Як смачно закрити на зиму патисони. Мариновані патисони без стерилізації

Патіссон – це близький родич цукіні та кабачка. Однак він має свої переваги, які вигідно відрізняють його від інших овочів. Вся справа в тому, що в його складі міститься унікальне поєднання лужних компонентів і води, які в сукупності сприяють повному засвоєнню нашим організмом білків. Список страв, які можна приготувати з патисону, дуже великий, але найсмачнішими вони виходять у маринованому вигляді.

Класичний рецепт швидкого приготування

Інгредієнти (розраховано на 4 порції):

• цукор – одна столова ложка;
• патисони – два кілограми;
• сіль – дві ложки їдалень;
• зелень;
• вода – шість літрів;
• оцет – одна столова ложка;
• часник, чорний перець.

1. У банки вкладаємо кріп, перець, зелень та часник.
2. Патисони миємо та ріжемо на шматочки. Потім поміщаємо у банки.
3. Далі приступаємо до приготування рідини для заливання інгредієнтів. Для цього в каструльку наливаємо воду, доводимо до кипіння, додаємо цукор, оцет та сіль.
4. Після того, як спеції розчиняться, розливаємо маринад у банки.

Патисони, мариновані з перцем швидкого приготування

• рослинна олія – три ложки їдалень;
• патисони – триста п’ятдесят грамів;
• чорний перець – одна столова ложка;
• перець солодкий (найкраще підійде червоний) одна штука;
• цукор – одна столова ложка;
• вода – п’ятсот мл;
• сіль – дві ложки їдалень;
• часник – три зубчики;
• оцет – дві чайні ложки;
• перець рожевий – 5 штук;
• петрушки.

1. Овочі промийте у воді та обсушіть паперовим рушником. Потім наріжте його на шматочки, помістіть у банки.
2. Воду доведіть до кипіння, додайте всі інгредієнти (крім часнику та зелені) та продовжуйте варити близько трьох хвилин.
3. Готовий розсіл розлийте банками, додавши часник і зелень.

Патисони мариновані з капустою швидкого приготування.

Інгредієнти (розраховано на три порції):

• гострий перець – одна штука;
• цукор – сто грамів;
• кріп;
• патисони – один кілограм;
• помідори (найкраще підійдуть чері) – сім штук;
• цвітна капуста – сімсот грамів;
• сіль – п’ятдесят грамів;
• часник – одна штука;
• оцет – одна столова ложка;
• гвоздика – вісім штук.

1. Цвітну капусту бланшуйте в окропі протягом п’яти хвилин, томати миємо і проколюємо біля основи, капусту розбираємо на суцвіття.
2. Потім стерилізуємо банки і на їх дно викладаємо зелень, чорний перець, томати (різати не потрібно), патисони, капусту і гвоздику.
3. Приступаємо до приготування маринаду. Для цього в каструльку набираємо воду, доводимо її до кипіння, додаємо цукор та сіль. За дві хвилини до закінчення варіння додаємо оцет.
4. Розсіл розливаємо в банки.

Дуже незвичайні на вигляд патисони, що займають далеко не останнє місце серед овочів у городах любителів. Корисні ці овочі щонайменше інших. Вони містять у собі такі вітаміни та макроелементи, як А, С, В1, В2, РР, залізо, калій, натрій, цинк, лютеїн та ін. Але найпопулярнішою корисною властивістю патисонів є їхня низька калорійність. 100 гр. Продукт містить всього 19 ккал. Однак, завдяки великому вмісту клітковини та вуглеводів, є дуже поживними.

Через незвичайну форму, патисони завжди привертали увагу на будь-якому столі, тому смачні мариновані патисони на зиму будуть дуже корисні та смачні. Розглянемо кілька варіантів рецептів маринаду патисонів.

Це дуже простий рецепт приготування заготівлі. Зелень знайдеться у будь-якому городі. Навіть якщо ні, якихось прянощів, їх можна легко замінити іншими, або прибрати зовсім. Все залежить від вашого смаку. У рецепті не додається цукор, його замінює перцева м’ята, яка крім солодкуватого присмаку, надає прянощі та вишуканості страві. Незвичайному засолу будуть раді й маленькі та дорослі.

Необхідні продукти:

• патисони свіжі, молоді – 300-400 гр.;
• вода – 1 літр;
• сіль – 1 ложка (чайна);
• 1 листок хрону;
• пучок листя селери;
• пучок м’яти;
• пучок кропу;
• 3 лаврові листочки;
• перець горошком – 5 горошин.

Маринування патисонів на зиму.

1. Молоді патисони миємо і поміщаємо в окрему каструлю.
2. Необхідно закип’ятити воду та залити нею овочі. Залишаємо все на 6 хвилин.
3. Через 6 хвилин, патисони опускаємо в холодну воду, даємо охолонути.
4. Готуємо розсіл: наливаємо воду і додаємо до неї всю зелень та сіль. Починаємо кип’ятити маринад. Як тільки вода закипить, додаємо оцет і одразу знімаємо з плити.
5. Беремо літрову баночку. На дно укладаємо частину зелені, додаємо перець.
6. Патіссон розрізаємо (якщо вони великі), або закладаємо цілі, якщо вони дуже маленькі. Зверху укладаємо зелень, що залишилася.
7. Ставимо банку стерилізуватися. Для цього в каструлю набираємо води, опускаємо туди банку та кип’ятимо 20 хвилин. Щоб банк не лопнув, на дно каструлі можна покласти невелику серветку.
8. Потім банку щільно закупорюємо кришкою і даємо охолонути. Смачні та корисні патисони до зими будуть готові.

Мариновані патисони з помідорами на зиму

Невеликого розмаїття у кольорі заготовки додадуть помідори та перці. Цей рецепт дозволить взимку поласувати кількома видами маринованих овочів, відкривши лише одну баночку. Зате як гарно це все виглядатиме на столі.

Нам знадобиться:

• молоді маленькі патисони – 500 гр.;
• перець болгарський солодкий – 3 шт.;
• часникових зубчиків – 3 шт.;
• 4 невеликі огірочки (можна без них);
• 4 маленькі помідори;
• пучок кропу;
• пучок петрушки;
• 3 вишневих;
• 3 листки смородини домашньої;
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• гвоздика не мелена, квітки – 5 шт.;
• 4 лаврові листки;
• перець чорний – 6 горошин;
• 1 л. води;
• 2 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• оцтова кислота 1 ложка (їдальня, 70%).

Патисони мариновані швидкого приготування:

1. Патісони добре моєму. Для смачніших заготовок використовують молоді патисони. Шкірка їх ще м’яка та смачна у вжитку. Старі плоди нагадуватимуть тверді кабачки з великим насінням, яке доведеться чистити взимку.
2. На дно банки укладаємо сіль, перець, лимонну кислоту, листки лавра, гвоздику. Потім викладаємо шарами патисони, між кожним шаром покласти листки смородини, листки вишні, петрушку та кріп.
3. Укладаємо овочі.
4. Воду доводимо до кипіння та заливаємо нею овочі. Потім банку поміщаємо в каструлю з водою і кип’ятимо 30-40 хвилин, стерилізуємо.
5. Останнім інгредієнтом буде оцет – ложку оцту виливаємо зверху і щільно закочуємо кришкою.
6. Даємо охолонути. Зберігаємо все у прохолодному місці. Ласощі на зиму готові.

Мариновані патисони на зиму хрусткі

Досить простий рецепт не ускладнить жодну господиню. Робиться все досить швидко та з мінімальними витратами. Гострий перчик додасть страві пікантності, а любителів – гострий розсіл. Завдяки мінімальній кількості інгредієнтів, можна використовувати як закуску і як добавку до інших страв.

На літрову банку беремо:

• молодих патисонів 500 грам;
• вода 0,5 л;
• 2-3 листи хрону;
• один пучок петрушки;
• один пучок кропу;
• один пучок селери (можна не додавати);
• пекучий перець – 1 невеликий стручок;
• 2 лаврові листки;
• 3 часникові зубчики.

Мариновані патисони рецепт на зиму хрусткі:

1. Патисон промити і додати в киплячу воду. Бланшувати таким чином 5 хвилин. Потім опускаємо в холодну воду і даємо охолонути.
2. Готуємо розсіл. Для цього кип’ятимо воду із сіллю та цукром, поки вони не розчиняться повністю (залежить від розмірів солі). Потім влити оцет і зняти з плити.
3. Спочатку в банку скласти всі прянощі, патисони та перець, між патисонами – часник, нарізаний кухлями, зверху покласти зелень (яку вибрали для маринаду).
4. Залити все розсолом.
5. Банк опустити в каструлю з водою і поставити стерилізуватися на 15 хвилин.
6. Потім банку щільно закатати кришкою. Перевернути на шийку і прибрати у прохолодне місце.
7. Для покращення смакових якостей патисонів, а точніше, щоб вони не розкисли, охолодити, чим швидше, тим краще.
8. Мариновані патисони готові.

Як замаринувати патисони на зиму

Дуже нескладний рецепт із приємним ніжним смаком. Болгарський перчик у маринованому вигляді дуже поживний та смачний. А взимку якраз нестача вітамінів. Через перцю смак стає набагато приємнішим і ніжнішим.

Нам потрібні такі продукти:

• 1кг. молодих патисонів;
• 4 лаврові листки;
• 1 пучок кропу із суцвіттями;
• перець солодкий – 5 середніх плодів;
• перець чорний – 4 горошинки;
• 1 літр води;
• 1/2 склянки 6% оцту;
• 2 ст.ложки цукрового піску;
• 2 ст.ложки солі.

Покроковий рецепт:

1. Овочі промити, нарізати (як вам захочеться – можна часточками, можна кільцями) і покласти в посуд. Нагору скласти зелень та спеції.
2. У каструлі закип’ятити розсіл, додавши сіль, цукор та оцет. Оцтова кислота вливається в останню чергу, після чого каструлю знімають із вогню. Розсолом залити овочі.
3. Банки помістити в ємність із водою, поставити на плиту та кип’ятити 20 хвилин.
4. Банки після стерилізації щільно закатати і дати охолонути у прохолодному місці. Патісони з болгарським перцем готові.

Маринування патисонів без стерилізації з помідорами

Для запашного маринаду, а також для любителів пряних закусок можна скуштувати цей рецепт. Незвичайне поєднання приправ порадує гостей та домочадців, які ворожать, чим їх спочивають.
Закатаємо наші патисони з помідорами у дволітровій банці.

Для цього нам знадобиться:

• свіжі молоді патисони 1,4 кг;
• помідори – 200 гр.;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка солі (з гіркою);
• 3 квітки сушеного бадяну;
• перець горошком – 8 горошин;
• кмин насінням – 1/2 чайної ложки;
• 5 аркушів лавра;
• 5 часникових зубчиків;
• столова ложка 70% оцтової кислоти;
• води – 1,5 літри.

Як замаринувати патисони без стерилізації:

1. Помити патисони та помідори, часник почистити і порізати навпіл. Скласти це все у банку. Залити всі овочі окропом. Воду варто наливати обережно, не торкаючись скляних стінок, щоб уникнути тріскання посуду. Дати охолонути.
2. Воду після остигання злити і повторно закип’ятити. Залити ще раз її в банку і так само дати охолонути.
3. Поки ми заливаємо овочі водою і даємо настоятися, можна простерилізувати кришку. Для цього кидаємо її в киплячу воду і кип’ятимо 5-10 хвилин.
4. Третій підхід із водою – остаточний. У цю воду додаємо прянощі та зелень. Кип’ятимо і заливаємо теплі патисони.
5. В останню чергу зверху наливають оцет і відразу щільно закупорюють кришкою.
6. Дати охолонути у прохолодному місці.
7. Асорті патисонів і помідор черрі на зиму готові.

Мариновані патисони на зиму з яблуком та морквою

Для більш вишуканого та незвичайного маринаду можна використати наступний рецепт. Крім овочів ще одним дуже корисним і смачним інгредієнтом у ньому є яблука, які мають ще більшу кількість вітамінів. Незвичайний рецепт досить простий у приготуванні.

Для нього знадобляться:

• 5 середніх свіжозібраних патисонів;
• морква середнього розміру – 5 прим.;
• цибуля – 4 маленькі головки;
• 3-4 яблука середнього розміру;
• 3 л. води;
• 4 лаврові листи;
• пучок кропу;
• пучок петрушки;
• перець горошком – 8 шт.;
• 4 гвоздики;
• 6 часникових зубчиків;
• 3 ст. ложки цукрового піску;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка оцтової кислоти (70%).

Приготування поетапно:

1. Свіжі невеликого розміру патисони помити і нарізати часточками.
2. Моркву та яблука також промити і порізати. Яблука на 4 частини (якщо плоди невеликі, чи розміри ранеток), морква – можна смужками, можна кругляшками. Цибулю та часник почистити, цибулю порізати часточками, часник навпіл.
3. Готуємо розсіл: у киплячу воду насипаємо всі приправи, зелень та прянощі. Розсіл кип’ятити 3-4 хвилини.
4. В окремий посуд складаємо патисони і заливаємо киплячим розсолом. Доводимо до кипіння і варимо 3 хвилини, потім додаємо до патисонів моркву та часник. Варимо також хвилинки три, потім додаємо яблука і кип’ятимо 2 хвилини.
5. Поки ми займалися овочами та маринадом, банки можна було поставити стерилізуватися. Методів стерилізації досить багато. Стерилізуємо для того, щоб знищити всі непотрібні мікроби, які потім зіпсують заготівлю. Найбільш, напевно, найпростішим способом є обробка оцтом. Для цього наливаємо трохи оцту в банку, закриваємо і добре трясемо. Щоб оцет омив усі стінки банки. Потім відкриваємо, залишки непотрібного оцту зливаємо і даємо провітритися.
6. Готові овочі з яблуками та маринадом розміщуємо по банках, заливаємо маринадом. Щільно закупорюємо кришками і даємо охолонути.
7. Дуже смачна заготовка на зиму готова.

Якщо у вас на городі виросли такі чудові овочі, як патисони, обов’язково заготуйте їх на зиму. Не тільки смачні та корисні, але ще й гарні овочі обов’язково порадують вас на столі. Підібравши собі за смаком один із рецептів – не пошкодуєте, запасаючись таким делікатесом.

Окрім цих рецептів, можливо, вас також зацікавлять варіанти таких зимових заготовок, як, наприклад, та .

Багато господинь закочують патисони на зиму, рецепти яких різноманітні і можуть задовольнити апетити навіть вишуканих гурманів, головне правильно приготувати і дотриматися технології, а з лимонною кислотою ви будете готувати або оцтовою, без стерилізації, мариновані, як гриби, в томаті тільки вам…

Патисони на зиму – рецепти в маринаді

Найчастіше на грядках у городників можна зустріти такий овоч, який за формою нагадує красиву ребристу тарілочку – це патисон. Будучи родичем кабачків та гарбуза, патіссон не особливо популярний у нашій країні, проте ті господині, які вміють його правильно готувати, обов’язково садять на городі кілька кущів цього цікавого овочу.

Патисони можна довго зберігати свіжими, а можна використовувати для заготівель на зимовий період, у будь-якому випадку патисони на зиму, рецепти яких будуть описані нижче, нікого не залишать байдужими.

Одна з найпопулярніших рецептур – патисони мариновані і ідеально, якщо використовувати для цієї заготівлі маленькі овочі, які легко пролазять у шийку банки, якщо таких немає, – ріжемо великі овочі на акуратні шматочки.

Важливо брати молоді овочі, шкірка яких ще тонка і ніжна, що переросли при термічній обробці стануть м’якими всередині, і не хрумтітимуть.

мариновані патисони — на фото

Для приготування нам знадобиться (з розрахунку на одну літрову банку):

• 0,5–0,6 кг овочів
• 4–5 зубків часнику
• 50-70 гр свіжого кропу
• невеликий пучок петрушки
• молодий лист хрону
• 2 лаврові листочки
• 1/3 гострої перчини
• 5 штучок запашного перцю
• 9 штучок чорного перцю
• за однією ст. ложці солі та цукру-піску
• 1/2 ч. ложки оцтової есенції

Закочуємо патисони в маринаді в кілька етапів:

• Підготовлені молоді патисони ретельно промити, при необхідності розрізати на половинки або часточки, видаливши плодоніжку та місце, де була квітка
• Покласти патисони в киплячу воду і варити трохи більше 5 хвилин. Важливо, щоб за цей час вони не стали м’якими
• Витягнути овочі з окропу, покласти в друшляк і поставити під проточну холодну воду до остигання
• Частки часнику очистити і розрізати кожну навпіл
• На дно стерильних банок покласти шматочок листа хрону, один лавровий листок, перець горошком та шматочок гострого перцю
• Додати в банку кропу та половину пучка петрушки
• На приправи викласти охололі патисони, краще зробити це якомога щільніше. Між шматочками овочів покласти спеції, що залишилися – кріп, петрушку, лавровий лист і порізаний часник
• Залити киплячим маринадом по край банку (як приготувати маринад – в півлітра окропу всипати по столовій ложці солі і піску і кип’ятити 5 хвилин, потім додати оцтову кислоту і відразу залити в банки)
• На дно великої каструлі покласти шматочок тканини або марлі, поставити в неї банки з залитими маринадом патисонами і залити гарячою водою (не окропом!) по плічка банки
• Стерилізувати таким способом патисони на зиму, рецепти яких один одного смачніші, потрібно протягом 15–20 хвилин
• Дістати банки з окропу, закатати і укутати, доки не охолонуть, потім прибрати в прохолодне сухе місце

Готуємо патисони без стерилізації

Однак за правильною рецептурою можна готувати патисони на зиму без стерилізації. Плюс такої закуски у тому, що в овочах краще зберігаються вітаміни та корисні речовини, а також аромат. Для приготування беремо:

• 2 кг молодих патисонів
• 1 л холодного окропу
• З ст. ложки порізаного зеленого кропу
• 3 ст. ложки зелені петрушки
• 1 шт. гострого перцю
• 3 лаврові листи
• 3 часточки часнику
• 1 лист хрону
• 2 ст. ложки солі
• 4 ст. ложки оцту 9%-ного

мариновані патисони без стерилізації.

Патисони повністю або порізані на шматочки, бланшируємо в окропі кілька хвилин, потім остудити і викладати в стерильні банки, на дні яких вже лежать приправи і зелень.

Літр води виливаємо в каструлю, додаємо сіль і кип’ятимо. Розсолом, що вийшов, заповнюємо банки з патисонами на 10 хвилин. Потім розсол, що настоявся, зливаємо і кип’ятимо. У киплячий маринад виливаємо оцет і відразу розлив його по банкам. Готовий салат з патисонів на зиму без стерилізації закриваємо залізними кришками і вкриваємо теплою річчю до остигання. Охолілі банки прибираємо в холодильник, підвал або інше прохолодне місце.

Термін зберігання такої заготівлі менше, ніж тієї, яку необхідно стерилізувати, проте за смаком вона виходить нітрохи не гірша і відмінно підходить як добавка до гарніру та м’яса.

Патисони, приготовані по-корейськи

Для любителів пікантних смаків радимо приготувати патисони корейською на зиму, адже подавати до столу цей салат можна відразу після приготування, а можна закрити його металевими кришками і поставити на зберігання в темне місце. Необхідно взяти такі інгредієнти:

• 3 кг основного овочу
• півкіло цибулі-ріпки
• півкіло свіжої моркви
• півкіло болгарського перцю
• 5 середніх часник
• зелень за смаком
• 200 мл оцту
• 200 мл олії
• Пакетик приправи для овочів по-корейськи

Патисони необхідно добре вимити, очистити від шкірки, вирізати насіння і натерти на спеціальній тертці для приготування моркви корейською. Те саме зробити з приготованою морквою. Цибулю і солодкий перець нашаткувати кільцями або половинками.

Часник подрібнити за допомогою часнику чи потерти на дрібній тертці. Зелень дрібно нарізати. Всі овочі змішати в одному посуді та заправити підготовленими спеціями та олією. Салат готовий до вживання за кілька годин.

Щоб зберегти такі патисони на зиму, рецепти в цьому випадку ідентичні, достатньо розкласти це різнокольорове асорті за підготовленими баночками та простерилізувати. Для цього банки з салатом необхідно поставити в ємність з гарячою водою по плічка і прокип’ятити на слабкому вогні 15 хвилин. Після такої обробки салат стане блідішим, але не втратить неперевершеного смаку та аромату. Банки закатати стерильними кришками та укутати! Смачна гостра зимова закуска готова!

Рецептур за участю патисонів дуже багато, і всі вони при правильному приготуванні виходять смачними та корисними!

Пропоную кілька рецептів маринованих патисонів на зиму. Якщо вам зустрівся маленький гарбуз зі смаком кабачка, значить перед вами патісон. З овочів незвичайної форми готують все те, що з гарбуза з кабачками. Але особливо гарний він у маринованому вигляді. Ніжна хрумка м’якоть, за смаком схожа з грибним, наче губка, вбирає в себе різноманітні спеції та смак інших дарів городу. Тому господині так люблять додавати овоч у різні асорти, до помідорів, кабачків, огірків, солодкого перцю.

Як маринувати патисони на зиму

• Маринувати патисони можна цілими або порізані шматочками.
• Для зимової заготовки відбирайте маленькі, до 5 см. в діаметрі, екземпляри, вони красивіше виглядають у банку, їх більше вміщується.
• Великі поділіть на частини, заодно звільнивши від твердої шкірки, і обов’язково бланшуйте.
• Бланшування – неодмінна умова консервування на зиму патисонів. Після процедури опустіть овоч у холодну воду, тоді патісон не буде м’яким. А ось хрумтіти стане чудово!
• Постарайтеся підібрати рівні за розміром овочі для рівномірного маринування.

Мариновані патисони – класичний рецепт

Перед вами традиційний рецепт маринування, що відповідає всім вимогам смачної консервації. Ви отримаєте в міру просолений і солодкий маринад, який можна пити, і міцні хрусткі патисони.

• Патисони – 2 кг.
• Гострий перчик – 2-3 шт.
• Голівка часнику.
• Вода – 1,5 літра.
• Оцет столовий – 120 мл.
• Сіль – 100 гр.
• Лаврушка – 4 шт.
• Листя вишні – 6-7 шт.
• Кріп та петрушка – по 5 гілочок.
• Селера, зелень – 3 гілочки за бажанням.
• Аркуш хрону.

1. Бланшуйте або відваріть протягом 5 хвилин овочі в підсоленій воді.
2. Дістаньте, опустіть на кілька секунд холодну воду.
3. На дно банок укладіть половину зелені та спеції.
4. Далі покладіть патисони, перемежуючи часником. Верх накрийте залишками зелені.
5. Закип’ятіть воду, додавши сіль та оцет.
6. Залийте банки розсолом і простерилізуйте. Для півлітрових достатньо 10 хвилин.
7. Закрутіть та укутайте, перевернувши. Коли заготівля охолоне, перемістіть у холод.

Мариновані патисони без стерилізації

Бажано маринувати цілі маленькі патисони, вони смачніші та вигляд привабливіший – не соромно виставити для частування.

Потрібно на 3 літрову банку:

• Патісони – скільки увійде.
• Перець чилі – 1 штучка.
• Зубчики часнику – 3 шт.
• Кріп з гілочками та парасольками, гілочки петрушки, естрагону.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Хрін – маленький шматочок.

На 1 літр води для маринаду:

Маринуємо патисони на зиму:

1. Заздалегідь приготуйте банки – промийте і (за бажанням) простерилізуйте, хоча особисто я обходжуся без стерилізації.
2. Патисони бланшуйте і обдайте холодною водою.
3. Одночасно поставте кип’ятити воду на маринад. Додайте сіль, дочекайтеся розчинення (оцет поки що не треба).
4. Помістіть на дно банок зелень та приправи.
5. Доверху набийте банки овочом, пересипаючи нарізаними часниковими зубчиками.
6. Залийте розсолом і дайте постояти 10 хвилин, щоб овоч добре прогрівся.
7. Через цей час злийте розсіл, додайте оцет і закип’ятіть.
8. Повторно залийте банки і відразу закупоріть. Остудіть у перевернутому вигляді, добре укутавши. Потім надішліть на зимове зберігання.

Патисони, мариновані на зиму у відрі

У заготівлі патисонів у великій кількості немає нічого складного. Головне, дотриматися пропорції води, оцту та солі. Любителі овочів можуть маринувати його у великій каструлі або відрі.

Спеції та їх кількість можете взяти з попередніх рецептів. Там же рецептура маринаду – вибирайте та заготовлюйте на зиму.

1. Наповніть відро патисонами, перекладаючи зеленню та часником.
2. Залийте маринадом, що закипіло, і залиште на 3-4 дні. Через заданий час можна пробувати заготівлю.

Хрусткі патисони, мариновані з огірками

Патісони дружать практично з усіма овочами, тому й гарні в асорти. Тому маринуючи на зиму огірки, я завжди поступаюся частиною простору в банку патісонам.

Беремо на 2 трилітрові банки:

• Огірки – 3 кг.
• Патисони – 1 кг.
• Цукор та сіль – по 60 гр.
• Есенція – 30 мл.
• Горошини запашного та чорного перцю – 10-14 шт.
• Лаврушка – 5 шт.
• Часник – до смаку.
• Парасольки кропу.
• Вода – 2 літри.

Як замаринувати огірки з патісонами:

1. Зріжте кінчики біля овочів. Огірочки замочіть на кілька годин. Патісони бланшуйте.
2. Розподіліть кількість спецій на дві банки і покладіть їх на дно. По одному укропному парасольці залиште, їх укладемо зверху овочів.
3. Закладіть вертикально огірочки, зайнявши місце по плічка. Решту місця забіть патисонами. І вкрийте гілочкою кропу.
4. Зробіть маринад, закип’ятивши воду та додавши сіль із цукром.
5. Залийте овочі та дайте постояти з чверть години, щоб овочі прогрілися.
6. Злийте розсіл назад у каструлю, додайте оцет і дайте закипіти. Наповніть банки маринадом.
7. Закатайте і дайте охолонути у квартирних умовах. Потім надішліть на довге зберігання в холодне містечко.

Мариновані патисони з кабачками

• Кабачки – 0.5 кг.
• Патисони – 0.5 кг.
• Морквина – 2 шт.
• Болгарський перець – кілька штук.
• Цибулина.
• Часник – 4 зубчики.
• Вода – літр.
• Сіль – 70 гр.
• Цукор – 3 столові ложки.
• Оцет – 70 мл.
• Лавровий лист, горошини перцю (5 шт.).
• Кріп, вишневий лист, маленький гострий перчик.

Покроковий рецепт маринування:

1. Наріжте морквину, молоді кабачки, цибулину, обидва види перцю кільцями. Дрібні патисони вкладайте в банку цілком.
2. Складіть спеції на денце, далі покладіть довільно овочі.
3. Закип’ятіть воду, всипте цукор із сіллю, налийте оцет. Коли спеції розійдуться, залийте маринад у банки.
4. Прикрийте і стерилізуйте 20-30 хвилин, залежно від обсягу банок.
5. Поставте остигати при кімнатній температурі, перевернувши і тепло укутавши.

Швидкі мариновані патисони з перцем та грибами

Через півгодини ви зможете пригостити рідних чудовою закускою, оскільки рецепт маринування з розряду дуже швидких. Захочеться додати інші овочі – не соромтеся, салат вийде смачні у будь-якому випадку. Заготівлю можна зберегти на зиму, обробивши термічно.

• Патіссон маленькі – 3 шт.
• Печериці – 3 шт.
• Солодкий перець.
• Зубчик часнику.
• Сіль.
• Гілочки кропу, шматочок кореня імбиру.
• Соняшникова олія – столова ложка.
• Оцет 9% – 2 великі ложки.

1. Наріжте овочі та гриби пластинами довільних розмірів. Складіть у банку.
2. Окремо зваріть маринад – розчиніть у киплячій воді сіль, влийте олію та оцет.
3. На денце банки покладіть порізаний імбир, кріп. Далі закладіть овочі та печериці.
4. Залийте маринадом, кілька разів струсіть банку.
5. Через 30 хвилин спробуйте.

Відео з рецептом маринованих патисонів. Вдалих вам заготовок!

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Мариновані патисони – смачний рецепт заготівлі патисонів на зиму

Мариновані патисони — це щось! Я вважаю їх делікатесом. Але не з-за того, що їх важко маринувати, а з-за того, що збирати їх маленькими, потрібно досить велике місце для вирощування.

Тому довелося піти на хитрість. Я вирощую їх трохи більше, ніж маленькі. І ріжу навпіл, а якісь патисони на той момент збираю маленькими. Так і мариную, маленькі цілком, а більше — половинками.

Головне, щоб вони не переросли. Якщо переросли, то не будуть такими смачними, не будуть також і хрустіти. Тому що в серединці вже досить великі насіння, і при тепловій обробці серединка стає м’якою. Тому, коли будете маринувати ці смачні овочі, звертайте увагу на розмір. Тут розмір має значення!

Патисони мариновані — заготівля на зиму

Нам знадобиться ( рецепт дається на літрову банку):

• патисони — 500-600 гр ( залежно від розміру)
• часник — 5-6 зубчиків
• кріп — 3 гілочки
• петрушка — 2-3 гілочки
• лист хрону
• лавровий лист — 2 шт
• червоний стручковий перець гіркий — шматочок
• запашний перець горошком — 3-4 шт
• чорний перець горошком — 10 штук
• сіль — 1 ст. ложка
• цукор — 1 ст ложка
• оцтова есенція — 0,5 ч. ложки

1. Спочатку, як і у всіх попередніх рецептах заготівлі плодів і овочів на зиму підготуємо банки і кришки. Їх слід помити і простерилізувати. Як це зробити, я вже багато разів описувала. Хто ще не знає як це зробити, можете подивитися докладний опис у статті «Гриби мариновані на зиму»

2. Поки стерилізують банки, приготуємо все інше. Патисони помити і зрізати плодоніжки. Також вирізати гострим ножем темне місце кріплення квітки з протилежного боку.

3. Закип’ятити воду, опустити в неї патисони і бланшувати 5 хвилин.

4. Потім дістати їх за допомогою шумівки, щоб гаряча вода відразу ж скла, і помістити в холодну воду для швидкого охолодження. Патисони не повинні стати при тепловій обробці м’якими. Наше завдання, щоб після відкривання баночки, вони були щільними і хрусткими.

5. Очистити часник і розрізати кожен зубчик на дві половинки.

6. У чисту і простерилизованную банку викласти на дно хрін. Від великого аркуша потрібно буде відрізати смужку 3-3,5 см. товщиною.

7. Потім покласти 1 лавровий лист, всі перці, бутончики гвоздики. Червоний стручковий перець кладемо невеликий шматочок, не більше 1 см. товщиною.

8. Викладаємо також половину кропу і петрушки.

Гілочки кропу можна замінити насінням кропу. А можна додати і того, і іншого! Коли у мене є насіння, я додаю пару щіпок. Виходить дуже ароматний маринад.

9. Тепер закладаємо в банки самі патисони, чим менше в банку при цьому залишиться місця, тим краще. Так що намагайтеся укласти їх якомога щільніше. В серединку покладіть залишився лавровий лист і петрушку. А зверху — гілочки кропу. Перекладаємо шари шматочками часнику.

10. Налити воду в каструлю з розрахунку 0,5 літра води на літрову банку. Поставити її нервувати. Коли вона закипить додати сіль і цукор. Розраховувати потрібно так.

На літрову банку у нас піде пів літра води, значить треба додати по столовій ложці солі і цукру. Якщо ж води кип’ятіть 1 літр, то солі і цукру треба додати по 2 столові ложки і так далі.

11. Коли вода з цукром і сіллю закипить, її кип’ятимо 5 хвилин.

12. Наливаємо в розсіл оцтову есенцію. І відразу ж заливаємо маринад в банки під саме горлечко.

Або ж наливаємо есенцію відразу в банки з розсолом, щоб не кип’ятити його. Я роблю саме так.

Тут же накриваємо банку простерилізованій кришкою.

13. Даємо постояти 5 хвилин. При цьому буде добре пообертати банку з боку в бік, щоб в ній не залишилося бульбашок повітря. Але стежте, щоб кришка при цьому вже не відкривалася.

Щоб не подряпати стіл, банку краще ставити на рушник.

14. Тим часом готуємо велику каструлю. Її вистилаємо дно марлею або тканиною. Наливаємо гарячої води, але не окропу. І ставимо в неї банку з патиссонами для стерилізації. Вода при цьому повинна доходити до «плечей» банки.

Є рецепти, де патисони консервують без стерилізації. Але я не ризикую. За роки моєї практики, патисони показали себе досить примхливими при консервації. Тому я тепер завжди їх стерилизую, щоб було напевно.

Мені шкода, коли стільки витрачено праці на вирощування і консервацію, а кришка бере і здувається. І таку заготовку доводиться розкривати і викидати. А якщо зовсім трохи простерилізувати їх, то баночки стоять весь рік, так і більше можуть стояти. І нічого з ними не відбувається.

15. Стерилізуємо літрову банку 20 хвилин. Дволітрову — 40 хвилин, трилітрову — 1 годину.

Час відраховується з того моменту, коли вода у великій каструлі закипіла, тобто досягла 100 градусів. Вода при стерилізації повинна постійно кипіти, при цьому не треба, щоб вона вирувала, і виливалася з каструлі.

Напевно мало хто буде закручувати патисони у трилітрові банки. Але якщо хтось надумає, то дотримуйтесь тимчасові правила.

16. Коли вийде належний час, дістати банку з води за допомогою спеціальних щипців і закрутити кришку закаточной машинкою.

Якщо Ви випадково при діставанні відкрили кришку, то доведеться повторити процедуру, але трохи зменшити при цьому час.

Якщо такий момент стався, то долийте в банку киплячий маринад і знову прикрийте кришку. Потім знову поставте банку стерилізуватися, але вже хвилин на 7-10.

17. Коли банки закрутили, переверніть їх і поставте на кришку для охолодження. При цьому накривати їх ковдрою або пледом не треба. Патисони дуже ніжні, і нам не треба, щоб вони зварилися!

18. Коли банки повністю охолонуть, знову переверніть їх і поставте в темне прохолодне місце на зберігання. Дайте їм постояти один місяць, щоб вони промариновались як можна краще.

Приготовані за цим рецептом мариновані патисони зберігаються добре, кришки не здуваються і банки не вибухають. Рецепт випробуваний багатьма роками практики.

Маринувати їх зовсім нескладно. На одну літрову банку часу йде приблизно 35-40 хвилин. Якщо ж робите дві банки, то час збільшується лише на 10 хвилин. Тобто за годину часу, Ви зможете замаринувати три -чотири літрові банки.

Зате коли взимку Ви відкриєте баночку і поставите смачні мариновані патисони на святковий стіл, то це буде найбільш популярна закуска.

Я завжди березі таку баночку на Новий Рік і на День Народження! І завжди тарілка з ними порожніє першої. А інакше і бути не повинно, яскраві жовті, маленькі літні «сонечка» завжди нагадують нам про літо, сонце та теплі. До того ж вони виходять смачними і хрусткими.

Тому, якщо у Вас є дачні ділянки, посадіть у себе кілька кущів патисонів. І обов’язково маринуйте їх на зиму хоч цілком, хоч шматочками. Ви потім самі побачите, скільки позитиву вони принесуть Вам взимку.

Я сподіваюся, що Ви спробуєте приготувати патисони за цим рецептом. І я бажаю, щоб вони вийшли у Вас смачними і хрусткими!

Мариновані патисони – смачний рецепт заготівлі патисонів на зиму

Мариновані патисони — це щось! Я вважаю їх делікатесом. Але не з-за того, що їх важко маринувати, а з-за того, що збирати їх маленькими, потрібно досить велике місце для вирощування.

Тому довелося піти на хитрість. Я вирощую їх трохи більше, ніж маленькі. І ріжу навпіл, а якісь патисони на той момент збираю маленькими. Так і мариную, маленькі цілком, а більше — половинками.

Головне, щоб вони не переросли. Якщо переросли, то не будуть такими смачними, не будуть також і хрустіти. Тому що в серединці вже досить великі насіння, і при тепловій обробці серединка стає м’якою. Тому, коли будете маринувати ці смачні овочі, звертайте увагу на розмір. Тут розмір має значення!

Патисони мариновані — заготівля на зиму

Нам знадобиться ( рецепт дається на літрову банку):

• патисони — 500-600 гр ( залежно від розміру)
• часник — 5-6 зубчиків
• кріп — 3 гілочки
• петрушка — 2-3 гілочки
• лист хрону
• лавровий лист — 2 шт
• червоний стручковий перець гіркий — шматочок
• запашний перець горошком — 3-4 шт
• чорний перець горошком — 10 штук
• сіль — 1 ст. ложка
• цукор — 1 ст ложка
• оцтова есенція — 0,5 ч. ложки

1. Спочатку, як і у всіх попередніх рецептах заготівлі плодів і овочів на зиму підготуємо банки і кришки. Їх слід помити і простерилізувати. Як це зробити, я вже багато разів описувала. Хто ще не знає як це зробити, можете подивитися докладний опис у статті «Гриби мариновані на зиму»

2. Поки стерилізують банки, приготуємо все інше. Патисони помити і зрізати плодоніжки. Також вирізати гострим ножем темне місце кріплення квітки з протилежного боку.

3. Закип’ятити воду, опустити в неї патисони і бланшувати 5 хвилин.

4. Потім дістати їх за допомогою шумівки, щоб гаряча вода відразу ж скла, і помістити в холодну воду для швидкого охолодження. Патисони не повинні стати при тепловій обробці м’якими. Наше завдання, щоб після відкривання баночки, вони були щільними і хрусткими.

5. Очистити часник і розрізати кожен зубчик на дві половинки.

6. У чисту і простерилизованную банку викласти на дно хрін. Від великого аркуша потрібно буде відрізати смужку 3-3,5 см. товщиною.

7. Потім покласти 1 лавровий лист, всі перці, бутончики гвоздики. Червоний стручковий перець кладемо невеликий шматочок, не більше 1 см. товщиною.

8. Викладаємо також половину кропу і петрушки.

Гілочки кропу можна замінити насінням кропу. А можна додати і того, і іншого! Коли у мене є насіння, я додаю пару щіпок. Виходить дуже ароматний маринад.

9. Тепер закладаємо в банки самі патисони, чим менше в банку при цьому залишиться місця, тим краще. Так що намагайтеся укласти їх якомога щільніше. В серединку покладіть залишився лавровий лист і петрушку. А зверху — гілочки кропу. Перекладаємо шари шматочками часнику.

10. Налити воду в каструлю з розрахунку 0,5 літра води на літрову банку. Поставити її нервувати. Коли вона закипить додати сіль і цукор. Розраховувати потрібно так.

На літрову банку у нас піде пів літра води, значить треба додати по столовій ложці солі і цукру. Якщо ж води кип’ятіть 1 літр, то солі і цукру треба додати по 2 столові ложки і так далі.

11. Коли вода з цукром і сіллю закипить, її кип’ятимо 5 хвилин.

12. Наливаємо в розсіл оцтову есенцію. І відразу ж заливаємо маринад в банки під саме горлечко.

Або ж наливаємо есенцію відразу в банки з розсолом, щоб не кип’ятити його. Я роблю саме так.

Тут же накриваємо банку простерилізованій кришкою.

13. Даємо постояти 5 хвилин. При цьому буде добре пообертати банку з боку в бік, щоб в ній не залишилося бульбашок повітря. Але стежте, щоб кришка при цьому вже не відкривалася.

Щоб не подряпати стіл, банку краще ставити на рушник.

14. Тим часом готуємо велику каструлю. Її вистилаємо дно марлею або тканиною. Наливаємо гарячої води, але не окропу. І ставимо в неї банку з патиссонами для стерилізації. Вода при цьому повинна доходити до «плечей» банки.

Є рецепти, де патисони консервують без стерилізації. Але я не ризикую. За роки моєї практики, патисони показали себе досить примхливими при консервації. Тому я тепер завжди їх стерилизую, щоб було напевно.

Мені шкода, коли стільки витрачено праці на вирощування і консервацію, а кришка бере і здувається. І таку заготовку доводиться розкривати і викидати. А якщо зовсім трохи простерилізувати їх, то баночки стоять весь рік, так і більше можуть стояти. І нічого з ними не відбувається.

15. Стерилізуємо літрову банку 20 хвилин. Дволітрову — 40 хвилин, трилітрову — 1 годину.

Час відраховується з того моменту, коли вода у великій каструлі закипіла, тобто досягла 100 градусів. Вода при стерилізації повинна постійно кипіти, при цьому не треба, щоб вона вирувала, і виливалася з каструлі.

Напевно мало хто буде закручувати патисони у трилітрові банки. Але якщо хтось надумає, то дотримуйтесь тимчасові правила.

16. Коли вийде належний час, дістати банку з води за допомогою спеціальних щипців і закрутити кришку закаточной машинкою.

Якщо Ви випадково при діставанні відкрили кришку, то доведеться повторити процедуру, але трохи зменшити при цьому час.

Якщо такий момент стався, то долийте в банку киплячий маринад і знову прикрийте кришку. Потім знову поставте банку стерилізуватися, але вже хвилин на 7-10.

17. Коли банки закрутили, переверніть їх і поставте на кришку для охолодження. При цьому накривати їх ковдрою або пледом не треба. Патисони дуже ніжні, і нам не треба, щоб вони зварилися!

18. Коли банки повністю охолонуть, знову переверніть їх і поставте в темне прохолодне місце на зберігання. Дайте їм постояти один місяць, щоб вони промариновались як можна краще.

Приготовані за цим рецептом мариновані патисони зберігаються добре, кришки не здуваються і банки не вибухають. Рецепт випробуваний багатьма роками практики.

Маринувати їх зовсім нескладно. На одну літрову банку часу йде приблизно 35-40 хвилин. Якщо ж робите дві банки, то час збільшується лише на 10 хвилин. Тобто за годину часу, Ви зможете замаринувати три -чотири літрові банки.

Зате коли взимку Ви відкриєте баночку і поставите смачні мариновані патисони на святковий стіл, то це буде найбільш популярна закуска.

Я завжди березі таку баночку на Новий Рік і на День Народження! І завжди тарілка з ними порожніє першої. А інакше і бути не повинно, яскраві жовті, маленькі літні «сонечка» завжди нагадують нам про літо, сонце та теплі. До того ж вони виходять смачними і хрусткими.

Тому, якщо у Вас є дачні ділянки, посадіть у себе кілька кущів патисонів. І обов’язково маринуйте їх на зиму хоч цілком, хоч шматочками. Ви потім самі побачите, скільки позитиву вони принесуть Вам взимку.

Я сподіваюся, що Ви спробуєте приготувати патисони за цим рецептом. І я бажаю, щоб вони вийшли у Вас смачними і хрусткими!