Зміст:
Усіх нас дитинства колись запам'ятали святкові торти з яскравими, глянсовими та приємними на дотик покриттями з мастики. Вони стали символом свята, їх із задоволенням їдять і отримання такого торта самотужки було б нескладним процесом, якби не одне АЛЕ. Нанести мастику на торт, не маючи практичних навичок, може виявитися непросто та складно. Сьогодні ми пройдемося описаним шляхом і допоможемо вам зробити свій тортик по-справжньому привабливим і презентабельним!
Перше, на що слід звернути увагу при покритті торта мастика – це його основа. Адже як не зробити покриття на торті професійно, але якщо сама погана основа, то ніяке мистецтво тут не допоможе. Щоб отримати гладку та рівну поверхню, торт необхідно правильно приготувати та обрізати. Важливо, щоб верхній та нижній шари були рівними та гладкими, інакше при покритті покриття матиме нерівності та складки.
Потім другий крок – це нанесення підкладки на торт. Підкладка, як не дивно, допомагатиме вам зробити ваш торт рівнішим. Вона працюватиме разом із самим покриттям і запобігатиме проникненню конденсату від начинки в саму мастику. Підкладка може бути зроблена з різних матеріалів, таких як шоколад, глазур або кисень, залежно від ваших уподобань. Однак усі вони повинні бути м'якими та рівними, щоб торт залишався рівним і не скочувався убік при нанесенні мастики.
| Покриття | склад | Переваги | Недоліки |
|---|---|---|---|
| Вершкове масло | Олія, цукрова пудра | Натуральний смак, м'якість, легко моделюється | Швидко тане за кімнатної температури |
| Згущене молоко | Згущене молоко, вершкове масло | Солодкий смак, густа консистенція | Може бути надто солодким, незручно моделювати |
| Фруктовий лікер | Лікер, цукровий сироп | Аромат, екзотичні уподобання | Не підходить для шаруватих тортів |
| Ганаш | Шоколад, вершки | Інтенсивний шоколадний смак, глазур | Тяжке, потрібен досвід у роботі з ним |
| Марципан | Мигдаль, цукор, яєчний білок | Ідеальне покриття для моделювання | Дорого, вимагає часу та терпіння |
Чим покрити торт перед мастикою?
Перш ніж прикрашати торт мастикою, його потрібно одягнути. Тонкий шар масляного крему, ганашу або айсингу згладжує поверхню, вирівнює крихти та діє як клей. Завдяки йому мастика не падає та не зрушується. Але не потрібно наносити занадто багато крему – достатньо вирівняти і розгладити верх і боки шпателем торта.
Як прикріпити мастику на торт?
Щоб приклеїти прикрасу з мастики на торт, зволожте необхідну частину поверхні. Частини фігурок, що збираються, можна склеїти яєчним білком.. Великі фігурки потрібно робити заздалегідь і дати їм висохнути. Складні та об'ємні квіти після висихання треба зберігати у холодильнику, а приклеювати – незадовго до подачі торта на стіл.
Який торт під мастику?
З тортами під мастику є одна тонкість, її мастику, найкраще класти на торти, покриті олійним кремом або ганашем. Якщо торт з кремом із збитих вершків, сметани або інший повітряний ніжний крем, то щоб мастика лягла як треба, і не потекла його необхідно покрити відповідним кремом.
Як ізолювати мастику від крему?
Мастику необхідно "ізолювати" від крему. Для цього достатньо розтопити шоколад чи глазур промазати місця зіткнення мастики з кремом.