Часник: таємниці смаку та користі

Вже тисячоліттями часник не лише додає смаку нашим стравам, але й дбає про наше здоров’я. Цей маленький пекучий овоч є героєм різноманітних легенд, забобонів та наукових досліджень. Часник – незамінний інгредієнт у кухнях багатьох народів світу, від Європи до Азії. Ще давні греки знали про його лікування властивості. Я сам так часто використовую часник у рецептах, що вирішив дізнатися, що ж робить його таким особливим, в чому користь часнику та чому він заслуговує на нашу увагу.

Користь часнику

Люди почали використовувати часник для лікування ще задовго до того, як вчені змогли по-справжньому перевірити та пояснити його корисні властивості. Тепер відомо, що в основному лікувальний ефект пояснюється вмістом сірки, поліфенолів та аліцину у його складі. Сірка виділяється, коли ви нарізаєте, розчавлюєте або жуєте зубчик часнику. Часник демонструє чудовий вплив на зміцнення здоров’я та профілактику багатьох захворювань людини, таких як рак, серцево-судинні та метаболічні розлади, високий артеріальний тиск і діабет.

Поживна цінність часнику

Часник може захистити проти застуди

Дослідження 2016 року свідчать про те, що екстракт часнику може зміцнити вашу імунну систему.

Згідно з дослідженням, люди, які приймали добавки екстракту часнику протягом 3 місяців, відчували менш серйозні симптоми та менше днів пропускали школу або роботу під час сезону застуди та грипу.

Інші дослідження показують, що деякі сполуки в часнику можуть мати противірусні властивості.

Часник може знизити рівень кров’яного тиску

Високий кров’яний тиск або гіпертонія є одним із факторів ризику серцевої недостатності, ішемічної хвороби серця, гіпертрофічної кардіоміопатії.

Мета аналіз досліджень 2020 року виявив, що харчові добавки з часником знижують артеріальний тиск. Дослідники пов’язали цей ефект зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань на 16–40%.

Вчені зазначили, що ефект від вживання екстракту часнику за ефективністю був подібний до деяких ліків від артеріального тиску, але при цьому має меншу кількість побічних ефектів.

Часник при хворобі Альцгеймера

Окислювальний стрес через вільні радикали – це одна з головних причин старіння та втрати когнітивних функцій мозку.

На щастя, часник містить такі речовини, як антиоксиданти. Дослідження показують, що ці антиоксиданти можуть значно зменшити окислювальний стрес і знизити ризик пов’язаних із ним захворювань, таких як хвороба Альцгеймера – найпоширеніша форма деменції.

У часнику міститься також речовина аліцин. Дослідження на тваринах показують, що аліцин може допомогти захистити мозок тварини від зниження когнітивних функцій. Втім, для повноцінних висновків, необхідно ще дослідити ефект аліцину на мозок людини.

Часник для довголіття

Потенційний вплив часнику на довголіття практично неможливо довести на людях.

Але, враховуючи такі важливі фактори властивості часнику, як здатність знижувати артеріальний тиск, захищати клітин від окислювального стресу, підтримувати когнітивні функції мозку та імунітет, має сенс припустити, що часник може допомогти вам жити довше.

Згідно з китайським дослідженням 2019 року, люди похилого віку, які вживали часник принаймні раз на тиждень, жили довше, ніж ті, хто вживав часник рідше одного разу на тиждень.

Чи можна їсти часник щодня

Часник дійсно володіє деякими корисними властивостями для організму. Але вживання великої кількості часнику може мати і негативні наслідки, такі як печія, неприємний запах з рота, проблеми з травленням та навіть збільшений ризик кровотеч.

Тож скільки можна вживати часнику, аби отримати користь і не нашкодити.

Хоча офіційних рекомендацій щодо того, скільки часнику слід їсти, немає, дослідження показують, що вживання 1–2 зубчиків (3–6 грамів) на день може мати користь для здоров’я.

Якщо ви помітили будь-які побічні ефекти після вживання часнику, спробуйте зменшити його споживання.

Кому не можна їсти часник

• Не варто їсти часник людям, що приймають препарати для розрідження крові а також людям, на яких невдовзі чекає операція.
• З обережністю потрібно вживати часник людям, що страждають на печію або гастроезофагеальну рефлюксну хворобу. У такому випадку радять обов’язково термічно обробити часник перед вживанням.
• У деяких людей, часник може спровокувати здуття та біль у шлунку. Тож поспостерігайте за собою, і, у разі виникнення неприємних симптомів, зменшіть кількість споживання часнику або відмовтеся від нього зовсім.

Куди додавати часник

Часник, за невеликим винятком, не їдять самостійно. Але він є незмінним інгредієнтом багатьох страв. Пропонуємо кілька ідеї використання часника.

Зробіть із часника намазку або інгредієнт для соусів. Для цього потрібно запекти часник. Використовуйте цілі головки, просто зріжте з них верхівку, посоліть, збризніть невеликою кількістю рослинної олії та оберніть фольгою. Запікайте у духовці при температурі 200 градусів 45 хвилин. Почекайте поки часник охолоне, а тоді можете вичавити вміст часникових головок – він перетвориться на кремової текстури соус та втратить свій різкий запах. Такий часник можна намазати на тост і їсти самостійно, або використати як інгредієнт складніших сендвічів.

Важко уявити собі закрутки на зиму без часнику. Приготуйте наприклад, консервовані кабачки аби овочеву ікру на зиму. Часник чудово пасуватиме також консерваціям із помідорами, огірками та баклажанами.

Часник дуже личить м’ясним стравам. Це може бути як страви зі свинини, наприклад українська шинка із білими грибами. Або курятина, запечена чи смажена у соусі із часником. Часник чудовий інгредієнт для маринадів.

Багато хто знає, що часникову воду використовують, щоб розм’якшити м’ясо для приготування биточків.

А ще часник можна замаринувати на зиму самостійно. Такий овоч втрачає частину своєї гостроти, але зберігає неперевершений смак.

Часник

Часник — це кулінарна назва рослини часник городній родини цибулевих. Його культивують понад 4000 років, і він використовується по всьому світу як спеція або пряність. Люди здавна наділяли часник цілющими та містичними силами, використовували його в медицині, кулінарії, релігійних церемоніях та магічних ритуалах.

У кулінарії споживається цибулина часнику, вона зазвичай ділиться на 10-20 частин, що звуться зубчиками. Звідси виникла праслов’янська назва часнику, яка означає «те, що відсічується». Також їстівні та поживні листя і квіти часнику.

Чим корисний часник

Часник містить сполуки сірки, котрі здійснюють сильний біологічний вплив на організм людини. Також цілющі властивості часнику обумовлені вмістом вітаміну С, вітаміну В6 та марганцю. Добавки із часником підвищують функції імунної системи. Часник містить антиоксиданти, які підтримують захисні механізми організму від окисного пошкодження та старіння.

Яка енергетична цінність часнику

У 100 г сирого часнику в середньому міститься:

• вода — 59%;
• білки — 6,36 г;
• жири — 0,5 г;
• вуглеводи — 33,06 г;
• цукри — 1 г;
• клітковина — 2,1 г;
• калорії — 149 ккал.

Що готують із часнику

Часник подають окремо до страв чи продуктів або додають у страви — вже готові чи у процесі приготування. Його використовують сирим, печеним, смаженим, маринованим, копченим.

Часником ароматизують олії, соуси, маринади, розсоли, заправки. Його додають у фарші, супи, тісто, начинки.

Часник поєднується з м’ясом, рибою, морепродуктами, овочами, фруктами, молочними продуктами, сиром, грибами, крупами, борошняними виробами.

Зрілий часник має гострий смак. Молодий зелений часник гостроти не має, але надає їжі часниковий смак та аромат. Зелений часник обсмажують або додають у суп. Часникове листя має м’якший смак, його подають до жирних м’ясних виробів, додають у салати, супи, випічку. У деяких кухнях також використовують незрілі квіткові стебла часнику.

Із зневодненого часнику виготовляється приправа часниковий порошок.

Коли купувати часник

Головки часнику добре зберігаються і доступны у продажу цілий рік. Зелений часник продається з травня по липень.