Протеази (трипсин та хімотрипсин) — розщеплюють білки до амінокислот. Карбоксипептидаза та еластази — розщеплюють еластин. Нуклеази — відповідають за розщеплення нуклеїнових кислот ДНК.
Встанови, завдяки яким ферментам відбувається розщеплення білків в організмі людини: фермент трипсин у тонкому кишечнику, пепсин — у шлунку
Фермент, що каталізує гідроліз тригліцеридів. У тонкому кишечнику ліпаза відповідає за розщеплення нейтральних жирів — тригліцеридів — складних ефірів гліцеролу і вищих карбонових кислот.
Підшлункова залоза виділяє травні ферменти, які перетравлюють компоненти їжі в тонкому кишечнику. Ферменти розщеплюють складні поживні речовини, амілаза – вуглеводи, ліпаза – жири, а протеаза – білки1.
Ферментативні процеси (на відміну від інших хімічних реакцій) не можуть відбуватися при температурі, вищій за 70-80°С. При високій температурі руйнуються структура та активний центр ферменту, що призводить до втрати його каталітичної активності.
Целюлаза – це фермент, який розщеплює целюлозу, основний структурний компонент рослинної клітинної стінки. Вона є одним з найпоширеніших ферментів в природі і грає важливу роль у …