Рис для приготування іспанської паельї використовували особливого сорту «Бомба». Це круглозернистий рис, який на відміну від інших своїх побратимів за формою, не злипається, а залишається розсипчастим.
Найкращими сортами рису для приготування паельї будуть іспанські круглозернові сорти. Іспанський рис можна замінити італійським арборио або карнаролі. З ними паелья теж вийде м'якою й соковитою.
Спосіб приготування:
- Рис ретельно промити.
- У глибокій швидкі або каструльці з товстим дном розтопити масло. Додати сіль, чорний перець, куркуму та рис, ретельно перемішати.
- Додати воду та накрити кришкою.
- Довести до кипіння та варити протягом 5 хвилин.
- Зняти з вогню. Залишіть каструлю щільно закритою на 20 хвилин.
Паелья, або паея, (ісп., кат. paella, від лат. patella — «пательня, сковорода») — іспанська (валенсійська) страва найчастіше з рису, або маленьких макаронних ріжків, з доданням шафрану та оливкової олії.
Довгозерний рис містить мало крохмалю, тому він виходить розсипчастим. Його добре використовувати для плову та овочевих гарнірів. Середньозерний рис – у ньому крохмалю більше, відварений рис м'якший і трохи злипається. З нього роблять каші, паелью, різотто, додають його до супів.
Щоб він вийшов ідеальним, використовуйте 1 частину рису і 2 частини води. Після того, як закипить вода, дайте рису покипіти 5 хвилин, потім вимкніть вогонь, накрийте кришкою сотейник і дайте так постояти приблизно хвилин 15. Цей спосіб підходить для будь-якого виду рису, буде відрізнятися лише сам час.
Ідеальні варіанти рису для страви — сорти «Бомба», «Арбор» або «Бахія». Для паельї потрібен круглий рис з великим або середнім зерном, добре всмоктує рідину.