Яєчний білок

Яє́чний біло́к — прозора рідина, що міститься в яйці. Утворюється з цитоплазми яйцеклітини, яка до запліднення являє собою (разом із жовтком) єдину клітину.

Яєчний білок складається з приблизно 15 % білків, розчинених в воді, більше половини яких приходиться на овальбумін. Головне призначення яєчного білка — захист жовтка та забезпечення додаткового джерела харчування для ембріону, що розвиватиметься в яйці. Тому харчова цінність яєчного білка дуже висока. На відміну від жовтка, яєчний білок практично не містить жиру. Яєчні білки знайшли багато кулінарних та некулінарних застосувань людиною.

З чого складається яєчний білок

Яєчний білок – корисний харчовий продукт, цінність якого обумовлена вмістом в ньому цілого ряду мікроелементів та інших компонентів, що є дуже важливими для людського організму.

Яєчний білок – один з двох основних компонентів, який входить до складу пташиного яйця поряд з жовтком.

Білок у яйці

Яйце більшості видів птахів мають схожу структуру: вони складаються з білка і жовтка. При цьому для вживання в їжу в справжні момент в світі найбільш широко використовуються курячі яйця, хоча для цих цілей застосовуються також і інші види яєць – наприклад, перепелині, качині, страусині і навіть черепашачі яйця.

Таким чином, саме білок курячого яйця є найбільш часто вживаним в їжу в порівнянні з іншими типами яєчного білка. Маса білка в курячому яйці становить близько 55% загальної ваги яйця. Близько 85% цієї субстанції складається зі звичайної води, а решта 15% припадають на різні поживні речовини.

Так, велика частина цієї частки складається безпосередньо з цінного харчового компонента – білка: на нього припадає близько 13% загальної маси білка курячого яйця. Таким чином, біло курячого яйця являє собою один з найбільш чистих видів білка, які містяться в харчових продуктів. Завдяки цьому вони високо цінуються людьми, які контролюють вміст білка в їжі, наприклад, спортсменами. Тому білок досить часто вживається ними в їжу самостійно, після відділення від жовтка. При цьому в розглянутому компоненті курячого яйця містяться різні види білків: так, більше половини загальної маси білка курячого яйця припадає на овальбумін, який, як вважають вчені, є цінною поживною речовиною і служить для забезпечення харчування зародка курча в процесі його розвитку. Інші білки, присутні в яйці, – це овотрансферрін, лізоцим, овомукоїд, овомуцин і овоглобулін.

Інші компоненти білка

Близько 1% загальної маси білка курячого яйця припадає на вуглеводи і жири, причому їх співвідношення в цій масі орієнтовно можна оцінити як 70/30. Таким чином, можна сказати, що їх частка в чистому білку досить незначна. Крім того, білок курячого яйця містить глюкозу, яка являє собою легкоусвояемий джерело енергії, різні ферменти, необхідні для нормального функціонування травної системи, і вітаміни групи B. У чистому білку курячого яйця, відокремленому від жовтка, на 100 грамів речовини міститься близько 11 білка. Калорійність такої ж кількості білка курячого яйця становить близько 44 кілокалорій. Однак слід мати на увазі, що вага білка, що міститься в одному курячому яйці, звичайно становить набагато меншу цифру: одне яйце в середньому містить близько 30 грамів яєчного білка. Відповідним чином змінюється і кількість калорій, що споживаються з цією кількістю їжі.

Яєчний білок: склад, білки і амінокислоти, калорійність, корисні властивості

Курячі яйця давно вже вважаються одними з найбільш поживних і смачних продуктів, які відомі людству з давніх часів. Як відомо, складаються вони з двох компонентів – білка і жовтка. Що являє собою склад яєчного білка? Білки і амінокислоти які присутні в ньому? Відповіді на ці запитання можна знайти в цій статті.

Трохи про яєчному білку

Перш ніж говорити про хімічному складі яєчного білка, слід зрозуміти, що ж це за продукт і чому він став настільки популярним. В першу чергу варто зрозуміти, що він являє собою неймовірно потужний імуностимулятор, що володіє яскраво вираженими бактерицидними властивостями. У свіжому вигляді білок досить неприглядний – в’язка рідина без кольору та запаху з легким склеює ефектом. Тому його практично ніхто і ніколи не вживає в такому вигляді. При термообробці білок стає більш щільним і білим кольором, а під час збивання цього продукту виходить стійка піна.

Читайте також: Запечена картопля-гармошка з сиром в духовці: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Однак найбільш примітний складу яєчного білка: білки, жири і вуглеводи, що містяться в ньому, спокійно можуть замінити собою цілий стакан молока або близько 50 грамів м’яса. До того ж даний продукт з легкістю засвоюється організмом, тому він отримує всі корисні речовини, які тільки є в ньому.