Як правильно заморозити помідори на зиму в домашніх умовах

Активний період споживання помідорів потрапляє на кінець літа і початок осені. в цей час вони найбільш смачні, ароматні і містять найменшу кількість нітратів. Звичайно, в зимовий час можна купити томати в супермаркеті, але ціна на них дуже висока, а також смак і запах абсолютно не відповідають ідеалу. Тому досвідчені господині шукають шляхи вирішення даної проблеми і все частіше вдаються до способу заморозки овочів. Сьогодні ми розглянемо, як заморозити помідори на зиму в морозилці свіжими і що потім можна з них приготувати.

переваги методу

Існує безліч позитивних моментів в заморожуванні помідорів:

• економія грошей в зимовий період;
• заготівля різноманітними способами, що дозволяє використовувати їх в різних стравах;
• максимальне збереження корисних речовин;
• не губиться запах і смак, притаманний свіжим плодам;
• зручність використання заготовок, за умови правильної фасування;
• простота і мінімальні витрати часу і праці при підготовці до заморожування.

Чи знаєте ви? Спочатку у ацтеків плоди томатів звучали як «томатль», а звичне «tomato» всьому світу прищепили французи. Слово «помідор» з’явилося в Італії, де ці плоди називали «pomo d’oro», що в перекладі означає «золоте яблуко». Тому зараз слова «томат» і «помідор» є позначенням одного і того ж овоча.

Вибір відповідних плодів

Гарантією якісних заготовок є правильний вибір продукту для заморозки.

При виборі плодів потрібно звертати увагу на те, щоб вони були м’ясистим, але не дуже соковитими. Перевагу краще віддати середньостиглих помідорів, але не сильно перезрілих, так вони не будуть такими щільними як потрібно. Ідеальними плодами для заморозки вважаються «вершки» сорту «Новачок».

Кухонний інвентар

Щоб зробити заготовку плодів в різних видах, слід запастися деякими кухонним приладдям. які допоможуть процесу і спростять задачу підготовки продукту до заморожування:

• ніж, який має насічки на лезі. Саме за допомогою такого ножа можна ідеально нарізати томати, при цьому їх не подавити, що дозволить зберегти весь сік всередині шматочків;
• піднос пластиковий для розміщення заготовок для заморозки в морозильній камері;
• тара для зберігання помідорів, наприклад, пластиковий контейнер або поліетиленові кульки;
• паперові рушники, щоб просушити помідори після миття;
• морозильна камера, щоб здійснити заморозку;
• кухонна дошка, щоб порізати помідори;
• глибокі миски для проміжного зберігання підготовлених до заморожування продуктів.

підготовка помідорів

Підготувати томати до заморожування досить просто. Коли ви вибрали підходящі плоди, їх слід ретельно вимити під холодною проточною водою і протерти паперовими рушниками, щоб вони ввібрали всю воду, яка буде заважати нормальній заморожування продукту.

Чи знаєте ви? До початку XIX століття в Європі томат вважали отруйною рослиною і плоди не вживали в їжу. Їх використовували в якості декоративних культур, якими прикрашали садиби знатних людей.

Способи заморозки: покрокові рецепти

Помідор – такий продукт, який можна використовувати в різних стравах, як в цілому або подрібненому вигляді, так і у вигляді томатного пюре. Тому розглянемо покрокову інструкцію підготовки помідорів до заморожування різними способами.

цілими плодами

Найпростішим і швидким способом заморозки є заготівля цілих овочів, але розглянемо, чи можна заморожувати цілі помідори в морозилці.

Як і будь-які інші овочі, цілі томати можна піддавати заморожуванню: після розморожування вони будуть не гірші, ніж свіжі.

Щоб здійснити заготівлю плодів на зиму таким способом, рекомендується дотримуватися інструкції:

1. Невеликі або середні томати, попередньо вимиті і просушені, слід викласти на тацю. Важливим нюансам заморозки таким способом є те, що викладати помідори слід в один шар.
2. Далі піднос відправляють в морозилку для підмерзання плодів.
3. Після того як помідори добре промерзли, необхідно розкласти їх по контейнерах або пакетах, бажано створити їм своєрідний вакуум, видаливши все повітря. Звичайно, з контейнером так зробити не вийде, ну а з поліетиленовим пакетом можна поекспериментувати.
4. Надіслати отримані заготовки в морозилку.

Існує також спосіб заморозити томати, які були попередньо очищені від шкірки.

Для того щоб зробити заготовки цим способом, слід дотримуватися інструкції:

Важливо! Розріз слід робити обережно, щоб не пошкодити м’якоть, а розрізати тільки шкірку.

• попередньо закип’ятивши воду, необхідно помістити помідори в окріп, щоб рідина повністю покрила плоди;
• в окропі томати витримують близько хвилини, далі швидко перекидають в крижану воду і витримують близько 10 секунд;
• далі йде швидко вийняти томати з води і зняти шкірку, яку акуратно підчепити за допомогою ножа;
• томати, очищені від шкірки, слід викласти в один шар на піднос, попередньо покривши його харчовою плівкою, і відправити в морозилку для заморозки;
• важливо стежити, щоб помідори не торкалися одне одного, так як вони можуть склеїтися, і з цим ви нічого зробити вже не зможете;
• після повної заморозки заготовку необхідно помістити в контейнер або пакет, щільно закрити і відправити в морозилку для зберігання.

кружечками

Заготівля кружечками є дуже зручною для любителів піци. Щоб зробити заготовку таким способом, необхідно:

1. Помиті і просушені томати розрізати гострим зубчастим ножем на кружечки, щоб їх товщина була в межах 0,7 мм.
2. Піднос слід застелити харчовою плівкою або пергаментним папером, розкласти нарізані кружечки томатів таким чином, щоб вони не стикалися один з одним.
3. Підготовлені заготовки поміщають в морозилку на 2 години. При цьому слід пам’ятати, що морозильні камери у кожного різні, і контролювати ступінь заморозки томатів необхідно самостійно.
4. Коли сталася повна заморозка, заготовки слід помістити в контейнери або поліетиленові пакети, щільно закрити або зав’язати і відправити в морозилку для подальшого зберігання.

Дуже зручно, коли у вас в морозилці знаходяться подрібнені помідори, які можна просто дістати з морозилки і без будь-якої попередньої обробки додати в блюдо, економлячи час і сили.

Тому розглянемо, як заморозити помідори на зиму шматочками покроково:

• щоб заморозити томати таким чином, слід підібрати максимально м’ясисті плоди, які будуть містити мінімум води;
• добре вимиті і просушені томати слід порізати кубиками;
• далі необхідно підготувати маленькі контейнери або поліетиленові пакети;

• якщо ви плануєте заморожувати шматочки без шкірки, слід їх обробити способом, який описаний вище (обдати окропом);
• підготовлені кубики розфасовують по пакетах або контейнерах і відправляють в морозилку для заморозки і зберігання.

томатне пюре

Даний спосіб є єдиним, де можна використовувати абсолютно будь-які томати, переважно навіть, щоб вони були досить соковитими. Також дозволяється використання перезрілих плодів.

Розглянемо покрокову інструкцію приготування пюре з помідорів для заморозки:

1. Томати слід добре вимити, очистити від шкірки і розрізати на частини, щоб було легше прокрутити їх через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.
2. Отримане пюре з томатів слід розлити по пластиковими контейнерами, щільно закрити і відправити в морозилку.
3. Необхідно враховувати, що рідина може розширюватися в процесі заморозки, тому доливати пюре до краю контейнера не варто.

Існує також цікавий спосіб заготівлі пюре в формочках для льоду. Для цього слід розлити по формах пюре з томатів, дочекатися, поки воно повністю замерзне, далі перекласти кубики в пакет або контейнер і відправити в морозилку для зберігання.

У такому вигляді пюре можна зручно використовувати, просто діставши з пакета необхідну кількість кубиків.

Скільки можна зберігати

Термін зберігання заморожених помідорів залежить від температури в морозилці. Якщо вона нижче, ніж -18 ° С, то термін зберігання томатів буде дорівнює 10 місяцям. Якщо ж температура в морозилці вище зазначеної, термін зберігання заготовок зменшиться і становитиме близько 4 місяців.

Як правильно розморожувати

Томати, які заморожували цілком, слід дістати з морозилки і витримати при кімнатній температурі близько 20 хвилин. Повністю за цей час томати не зникнуть, але стануть більш м’якими, що дозволить використовувати їх для нарізки різними способами.

Якщо ви плануєте використовувати цільні помідори на салат, то їх не рекомендують розморожувати: в такому випадку необхідно нарізати томати тонкими слайсами і додати в тарілку до інших овочів перед тим, як блюдо буде подаватися до столу.

Важливо! Якщо ви плануєте очистити від шкірки заморожені помідори перед додаванням в блюдо, то слід відправити їх на 10 секунд в окріп і зняти шкіру легким рухом.

Якщо ви заморожували помідори кружечками, то розморожувати їх не рекомендується, так як після розморожування вони деформуються і втратять привабливий вигляд.

Так само варто надходити і з порізаними кубиками помідорами. Їх додають виключно під час готування страви, попередньо не розморожуючи.

Пюре з помідорів теж годі й розморожувати, а додати заморожений продукт під час приготування страви. Існують випадки, коли пюре потрібно розморозити, наприклад, при готуванні соусів, в такому випадку його можна помістити в холодильник або виставити на стіл, для розморожування при кімнатній температурі.

Що можна приготувати

Заморожені помідори часто використовують для різноманітних страв, тому розглянемо, що ж з ними робити і які кулінарні шедеври можна приготувати.

Заморожені заготовки знадобляться для супів, рагу, соте, піци, соусів, печених страв. Загалом, застосовувати заморожені томати можна таким же чином, як і у випадку зі свіжими помідорами – все обмежується лише вашою фантазією і кількістю замороженого продукту.

Таким чином, заморозити помідори в морозилці досить просто, головне – враховувати деякі нюанси при виборі продукту і слідувати рекомендаціям, які описані в даній статті, щоб максимально спростити процес підготовки і заморозки томатів.

Схожі статті

Як заморозити помідори на зиму свіжими, в домашніх умовах

Консервуючи помідори на зиму, так виходить, що часом не всі плоди витрачаються, буквально кілька штук може залишитися. Звичайно, з них можна приготувати на обід салат або щось інше. А можна заморозити, а потім взимку використовувати для приготування різних страв. Вже давно всім відомо, що одним із кращих способів консервування є заморожування. Це самий зручний спосіб заготівлі на зиму овочів, фруктів, ягід і зелені.

Багато хто сумнівається і запитують, чи можна в морозилці заготовляти на зиму свіжі помідори. Відповідаю, що можна. У заморожених продуктах зберігаються практично всі корисні речовини, яких ми так потребуємо взимку.

І ще один позитивний момент такої заготовки. Зазвичай восени овочі коштують зовсім не дешево. Добре, якщо у вас свій город чи є дача. А якщо немає свого присадибної ділянки, овочі доводиться купувати на ринку чи в магазині. І взимку зазвичай вони коштують набагато дорожче. Та де вони вирощувалися і чим удобрялись, теж змушує замислюватися. А заготовивши таким чином томати на зиму, ви досить добре заощадите свій бюджет.

Я, напевно, вже вас переконала в доцільності такої заготовки. Давайте спробуємо всі способи заготівлі помідорів з допомогою морозильної камери. Відразу зауважу, що кожен спосіб годиться для приготування певної страви.

Як правильно заморозити свіжі помідори в морозилці

Підготувати томати для заморозки досить просто. Краще використовувати м’ясисті плоди, в них не так багато соку. Хоча і сік теж можна застосувати у справу.

Потім томати варто добре промити під проточною водою і обсушити чистим або паперовим рушником: зайва волога нам не потрібна. Ось і все, залишається лише плоди нарізати, а потім покласти в морозильну камеру. В залежності від того, як надалі ви будете їх використовувати, і будемо готувати і нарізати помідори.

Підготовлені і нарізані томати укладаються на тарілку, піднос або обробну дошку, покриту харчовою плівкою, так потім буде їх легше зібрати.

І забираються в морозильну камеру на 1,5-2 години. Через це час помідори дістаються, перекладаються в чистий і сухий поліетиленовий пакет, щільно закупорюють і забирають назад у морозилку до запитання.

Не обов’язково робити заготівлю відразу великими партіями. Якщо залишилася пара помідорів, наріжте їх, розкладіть на тарілочку і приберіть в морозилку. І часу займе трохи, і овочі підуть у справу. А розморожуються вони досить швидко, буквально за 5 хвилин. Тобто, діставши з морозилки, їх майже одразу можна застосувати для приготування страв. Причому після розморожування томати не втрачають ні форми, ні смаку.

Дізнайтеся, як правильно заморозити зелений горошок, кріп, болгарський перець.

Що можна приготувати з заморожених помідорів

Варіантів багато, можна використовувати для приготування

Далі я розповім, як правильно потрібно підготувати томати стосовно того, для якої страви ви збираєтеся їх заморозити.

Як заморозити помідори на зиму для піци

Нарізані кружечками помідори можна використовувати не тільки для приготування піци. Вони добре будуть виглядати в запечених страв з м’ясом, рибою, яйцями та іншими овочами, де потрібно підкреслити не тільки зовнішній вигляд страви, але і додати кисло-солодкий смак томатів.

Для такого способу заготівлі у плодів відрізається носик, прибираємо його в бік, він може стати в нагоді для іншого способу. І далі нарізаємо овочі гострим ножем кружечками завтовшки не більше 7 мм. Залишок плоду біля плодоніжки також відкладаємо в сторону, не викидаємо.

Нарізані кружечки розкладаємо на плоскій поверхні, покритої харчовою плівкою так, щоб кружальця не стикалися один з одним. Прибираємо в морозилку на 2 години.

Через 2 години заморожені томати дістаємо з морозильної камери, перекладаємо в чистий пакет і знову прибираємо туди ж на зберігання.

Пам’ятайте, що ступінь заморозки в різних холодильниках не однакова, тому необхідно контролювати рівень процес візуально.

Пізніше по мірі необхідності дістають необхідну кількість помідорів, вони відтають швидко за кілька хвилин. Потім кружечки помідорів розкладають на піці, запіканці, м’ясі і відправляють в духовку для подальшого запікання.

Заморожені помідори шматочками для заправки борщу

Заморожені томати можна використовувати не тільки для запікання, але і для приготування борщу, щей або інших супів. Але в даному випадку заморожувати їх слід шматочками. А робиться це так.

І як раз тут можна використовувати залишилися носики і шматочки біля плодоніжки, коли розрізали томати на кружечки. Звичайно, можна взяти і цілі плоди. Все нарізати шматочками розміром 1-1,5 см.

Шматочки розкладають на твердій поверхні, не обов’язково залишати простір між шматочками.

Підготовлені шматочки відправляємо в морозилку не менш, ніж на 2 години. Після чого їх дістають, розфарбовують смерзшуюся масу на дрібні шматочки, складають в герметичний пакет і прибираємо в морозильну камеру на зберігання.

Знайте, що після заморозки розморожувати пакет із вмістом, відсипати з нього якусь частину томатів, а потім знову прибирати в морозилку, не рекомендується. Тому заморожувати помідори шматочками краще невеликими партіями, буквально щоб їх можна було використовувати тільки для приготування однієї страви.

Підготовлені таким чином овочі додають в зажарку для приготування різних супів, а також для соусів.

Як заморозити свіжі помідори на зиму

Є ще один спосіб заморожування томатів на зиму. Якщо ви нарізати помідори часточками або шматочками, а плоди дуже соковиті, то сік і насіння можна прибрати в чашу блендера. Туди ж додають нарізані шматками інші плоди, і все подрібнюють блендером. Шкірку томатів прибирати не обов’язково, їх добре подрібнить блендер.

До томатів можна додати болгарський перець, петрушку, кинзу, базилік.

Заздалегідь приготуйте силіконову форму, в якій ви випікаєте, наприклад, кекси. Заповніть формочки томатною масою.

Поставте силіконову форму відразу на обробну дошку, щоб потім було легко її донести до холодильника і вміст з формочок не вилилося. Приберіть заповнену форму в морозилку на кілька годин.

Як тільки маса застигне, замерзлі шматочки дуже легко дістаються із силіконової форми.

Всі складають у поліетиленовий пакет, щільно зав’язують і прибирають на зберігання назад у морозилку.

Помідори для салату, заморожені цілком в морозилці

Для заморожування цілком краще вибрати стиглі м’ясисті помідори середнього розміру і черрі. Така заморозка зручна для приготування піци, бутербродів, перших і других страв і запікання. Черрі підійдуть для запікання цілком, прикраси других страв та для салату. Більш великі екземпляри можна використовувати також для салатів і приготування різних страв.

Перед заморожуванням овочі ретельно миють, обсушують рушником, потім складають у сухий пакет і прибираємо в морозилку до запитання.

Як правильно це зробити подивіться у цьому короткому відео.

Підсумовуючи всі наведені способи, можна сказати, що помідори можна заморожувати, як нарізані часточками або шматочками, так і цілком. Адже заморожені цільні плоди після їх розморожування теж можна перед приготуванням страви нарізати кружечками, наприклад, для піци, часточками для салату або дрібними шматочками для заправки супів і приготування соусу. Як зробити краще, вибирайте на свій розсуд.