65 років тому відкрили перший ресторан «Макдональдс»

65 років тому, 15 квітня 1955 року, в США відкрився перший ресторан “Макдональдс”. На сьогоднішній день це найбільша мережа закусочних. Зараз імперія “Макдональдс” складається з 32 тисяч ресторанів, через його каси щодня проходить близько 47 мільйонів відвідувачів.

Одного разу комівояжер Рей Крок отримав незвичне замовлення: маленький придорожній ресторанчик в Сан-Бернардіно замовив одразу десять його мульти-міксерів. “Що вони там з ними роблять?” — запитав він знайомого. – “Заробляють”, — відповів той. Крок сів за кермо і поїхав до Каліфорнії.

Сан-Бернардіно виявився маленьким робочим містечком, а придорожній ресторанчик – власністю братів Мака і Діка Макдональдів, які придумали систему швидкісного обслуговування, яка досі діє у всіх ресторанах “Макдональдс”.

Придорожній ресторанчик братів Макдональд в Сан-Бернардіно у штаті Каліфорнія.

Там Крок побачив металеві прилавки, до яких клієнти підходили і самі робили замовлення. Він побачив величезний автоматизований конвеєр, де смажилися центнери картоплі і збивалися сотні молочних коктейлів. Він побачив небувало маленьке меню – всього дев’ять найменувань – і паперовий посуд, який не потрібно було мити. І дуже низькі ціни: у всіх фаст-фудах гамбургер коштував близько тридцяти центів, Макдональди продавали його за п’ятнадцять.

Коли Крок побачив як швидко рухається черга відвідувачів, які купують цілі пакети бургерів і картоплі, йому прийшла в голову одна-єдина думка: “Така система буде працювати скрізь. Скрізь!”

До середини п’ятдесятих років ресторан приносив братам Макдональдс щорічний дохід у 350 000 доларів. Обсяг продажів з кожним роком збільшувався. У години пік звичайною справою було побачити натовп у близько 150 відвідувачів біля крихітної стійки, де продавалися гамбургери.

Крок запропонував братам розширити бізнес шляхом продажу франшиз (договір з компанією-власником про використання відомого бренду на обумовлених з нею умовах) і відкрити мережу ресторанів. 2 березня 1955 року Крок заснував нову френчайзингову компанію під назвою “Макдональдс Систем, Інк.”. 15 квітня 1955 року його ресторан “Макдональдс” відкрився в місті Дез – Пленз, штат Іллінойс.

Так виглядав перший ресторан “Макдональдс” Рея Крока в Дез-Плейнз, штат Іллінойс. 1955 рік

Незабаром після того, як відкрився новий ресторан, стало зрозуміло, це те, чого хотіли американці. Ім’я ресторану швидко поширилося серед водіїв, а облицьована червоно-білою плиткою будівля з похилим дахом і золотими арками з боків стало залучати все більше і більше відвідувачів.

Але Крок розумів, що для подальшого зростання йому необхідно викупити бізнес у братів Макдональд, щоб зняти договірні обмеження, згідно з якими він працював.

Незважаючи на успішну роботу ресторанів чистий прибуток компанії Крока склав в 1960 році всього 77 000 доларів, а довгострокові борги – 5,7 мільйона доларів. Брати запросили 2,7 мільйона доларів готівкою, з яких 700 тисяч доларів йшли на податки, і кожному з братів залишалося по мільйону. У 1961 році Кроку вдалося отримати позику під нерухомість компанії. І хоча на виплату позики в нього пішло 14 мільйонів доларів, він купив можливість контролювати свою зростаючу систему.

Меню 1948 року ресторану “Макдональдс”

Рей Крок не придумав франчайзинг, він удосконалив його. Він хотів, щоб національна мережа “Макдональдсів” приносила довгостроковий прибуток і не ганьбила свій бренд. Він відмовився від швидкого прибутку, яку приносив продаж ліцензій на цілі території. Крок продавав франшизи на будівництво тільки одного ресторану “Макдональдс”. Згодом, якщо ресторатор доводив свою відповідність високим стандартам “Макдональдса”, Крок міг довірити йому будівництво ще одного ресторану. Крок також не хотів наживатися на рестораторах, продаючи їм обладнання і продукти. Проте все, що вони закуповували, повинно було суворо відповідати стандартам “Макдональдса” — від кількості кас до середнього розміру картоплин. І вперше у франчайзингу він поставив свій прибуток у залежність від прибутку ресторатора.

До Крока низкою пішли такі ж оптимісти-невдахи, яким був він колись сам. Це були маленькі люди з маленькими грошима і пристрастю до роботи. Новий “Макдональдс” вимагав інвестицій від 17 до 30 тисяч доларів і окупався буквально за півроку. Заради цього люди готові були виконувати всі вказівки Крока, дні і ночі проводити в своєму ресторані, доводячи до досконалості стиль “Макдональдса”. Про Крока говорять, що він заселив Америку мільйонерами. З цих нових мільйонерів і виникла його імперія. Цим людям він продавав не просто малий бізнес. Він продавав їм успіх.

Формулою успіху Макдональдса стали: товарообіг, кількість ресторанів, кількість проданих гамбургерів і встановлення таких стандартів якості, культури обслуговування, чистоти та доступності, які не були відомі раніше в індустрії швидкого обслуговування.

Працівники одного з перших ресторанів Макдональдс.

До 1963 року Макдональдс продавав один мільйон гамбургерів в день. Мільярдний гамбургер Рей Крок продав ведучому Арту Лінклеттеру під час телевізійного шоу. У липні 1966 року “Макдоналдс” з’явився в списках Нью-Йоркській біржі, що було досягненням для мережі ресторанів, що торгують гамбургерами.

У 1967 році ціна гамбургера в “Макдональдс” піднялася з 15 до 18 центів, це було перше підвищення з тих пір, як брати Макдональд встановили ціну в 15 центів два десятиліття тому. А наступного року тисячний ресторан відкрився в Дез-Плензе, штат Іллінойс, недалеко від першого ресторану Крока.

Підпишіться на «Хроніки Любарта» у Facebook та Вконтакті.

McDonalds: імперія, яку створили на чужій ідеї

1954 рік. Сан-Бернардіно, тихе провінційне містечко на схід від Лос-Анджелеса.

Рей Крок торгує блендерами для молочних коктейлів, а брати Моріс (Мак) та Річард Макдональди – серед його найкращих клієнтів.

У них невеличкий ресторанчик, де молочні коктейлі йдуть нарозхват. Одразу видно, що хлопці розуміють, що таке правильно вести бізнес.

Брати цілком задоволені життям і більшого не прагнуть. “Вечорами ми сидимо на ганку і спостерігаємо захід сонця. Тиша та спокій”, – каже Мак.

Відкриття нових філій – зайвий клопіт. Відрядження, готелі, контроль менеджерів. Заради чого? Вони й так заробляють більше, ніж можуть витратити.

Але в їхнє тихе життя увірвався Рей Крок – бізнесмен, який розумів бізнес інакше. “У нас були зовсім різні підходи”, – згадував Крок згодом.

Саме він переконав братів Макдональдів розширити їхній бізнес. Три десятиліття по тому, вже після смерті Крока, McDonalds мав тисячі ресторанів, які приносили мільярди доларів.

Ця історія доводить, що не всі успішні підприємці – однакові. Вони мають різні таланти і прагнуть різних речей.

“50 речей, які створили сучасну економіку” – радіопередача ВВС, яка розповідає про винаходи, ідеї та інновації, що допомогли створити сучасну економіку.

Але повернімося до Діка й Мака Макдональдів. У приготуванні бургерів цим хлопцям не було рівних.

Як пише Джон Ф. Лав у своїй книзі “McDonald’s: за лаштунками золотих арок”, разом з місцевим майстром брати розробили новий вид шпателя, новий дозатор для кетчупу й гірчиці та платформу для швидкого складання сендвічів.

Копія кухні першого ресторану McDonald’s, який можна побачити в музеї компанії

Те, що Генрі Форд зробив для автомобілів, брати Макдональди зробили для бургерів і картоплі фрі: вони розбили процес приготування фастфуду на прості елементи.

Тобто зробили так, що готувати їжу можна було швидко, дешево і у великій кількості. Такого козиря не мав ніхто.

Але мислити масштабно брати, здається, не вміли.

Тож, коли на порозі їхнього ресторану з’явилися конкуренти, Дік і Мак лише посміхалися. Вони радо ділилися схемами своїх геніальних дозаторів приправ, рекомендували друга-ремісника. Але ніхто з них не спромігся запатентувати свої ідеї.

Деякі конкуренти не обмежилися схемами виробництва, і брати продавали їм франшизи.

Але довірливі Дік і Мак не очікували, що “учні” не лише “запозичать” їхнє меню, але й спробують забрати ім’я. А коли перший франчайзер сказав, що назве свій новий ресторан McDonalds, подиву Діка не було меж: “Навіщо, чорт забирай?”

І тоді в цій історії з’явився новий герой – людина з іншими навичками і бажаннями.

Рей Крок переконав братів Макдональд створити мережу ресторанів

Рею Кроку було за 50, і він мав цілий “букет” хвороб – від діабета до артрита.

Але гроші його цікавили більше, ніж мальовничі краєвиди. А ще він дуже любив подорожувати.

Пізніше Крок писав: “пошук місць для McDonald’s – найбільш творча річ, яку я можу собі уявити”.

Тож брати переосмислили рецепт картоплі фрі, а Рей Крок переосмислив концепцію франшизи.

Але сама ідея не була новою. Слово “франшиза” походить від французького “франш”, що означає “вільний” або “звільнений”.

У минулі століття монархи могли надавати франшизу, тобто виняткове право робити певні речі у певній галузі протягом певного часу. Наприклад, продавати зброю або керувати ринком худоби.

У XIX столітті через договори франшизи продавали швейні машинки Singer.

Сьогодні ж франчайзингові операції є скрізь. Якщо ви зупинились у готелі Hilton або Marriott, орендували автомобіль Hertz або Europcar, закупились у магазині 7-Eleven або Carrefour – ви, найімовірніше, маєте справу з власником франшизи.

Ідея бізнес-франшизи зародилася в 1890-х роках, і належить вона колишній служниці з Канади Марті Матильді Харпер.

Автор фото, Alamy Stock Photo

Марта Матильда Харпер і її розкішне волосся

Вона побудувала міжнародну мережу салонів краси. Це був бізнес, який кардинально змінив життя багатьох інших дівчат-служниць.

Але саме фастфуд 1950-х років надав франшизі сучасного вигляду. За цією системою працює не лише McDonald’s, але й Burger King, Kentucky Fried Chicken та багато інших брендів.

Рей Крок впорядкував ідею франшизи.

Він не просто почав продавати право на свою торговельну марку та бізнес-модель – він змусив партнерів грати за своїми правилами.

McDonald’s відкрив корпоративний навчальний центр “Університет гамбургера”, де студентам, з-поміж іншого, пояснюють, як правильно вибирати картоплю.

І це ще не все. До ресторанів регулярно навідуються інспектори, щоб перевірити дотримання санітарних норм і рецептуру приготування їжі.

На перший погляд, не зрозуміло, який з цього зиск ресторатору-початківцю.

Невже він не хоче створити власний фірмовий стиль, розробити своє меню?

Заплатити McDonald’s 45 тисяч доларів, а потім ще 4% від валового прибутку, щоб його інспектори відстежували, як ви миєте свої туалети? Така собі історія.

Насправді ж більша частина того, за що ви платите, є перевагою бренду. McDonald’s контролює не лише вашу роботу, інші франчайзі також не можуть халтурити.

У такий спосіб McDonald’s захищає і свою, і вашу репутацію.

В чому ж користь франчайзера? Постає питання – чому б не володіти і не керувати новими філіями самостійно? Багато компаній роблять і те й інше – McDonald’s належить близько 15% з понад 36 тисяч ресторанів.

Але й франчайзі приносять компанії чимало, наприклад, готівку. Відкрити ресторан у мережі McDonald’s коштує близько мільйона доларів.

Крім того, франчайзі краще розуміють національні особливості ринку, що особливо важливо у незнайомому бізнес-середовищі.

Китай – 51-ша країна, де запрацювала мережа McDonalds. Перший ресторан відкрився 1990 року в місті Шеньчжень

Та й власник, який ризикує своїми грошима, докладатиме більше зусиль для розвитку бізнесу, ніж менеджер на корпоративній зарплатні.

Звісно, обидві сторони наражаються на певні ризики, головний з яких – недобросовісність.

Франчайзер має вірити, що франчайзі буде ретельно працювати, а франчайзі – що франчайзер створюватиме і рекламуватиме нові цікаві продукти.

Але ця схема, схоже, працює. Насамперед тому, що підприємці – як свого часу Рей Крок і брати Макдональди – прагнуть різних речей у бізнесі.

Тім Гарфорд — автор колонки Undercover Economist (Економіст під прикриттям) у газеті Financial Times.

Програму “50 речей, що сформували сучасну економіку” (50 Things That Made the Modern Economy)транслюють на радіо BBC World Service. Ви можете отримати більше інформації про джерела, використані в програмі, й послухати випуски онлайн чи підписатися на подкаст.

McDonalds в Україні: історія відкриття та цікаві факти

McDonalds — найбільш відома та популярна мережа ресторанів швидкого харчування в світі. Працює вона, зокрема, і в Україні. Автори сайту kashtan.media вирішили розповісти, коли та де був відкритий перший український McDonalds, та як розвивалась мережа в нашої країні.

Коротко про McDonalds

Перший ресторан був відкритий братами Морісом та Річардом Макдональдами, 15 травня 1940 року, в Сан-Бернардіно. Саме вони заснували концепцію «швидкого харчування» — коли замовлення готується за хвилину, а відвідувач може з’їсти гамбургер просто на вулиці, або у себе в машині.

У 1950-ті, Рей Крок викупив права на компанію та зробив Макдональдс франшизою. Ресторани мережі з різними власниками відкривались в різних частинах Америки. Компанія швидко вийшла на світовий ринок. Станом на зараз — це імперія з мільярдними активами, з сотнями тисяч співробітників та закладами по всьому світу.

Найбільш відоме блюдо з Макдональдс — це великий гамбургер «Бігмак». В цілому, меню доволі скромне. В першу чергу, ці ресторани орієнтовані на швидкість обслуговування та єдині стандарти.

Перший ресторан McDonalds у Києві

В Україну ця мережа прийшла у 1990-ті роки. Наша країна стала 102-ю за рахунком, де відкрився Макдональдс. Самий перший ресторан з’явився в центрі Києва, поруч зі станцію метро «Лук’янівська». Його відкрили 24 травня 1997 року.

На його відкриття прийшло багато людей. Однак, вже за короткий термін, заклади мережі з’явились у Харкові та Дніпрі. У 1999 відкрився у Кривому Розі, потім в Одесі, Львові, Запоріжжі, Черкасах, Сумах, Чернігові, Донецьку, в Ялті та Севастополі.

McDonalds на проспекті Перемоги в Києві. Фото: Игорь «Chiefx86»

Вже ближче до наших часів, ресторани відкрились у Сокільниках, Борисполі, Бучі, Софіївській Борщагівці, Броварах, в Білої Церкві, Вінниці, Полтаві, Миколаєві, Житомирі, Херсоні, в містах Рівне, Кременчук, Тернопіль, Івано-Франківськ, Хмельницький, Луцьк, и не тільки.

Перший український Макдональдс на Лук’янівці. Фото: Алексей Саяпин

Той самий, перший київський Макдональдс існує досі. Він знаходиться по вулиці Юрія Іллєнка, 3. Однак виглядає вже інакше, бо нещодавно був оновлений, враховуючи сучасні стандарти мережі.

Всього в Києві в різні часи було відкрито 46 ресторанів, а в межах всієї України — більше 100 закладів.

Популярність в Україні, національне меню та розвиток мережі

Заклади цієї мережі користуються шаленою популярністю серед українців. Наприклад, в 2012 році, ресторан поруч з Центральним вокзалом опинився на другому місці за кількістю відвідувачів в світі.

За роки своєї роботи в Україні, McDonalds активно розвивав мережу. Наприклад, в 2011 році, почали працювати кав’ярні «McCafe». Однак, згодом їх стали закривати, бо кава з’явилась в основному меню.

В 2021 році, було вирішено відкрити заклади ще в кількох містах України, а також почали будувати ресторани вздовж трас. Перший такий з’явився в селі Гора, на трасі Київ — Бориспіль.

Вже згадувалось, що в меню McDonalds невеликий вибір, і воно фактично не відрізняється по всьому світу, бо має єдиний стандарт. Однак в українських є «українські бургери», «український соус», а також щороку проходить сезон української кухні.

Закриття через війну та відновлення роботи

Український McDonalds зіткнувся з закриттям через війну ще у 2014 році. Наприклад, перестали працювати заклади на окупованих територіях у Донецьку, Луганську та Криму.

З початком повномасштабного російського вторгнення, після 24 лютого 2022 року, Макдональдс закрив всі ресторани в Україні. Однак зараз, вони поступово починають відкриватись.

20 вересня 2022, три заклади у Києві почали приймати доставку, а з 30 вересня відкрився ще ряд, вже повноцінно.

Нагадаємо, що раніше ми розповідали про пам’ятник Владиславу Городецькому в Києві. Більше цікавих матеріалів можна знайти на нашому Facebook. Якщо вам подобається сайт — підтримайте kashtan.media.