будь-якими інгредієнтами для приготування смачного, оригінального італійського «різотто». У «віалоне» міститься найбільша кількість крохмалю з віх сортів і тому він дуже подобається кухарям в усьому світі.

ВАЖЛИВО: Якщо ви не знайшли бажаний сорт рису у своєму магазині ви можете так само без побоювань вибирати рис на якому написано «для різотто». Виробники швидше за все так упакували «арбор», який більш доступний і простий у приготуванні. При виборі рису так само звертайте увагу на упаковку, вона не повинна бути пошкоджена, побита і зім’ята. Зернятка рису не повинні бути розбиті, цілі зернятка – секрет смачного, красивого і пухкого різотто.

Готується різотто просто, але процес приготування вимагає дотримання деяких нюансів:

• Рис для різотто не миється
• Рис додається відразу ж гарячий бульйон (будь-який, який вимагає рецепт: овочевий, м’ясний, курячий, рибний).
• Вариться рис на повільному вогні
• Час варіння різотто завжди не більше 20 хвилин
• Під час варіння різотто слід часто і ретельно заважати.
• Є різотто слід обов’язково свіжим, поки рис не покрився клейковиною і не злипнувся.

Відео: «Як правильно готувати різотто: покрокова інструкція та рецепт»

Різотто: класичний рецепт з куркою

Дане блюдо не даремно самі італійці називають «дивним», адже поряд з тим, що воно дуже просто готується, ви отримаєте просто колосальне гастрономічне задоволення від рису з куркою і овочами.

Вам знадобиться:

• Куряче м’ясо – 400-500 р. (краще всього використовувати філе, так як це м’ясо пісне і має ніжний смак).
• Рис для різотто – 230-250 р. (не важливий сорт, важливо призначення рису).
• Курячий або будь-м’ясний бульйон – 0,4-0,5 літра (можна замінити овочевим).
• Цибулина – 2-3 шт. (залежить від розміру)
• Морква – 1-2 шт. (залежить від розміру)
• Часник – 1 зубок (не дуже «злий»)
• Пряні спеції

• М’ясо наріжте маленькими акуратними шматочками і відправте в сковороду, попередньо наливши в неї трохи олії.
• Не чекаючи готовності м’яса, дрібно нарубаєте ножем морквину (це не принципово важливо, можна і натерти на тертці).
• Надішліть морквину до м’яса, туди ж порубаєте часник і додайте спеції.
• Після цього всипте сухий, «сирої» рис і все ретельно перемішати лопаткою.
• Через кілька хвилин влийте бульйон, йому слід бути гарячим або теплим.
• Накрийте кришкою сковороду. Томіть страву на маленькій температурі протягом 30-40 хвилин до тих пір, поки сам рис не стане м’яким.
• Подавайте гіркою або, уклавши в формочку, бажано прикрасити зеленню.

Різотто з морепродуктами в вершковому соусі: рецепт

Морепродукти чудово поєднуються з рисом і разом ви можете отримати прекрасне блюдо, яке володіє насиченим смаком і тонким ароматом.

Вам знадобиться:

• Рис для різотто» — 220-250 г (склянку «за обідок» чи повний).
• Морський коктейль» — суміш морепродуктів 250-350 р. (креветки, мідії, ніжки восьминога, кальмар).
• Овочевий бульйон – 400-500 мл (можна замінити рибним бульйоном або навіть звичайною водою).
• Пряні спеції або суміш трав
• Трохи вершкового масла

• В розпечену сковороду слід покласти 1-2 ст. л. вершкового масла і не чекаючи його повного топления, всипте весь «морський коктейль» в сковороду.
• Лопаткою всю масу ретельно перемішайте і варіть кілька хвилин.
• Після цього всипте сирий рис і ще раз перемішайте
• Влийте бульйон і ще раз рівномірно все перемішайте, щоб рідина добре покрила рис.
• Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин, якщо крупа стала м’якою, страва готова.

Різотто з креветками і мідіями: рецепт

Креветки мають насичений морський смак, який поліпшить смак рису, а мідії зроблять ваш різотто більш пікантним.

Вам знадобиться:

• Рис для різотто» — 230-240 г (будь-якого сорту).
• Креветка атлантична або королевська – 150-200 р. (свіжа, розморожена).
• Мідії – 80-100 р. (в олії або розморожені)
• Овочевий бульйон – 400-500 мл (можна замінити рибним бульйоном або навіть звичайною водою).
• Пряні спеції або суміш трав
• Трохи вершкового масла

• В розпечену сковороду слід відправити вершкове масло
• Туди ж відправте очищені креветки і підсмажте їх до того моменту, поки вони не стануть рожевіти.
• Мідії розморозьте, промийте і просушіть (якщо використовуєте в маслі, злийте його), додайте до креветок. Тушкуйте до 5 хвилин.
• Всипте «сирої» рис і ретельно перемішати всю масу
• Влийте бульйон і ще раз рівномірно все перемішайте, щоб рідина добре покрила рис.
• Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин, якщо крупа стала м’якою, страва готова.

ВАЖЛИВО: Подавати таке різотто бажано зі свіжою зеленню, свіжими або в’яленими томатами.

Різотто з білими грибами: рецепт з фото

Самі ароматні і смачні гриби, звичайно ж, білі. У них дуже тонкий і насичений лісовий запах з нотками свіжості. Такі гриби відмінно доповнять рис і разом ви отримаєте неймовірно смачне різотто.

Вам знадобиться:

• Білі гриби – 200-250 р. (сушені або свіжі, приготовлені заздалегідь).
• Рис для різотто» — 220-240 г (будь-якого сорту)
• Бульйон – 300-400 мл (можна використовувати будь бульйон)
• Масло вершкове – 1-2 ст. л. (можна замінити рослинним)
• Цибулина – 1 шт. (велика)
• Свіжа зелень та пряні спеції за смаком

• У сковороді розігрійте олію і в нього відправте дрібно посічену цибулину, доведіть до прозорості і додайте гриби (їх слід рубати акуратними дрібними кубиками).
• Тушкуйте гриби під кришкою, якщо вони почнуть пригорати, можна додати масла або ж трохи бульйону.
• Коли гриби будуть готові (це визначається на смак), можна всипати рис і все перемішати.
• Потім додайте спеції і бульйон, перемішуйте і тушкуйте на маленькому вогні під кришкою близько 25-30 хвилин до готовності рису, бульйон повинен випаруватися і вбратися в крупу повністю.

Різотто з грибами лисичками і куркою: рецепт з фото

Вам знадобиться:

• Свіжі лисички – 200 р. (можна використовувати сушені, які слід приготувати заздалегідь, розмочивши в окропі).
• Бульйон – 250-300 мл (будь-який: овочевий, м’ясний, курячий).
• Рис для різотто» будь-якого сорту – 200-220 р.
• Куряче м’ясо – 200 р. (філе або червоне м’ясо)
• Пряні спеції
• Вершкове масло – 10-15 р.

• Розігрійте масло в сковороді
• У маслі обсмажте до скоринки дрібно рубане м’ясо і гриби, потім додайте кілька ст. л. бульйону, щоб вони не підгоряли.
• Коли м’ясо і гриби будуть готові, всипте сухий рис, розподіліть рівномірно лопаткою.
• Варіть кілька хвилин і влийте весь бульйон (якщо його мало, додайте ще бульйону чи води).
• Тушкуйте під кришкою 30-40 хвилин, вогонь повинен бути маленьким.

Різотто з опеньками, вегетаріанський рецепт з фото

Смажені опеньки в рази поліпшать смак різотто, але якщо у вас немає свіжих, заморожених або сушених опеньків, ви завжди можете замінити їх печерицями.

Вам знадобиться:

• Гриби (опеньки або будь-які інші) – 200-250 р.
• Рис для різотто» — 240-250 р. (будь-якого сорту)
• Свіжа зелень – жменя (на свій розсуд)
• Овочевий бульйон – 200 мл (можна замінити курячим або м’ясним, якщо блюдо не вегетаріанське).
• Пряні спеції
• Масло вершкове – 20 р. (можна замінити рослинним, якщо вегетаріанське блюдо).

• Підсмажте в олії дрібно нарізані опеньки (можна залишити цілими, якщо гриби дрібні).
• У смажені гриби можна так само додати одну дрібно нарізану цибулину і довести її до золотого кольору.
• Коли гриби дійдуть до готовності, всипте рис, все ретельно розподіліть по сковороді.
• Влийте бульйон і тушкуйте під кришкою не менше півгодини, дайте постояти без вогню 5-10 хвилин, подавайте зі свіжою зеленню.

Різотто з гарбузом на курячому бульйоні: рецепт з фото

Гарбуз – дуже ароматний плід, який часто недооцінюється. В різотто гарбуз повністю розкриває всі свої ароматні і смакові якості, доповнюючи рис.

Вам знадобиться:

• Рис для різотто» — 250-260 р. (будь-якого сорту)
• М’якоть гарбуза – 150-200 р. (свіжої)
• Бульйон курячий – 220-230 мл (бажано жирний)
• Вершкове масло – 15-20 р.
• Цибуля порей (біла частина) – від одного пера
• Пряні і ароматні спеції

• Розігрійте масло в сковороді
• Відправте в масло дрібно посічену білу частину цибулі порею і терту гарбуз (тріть крупно або наріжте невеликими шматочками).
• Обсмажте кілька хвилин, всипте спеції.
• Додайте сирий рис і все розподіліть, вливши бульйон.
• Тушкуйте на маленькому вогні близько півгодини

Різотто з овочами і куркою в мультиварці: рецепт з фото

Мультиварка дозволить вам швидко приготувати смачне різотто в домашніх умовах, не витративши багато сі та часу.

Вам знадобиться:

• Куряче м’ясо – 200 р. (будь-яку частину курки)
• Рис для різотто» — 240-250 р. (будь-якого сорту)
• Цибулина – 1 шт. (досить велика)
• Морква – 1 шт. (велика або середнього розміру)
• Зелений горошок – 100 р. (морожений)
• Кукурудза – 100 р. (морожена або консервована)
• Свіжа зелень (будь-яка на смак)

• Включіть в мультиварці режим «Смаження» і томіть рубані цибулю з морквою і томіть там близько 10 хвилин.
• Додайте горошок, кукурудзу і куряче м’ясо (нарізане маленькими кубиками).
• Тушкуйте овочі з м’ясом 10 хвилин, всипте сирий рис і перемішайте, потримайте 5-10 хвилин.
• Влийте склянку води, закрийте кришку. В режимі гасіння варіть рис 30-40 хвилин. Подавайте з зеленню.

Різотто з кальмарами на бульйоні: рецепт з фото

Вам знадобиться:

• Рис для різотто» — 220-250 г
• Кальмар – 2 рожеві тушки, ошпарені в окропі.
• Овочевий або рибний бульйон – 400-500 мл (можна замінити рибним бульйоном або навіть звичайною водою).
• Пряні спеції або суміш трав
• Трохи вершкового масла

• В розпечену сковороду слід покласти 1-2 ст. л. вершкового масла
• Додайте рубаний кальмар в сковороду
• Лопаткою всю масу ретельно перемішайте і варіть кілька хвилин.
• Після цього всипте сирий рис і ще раз перемішайте
• Влийте бульйон і ще раз рівномірно все перемішайте, щоб рідина добре покрила рис.
• Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин, якщо крупа стала м’якою, страва готова.

Різотто з м’ясом і овочами: рецепт з фото

Вам знадобиться:

• М’ясо – 300-350 р. (можна використовувати будь -)
• Рис для різотто – 230-250 р. (не важливий сорт)
• Курячий або будь-м’ясний бульйон – 0,4-0,5 літра (можна замінити овочевим).
• Цибулина – 2-3 шт. (залежить від розміру)
• Морква – 1-2 шт. (залежить від розміру)
• Стручкова квасоля – 250 р.
• Часник – 1 зубок (не дуже «злий»)
• Пряні спеції

• М’ясо наріжте маленькими акуратними шматочками і відправте в сковороду, попередньо наливши в неї трохи олії.
• Дрібно нарубаєте ножем морквину
• Надішліть морквину до м’яса, туди ж порубаєте часник і додайте спеції.
• Додати стручкову квасолю
• Після цього всипте сухий, «сирої» рис і все ретельно перемішати лопаткою.
• Через кілька хвилин влийте бульйон, йому слід бути гарячим або теплим.
• Накрийте кришкою сковороду. Томіть страву на маленькій температурі протягом 30-40 хвилин до тих пір, поки сам рис не стане м’яким.
• Подавайте гіркою або, уклавши в формочку, бажано прикрасити зеленню.

Різотто з індичкою і пряними спеціями: рецепт з фото

Вам знадобиться:

• Філе індички – 300 р. (можна використовувати будь-яке м’ясо індички)
• Рис для різотто – 250-260 р. (будь-якого сорту)
• Цибулина – 1 шт (можна замінити білої частини цибулі порею).
• Часник – 1 зубок
• Зелень, зелений лук – за смаком та бажанням

• Філе і цибулю слід нарізати кубиками і відправити в масло і довести до золотого кольору.
• Влийте трохи води або бульйону якщо маса починає пригорати.
• Всипте сухий рис і все розподіліть, додайте ще склянку води і тушкуйте різотто близько півгодини.
• Часник розрізати на 2 або 4 частини, додайте в сковороду
• Подавайте з великою кількістю зелені

Різотто з рибою (форель, сьомга, лосось): рецепт з фото

Вам знадобиться:

• Рис для різотто» — 250-260 р.
• Червона риба – 250-300 р. (будь-якого сорту)
• Цибулина – 1 шт. (можна використовувати білу частину порею)
• Рибний або овочевий бульйон – 250 мл (можна замінити водою).
• Зелень для подачі
• Вершкове масло – 15-20 р.

• В розпечену сковороду відправте масло
• Цибулю дрібно нарубаєте, відправте в сковороду
• Наріжте філе риби маленькими кубиками
• Доведіть рибу до готовності
• Всипте рис перемішайте, залийте бульйон
• Тушкуйте під кришкою 25-30 хвилин до готовності рису. Подавайте з зеленню.

Різотто з сиром, овочами і травами: рецепт з фото

Вам знадобиться:

• Рис для різотто» — 250-260 р. (будь-якого сорту)
• Заморожені овочі «мексиканська суміш» — 300 р.
• Масло вершкове – 40-50 р.
• Бульйон – 250 мл (або вода)
• Сир «Моцарелла» — 100 р. (або будь-який інший, який легко плавиться).
• Пряні спеції

• У сковороду відправте масло і суміш овочів
• Варіть овочі близько 15 хвилин, додайте рис і тушкуйте ще 10 хвилин.
• Влийте бульйон або воду, додайте спеції.
• За 5 хвилин до готовності страви всипте тертий сир і все перемішайте.

Справжнє італійське різотто: ТОП-5 кращих рецептів

Якщо ви зібралися порадувати себе або своїх рідних чимось з італійської кухні, пропонуємо приготувати різотто. Як це правильно зробити – читайте на УНІАН.

Різотто належить до традиційної італійської кухні. Якщо ви є її шанувальником, то УНІАН зібрав популярні рецепти і розповідає про те, як готувати різотто.

Для початку потрібно правильно підібрати рис – підійдуть сорти “арборіо”, “карнаролі” і “віалоне нано”, або, простіше кажучи, рис повинен бути круглим і коротким.

Різотто з грибами – покроковий рецепт від шеф-кухаря

Кулінар Євген Клопотенко розкрив рецепт приготування різотто з грибами. Для нього потрібні:

• головка цибулі;
• 100 г кореня селери;
• одна морква;
• зубчик часнику;
• два перці-горошки;
• 25 г жирного вершкового масла;
• 150 г печериць;
• 100 мл сухого білого вина;
• стакан рису “арборіо”;
• 25 г пармезану.

Він радить готувати на овочевому бульйоні, але можна і на курячому або воді. Половинку цибулини і моркви, зубчик часнику і корінь селери залити літром води, кинути перець-горошок, підсолити і варити 15 хвилин. Нарізати шматочками цибулю і моркву, які залишилися, а гриби – трохи крупніше. Посмажити на вершковому маслі до прозорості цибулі. Додати гриби і випарувати сік, який з них виділився. Всипати рис і обсмажити хвилину, постійно заважаючи, щоб не пригорів. Налити вино і тушкувати 2 хвилини. Потім протягом 20 хвилин додавати теплий бульйон по одному ополонику і випарювати, поки різотто не приготується. Для орієнтиру – готовий рис буде твердим всередині і м’яким зовні. Подавати різотто гарячим, посипавши зверху пармезаном.

Різотто з морепродуктами – покрокове приготування

Також Клопотенко поділився більш вишуканим рецептом різотто з морепродуктами. Для нього він рекомендує взяти:

• 120-150 г рису “карнаролі”;
• 40 г цибулі;
• зубчик часнику;
• помідор середнього розміру;
• 50 мл сухого білого вина;
• 30 г вершкового масла;
• 200 г замороженого морського коктейлю;
• 500-600 мл курячого/овочевого бульйону;
• 20 г пармезану.

Морський коктейль розморозити і злити воду. На сковороду кинути 15 г масла і з хвилину обсмажувати там роздавлений в лушпинні зубчик часнику. Прибрати часник і викласти морепродукти. Тушкувати до випаровування рідини, додати трохи солі і перцю.

Закип’ятити бульйон і залишити на повільному вогні. В іншій сковорідці на другій частині масла злегка підсмажити нарізану цибулю, підсолити, всипати рис, перемішати і продовжувати обсмажувати на невеликому вогні кілька хвилин. Влити біле вино і, розмішуючи, випарувати його. Додавати гарячий бульйон невеликими порціями. На цьому етапі Клопотенко радить постійно пробувати рис – готовий, він повинен бути трохи твердим всередині. Як тільки бульйон випарується, додавати наступну порцію – до тих пір, поки рис не буде готовий. В кінці посипати тертим пармезаном. Розігріти морепродукти і додати порізаний помідор. Розкласти рис в тарілки, зверху викласти морепродукти, поперчити.

Різотто з овочами – як приготувати

Саме таке різотто відмінно підійде для легкої вечері і урізноманітнить меню. Вам знадобляться:

• 150 г круглого рису;
• 100 г стручкової квасолі;
• половина цибулини і половина моркви;
• зубчик часнику;
• один болгарський перець;
• 30 г замороженого зеленого горошку;
• 30 г вершкового масла;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• півлітра овочевого бульйону;
• 50 г білого вина.

Зварити овочевий бульйон. Решту шматочків овочів порізати, налити в сковороду ложку оливкової олії і обсмажити. Коли вони будуть майже готові, додати горошок і ще трохи посмажити.

В іншу сковороду налити оливкову олію і туди ж додати вершкове, посмажити нарізані цибулю і часник, потім всипати туди рис, перемішати. Обсмажувати цю суміш 4 хвилини, додати вино і випарувати її. Потім вливати до рису по 150 мл бульйону і випарювати його протягом 20 хвилин. Додати до готових овочів рис, підсолити, поперчити і перемішати. Потім влити бульйон, що залишився і варити, поки рис не буде готовий.

Різотто з куркою – рецепт і покрокова інструкція

Кулінар Сергій Джуренко зазначає, що цей варіант різотто смачний і простий у приготуванні. На дві порції потрібні:

• стакан рису;
• 150 г курятини;
• одна морквина;
• 100 г селери/пастернаку;
• одна цибулина;
• 2-3 зубчики часнику;
• 100 мл вина;
• 50 мл оливкової олії;
• 50 г пармезану;
• сіль, перець, приправа середземноморські трави, лаврушка.

Зварити курячий бульйон в такій кількості, щоб в результаті вийшло 4 склянки. Скласти м’ясо в каструлю і дати закипіти. Порізані кубиками моркву, коріння селери, пастернаку і лаврушку також кинути в бульйон. Варити на маленькому вогні 20 хвилин. Потім м’ясо вийняти для охолодження, дістати лавровий лист. Каструльку c бульйоном залишити на повільному вогні – потрібно, щоб рідина була гарячою. Тим часом, в глибокій сковорідці на оливковій олії обсмажити роздавлені зубчики часнику (після того, як вони будуть готові – викинути). Далі – приготувати дрібно нарізану цибулю до м’якості. Підсолити, додати приправи з середземноморських трав. Викласти до цибулі рис, помішуючи, обсмажувати, поки він не стане прозорим. Після цього влити вино. Як тільки рис вбере алкоголь, ополоником додавати гарячий бульйон до рису. Наступну порцію бульйону вливати, коли рис вбере попередню. Час варіння рису займає до 20 хвилин.

М’ясо крупно нарізати і викласти його, коли рис вариться вже близько 12 хвилин. Коли блюдо готове, посипати натертим пармезаном і перемішати блюдо, щоб сир розплавився.

Різотто з куркою і грибами – покроковий рецепт смачної страви

Ще один рецепт італійської страви, який не залишить байдужими ваших гостей. Для приготування візьміть:

• 200 г курячого філе;
• 50 г цибулі;
• 100 г печериць;
• 150 г рису;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 500 мд води.

Шматочками нарізати куряче філе, а цибулю півкільцями. Гриби розрізати навпіл і подрібнити пластинками. На сковорідці підсмажити м’ясо з цибулею і грибами до п’яти хвилин, помішуючи. Висипати рис, перемішати і смажити ще дві хвилини, потім влити воду. Закип’ятити і на маленькому вогні варити 20 хвилин, не забуваючи періодично перемішувати інгредієнти.

Вас також можуть зацікавити новини: