Зміст:
Страшніший за отруту чи корисніший за масло? Правда і міфи про маргарин
Розбираємося, з чого роблять маргарин і чи шкідливий цей продукт для здоров’я.
Маргарин – дуже загадковий продукт, про який є безліч міфів. У деяких країнах маргарин включений в керівництва по здоровому харчуванню, в інших має репутацію страшного токсину. Ми розібралися, що таке маргарин і чи насправді він так шкідливий.
З чого роблять маргарин
Маргарин винайшли як недорогий замінник вершкового масла на початку 20 століття, коли вчені навчилися виробляти гідрогенізовані, тобто тверді рослинні жири . Завдяки цьому стало можливим виробництво схожого на масло дешевого твердого продукту з рослинних олій.
З розвитком науки вчені з’ясували, що гідрогенізація рослинних олій підвищує вміст у продукті шкідливих трансжирів. Після оприлюднення цієї інформації в більшості країн продажі маргарину різко впали.
У наш час виробники маргарину навчилися загущати жири безпечними способами – переетерифікацією та фракціонуванням . При такій технології в продукті немає трансжирів. Такий маргарин безпечний для здоров’я.
Крім рослинних жирів маргарин також містить воду, емульгатори, ароматизатори, сіль та інші компоненти, які роблять його схожим на масло . Часто маргарин для схожості з маслом підфарбовують жовтими барвниками, оскільки його натуральний білий колір відлякує покупців.
Чи можна їсти маргарин / фото ua.depositphotos.com
Користь і шкода маргарину
Навіть якщо ви не купуєте маргарин самі, то наймовірніше все одно постійно його вживаєте, адже його повсюдно використовують на пекарнях і в кондитерському виробництві.
Найбезпечніший маргарин – м’який, в якому взагалі немає тваринних жирів. Такий продукт навіть корисніший вершкового масла і входить в рекомендації по здоровому харчуванню. У ньому абсолютно немає холестерину , яким багаті молочні продукти.
Також в рослинному маргарині є корисні ненасичені жирні кислоти , які допомагають у профілактиці ожиріння і хвороб серця. Масло ж складається з насичених жирів, які підвищують ризик атеросклерозу та інфаркту. Доведено також, що маргарин засвоюється організмом краще, ніж масло.
Відома і шкода маргарину . Перш за все це стосується продукту, який зроблений за старою технологією гідрогенізації. Такий маргарин містить небезпечні для серця і судин трансжири , які значно підвищують ризик розвитку серцево-судинних захворювань та онкології.
Однак трансжири є і у вершковому маслі . Більш того, у вершковому продукті їх навіть більше (7-8%), ніж виробленому за сучасними технологіями маргарині (0,1-2%). Маргарином з низьким вмістом трансжирів можна сміливо замінювати масло.
В Україні прийнято стандарт, за яким вміст трансжирів в маргарині не може перевищувати 8%, а виробники зобов’язані вказувати цю інформацію на упаковці. Звичайно, деякі недобросовісні виробники можуть порушувати ці норми. З іншого боку, вершкове масло також часто підробляють.
З упевненістю можна заявити одне: зловживання і маслом, і маргарином однаково шкідливе для серця і фігури. Обидва види продуктів потрібно вживати якомога рідше.
Який краще купити маргарин
Для деяких страв маргарин кращий за масло. Особливо це актуально для листкового тіста. З маргарином воно виходить більш хрустким і повітряним. Але якщо це не зазначено в рецепті, то маргарином масло краще не замінювати, інакше випічка розтечеться і підгорить.
Щоб вибрати хороший маргарин, не економте на покупці. Деякі його види можуть бути дешевшими за масло в 4-5 рази, але їхня якість, швидше за все, вкрай сумнівна. Для випічки краще брати рослинний продукт, який ненабагато дешевший за вершковий.
Дивіться на склад продукт. На етикетці мае бути вказаний відсоток трансжирів в продукті – чим нижче, тим краще. Також важлива упаковка – бажано щоб вона була фольгованною, а не паперовою. Тоді продукт не буде вбирати сторонні запахи.
М’який маргарин кращий за твердий. У ньому набагато менше шкідливих для серця насичених жирів.
Після покупки зверніть увагу на зріз маргарину . На якісному продукті немає крапель вологи, а його колір однотонний і без розводів.
Вас також можуть зацікавити новини:
Маргарин: склад, користь та шкода, з чого роблять продукт, наслідки вживання маргарину, властивості
Цей унікальний продукт, який виготовляють із натуральної олії з різними добавками, широко використовується в кулінарії для приготування різних страв та особливо випічки.
Вважають, що маргарин є аналогом вершкового масла. Це помилкова думка: у низці країн заборонено проводити аналогію цих продуктів і писати на упаковці маргарину-масло. В наші дні цей продукт виробляють на основі різноманітних жирів рослинного походження з додаванням ароматизаторів.
Основні види маргарину
Сучасна технологія виробництва маргарину має безліч різноманітних рецептів, завдяки чому асортимент цього продукту є широким.
При виробництві використовуються додаткові компоненти, такі як:
- Сіль,
- Натуральні молочні компоненти,
- Емульгатори,
- Вітаміни,
- Консерванти,
- Цукор,
- Тверді жири рослинних олій.
Ніжну легкоплавну текстуру і унікальний смак маргарину надають саме добавки.
Багатий асортимент цього продукту можна розділити на три групи:
- Твердий маргарин призначений для кулінарних цілей. Через це до цього продукту не додаються барвники та ароматизатори.
- М’який. Відрізняється м’якою текстурою та призначений для домашнього використання. Виробляють такий продукт із натурального жиру та олії: соняшникової, бавовняної, оливкової, соєвої.
- Рідкий продукт призначений для домашнього використання як альтернатива рослинній олії для приготування смажених страв.