Який марципан найкращий? Якість марципану оцінюється його складом. Марципан екстра-класу виготовляється з добірних мигдальних ядер. Що кращий мигдаль – то багатший і насиченіший смак марципана.
Марципан – це маса, яка складається з мигдалевого борошна та цукру. На різних виробництвах підбирають свої оригінальні комбінації інгредієнтів, але всі створюють ніжні солодощі, які тануть у роті. Одні можуть бути більш солодші, інші відрізнятись приємним ароматом обсмаженого мигдалю, або ж навіть мати гірчинку.
Завдяки пластичності марципанової пасти, з неї часто виготовляють різноманітні фігурки тварин, квітів та фруктів. В Угорщині є цілий музей, всі художні експонати якого виготовленні з марципана. Крім цукерок і фігурок, марципан використовують для прикрашання тортів та для начинки інших кондитерських виробів.
Марципан сирцевий Мигдаль очищують від шкірки, підсушують, подрібнюють, з'єднують з цукровою пудрою, патокою і 2-3 рази пропускають крізь м'ясорубку з дрібною решіткою. Потім ароматизують коньяком або вином та додають барвник.
Умови зберігання: зберігати в темному, сухому, прохолодному місці, недоступному для дітей, в закритій ємності за температури від +5 ℃ до + 25 ℃.
Такі марципанові цукерки можуть глазуруватися (цукровою, лимонною, шоколадною глазур'ю) або залишатися без глазурування, що краще, оскільки не змінює ніжний смак самого марципана. Марципан був винайдений у Франції, але найбільшого поширення набув у Німеччині (в XVIII—XIX ст.)
Марципан – дуже пластична і податлива маса. Спочатку процес може здатися складним, але вже через час ви зможете відчути себе справжнім кондитером. Незвичайне і цікаве слово, за яким …