Зміст:
Ікра – це делікатесне блюдо, яке має особливе значення у російській кухні. Однак, що багато хто не знає, так це те, що місяць, в якому була зібрана ікра, може суттєво впливати на її якість та смак.
Важливо розуміти, що ікри є різні види – червона ікра, чорна ікра, зелена ікра, і кожен вид має свій оптимальний термін збирання. Наприклад, червона ікра бажано збирати навесні, коли риба накопичує найбільшу кількість жирових речовин. У цей час ікра має більш насичений смак та незвичайний аромат.
Чорна ікра, завезена з далеких країн, зазвичай збирається влітку. Це тим, що влітку риба перебуває у сприятливіших умовах для розмноження, і ікра має найбільшу концентрацію поживних речовин. Зелена ікра, іспанська ікра, збирається під час літнього стартового періоду відрощування нових особин.
Таким чином, вибір оптимального місяця для покупки ікри обумовлений не лише смаковими уподобаннями, а й важливими поживними якостями. Купуючи ікру, варто звертати увагу на місяць збору, щоби насолодитися найкращими характеристиками цього неповторного продукту.
| Назва | Місяць дозрівання |
|---|---|
| Баклажанна ікра | Серпень |
| Лососева ікра | Травень червень |
| Ікра капустяна | Жовтень листопад |
| Кабачкова ікра | Липень серпень |
| Помідорна ікра | Серпень вересень |
Коли розпочинається сезон ікри?
Сезон З червня до жовтня на Північному сході Росії ведеться вилов кети, горбуші та нерки, що йдуть на нерест у річки Камчатки та Сахаліну.Нерка починає нереститися однією з перших — наприкінці травня, що дозволяє нам уже на початку літа скуштувати першу ікру нового сезону.
Коли має бути зроблена ікра?
Хороша ікра, швидше за все, буде зроблена у той час року, коли риба сімейства лососевих йде на нерест. Триває цей процес лише кілька місяців залежно від виду рибки – з середини травня до жовтня-грудня.
Якого місяця заготовляють червону ікру?
Вилов риби здійснюється за допомогою ставних неводів, тралів, мереж та інших снастей, якими обладнані спеціальні судна. Сезон видобутку червоної ікри (путини) зазвичай починається у червні і закінчується у жовтні.
Яка дата має бути на банці з червоною ікрою?
Дата розфасовки має важливе значення. Враховуючи що ікра видобувається тільки з кінця весни до кінця літа, то фасуватися вона має саме в цей період. Якщо ж на банку вказано дату фасування восени чи взимку, то фасували ікру не свіжу, а морожену.